Соус «тартар»: рецепт с солеными огурцами и майонезом

Соус тартар — классический холодный соус на основе майонеза, сметаны или их смеси с добавлением соленых огурцов, каперсов, зелени и специй. Готовится из простых ингредиентов за 10–15 минут без варки, сочетает кисло-острый вкус и кремовую текстуру, идеально дополняя рыбу, мясо, овощи и фастфуд.

На странице собраны рецепты соуса тартар — классический с майонезом, на сметане без майонеза, с каперсами и базиликом, с грибами и твердым сыром, а также пошаговые инструкции с фото, советы по технологии приготовления и информация о том, с какими блюдами лучше сочетать готовый соус.

С грибами

Домашний соус «Тартар» с огурцом можно разнообразить маринованными грибами и перцем — они добавляют готовому соусу яркости во вкусе и аромате.

За счёт таких добавок соус выходит более сытным, с мягким приятным привкусом.

Состав ингредиентов

Для приготовления грибного варианта соуса «Тартар» в домашних условиях понадобятся следующие продукты:

• горчичная паста – 15 г;
• грибы – 200 г;
• зелень – по необходимости;
• корнишоны – 160 г;
• майонез – 200 г;
• перцы маринованные – ¼ стакана;
• пищевая соль с перцем и сахаром – на свой вкус;
• сметана – 200 г.

Грибы подойдут как маринованные, так и соленые. Если используются соленые, их сначала нужно замочить в небольшом количестве воды, чтобы убрать излишек соли. Затем продукт нарезают мелкими кубиками.

Корнишоны для этого рецепта нужны именно маринованные. Сметану лучше брать не жирнее 15%.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить соус с грибным привкусом дома можно, следуя этим шагам:

1. Маринованный перец измельчить блендером до состояния пюре, затем смешать с майонезом и сметаной.
2. Грибы порезать некрупными кубиками и выложить в сметанную смесь.
3. Корнишоны нарезать и добавить в общую массу вместе с горчицей.
4. Мелко нарубленную зелень вместе с пищевой солью, сахаром и молотым перцем добавить к остальным ингредиентам и тщательно перемешать.

Готовый соус нужно убрать в холодильник примерно на 30 мин., после чего можно подавать к столу.

Как подавать блюдо на стол

После того как соус настоится в холодильнике, его подают, украсив веточками укропа или листьями петрушки. Он хорошо подходит к запечённым овощам, мясу и рыбе.

Чтобы соус получился вкусным, стоит учесть несколько кулинарных советов:

1. Главная особенность этого соуса — кусочки ингредиентов должны быть мелкими, но при этом ощущаться на вкус. Поэтому продукты лучше рубить вручную, а не измельчать блендером.
2. Оливки и каперсы сами по себе достаточно солёные, так что дополнительную соль в соус можно не добавлять.
3. Чтобы снизить калорийность соуса, часть майонеза можно заменить сметаной или натуральным йогуртом без добавок.
4. Для более пикантного вкуса в соус добавляют сахар, чеснок и лимонный сок.
5. Если по рецепту нужен куриный желток, его предварительно растирают с солью — блендером, толкушкой или в ступке с пестиком.
6. Огурцы, каперсы и похожие добавки лучше мелко рубить ножом, а не пропускать через измельчитель — так сохранится характерный вкус целых кусочков в соусе.
7. Остроту и пикантность соусу придаст молотый сушёный, свежий рубленый или маринованный острый перец.
8. После добавления зелени и зелёного лука соусу нужно дать немного постоять, чтобы вкусы распределились равномерно.
9. Соус «Тартар» с чесноком отлично сочетается с блюдами из птицы и холодным жарким, а также с сырными палочками, картофельными чипсами, сухариками и луковыми кольцами.
10. Если рецепт предполагает растительное масло, лучше взять оливковое — у него более насыщенный вкус и аромат, к тому же оно полезнее подсолнечного. Оливковое масло помогает лучше проявиться кисло-сладким ноткам готового соуса.
11. Зелёный лук добавляют в соус непосредственно перед подачей.
12. Если соус планируется использовать как заправку для отварных или свежих овощей, в него стоит добавить измельчённую лимонную цедру и сушёный измельчённый перец.
13. Если в составе есть солёные ингредиенты, дополнительную пищевую соль (если она предусмотрена рецептом) добавляют в самом конце приготовления.

Домашний огуречный соус хранится в холодильнике около 2 дней. Чтобы продлить срок хранения до 7 дней, соус нужно переложить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и держать в холодильнике.

Рецепт №2 Классический вариант

После того как разобрались с упрощённым способом, стоит попробовать классический рецепт и приготовить этот популярный соус целиком самостоятельно.

Набор продуктов для тартара во многом схож с составом майонеза, только здесь в основу идут не одни сырые яйца, а ещё и отварные желтки — за счёт этого эмульсия получается более насыщенной по вкусу и структуре.

Чтобы масса стала густой и держала форму, в неё добавляют немного горчицы.

Помимо измельчённых маринованных огурчиков, в этот соус нередко кладут каперсы, оливки, давленый чеснок, мелко нарезанный зелёный лук и другую зелень — петрушку или укроп. Иногда добавляют совсем немного рубленых маринованных грибов. Соль добавляется по вкусу, а остроты придаёт молотый чёрный перец.

Информация о рецептеВремя приготовления: 30 минут
Способ приготовления: взбивание, измельчение, перемешивание
Количество порций: 3

Ингредиенты:

• растительное масло (лучше оливковое) – 120 мл
• сырые яичные желтки – 2 шт.
• отварные яичные желтки – 2 шт.
• оливки – 5-6 шт.
• каперсы – 4 шт.
• огурцы маринованные или квашеные – 2 шт.
• чеснок – 1 зубок
• сок лимона – 2 ст. л.
• горчица – ½ ч. л.
• соль – по вкусу
• перец черный молотый — щепотка.

Как приготовить

1. 1. Сварите куриные яйца и отделите желтки. Переложите их в миску и разомните вилкой. Добавьте сырые желтки, соль, перец и горчицу, всё перемешайте.
   2. Выжмите сок из лимона и добавьте его в миску к остальным продуктам. Перемешайте вилкой или ложкой до получения однородной кашицеобразной массы.

СоветВместо лимонного сока подойдёт яблочный уксус (6-9%).

1. Постепенно начните взбивать массу миксером. Не останавливая взбивание, тонкой струйкой вливайте растительное масло. Спустя 2-3 минуты соус загустеет и станет светло-кремового оттенка.
2. Основа готова — теперь пора добавить вкусовых акцентов. Мелко нарежьте огурцы (или, чтобы ускорить процесс, натрите на мелкой тёрке). Измельчите каперсы и оливки (маслины), чеснок пропустите через пресс. Отправьте все эти компоненты в миску к эмульсии-основе и тщательно перемешайте.
3. Соус готов, но перед подачей ему нужно постоять хотя бы четверть часа, чтобы вкус раскрылся полнее. Обычно на второй день он становится ещё вкуснее.

Самый простой рецепт с огурцом из майонеза

Домашний соус «Тартар» с огурцом выходит легким, со свежими нотками и плотной текстурой. По вкусу он напоминает жирный майонез.

Готовый соус хранят в плотно закрытой посуде в холодильнике около 4 дней. Если соус готовится для ребенка, майонез лучше взять домашнего приготовления либо заменить его сметаной 20 % жирности.

Состав ингредиентов

Для приготовления соуса на основе огурца в домашних условиях понадобятся следующие продукты:

• майонез – 75 г;
• огурец маринованный – 240 г;
• петрушка с укропом – 1 пучок;
• сушеный измельченный перец – на свой вкус;
• чеснок – несколько зубчиков.

Молотый перец добавлять необязательно, его можно исключить из рецепта. Зелень тоже можно взять любую — оба вида сразу или только укроп либо петрушку.

Указанного количества продуктов хватит на 3 порции.

Пошаговый процесс приготовления

Соус «Тартар» готовится так:

1. Зелень моют под проточной водой и мелко режут.
2. Чеснок очищают и пропускают через чеснокодавилку.
3. Огурцы достают из рассола и режут мелкими кубиками либо натирают на крупной терке.
4. Все подготовленные компоненты соединяют в одной миске, добавляют майонез и хорошо перемешивают.

Готовый соус ставят в холодильник для хранения или сразу подают к столу.

Что можно добавить

По желанию в соус можно добавить зеленый лук, отварные яичные желтки и немного сока цитрусовых. Такое угощение хорошо подойдет к морепродуктам и рыбе. Для более яркого вкуса в состав стоит включить каперсы, корнишоны и репчатый лук.

Как подавать блюдо на стол

Готовым соусом можно заправлять мясо, рыбу, пиццу, яйца и пельмени. Также он хорошо сочетается с запеченным картофелем и сухариками.

Советы кулинарных асов

Овощи и грибы для соуса не трут на терке и не пробивают блендером — их нарезают некрупными кусочками, чтобы они ощущались при еде. Опытные повара делятся еще пятью рекомендациями.

Масло. Хотя допустимо брать любое растительное масло, кулинары предпочитают оливковое — оно лучше подчеркивает кисло-сладкие нотки соуса.
Соль. Добавлять соль нужно в самом конце, уже после того как в соус попадут маринованные огурцы, грибы, оливки и прочие добавки — они и так соленые.
Пропорции. Количество твердых компонентов относительно жидкой основы можно менять на свой вкус.
Терпение. Готовому соусу лучше дать постоять 15-20 минут — так он станет более ароматным и насыщенным.
Находчивость. Процесс можно ускорить, воспользовавшись блендером

При этом стоит помнить: после того как добавки уже введены, перемешивать соус разрешается только ложкой — иначе кусочки превратятся в однородную массу.

Классический вариант тартара готовят с дижонской горчицей — французской приправой из семян черной и сарептской горчицы, которые разводят молодым белым вином или соком незрелого винограда.

Что входит в состав

Рецептов соуса тартар много, но основные ингредиенты обычно такие:

1. Майонез – основной ингредиент соуса татар. Можно использовать любую марку, купленную в магазине, или приготовить его из яиц, горчицы и растительного масла в домашних условиях с помощью блендера. Однако часто его заменяют сметаной или мягким сыром.
2. Корнишоны либо каперсы. Эти два компонента можно использовать вместе, либо выбрать что-то одно, это зависит от личных предпочтений. Для тартара подойдут маринованные или малосольные огурцы, но не бочковые (у них излишне резкий, кислый вкус, который будет доминировать в готовом блюде).
3. Специи и пряности. Чтобы создать необходимый уровень кислотности, вливают немного уксуса или лимонного сока, но только в случае, если маринованные огурцы и каперсы сами по себе не обеспечивает нужный вкус. Иногда добавляют половину мелко нарезанного зубчика чеснока.
4. Свежие травы. Петрушка или укроп – самый популярный выбор. Некоторые рецепты включают эстрагон, так как его анисовый вкус хорошо подходит к рыбе. Но все же он немного сладковат для этого соуса. Популярен и мелко нарезанный лук-шалот или порей. Есть рецепты, в которых присутствует паприка, придающая тартару розовый оттенок.

Для тартара подойдут маринованные или малосольные корнишоны. Магазинный соус тартар часто наполнен сомнительными ингредиентами, например:

• растительное масло (обычно соевое или подсолнечное);
• сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы;
• модифицированный пищевой крахмал;
• ксантановая и гуаровая камедь;
• искусственные ароматизаторы и консерванты;
• и другие пищевые добавки.

Оригинальный рецепт приготовления соуса только один, но некоторые вариации были усовершенствованы. Например, есть тартар без яиц и 100% овощей, с добавлением йогурта, с яйцами вкрутую и т. д.

https://youtube.com/watch?v=hEgB9M5oH-s

Способы приготовления соуса тартар

Соус тартар готовят разными способами, ниже — самые распространённые варианты.

Традиционный

Классический вариант делается просто:

1. Два варёных желтка растереть вилкой до состояния кашицы.
2. Добавить 1–2 столовые ложки лимонного сока, чайную ложку горчицы и молотые специи (мускатный орех, душистый перец, гвоздику, кориандр).
3. Влить тонкой струйкой 100 мл растительного масла, не переставая взбивать венчиком, блендером или миксером.
4. Когда масса приобретёт консистенцию майонеза, вмешать мелко нарезанный зелёный лук. После этого блендер или миксер уже не используют — соус доводят до готовности вручную.

Мелко порубленный зелёный лук — неотъемлемый компонент классического соуса тартар

Этот рецепт можно взять за основу и дополнить его другими продуктами: мелко нарезанными маринованными огурцами, оливками, измельчённым чесноком и прочим.

Видео: готовим классический тартар

С сырыми желтками

В некоторых рецептах используются одновременно варёные и сырые желтки. Для таких соусов подходят только свежие домашние яйца. Приготовление выглядит так:

1. Желтки 2 варёных яиц растереть до кашицы, соединить с 2 сырыми желтками и 40 г горчицы.
2. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить 120 мл масла.
3. Добавить 120 г сметаны, столовую ложку рубленого зелёного лука, тёртый маринованный огурец и мелко порезанные варёные белки 2 яиц. Перемешать ложкой.
4. Досолить, при желании добавить сахар, лимонный сок или уксус по вкусу.

Видео: рецепт с сырыми желтками

https://youtube.com/watch?v=J1X9eAS10E4

Со сметаной

Такая версия соуса хорошо подходит к говядине, рыбным блюдам, наггетсам:

1. Растереть вилкой 2 варёных желтка, соединить с сырым желтком.
2. Добавить чайную ложку горчицы, затем медленно, постоянно взбивая венчиком или блендером, ввести 2/3 стакана масла.
3. Положить 2 столовые ложки сметаны, мелко нарезанные каперсы (столовая ложка), маринованный огурец и столовую ложку винного уксуса.
4. Перемешать ложкой.

Хрустящие наггетсы особенно хороши в компании тартара

Экспресс-рецепты для занятых хозяек

Тартар можно приготовить на основе готового майонеза и сметаны — так получится быстрее, хотя вкус будет заметно отличаться от классического варианта.

С майонезом

Подойдёт любой покупной майонез, но если есть возможность — лучше взять домашний. Готовят соус так:

1. Нарезать мелкими кубиками 2 маринованных огурца, пропустить через пресс 2 зубчика чеснока, мелко нарубить пучок укропа.
2. Смешать все продукты с 4 столовыми ложками майонеза, поперчить.

Со сметаной и майонезом

Эта вкусная и необычная заправка готовится не дольше 5 минут:

1. Смешать 2 столовые ложки сметаны с 2 столовыми ложками майонеза.
2. Добавить натёртый на мелкой тёрке маринованный огурец, измельчённый зубчик чеснока и рубленую петрушку.

Видео: быстрый тартар со сметаной и майонезом

Во Франции говорят, что хороший повар способен исправить любую ошибку с помощью соуса. Тартар — палочка-выручалочка для любой хозяйки: он спасёт неудавшееся блюдо и придаст новизны привычным кушаньям.

Состав

У этого известного соуса существует множество вариантов, но основа всегда одна и та же. Тартар обязательно включает:

• желток вареного яйца;
• винный уксус (иногда его заменяют лимонным соком);
• растительное масло;
• соль и перец.

Помимо базовых компонентов, в соус нередко добавляют и другие ингредиенты. Среди самых распространенных — горчица, сырые яичные желтки, сметана, каперсы, маринованные огурцы (порой вместе с грибами), оливки, чеснок, зеленый лук, укроп и петрушка.

Тем, кто хорошо знаком с французской кухней, известно, что словом «тартар» называют не только соус — так же именуют и отдельные блюда. Первоначально это название закрепилось за стейком из мелко нарубленной сырой говядины, а позже распространилось и на другие блюда, приготовленные по схожему принципу. Поэтому в меню хороших ресторанов можно встретить тартар из лосося, а также овощной или фруктовый.

Как приготовить вкусный соус тартар в домашних условиях — особенности технологии

Главная тонкость — наличие мелких, но хорошо различимых кусочков в кремоподобной базе

Поэтому нарезка должна быть умеренно мелкой, но стремиться к полной однородности не стоит.
В состав тартара обычно входят маринованные корнишоны, зеленые маслины, каперсы, соленые или квашеные огурцы — все эти продукты уже содержат соль, поэтому солить соус нужно аккуратно и только в самом конце. Обязательно попробуйте готовую смесь после того, как все ингредиенты добавлены и перемешаны

Если все же пересолили — не беда. Добавьте немного майонеза (или той основы, которую используете), и вкус выровняется.
Зеленый лук, если он входит в рецепт, лучше класть непосредственно перед подачей на стол. После долгого стояния он теряет хруст и почти не чувствуется на вкус.
В отличие от магазинного, домашний тартар не рассчитан на долгое хранение. В холодильнике, в плотно закрытой емкости, он может простоять максимум 2-3 суток.
Если рецепт предполагает сырые яйца, важно убедиться в их свежести. Проще всего опустить яйцо в миску с холодной чистой водой: свежее ляжет на дно горизонтально, а то, что «встало» вертикально, лучше не есть без термической обработки.

Большинство ингредиентов тартара легко заменить. Вместо корнишонов подойдут обычные консервированные огурцы, каперсы, маринованные грибы или оливки. Майонез нередко меняют на сметану, натуральный йогурт или другой кисломолочный продукт. Оливковое масло можно заменить подсолнечным. Зелень тоже берут любую по вкусу — зеленый лук, укроп, петрушку, эстрагон, а то и базилик с мятой. Если под рукой нет лимона, для кислинки используют светлый уксус, белое вино, лайм или даже апельсин.

Процесс приготовления

Домашний соус Тартар с солеными огурцами готовится в несколько этапов:

1. Сначала нужно подготовить яичные желтки — измельчить их так, чтобы получилась масса, похожая на тесто. Для этого желтки натирают на мелкой терке или протирают через ситечко, а затем тщательно разминают вилкой.
2. Далее в емкость с измельченными желтками поочередно вводят горчицу и растительное масло в нужном количестве.
3. Все ингредиенты хорошо взбивают до однородной консистенции — миксером или венчиком.
4. В получившуюся массу вливают свежевыжатый лимонный сок.
5. Смесь слегка солят, добавляют несколько горошин душистого перца и обязательно перемешивают.
6. Настает черед огурцов — их нарезают острым ножом на мельчайшие кусочки, не снимая кожицы.
7. Всю зелень мелко шинкуют, соединяют с остальными компонентами и снова перемешивают до полной однородности.

Чтобы сэкономить время, можно приготовить соус Тартар по упрощенному рецепту — на основе майонеза со сметаной. Технология в этом случае выглядит так:

1. Венчиком или столовой ложкой (подойдет и деревянная) смешивают майонез со сметаной до однородной массы.
2. Огурцы нарезают мелкими кубиками.
3. Чеснок пропускают через ручной пресс.
4. Зелень шинкуют и добавляют к остальной массе.
5. Для пикантного аромата в соус кладут несколько горошин душистого перца.
6. Компоненты тщательно перемешивают до однородного состава.
7. Соус пробуют и при необходимости досаливают. В этом варианте лимонный сок и горчицу отдельно не добавляют — они уже входят в состав майонеза.

Пошаговый рецепт приготовления горького перца в томате на зимуЧитать

Соус Тартар с солеными огурчиками подают к столу в изящной соуснице. Если же его собираются съесть позже, продукт перекладывают в стеклянную баночку подходящего размера, закрывают крышкой и убирают в холодильник.

Тартар с твердым сыром

Для тех, кто предпочитает соус с более деликатным вкусом, есть другой вариант тартара на основе майонеза — с добавлением твердого сыра. Для него потребуются следующие продукты:

• 250 мл майонеза;
• куриное яйцо;
• 20 мл горчицы;
• 100 грамм зеленого лука;
• 50 грамм твердого сыра;
• 30 грамм каперсов;
• соль и перец — по вкусу.

Сначала яйцо отваривают вкрутую, затем отделяют желток от белка. Дальше готовят остальные компоненты:

• лук мелко шинкуют;
• желток растирают вместе с горчицей;
• каперсы нарезают на несколько кусочков;
• сыр натирают на мелкой терке.

К растертому желтку добавляют майонез и тщательно перемешивают до получения однородной массы приятного желтоватого оттенка. Затем всыпают сыр и снова активно работают ложкой, добиваясь однородности. В последнюю очередь в миску отправляют каперсы и лук, после чего смесь еще раз перемешивают. Готовый соус тартар с сыром и каперсами перекладывают в баночку и убирают в холодильник.

С чем подавать

Домашний соус тартар хорош в компании не менее аппетитных блюд — идеально он раскрывается рядом с рыбой и морепродуктами. Вот пара несложных вариантов, которые стоит взять на вооружение.

Палтус в панировке

Потребуется:

• филе палтуса — четыре куска;
• мука или сухари для панировки — 100 г;
• масло оливковое — две большие ложки;
• тимьян сушеный — две маленькие ложки;
• цедра лимона — маленькие ложка;
• перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбное филе ополоснуть, промокнуть бумажной салфеткой, приправить солью и перцем.
2. В глубокой миске смешать тимьян, цедру и муку.
3. Каждый кусок филе обвалять в получившейся смеси.
4. Обжарить на масле с двух сторон до готовности.

К этому блюду лучше подойдет более густая версия соуса — с маринованными огурцами и оливками.

Кальмары «в шубе»

Потребуется:

• кальмары — 450 г;
• яйцо сырое — одна штука;
• сухари для панировки — 180 г;
• молоко — столовая ложка;
• масло оливковое для обжаривания;
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Очищенные и промытые тушки нарезать кольцами шириной примерно 6 мм, плавники нашинковать брусочками.
2. Взбить яйцо с солью и молоком, окунуть в эту смесь кальмаров.
3. Каждое колечко обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон до готовности.

Готовое блюдо украсить тонкими дольками лимона перед подачей.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 3-4 соленых огурца (желательно бочковых)
• 2 столовых ложки растительного масла.
• 1- столовая ложка сок лимона.
• Зелень лук, петрушка, укроп, базилик всего по пару веточек.
• 1 столовая ложка готовой горчицы. (на ваш вкус можно количество горчицы уменьшить, но не желательно)
• 2-3 вареных желтка.
• Соль перец по вкусу.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Готовку соуса тартар начинаем с желтков. Их следует измельчить очень тщательно, почти до кашицеобразного состояния. Подойдет любой удобный способ: протереть через мелкое сито или натереть на терке, а потом дополнительно размять вилкой.

К растертым желткам добавляем горчицу и растительное масло, после чего взбиваем венчиком или миксером до получения однородной консистенции.

После того как желтки, масло и горчица соединились в единую массу, вливаем лимонный сок, кладем соль и душистый черный перец и снова тщательно перемешиваем.

Переходим к огурцам. Через терку их лучше не пропускать — кусочки выходят чересчур крупными, поэтому проще нарезать ножом, стараясь измельчить как можно мельче. Зелень тоже мелко шинкуем и вместе с огурцами добавляем к остальной массе, все хорошо перемешиваем до однородности.

По сути, соус тартар уже готов — остается только попробовать и при желании добавить чего-то из ингредиентов. У этого соуса нет строгого стандарта вкуса: можно сделать его более кислым, увеличив количество лимона, или более соленым, положив больше огурцов. Так что здесь есть простор для собственных экспериментов.

Пробуйте, готовьте и находите свой фирменный вариант соуса.

Соус тартар рецепт с майонезом

Ещё один вариант соуса тартар — на этот раз готовится он совсем быстро и просто, ведь основой служит покупной майонез. Задача сводится к тому, чтобы соединить все составляющие вместе, никакая техника вроде миксера тут не нужна. Ингредиентов немного, и возни с ними тоже почти нет!

Ингредиенты:

• майонез — 3 ст. ложки;
• сметана — 2 ст. ложки;
• соленые или маринованные огурцы — 10-20 г;
• укроп (или любая зелень) — 3-4 веточки;
• чеснок — 1 зубчик.

Как приготовить соус тартар с майонезом

1. Смешиваем сметану с майонезом, затем вводим натертые или мелко нарезанные огурцы и чеснок, пропущенный через пресс.
2. Мелко рубим зелень и отправляем её в соус.
3. Всё хорошо перемешиваем и пробуем на вкус — при желании можно докинуть чеснока, огурцов или зелени.

Быстрый соус тартар на майонезной основе готов! Подавайте его к рыбным блюдам или морепродуктам.

Приятного аппетита!

Из сметаны

Домашний соус «Тартар» с огурцом можно приготовить и на сметанной основе, без майонеза. Такой вариант выходит легче, полезнее и не менее вкусным.

Соус Тартар, рецепт приготовления из сметаны. Он будет не таким калорийным, как из майонеза.

Калорийность готового продукта составляет около 127 ккал на 100 г.

Состав ингредиентов

Список продуктов для приготовления соуса на сметанной основе представлен в таблице ниже:

Наименование продуктов питания	Требуемое количество
Огурец соленый	240 г
Перец сушеный измельченный	на свой вкус
Пищевая соль	по необходимости
Сметана	200 г
Чеснок	3 зубчика

Соленые огурцы при желании можно заменить маринованными. Сметану лучше брать не жирнее 20 %. Если хочется, в соус можно добавить 25 г майонеза.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить ароматный соус «Тартар» дома несложно, вот как это делается по шагам:

1. Огурцы натирают на терке — мелкой или средней, после чего отжимают лишний сок.
2. Сметану перекладывают в отдельную посуду, добавляют соль и молотый сушеный перец.
3. Затем в сметану кладут очищенный чеснок, мелко порубленный или пропущенный через пресс.

Все составляющие тщательно перемешивают, после чего соус готов к использованию в блюдах.

Как подавать блюдо на стол

Такой соус хорошо сочетается с рыбными блюдами, а также подходит для бутербродов. Перед подачей его можно украсить веточками укропа.

https://youtube.com/watch?v=9NUG1gT8ZdY

https://youtube.com/watch?v=pqOE4LOB18E

https://youtube.com/watch?v=gnzch12OQlc

Читайте также

• Соус тартар

Соус для красной рыбы, лосося со сметаной: рецепт

Красная рыба или лосось в духовке заиграют новыми красками, если дополнить их соусом на основе сметаны и сливок. Подбирая соус к рыбе, стоит учитывать один момент: жирную жареную рыбу лучше сочетать с легким, воздушным соусом с деликатным вкусом, а вот для отварной или запеченной рыбы подойдет соус погуще и пожирнее, с насыщенным вкусом.

Что потребуется для соуса:

• Сливки – 100 мл
• Сметана – 100 мл
• Вода – 100 мл (сгодится и сырая)
• Чеснок – максимум 1 зубчик (при желании можно исключить)
• Зелень, соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

1. Мелко нарубите зелень и чеснок.
2. Смешайте в кастрюле сметану, сливки и воду.
3. Добавьте туда чеснок с зеленью и поставьте кастрюлю на огонь.
4. Доведите до кипения, не забывая помешивать.
5. Уберите с огня и дайте остыть.

Еще один вариант подачи рыбы – под соусом «Дзадзики» (он же «Талатури»). Чтобы его сделать, к 400 мл сметаны кладут немного мелко порубленного свежего огурца, добавляют лимонный сок, солят, перчат черным перцем и всыпают листики мяты.

Соус для красной рыбы, лосося со сметаной

Как приготовить творожный соус с зеленью и чесноком

Главная цель при готовке такого соуса – добиться мягкого вкуса и однородной консистенции. Поэтому не нужно перебарщивать с резкими ароматами вроде чеснока или мяты. Творог перекладывают в небольшую миску или чашку, продукт должен быть свежим.

Зелень промывают, обсушивают, мелко рубят и отправляют в ту же миску.

Туда же кладут соль, сахар и специи. Чеснок очищают от кожуры и режут произвольно – подойдут и тонкие пластинки.

Затем добавляют сметану – она должна быть свежей, с невысокой или средней жирностью.

Погружным блендером доводят массу до максимально гладкой консистенции. Подавать соус можно сразу же.

Для подачи хорошо подойдет небольшой соусник.

Если соус собираетесь хранить в холодильнике, перед подачей его стоит перемешать еще раз.

Попробуйте еще один летний рецепт соуса из огурцов с чесноком, обалденный вкус!

Это интересно: Сушеные черноморские креветки в домашних условиях: рецепт с фото пошагово. Как сушить черноморских креветок?

Чесночный соус для курицы: рецепт из сметаны, майонеза, чеснока, зелени: рецепт

Соус на основе чеснока готовят из продуктов, которые почти всегда есть под рукой у любой хозяйки. Делается он без труда, а вкус получается настолько универсальным, что соус подходит и как самостоятельная подача, и как заправка для салатов, и как маринад для курицы, свинины или телятины. Легкая кислинка с горчинкой словно подчеркивает натуральный вкус мяса.

Понадобятся такие продукты:

• Майонез – 100 мл (лучше брать пожирнее)
• Сметана – 150 мл (идеально домашняя, но подойдет и густая из магазина)
• Чеснок – 3 зуб.
• Соль – 3 щеп.
• Черный перец (мол.) – 2 щеп.

Как готовить:

1. Очищенные зубчики чеснока мелко нарежьте или пропустите через пресс.
2. Переложите получившуюся массу в миску.
3. Добавьте к чесноку перец и соль.
4. Тщательно размешайте, чтобы масса стала однородной.
5. Добавьте сметану и майонез к остальным ингредиентам.
6. Еще раз всё перемешайте.

Для более выраженного аромата чеснок лучше растереть с солью, затем всыпать перец и уже после этого соединить со сметаной. Такой соус хорош намазанным на кусочек черного хлеба к борщу.

Чесночный соус для курицы из сметаны, майонеза, чеснока, зелени

Соус для шаурмы из сметаны с майонезом: рецепт

Шаурма пришла к нам из азиатской кухни и давно стала привычным блюдом для европейцев. В основе — тонкий лаваш с начинкой из запеченного мяса. Вкус шаурмы раскроется еще ярче, если дополнить ее соусом на основе сметаны и майонеза.

Для соуса понадобится:

• Сметана – 100 мл
• Майонез – 100 мл
• Кефир – 85 мл
• Чеснок – 3-4 зубочка
• Соль и приправы — по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте кефир, майонез и сметану в одной емкости.
2. Пропустите зубчики чеснока через пресс или мелко нарежьте.
3. Добавьте к чесночной массе специи и соль, перемешайте.
4. Соедините обе смеси и тщательно вымешайте до однородности.

Соус для шаурмы из сметаны с майонезом

Рецепт 3: соус Тартар в домашних условиях с огурчиками

• Яйцо куриное 1 желток
• Маринованные огурчики (корнишончики) 2-4 шт.
• Горчица традиционная 1 ст. л.
• Растительное масло 100 мл
• Лук зеленый, петрушка листовая по 2-3 веточки
• Лимонный сок 1 ст. л.
• Соль и молотый перец по ¼ ч. л.

Все компоненты для соуса закладываем в чашу блендера или в любую другую высокую емкость.

С нескольких веточек петрушки обрываем листочки, но измельчать их пока не нужно.

Пару-тройку перьев зеленого лука нарезаем крупными кусками.

Маринованные огурчики-корнишоны нарезаем крупно и отправляем в чашу блендера вслед за зеленью. Количество огурцов — 2, 3 или 4 штуки — подбирайте по своему вкусу.

Куриное яйцо разбиваем, отделяем желток от белка и добавляем желток к остальным ингредиентам в емкости для смешивания.

Кладем по столовой ложке горчицы и свежего лимонного сока, а также по четверти чайной ложки соли и молотого черного перца.

Вливаем в получившуюся смесь 100 мл рафинированного растительного масла.

Ставим на блендер насадку, предназначенную для майонезов и соусов, и включаем режим «Турбо» — если такого режима нет, взбиваем на максимальной скорости примерно 20 секунд.

Соус готов!

Рецепт домашнего соуса тартар с каперсами

С этим дополнением любое блюдо заиграет новыми красками. Вот еще один интересный вариант быстрого приготовления соуса. Набор продуктов простой, найдется практически на любой кухне. А вкус получается всегда потрясающий.

Подавать его можно как угодно! Он отлично сочетается с рыбой, мясом, морепродуктами, овощами. Можно даже обмакивать в него картошку-фри или креветки под бокал пива! Вариантов подачи соуса тартар масса, выбирайте на свой вкус!

Необходимые продукты:

• Один яичный желток
• 1 ст. л. неострой горчицы
• 150 мл. оливкового масла
• 5 чл. соли
• 20 мл. винного или яблочного уксуса
• 5 ч. л. перца молотого
• 10 гр. каперсов
• 2 небольших перышка зеленого лука
• 10 гр. соленого огурца
• 10 гр. репчатого лука

Приступаем к приготовлению:

Промываем зеленый лук и слегка обсушиваем бумажными салфетками. Каждое перышко разрезаем вдоль и мелко шинкуем. Жесткие стебли не понадобятся – берем только сочную часть.

Соленые огурцы режем ножом как можно мельче. Рассол не используем и полностью сливаем – он испортит нужную консистенцию соуса.

Каперсы освобождаем от жидкости, выкладываем на доску и рубим небольшими кусочками.

В глубокую миску выкладываем сырой яичный желток, добавляем горчицу и винный (или яблочный) уксус. Обычным венчиком взбиваем все вручную до однородной массы.

Отмеряем нужное количество растительного масла в отдельную чашку. Тонкой струйкой вливаем его в желтковую смесь, не переставая работать венчиком. Масса начнет прямо на глазах густеть и светлеть.

Всыпаем черный молотый перец и соль, снова тщательно перемешиваем.

В готовый майонез добавляем каперсы, нарезанные огурцы и зеленый лук. Луковицу натираем на мелкой терке прямо в общую массу.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=_T3n8wSSzWs

Перемешиваем венчиком, пока все компоненты не распределятся равномерно по всей массе. Соус готов.

Если время позволяет, дайте соусу немного постоять в холодильнике перед подачей – тартар от этого станет только вкуснее!

Соус тартар с каперсами и базиликом

Этот вариант соуса тартар готовится с каперсами, луком-шалот и свежим базиликом.

• 100 гр. майонеза, предпочтительнее домашнего приготовления;
• 50 гр. лука-шалот;
• 1 пучок базилика;
• 1 столовая ложка каперсов;
• 0,5 лимона (для получения сока);
• свежемолотый черный перец.

Вымоем лимон, аккуратно срежем часть цедры. Для выполнения этой операции рекомендуется использовать овощечистку или очень острый нож. Можно воспользоваться теркой. Цедру мелко нарезаем. Из лимона выжимаем сок, процеживаем. Смешаем сок и цедру с майонезом. Если нет домашнего майонеза, то можно взять магазинный.

Очищаем лук-шалот, очень мелко нарезаем, каперсы разрезаем пополам или на 3-4 части. С веточек базилика снимаем листочки, нарезаем их очень мелко. Смешиваем зелень, каперсы и лук с основой из майонеза. Слегка взбиваем соус венчиком. Подаем в соуснике, украсив листиком базилика.

Как приготовить соус тартар на сметане без майонеза — рецепт

Классический вариант соуса получается довольно жирным, но его калорийность легко снизить, не потеряв вкуса. Такая версия тартара отлично дополнит рыбу, говядину или наггетсы.

Понадобится:

• Куриные яйца – 3 шт.
• Дижонская горчица – 1 большая ложка (подойдёт и обычная, но не слишком острая).
• Сметана – 2 ложки.
• Солёный огурец – 1 шт.
• Растительное масло – две трети стакана.
• Винный уксус – 1 ложка.
• Каперсы – 1 ложка.
• Соль, перец.

Как готовить соус тартар на сметане:

1. Отварите 2 яйца, желтки натрите на мелкой тёрке (третье яйцо оставьте сырым).
2. Смешайте варёные желтки с сырым яйцом и горчицей, тщательно перемешайте.
3. Постепенно вливайте масло небольшими порциями, каждый раз взбивая массу блендером.
4. Должна получиться гладкая однородная масса, по консистенции напоминающая майонез.
5. Введите в соус сметану и перемешайте — уже не блендером, а вилкой или венчиком.
6. Мелко нарежьте огурец и каперсы, добавьте в соус. Влейте винный уксус (можно заменить лимонным соком), посолите и поперчите.
7. Ещё раз перемешайте и уберите соус в холодильник, чтобы он охладился и настоялся.

Частые вопросы

Сколько времени хранится домашний соус тартар в холодильнике?

Соус на основе майонеза и сметаны хранится в холодильнике в закрытой стеклянной или пластиковой посуде не более 2-3 суток. Если использовался майонез собственного приготовления с сырым яйцом, срок сокращается до 1-2 дней. Перед подачей соус нужно перемешать.

Какие пропорции майонеза и соленых огурцов брать для классического тартара?

На 200 г майонеза берут 2-3 небольших соленых огурца среднего размера, мелко нарезанных или натертых. Огурцы предварительно отжимают от лишней жидкости, чтобы соус не получился жидким. Также добавляют пучок зелени, чеснок по вкусу и немного лимонного сока или огуречного рассола.

Чем можно заменить майонез в соусе тартар?

Майонез заменяют сметаной, греческим йогуртом или их смесью в равных пропорциях для более легкого варианта. Также подходит домашний соус на основе взбитого яйца, растительного масла и лимонного сока. Такие замены снижают калорийность, но соус получится менее густым и насыщенным.

Почему соус тартар получается слишком жидким и как это исправить?

Основная причина — не отжатые от рассола огурцы или излишне жидкая сметана. Перед добавлением огурцы нужно мелко нарезать и отжать руками или через марлю. Если соус все же жидкий, добавьте больше майонеза, немного тертого сыра или дайте настояться в холодильнике 30-40 минут для загустения.

С какими блюдами лучше всего сочетается соус тартар?

Тартар традиционно подают к рыбе — жареной, запеченной или во фритюре, а также к морепродуктам, креветкам и кальмарам. Хорошо сочетается с котлетами, наггетсами, картофелем фри и овощными оладьями. Используется как соус для бутербродов и заправка к салатам с рыбой или курицей.