Салат с дайконом готовят из японской редьки, которую сочетают с морковью, пекинской капустой, огурцом, яблоком, мясом, курицей или крабовыми палочками, заправляя растительным маслом, соевым соусом, майонезом или сметаной. Дайкон почти не горчит в отличие от обычной редьки, поэтому подходит для повседневных и праздничных блюд, а также для заготовок на зиму.
На странице собраны рецепты салатов из дайкона с морковью, яблоком, огурцом, мясом, курицей, крабовыми палочками, а также варианты со сметаной, чесночным маслом и соусом. Отдельно рассмотрены польза и вред корнеплода, способы засолки на зиму, кимчи (кактуги) по-корейски и рецепт по-японски с луком и зелёным горошком, а также ответы на частые вопросы.
Рецепт приготовления редьки с медом
Этот способ помогал людям еще с давних времен при мучительном кашле. И сегодня редька с медом по-прежнему справляется с этой надоедливой проблемой.
Как приготовить такое домашнее средство? Берем черную редьку, тщательно моем ее, срезаем верхушку и вычищаем сердцевину, чтобы получилось углубление наподобие чашечки. В это углубление наливаем мед, заполняя его примерно наполовину. При отсутствии меда подойдет сахарный сироп. Затем редьку оставляют настаиваться на четыре часа, желательно в темном месте.
За эти четыре часа внутри скопится целебный сок. Если такую редьку планируют использовать в течение нескольких дней, стоит несколько раз в день подрезать края — так сок будет выделяться активнее. Сверху получившуюся чашу накрывают блюдцем или той же верхушкой, что срезали ранее. Перед тем как начать лечение, лучше проконсультироваться с врачом, так как есть ряд противопоказаний: некоторые заболевания сердца, болезни почек, а также воспалительные и язвенные процессы в желудочно-кишечном тракте.
Салат с чесночным маслом
Этот салат готовится очень просто и быстро — понадобится всего несколько минут, а результат получается таким ароматным и насыщенным, что остановиться после первой порции сложно.
- Дайкон – 500 гр.
- Чесночные дольки – парочка.
- Уксус 3% — большая ложка.
- Соль – щепотка.
- Сахар – ½ маленькой ложечки.
- Подсолнечное масло, приправа для салатов.
- Нарежьте корнеплод любым удобным способом: кольцами, полукольцами, тонкими полосками или крупной стружкой.
- Добавьте соль и перец, перемешайте и оставьте настояться примерно на полчаса.
- Мелко порубите чеснок, положите на сковороду с небольшим количеством масла и жарьте пару минут, периодически перемешивая.
- Полученное чесночное масло соедините с остальными ингредиентами из списка и заправьте этой смесью редьку. Оставьте салат немного настояться, чтобы он пропитался вкусом.
Рецепты салатов из дайкона
Главный плюс дайкона в том, что он низкокалорийный: в ста граммах всего 21 килокалория, при этом такая порция закрывает 34% суточной нормы витамина С. Кроме того, овощ содержит витамины группы В и особый фермент, помогающий организму быстрее расщеплять крахмалистую пищу. По этим причинам дайкон стоит периодически включать в меню — например, в виде салата, тем более что вариантов приготовления масса, и все они простые. Важно только помнить: заправлять такой салат майонезом не стоит, так как он способен нейтрализовать полезные свойства овоща.
Дайкон приходится родственником редьке и редису. У нас он встречается нечасто: изредка можно найти в продаже, а на дачных участках выращивают его совсем немногие. При этом отечественные селекционеры уже вывели сорта, хорошо приспособленные к нашему климату.
В отличие от привычной редьки, дайкон отличается мягким, нежным вкусом без остроты. Именно поэтому салаты из него подойдут даже для детей.
Редька дайкон рецепты салатов
Этот салат оценят любители нестандартных сочетаний. Редьку редко подают вместе с креветками и сладкими помидорами черри, но именно такое соседство продуктов делает блюдо интересным. Если хочется попробовать что-то новое — держите подробный рецепт.
Что понадобится на салат из редьки дайкон:
- 320 грамм креветок;
- 4 зубка чеснока;
- 1 сладкий перчик;
- 5 салатных листов;
- 1 дайкон;
- 1 луковица;
- 5 томатов черри;
- 15 мл бальзамического уксуса;
- 30 мл оливкового масла.
Салат с редькой дайкон рецепты:
- Замороженные креветки разморозьте, промойте и отложите.
- Вскипятите воду, бросьте туда дольку лимона и опустите в неё морепродукты.
- Варите три минуты, откиньте на дуршлаг, ополосните под краном и снимите панцирь.
- Очистите чеснок от шелухи и срежьте у зубчиков подсохшие кончики.
- На сковороде разогрейте половину масла, выложите чеснок, а следом креветки.
- Обжаривайте морепродукты по две минуты с каждой стороны.
- Посолите и поперчите креветки по вкусу, переложите в отдельную посуду.
- Промойте сладкий перец, удалите плодоножку с семенами, нарежьте мякоть соломкой.
- Дайкон очистите, вымойте и натрите на тёрке.
- Очищенную луковицу нашинкуйте полукольцами.
- Помидоры промойте и разрежьте каждый на четыре части.
- Листья салата вымойте, обсушите и застелите ими дно блюда.
- Сверху распределите натёртый дайкон, слегка сбрызнув его оливковым маслом.
- На редьку выложите помидоры, перец и лук.
- Завершите композицию креветками, полейте оставшимся маслом, смешанным с бальзамическим уксусом, и подавайте.
Совет: креветки удобнее размораживать, положив дуршлаг или сито НАД миской. Так стекающая вода не будет впитываться обратно — иначе морепродукты станут водянистыми и потеряют насыщенность вкуса.
Польза и вред
Даже маленькая порция дайкона даёт организму ощутимую пользу — этот корнеплод богат микроэлементами и витаминами, а калорий в нём совсем мало.
В 100 г продукта содержится всего 21 Ккал, при этом чувство сытости держится долго. Тем, кто следит за здоровьем и фигурой, японская редька подходит идеально!
По мере созревания этот корнеплод не накапливает вредных соединений, так что его можно считать по-настоящему чистым продуктом. Вдобавок белая японская редька работает как естественный адсорбент — регулярное её употребление помогает организму избавляться от накопленных токсинов.
Ещё один плюс дайкона — в нём нет аллергенов, поэтому есть его могут почти все. Врачи замечают: у людей с пищевой аллергией дайкон в рационе заметно смягчает симптомы, а иногда они исчезают полностью.
Важно учитывать, что при варке или другой тепловой обработке часть полезных веществ теряется, поэтому лучше всего употреблять корнеплод в сыром виде. Так дайкон благотворно влияет на сердце и сосуды, поддерживает мочеполовую систему и помогает держать сахар в крови на нормальном уровне.
При современном темпе жизни почти у каждого возникают бессонница и постоянный стресс. Дайкон помогает справиться с этими проблемами — он способствует хорошему сну и укрепляет нервную систему.
Причинить вред этот корнеплод может лишь при чрезмерном употреблении.
Если есть проблемы с пищеварением, прежде чем включать дайкон в рацион, стоит посоветоваться с врачом. Среди противопоказаний — язва, заболевания двенадцатиперстной кишки и гастрит.
| Ингредиенты | Количество |
| дайкон — | 0,5-0,6 кг |
| горошек стручковый — | 0,1 кг |
| красный крымский лук — | 1 шт. |
| кунжут — | 2 ст.л. |
| мёд — | 50 г |
| уксус — | 50 мл |
| соевый соус — | 50 мл |
| масло (рекомендовано кунжутное) — | 50 мл |
| Время приготовления: 20 минут | Калорийность на 100 грамм: 37 Ккал |
Пошаговый рецепт приготовления:
- Залейте стручковый горошек кипятком и откиньте на дуршлаг (замороженный горошек предварительно разморозьте). Горошины лучше разрезать пополам, но при желании можно оставить целыми;
- Очищенный красный болгарский лук нарежьте тонкими полукольцами;
- Дайкон очистите от кожуры и натрите на тёрке;
- Сделайте заправку: смешайте в пиале мёд, уксус и кунжутное масло;
- В салатнике соедините горошек, нарезанный лук и натёртый дайкон, залейте заправкой, перемешайте и уберите в холодильник на 1 час;
- Перед подачей посыпьте салат кунжутом и сбрызните соевым соусом. Такой салат отлично дополнит рыбные или мясные блюда. Приятного аппетита!
С капустой
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 112 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Дайкон прекрасно дружит с капустой любого вида — подойдёт и белокочанная, и китайская, и пекинская. У пекинской вкус мягче и деликатнее, поэтому салат получается особенно приятным. Чтобы листья капусты стали мягче, после шинковки их стоит слегка примять руками — тогда салат выйдет и нежным, и хрустящим одновременно. При желании майонез можно заменить растительным маслом.
Ингредиенты:
- перец черный молотый – по вкусу;
- дайкон – 1 шт.;
- консервированный горошек – 100 г;
- соль – по вкусу;
- пекинская капуста – небольшой кочан;
- майонез – 2 ст.л.;
- укроп – 1 небольшой пучок.
Как готовить:
- Тщательно вымыть и очистить овощи. Редьку освободить от кожуры, а с горошка слить лишнюю жидкость.
- Как можно тоньше нашинковать капусту и слегка размять её руками.
- Натереть редьку на терке, предназначенной для корейских салатов.
- Смешать подготовленные овощи, всыпать горошек и добавить мелко нарезанную зелень.
- Приправить солью и перцем, заправить майонезом и хорошо перемешать.
Необычный рецепт лагмана
Это традиционное второе блюдо среднеазиатской кухни, где главные роли отданы мясу, овощам и лапше. Стоит увеличить количество бульона — и лагман превратится в густой наваристый суп.
Ингредиенты:
- 0,7 кг говядины или баранины;
- 2 луковицы;
- 2 шт. болгарского перца;
- 1 редька дайкон;
- 2 – 3 моркови;
- 200 г помидор;
- 2 зубчика чеснока;
- пучок зелени;
- соль и специи;
- 3 ст. муки;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 200 мл воды.
Лучшие статьи Средиземноморская кухня — рецепты приготовления
Готовить блюдо удобнее всего в сотейнике объемом от 3 л.
Из зелени подойдут кинза, базилик, петрушка или сельдерей. Специи можно подобрать по вкусу — черный молотый и острый красный перцы, зиру, кориандр.
Приготовление:
- Нарежьте мясо тонкими полосками, лук — полукольцами, морковь — соломкой, редьку — тонкими брусочками, а перец с помидорами — небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.
- Положите мясо в сотейник, влейте растительное масло и тушите, пока не выпарится сок. После этого добавьте лук, морковь и дайкон, посолите и всыпьте специи.
- Как только овощи размягчатся, добавьте перец с чесноком, а через 5 – 7 мин. отправьте в сотейник помидоры.
- Спустя еще 5 мин. тушения влейте 2 – 2,5 л воды и варите 25 – 30 мин., пока мясо не будет готово. Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью.
- Приготовьте «тянутую» лапшу. Соедините муку с водой, добавьте щепотку соли и замесите тесто. Смажьте его растительным маслом, оставьте отдохнуть на 10 мин., а затем вымешивайте еще как минимум 7 мин. Раскатайте тесто тонким пластом и нарежьте полосками шириной 8 см. Каждую полоску растяните и сложите пополам, потом снова растяните и сложите уже вчетверо, повторив это еще раз. Нарежьте полоски на тонкие нити лапши.
- Отправьте лапшу в кипящую воду и варите 2 мин., затем откиньте на дуршлаг, чтобы слить воду.
Разложите лапшу по тарелкам, а сверху выложите тушеное мясо с овощами. Объедение!
Салат из дайкона со сметаной
Это, наверное, самый несложный вариант салата с дайконом из всех.
Ингредиенты:
- редька — 500 г;
- зелень (любая) — 100-120 г;
- сметана маложирная — 50 г;
- сахар — 5 г;
- соль — 3 г.
Пошаговый процесс приготовления
Готовим салат по следующим шагам:
- Натереть дайкон на крупной терке.
- Мелко нарубить ножом зелень — петрушку, укроп или кинзу — и выложить к редьке в салатник.
- Всыпать сахар по вкусу и перемешать.
- Заправить сметаной и посолить по вкусу.
Сахар можно исключить, ограничившись только солью. Такой салат хорош и как легкая закуска, и как гарнир практически к любому блюду.
С морковью и яблоком
- Время приготовления: 25 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 83 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / на скорую руку.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Этот салат отлично показывает, что овощи и фрукты прекрасно сочетаются друг с другом. Грецкие орехи придают блюду пикантную нотку, а сам вкус выходит слегка острым с легкой сладостью. Закуску можно есть как самостоятельное блюдо или подать в качестве гарнира к рыбе, птице или яйцам. Яблоки лучше брать зеленых сортов — они сочнее и хрустящее.
Ингредиенты:
- морковь – 2 шт.;
- дайкон – 300 грамм;
- винный уксус – 2 ст.л.;
- зеленое яблоко – 3 шт.;
- пряные специи – по вкусу;
- растительное масло – 3 ст.л.;
- грецкие орехи – 50 г.
Как готовить:
- Редьку, яблоки и морковь помыть, снять кожуру, а затем нарезать соломкой или натереть на терке.
- Орехи немного прогреть в микроволновке и раскрошить.
- Смешать соль с маслом и винным уксусом, добавить специи.
- Соединить овощи с фруктами, заправить приготовленным соусом, перемешать и сверху посыпать орехами.
Салат из дайкона и моркови
Чтобы приготовить этот салат, потребуются такие продукты:
- морковь и дайкон одинакового размера;
- щепотка соли;
- тертый (или молотый имбирь) — 1 ч.л. (1/2 ч.л.);
- рисовый уксус — 3 ст.л.;
- сок лайма (лимона) — 2 ч.л.;
- растительное масло — ¼ стакана;
- кунжутное масло — 1 ч.л.;
- семена кунжута черные — 1,5 ч.л.
Приготовление:
Овощи промойте и очистите, затем натрите — удобнее взять специальную терку, как на фото, тогда салат получится аккуратнее, но подойдет и обычная. Сначала займитесь дайконом: нашинкуйте его тонкой соломкой, переложите в дуршлаг, посыпьте щепоткой соли и время от времени встряхивайте — так уйдет лишняя жидкость. Пока дайкон подсыхает, натрите морковь. Заправку готовьте отдельно: в пиале взбейте венчиком имбирь, уксус, сок лайма и еще одну щепотку соли.
Не переставая помешивать, влейте тонкой струйкой растительное и кунжутное масло — благодаря этому заправка получится однородной и не разделится на слои. Кунжутные семена подрумяньте на сухой сковороде до золотистого оттенка. В миске для подачи соедините дайкон с морковью, залейте заправкой и посыпьте кунжутом сверху.
Редька по-корейски
Корейскую морковь делают часто, но тем же способом можно приготовить не менее вкусную закуску из дайкона. Готовить эту закуску можно сразу большими порциями — благодаря специям она спокойно хранится в холодильнике по несколько дней, не портясь.
- 2 шт – дайкон;
- 500 гр – морковь;
- 4 шт – чеснок;
- 150 мл – постное масло;
- 150 мл – яблочный уксус;
- 1 ст.л. – специй;
- 2 ст.л. – сахар;
- 2 ст.л. – соль.
Желательно брать готовую приправу для корейской моркови — именно она придаёт блюду тот самый характерный вкус.
- Дайкон нарезают тонкой соломкой — чем тоньше получится, тем лучше.
- Посыпают соломку солью, оставляют на 10 минут, после чего отжимают выступивший сок.
- Морковь тоже режут соломкой.
- Оба овоща смешивают между собой, хорошо перемешивая.
- Чеснок пропускают через пресс.
- В овощную массу добавляют приправу, сахар и оставшуюся соль.
- Масло разогревают в сотейнике.
- Горячим маслом заливают заготовку из овощей.
- Готовую закуску раскладывают по банкам — есть её можно уже сразу.
Для более удобной и быстрой нарезки соломки стоит воспользоваться специальной тёркой — так соломка получится максимально тонкой.
Салат из дайкона с мясом
Этот салат очень вкусный и питательный. Он может быть и диетическим, в зависимости от вида мяса, которое будет использовано в рецепте. Салат будет хорош с говядиной или свининой, с курицей или индейкой. В 2-х последних случаях он будет диетическим. Мясо для салата может быть отварным или запеченным.
Ингредиенты
Нужно взять:
- японская редька – 350-400 г;
- мясо индейки (филе бедра) – 400-500 г;
- сметана – 75 г;
- лук репчатый – 100-150 г;
- растительное рафинированное масло (без запаха) – 40 мл;
- уксус (лучше яблочный) – 25-30 мл;
- майонез – 30-45 г;
- соевый соус – 30-40 мл;
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Промытый и очищенный дайкон нашинковать соломкой. Можно крупно натереть, как корейскую морковку.
- Мясо отварить, предварительно посолив воду.
- Когда мясо остынет полностью, порезать его соломкой.
- Нарезать полукольцами средней толщины очищенный лук.
- Залить лук кипятком и оставить на 5 мин.
- Переложить лук в дуршлаг и дать стечь воде.
- Слегка обжарить его в масле на сковороде до мягкости.
- В сметану добавить майонез, уксус. Перемешать.
- Мясо, лук и дайкон выложить в салатник.
- Все посолить и полить получившимся соусом.
Вкусный салат готов. Репчатый лук в рецепте можно заменить на порей, а яблочный уксус на бальзамический. Это слегка изменит вкус салата, но не сделает его хуже.
С крабовыми палочками
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 113 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / на скорую руку.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Дайкон отлично сочетается с морепродуктами, будь то кальмары или крабовые палочки. Второй вариант дает блюдо с необычным вкусом, который запоминается сразу. Вареные яйца делают закуску более сытной, а пекинская капуста придает ей свежесть. Как правило, такой салат с дайконом и крабовыми палочками заправляют майонезом, но при желании его можно заменить сметаной — тогда блюдо выйдет менее калорийным.
Ингредиенты:
- крабовые палочки – 250 г;
- яйцо – 3 шт.;
- соль – по вкусу;
- китайская капуста – 150 г;
- огурцы – 300 г;
- майонез – 100 мл;
- дайкон – 200 г.
Как готовить:
- Если крабовые палочки замороженные, заранее дайте им оттаять при комнатной температуре, снимите пленку и порежьте небольшими кусочками.
- Отварите яйца вкрутую.
- Капусту промойте, дайте стечь лишней воде и нашинкуйте тонкой соломкой. Редьку подготовьте таким же образом.
- Готовые яйца остудите, снимите скорлупу и нарежьте кубиками.
- Соедините все подготовленные компоненты, добавьте майонез и посолите по вкусу.
С курицей
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 77 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / на скорую руку.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Такой салат вполне подойдет как самостоятельное блюдо к обеду или ужину — выходит сытно и питательно. Курицу лучше брать в виде филе — готовится оно быстро и получается мягким. Вместо дайкона при желании можно использовать обычную редиску, вкус от этого почти не изменится. Картофель делает салат более сытным, а колбасный сыр добавляет ему легкую копченую нотку.
Ингредиенты:
- замороженный зеленый горошек – 100 г;
- морковь – 1 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- куриная грудка – 700 г;
- оливковое масло – по вкусу;
- картофель – 4 шт.;
- дайкон – 150 г;
- сыр колбасный – 200 г;
- соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Морковь помыть, очистить и натереть на терке.
- Колбасный сыр нарезать мелкими кубиками.
- Лук нарезать полукольцами, залить лимонным соком и оставить на 20 минут, затем слить жидкость.
- Замороженный горошек залить водой и оставить на 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь всей жидкости.
- Яйца сварить вкрутую, остудить, снять скорлупу и мелко порубить.
- Курицу отварить отдельно и, пока она еще теплая, нарезать кусочками.
- Все подготовленные компоненты сложить в одну посуду, посолить, поперчить, заправить маслом и хорошо перемешать.
Рецепт приготовления дайкона с огурцом
Такой салат выходит очень свежим и хорошо подходит в качестве гарнира к жареному мясу или рыбе. Понадобятся такие продукты:
- морковь, огурец и дайкон (примерно одного размера);
- винный уксус — 3/4 чашки;
- рыбный соус — ¼ чашки;
- коричневый сахар — 2 ст.л.;
- тертый имбирь — 1 ч.л.;
- чеснок — 1 зубчик (мелко нарезанный ножом, а не выдавленный через пресс);
- зеленый лук — 2-3 перышка, нарезанных вдоль тонкими полосками.
Морковь натирают на терке, огурец режут тонкими кружочками, а дайкон разрезают вдоль и шинкуют полумесяцами. Все овощи складывают в одну миску. В отдельной небольшой баночке с крышкой соединяют компоненты заправки и хорошо встряхивают несколько раз. Смесь оставляют минимум на 15-20 минут, чтобы вкусы соединились, а сахар растворился полностью.
После этого овощи заливают готовой заправкой, перемешивают и оставляют настаиваться на час. Перед подачей блюдо посыпают зеленым луком. Готовится салат просто, содержит немного калорий и обладает приятным вкусом.
С огурцом
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 36 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / на скорую руку.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Дайкон с огурцом дают лёгкое блюдо, полное витаминов, — его смело можно включать в меню хоть каждый день. Хороший вариант для тех случаев, когда хочется чего-то простого и необременительного для желудка. Овощи нарезаются буквально за пару минут, а затем достаточно всё перемешать — и закуска готова. Свежая мята и хреновый соус придают ей яркий вкус и аромат, а заправка на основе сметаны делает салат нежным, но не жирным.
Ингредиенты:
- соль – 1 щепотка;
- сыр твердый – 100 г;
- сахар – 1 щепотка;
- дайкон – 1 шт.;
- сметана – 3 ст.л.;
- соус из хрена – 0,5 ч.л.;
- свежая мята – пара веточек;
- огурец – 1 шт.;
- лук зеленый – 10 г;
- черный молотый перец – 1 щепотка.
Как приготовить:
- Растереть мяту с сахаром, перцем и солью до однородной массы.
- Овощи вымыть, очистить от кожуры. Дайкон и огурец нарезать тонкими кружочками.
- Сыр также нарезать кружочками. Зеленый лук промыть и мелко нашинковать.
- Соединить все подготовленные ингредиенты и добавить к ним растёртую мятную смесь.
- Сметану соединить с хреновым соусом и заправить салат непосредственно перед подачей на стол.
Дайкон на зиму: лучшие рецепты приготовления
Этим овощем можно наслаждаться не только летом, но и в холодное время года. Его можно законсервировать по представленным ниже рецептам. Потому оптимально будет запастись стеклянными банками и специальными крышками.
Классический маринованный дайкон
Состав
- Дайкон – 1 килограмм.
- Яблочный уксус – 0.3 литра.
- Вода – 0.5 литра.
- Куркума – 2 чайные ложки.
- Соль – 2 чайные ложки.
Приготовление
Сперва нужно приготовить маринад. Для этого воду, уксус, сахар и куркуму смешиваем в кастрюльке, ставим на плиту и варим, пока сахар полностью не распустится. Его надо снять, дать полностью остыть.
Дайкон очистите от кожуры, нарежьте не очень тонкими кружочками. Сложите все в дуршлаг, посолите, перемешайте и дайте ему стечь. Приблизительно через полчаса-час овощ нужно аккуратно протереть полотенцем, после чего сложить в заранее приготовленную емкость. Заливаем все это маринадом, несколько раз встряхиваем, закрываем крышкой. Хранить маринованный таким образом дайкон лучше в темном прохладном месте, а в идеале – в холодильнике.
С морковкой и луком
Состав
- Дайкон – 2 килограмма.
- Морковь – 1 килограмм.
- Лук репчатый – 0.5 килограмма.
- Чеснок – 0.15 килограмма.
- Уксус – 80 граммов.
- Соль, сахар (коричневый) – по 1.5 столовой ложки.
- Масло растительное – 60 миллилитров.
Приготовление
Морковку и дайкон очистить, натереть на крупной терке или специальной для корейской морковки. Лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок натереть на терке или пропустить через пресс. Все ингредиенты сложить в глубокую миску или кастрюлю, добавить соль, сахар.
Масло смешать с уксусом, слегка взбить, добавить в полученную заготовку, хорошенько все перемешать. Сложить в заранее подготовленные банки. Установить банки на водяную баню, стерилизовать не5 меньше пятнадцати минут, а лучше полчаса. Достать банки, закатать крышками, оставить под теплым одеялом до утра. Хранить как обычную консервацию в темном прохладном месте, в идеале – в погребе.
Состав
- Дайкон – 1,5-2 килограмма.
- Зернышки горчицы – 1,5 чайной ложки.
- Кориандр (молотый) – 1,5 чайной ложки.
- Чеснок – 150 граммов.
- Соль – 3,5-4 чайной ложки.
- Смесь перцев – 1-1.5 чайной ложки.
- Масло растительное – 80 миллилитров.
- Уксус (9%) – 80 миллилитров
Приготовление
Редиску очищаем от тонкой кожицы, протираем через терку для корейской морковки. Складываем все в глубокую емкость, насыпаем горчицу, кориандр, чеснок, соль и смесь перцев. Для удобства смесь можно покупать готовую, не заморачиваясь с самостоятельным приготовлением. Отдельно взбиваем масло с уксусом, выливаем в кастрюльку с заготовкой, оставляем натягиваться на 1.5-2 часа.
После этого снова перемешиваем салат, раскладываем его по банкам, закатываем крышками и стандартно стерилизуем минут 15-20. Закупориваем крышками или закатываем специальным ключом. Оставляем до утра под теплым одеялом, храним в погребе или кладовке всю зиму.
Рецепт приготовления по-японски с луком и горошком
Состав рецепта блюда
- Дайкон — 600 гр,
- головка красного сладкого лука,
- зеленый горошек стручковый — 100 гр,
- кунжутное масло — 2 ст. л,
- рисовый уксус — 2 ст. л,
- семечки кунжутные черные — 2 ст. л,
- мед — 2 ст. л,
- соевый соус — по вкусу.
Идея этого салата из дайкона пришла из японской кухни. Такое блюдо подойдёт и вегетарианцам, и постящимся. Дайкон очищаем от кожуры и шинкуем тонкой соломкой — можно на крупной терке, можно ножом. Красный лук режем полукольцами.
Стручки горошка нарезаем поперёк небольшими кусочками — если горошка нет, подойдёт стручковая фасоль. Перед нарезкой горошек или фасоль отвариваем в кипящей воде буквально 3 минуты. Когда все овощи подготовлены, соединяем их вместе и переходим к заправке.
Кунжутное масло венчиком взбиваем с мёдом и рисовым уксусом. Полученным соусом заправляем салат, перемешиваем и убираем в холодильник на час — овощи должны пропитаться заправкой. Перед подачей посыпаем блюдо чёрными кунжутными семечками и подаём с соевым соусом. Лучше съесть салат сразу же после приготовления, но если это невозможно, хранить его в холодильнике можно не дольше суток.
Рецепт приготовления с чесночным соусом
Такая закуска выходит в меру острой и отличается освежающим вкусом. Хорошо сочетается с мясными блюдами и курицей.
Ингредиенты:
- Дайкон 500 гр.
- Приправа для салата
- Чеснок 2 зубчика
- Уксус 3%-й 1 ст.л.
- Сахар ½ ч.л.
- Соль
- Масло растительное
Приготовление:
- Очистите дайкон от кожуры и измельчите его на терке для корейской моркови, чтобы получилась длинная тонкая соломка.
- Посолите, поперчите, перемешайте и дайте постоять 30 минут, после чего слейте выделившийся сок.
- Крупно нарежьте чеснок и обжарьте его на растительном масле в течение пары минут.
- Переложите обжаренный чеснок вместе с маслом в отдельную посуду, всыпьте сахар и соль, добавьте уксус и хорошо перемешайте.
- Полейте дайкон получившимся соусом.
- Подавайте салат, украшенный веточками петрушки.
С яйцами и кукурузой
Многие рецепты из этой подборки настолько простые, что справится даже ребёнок. Салат с яйцами и кукурузой не исключение: готовится в считанные минуты, а результат получается очень вкусным.
Ингредиенты: по 200 г дайкона и пекинской капусты, маленькая баночка кукурузы, 4 яйца, зелень, зернистая горчица – пара чайных ложек, майонез – 4 ст. ложки, зелень, соль.
Поставьте яйца вариться. Тем временем займитесь дайконом: помойте, очистите от кожуры и нарежьте тонкими полукольцами. Пекинскую капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Соедините эти продукты и добавьте зелень.
Посолите смесь и заправьте её сочетанием горчицы и майонеза. Отваренные яйца мелко нарежьте отдельно — желательно делать это прямо перед подачей. Ещё раз всё перемешайте — салат готов к столу.
Кимчи из дайкона (Кактуги) с видео
Кимчи из дайкона (Кактуги) с видео
Кактуги (кор. 깍두기) – острая корейская закуска на основе белой редьки дайкон. Она относится к «быстрым» видам кимчи – достаточно 1-2 дня для настаивания, и блюдо готово к употреблению. Если же дать закуске постоять дольше – 5-6 дней, вкус станет насыщеннее и глубже. Готовится закуска несложно: дайкон режут кубиками, смешивают с заправкой и оставляют настаиваться. Делать её можно в любое время года.
В корейской кухне кимчи относят к категории панчхан (кор. 반찬) – так называют «гарниры». Этим словом в Корее обозначают домашние заготовки из овощей и фруктов, а также различные холодные закуски и салаты, подаваемые вместе с основными блюдами. По традиции на стол ставят как минимум шесть видов панчхана, а набор из двенадцати закусок уже считается «королевским». Их разливают по небольшим плошкам и располагают в центре стола так, чтобы каждый мог легко до них дотянуться.
Ингредиенты:
- редька дайкон – примерно 1 кг,
- морская соль – 1 ст.л.,
- зеленый лук (только зеленая часть) — 2 стебля.
Для заправки:
- хлопья красного перца (кочукару) — 2 ст.л.,
- сушеные белые креветки – 1 ч.л.,
- рыбный соус (из анчоуса мельчи) – 2 ч.л.,
- чеснок – 3 зубчика,
- имбирь – 1 ломтик,
- сахар-песок – 1-2 ч.л. (или по вкусу).
Дайкон тщательно промыть. Если кожица ровная и без повреждений, срезать её не обязательно, а поврежденные места стоит очистить так же, как у картофеля.
Далее редьку нарезать толстыми кружками толщиной около 2-3 см, каждый кружок нарезать полосками той же толщины, а полоски разделить на кубики со стороной 2-3 см.
Кубики редьки сложить в подходящую емкость, посыпать крупной морской солью, перемешать и оставить на 30-40 минут – за это время редька пустит сок. Сок нужно слить, а соль с кубиков смывать не требуется.
Пока редька настаивается, можно заняться заправкой.
Сушеные креветки замочить в теплой воде на 5 минут, после чего воду слить, а креветки мелко порубить.
Имбирь очистить и нарезать мелкими кубиками.
Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
В отдельной миске соединить хлопья красного перца (кочукару), измельченные креветки, имбирь и чеснок, всыпать сахар и влить рыбный соус. Тщательно перемешать до получения густой массы.
Зеленый лук промыть и разделить на белую и зеленую части. Зеленую часть нарезать кусочками длиной примерно 2-3 см.
К кубикам дайкона добавить нарезанный зеленый лук и готовую заправку.
Все тщательно перемешать, чтобы заправка равномерно распределилась по кубикам дайкона.
Готовое кимчи переложить в чистую стеклянную банку с плотно прилегающей крышкой и оставить при комнатной температуре на 1-2 дня. По истечении этого времени кимчи из дайкона (Кактуги) уже можно пробовать.
После этого банку следует убрать в холодильник. Через неделю вкус кимчи станет более выраженным и насыщенным.
Хранить кимчи из дайкона в холодильнике можно на протяжении нескольких недель.
С наилучшими пожеланиями, Ваш Коршоп.
Тушеная и отварная редька
По-японски
В основе этого блюда лежит бульон дасси — его продают готовым, но можно сварить и самому. Для этого понадобятся две полоски сушёных водорослей конбу (20-40 граммов): залейте их стаканом воды, оставьте на час настояться, после чего доведите до кипения. При желании добавьте туда рыбные хлопья бонито.
- Дайкон – 0.3 килограмма.
- Бульон дасси – 150 граммов.
- Помидор – 1 штука.
- Соевый соус – 1 столовая ложка.
- Растительное масло (оливковое) – 1 столовая ложка.
- Саке (водка) – 2 чайные ложки.
- Петрушка – 2-3 веточки.
Приготовление
Промойте редьку, обсушите её полотенцем, срежьте кожуру и порежьте тонкими пластинами. Опустите кусочки в кипящую воду буквально на минуту и сразу откиньте на дуршлаг. Дайте дайкону немного остыть, а затем обжарьте пластины на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон до золотистого цвета. Переложите редьку в сотейник или глубокую сковороду, влейте бульон дасси, посолите, поперчите, добавьте саке и соевый соус. Закройте крышкой и тушите 8-12 минут — овощ должен стать мягким. При подаче выложите блюдо на тарелку и украсьте веточками укропа и дольками помидора.
Приготовление
Дайкон промойте под проточной водой, обсушите и снимите верхний слой грубой кожуры. Нарежьте кусками толщиной примерно сантиметр или немного тоньше. Комбу замочите в холодной воде на 5-10 минут, а затем нарежьте некрупными квадратиками.
В подходящую по размеру кастрюлю выложите на дно водоросли, а поверх них — куски редьки. Влейте воды примерно до половины, чтобы продукты не оказались полностью покрыты жидкостью. Накройте крышкой и варите на слабом огне около получаса. В конце варки введите пасту мисо, предварительно разведённую бульоном из той же кастрюли. Готовое блюдо подойдёт и как гарнир, и как самостоятельное угощение.
Салат простой из дайкона. Пошаговые рецепты приготовления салата из дайкона
Салат с дайконом, морковью и яблоком
Этот салат подойдёт как для праздничного застолья, так и для повседневного меню. В нём сосредоточено множество витаминов, минералов и других полезных веществ, которых часто не хватает жителям крупных городов.
- Дайкон – 1 большой.
- Морковка среднего размера – 1 штука.
- Яблоко (зеленое) – 1 штука.
- Зелень петрушки – 0.5 пучка.
- Лимонный сок – 1 чайная ложка.
- Растительное масло ( оливковое ) -1-2 столовых ложки.
- Соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Хорошенько вымойте овощи и зелень под проточной водой. С дайкона, яблока и моркови снимите кожуру и натрите их на тёрке — подойдёт и тёрка для корейских салатов, тогда закуска будет выглядеть наряднее. Сложите всё в одну миску и перемешайте, стараясь не приминать сильно.
У петрушки удалите жёсткие стебельки, а листья мелко порубите острым ножом. Отправьте зелень к остальным продуктам, перемешайте руками, посолите, добавьте перец и сбрызните лимонным соком. Напоследок полейте растительным маслом, лучше оливковым, — блюдо готово.
Восточный салат с дайконом и огурцом
Эта пара — редис и огурец — готовится буквально за пару минут. Заправить можно любым растительным маслом, но особенно хорошо подходит ореховое: оно придаёт закуске особый вкус и аромат.
- Редис сорта дайкон – 1 штука.
- Огурец (крупный) – 1 штука.
- Смесь итальянских трав (сушеных) – 0.5 столовой ложки.
- Масло растительное (оливковое, ореховое или рыжиковое ) – 1 столовая ложка.
- Соль – по вкусу.
Приготовление
Тщательно промойте дайкон и аккуратно очистите его от кожуры. Нарежьте корнеплод тонкими кружочками, а после — соломкой. Огурец также очистите от кожицы и нашинкуйте тонкими полосками. Переложите оба овоща в глубокую посуду, посолите и всыпьте итальянские травы. Заправьте маслом и перемешайте — закуска готова к подаче.
Салат с мясом “Ташкент” (постный вариант – с грибами)
Существует множество вариаций этого салата. Мясную составляющую можно взять любую — курицу, крольчатину, свинину, говядину или баранину, главное, чтобы она была отварной. Здесь приведён более диетический вариант — для тех, кто следит за весом и старается не превышать норму калорий. Мясо можно смело заменить грибами, взяв их в том же количестве, что указано в рецепте.
- Дайкон – 1-2 штуки.
- Лук порей (или репчатый) – 1-2 штуки.
- Растительное масло (на выбор) – 2 столовые ложки.
- Мясо или грибы – 0.25-0.3 килограмма.
- Яйца – 1-2 штуки.
- Натуральный йогурт или кефир для заправки – 2-3 столовые ложки.
- Соль, перец, свежая зелень – по вкусу.
Приготовление
Лук очистите, промойте и мелко порубите. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте его до мягкости. Чтобы получилась румяная корочка, немного посолите лук прямо во время обжаривания. Яйца сварите вкрутую, остудите, снимите скорлупу и нарежьте по своему усмотрению.
Пока лук жарится, займитесь дайконом: очистите корнеплод и нарежьте тонкой соломкой либо натрите на крупной тёрке. Уже готовое отварное мясо или грибы тоже нарежьте полосками — так салат будет смотреться аккуратнее. Соедините все составляющие в глубокой миске, приправьте солью и перцем, бережно перемешайте. Заправьте йогуртом или кефиром — блюдо готово. Особенно хорошо этот салат получается с курицей.
Закуска с яйцом и крабовыми палочками
Этот вариант довольно калорийный, так что тем, кто подсчитывает калории или сидит на диете, стоит иметь это в виду. Зато готовится закуска очень быстро — не дольше двадцати минут.
Пикантный салат с дайконом
Ингредиенты:
- 1 небольшой дайкон или часть корня весом 300-350 г
- 1 свежий огурец
- 1 свежая морковь
- 1 ч. ложка итальянских трав
- от четверти до половинки ч. ложки сухого чеснока (из пакетика)
- щепотка молотого черного перца
- 1 ч. ложка французской горчицы
- 2-3 ст. ложки орехового масла
- рубленая зелень, соль по вкусу
Способ приготовления:
- Моем дайкон, морковь и огурец, ждём, пока обсохнут, и измельчаем на тёрке для корейской моркови. Если такого приспособления под рукой нет, овощи можно нарезать длинной тонкой соломкой обычной крупной тёркой, проводя ими вдоль рабочей поверхности.
- В отдельной посуде смешиваем травы, чесночный порошок, соль и перец — это будет основа заправки.
- Вводим горчицу и ореховое масло, размешиваем до однородной массы и заправляем этой смесью овощи.
- Сверху посыпаем измельчённой зеленью — подойдут петрушка и сельдерей.
- Салат можно подавать сразу, но если дать ему немного постоять, овощи впитают заправку и вкус станет насыщеннее.
Как приготовить быстрый салат из зеленой редьки?
Такой салат оценят те, кто следит за питанием – блюдо получается легким и некалорийным. Заправку можно сделать не только с яблочным или виноградным уксусом, но и с бальзамическим, правда, вкус у него более концентрированный, так что кладут его вдвое меньше обычной нормы.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Порций – 3.
Ингредиенты:
- Редька зеленая – 1 шт.
- Масло оливковое или подсолнечное – 3 ст.л.
- Уксус яблочный или винный – 2 ст.л.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Сахар-песок – на кончике ножа.
Процесс приготовления:
1. Корнеплод тщательно моют, обрабатывают щеткой и снимают кожуру – примерно так же, как чистят картофель.
2. Редьку натирают тонкой соломкой на терке для корейской моркови. Если такой терки нет под рукой, овощ можно нарезать соломкой обычным ножом.
3. Нашинкованную редьку перекладывают в глубокую миску.
4. Туда же вливают уксус, масло, кладут соль. Затем по вкусу добавляют черный перец и сахар, все перемешивают и оставляют салат настаиваться на 10-20 минут.
5. Эта закуска прекрасно сочетается с мясными блюдами. Хрустящая маринованная редька оттеняет вкус мяса и помогает пищеварению.
Сообщить об ошибке
Сытный салат с редькой и говядиной
Плотное блюдо, подходящее и на обед, и на ужин, объединяет два полезных продукта – редьку и постную говядину. Такая пара помогает восполнить нехватку витаминов и минералов, а качественный майонез придаёт вкусу насыщенность.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 10 мин.
Порций – 4.
Ингредиенты:
- Редька зеленая – 1 шт. или 500 гр.
- Мясо говяжье – 500 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Майонез – 100 гр.
- Масло растительное – для жарки.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Перец черный горошком – 3 шт.
- Гвоздика – 2 шт.
- Сахар-песок – 0,5 ч.л.
- Петрушка – для подачи.
Процесс приготовления:
1. Мясо ополаскивают под проточной водой, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят вариться, немного посолив бульон и положив в него специи – перец горошком, гвоздику и лавровые листья.
2. Сваренную говядину охлаждают и режут брусочками длиной 4 см.
3. С редьки срезают кожицу и шинкуют её тонкой соломкой, стараясь подогнать размер под кусочки мяса. Натёртую редьку слегка отжимают, чтобы убрать лишнюю жидкость и салат не получился водянистым.
4. Морковь чистят и либо натирают на тёрке для моркови по-корейски, либо режут брусочками.
5. Лук нарезают полукольцами и обжаривают на разогретом масле, всыпав 0,5 ч.л. сахара для карамелизации.
6. К луку добавляют морковь и жарят без крышки ещё 5 минут, после чего накрывают сковороду крышкой и тушат ещё минуту, чтобы овощи стали мягче.
7. Туда же кладут говядину, солят, перчат и прогревают на слабом огне пару минут, затем снимают с плиты и дают остыть.
8. В глубокой миске соединяют редьку с обжаренной мясной смесью, добавляют майонез и мелко нарезанную петрушку, всё перемешивают. Приятного аппетита!
Рецепты простые с маслом
Дайкон для салата можно приготовить несколькими способами.
Салат витаминный
Простой в приготовлении, получается свежим, сочным и хрустящим.
Отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, подойдёт и как самостоятельная лёгкая закуска.
Ингредиенты
Понадобится:
- дайкон — 250 г;
- морковь — 150-200 г;
- крупное яблоко (лучше зеленое, кисло-сладкое) — 1 шт.;
- капуста свежая — 300 г;
- укроп — 1-2 веточки;
- растительное (любое) масло — 30-40 г;
- столовый уксус 6% —5 мг;
- сахар-песок — 4-5 г;
- соль — щепотка
- перец — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Готовим по шагам:
- Редьку, морковь и яблоко промыть.
- Корнеплоды очистить.
- Овощи и яблоко порезать соломкой или брусочками.
- Капусту лучше тонко нашинковать.
- Укроп мелко порезать.
- Растительное масло соединить с уксусом, специями и сахаром.
- Подготовленные овощи переложить в салатник, заправить полученной заправкой и перемешать.
- Дать блюду настояться 10-15 мин.
Салат из дайкона с маслом и зеленью
Простой рецепт, все продукты для которого легко найти.
Салаты из дайкона. Рецепт с сельдереем и луком.
Салат выходит сочным, хрустящим и освежающим.
Ингредиенты
Понадобится:
- японская редька — 1 крупная или 2 средних;
- сельдерей — 2 стебля;
- зеленый лук — 100-150 г;
- петрушка — небольшой пучок;
- укроп —20-30 г;
- любое ароматное масло растительное — 30-40 г;
- горчица столовая — 4-5 г;
- соль — 2-3 г (или щепотка).
Пошаговый процесс приготовления
Готовим по шагам:
- Дайкон промыть, очистить и обсушить.
- Сельдерей хорошо помыть и удалить с него жёсткие волокна.
- Промыть и обсушить всю зелень и лук.
- Дайкон нарезать брусочками или не слишком тонкой соломкой.
- Стебли сельдерея разрезать каждый вдоль, а затем получившиеся половинки тонко нашинковать. Можно резать, как и дайкон, соломкой — так салат получится аккуратнее и красивее.
- Зеленый лук нарезать не мелко.
- Покрошить зелень.
- Все сложить в салатник, посолить.
- В горчицу добавить любое растительное ароматное масло на свой вкус и хорошо взбить вилкой или венчиком.
- Полить полученной заправкой овощи и хорошо все перемешать.
Такой салат подают к мясу, рыбе или морепродуктам, а также используют как перекус. Соль в рецепте при желании можно заменить соевым соусом.
Классические салаты из дайкона с маслом
Эти салаты легко готовятся, при этом получаются вкусными и знакомы многим. Они хорошо сочетаются практически с любым блюдом. Заправлять лучше ароматным маслом первого холодного отжима — так вкус будет ярче и насыщеннее. Подойдет подсолнечное, оливковое или кунжутное масло.
Ингредиенты
Понадобится:
- дайкон – 2 среднего размера;
- масло душистое растительное (какое больше нравится) – 40-60 г;
- свежая петрушка, кинза или укроп;
- перец черный – 2-3 г;
- щепотка соли.
Перец можно заменить острым перцем чили, а соль – 2 ст. л. соевого соуса. Тогда у блюда появится другой вкус и особая пикантность.
Пошаговый процесс приготовления
Готовим по шагам:
- Дайкон промыть и очистить, срезая кожуру тонкими слоями.
- Нарезать его кружками. При необходимости разрезать их пополам.
- Сложить в глубокий салатник, посолить и посыпать перцем.
- Все полить маслом и перемешать.
- Украсить листочками зелени.
Классический салат из дайкона с маслом готов. Хорошо сочетается с мясными блюдами.
Ингредиенты
Понадобится:
- дайкон – 250-300г;
- чеснок – 2-3 зубка;
- столовый уксус (концентрации 3%) –2,5-3 мг.;
- любое растительное масло – 1,5 или 2 ст. л.;
- сахар – 3-4 г;
- соль – 3 г;
- готовая смесь специй для салатов – 1-2 щепотки;
Пошаговый процесс приготовления
Готовим по шагам:
- Дайкон нарезать не слишком тонко соломкой или кружочками.
- Посолить овощ, добавить перец и перемешать.
- В сковороде или сотейнике разогреть масло.
- Измельчить чеснок и обжарить его в раскаленном масле 1-2 мин.
- В уксус добавить сахар и готовые специи для салатов.
- Добавить чесночное масло в полученную смесь.
- Заправить получившимся маслом дайкон.
- Салат перемешать и оставить на 5-10 мин. до подачи на стол.
Этот несложный, но очень вкусный салат станет хорошим дополнением к мясным или рыбным блюдам.
Как правильно выбрать дайкон и подготовить его к употреблению
Рецептов салатов с дайконом придумано немало, и выбрать среди них самый удачный сложно — тут всё зависит от личного вкуса. Но прежде чем браться за готовку, полезно разобраться, как выбрать хороший корнеплод в магазине. А заодно освоить простые приёмы его обработки, чтобы потом не тратить на это время.
Как ни странно, к драконам название овоща никакого отношения не имеет, хотя ассоциация напрашивается сама собой. На деле «дайкон» переводится примерно как «большой корень». Также этот овощ иногда называют белой редькой или сладким редисом.
Выбираем корнеплод в магазине или на рынке
О пользе дайкона на нашем сайте есть отдельная подробная статья — советуем заглянуть и туда. Этот родственник редиски постепенно появляется на наших прилавках всё чаще, и многие покупатели не знают, как выбрать самый сочный, вкусный и витаминный экземпляр. Вот несколько простых советов на этот счёт.
Оцените внешний вид: хороший корнеплод обычно слегка блестит. Тусклая поверхность с сероватым или желтоватым оттенком говорит о том, что овощ слишком долго путешествовал с грядки до прилавка.
Если вместо упругости плод мягкий, а на кожице видны подозрительные пятна — это признак испорченного дайкона.
Такую покупку лучше не совершать, даже если продавец делает скидку.
Обязательно проверьте кожицу — трещины, царапины или срезы означают, что этот экземпляр брать не стоит.
Обратите внимание на размер: оптимальная длина корнеплода — примерно 25-30 сантиметров, не больше. Слишком крупные плоды чаще всего пересушены, перезрели и водянисты на вкус.
У свежего дайкона листья ботвы светло-зелёного цвета — на это стоит смотреть в первую очередь, чтобы не взять залежавшийся товар.
На срезе мякоть этого необычного родственника редиски должна выглядеть однородной, без каких-либо включений. Придерживаясь этих несложных правил, вы легко приготовите вкусные салаты, не потратив на выбор овоща много времени.
Подготовка дайкона
От своих родственников — редиса и редьки — дайкон унаследовал лучшее: тонкую кожицу, приятный аромат и лёгкую остроту вкуса. При этом мякоть у него сочная, благодаря чему салаты получаются свежими и аппетитными. Употреблять этот корнеплод предпочтительнее сырым, поэтому особая обработка ему не нужна. Достаточно хорошенько промыть плод, убрать ботву, очистить кожуру и натереть на тёрке или нарезать кусочками.
Кожуру нужно снимать очень тонким слоем — именно в этом слое сосредоточена самая полезная часть корнеплода.
Впрочем, дайкон готовят и по-другому: обжаривают, отваривают, запекают на гриле или в духовке, маринуют, добавляют в супы и другие блюда. Важно тщательно смыть остатки земли и срезать тонкий кончик корешка — в пищу его не употребляют. Отдельно стоит отметить, что дайкон хорошо сочетается с маринованным имбирём.
Блюда со свежим дайконом лучше съедать сразу — в течение получаса, так как со временем овощ теряет вкус и полезные свойства. Оставлять такой салат до следующего дня не имеет смысла: гораздо лучше приготовить новую порцию из свежих продуктов — тогда сохранятся и вкус, и все витамины с минералами, важные для организма.
Готовим из дайкона с морковью и сыром
На первый взгляд такое сочетание продуктов кажется странным, однако вкус у блюда получается по-настоящему приятным.
Ингредиенты
- один дайкон среднего размера;
- примерно 150 г сыра, желательно твёрдого – так его проще натирать;
- морковка;
- зубок чеснока;
- немного свежего укропа.
Заправляют этот салат из дайкона с морковью и сыром майонезом, а сколько его класть — каждый решает сам по вкусу.
Как готовить:
- Натираем сыр и морковку на мелкой тёрке, а дайкон — на крупной.
- Соединяем овощи, добавляем пропущенный через пресс чеснок и мелко порубленный укроп.
- Заправляем майонезом и сразу же подаём на стол.
Дайкон стоит того, чтобы включить его в повседневное меню. Овощ сочный, с лёгкой остринкой, и хорошо дополняет не только другие овощи, но и мясные блюда, и морепродукты.
Частые вопросы
Как долго хранится салат из дайкона в холодильнике?
Свежий салат без майонеза и сметаны хранится 2-3 дня в холодильнике под крышкой. Салаты с майонезом или сметаной лучше съедать в течение суток, так как заправка быстро портится. Кимчи и маринованный дайкон по-корейски хранятся дольше — до 1-2 недель благодаря уксусу и специям.
Чем можно заменить дайкон, если его нет в магазине?
Дайкон можно заменить обычной белой редькой, но она острее и жёстче, поэтому лучше её слегка отварить или вымочить в холодной воде 15-20 минут. Также подойдёт репа или молодая редиска, хотя вкус и текстура будут отличаться от оригинального рецепта.
Как правильно нарезать дайкон для корейского салата?
Для салата по-корейски дайкон нарезают тонкой соломкой с помощью тёрки для корейской моркови или ножом вручную. Толщина соломки 2-3 мм позволяет овощу лучше пропитаться маринадом и специями, сохраняя приятную хрустящую текстуру.
Почему дайкон в салате получается горьким?
Горечь появляется из-за неправильного хранения или перезрелого корнеплода. Чтобы избавиться от горечи, натёртый дайкон посыпают солью на 10-15 минут, затем отжимают выделившийся сок. Также помогает кратковременное замачивание в холодной воде перед приготовлением салата.
Сколько соли и уксуса нужно для маринования дайкона?
Стандартная пропорция: на 1 кг дайкона берут 1-2 столовые ложки соли, 3-4 столовые ложки уксуса 9% и 2-3 столовые ложки сахара. Точное количество зависит от рецепта — для кимчи используют меньше уксуса, добавляя острые специи и чеснок.
