.Сибирский борщ с квашеной капустой – пошаговый рецепт с фото
- Количество порций: 8 порций
- Время приготовления: 1 час(а/ов) 55 минут
Печать рецепта
Сибирский борщ с квашеной капустой
В Сибири борщ предпочитают наваристый, душистый и очень сытный. Особенно зимой, когда так хочется настоящей домашней еды, которая буквально манит с порога на кухню своими потрясающими ароматами. Чтобы приготовить именно такой обед, понадобиться достаточно времени, ведь борщи не варятся за полчасика. Но и эффект они производят правильный, особенно на мужчин.
Борщ – это блюдо “второго дня”, то есть то, которое на следующий день становится еще вкуснее. Конечно, ждать столько времени не обязательно, но если свежесваренный борщик постоит хотя бы час-полтора до подачи, то значительно выиграет во всех отношениях.
Ингредиенты
- Мясной бульон – 2 л
- Картофель – 3 шт. (средние)
- Морковь – 1 шт.
- Свекла – 1 шт. (большая)
- Лук – 1 шт.
- Помидор – 1 шт.
- Квашеная капуста – 1 пригоршня
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Растительное масло – для жарки
- Перец горошек – 3-4 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец молотый – красный и черный
- Сметана и зелень – для подачи
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
- Выкладываем все ингредиенты на рабочую поверхность.
Подготовку начинаем с овощей, которые нужно помыть и почистить.
Продолжаем подготавливать овощи: картошечку режем кубиком, свеклу и морковь натираем на крупной терке, капусту при необходимости промываем холодной водой, но только если она очень кислая.
Перед началом варки овощи должны быть именно в таком виде, потому что если пытаться все делать параллельно, то скорее всего что-то подгорит, а что-то уже переварится, пока следующий ингредиент еще только нарезается или натирается.
Одновременно ставим на плиту бульон закипать и большую сковороду с маслом разогреваться. Пока плита начинает работать, быстро режем лучок, вот здесь точно можно успеть без суеты.
В бульон бросаем лаврик и перец горошком, а на сковородку добавляем лук для 1-ой зажарки.
Как только лучок зазолотился, к нему в компанию идет морковь.
В соседней кастрюле за это время бульон закипает, можно всыпать картошечку. Если мясо при варке не солили, хорошо все солим сейчас.
Зажарку тоже слегка присаливаем и посыпаем перчиками, в масле перец лучше раскрывается и ощущается сильнее, чем в воде.
Как только зажарка стала красивая на вид, но еще осталась на половине готовности овощей, убираем ее на тарелочку, а в сковороду добавляем масло, чтобы приготовить свекольную зажарку.
Для этого начинаем пережаривать свеклу, а в кастрюлю пора добавлять капусту.
Свекла очень быстро уменьшится в объеме и потемнеет, значит можно соединять ее с томатами. Чтобы сделать это правильно, раздвиньте лопаточкой свеклу к бортикам, а на поверхность сковороды капните нового масла.
Масло моментально разогревается, значит можно добавить большую ложку пасты, а сверху сахар. Перемешивая пасту с сахаром, прожариваем их только вдвоем, буквально секунд 15.
Потом объединяем содержимое сковороды, пережариваем вместе тоже недолго, минутку, и засыпаем нарезанные кубиком помидоры.
Пока из помидорок выжаривается влага, в кастрюлю опускаем первую зажарку и суп продолжает вариться на очень медленном кипении при едва заметном побулькивании. Бурлеть ничего не должно!
Теперь тушим свекольную зажарку. Половником берем бульона из кастрюльки, вливаем в зажарку и убавляем огонь до минимального (у меня 2 из 9-ти уровней).
Вот так борщ потихонечку варится – свекольная составляющая под своей крышкой, основа – под своей. Это займет минут 10, нужно ориентироваться на готовность свеклы. Пробуем, пробуем!
Для завершения процесса рубим чесночок.
Свекольную зажарку добавляем в суповую основу, доводим все опять до минимального кипения, и минуты через 2 опускаем в кастрюлю чеснок.
Теперь можно выключить огонь, закутать кастрюльку в толстое полотенце и оставить борщ настаиваться на те самые полтора часа. Но можно обойтись и пятью минутами, если домашние уже требуют кушать.
Борщ получается довольно густым, с выраженным сильным вкусом и правильными овощами, ни один из которых не переварился. Разумеется, перед сервировкой вы можете досолить или добавить сладости по вкусу.
Традиционную подачу сопровождаем сметанкой и зеленью укропа. Приятного аппетита и сибирского здоровья!
fotorecepty.org
Как приготовить борщ на квашеной капусте, пошаговый рецепт с фото:
Все овощи заранее почистим и помоем.
Нужное количество капусты достанем из банки и попробуем – если вкус слишком кислый, промываем капустку в воде.
Не нужно тщательно промывать, просто залить воду и слить ее, например, через дуршлаг.
Морковь и свеклу натрем на крупной терке в разные емкости. Лук и помидоры нарежем кубиком. Картофель можно нарезать пластиками, брусочками или кубиками – кому как нравится. На вкус нашего борща это не повлияет.
Переходим непосредственно к готовке. Все делаем практически одновременно, поэтому-то мы и завершили всю нарезку заранее.
В кипящий бульон отправляем капусту, которая должна повариться без других овощей хотя бы минут 8-10, так как она имеет гораздо более жесткую структуру, чем обычная свежая. Если бульон был не соленый, то как следует посолим.
Когда это время прошло, добавляем к капусте картофель.
На соседних конфорках разогреваем две сковороды. На одной в масле обжариваем лучок, а после и морковь. А во второй делаем свекольную зажарку. Контролируйте количество масла! Если его не жалеть, то в результате в борще окажется двойная порция с двух сковородок.
Морковно-луковая заправка жарится быстро, ее можно отставить в сторону. А вот свекольной понадобиться время, ведь свекла – крепкий овощ. Когда она тщательно обжарится и уменьшится в объеме, добавляем к ней помидоры или томатную пасту (как в рецепте постного борща). Обжарив их вместе, уменьшим огонь и дольем бульона из нашей кастрюльки для тушения.
Свекла с помидорами будет тушиться под крышкой почти до готовности. Пробуйте! А когда это произойдет, то можно переложить морковную зажарку из отдельной сковороды в бульон, а спустя пару минут добавить в общую кастрюлю и свекольную часть.
В финале нам нужно приправить наш классический борщ чесночком и перчиком и дать ему постоять под полотенцем минимум полчаса.
Наваристый, аппетитный борщ с капустой, с вкусной мясной косточкой (или борщ на свинине) и со сметанкой – это гордость каждой хозяюшки.
recepty-cook.ru
Борщ с фасолью и квашеной капустой
Общее время приготовления: 80-90 минут.Готовых порций: 7-8.Необходимые кухонные принадлежности: кастрюля не менее 3 л объемом, кастрюля поменьше, сковорода, нож, емкости для продуктов, разделочная доска.
Ингредиенты
| Мясо (говядина с косточкой) | 1000 г |
| Квашеная капуста | 230-250 г |
| Фасоль | 50-60 г |
| Картофель (средний) | 400-430 г |
| Томатная паста | 1 ст. л. |
| Луковицы (небольшие) | 2 шт. |
| Кисло-сладкий соус | 3 ст. л. |
| Свекла (крупная) | 1 шт. |
| Паприка | 1 ст. л. |
| Чеснок | 1-2 зубчика |
| Зелень | 1/3 пучка |
| Масло подсолнечное | 30 г |
| Лавровый лист | 1-2 шт. |
| Вода | 2.8-3 л |
| Соль, черный перец | По квусу |
Способ приготовления
- Залейте водой 50-60 грамм фасоли.
- 230-250 грамм квашеной капусты залейте кипятком.
- Налейте в кастрюлю 3 литра воды и поставьте на огонь. Выложите 1 кг говядины, порезанной на куски. Варите на сильном огне. Как только появится пена, сразу убирайте. После этого убавьте огонь, накройте крышкой и оставьте вариться.
- В кастрюле поменьше поставьте вариться 1 крупную свеклу на 40 минут.
- Спустя полчаса после закипания мяса выложите к нему в кастрюлю фасоль. Снова накройте крышкой и варите еще полчаса.
- По прошествии получаса снимите крышку и выложите в бульон одну очищенную луковицу целиком. Варите еще 30 минут под крышкой.
- Тем временем нарежьте кубиками 400-430 грамм картофеля (примерно 4 штуки среднего размера). Положите порезанный картофель в борщ, варите уже без крышки.
- Влейте 30 грамм растительного масла в сковороду, поставьте на плиту разогреваться. Нарежьте мелко оставшуюся луковицу, выложите в сковороду, обжаривайте, как всегда, до золотистого цвета.
- Вареную свеклу порежьте мелкой соломкой, выложите к луку. Обжаривайте овощи до готовности минут 7-10.
- Выложите в зажарку 3 столовые ложки кисло-сладкого соуса и столовую ложку томатной пасты, немного разбавленной водой. Перемешайте. Влейте 1 половник бульона из борща, снова перемешайте и оставьте тушиться еще 5 минут.
- Посолите ваш борщ. Спустя 5 минут достаньте из кастрюли мясо и луковицу.
- Выложите в кастрюлю квашеную капусту и лавровый лист (1-2 штуки), мелко рубленые 1-2 зубка чеснока (по вкусу). Варите так 10 минут.
- Мелко порежьте вареное мясо, верните в кастрюлю. Туда же выложите зажарку. Борщ можно выключать. Накройте его крышкой и снимайте с плиты. Приятного аппетита!
Полезные советы
- Чтобы процесс шел быстрее, фасоль предварительно замочите – можно сделать это на ночь.
- Если у вас нет кисло-сладкого соуса среди запасов консервации, купите готовый – на полках супермаркетов можно найти подобные соусы. Либо используйте обычный консервированный перец.
- Как и обычный красный борщ, этот подается со сметаной и особенно хорош с чесночными пампушками.
Рецепт в видео
Для того, чтобы вам было легче ориентироваться в процессе приготовления этого блюда, посмотрите видео. Здесь подробно показаны все этапы до конечного результата.
https://www.youtube.com/watch?v=nVg8KcA9c_w&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Борщ с квашеной капустой и фасолью. Рецепт борща с квашеной капустой. Рецепт борщ (https://www.youtube.com/watch?v=nVg8KcA9c_w&feature=youtu.be)
Квашеная капуста действительно делает привычный для нас борщ почти новым блюдом с неповторимым вкусом. А еще она очень полезная, что добавляет причин внести ее в свой рацион.
Борщ с квашеной капустой (постный): пошаговый рецепт с фото, как варить
21 января 2019 1132 3
Самым ожидаемым горячим первым блюдом на обед в зимнее время является наваристый и ароматный борщ с квашеной капустой. Он получается очень красочным, вкусным и сытным, даже несмотря на то, что готовится без мяса. Впрочем, вы вольны переиначить предложенный рецепт и сварить борщ на мясном бульоне, но тогда не нужно делать овощную зажарку, чтобы в горячем не было слишком много жира.
Обязательно промывайте квашеную капусту перед добавлением, иначе блюдо получится слишком соленым. Используйте свеклу не кормовых сортов, так как в них мало сока и много клетчатки. Те, кто любят более пикантные вкусы, могут буквально за пару минут до окончания варки добавить в бульон спрессованные очищенные дольки чеснока или зеленый лук.
Ингредиенты
на 2 персоны 3 персоны 4 персоны 5 персон 6 персон 8 персон 10 персон 12 персон
Масло растительное
2 ст.л.
Чеснок, соль и перец
по вкусу
Калькулятор мер весов Распечатать рецепт
Шаг 1 из 7
Подготовьте продукты.
Шаг 2 из 7
Свеклу, лук и морковь очистите от кожуры, промойте в воде и нарежьте мелкими кубиками. Если свекла не бордового цвета, то треть очищенного корнеплода натрите на терке с мелкими ячейками и отложите – добавите за 5 минут до готовности блюда, чтобы придать ему насыщенный оттенок.
Раскалите растительное масло в казане или кастрюле с антипригарным дном. Всыпьте туда овощные нарезки и обжарьте примерно 5-7 минут.
Шаг 3 из 7
Очистите картофельные клубни, вырежьте из них червоточинки. Промойте в воде, нарежьте средними кубиками и высыпьте в емкость.
Шаг 4 из 7
Влейте теплую воду, в идеале – кипяток. Добавьте лавровые листья. Бульон не солите – сделаете это лишь после добавления квашеной капусты!
Варите блюдо в течение 15 минут на умеренном нагреве, не накрывая емкость крышкой, чтобы жидкость не пролилась на плиту.
Шаг 5 из 7
Спустя указанное время выложите на сито или дуршлаг квашеную капусту. Промойте ее под струей воды и отожмите.
Шаг 6 из 7
Выложите в емкость и перемешайте. Варите борщ еще в течение 2-3 минут, но не более, чтобы капуста осталась хрустящей и плотной.
Шаг 7 из 7
Разлейте постный борщ с квашеной капустой в глубокие тарелки, украсьте свежей зеленью. Взрослым можно положить в тарелку с диетическим горячим стручок перца чили на 2-3 минуты для остроты.
Похожие рецепты
Это интересно
Как сварить борщ из квашеной (соленой) капусты с мясом. Пошаговый рецепт приготовления:
Пока занимались нарезкой продуктов, бульон уже вскипел. С его поверхности сняли пенку. Теперь включаем средний нагрев плиты и спускаем те продукты, которые готовятся дольше всех.
Шаг 4. И начать нужно с капусты. Ее кислота препятствует быстрой варке, и чтобы она стала мягкой, кладем ее в первую очередь. Поэтому удалим рассол, промыв ее под проточной водой. Отжимаем и перекладываем в суп. Оставляем ее готовиться на 10-15 минут. Пока параллельно занимаемся обжаркой.
Отмечу, что мы будем отдельно обжаривать свеклу от других овощей, поэтому удобнее использовать две сковороды.
Шаг 5. Наливаем на сковороду ложку любого постного масла без запаха и выкладываем лук. Обжариваем его до золотистости примерно 3-5 минут на среднем нагреве плиты. Затем добавляем морковь. Тушим овощи еще 5-7 минут.
Следом спускаем томатную пасту и чеснок.
Даем заправке приготовится еще около 5 минут и выключаем нагрев. Овощи стали мягкие.
Шаг 6. Далее на другую сковороду выкладываем нашинкованную свеклу, включаем средний нагрев плиты. К ней сразу всыпаем сахар. Это нужно для того, чтобы свекла дала сок, который окрасит наш суп в красивый красный оттенок. А чтобы, этот сок не выварился и не побледнел, в него вливают уксус или лимонный сок.
Поэтому мы сначала, подсахарим свеклу, подождем, когда она даст сок. А затем в нее добавим кислоту и все перемешаем и потушим минут 10.
Шаг 7. Все делается параллельно. Пока доготавливаются овощи, у нас проварилась капуста, а значит, пора выкладывать в бульон картофель. Воду с него нужно слить. Варить будем до полуготовности минут 10-15. За это время как раз и свекла успеет немного потушиться и дать сок.
Кстати, удобно засекать время на таймере, если вы готовите строго по рецепту.
Шаг 8. Теперь выкладываем в кастрюлю правильно подготовленную свеклу.
Туда же перекладываем зажарку с томатной пастой. Чтобы было удобнее, на сковороду можно вылить половник бульона. Он смоет со стенок сковороды прилипшие кусочки овощей.
Тщательно перемешиваем суп и добавляем соль. Нужно примерно 1 ч.л. соли. Но это регулируется по вкусу.
Оставляем все это готовиться до мягкости картофеля. Примерно минут на 25-30.
Шаг 9. А за 5 минут до того, как выключите нагрев, добавим лавровый лист и перец горошком
Важно помнить, что специи добавляются в самом конце приготовления, иначе лаврушка начнет горчить и передаст эту горечь в бульон
Посмотрите какой красивый у него получается цвет.
Перед подачей, дайте борщу настояться хотя бы пол часа, он получится намного вкуснее и насыщеннее.
А еще самый шик, если в каждую тарелку положите ложку сметаны или нальете сливок. Сверху сделайте шапочку из порубленной зелени и приправьте щепоткой молотого черного перца.
В общем, вариантов подачи довольно много и все они отлично дополняют вкусовые качества первого блюда.
Рецепт борща из квашеной (солёной) капусты с мясом
Для приготовление борща из квашеной капусты с мясом мы возьмём говядину. Можно брать любую часть, вплоть до супового набора, но я предпочитаю часть ноги с мозговой косточкой.
Ингредиенты:
- Вода – 2 литра
- Мясо – 300 гр.
- Капуста квашеная – 200 гр.
- Свёкла – 1 шт. (средняя)
- Картофель – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Чеснок – 2 зубчика
- Сахар – 1 ст. л.
- Масло растительное рафинированное
- Специи (перец чёрный и душистый горошком), лавровый лист, соль
- Зелень (укроп, петрушка)
Мясо моем, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения. Как только бульон закипит, убавляем огонь и снимаем всю пену, иначе бульон будет мутным. Затем добавляем специи, соль и целую очищенную луковицу (когда бульон будет готов мы её удалим). Накрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне около 1,5-2 часов. Мясной бульон готовится долго, поэтому, спокойно займемся другими ингредиентами.
В первую очередь поставим тушиться капусту. Выкладываем её в разогретую сковороду, добавляем сахар, немного воды или бульона, накрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне до готовности примерно 20-25 минут.
Затем помоем и почистим все остальные овощи и зелень. Морковку и свёклу мелко порежем ножом или натрём на крупной терке. я обычно режу мелкими кубиками или соломкой. Оставшуюся луковицу также мелко порежем (как вы помните, одну луковицу мы целиком положили в кастрюлю с мясом).
Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло и порезанную мелкими кубиками свеклу, поскольку она готовится дольше остальных овощей. Пассеруем до мягкости. Затем по очереди добавляем морковь и лук. Помешиваем их, чтобы не пригорели. Добавляем томатную пасту. Всё перемешиваем, солим по вкусу и оставляем не медленном огне еще на 5 минут. Выключаем огонь, наша заправка готова.
Когда мясо сварится, мы вынимаем его из бульона, разделываем на порционные кусочки, выкладываем в небольшую кастрюльку или миску и накрываем крышкой. Луковицу из бульона выбрасываем. В закипевший бульон добавляем порезанную картошку и варим до готовности.
Как только картошка будет готова, выкладываем в кастрюлю капусту и доводим до кипения. Когда наш супчик снова закипит добавляем разделанное мясо. Помните, мы ранее достали его из бульона? Далее выкладываем заправку, специи, лавровый лист и продолжаем варить ещё 5-7 минут. В последний момент добавляем мелко порезанный чеснок, рубленную зелень и выключаем огонь.
Вот и всё, наш замечательный борщ готов. Приятного аппетита!
Описание рецепта — Борщ с квашеной капустой:
Среди множества рецептов борщей есть и такой — с квашеной капустой. Если вы любите щи с квашеной капустой, то это блюдо для вас. Готовится он также, как и обычной борщ и с теми же компонентами. Только вместо сырой белокочанной капусты кладут квашеную. Она придает особую кислинку этому блюду. Квашеная капуста — продукт , полученный в результате естественного брожения и содержит весьма ценные для организма вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. А также витамины:А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Последний обладает редчайшими качествами: способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Квашеная капуста укрепляет иммунную систему и обладает общеукрепляющим действием.
Борщ с квашеной капустой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Белки 0,76 г
Жиры 0,76 г Углеводы 4,89 г Узнать больше |
|
Шаг 1:
Для приготовления борща с квашеной капустой нужно взять такие продукты: мясной бульон, квашеную капусту, морковь, лук репчатый, свёклу, картофель, масло подсолнечное, томатную пасту, лавровый лист, соль и перец черный молотый.
Шаг 2:
|
2,5 л | ||
|
300 г |
В кастрюлю наливаем любой мясной бульон( у меня говяжий) и кладем квашеную капусту. Ставим на плиту и варим до мягкости. Время варки зависит от степени жесткости квашеной капусты и ваших вкусов. Кто-то любит более хрустящую, кто-то менее. Я варила 30 минут, так как моя капуста достаточно жесткая.
Шаг 3:
|
2 шт. |
Пока квашеная капуста варится, картофель чистим, моем, нарезаем. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим варить до готовности. Почему варим картофель отдельно от капусты? Все дело в том, что в кислой среде картофель будет варится очень долго и все равно останется “дубовым”.
Шаг 4:
|
1 шт. |
Репчатый лук чистим, моем и мелко режем.
Шаг 5:
|
1 шт. |
Морковь чистим, моем и трем на терке с крупными отверстиями.
Шаг 6:
|
1 шт. |
Свёклу чистим, моем и также трем на терке. Понадобится одна среднего размера свёкла.
Шаг 7:
|
30 мл |
На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладем нарезанный лук.
Шаг 8:
К луку добавляем тертую морковь.
Шаг 9:
Кладем к луку и моркови тертую свёклу.
Шаг 10:
Тушим репчатый лук, морковь и свёклу 10 минут.
Шаг 11:
Когда квашеная капуста дойдет до необходимой кондиции, то есть станет для вас достаточно мягкой, кладем в кастрюлю морковь, репчатый лук и свёклу. Варим еще 10-15 минут.
Шаг 12:
|
1 ст. л. | ||
|
2 шт. | ||
|
по вкусу | ||
|
по вкусу |
Затем кладем лавровый лист и томатную пасту. В этом борще достаточно будет одной столовой ложки: кислоты хватает от квашеной капусты, а цвет дает свёкла. Борщ солим и перчим по вкусу. Добавляем бульон если борщ будет очень густым.
Шаг 13:
Кладем отварной картофель. Варим еще 10 минут на небольшом огне и выключаем.
Шаг 14:
|
10 г |
Зелень(петрушку, укроп) мелко режем и кладем в готовый борщ. Я еще добавила измельченный чеснок, но это по желанию. Не все любят его.
Шаг 15:
Ароматный, красивый, аппетитный, полезный, очень сытный и вкусный борщ с квашеной капустой готов. Подаем его на первое в обед. Приятного аппетита!
Полезные советы и хитрости приготовления
Борщ с квашеной капустой – блюдо простое. Но для приготовления вкусного и ароматного, есть маленькие хитрости, которые помогут довести это яство до совершенства.
- Картофель нужно варить до полуготовности, прежде чем добавить кислые ингредиенты. Иначе он будет оставаться твердым, сколько бы его не варили.
- Чтобы квашеная капуста не «пересолила» борщ, перед закладкой ее необходимо промыть под проточной водой. А солью и специями заправлять уже после того, как она провариться некоторое время в бульоне.
- Томатную пасту или соус необходимо протушить вместе с овощами, так они раскроют свой аромат и придадут блюду особый привкус.
- Если готовите борщ с помидорами, то процесс состоит в следующем. Нужно взять спелый томат и сделать перекрестный надрез кожицы сверху. Затем опустить овощ в кипяток буквально на пару секунд, извлечь и обдать холодной водой. Кожица буквально сама «сойдет». После этого можно натереть его на терке или измельчить в блендере, а после этого отправлять в сковородку к овощам для тушения.
- В летнее время для аромата можно добавить болгарский перец в самом конце приготовления. Если вы очень любите этот овощ и блюда с ним, его очень легко заготовить на зиму. Просто почистить от семян, нарезать соломкой и отправить в морозилку. Перед закладкой в борщ или другое блюдо размораживать не нужно – просто отколите кусок нужного размера и отправляйте в кастрюлю.
- Для более мягкого вкуса можно комбинировать капусту квашеную со свежей.
Борщ – прекрасное сытное, полезное и вкусное блюдо. Не переставайте экспериментировать и радовать своих домочадцев вкусной едой. Ведь для уютной семейной трапезы много не нужно – любовь и немножко… квашеной капусты.
