Грибной суп с гречкой и овощами рецепт с фото пошагово и видео

Суп вермишелевый с замороженными грибами

Вермишелевый суп хорошо знаком каждому из нас. Более того, многими он любим. Его с огромным удовольствием едят как взрослые, так и дети. Если же дополнить такой суп грибочками, то он приобретёт ещё более изысканный вкус и утончённый аромат.

Ингредиенты:

Шампиньоны — 400 гр.
Вода — 2 л.
Картофель — 4 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Вермишель — 100 гр.
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Лук, морковь и картофель чистим и моем. Картофель нарезаем брусочками среднего размера, морковь трём на крупной тёрке, а лук мелко шинкуем. Грибы размораживаем и промываем. Если необходимо нарезаем грибочки.

В кастрюлю наливаем воду, солим её и доводим до кипения. Когда вода закипит, добавляем в неё картофель и грибы. Варить их следует 10 минут. За это время обжариваем в сковороде лук и морковь до золотистого цвета.

Через 10 минут после закипания картофеля и грибов добавляем в суп подготовленную зажарку из лука и моркови. Туда же добавляем перец и, если есть необходимость, соль. Всё вместе варим ещё 10 минут. Потом добавляем в суп вермишель и провариваем его 5 минут. По истечении этого времени суп готов. В самом конце варки при желании в кастрюлю с супом можно добавить зелень. Приятного аппетита!

Какие специи подходят для грибного супа

Попробуем выяснить, какие приправы и пряности сочетаются со вкусом грибов:

Из сухих специй более всего к грибам подходят: черный перец лучше свежемолотый, пикантный мускатный орех, кориандр, лавровый лист. Сушеный гранулированный, либо зубчики свежего чеснока.
Говоря о пряных травах, остановите выбор на розмарине для горячего супа. Орегано, для супа из грибов в холодной подаче или тимьяне, который идеально сочетается со сливочно–сметанным грибным вкусом. Эти средиземноморские травы отлично подойдут к таким грибам, как подберезовики, подосиновики.
К грибному супу отлично подойдут ароматная зелень, лучше свежая:

зеленый лук, петрушка;
кинза, укроп.

Суп-пюре из сушеных грибов – рецепт с картофелем

Когда варится суп из сушеных на зиму грибов, аромат по квартире разносится умопомрачительный. А всё потому, что на сушку идут, как правило, благородный, белый представитель леса. Из заготовленных грибов можно сварить первое блюдо из всех, перечисленных выше рецептов, разве что технология подготовки главного ингредиента несколько отличается. Точно также, данный вариант подойдет для приготовления первого блюда из осенних опят, лисичек, шампиньонов.

Потребуется:

Сушеные грибы – 200 гр.
Морковка.
Луковица.
Картошка – 3 шт.
Сливочное масло – 2 ложки.
Кукурузная крупа – 80 гр.
Вода – 1,5-2 литра.
Перец, соль, укроп.

Как сварить:

Если у вас вместо белых иные грибы, например, подосиновики или подберезовики, то их лучше отварить их, а грибной бульон слить. Для приготовления блюдо взять куриный бульон. Тогда суп получится светлым, как из белых даров леса.

Подготовьте грибы. Обдайте их кипятком, залейте новой порцией холодной воды. Оставьте на 2-3 часа. Спустя заданное время отварите их в этой же воде, чуток подсолив её.
Пока главный компонент отваривается, почистите лук с морковью. Лук нашинкуйте кубиком, морковь крупно потрите. Обжарьте в масле до красивой румяности. Хочу предупредить, что морковь в пюре кладут редко, при измельчении она выдает себя красными крупинками.
Достаньте из бульона грибы, остудите, мелко порежьте, верните в бульон.
Добавьте картофель, порезанный кубиками, кукурузную крупу. После закипания варите 15-20 минут.
Введите обжаренные овощи, поварите еще минут 5. На данном этапе попробуйте суп на соль. Если все в порядке, измельчите массу в пюре. В рецептуре не указаны сливки, но если их добавить, это сделает суп-пюре намного нежнее.
Дайте еще раз быстро закипеть, выключите и настаивайте минут 5-10.

Грибной суп из замороженных грибов «от мамы»

Грибной суп «от мамы» совсем не зря получил такое трогательное название. В его составе присутствует, как ни странно покажется многим, манная крупа. Все знают, что манка — это одна из первых каш которой кормят маленьких детей. Вот по этой причине данный супчик и называется «от мамы».

Ингредиенты:

Шампиньоны замороженные — 300 гр.
Манная крупа — 3 ст. л.
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Растительное масло — 4 ст. л.
Зелень, соль, грибная приправа — по вкусу

Приготовление:

Лук, морковь и картофель чистим и моем. Картофель нарезаем ломтиками среднего размера, морковь трём на крупной тёрке, лук мелко шинкуем. Грибы размораживаем, промываем и нарезаем пластинами.

В кастрюлю наливаем воду, ставим её на огонь и доводим до кипения. В кипящую воду отправляем картофель и варим его 10 минут. Ока картофель варится, займёмся заправкой.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нём до золотистого цвета морковь и лук. Потом добавляем к ним грибы. Всё тщательно перемешиваем и тушим под крышкой 3 минуты.

Готовую зажарку выкладываем в суп, добавляем специи и доводим суп до кипения. Когда он закипит тонкой струйкой водим в него манку, постоянно его помешивая. После добавления манки варим суп под закрытой крышкой ещё 10 минут. По истечении этого времени убираем кастрюлю с первым с огня, даём настояться и подаём к столу. Украшаем супчик перед подачей свежей зеленью.

Какие приправы подходят к разным грибам

Только подумайте, сколько вкуснейших вариаций этого блюда с использованием подходящих специй можно приготовить. Это и суп из царя грибов – белого гриба, и грибной бульон на основе ассорти из грибов лиственных лесов, и сытный крем–суп из шампиньонов.

Вариантом множество и каждый из них по–своему неповторим, вкусен и полезен. Следует внимательно отнестись к выбору приправы, учитывая сорт грибов. К примеру, шампиньоны и вешенки обладают нежнейшим вкусом.

Специи добавлять нужно определенные и не перебарщивая. А рыжики и лисички не жалуют многообразия специй, обладая своим индивидуальным мягким вкусом.

Сытный и наваристый суп из шампиньонов с курицей

Суп с курицей и грибами получится намного более сытным, нежели обыкновенный суп из грибов. Сочетание курицы и шампиньонов очень выигрышное, суп будет ароматным и наваристым, куриное мясо добавит блюду сытости и густоты. Попробуйте!

Ингредиенты:

Филе куриное – 1 шт.
Шампиньоны – 300 гр.
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – ½ шт.
Лист лавровый – 1 шт.
Перец горошком – 4 шт.
Перец черный молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Оливковое масло – для жарки.
Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для начала вам нужно сделать все подготовительные шаги, чтобы не суетиться во время приготовления самого супа. Поэтому заранее промойте шампиньоны; картофель, морковь и лук – очистите и промойте. Все ингредиенты нарежьте так, как вам нравится, но не смешивайте их между собой.

2. В сковороду либо сотейник добавьте оливковое масло, слегка разогрейте сковороду и отправьте туда репчатый лук, куриное филе и шампиньоны. Данные ингредиенты нужно обжаривать на довольно большом огне. Чтобы схватилась корочка и вы не получили тушеную курицу с луком и грибами.

3. Положите нарезанный картофель в удобную для вас кастрюлю и добавьте холодную очищенную воду. Добавьте лавровый лист, перец горошком и включите огонь. Когда картофель закипит, снимите пенку и позвольте картофелю повариться почти до полной готовности.

4. В кастрюлю с картофелем и специями добавьте обжаренные грибы с луком, морковью и куриным филе, соль. Варите суп на умеренном огне, прикрыв кастрюлю крышкой.

5. Примерно спустя двадцать минут порубите зелень и добавьте ее в кастрюлю с супом, после чего выключите огонь и дайте блюду настояться около пяти минут под крышкой перед подачей к столу.

6. Горячий суп с курицей и шампиньонами подавайте к столу с хлебом, свежей зеленью и сметаной по вашему усмотрению.

Очень вкусно!

Как приготовить грибной суп

Сытные блюда варят на плите, в мультиварке и в горшочках в духовке. Также суп можно приготовить на костре во время пикника или похода.

Пять самых питательных рецептов супов из грибов:

Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
1 ч 40 мин	330	+43
45 мин	229	+94
1 ч 10 мин	216	+38
2 ч 40 мин	198	+25
1 ч 30 мин	157	+112

Рекомендации:

1. Лесные дары делят на несколько съедобных категорий. Одни виды можно безбоязненно употреблять в сыром виде, другие только после длительного вымачивания и термической обработки, а некоторые смертельно ядовиты. Поэтому незнакомые грибы в пищу употреблять нельзя.

1. Для супа берут овощной, мясной или рыбный бульон.

1. Перед готовкой грибы чистят и промывают в проточной воде. Крупные нарезают кубиками, а мелки кладут в кастрюлю целиком. Иногда заготовки сначала обжаривают на растительном масле.

1. Сушеные грибы предварительно замачивают в холодной воде на 2-3 ч.

1. Крем-супы готовят из шампиньонов, сыра, сливок и лука. Продукты варят до готовности, затем взбивают их блендером. Для вкуса в них добавляют белое сухое вино, мускатный орех, перец и зелень. Готовое блюдо украшают оливковым маслом и ломтиками целых шампиньонов.

1. Вкусные солянки и рассольники получаются из маринованных опят и соленых груздей.

Супы подают к столу со сметаной, репчатым луком и хлебом.

Грибные блюда отличаются низкой калорийностью, поэтому их можно включать диетическое меню.

Простой и вкусный грибной суп из шампиньонов с картофелем

Простой и сытный, практически, деревенский суп – отличное блюдо, которое подойдет для обеда и в будний и в выходной день. Кроме того, такой супчик можно взять с собой в термосе на пикник и согреться аппетитным ароматным первым блюдом перед шашлыками.

Ингредиенты:

Шампиньоны – 300 гр.
Картофель – 3 шт.
Лук репчатый – ½ шт.
Морковь – 1 шт.
Петрушка – ½ пучка.
Укроп – ½ пучка.
Молотый перец – по вкусу.
Соль поваренная – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для начала промойте и очистите шампиньоны, дайте им просохнуть. Также не забудьте сполоснуть зелень и слегка обсушить ее.

2. Вымойте овощи – картофель, морковь. Лук очистите, и тоже промойте под проточной водой. Затем очистите морковь и картофель; картофель временно уберите в миску с холодной водой.

3. Репчатый лук с морковью нарежьте тонко соломкой и отправьте в сковороду с оливковым маслом, чтобы овощи обжарились. Сковороду поместите на плиту и на умеренном огне обжаривайте овощи до мягкости.

4. Шампиньоны можете нарезать ломтиками, либо прямо целиком отправить в кастрюлю с водой, либо бульоном варите их до получения грибного бульона и готовности грибов. К грибам добавьте нарезанную картошку и продолжайте варить бульон под крышкой на умеренном огне.

5. Когда морковь с луком будут готовы, добавьте ингредиенты в бульон и еще поварите суп на небольшом огне после того, как он закипит. Добавьте перец и другие специи на ваше усмотрение.

6. Примерно через полчаса ваш суп будет практически готов. Осталось только мелко порубить зелень и добавить ее в кастрюлю с грибным супом.

7. Дайте супчику постоять под крышкой минут пять, после чего разливайте блюдо по порционным тарелочкам и подавайте с черным или белым хлебом, можете добавить сметану.

Приятного аппетита!

Грибной крем суп или суп пюре

Необычайно нежная и гладкая консистенция грибного крем–супа в сочетании с его дивным ароматом покоряет с первой ложки. Такое блюдо достойно украсит торжественный ужин.

500 мл бульона из овощей или грибов;
400 г шампиньонов;
небольшой кусочек корня сельдерея;
1 средняя морковка;
2 средние головки лука;
2–3 чесночных зубка;
250 мл сухого вина (белого);
¾ очень жирных (не менее 35%) сливок;
щепотка тимьяна;
соль, молотый перец черный;
оливковое масло;
немного твердого сыра для подачи.

Приготовление:

Луковицы нарежьте средними полукольцами. Влейте в глубокую сковороду оливковое масло, как только оно прогреется, выложите лук. Жарьте небольшом огне при периодическом помешивании не менее 25–30 минут.
В это время помойте и почистите грибы, один самый красивый отложите (для украшения), все остальные разрежьте на несколько частей. Морковь и корешок сельдерея порежьте кружками, чеснок – измельчите произвольно.
В толстостенную кастрюлю влейте немного масла и обжарьте на нем до мягкости (около 10 минут) сельдерей и морковку. Добавьте чеснок и грибы, жарьте при помешивании еще 5 минут.
Бросьте в кастрюлю щепотку тимьяна и влейте вино. После закипания варите овощи на медленном огне 5 минут, не накрывая.
Позже добавьте карамелизированный лук, соль, перец и влейте бульон. Как только суп закипит, варите его еще 7–10 минут на среднем огне, чтобы жидкость выкипела примерно вдвое.
Пробейте супчик погружным блендером до гладкости, огонь понизьте до минимума. Влейте сливки, перемешайте и прогрейте минутку, не давая массе закипеть.
Для подачи: отложенный грибок нарежьте тончайшими пластинками, сыр – продолговатыми плоскими ломтиками. В тарелку налейте порцию грибного супа–пюре, сверху положите ломтик сыр и пластинку гриба.

Какую крупу добавляют в грибной суп

Чтобы сделать грибной суп сытным и наваристым добавьте крупу. Правил добавления не существует, каждый выбирает по вкусу. Самые популярные — перловка и пшено.

Выбор дополнительных ингредиентов зависит еще от вида грибов. Магазинные шампиньоны, вешенки или консервированные опята гармонируют с любым злаком: пшенкой, рисом, гречкой или кукурузной.

Для свежих или сушеных ароматных грибов кашу лучше выбирать с нейтральным вкусом, например, перловку или рис. Ориентируйтесь на себя и хорошо подумайте, дополнять ли грибы другими ингредиентами.

Таблица 1. Время варки круп

Название	Варка, в минутах
Гречневая	15
Рисовая	15
Пшеничная	50
Ячневая	20
Перловая	60
Пшенная	45
Кукурузная	25

Тонкий аромат легко перебивается специями и некоторыми овощами.

? Продукты, перебивающие грибной вкус :

морковь
сельдерей
болгарский перец
тыква
свекла
укроп
молотый черный, красный перец
зеленый лук
чеснок и т.д.

Приготовить вкусное блюдо несложно. Главное — правильно комбинировать между собой продукты.

? С чем сочетаются грибы в супе :

репчатый лук
мелкая лапша (паутинка)
сливки
сливочное масло
картофель
петрушка, укроп
сметана
гренки из белого хлеба
крупы
сыр и т.д.

Грибной суп из шампиньонов и курицы

Давно известно, что куриное мясо и грибы — это непревзойдённое сочетание. Их совмещают во всевозможных салатах, разных сложных вторых блюдах. Супы в данном случае так же не являются исключением.

Ингредиенты::

Шампиньоны замороженные — 250 гр.
Картофель — 2 шт.
Куриная грудка — 1,5 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сливки — 1 стакан
Лавровый лист — 1 шт.
Соль, перец, зелень — по вкусу

Приготовление:

Размораживаем и тщательно промываем грибы. Картофель и лук чистим и моем. Картофель нарезаем кубиками, а лук мелко шинкуем. В кастрюлю наливаем воду и ставим её на огонь. Когда вода закипит, отправляем в неё картофель и лук. Варим овощи 20 минут. Куриную грудку моем, нарезаем полосочками среднего размера и по истечении 20 минут с момента кипения картофеля и лука добавляем их в суп. Теперь суп следует варить ещё 20 минут. Далее отправляем в кастрюлю нарезанные пластинами грибы. Суп снова доводим до кипения и примерно через 3 минут после варки добавляем в него сливки, специи, лавровый лист. Суп практически готов. Его осталось довести до кипения и можно снимать с огня.

Классический рецепт супа-пюре из замороженных грибов

Замороженные опята или шампиньоны сохраняют все полезные свойства, и по этой причине супчики из них получаются не менее вкусные, чем из свежего «лесного мяса».

Ингредиенты:

0,5-07 кг замороженных опят или шампиньонов;
3-4 клубня картошки;
небольшая морковка;
головка лука;
0,25 л сливок;
литр воды;
растительный жир для обжарки;
соль и любимые приправы.

Пошаговый рецепт супа-пюре из замороженных грибов

Грибочки из морозилки можно разморозить двумя способами, а именно залить водой на некоторое время, а потом отправить в кастрюлю, или сразу же бросить в кипяток. Если выбран второй вариант, после закипания бульона заменяем жидкость, а затем продолжаем варку на малом огне.
Очищаем луковку, морковку и картофель, и промываем овощи под краном.
Наливаем в сковородку постный жир, пассируем морковку и лучок, а картошку закладываем к грибам, не забыв присолить и приправить любимыми специями блюдо.
Когда зажарка приготовиться, высыпаем ее в бульон и варим блюдо, пока картофельные кубики не станут рассыпчатыми.
Перемещаем супчик в чашу блендера и превращаем его в пюре.
Возвращаем пюре в кастрюлю, вводим сливки и провариваем до закипания.
Убираем емкость с плиты и даем кушанью немного настояться.
Подают грибной супчик-пюре с белым или чёрным хлебом, обильно засыпав порции измельченной свежей зеленью.

Основные ингредиенты

Свежие вешенки и шампиньоны продают в супермаркетах круглый год, поэтому городские жители могут полакомиться любимым блюдом в любое время. Но самые вкусные супы получаются из свежих лесных грибов. Из них готовят рассольники, солянки, борщи, окрошки и похлебки.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах супов с грибами:

Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
33	1.3	0.1	6.9
80	2	0.4	18.1
24	4.2	1	0.1
41	1.4	10.4
41	3.7	0.4	7

В состав первых блюд входит картофель, лапша или вермишель, капуста, морковь, лук. В супы-пюре добавляют плавленый сыр, сливки или сметану. Перед подачей угощение посыпают гренками из белого хлеба. В тайской кухне в первые грибные блюда добавляют креветки, лимонный сок и соус чили. Японцы любят шиитаке, которые варят в бульоне с добавлением соевого и рыбного соуса, а также острых специй и сыра тофу.

В обычные дни в супы кладут мясо или филе птицы. Во время в поста блюда добавляют только овощи, грибы и бобовые.

Суп из замороженных грибов и гречки

О полезных свойствах грибов известно далеко не всем, хотя они имеются. Гречка же — это хорошо известный многим кладезь полезных микроэлементов. Соединив эти два продукта, можно получить не только непревзойдённое по вкусу, но и очень полезное блюдо.

Ингредиенты:

Грибы замороженные — 200 гр.
Гречка — 200 гр.
Вода — 2,5 л.
Картофель — 4 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зубка
Лавровый лист — 2 шт.
Соль, зелень, чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

Грибы размораживаем, промываем и нарезаем кусочками. Лук, морковь, картофель и чеснок чистим и моем. Картофель нарезаем кубиками, лук и чеснок мелко шинкуем, морковь трём на крупной тёрке.

Гречневую крупу перебираем и прогреваем её на среднем огне.

В кастрюлю наливаем воду и доводим её до кипения. Когда она закипит, отправляем в неё картофель, гречку, соль и лавровый лист. Примерно через 10 минут в кастрюлю следует добавить обжаренные на сковороде до золотистого цвета лук, морковь и грибы. Вместе с ними добавляем чеснок, зелень и чёрный перец. Суп тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и варим ещё приблизительно 15 минут.

Суп из замороженных белых грибов

Для приготовления такого супа следует использовать замороженные белые грибы, однако, если нет необходимого количества именно этих грибов белый гриб можно дополнить имеющимися грибами другого сорта.

Ингредиенты:

Лук репчатый — 1 шт.
Грибы замороженные — 300 гр.
Картофель — 4 шт.
Укроп, зелёный лук, крапива, соль — по вкусу

Приготовление:

Грибы размораживаем, промываем и нарезаем небольшими кусочками. Потом отправляем их в кастрюлю с кипящей водой. Туда же добавляем соль. Примерно через 5 минут после кипения грибов образуется накипь. Её в обязательном порядке следует снимать.

Картофель и лук чистим и моем. Картофель нарезаем кубиком среднего размера, а лук мелко шинкуем. Примерно через 7 минут после того, как грибы закипели, добавляем к ним в кастрюлю картофель и лук. Всё вместе варим на среднем огне примерно 20 минут. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем.

По истечении 20 минут, когда все ингредиенты будут готовы, добавляем в суп зелень. Огонь выключаем, суп накрываем крышкой и даём ему постоять примерно 15 — 20 минут. Подавать грибной суп к столу следует со сметаной.