Соус для салата цезарь классический домашний без анчоусов

Оригинальная заправка

Оригинальной (вустерширской) заправкой к «Цезарю» называют уникальный соус повара Кардини. Первоначально он и был автором этого блюда, поэтому каждой хозяйке будет интересно узнать рецепт от самого шефа.

Этот соус обладает ярко-выраженным вкусом с кисло-сладкими нотками и незабываемым ароматом пряностей. Сюда добавляют смесь перцев, приправу карри, томатную пасту, сушёный сельдерей и мускат. Но это только специи, а основных ингредиентов намного больше. Для того, чтобы упростить хозяйке приготовление этого сложного соуса, мы подобрали идеальный вариант.

Вустерширский соус от шефа

Состав

Оливковое масло — 150 мл
Лимонный фреш – 2 ст.л.
Чеснок – 2-3 зубца
Анчоусы (филе) – 3 шт.
Твёрдый сыр – 120 гр.
Специи по вкусу (соль, перец, зелень, карри, имбирь, мускат).

Приготовление

Для идеального соуса желательно взять хороший добротный сыр, ведь от его качества зависит основной вкусовой оттенок. С этой задачей прекрасно справится Пармезан, который необходимо натереть на самую мелкую тёрку. В результате получится такой себе «сырный порошок».

Анчоус добавит незабываемого послевкусия. Необходимо хорошо вымыть его под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем до полного высыхания. Затем, нужно очень мелко нарезать рыбу острым ножом.

Затем, необходимо тщательно промыть зубки чеснока и перетереть их в чесночнице. Желательно не использовать китайский чеснок, а взять домашний продукт. В салате ценится ярко-выраженный запах чесночка.

Теперь нужно взять глубокую миску и смешать составляющие для соуса. Соединяем тёртый сыр Пармезан с обычным майонезом (можно приготовить и домашний). Соль не надо добавлять сразу, так как в анчоусах её достаточно. К тому же, если есть возможность добавить вустерширскую заправку – обязательно добавляйте. В состав классического вустерского соуса уже входят сахар, соль и патока, поэтому его вливают небольшими порциями.

Итак, смешиваем: сыр, майонез, вустерширский соус, анчоусы, сок лимона, и тонкой струйкой разбавляем массу оливковым маслом. Хорошо взбиваем блендером и только потом солим и пречим по вкусу. Готово! Хранить этот непревзойдённый соус можно в холодильнике не дольше 2-х суток, в закрытой ёмкости.

Заправка подходит не только для «Цезаря», но и для других салатов. Она прекрасно сочетается с овощными салатиками и сезонными запеченными овощами на гриле. Также, можно использовать соус, чтобы разнообразить рыбные и мясные блюда.

Приятного аппетита!

Классический рецепт заправки для салата «Цезарь»

Ингредиенты:

2 яйца;
2 чайные ложки неострой горчицы;
1-2 чайные ложки вустерширского соуса;
зубчик чеснока;
половина лимона;
100 мл оливкового масла;
по вкусу соль, перец.

Приготовление:

Яйца заранее достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры, или подержать их 30 секунд под проточной горячеватой водой. В кастрюле или ковше закипятить воду, убавить нагрев до среднего, опустить яйца, засечь 1 минуту. Яйца вынуть, отложить.
Чеснок натереть на мелкой терке или растереть в ступке, смешать с горчицей, вустерширским соусом, солью, перцем.
Яйца разбить в отдельную миску, погружным блендером превратить в однородную массу. Соединить с чесночно-горчичной частью. Поэтапно влить оливковое масло, пробивая блендером.
Из половины лимона выжать сок, ввести в соус. Попробовать на соль, при необходимости досолить.

Праздничный рецепт Цезаря с кальмарами

Этим одним салатом можно заменить весь праздничный стол. В нем есть все самое вкусное — обилие морепродуктов, зелени, сыра и вкуснейшей заправки с ароматом морепродуктов и орехов. Очень богат по составу и сэкономить на нем не получится. Но если ваша цель поразить гостей, вам это наверняка удастся сделать.

Сделать его не так сложно, главное достать все ингредиенты, а их немало. Конечно же, какие-то из них можно не добавлять или заменить близкими по вкусу.

Набор компонентов

Помидоры.
Перепелиные яйца сваренные вкрутую.
Лайм.
Сырые кальмары.
Мидии готовые (консервированные в масле).
Красная рыба слабосоленая.
Листья салата (любые виды).
Сыр Пармезан.
Соус Цезарь.
Листья базилика (для украшения).

Для креветок:

Креветки королевские сырые
2 зубчика чеснока
1 ст.л. лимонного сока
0,5 ч.л. соли.
Оливковое масло (для жарки).

Для сухариков:

Белый хлеб.
Оливковое масло.
Чеснок.

Для соуса (на 400 мл):

1 яйцо пашот
7 гр каперсов
90 гр майонеза
1 ч.л. с горкой горчицы в зернах
50 гр сыра Пармезан мелко натертого
50 мл устричного соуса
50 мл соуса для морепродуктов (любого)
1 ст.л. сока лимона
1 ст.л. рыбного соуса
90 мл оливкового масла
10 мл масла грецкого ореха (или 2 ст.л. орехов)
1/4 ч.л. сахара.
Черный молотый перец по вкусу.

1. Сухарики

Белый хлеб нарежьте кубиками или поломайте небольшими кусочками. Сложите его в форму для выпечки. В оливковое масло выдавите чеснок и полученную смесь распределите по хлебу так, чтобы она покрыла все кусочки, посолите.

Форму поставьте в духовку, разогретую до 250°, и наблюдайте — когда сухарики станут золотистого цвета, доставайте. Они должны быть хрустящие и мягкие внутри.

2. Соус

Все указанные ингредиенты для соуса смешать с помощью блендера. Должна получиться густая паста с рыбным ароматом.

3. Креветки

Сырые креветки очистить от кожуры и со спинки удалить темную полосочку. Приготовить маринад — смешать 1 ст.л. лимонного сока, натертую дольку чеснока и пол-чайной ложки соли. Перелить его в креветки и перемешать. Оставить их ненадолго мариноваться.

На разогретую сковороду налить оливковое масло и порезать дольку чеснока. Выложите в него креветки и обжарьте их с обеих сторон до красивого золотистого цвета.

4. Кальмары

Снять с сырого кальмара верхнюю кожу и очистить изнутри. Хорошо промыть под водой. В кипящую подсоленную воду положите кальмар целиком и варите 1,5-2 минуты не более, иначе он станет «резиновым» и жестким. Затем выложите его на тарелку и охладите. Нарежьте соломкой.

5. Сбор салата

В глубокое блюдо выложите все листья салата, на них кольца кальмара, обжаренные маринованные креветки, филе красной рыбы, нарезанную кубиками, порезанные пластинками помидоры, половинки вареных перепелиных яиц. Весь этот слой полейте соусом Цезарь, присыпьте мелко натертым сыром Пармезан. Сверху выложите чесночные сухарики.

Повторите весь этот слой снова еще два раза. Сверху украсьте при желании листьями базилика.

Для придания нотки свежести сверху натрите цедру лайма и сбрызните небольшим количеством сока.

Йогуртовый соус для салатов от Джимми Оливера

Это соус особенно ценен не только своими вкусовыми качествами, но и низкой калорийностью. Если в обычной французской заправке для салатов – 3000 калорий, то в этом соусе – всего 300.

Ингредиенты:

Йогурт обезжиренный – 0,5 литра
Соль – большая щепотка
Горчица английская – 1 ложки чайные
Базилик зелёный и фиолетовый – по 25 грамм
Перец кайенский – половина стручка
Чеснок – пару долек
Уксус яблочный – 1 ложка чайная
Сок и цедра половины лимона.

Приготовление:

Все ингредиенты положить в чашу блендера и взбивать 30 секунд

Соус можно сохранять в холодильнике.

Перец черный молотый – по вкусу.

https://youtube.com/watch?v=E-aSYnRyUy0

Соус «Цезарь» – рецепт с вустерским соусом

Особенно богатые вкусовые ноты приобретает соус для «Цезаря» с вустерским соусом. Главное – не превышать рекомендованное количество добавки, а в идеале добавлять ее по несколько капель, оценивая вкус и подбирая индивидуально его желаемый баланс. Вместо желтков можно взять прогретое в кипятке в течение минуты целое яйцо.

Ингредиенты:

желтки – 2 шт.;
оливковое масло – 20 мл;
вустерский соус – ¼-½ ч. ложки;
дижонская горчица – 1 ч. ложка;
красный винный уксус – 1 ч. ложка;
лимонный сок – 20 мл;
чеснок – 2 зубка;
соус табаско – 1 капля;
соль, перец.

Приготовление

Желтки смешивают и растирают с чесноком.
Вливают небольшими порциями масло оливковое, взбивая.
Добавляют лимонный сок, уксус, горчицу, соус вустерский и табаско.
Солят соус для салата «Цезарь», перчат, еще раз взбивают.

Это интересно: ?Сырая» икра из баклажанов: рецепт с фото. Как приготовить «сырую» баклажанную икру?

Чем можно заменить некоторые классические ингредиенты соуса Цезарь при приготовлении в домашних условиях?

Что добавить вместо вустерского (вустерширского) соуса?

Только представьте: настоящий, классический английский ворчестер готовят из более 30 ингредиентов! Его самобытный кисло-сладкий вкус будет очень сложно имитировать другими продуктами. Но если вы все же решились на этот шаг, вам может помочь:

натуральный яблочный уксус;
чистый соевый соус или в смеси с рыбным;
бальзамический уксус (чистый или в сочетании с тайским соусом);
концентрат из перетертых ягод с кислым вкусом.

Чем допускается заменять анчоусы?

Удивительно, но маленькая невзрачная рыбка с совсем невыразительным вкусом после засолки буквально «расцветает». Добавляя анчоусы в блюда, будьте готовы к тому, что рыбного вкуса и запаха вы практически не почувствуете. Зато пряности, пикантности, особой остроты в них – хоть отбавляй. Поэтому заменять анчоусы в масле соленой селедкой или шпротами категорически не рекомендуется. В крайнем случае можно взять кильку пряного посола. Также в качестве замены можно использовать рыбный соус.

Обязательно ли класть горчицу, чем ее обычно заменяют?

Если вам нравится ненавязчивая острота в блюдах, обойтись без горчицы в Цезаре будет сложно, но можно. Например, ее можно заменить несколькими каплями соуса Табаско. А любители более мягкого вкуса могут обойтись и без добавления горчицы.

Приятного аппетита!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Фирменный соус Цезарь классический, очень вкусная заправка к салату

Основу салата Цезарь составляет именно фирменный соус, который и дал название одноименному салату. Так как основой салата является соус, то и вкус салата зависит от того, какой соус вы приготовите: классический или добавите что-то новое, усовершенствуете и так уже безупречный вкус. Для этого не нужно быть профи-кулинаром, и просто нужно уметь и любить готовить, а также не бояться импровизировать.

Ингредиенты:

Масло оливковое – 80 миллилитров
Горчица сладкая – 25 грамм
Горчица дижон в зернах – 20 грамм
Рыбный соус – 1 столовая ложка
Вустерский соус – 12 кофейная ложка
Сахар – 40 грамм
Сок лайма или лимона – 30 миллилитров
Соль – 1 кофейная ложка
Тертый пармезан – 25 грамм
Чеснок – 1 зубчика

Приготовление:

Для того что бы сделать соус, нам понадобиться емкость для приготовления и блендер. Выливаем в емкость сок лайма, добавляем сахар, соль, один зубчик чеснока, одну столовую ложку рыбного соуса, а также вустерский соус. Согласно рецептуре, добавляем сладкую горчицу. 25 грамм горчицы – это примерно 2 столовые ложки. Добавляем к нашим компонентам сыр пармезан и начинаем все взбивать з помощью блендера.

Когда масса становится однородной, тоненькой струйкой начинаем вливать подсолнечное масло, при этом не перестаем взбивать нашу массу

Очень важно, что бы вы оливковое масло вливали тонкой струйкой

Так как в нашем соусе нету скоропортящихся продуктов, его можно хранить в холодильнике некоторое время. Это очень удобно и дает возможность в любой момент приготовить салат, если гости на пороге.

Добавляем уже в почти готовый соус дижонскую горчицу и перемешиваем столовой ложкой, что бы горчила оставалось целой.

https://youtube.com/watch?v=Zndy10YxmJ8

Оригинальная заправка для салата

Ингредиенты:

Сыр Пармезан – 100 г.
Сок лимонный – 50 мл
Майонез – 2 ст. л.
Филе анчоуса – 2 шт.
Масло оливковое – 0,5 ст.
Чеснок – 3 зубчика
Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Пармезан натирают на мелкой терке. Сыр по желанию добавляют в процессе приготовления в соус для салата Цезарь, как на фото или уже в готовое блюдо.

Филе анчоуса тщательно промывают водой, обсушивают рыбу с помощью бумажных полотенец и нарезают. Считается, что заменой анчоусам может быть килька пряного посола.

Зубчики чеснока очищают от шелухи, а затем измельчают с помощью чесночницы.

В небольшой емкости смешивают майонез, лимонный сок, натертый сыр, анчоусы (или вустерский соус), черный молотый перец, взбивают все ингредиенты блендером до однородности. Из-за того, что анчоусы являются сами по себе солеными, добавлять соль по рецепту в соус к салата Цезарь лучше всего не в начале, а по окончанию приготовления заправки.

Если для создания соуса к салату Цезарь с креветками используются анчоусы, то к ним необходимо всыпать пол чайной ложки меда. Это делается для того чтобы уменьшит кислотность рыбы. Что касается вустерского соуса, то в него добавлять ничего не нужно, в его состав уже входит патока, кукурузный сироп или сахар.

Не выключая блендер, постепенно вливают в простой соус для салата Цезарь оливковое масло. Массу присаливают и еще раз взбивают до однородности.

Готовый соус оставляют на пятнадцать минут для настаивания, а перед подачей заправляют им салат. Хранят готовый соус для салата Цезарь в холодильнике в отдельной емкости с крышкой.

Простой классический соус для Цезаря без анчоусов

Это простой рецепт соуса без анчоусов. В его состав входят горчица, желтки, лимонный сок и оливковое масло. На вкус классический соус получается очень нежным, не резким, с приятным вкусом. Такой заправкой можно заправить цезарь с курицей.

Ингредиенты

Желтки яичные – 3 шт.
Горчица французская или русская – 2 ст.л.
Масло оливковое – 100 мл.
Чеснок – 2 зуб.
Сок лимонный – 1 ч.л.
Соль – по вкусу.

Приготовление

Разбиваем яйца и отделяем желтки от белков.
Добавляем горчицу. лучше использовать французскую семенами. Перемешать.
В заправку выдавить лимонный сок. Перемешать.
Добавить измельченный чеснок и посолить.
Добавить оливковое масло и взбить заправку блендером, миксером или венчиком.
Поставить соус на 30 минут в холод. Затем заправить салат Цезарь с курицей.

Приятного аппетита!

Заправка для цезаря с креветками

Ингредиенты

Майонез «Провансаль» — 4 ст.л
Сыр пармезан — 50 г
Оливковое масло — 3 ст.л
Зернистая горчица — 1 ст.л
Чеснок — 2 зубца
Соевый соус — 3 ст.л
Лимонный сок — 1 ст.л
Соль — по вкусу
Молотый перец — по вкусу
Молоко — для разбавления соуса, если получится слишком густой.

Приготовление

В миске соединим майонез, соевый соус, оливковое масло. Перемешаем.
Добавим к заправке горчицу зернами, соль и перец. Еще раз все перемешаем.
Натрем чеснок на очень мелкой терке и добавим к соусу.
Выдавим из лимона сок и добавим в миску к другим ингредиентам. Хорошенько перемешаем.
Добавим натертый на мелкой терке сыр. Перемешаем до однородности. Если соус получается слишком гутой, разбавить немного молоком.
Соус для салата Цезарь с креветками готов.

Пошаговый рецепт приготовления сырной заправки для Цезаря с чесноком

Ингредиенты

Сыр «Пармезан» – 50 г
Нежирный майонез – 100 г
Сок лайма – 1 ст.л.;
Чеснок – 1-2 зубца;
Соль, черный перец, травы сушеные – по вкусу, но не слишком много.

Приготовление

В пиалу налейте нужное количество майонеза. Лучше всего приготовить домашний майонез, но если используете покупной, выбирайте продукт отличного качества.
Очистите и натрите на мелкой терке чеснок, либо пропустите его через чеснокодавилку. Добавьте в пиалу.
Туда же добавьте столовую ложку лаймового сока. Если нет лайма, добавьте лимонный сок.
Поперчите, добавьте немножко прованских трав. Попробуйте на вкус, если нужно, посолите…
Натрите пармезан на мелкой терке. Положите ко всем остальным ингредиентам соуса для цезаря и хорошенько размешайте.
Сырная заправка с чесноком готова! Немного охладите ее в холодильнике.

Приятного аппетита!

Соус для салата «Цезарь» с каперсами

Интересный рецепт заправки к Цезарю с каперсами.

Ингредиенты

Чеснок – 4 зубчика
Соль – ½ ч. л.
Филе соленых анчоусов – 12 шт.
Тертая лимонная цедра – 1,5 ст. л.
Каперсы – 2 ст. л.
Сухая горчица – 1,5 ч. л.
Черный перец молотый – 0,5 ч. л.
Лимонный сок – 80 мл
Оливковое масло – 200–220 мл
Тертый твердый сыр – 100 г

Приготовление

Очистите чеснок, поместите его в ступку и разотрите с солью.
Переложите чеснок в пиалу.
Добавьте в ступку филе анчоусов, лимонную цедру, каперсы, горчицу и свежемолотый перец.
Измельчите пестиком до получения массы однородной консистенции.
Обе массы соедините в пиале. Перемешайте с лимонным соком.
Тонкой струйкой влейте оливковое масло. Продолжайте тщательно разминать массу.
Когда образуется эмульсия, соедините с сыром.

Какие специи и приправы подходят для заправки к салату Цезарь

Рассмотрим какие приправы и специи можно добавлять при приготовлении соуса к салату Цезарь. Сейчас в продаже много готовых приправ. Такие популярные марки как Магги и Кнор выпускают специальные специи для салата Цезарь. Можно воспользоваться ими.

Можно составить свой оригинальный рецепт и добавить те ингредиенты в заправку, которые нравятся вам. Главное учесть, чтобы эти ингредиенты подходили для салата. Именно такой список мы и составили.

Что можно добавить к заправке?

Укроп
Чеснок
Базилик
Черный перец
Петрушка
Горчица русская или французская в зернах
Сушеный чеснок
Сушеный репчатый лук
Орегано
Паприка

Соус Цезарь классический с табаско

Классическим рецептом соуса Цезарь уже никого не удивишь. Но если добавить в его обычный список ингредиентов что-то новое, мы в итоге получим совершенно другой вкус. Более пикантный, более выраженный, более интересный. Никогда не нужно боятся экспериментировать. Ведь каждое творение – это новый шедевр, который находит своего поклонника. Рассмотрим рецепт соуса Цезарь классический с добавлением табаско.

Ингредиенты:

Желтки яичные – 2 шт
Зубчик чеснока – 2 шт
Оливковое масло – 2 ст.л.
Дижонская горчица – 1 ч.л.
Вустерский соус – 0,5 ч.л.
Красный винный уксус – 1 ч.л.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Табаско – 1 капля
Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Для приготовления соуса берем два яйца. Лучше всего брать яйца из холодильника, тогда желтки будут более плотными и будут лучше сбиваться. Отделяем желтки от белков. Так как для приготовления соуса нам понадобятся только желтки, белки выливаем отдельно в миску. К желткам добавляем мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок и все тщательно взбиваем миксером.

В получившуюся массу тонкой струйкой начинаем добавлять оливковое масло. Взбивать желтки при этом не прекращаем. Когда все масло добавлено, вы увидите, что масса стала густой.

По очереди начинаем добавлять остальные компоненты соуса. Когда все ингредиенты добавлены, в готовый соус капаем одну каплю Табаско. Если вы любители острых ощущений, можно увеличить порцию Табаско до двух и более капель.

Как приготовить соус к цезарю?

Сегодня мы рассмотрим два варианта известной салатной заправки: классический соус для салата цезарь и его упрощенный вариант, который будет легче приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Классический соус цезарь

Итак, чтобы воссоздать у себя на кухне атмосферу американского ресторана 20-х гг., приготовим эту заправку к одноименному салату по ее традиционной схеме. Необходимые ингредиенты (для заправки 4 порций салата):

Оливковое масло – 150 мл;
Куриные яйца – 2 шт;
Вустерский соус – 3 ч. л;
Чеснок – 2 зубчика;
Лимонный сок – 50 мл;
Соль, перец – по одной щепотке;
Смесь пряных трав.

Пошаговая инструкция приготовления соуса в домашних условиях:

Сама сложная часть процесса– подготовка яиц. Чтобы блюдо удалось, необходимо иголкой проткнуть тупую сторону яйца и в таком виде погрузить его в слабо кипящую воду буквально на одну минуту. Оно так лишь слегка «приварится», белок побелеет, но в целом яйцо останется сырым;
Разбейте готовые яйца в отдельную миску и добавьте к ним вустерский соус и сок половинки лимона (это приблизительно 50 мл);
Натрите на терке или пропустите через чеснокодавку пару зубчиков чеснока и добавьте в яичной смеси. Перемешайте ингредиенты для начала обычным венчиком или вилкой;
Теперь необходимо добавлять оливковое масло. Его следует вливать постепенно, не переставая помешивать. Здесь удобнее всего будет воспользоваться погружным блендером;
Доведите массу до однородности и в конце добавьте щепотку соли и перца.

Вуаля! Классический соус цезарь готов и ждет, когда его добавят в салат. Но помните, что хранить его можно не более двух суток.

Упрощенный рецепт соуса цезарь

Основная сложность приготовления традиционного варианта заправки– найти вустерский соус. Это довольно редкий ингредиент, поэтому многие научились заменять его другими компонентами, которые в совокупности дают похожий вкус. Это в целом можно назвать «домашний рецепт соуса цезарь». Необходимые ингредиенты (для заправки 4 порций салата):

Оливковое масло – 150 мл;
Яйца куриные – 2 шт;
Французская горчица (ее принципиальное отличие от обычной горчицы в том, что она не ядрено острая, а даже, напротив, немного сладковатая) – 2 ч. л;
Лимонный сок – 50 мл;
Анчоусы – 5-6 шт;
Чеснок – 2 зубчика;
Соль, перец – по одной шепотке.

Пошаговая инструкция, как приготовить соус цезарь по-домашнему:

По уже описанной выше схеме опустите проколотое яйцо в кипящую воду на 1 минуту;
В миску к яйцам добавьте 2 чайные ложки французской горчицы и измельченный на чеснокодавке или терке чеснок. Перемешайте все до однородности с помощью вилки или венчика;
Медленно, тонкими порционными струйками вливайте в массу оливковое масло, не переставая размешивать ее погружным блендером;
Добавьте в смесь лимонный сок;
В отдельной миске растолките вилкой несколько анчоусов и отправьте к уже почти готовой заправке;
На последнем этапе посолите и поперчите заправку.

На этом простой домашний рецепт соуса к цезарю заканчивается. Можно заправлять им одноименный салат и звать всех к столу. Вкусная изысканная трапеза вам обеспечена! Обязательно попробуйте приготовить салат Цезарь и заправку к нему самостоятельно. Это очень полезное, низкокалорийное, но вместе с тем невероятно яркое и утонченное блюдо. Вот увидите, попробовав его однажды, оно станет обязательным составляющим как ваших будничных застолий, так и праздничных ужинов.

…и еще 5 вкусных идей

Кулинарных версий заправок для известного салата существует множество. Среди современных вариаций на тему «Цезаря» заслуживают внимания следующие пять рецептов.

С майонезом

Особенность. Соус, сделанный по этому быстрому рецепту, будет особенно вкусен, если использовать домашний майонез.

Что понадобится:

майонез — полстакана;
сок лимона — столовая ложка;
«Ворчестер» — чайная ложка;
чеснок — одна долька;
пармезан — две столовых ложки;
молоко — около трех ложек;
черный молотый перец;
поваренная соль.

Приготовление

Натираем твердый сыр (мелко).
Измельчаем чеснок.
Соединяем майонез, пармезан, чеснок, соус, лимонный сок.
Взбиваем.
Добавляем соль, черный перец.
Разводим молоком до нужной консистенции.

Со сметаной

Особенность. Эту заправку, что значительно мягче классической, оценят любители не острых пищевых сочетаний. Для пикантности можно измельчить три небольших маринованных огурца. Приготовить соус «Цезарь» для салата «Цезарь» помогут блендер или миксер, которые быстро доведут состав из сметаны и пряностей до необходимой консистенции.

Что понадобится:

стакан сметаны (средней жирности);
два чесночных зубка;
чайная ложка горчицы (дижонской);
поваренная соль, черный перец (по вкусу).

Приготовление

Измельчаем чесночные дольки.
Отмериваем норму горчичного соуса.
Смешиваем ароматные компоненты со сметаной.
Добавляем щепотку соли, на кончике ножа — молотый перец.
Взбиваем до состояния крема.

С йогуртом

Особенность. Этот легкий, диетический рецепт оценят те, кто следит за своей фигурой. Соус на основе йогурта имеет мягкий, сливочный вкус и готовится без яиц.

Что понадобится:

сметана жирностью 15-20% — полстакана;
йогурт (несладкий, без наполнителя) — столько же;
пармезан (натертый) — две столовых ложки;
соль, черный перец.

Приготовление

Смешиваем в равных количествах сметану и йогурт.
Добавляем мелко натертый пармезан.
Солим, перчим, ориентируясь на собственный вкус.
Тщательно взбиваем.

Если такой диетический соус приготовить с каперсами, его вкус станет более пряным, островато-терпким. Достаточно столовой ложки каперсов, которые нужно пропустить через пресс для чеснока.

С анчоусами

Особенность. Соус с анчоусами идеально подойдет для «семейной» разновидности классического «Цезаря» — «Салата авиатора». Анчоусы, именуемые у нас также хамсой, придадут тонкий пряный привкус и узнаваемый аромат.

Что понадобится:

желтки — два;
анчоусы — три филе;
столовая ложка каперсов;
две чайные ложки измельченного чеснока;
аналогичное количество дижонской горчицы;
две-три столовых ложки сыра «Пармезан»;
столовая ложка лимонного сока;
половина чайной ложки вустерского соуса;
около 130 мл оливкового масла (чуть больше половины стакана);
соль, перец.

Приготовление

Яйца варим тем же способом, что и в базовом рецепте, отделяем желтки.
Соединяем их с сырной стружкой, подробленными чесноком, анчоусами, каперсами.
Добавляем оставшиеся компоненты, кроме масла.
Солим, перчим.
Смешиваем блендером.
Постепенно вливаем оливковое масло, продолжая взбивать до густоты майонеза — соус «Цезарь» не должен быть жидким. Устранит этот недостаток дополнительная порция сыра.

Кулинарные блогеры рекомендуют в рецепте использовать настоящие анчоусы (черноморские или азовские). Этот дальний родственник селедки вовсе не заморский деликатес, но его может не оказаться под рукой, и тогда филе анчоуса заменит килька пряного посола. Если не хотите использовать вустерскую приправу, в составе которой уже есть анчоусы, тогда добавьте в заправку половину чайной ложки жидкого меда или же бальзамический уксус (чайную ложку).

С кешью

Особенность. Это необычный вегетарианский рецепт соуса оценят приверженцы здорового образа жизни. Его основу составляют орехи кешью. Предварительно они замачиваются в холодной воде со щепоткой соли. Через пару часов плоды легко очистятся от скорлупы.

Что понадобится:

сырые орехи кешью — 150 г;
вода — 150 мл;
сухие дрожжи — две столовых ложки;
половина лимона;
чесночный порошок — половина чайной ложки;
соль, перец.

Приготовление

Соединяем орехи и воду, взбиваем блендером до однородной массы.
Оставляем смесь в холодильнике загустеть (примерно на пару часов).
Затем вмешиваем дрожжи, сок половины выжатого лимона.
Добавляем соль, перец.
Взбиваем заправку до кремовой консистенции.

Как правильно приготовить соус Цезарь классический

Знаменитый и очень полюбившийся многими ценителями высокой кухни салат Цезарь вызывает много споров и сомнений. Но не меньше внимания приделает к себе и его одноименный соус, которые является сердцем данного шедевра кулинарии. Все задаются вопросам: «А как же правильно приготовить соус Цезарь классический, и что входит в состав?» А в приготовлении соуса нету ничего сложного. Все очень просто и вкусно.

Ингредиенты:

Оливковое рафинированное масло – 160-170 мл
Яйцо – 1 шт
Сок половины лимона
Зубчик чеснока
Вустерширский соус — 1 ст.л.
Сыр пармезан – 50 гр
Соль – ¼ ч.л.

Приготовление:

Отварить в кипящей воде ровно 1 минуту яйцо. Что бы при погружении яйца в кипяток оно не треснуло, за пол часа до приготовления соуса положите яйцо на стол, что бы оно нагрелось до комнатной температуры. По истечению времени, достаете яйцо столовой ложкой и сразу же опускаете его в холодную воду, что бы остановить процесс приготовления.

Для приготовления соуса берем блендер. Если же блендера у вас нету, можно использовать миксер. При этом оливковое масло нужно будет добавлять маленький струйкой. Что бы соус получился однородным и вкусный, все продукты должны быть одной температуры.

Если же для приготовления соуса вы взяли блендер, тогда все оливковое масло выливаем в глубокую емкость и аккуратно разбиваем туда яйцо. Оставшийся на скорлупе белок достаем чайной ложкой и также добавляем к маслу. Погружаем в емкость блендер, накрывая им полностью яйцо и начинаем все взбивать на высоких оборотах. Во время взбивания блендер не поднимаем, пока не начнет образовываться эмульсия. После того, как продукты по немного начали взбиваться, маленькими движениями поднимаем блендер, что бы под него засасывало то оливковое масло, что еще не перемешалось.

После того как вся масса стала густой и однородной, по сути у нас получился домашний майонез, но пока без специй. Добавляем в нашу массу вустерский соус, мелко нарезаем чеснок, и выдавливаем сок из половины лимона. Добавляем соль и еще раз все тщательно перемешать блендером.

В конце приготовления соуса Цезарь классический добавляем сыр пармезан, все еще рас тщательно перемешиваем. Ну вот и все, соус готов, чтобы стать основным компонентом к любимому салату Цезарь.

Советы бывалых пп-шников

Индейка или говядина (телятина) могут легко заменить куриную грудку в рецептах. Мясо перед приготовлением должно быть тщательно вымыто и очищено от жира и кожи. Для начала лучше варить его целым куском в подсоленном бульоне с добавлением специй, кореньев, ароматных трав.
Сыры для салата выбирайте низкокалорийные с небольшим содержанием жира. Они более соленые. Поэтому количество соли в рецептах с такими сырами должно быть уменьшено. Творожный сыр можно оформить в виде шариков, рассольные — нарезать кубиками размером 1х1 см.
Овощи нарезаются крупными кусками, кубиками или ломтиками. Ингредиенты смешиваются непосредственно перед подачей на стол. Это предотвращает выделение овощами сока, который может испортить внешний вид блюда.