Салат из топинамбура рецепты для диабетиков

Диетические блюда из топинамбура

Из земляной груши можно приготовить самые разнообразные блюда, которые будут не только полезными, но и вкусными. Овощ можно варить, тушить, жарить, сушить и даже есть сырым. Сегодня мы поведаем рецепты приготовления самых простых вкусных и полезных блюд из солнечного корня.

Отварная земляная груша

Для этого необходимо очистить предварительно помытый артишок керамическим ножом. Варить овощ в немного подкисленной уксусом воде нужно до полной кулинарной готовности, после чего можно употреблять готовое блюдо в пищу.

Жареный артишок

Это аналог обычной жаренной картошки, только вкуснее и в разы полезнее. Порежьте очищенный овощ на тонкие ломтики и слегка обжарьте на сковороде до полу готовности. Далее выложите продукт на противень, посыпьте сверху сыром или залейте взбитыми яйцами и запекайте в духовке около 30 минут. Также можно по вкусу добавить зелень, салаты или овощи.

Кофе для диабетиков

Измельчите ножом мякоть артишока, после чего залейте ее кипятком на пару минут. По истечении времени выньте мелкие ломтики из воды и хорошенько просушите их. Теперь топинамбур нужно обжарить на горячей сковороде без добавления масла. Готовое сырье толкут в ступке или пропускают через кофемолку. На один стакан воды добавляют одну ложку (чайную) измельченного сырья. Пьют кофейный напиток из солнечного корня несколько раз в день.

Запеканка на завтрак

Земляную грушу нужно натереть на мелкой терке, после чего подсушить на разогретой сковороде добавлением небольшого количества оливкового масла.

В полученную массу добавляют предварительно взбитые яйца, сыр и зелень. Запекают в духовке при 170 градусах около 40 минут.

Запеканка получается на удивление вкусной, сытной и полезной.

Теперь рассмотрим рецепты нескольких видов салатов из топинамбура, которые особенно полезно включить в ежедневный рацион при диабете.

Салат с капустой и яблоком

Очистить от кожуры и натереть на крупной терке овощ. Очистить одно яблоко, мякоть которого также необходимо натереть на терке или мелко измельчить ножом. Смешать земляную грушу с яблоком и добавить немного квашенной капусты. Чтобы придать салату более ярко выраженный вкус, можно заправить его оливковым маслом холодного отжима.

«Зимняя радость»

Нужно взять одну морковь и натереть ее на крупной терке. Зелень и огурец мелко нарезать ножом. Предварительно измельченный или натертый на терке топинамбур смешать с вышеперечисленными ингредиентами и заправить маслом (оливковым).

Витаминный салат. Несколько редисок и огурцов нарезать мелкими ломтиками. Пару клубней артишока натереть на крупной терке и заправить оливковым маслом. Смешать все ингредиенты и добавить немного зелени.

https://youtube.com/watch?v=JoX72VrnCQ4

Наверняка, после прочтения данной статьи у вас изменилось мнение к удивительному овощу под названием топинамбур. Из него действительно можно готовить очень полезные и вкусные блюда, которые улучшат общее самочувствие.

Как приготовить топинамбур для диабетиков

В отличие от большинства фитопрепаратов лечение топинамбуром можно проводить совмещая приятное с полезным. Он обладает и пищевой ценностью, отдаленно напоминает картофель, не рекомендованный диабетикам. Клубни земляной груши включают в состав салатов, супов, гарнира.

Из них готовят полезный сироп для замены сахара, варенье и джем. Если порошок из высушенного растения добавить в выпечку, то она надолго будет свежей. Топинамбур даже используют как аналог кофе. Особая ценность при сахарном диабете 2 типа связана со способностью растения снижать индекс гликемии, то есть скорость повышения глюкозы крови после употребления блюда.

Клубни из-за большого содержания железа темнеют на воздухе. Поэтому при приготовлении нужно сразу подготовить емкость с подкисленной водой (на литр добавить чайную ложку лимонного сока или уксуса). В нее опускают очищенный топинамбур. Варят его в подсоленном кипятке.

Медицинские рекомендации

Официальная медицина одобряет употребление подсолнечника клубненосного, как источника витаминов, микро- и макроэлементов, правильных углеводов и аминокислот. Блюда с топинамбуром рекомендуются на регулярной основе:

Для повышения тонуса и трудоспособности.
Предупреждения простудных заболеваний.
Профилактики анемии (малокровия).
Торможения активизации раковых клеток.
Снижения отечности при заболеваниях почек.
Нормализации пищеварительных и обменных процессов.
Поддержания функциональности гепатобилиарной системы.
Снижения уровня холестерина и сахара в крови.

Положительные результаты дает применение топинамбура в комплексной терапии кожных болезней и для купирования интоксикации организма. В качестве замены свежему корнеплоду фармакологи разработали БАДы от диабета, содержащие экстракт или порошок растения:

ПИК (природный инулиновый концентрат), в порошке.
Таблетки Долголет.
Сироп из топинамбура.
Таблетки Инулин.
Диетические волокна (капсулы).
Сантерелла (таблетированное сочетание измельченных клубней топинамбура и порошка стевии).
Таблетки Топинамбур (концентрат в сухом виде).

Лечебное применение

Чем полезен диабетикам топинамбур и как употреблять при сахарном диабете блюда на его основе, становится ясно при изучении его воздействия на организм. Клубни растения используют для следующих целей:

улучшение работы поджелудочной железы, печени, так как от нее зависит углеводный обмен;
восстановление микрофлоры кишечника и выделения его клетками гастроинтестинального пептида (он стимулирует секрецию инсулина в ответ на поступление пищи);
помогают расщеплять липиды и выводить избыток жира из организма;
регулируют работу почек, избавляют от отеков и снижают артериальное давление, что предупреждает осложнения сахарного диабета;
благодаря антиоксидантным свойствам защищают ткани поджелудочной железы от повреждения свободными радикалами;
тормозят развитие и прогрессирование атеросклероза;
повышают иммунитет, защищают от опухоли;
препятствуют формированию тромбов.

К причинам, объясняющим, почему клубни топинамбура и диабет являются союзниками, также относится способность снижения веса при ожирении, замедление всасывания жиров и углеводов из кишечника, повышение чувствительности клеток к собственному инсулину, положительное влияние на образование гликогена печенью.

Рецепты приготовления блюд из топинамбура для диабетиков

Топинамбур – это продукт, из которого можно готовить десятки различных блюд. Он отлично подходит для тех, кто любит экспериментировать на кухне. Есть масса проверенных рецептов, которыми можно обогатить свое повседневное меню.

Запеченный в духовке топинамбур

Попробуйте приготовить этот простой гарнир к диетическому мясу или рыбе. Его можно есть и с другими овощами. Время выпекания минимальное, а это означает, что в продукте сохраняется максимум пользы. Итак, перечень ингредиентов, которые вам понадобятся для готовки:

600–700 грамм топинамбура;
20 грамм сливочного масла;
зелень;
чеснок;
соль.

Возьмите жаропрочную посудину – подойдет обычная форма для выпекания или же сковорода без ручки. Очистите от кожуры клубни, разрежьте на кусочки среднего размера. Можно нашинковать соломкой – получится красиво и аппетитно. Далее посолите продукт, посыпьте зеленью и залейте растопленным сливочным маслом. Выпекайте 15–20 минут.

Важный нюанс – чеснок нужно добавлять уже в готовое блюдо – ломтики топинамбура будут с легкой карамельной корочкой, и чеснок отлично дополнит их вкус

Также важно солить топинамбур до того, как вы добавите сливочное масло – тогда он пустит сок. Если посолить после этого, топинамбур будет без аппетитной карамельной корочки

Это блюдо можно использовать в качестве гарнира, но оно сохраняет вкусовые качества даже в охлажденном виде.

Весенний салат из топинамбура

Если вы любите свежие овощи и зелень в сочетании с вареными куриными яйцами, этот салат вы точно оцените по достоинству. Он содержит в высокой концентрации витамины, протеины, минеральные соединения. По составу он отлично подходит для людей, страдающих от сахарного диабета.

Для приготовления вам будут нужны следующие ингредиенты:

2–3 клубня топинамбура;
4–6 редисок среднего размера;
зеленый лук, укроп, петрушка;
2 отварных яйца;
растительное масло или нежирный йогурт для заправки.

Все ингредиенты нарежьте – форма не имеет значения, делайте так, как вам нравится. Измельченный топинамбур с редисом и зеленью присолите и дайте пару минут настояться, чтобы продукты пустили сок. После этого добавьте рубленые яйца и заправьте растительным маслом или нежирным йогуртом. Можно сбрызнуть соком лимона, чтобы у салата был более сбалансированный вкус.

Салат с яблоками, морковью и орехами

Топинамбур можно использовать для приготовления легкого сладкого салата с добавлением яблок, моркови и орехов. В таком сочетании продукты очищают организм от токсинов, способствуют избавлению от лишнего веса, избавляют от отеков. Топинамбур отлично сочетается с орехами и яблоками, а хрустящая свежая морковь дополняет их вкус.

Для приготовления этого легкого витаминного салата нужны будут такие ингредиенты:

2–3 клубня топинамбура;
одно кислое яблоко;
одна морковка;
горсть орехов;
ложка меда или сиропа;
ложка нежирной сметаны или йогурта.

Продукты можно измельчать по-разному. Проще всего натереть их на крупной терке и смешать с толчеными орехами и заправкой из сиропа или меда со сметаной. Такой салат стоит есть сразу, топинамбур и яблоки быстро окисляются и утрачивают часть полезных веществ.

Суп-крем

Мало кто знает о том, что топинамбур можно использовать также и для приготовления первых блюд. Он отлично подходит для нежного пюре и крем-супа. Предлагаем вашему вниманию один простой рецепт супа из этого целебного продукта.

Ингредиенты, которые понадобятся для готовки:

700 грамм топинамбура;
150 грамм нежирного сливочного сыра;
300 мл молока;
лук;
столовая ложка сливочного масла.

В большой кастрюле доведите молоко до кипения вместе со сливочным сыром, туда же нарежьте кубиками топинамбур. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне 15–20 минут. Регулярно перемешивайте, чтобы суп не прилипал: смесь должна оставаться очень белой.

В конце добавьте соль, припущенный на сливочном масле лук, смешайте суп. Поперчите, перебейте блендером. Разложите суп по глубоким тарелкам и добавьте сухарики, можете посыпать немного тертым сыром.

Оладьи из топинамбура

Такие оладьи очень похожи на картофельные драники. Их также можно приготовить с любым мясным фаршем. Подавать со сметаной.

Как приготовить:

400 гр. – корнеплода
1 шт. – морковки
1 шт. – куриное яйцо
4-5 ст. ложек – хорошей муки
Соль, специи – на ваш вкус
Растительное масло для жарки

Как приготовить:

1. Вымыть и почистить морковь и топинамбур. Натереть на крупной терке.

2. Добавить яйцо, соль, муку и все перемешать.

3. Будем жарить на разогретой с маслом сковородке.

4. Формируем ложкой оладушки и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Рекомендую приготовить:

Картофельные драники по классическому рецепту

Запеканка из топинамбура

Медицинские рекомендации

Для повышения тонуса и трудоспособности.
Предупреждения простудных заболеваний.
Профилактики анемии (малокровия).
Торможения активизации раковых клеток.
Снижения отечности при заболеваниях почек.
Нормализации пищеварительных и обменных процессов.
Поддержания функциональности гепатобилиарной системы.
Снижения уровня холестерина и сахара в крови.

ПИК (природный инулиновый концентрат), в порошке.
Таблетки Долголет.
Сироп из топинамбура.
Таблетки Инулин.
Диетические волокна (капсулы).
Сантерелла (таблетированное сочетание измельченных клубней топинамбура и порошка стевии).
Таблетки Топинамбур (концентрат в сухом виде).

Топинамбур в фармакологии

Кроме гипогликемических (сахароснижающих) препаратов и диетотерапии, больным диабетом 1 и 2 типа назначаются специальные витаминно-минеральные комплексы и БАДы. Некоторые из биодобавок содержат экстракт корня топинамбура. К наиболее популярным относятся капсулы Неовиталь, порошкообразное средство «ПИК» (природный инулиновый концентрат), таблетки (Сантерелла, Долголет, Топинамбур, Инулин), сироп из топинамбура, капсулы Диетические волокна.

Биологически активные добавки не являются лекарственными средствами и назначаются как дополнительное, но не основное лечение. Заменять сахароснижающие препараты БАДами нельзя

У людей с сахарным диабетом строгая диета?

Этот миф родился из устаревших советов для диабетиков и устаревших правил питания. В конце концов, каждому нужно определенное количество энергии, которое мы можем использовать для повседневной работы и сохранения здоровья. Как вы представляете себе человека с диабетом и почти без еды? Это просто невозможно.

Что касается диабета, строгость диеты отражается на мониторинге гликемического индекса. Быстро усваиваемые продукты с высоким содержанием углеводов имеют высокий гликемический индекс, что приводит к быстрому и высокому повышению уровня сахара в крови.

Гликемический индекс

Не нужно спешить с диагностикой диабета. Внезапное и резкое изменение привычек питания может вызвать шок для организма, поэтому результат будет недолгим и может привести к недомоганию. Людям, страдающим сахарным диабетом, необходимо понимать, что диета в данном случае – это не краткосрочная диета, а образ жизни.

Однако многие пациенты игнорируют этот аспект и начинают соблюдать довольно строгие диеты, не вникая в отношение к своему телу и еде. Это в конечном итоге приводит не только к неблагоприятным последствиям для здоровья, но и к возникновению психологических проблем.

Чтобы избежать этих последствий, желательно не торопиться и спокойно подумать, как болезнь изменит вашу жизнь и как вам нужно будет питаться в будущем. Вам необходимо оценить не только свои увлечения и уже сложившиеся привычки, но и такие аспекты, как питание всей семьи, покупка еды и многое другое.

Первый шаг к изменению рациона и улучшению самочувствия – это изменение отношения к еде. Это напрямую связано с вашим здоровьем, поэтому, прежде чем вы начнете что-то менять, необходимо принять твердое решение о том, почему вы этого хотите, и оценить, какие преимущества будет получены.

Другими словами, нужно контролировать голод и чувство сытости без постоянного разочарования и научиться получать удовольствие от еды. Конечно, некоторых продуктов диабетикам следует избегать, но им можно найти отличные аналоги: например, выпить чаю вместо горячего шоколада или заменить лимонад на низкокалорийный напиток с меньшим содержанием сахара.

Все изменения могут показаться довольно сложными, но изменение диеты на правильную будет постепенным (это может занять 2-3 года), так что на самом деле это не так сложно.

Салат осенний

Вам будут нужны:

топинамбур (3 клубня);
яблоко (2 штуки);
лимон (половинка);
сахарный песок (1 ложка).

Земляную грушу и яблоко необходимо натереть. Используйте для этого крупную терку. Из лимона выдавите сок. Именно он и выступит в роли заправки блюда. В готовый салат положите сахар, ориентируясь на свой вкус.

Для приготовления второго салата вам будут нужны:

земляная груша (400 грамм);
яблоко;
капуста квашеная (200 грамм);
подсолнечное масло с запахом.

Рецепт довольно прост, но на вкусе блюда это не сказывается. Вам потребуются следующие продукты:

капуста свежая (200 грамм);
земляная груша (200 грамм);
лук репчатый (1-2 штуки);
грибы маринованные/соленые (3 столовые ложки);
зелень.

Капусту необходимо тонко нашинковать и переложить в салатник. Добавить специи (соль, перец) и тщательно помять руками, чтобы выделился сок. Затем положить в нее натертый топинамбур (выбирайте крупную терку), порезанный полукольцами лук и грибы. Посолите салат по вкусу и заправьте растительным маслом. Украсьте салат рубленой зеленью.

Плов из земляной груши

Мы подобрали наиболее интересные по вкусу блюда из топинамбура. Рецепт плова будет первым. Вам потребуются:

рис;
фарш;
лук репчатый;
земляная груша;
сладкий перец;
зелень;
специи.

Отварите рис до полной готовности. Топинамбур нарежьте на кусочки, а затем отварите. Воду, в которой варят овощ, нужно слегка подкислить. Обжарьте на сковороде фарш. Здесь подойдет любое мясо: и говядина, и свинина, и мясо птицы. Но лучше всего использовать смешанный фарш. Не забудьте положить в сковороду мелко нашинкованный лук, если он отсутствует в полуфабрикате.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpolicyandsafetyru

Соедините готовый фарш с рисом, влейте воду и тушите смесь примерно 15 минут. После этого добавьте отваренный топинамбур, кусочки болгарского перца, зелень. Приправьте блюдо по вкусу и готовьте еще 10 минут.

Как действует топинамбур при диабете 2 типа?

Применение топинамбура при сахарном диабете оправдано в силу наличия особого полисахарида, а именно инулина. Представленный компонент, проникая в область желудка, будет расщепляться с формированием углевода, а именно фруктозы. Как известно, в дальнейшем она всасывается в кровь, влияя на уровень сахара.

Фруктоза из крови без проблем проходит через клеточные мембраны и насыщает человеческий организм требуемым количеством энергии. В целом способность фруктозы обеспечивать замещение глюкозы в обменных и энергетических процессах чрезвычайно важна при столкновении с сахарным диабетом 1 типа

Но ничуть не менее важно это и при втором типе заболевания, когда речь идет об инсулиновой недостаточности

В связи с этим специалисты обращают внимание на то, что лечение сахарного диабета облегчается за счет того, что:

при диабете второго типа (без инсулиновой степени недостаточности) речь идет о существенном снижении степени всасывания глюкозы в области кишечника;
за счет этого естественным образом формируется уменьшение показателей сахара в крови, благодаря единовременному влиянию инулина и клетчатки;
при устойчивом и беспрерывном уменьшении глюкозы специалисты обращают внимание на восстановление степени восприимчивости тканей;
еще одним эффектом следует считать улучшение способности клеток поджелудочной железы самостоятельно производить инсулин.

Таким образом, топинамбур при сахарном диабете 2 типа и 1 рекомендуется использовать в силу обозначенных характеристик

Однако для того чтобы земляная груша оказалась в максимальной степени полезной, важно ознакомиться с некоторыми другими особенностями, а именно составом растения. Он же в полной мере объясняет, почему топинамбуру характерны имеющиеся гликемические индексы

Другие рецепты для диабетиков

Отдельного внимания заслуживает не столько сироп из топинамбура, сколько настой. Его приготовление заключается в применении трех-четырех ложек данного плода и одного литра кипятка. После завершения примерно трех часов можно говорить о том, что настой полностью готов к употреблению. Принимают его на протяжении целого дня вместо воды, чтобы все необходимые витамины поступили в организм.

Еще одним рецептом, заслуживающим внимания, является такой напиток, который аналогичен кофе

Прежде чем узнать все о его употреблении, настоятельно рекомендуется обратить внимание на то, что:

этот полезный напиток готовится очень просто: на начальном этапе нарезается один плод, имеющий средние размеры. Лучше всего, чтобы это были небольшие по своим размерам кусочки;
плоды потребуется залить на несколько минут, затем вытащить их из воды и тщательно просушить;
далее земляная груша поджаривается на сковородке без применения масла;
получившееся в результате сырье потребуется пропустить через обычную кофемолку.

Применение и польза ревеня при сахарном диабете

Применяется уже подготовленный продукт по алгоритму, который совпадает с приготовлением самого обычного кофе. Для того чтобы в приготовленном таким образом топинамбуре сохранились все полезные составляющие, настоятельно рекомендуется использовать именно свежее наименование

Говоря же о сиропе и его применении для любых типов диабета, обращают внимание на то, что это в обязательном порядке необходимо обговаривать со специалистом

Варенье из яблок

Яблочное варенье, как и любое другое, лучше готовить с использованием сорбита или ксилита (либо их комбинации) в пропорции один к одному, а сами плоды обязательно должны быть твердыми и немного кислыми. Перед приготовлением яблоки нужно тщательно помыть и срезать с них кожицу, после чего нарезать тонкими равными дольками. Дальнейший процесс выглядит так:

отваривается густой сироп из расчета один кг заменителя сахара на один кг фруктов;
в сироп вливается две трети стакана воды, после чего кастрюлю доводят до кипения;
далее осторожно всыпаются яблоки, и все варево помешивается до тех пор, пока дольки плодов не обесцветятся;
проверить готовность варенья можно по концентрированности сиропа или по яблокам, которые не должны всплывать на поверхность сиропа;
в конце готовки можно добавить к варенью без сахара на зиму немного корицы, лимонной цедры или ванили для вкуса.

Приготовление домашней сгущенки для диабетиков

Альтернативный рецепт предлагает приготовить варенье из яблок со стевией вместо сорбита — натуральным растением, чьи сушеные листья обладают достаточно выраженным сладким вкусом. Так, нарезанные и очищенные яблоки следует выжать в кастрюле, после чего добавить туда 1/4 ч. л. корицы, три ч. л. концентрата стевии и 70 мл лимонного сока. Варенье из яблок без сахара нужно довести до кипения, все время помешивая, а затем сразу добавить 200 гр. пектина и прокипятить еще одну-две минуты. После снятия с плиты надо избавить варенье без сахара для диабетиков от пены, которое затем должно быть разлито по стерильным банкам.

Лечебные рецепты

Следует знать, что топинамбур не излечивает от сахарного диабета полностью, но средства, полученные на его основе, облегчают и стабилизируют общее состояние организма при этом заболевании.

Фармацевты оценили лечебные свойства топинамбура. В аптеках предлагаются для диабетиков таблетки, представляющие высушенные и прессованные измельченные клубни. Альтернативой данному лекарственному препарату могут служить средства, полученные в домашних условиях.

Сок

Для приготовления сока земляную грушу измельчают до состояния кашицы, после этого отжимают через несколько слоев марли. Сок лучше употреблять свежевыжатым. Его принимают по 2 ст. л. за 15 минут до приема пищи. Курс лечения длится 2 недели, затем следует сделать недельный перерыв и продолжать лечение еще 2 недели.

Бесспиртовой настой

Настой из листьев готовится таким же способом, как отвар, но его сразу заливают кипятком и настаивают. Кипятить не следует. Курс лечения 3 недели, употребляется так же, как и отвар, по 100 мл 4 раза в день.

Настой на спирту

Настойка на водке готовится просто. Для этого 500 г измельченных листьев заливают 1/2 л водки, настаивают в темном месте 2 недели и процеживают.

Кофе

Земляная груша для диабетиков может стать заменителем кофе. Регулярное употребление такого напитка по утрам снижает сахар в крови. Его можно заготовить на зиму.

Клубни нужно мелко раскрошить, залить на 5 минут кипятком, отцедить и дать высохнуть. Высохшие ломтики обжариваются на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, а затем измельчаются в кофемолке. Заготовка хранится в стеклянных емкостях или бумажных пакетах, тряпичных мешочках.

сироп с клубнями можно приобрести в аптеке, а при желании приготовить самостоятельно

Сироп

Сироп топинамбура при диабете приносит пользу как лекарственное средство, и его можно использовать в качестве подсластителя. В готовом виде он продается в аптеках, также его можно приобрести в отделах здорового питания. Состав богат целым комплексом витаминов и минералов, органическими и аминокислотами, полисахаридами, пребиотиками.

Польза сиропа заключается в том, что он способствует повышению уровня инсулина, снижает отечность, стабилизирует уровень холестерина, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, выводит токсины и радионуклиды, способствует снижению веса.

Сироп можно приготовить в домашних условиях. Эта процедура простая, но требует некоторого времени. Ее смысл заключается в выпаривании сока. Сок поместить в эмалированную посуду, нагреть до 50°С и подержать на медленном огне 8-10 минут. Остудить и снова нагреть. Эту процедуру повторять несколько раз, пока сок не загустеет до состояния сиропа. При последнем нагревании в него можно добавить лимонный сок.

Хранится средство в холодильнике и употребляется по 1 ст. л. после еды.

Если в готовый сироп добавить цукаты и проварить их 5-7 минут, получится оригинальное варенье, которое можно пить с чаем или добавлять в отвар.

в процессе настаивания все полезные вещества растения переходят в напиток и оказывают положительное действие на здоровье человека

Чай

Чай из земляной груши готовится так же, как и кофе. Но ломтики клубней не обжариваются, а хорошо высушиваются и измельчаются в порошок.

Для приготовления напитка 1 ч. л. сырья заливают 200 мл кипятка и настаивают в течение 5 минут, прикрыв крышкой.

Давно устоялось мнение, что мед не рекомендуется включать в рацион при диабете. Однако некоторые медики считают, что свежий мед богат фруктозой, поэтому с медом можно употреблять напитки на основе топинамбура. Больше всего диабетикам подходят вересковый и акациевый сорта меда. Суточная норма этого лакомства не должна быть более 2 ст. л.

Его рекомендуют при низком уровне гемоглобина, при кожных заболеваниях, при повышенном артериальном давлении, болях в суставах, заболеваниях пищеварительной системы.

Как приготовить топинамбур для диабетиков

Сироп топинамбура и варенье

Полезные свойства растения полностью раскрываются при использовании сиропа в качестве заменителя сахара. Он, наряду со стевией, относится к оптимальным подсластителям, так как кроме придания приятного вкуса напиткам, выпечке и десертам обладает лечебным эффектом:

снижает содержание глюкозы и холестерина в крови при их повышении;
снимает отечность;
нормализует давление крови;
при регулярном употреблении помогает похудению;
улучшает пищеварение, устраняет изжогу.

Можно приобрести готовый сироп топинамбура или приготовить его самостоятельно. Для этого нужно промыть и почистить клубни. Затем следует измельчить их любым способом – на терке, соковыжималке или мясорубке, взбить мощным блендером.

Из полученной кашицы надо отжать сок, поставить на самый слабый огонь и готовить 7 минут с пятнадцатиминутным перерывом. Эти действия повторяют до тех пор, пока сироп не начнет густеть. После этого в него для лучшего хранения добавляют 10 мил сока лимона на каждые 100 г жидкости. Помещают в закрывающуюся бутылку и хранят в холодильнике.

Сироп топинамбура и яблоки, сливы или тыкву используют для джема. Для этого на стакан готового сиропа берут полкилограмма мелко нарезанных фруктов или тыквы и 100 мл воды. Готовят до полного разваривания и соединяют с сиропом. Затем взбивают до однородного состояния, кипятят еще 5 минут и укупоривают в баночки.

Топинамбур завезли в Европу из Америки в 17 веке. Клубни топинамбура созревают осенью и используются в пищу людьми, а стебли и листья отправляю на корм для скота.

Клубни жарят и варят, готовят салаты и компоты, их можно консервировать, замораживать и сушить. Салат из топинамбура содержит много полезных микроэлементов и витаминов. Употребление растения помогает укрепить иммунитет, понизить кислотность желудка и сахара в крови. На вкус топинамбур похож на сладкий картофель.

Польза растения

В первую очередь, необходимо обратить внимание на то, что сок топинамбура, как и сам корнеплод, включает в себя инулин. Данное вещество является незаменимым для каждого из диабетиков

Основной особенностью такого инулина является возможность поддержания собственной микрофлоры. Это положительно сказывается не только на работе системы ЖКТ, но и на всем организме. Специалисты уверены в том, что представленный компонент способствует образованию иммунитета, а также позволяет осуществлять борьбу с осенними и весенними обострениями гриппа или других заболеваний.

Не менее важно обратить внимание на то, что в нем не содержится сахар. Вместо этого привычную сладость клубням способен дать углевод, а именно фруктоза. Учитывая все это, неудивительно, что представленный продукт не провоцирует внезапного увеличения показателей сахара в крови

К тому же, показатели энергетической ценности подобной пищи суммируются, преимущественно, из растительного белка. По представленной причине энергетический голод клеток человеческого организма легко может быть отрегулирован без инсулина, даже если выявлен второй тип диабета

Учитывая все это, неудивительно, что представленный продукт не провоцирует внезапного увеличения показателей сахара в крови. К тому же, показатели энергетической ценности подобной пищи суммируются, преимущественно, из растительного белка. По представленной причине энергетический голод клеток человеческого организма легко может быть отрегулирован без инсулина, даже если выявлен второй тип диабета.

Далее хотелось бы обратить внимание на то, что блюда из топинамбура включают в себя витаминный компонент А. Он содержится в клубнях даже в более значительном количестве, чем в таких продуктах, как тыква или морковь

Учитывая, что зрительные функции при сахарном диабете страдают достаточно сильно, именно топинамбур окажется универсальным и эффективным профилактическим компонентом для поддержания идеального здоровья глаз

Однако важно знать все о том, как употреблять топинамбур при сахарном диабете

К тому же, именно это дает возможность избавиться от большого количества токсинов в организме и ликвидирует минимальные симптомы кетоацидоза. Особенного внимания заслуживают некоторые дополнительные сведения о том, как применять топинамбур при диабете.

Противопоказания и возможный вред

Противопоказаний к применению топинамбура нет, кроме индивидуальной непереносимости компонентов. Но есть рекомендации, которые необходимо соблюдать, чтобы питание пошло на пользу:

при диабете важно знать, что топинамбур снижает сахар и холестерин до нормы. Если съесть его больше, то сахар точно не понизится, вреда не будет, но может увеличиться газообразование

А вот если вместе с топинамбуром пьются таблетки для понижения сахара или делаются уколы с инсулином, то они не остановятся в своей работе, а будут понижать сахар на столько единиц, на сколько запланировано. Если начали употреблять продукт, чтобы избежать диабетической комы постоянно проверяйте уровень сахара в крови и постарайтесь скорректировать приём таблеток или дозу инсулина сами, а лучше посоветуйтесь с врачом, у которого стоите на учёте;
если при употреблении топинамбура сахар не понижается, это явный признак проблем с сосудами головного мозга. Пройдите обследование, чтобы избежать инсульта;
для избежания неприятных ощущений в кишечнике не злоупотребляйте этим продуктом. Каждый человек подбирает такую порцию, при которой нет побочных эффектов (метеоризма, послабления стула);
чтобы уменьшить энергетический голод клеток, употребляйте вместо сахара фруктозу, которую также можно получить во время еды из клубней земляной груши;
употребляйте меньше углеводной пищи и крупяных изделий. Топинамбур заменит эти продукты по содержанию витаминов группы В;
если есть проблемы со слизистой желудочно-кишечного тракта (колиты, гастриты, язвы), не следует есть сырой топинамбур из-за наличия грубой клетчатки, которая может нанести механические повреждения. Лучше употреблять сок из 90–120 г клубней, добавляя при отжатии другие овощи и фрукты, или обрабатывать термически. При этом следует учитывать, что соки повышают кислотность в желудке.