Сметанно-чесночный соус: рецепты и виды соусов

Сметанно-чесночный соус — это смесь сметаны, измельчённого чеснока, зелени и приправ, которую подают к мясу, рыбе, овощам, пельменям и мантам. Готовят его, смешивая охлаждённую сметану с давленым чесноком, солью и специями, иногда добавляя майонез, горчицу, сыр или хрен для более насыщенного вкуса и густой текстуры.

На странице собраны рецепты сметанных соусов с чесноком, горчицей, сыром, огурцом и грибами, варианты для мантов, пельменей, шашлыка, бефстроганов и красной рыбы, а также сладкие, йогуртовые и майонезные заправки для салатов и десертов, включая японский чизкейк и луковый пирог.

Сметанный соус с сыром для макарон и спагетти: рецепт

Такой соус отлично подойдёт не только к макаронам и спагетти, но и к мясу, овощам и даже каше.

Ингредиенты:

Сметана – 100 мл
Сливки – 85 мл
Сыр (тв.) – 25 г
Масло (сл.) – 20 г
Яйца – 2 шт.
Мука – 2 ст.л.
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Взбейте блендером сметану вместе с яйцами.
Натрите сыр, всыпьте в смесь и перемешайте.
Растопите сливочное масло.
Не убирая сковороду с плиты, влейте в масло тонкой струйкой сметанно-сырную смесь, постоянно помешивая.
Тщательно перемешайте.
Всыпьте муку, влейте сливки и снова размешайте до однородности.
Прогревайте соус 3 минуты, не доводя до кипения.
Снимите с огня и посолите по вкусу.

Спагетти под сметанным соусом с сыром

Ингредиенты:

400 мл сметаны;
2 огурца;
4 редиски;
8 листов щавеля;
5 листьев салата;
7 листов шпината;
4 веточки укропа;
4 веточки петрушки;
соль и перец по вкусу;
0,5 ст л лимонного сока.

Вымойте зелень и овощи, с огурца срежьте кожуру. Сложите всё в блендер и измельчите.

Затем добавьте сметану и специи.

Взбейте до однородности.

Соус готов — он прекрасно подходит к помидорам, капусте и яйцам.

Йогуртовый соус с орехами и мятой

Тем, кому понравился белый соус для шашлыка на йогуртовой основе, стоит попробовать ещё один вариант. Готовится он без лишних хлопот, а подойдёт не только к мясу с гриля, но и к запечённым овощам.

Состав:

йогурт натуральный – 120 мл;
брынза – 30 г;
орехи грецкие – 30 г;
масло оливковое – 20 мл;
лимонный сок – 15 мл;
чеснок – 1 зубчик;
свежая мята – несколько листочков.

Приготовление:

Взбиваем блендером масло вместе с чесноком.
Добавляем к получившейся массе йогурт и мелко нарубленную брынзу.
Насыпаем измельчённые орехи.
В конце солим по вкусу, вливаем лимонный сок и вмешиваем нарезанную мяту.

Рецепт соево – майонезного соуса к пельменям

Классический сметанный соус к пельменям знаком многим, но этот рецепт способен удивить необычным вкусом.

Что понадобится:

майонез любой – 200 г,
соус соевый – 2 стол. л,
уксус столовый 9% — 2 чайн. л,
горчица пастообразная – 1 чайн. л.

Соус получается довольно острым, поэтому подойдёт не всем, а только тем, кто любит пикантные вкусы. Но большинство, кто его пробовал, отмечают, что это один из лучших вариантов соуса среди всех.

Как готовить

Приготовление максимально простое – нужно смешать все ингредиенты в одной посуде до однородности и подать к столу.

Вкус получается острым, но приятным, особенно если пельмени сопровождаются крепкими напитками.

Горчично-сметанный соус

Есть и другой интересный вариант — мясо, тушённое в горчично-сметанной заправке. Для этого блюда лучше всего подойдёт свинина: её вкус прекрасно раскрывается именно с таким соусом.

Ингредиенты:

мясо;
лук;
сметана;
горчица;
соль;
перец;
паприка;

Способ приготовления:

Сначала обжарьте мясо вместе с нарезанным репчатым луком.
В стакане сметаны разведите несколько ложек горчицы, добавьте соль, перец и, по желанию, паприку.
Чтобы свинина получилась особенно мягкой и нежной на вкус, её можно предварительно замариновать в горчице на ночь.
Когда мясо подрумянится и слегка размягчится, залейте его горчично-сметанной подливой и тушите ещё 10-20 минут.

Соус для мантов из сметаны с чесноком и зеленью: рецепт

Главное условие вкусного соуса для мантов — жирная и по-настоящему свежая домашняя сметана. Замороженная или подвявшая зелень тут не годится: именно от её качества во многом зависит итоговый вкус.

Что понадобится:

Сметана – 500 мл (жирность минимум 15%)
Чеснок – 4-5 зуб.
Зелень лука и петрушки – по 1 пучку
Соль и перец – по вкусу
Хмели Сунели и другие специи – по желанию

Как готовить:

Нарежьте чеснок мелкими кубиками, не пропускайте через пресс.
Переложите чеснок в миску.
Всыпьте туда же нарубленную зелень.
Приправьте специями и хорошо перемешайте.
Введите сметану.
Перед подачей охладите соус и украсьте рубленой зеленью.

Соус для мантов из сметаны с чесноком и зеленью

Применение к блюдам

Хорошо подходят к:

мясу и птице (куриным бедрышкам, свиному шашлыку, тефтелям из индейки, голубцам, паровым котлетам, наггетсам, любой печени, стейкам, сосискам и так далее);
рыбе (форели, семге);
морепродуктам (прежде всего креветкам и кальмарам);
крупам, точнее готовым кашам (гречневой, рисовой);
овощам (картофелю, цветной капусте, шпинату);
сладкому и выпечке (блинчикам, сырникам, панкейкам, пирогам и прочему).

Чтобы придать десертам особый вкус, проделайте следующее с двумястами граммами основного ингредиента:

добавьте к нему примерно сто грамм сахара;
взбейте блендером до однородности;
введите щепотку корицы и любой фруктовый сок (девяносто-сто миллилитров);
продолжайте взбивать ещё минут пять.

Не можем не рассказать и о способе приготовления кролика — самого известного «партнёра» сметаны.

Разрежьте мясо на куски, обваляйте каждый в пшеничной муке и выложите в сотейник. Обжаривайте до золотистой корочки.
Переложите обжаренные куски в посуду для тушения (эмалированную кастрюлю или казан).
Обжарьте две луковицы, добавьте их к кролику, залейте одним-двумя стаканами воды (мясо должно быть покрыто жидкостью).
Тушите под крышкой на слабом огне (40-45 мин.).
Добавьте сметану, лавровый лист и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, а также специи.
Тушите ещё 10 минут.
Нежный кролик готов. Подавайте с картофелем или другим гарниром на ваш вкус.

Сметанно-горчичный соус со свежей зеленью

Простой соус из сметаны и горчицы, который отлично подойдёт практически к любому супу — от борща до окрошки на квасе. Также хорош для салатов и бутербродов.

Понадобится:

сметана — 150 гр,
свежая зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) — 2-3 веточки,
горчица классическая — 1 чайная ложка,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Положите сметану в миску и добавьте ложку горчицы, хорошо перемешайте. Количество горчицы можно менять в зависимости от её остроты. Мягкую горчицу берите побольше, чтобы вкус получился более выраженным. Острую — кладите меньше, если не любите жгучего вкуса, или больше, если соус подаётся к мясу и острота только приветствуется.

2. Мелко порубите зелень и всыпьте её в миску со сметаной и горчицей. Тщательно перемешайте.

3. Добавьте соль и перец по своему вкусу.

Соус готов. Помимо салатов и супов, им хорошо приправить запечённый картофель по-деревенски — получится очень вкусно.

Соусы для шашлыка: общие принципы приготовления

Хороший соус способен раскрыть вкус шашлыка по-новому. Многие хозяйки не раз брались за приготовление белого соуса, находя рецепт в сети, журнале или получая совет от знакомых. Но мало кто знает, что у этого соуса есть свои секреты, а способов его приготовления существует немало!

Первое, с чего стоит начать – выбор основы. Соус готовят на майонезе, сметане, йогурте, молоке или сливках – простор для выбора огромен! После того как основа определена, нужно решить, подавать соус холодным или подвергнуть его тепловой обработке. К примеру, йогуртовая заправка без нагрева получается легкой, диетической и освежающей – отличный вариант для летних застолий. А если сливки протомить на сковороде, получится густая и сытная подлива, прекрасно подходящая к плотному обеду.

В состав часто добавляют овощи и лук, почти всегда кладут чеснок и зелень, среди которой особенно любят укроп. Приготовить белую заправку дома под силу каждому – понадобятся самые обычные продукты. Не бойтесь пробовать новое!

Как приготовить белый соус для шашлыка в домашних условиях

Сделать белый соус для шашлыка проще, чем кажется. Хотите порадовать близких и удивить гостей домашним белым соусом? Загляните в холодильник и проверьте, что там есть. Скорее всего найдутся остатки сметаны или майонеза, пучок укропа, соленый огурчик и обязательно головка чеснока. Вот и все, что нужно для начала!

Когда времени в обрез, выручит быстрый рецепт белого соуса без тепловой обработки. Возьмите майонез, выдавите в него чеснок, добавьте нарезанный соленый или свежий огурец и любимую зелень. Тот же принцип работает со сметаной или йогуртом – получится более легкий и нежный вариант.

Если же хочется чего-то более насыщенного и сытного, обжарьте лук с сезонными овощами, добавьте грибы, залейте сметаной и потомите на огне. Вот и весь секрет!

Чесночный соус на основе майонеза

Ингредиенты:

чёрный перец — по вкусу
майонез жирностью от 65% — 145 гр.
чеснок — 7 зубчиков

Приготовление:

Достаньте майонез и уберите его в холодильник примерно на полчаса. Пока он охлаждается, займитесь чесноком: очистите зубчики от шелухи и пропустите через пресс.
Соедините измельчённый чеснок с майонезом, добавьте перец и посолите по вкусу. Попробуйте получившуюся смесь и, если нужно, досыпьте ещё чеснока или соли.
Это один из самых незамысловатых вариантов соуса, и подходит он практически к любым блюдам — тут всё зависит от личных предпочтений. Иногда в него дополнительно кладут промытую и мелко нарезанную зелень укропа или другие приправы.

Соус со сметаной хреном и белым вином: рецепт

Такие блюда как студень, мясная запеканка, рулет, язык или отварная свинина заиграют по-новому, если сдобрить их соусом на основе сметаны, сухого белого вина и хрена.

Понадобятся:

Сметана – 200 мл
Хрен – несколько небольших корешков
Вино – 30 мл
Мука – 1 ст.л.
Масло – 2 ст.л.
Соль, перец и приправы – по вкусу.

Приготовление:

Обжарьте муку.
Добавьте сметану.
Вымешайте и варите 3 минуты.
Обжарьте натертый хрен.
Добавьте вино и перемешайте.
Все соедините.
Добавьте соль и специи.

Перед подачей соус стоит немного остудить, а затем полить им мясо. Насыщенность вкуса легко регулировать количеством хрена: любителям остроты стоит добавить его побольше, а если хочется получить более деликатный вкус с лёгкой пикантностью – достаточно взять всего 0,5-1 ч.л. тёртого корня.

Соус со сметаной хреном и белым вином

Сметанный соус к картошке: рецепт

Картофель в любом виде — запечённый, отварной, жареный, пюре, картофель фри, оладьи или запеканка — становится намного вкуснее со сметанным соусом. Для него нужны следующие продукты:

Сметана – 200 мл
Чеснок – 2 зубка
Зелень лука, петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль, черный перец, паприка – по вкусу.

Готовится соус совсем просто: нужно смешать все продукты до однородности. Перед этим чеснок и зелень мелко нарезают. Никакой варки или другой тепловой обработки не требуется — соус подают холодным.

Если хочется чего-то более необычного, добавьте базилик, а часть сметаны замените майонезом — тогда вкус получится интереснее, а картошка в готовом виде станет розоватой.

Сметанный соус к картошке

Кыргызский соус для мант на бульоне

Любителям необычных вкусов стоит обратить внимание на этот соус к мантам! Он получается пряным, острым и отлично сочетается с мантами — отличный повод попробовать именно такой рецепт.

Что понадобится:

300 мл готового бульона,
пара луковиц,
3 зубчика чеснока,
100 мл натурального томатного сока (домашнего),
пара листиков лаврушки,
красный молотый перец,
чёрный молотый перец,
укроп сухой или свежий,
2 столовые ложки 9% уксуса,
50 г топлёного сливочного масла.

Список продуктов выглядит внушительно, но сам процесс приготовления занимает совсем немного времени и труда.

Как готовить

Перелить бульон в кастрюлю. Мелко порубить 2 луковицы и добавить туда же.

Очистить чеснок, разрезать зубчики пополам и отправить в кастрюлю.

Добавить томатный сок и лавровые листья.

Довести массу до кипения и варить без крышки 20 – 25 минут.

Убрать с плиты, всыпать красный и чёрный перец, а также укроп.

Закрыть крышкой и оставить настаиваться около часа, после чего процедить.

В получившийся почти готовый соус добавить уксус и топлёное сливочное масло.

Этот соус хорошо подойдёт к любым мантам — стоит попробовать!

Нежный сливочно-чесночный соус для креветок

У этого соуса мягкая, деликатная текстура и тонкий аромат, при этом вкус выходит насыщенным и с чесночной остринкой. Он отлично подходит к креветкам и другим морепродуктам, подчёркивая их вкус.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Чеснок – 1 головка.
Масло сливочное – 50 гр.
Сливки – 300 мл.
Соль – по вкусу.
Смесь перцев молотая – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Разогрейте сковороду и растопите на ней сливочное масло.

2. Очищенный чеснок пропустите через пресс и выложите на сковороду. Обжаривайте около 20-30 секунд, не переставая помешивать, чтобы он не подгорел.

3. Когда чесночный запах станет отчётливым, влейте сливки. Дождитесь закипания и потомите на слабом огне ещё 5 минут.

4. Посолите и добавьте специи по вкусу. Готовьте на медленном огне ещё 3-5 минут, пока соус не загустеет.

5. Подавать сливочно-чесночный соус можно как тёплым, так и остывшим.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить «Сметанно-чесночный соус»

Подготавливаем все продукты для соуса.

Промываем укроп и убираем грубые стебли — они в соусе не нужны. Оставшуюся зелень мелко шинкуем, а затем слегка придавливаем ножом плашмя, чтобы вышел сок.

Перекладываем рубленый укроп в миску со сметаной.

Очищаем чеснок, пропускаем его через пресс и добавляем к сметане с укропом.

Перемешиваем всё до однородности, солим, перчим по вкусу. Соус готов!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Vlad Lourie 19:29 «Ответить

Можно добавить ложку лимонного сока. Хорошо к сельдерей и куриным крыльями вместо блючиза — я его не очень.

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Соус к мясу из сметаны и горчицы: рецепт

Мясо, свежие овощи, рыба и даже летние салаты раскрываются совсем иначе, если добавить к ним соус на основе сметаны и горчицы.

Ингредиенты для приготовления 4 порций соуса:

Сметана – полстакана
Горчица – 1,5 ст.л.
Сок лимона – 1 ст.л.
Укроп измельченный – 2 ст.л.
Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Взбейте венчиком сметану с горчицей до пышной консистенции.
Влейте лимонный сок, посолите, всыпьте зелень и перемешайте.
Дайте соусу остыть.

Соус к мясу из сметаны и горчицы В состав можно ввести розмарин и яичный белок. Если готовите жирную свинину, сметану стоит развести молоком в пропорции 1:1. Перед подачей соуса свинину желательно хорошо промариновать в специях с соевым соусом, слегка отбить и обжарить кусочками.

Жареной свинине можно добавить остроты, обмакивая кусочки в острый сметанный соус с чесноком и перцем чили. За основу взят рецепт мексиканского соуса «Чимичурри» с добавлением сметаны.

Ингредиенты:

Сметана – 300 мл
Петрушка, кинза – 7-10 веточек
Мясистый сладкий перец – 0,5 шт.
Лук шалот – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
Чили – 1 шт.
Оливковое масло – 5 ст.л.
Сок лимона – 1 ст.л.
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Промойте зелень и овощи, мелко нарежьте.
Введите масло, лимонный сок и сметану, тщательно перемешайте.

Томатно-сметанный соус

Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 113 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Такой соус, где сметана сочетается с томатной пастой, хорошо дополнит рыбу, мясо и овощные блюда. У него приятный оттенок и лёгкая кислинка. Готовится он сложнее предыдущих вариантов, но результат того стоит. Особенно удачно эта подливка раскрывается рядом с нежной белой рыбой — обжаренной на небольшом количестве масла или приготовленной на пару.

Ингредиенты:

сметана – 0,3 л;
масло растительное – 2-3 ст. л.;
паста томатная – 100 грамм;
паприка молотая, соль, перец – по вкусу;
морковь – 2 небольших;
вода – 1 стакан;
мука – 2 ст. л.;
лук – 2 головки.

Способ приготовления:

Натрите морковь, лук нарежьте помельче.
Обжарьте овощи в растительном масле пару минут.
Добавьте томатную пасту.
Готовьте ещё около 3 минут, затем всыпьте муку и выложите сметану вместе с приправами.
Влейте воду и хорошо перемешайте.
Уваривайте соус до желаемой густоты, время от времени помешивая.

Луковый пирог с яично-сметанной заливкой

Что понадобится:

Холодная вода — 1 стак.;
Маргарин — 150 г;
Яйца — 4 шт;
Соль ;
Мука — 1,5-2 стак.;
Лук репчатый — 5-6 шт;
Сметана — 5-7 ст.л.;
Перец чёрный молотый;

Как готовить:

Лук очистить, промыть, нашинковать кольцами и обжарить
Замесить тесто для основы: в глубокой миске натереть маргарин, влить 1 стакан холодной воды, разбить 1 яйцо, добавить щепотку соли и всыпать 1,5-2 стакана муки
Замесить до эластичности. Кстати, это тесто хорошо переносит заморозку
Смазать форму растительным маслом, распределить в ней тесто, проколоть основу вилкой по всей площади и выложить сверху начинку
Сделать заливку: взбить 3 яйца со сметаной (5-7 ст. ложек), посолить, слегка поперчить. Взбивать вилкой или миксером
Полить начинку заливкой и поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку, спустя 10 минут снизить температуру до 150 градусов. Печь ещё 25-30 минут.

Сметанный

Простой соус для пасты можно сделать на основе обычной сметаны. Только продукт лучше брать не слишком жирный, а то подлива выйдет чересчур густой.

При желании сметану можно немного разбавить сливками.

Ингредиенты

Понадобится:

сливочное масло – 80-85 г;
сметана (маложирная) – 140-150 мл;
лук – 1 шт.;
теплая питьевая вода – ½ ст.;
укроп – 5 веточек;
молотая паприка – ½ ч. л.;
соль.

Сухая (порошковая) сметана здесь не годится – при нагреве она распадется на комочки и соус расслоится.

Последовательность действий

Готовится соус в несколько шагов:

Сметану заранее достают из холодильника, чтобы она согрелась до комнатной температуры – так она не свернется в готовом соусе.
Лук очищают от шелухи, моют, разрезают пополам и мелко шинкуют кубиками.
В казане растапливают все сливочное масло по рецепту, кладут туда луковую нарезку и на среднем огне пассеруют до прозрачности. Карамелизовать лук не нужно – важно лишь довести его до мягкости.
Веточки укропа моют, промакивают бумажным полотенцем и мелко рубят. Зелень вместе с молотой паприкой отправляют в подливу.
Дальше вводят сметану комнатной температуры, следя, чтобы от нагрева она не свернулась.
Затем в соус подливают теплую воду – подойдет даже кипяток, но стоит учитывать, что несвежая сметана от него моментально свернется.
Соус солят (по желанию добавляют перец или другие специи), прогревают пару минут и доводят до кипения. На этом же этапе можно вмешать измельченный чеснок.

Тем, кто предпочитает более густые соусы, стоит добавить 1 ст. л. просеянной муки. Готовую смесь смешивают со сваренными макаронами. Подавать блюдо лучше, посыпав свежей рубленой зеленью, а также можно дополнить кусочками маринованных овощей.

Томатный соус к мантам «Идеальный»

Тем, кому больше по вкусу соус на томатной основе, стоит непременно опробовать этот рецепт.

Что понадобится:

помидоры – 2 штуки,
сладкий болгарский перец,
кинза,
петрушка,
чеснок – 3 зубчика,
чёрный молотый перец,
красный молотый перец,
сок лимона.

За основу этого соуса возьмём свежие помидоры.

Как готовить

Помидоры промыть и нарезать небольшими кусочками. Так же поступить со сладким красным перцем.

Кинзу и петрушку измельчить ножом и отправить к остальным овощам.

Чеснок очистить, мелко нарезать и добавить в общую миску. Затем всыпать чёрный и острый красный молотый перец.

Всё тщательно перемешать.

Если консистенция вышла густоватой, разбавьте соус томатной пастой или натуральным томатным соком.

Чтобы вкус получился более ярким, добавьте немного натурального лимонного сока.

Соус сметанный с грибами

Ингредиенты:

Грибной бульон – 400 мл
Грибы – 200 грамм
Сметана 20% — 200 мл
Мука – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Лук порей – 100 грамм
Соль.

Приготовление:

У грибов срежьте нижнюю часть ножки и все повреждённые участки, затем промойте в воде.
Переложите грибы в кастрюлю, залейте водой, посолите и отварите бульон.
Когда грибы будут готовы, достаньте их из бульона и мелко нарубите.
Лук порей промойте и тоже нарежьте помельче.
Обжарьте лук вместе с грибами на сливочном масле.
Параллельно разогрейте другую сковороду и обжарьте на сливочном масле пшеничную муку.
Держите муку на огне одну минуту, затем влейте грибной бульон.
Варите 10 минут.
Затем добавьте обжаренные грибы с луком, соль и сметану.
Проварите ещё пять минут и снимите с огня.
Соус подают охлаждённым.

Приятного аппетита!

Сладкий сметанный соус

Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 217 ккал (100 г).
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

К некоторым десертам сметанный соус подходит особенно хорошо — он оттеняет и усиливает вкус блюда. Готовят такую подливу с небольшим количеством сахарного песка и добавлением фруктового сока: подойдёт апельсиновый, вишнёвый, ананасовый или яблочный. А вот густые соки с мякотью лучше не использовать — из-за них соус может потерять однородность.

Ингредиенты:

сметана – 0,2 л;
корица – 1 ч. л.;
сахар – 0,1 кг;
сок фруктовый – 0,1 л.

Способ приготовления:

Взбейте сметану с сахаром блендером, пока крупинки полностью не разойдутся.
Всыпьте корицу и влейте сок.
Продолжайте взбивать подливу ещё 5 минут, после чего можно подавать к столу.

Огуречный соус с семенами укропа

Ближе к середине лета молодые тугие огурчики, ещё недавно такие желанные, начинают надоедать — тянет на что-то новое. Отличный повод переосмыслить привычное блюдо и приготовить его иначе.

Составляющие:

переросшие огурцы — 2-3 штуки;
сметана нежирная – 200 гр.;
укропное семя – ½ ч.л.;
крупная соль – 5 гр.

Изготовление

Крупные, но ещё не огрубевшие огурцы натираете на тёрке.
Молодые зелёные семена укропа растираете вместе с солью. Если семена сухие — размалываете их в кофемолке и затем смешиваете с солью.
Тёртые огурцы и подготовленные семена соединяете в неметаллической посуде. Накрываете пищевой плёнкой и убираете в холодильник на час. Выделившуюся жидкость частично сливаете.
Вводите сметану и хорошо перемешиваете.

Благодаря настаиванию соус приобретает лёгкий, едва заметный привкус малосольных огурцов. Он прекрасно сочетается с варёными или запечёнными овощами, блюдами из говядины и жареной рыбой.

Старо-русский соус с огурцом

Заграничные новинки, конечно, манят своей необычностью. Но стоит вспомнить и о том, что на Руси издавна ели простоквашу с огурцами и луком. Немного фантазии — и старинный огуречный соус зазвучит по-новому.

Понадобится:

простокваша деревенская – пол литра;
огурцы свежайшие – пара;
укроп – четверть пучка;
лук зелёный – несколько перьев;
соль – щедрая щепотка.

Готовим:

Если есть возможность — срываете с грядки огурчики, укроп и лук. В городских условиях за ними придётся сходить на рынок или в магазин.
Всё это хорошенько промываете. Огурцы натираете на крупной тёрке. Веточки укропа разрываете руками, слегка растирая между пальцами. Перья лука мелко шинкуете ножом. Все компоненты складываете в миску.
Заливаете свежей простоквашей вместе со сметанной корочкой, скопившейся сверху, и только теперь солите

Это важно!
Всё перемешиваете и подаёте к столу, где уже дожидается горячая варёная картошка.

Так питались наши предки и заповедали нам — во имя здоровья и долгой жизни.

Соус для бефстроганов со сметаной: рецепт

Бефстроганов со сметанным соусом – это нежное блюдо, и его вкус во многом зависит от того, какое мясо выбрано и как оно подготовлено. Соус готовится одновременно с мясом и составляет основу всего блюда.

Понадобится:

Масло для жарки – 4 ст.л.
Лук – 1 шт.
Сметана – 150 мл
Томатная паста – 1 ст.л. (при желании можно не добавлять).

Как готовить:

Мелко нарежьте лук и обжарьте его отдельно от мяса до золотистого цвета.
Влейте сметану.
Введите томатную пасту.
Прокипятите смесь 2 минуты, постоянно помешивая.
Затем добавьте в соус уже обжаренное мясо, нарезанное ломтиками, посоленное и поперченное.
Время тушения мяса в соусе выбирайте с учетом его готовности – оно может составлять от 5 до 40 минут.

Для бефстроганова нередко готовят и другой вариант – сметанно-молочный соус. Молоко и сметану доводят до кипения вместе, после чего добавляют соль и перец по вкусу.

Соус для бефстроганов со сметаной

Сметанный соус для фруктовых салатов

Такой соус отлично подходит для сладких фруктовых салатов с сочными ингредиентами. Готовится он просто, а фрукты в сочетании с ним раскрываются более ярко.

Ингредиенты:

сметана – 400 гр.;
апельсин – 1 шт.;
клубника – 50 гр.;
ликер –30 мл.;
лимон – 0,5 шт.;
сахар – 50 гр.;
корица – по вкусу.

Приготовление:

Промываем ягоды холодной водой и оставляем обсохнуть.

Счищаем кожуру с апельсина и лимона.

Выжимаем сок и мелко нарезаем цедру апельсина и лимона. Заливаем её кипятком и оставляем остывать.

Смешиваем все компоненты в соуснике до однородности.

Соус для красной рыбы, лосося со сметаной: рецепт

Красная рыба или запеченный лосось раскроются по-новому, если подать их со сметанно-сливочным соусом. Выбирая соус к рыбе, стоит учитывать один момент: жирные жареные морепродукты лучше сочетаются с легким и нежным соусом, обладающим тонким вкусом, а вот вареную или запеченную в духовке рыбу выгодно оттеняет более густой и насыщенный по вкусу соус.

Для приготовления соуса понадобится:

Сливки – 100 мл
Сметана – 100 мл
Вода – 100 мл (можно использовать сырую, некипяченую)
Чеснок – не более 1 зубчика (при желании можно не добавлять)
Зелень, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарежьте зелень и чеснок.
В кастрюле соедините сливки, сметану и воду.
Всыпьте зелень с чесноком и поставьте кастрюлю на огонь.
Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
Уберите с огня и дайте остыть.

Рыбу также хорошо подать с соусом «Дзадзики» (или «Талатури»). Готовится он так: в 400 мл сметаны добавляют немного измельченного свежего огурца, лимонный сок, соль, черный перец и несколько листиков мяты.

Соус для красной рыбы, лосося со сметаной

Сметанно-сырный соус с чесноком и укропом

Этот вариант сметанного соуса с сыром — один из моих любимых. Он тоже подходит практически к любым блюдам, но настоящим находкой станет для тех, кто обожает сыр. Твердый сыр берите любой, с выраженным вкусом — какой больше нравится лично вам. Хорошо подойдет пармезан, голландский или чеддер, но и более простые привычные сорта тоже прекрасно сработают. Единственное условие — сыр должен легко натираться на мелкой терке, чтобы равномерно разойтись по соусу. А чеснок с укропом придадут этому вкусу законченность.

Понадобится:

сметана — 100 гр,
сыр — 50 гр,
укроп — 1 веточка,
чеснок — 3-4 зубчика,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Натрите сыр и чеснок на мелкой терке.

2. Мелко нашинкуйте зелень укропа, стебли в дело не идут.

3. В соуснике соедините сметану с сыром и чесноком, посолите по вкусу и, если хотите, добавьте немного перца.

Ароматный сырно-сметанный соус готов — постарайтесь не съесть его прямо ложкой, не донеся до стола!

На этом мой небольшой рассказ подходит к концу. Совсем скоро продолжу делиться с вами интересными и вкусными рецептами соусов.

Сметанный соус по-французски для салатов

Такой соус хорошо сочетается практически с любыми салатами благодаря своему нежному и особенному вкусу. Приготовьте его к следующему празднику и подавайте вместе с салатами — получается очень вкусно.

Ингредиенты:

сметана – 150 гр.;
масло (оливковое) – 8 ст. л.;
уксус (белый, винный) – 5 ст. л.;
масло (ореховое) – 4 ст.л.;
петрушка – 1 пучок;
горчица – 1 ч.л.;
специи – по вкусу;
соль – 1 щепотка.

Приготовление:

Оливковое и ореховое масло, горчицу, сметану и петрушку кладем в чашу блендера. Взбиваем все компоненты до однородности, после чего добавляем уксус и специи, ориентируясь на собственный вкус.

Готовый соус переливаем в соусник и подаем к столу.

Огуречный соус к мясу с базиликом

Ароматная зелень вместе с мёдом придаст лёгкую пикантность и глубину вкуса шашлыку, колбаскам, куриным крылышкам с гриля. Свежесть трав прямо с грядки раскроет мясные блюда по-новому. Отличный вариант приправы для выезда на природу.

Ингредиенты:

огурцы свежие– 3 шт.;
мед натуральный– 1 ч. ложка;
йогурт несладкий без добавок – 200 г.;
лимонный сок – 2 ст. ложки;
базилик – 50 г.;
Перец чёрный молотый, соль – на вкус.

Способ приготовления:

Подбираете огурцы — желательно молодые, зелёные, с хрустящей мякотью.
Ополаскиваете их в холодной воде.
Натираете на мелкой тёрке в миску, а лишнюю жидкость сливаете.
Измельчаете листья базилика и добавляете к натёртым огурцам.
Кладёте йогурт, мёд, перец и соль, после чего всё тщательно перемешиваете.

Перед подачей соус должен постоять в холодном месте минимум полчаса.

Частые вопросы

Какие пропорции сметаны и чеснока для соуса?

Классическое соотношение: на 200 г сметаны берут 2-3 зубчика чеснока среднего размера. Если любите острее — до 4-5 зубчиков. Чеснок пропускают через пресс или мелко натирают, иначе крупные кусочки будут горчить и неравномерно распределятся в соусе.

Чем можно заменить сметану в соусе?

Сметану заменяют натуральным йогуртом без сахара, кефиром высокой жирности или майонезом для более густой консистенции. При замене на йогурт соус получится менее калорийным и с легкой кислинкой. Майонез сделает вкус насыщеннее, но жирнее.

Сколько хранится сметанно-чесночный соус в холодильнике?

Соус хранится в закрытой стеклянной посуде в холодильнике не более 2-3 суток. Со временем чеснок отдает всю резкость и запах усиливается, а сметана может расслоиться. Готовить лучше небольшими порциями непосредственно перед подачей.

Какие ошибки чаще всего допускают при приготовлении этого соуса?

Главные ошибки: использование слишком крупно нарезанного чеснока, недостаточное время для настаивания (соус нужно оставить минимум на 15-20 минут для раскрытия вкуса), а также использование холодной сметаны прямо из холодильника — она хуже смешивается с остальными ингредиентами.

Сколько времени нужно, чтобы соус приобрел насыщенный вкус?

После смешивания всех ингредиентов соусу нужно дать настояться минимум 15-20 минут при комнатной температуре, а лучше 1-2 часа в холодильнике. За это время чеснок и специи полностью раскроются, а вкус станет более гармоничным и насыщенным.