Салат из огурцов и помидоров на зиму - 10 самых вкусных рецептов с фото пошагово

Описание приготовления:

Для меня этот салат — своеобразный символ детства, комплексных обедов в школьной столовой, маминых наставлений «надо кушать витамины!». Заставлять меня, кстати, особенно не приходилось — мне капуста с морковью и уксусом всегда нравилась. Потом вдруг стало известно, что уксус не полезен, и салаты стали заправлять лимонным соком. Потом школа кончилась, а с ней и комплексные обеды… Уже став взрослой я время от времени все-таки делаю этот «вредный» салат и наслаждаюсь им, как в детстве. Давайте вместе вспомним простой рецепт капусты с морковью и уксусом и поностальгируем, а? Назначение: На обед / На ужин / Недорого Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Морковь Блюдо: Салаты Диета: Вегетарианское питание / Рецепты сыроедения

Простой салат со свежей капустой, помидорами и курицей

Свежий, сытный, но в то же время полезный салат всего из трех основных ингредиентов. Сочные овощи, маринованная курица, пикантная заправка – идеальное сочетание, рекомендую попробовать. Для заправки приготовим медово-горчичный соус, который подходит для множества блюд.

Ингредиенты:

Куриное филе – 300 г.
Капуста белокочанная – 200 г.
Помидоры черри – 10 шт.
Соевый соус – 2 ст. л.

Заправка:

Оливковое масло – 2 ст. л.
Французская горчица – 1 ч. л.
Русская горчица – 1 ч. л.
Сушеный орегано – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Мед – 1 ч. л.

Приготовление:

Куриное филе нарезаем мелкими кусочками. У меня филе бедер курицы, но можно использовать филе грудинки.
К курице добавляем соевый соус, оставляем мариноваться на 15–20 минут.
Тонко нарезаем капусту, можно взять белокочанную или пекинскую, на ваш выбор. Присаливаем, слегка мнем руками, чтобы она стала более сочной.
Помидорки черри разрезаем на четыре части, отправляем в миску.
Пора обжарить курицу. На хорошо разогретую сковородку, ничем не смазанную, отправляем мясо с соевым соусом. Обжариваем курицу до готовности около 10 минут.
Для заправки смешиваем оливковое масло, лимонный сок, горчицу, орегано, мед. Хорошо размешиваем. Заправляем салатик.

Секреты приготовления

Готовится салат просто – овощи шинкуются, смешиваются и заправляются соусом на основе растительного масла. Однако далеко не всегда удается достичь того вкуса, которым обладает эта закуска, подаваемая в общепите.

Основные «секреты» приготовления:

шинковать капусту нужно тонко, крупно нарезанный листовой овощ полностью испортит вкус салата;
нашинкованную капусту нужно прогреть на плите с добавлением уксуса. Именно такая обработка сделает капустные полоски более мягкими и нежными

Но прогревание должно быть кратковременным, капуста ни в коем случае, не должна свариться;
очень важно приготовить правильную заправку для салата. В состав запарки входят растительное масло, сахар и соль

Также добавляют уксус или лимонный сок.

Интересные факты: капусту любят практически во всех странах. Этот овощ настолько популярен, что его используют не только для еды, но и для гаданий. Так, издавна на капусте девушки гадали на жениха.

Вкусный зимний салат из цветной капусты и помидоров с болгарским перцем

Эта закуска, казалось бы, такая простая. А на самом деле просто бомба, которая взорвется невероятным и потрясающим вкусом у вас во рту. У меня уже слюнки текут. Попробуйте его обязательно. Из этого состава продуктов получается 4,5 литра салата.

Ингредиенты:

Цветная капуста- 2 кг
Помидоры — 2 кг
Болгарский перец — 2 шт
Чеснок — 2 головки
Сахар — 100 гр
Соль — 2 столовые ложки
Масло растительное — 1 стакан
Душистый перец горошком — по вкусу
Уксус столовый 9% — 10 столовых ложек

Приготовление:

1. Капусту разделите на соцветия и вымойте. Помидоры вымойте и положите в глубокую посуду. Залейте их кипятком и оставьте на пару минут. После этого снимите кожицу с них. А затем пропустите через соковыжималку или мясорубку. Можно также воспользоваться и блендером.

Перцы порежьте пополам и очистите их от плодоножки, перегородок и семян. А потом на нарежьте их крупными кусочками, каждую половинку на три-четыре части. Чеснок мелко порубите.

2. В кастрюлю положите перец, залейте приготовленным томатным соком, добавьте соль, сахар и растительное масло. Все перемешайте и поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения.

3. После того как закипит, добавьте капусту. Снова доведите до кипения, закройте крышкой и варите на медленном огне 20 минут. За 5 минут до конца добавьте душистый перец, чеснок и уксус.

4. Готовую закуску разложите по стерильным банкам и закупорьте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом. В таком положении оставьте их до полного остывания. Затем можно убрать их в место для хранения заготовок.

А чтобы убедится, что я не лукавлю о его вкусе, просто положите себе немного в тарелочку на пробу и тогда вы все поймете.

Кубанский салат из капусты, огурцов и помидор без стерилизации

Это один из самых знаменитых рецептов, ну кто же не знает такой салатик. Это просто кладезь витаминов, ведь в его состав входят несколько различных овощей, содержащих в себе много чего полезного. Я, когда готовлю эту закуску, всегда делаю чуть больше, чтобы остаток можно было съесть сразу. Потому что пока он готовится запах стоит просто умопомрачительный и здорово поднимается аппетит.

Ингредиенты:

Капуста — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Болгарский перец — 5-6 шт
Огурцы — 1 кг
Морковь — 500 гр
Лук — 500 гр
Соль — 1,5 столовой ложки
Сахар — 100 гр
Уксус 9% — 150 мл
Растительное масло — 250 мл
Перец черный горошком

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте любым удобным вам способом. Морковь натрите на крупной терке. Лук порежьте четвертинками колец. Помидоры нарежьте средними кусочками. Огурцы — не очень тонкими полукольцами. Перцы нарежьте средней соломкой.

2. Все овощи сложите в одну посуду и перемешайте. Посолите, добавьте сахар, часть уксуса и растительное масло. Еще раз хорошо перемешайте и оставьте на 1-2 часа для того, чтобы выделился сок.

3. Через прошедшее время переложите овощи в кастрюлю вместе с выделившимся соком, добавьте перец горошком, влейте оставшуюся часть уксуса и поставьте на огонь. После закипания поварите еще 15 минут, периодически помешивая.

4. Затем разложите салат в баночки, равномерно распределяя овощной сок. Банки закатайте крышками и переверните. Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Потом убирайте в хранилище заготовок.

Вкусный салат из молодой капусты с помидорами и сыром

Очень простой в приготовлении салатик, который поразит вас своим вкусом. Вроде бы все просто – капуста, томаты, сыр. Но сочетание выходит настолько гармоничным, интересным, что вы захотите готовить его снова и снова. Да и простота приготовления играет немаловажную роль.

Вкус салата можно менять каждый раз всего лишь меняя сыр. Его вроде бы немного, но он делает блюдо настолько интересным, необычным, что его можно назвать чуть ли ни основным ингредиентом. Майонез здесь будет лишним, а вот сметана в качестве заправки – самое то.

Понадобится:

капуста белокочанная молодая – 300 гр.;
сыр полутвердый – 100 гр.;
помидоры – 2 шт.;
сметана для заправки;
соль по вкусу;
черный молотый перец по вкусу.

Этапы приготовления.

Капусту мелко нашинкуйте и отправьте в салатник.

Томаты ополосните водичкой, вытрите салфетками или полотенцем и нарежьте некрупными дольками. Положите к капусте.

Сыр натрите на крупной терке и тоже отправьте в салатник.

Все посолите, добавьте молотый черный перчик и заправьте сметаной. Хорошенечко все размешайте.

Перед тем, как подавать, украсьте зеленью.

Классический рецепт огуречно-капустного салата с уксусом и подсолнечным маслом

Салат из капусты и огурцов с добавлением уксуса и масла считается самым питательным, легким и диетическим блюдом.

Какие ингредиенты понадобятся

В классический рецепт приготовления салата на основе свежей капусты и огурцов входят:

Список продуктов	Рекомендации по выбору и первичной обработке	Вес/количество
Капуста	Потребуется молодая белокочанная капуста ранних сортов или пекинская. Нужно убрать верхние листы и промыть кочан под проточной водой. Дать воде стечь.	800 г
Огурцы	Свежие, средних или небольших размеров. Промыть и протереть полотенцем. Проверить на горечь и срезать кончики.	300 г
Перья лука	Перья промыть, убрать с помощью ножниц пожелтевшие кончики (если имеются). Если перьев нет, то можно заменить репчатым луком. Тогда его необходимо очистить от шелухи.	50 г
Свежие веточки укропа	Веточки промыть, просушить и убрать жесткие стебли.	50 г
Соль	Поваренная, мелкая. Мелкокристаллическая быстрее растворится в салате.	3-4 г
Уксус столовый 9%	—	3-4 мл
Сахарный песок	Он смягчит кислинку от уксуса.	3-4 г
Масло растительное	Выбор масла производится по желанию. Можно использовать оливковое, а также рафинированное или нерафинированное подсолнечное. При выборе нерафинированного масла салат будет обладать особым ароматом.	30 мл

Классический салат из капусты и огурцов. Нужно также подготовить глубокую стеклянную или пластмассовую емкость, очень острый нож и деревянную лопатку.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления салата из свежей капусты и огурца по классическому рецепту состоит из следующих пунктов:

Выложить капусту на разделочную доску, разделить на 2 части. Если используется белокочанная, то необходимо удалить кочерыжку.
После этого необходимо тонко нашинковать каждую половинку.
Далее капусту нужно выложить в миску для приготовления салата, добавить сахарный песок и поваренную соль. Если используется белокочанная капуста, то ее необходимо хорошо промять руками, чтобы нарезка дала сок. Если выбрана пекинская, то проминать ее не обязательно (или слегка примять толкушкой). Обязательно хорошо перемешать ингредиенты.
Затем производится нарезка огурцов. Предварительно необходимо удалить кожуру, но если выбраны молодые овощи, с тонкой кожицей, то ее удалять не обязательно (она сделает салат более полезным). После этого огурцы нужно нарезать тонкими кружочками. Если кругляшки большого диаметра, то их требуется разрезать на 2 части.
Далее огурцы нужно переложить в емкость к капусте.
Затем необходимо нарезать перья лука в длину около 1 см. Если используется репчатый лук, то его требуется нарезать тонкими полукольцами. Переложить лук в миску с капустой и огурцом.
Веточки укропа мелко нашинковать и добавить ко всем ингредиентам.
Перемешать содержимое. Можно слегка примять рукой. Но не переборщить, так как огурец может выделить лишний сок.
После этого в миску с салатом нужно влить уксус, перемешать и добавить масло.

Готовый салат необходимо оставить примерно на 15 мин, пропитываться соком и заправкой.

Что можно добавить

При желании можно использовать молотый перец (лучше черный) и измельченный чеснок. Данные ингредиенты можно добавить общую салатницу или отдельно, в порцию. Увеличить питательные свойства можно добавлением свежей тертой моркови (примерно 50 г).

Правила подачи блюда, украшение

Самым лучшим и диетическим гарниром к данному салату является свежий отварной картофель. Но также можно подавать с гречневой кашей, пюре или с жареным мясом. Украсить можно консервированным зеленым горошком.

Рецепт салата из капусты на зиму «Пальчики Оближешь» (без стерилизации с болгарским перцем и растительным маслом)

Ингредиенты:

2,5 кг капусты;
0,5 кг моркови;
0,5 кг болгарского перца;
0,5 кг репчатого лука;
1 стакан рафинированного растительного масла;
0,5 стакана 9 % уксуса;
2 столовые ложки соли с горкой;
2 столовые ложки сахара.

* Из указанного количества ингредиентов получается около 4 л салата.

Приготовление:

Все овощи моем. Капусту тонко шинкуем.

Болгарский перец разрезаем пополам, вырезаем плодоножку и удаляем семена. Еще раз ополаскиваем и нарезаем соломкой. Морковь чистим и натираем на крупную терку.

Лук очищаем и режем тонкими полукольцами.

В широкую кастрюлю с толстым дном (в ней будем варить салат) кладем капусту, лук, морковь и перец. Наливаем растительное масло, кладем соль и сахар. Все тщательно перемешиваем.

Накрываем кастрюлю крышкой и отставляем на 10-12 часов. После чего проверяем – не появился ли сок на дне кастрюли. Если сок выделился, ставим кастрюлю на огонь. Если сок не выделился, наливаем 1 стакан воды (чтобы овощи не подгорели) и тоже ставим на огонь. Под крышкой доводим содержимое кастрюли до кипения. Затем огонь уменьшаем до минимального и тушим 15-20 минут. За это время раза 3-4 салат перемешиваем.

Наливаем уксус, перемешиваем и под крышкой выдерживаем на огне еще 2-3 минуты.

Готовый салат раскладываем по простерилизованным, вытертым насухо банкам, утрамбовывая его ложкой. Закатываем банки крышками (или завинчиваем).

Банки с салатом переворачиваем вверх дном и укутываем плотно в одеяло до полного остывания. Такой салат можно хранить при комнатной температуре, но в темном месте.

Видео рецепт салата из огурцов и капусты на зиму — пальчики оближешь

Два самых популярных и любимых овоща для закусок в одной банке. Это ли не чудо? Конечно же, такой салатик нужно обязательно попробовать и вы полюбите его с первого же раза. Состав рецепта, для удобства я выписала, а само приготовление посмотрите в видео.

Ингредиенты:

Огурцы — 2,5 кг
Капуста — 2,5 кг
Лук репчатый — 1 кг
Чеснок — 150 гр
Перец острый — 3 шт
Укроп — 200 гр
Соль — 3-4 столовых ложки
Сахар — 1 стакан
Лавровый перец — 5 шт
Перец горошком — 1 столовая ложка
Масло растительное — 250 мл
Уксус 9 % — 250 мл

Я зимой из него еще и винегрет делаю. Получается очень вкусно. Хотя он и сам по себе идет, как отличная самостоятельная закуска. А если подавать его с картошечкой, так вообще язык можно проглотить.