Борщ со свежей капустой свеклой и мясом

Как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красный

В первую очередь следует выбрать правильную свеклу. Именно от этого ингредиента зависит степень насыщенности красного цвета. Овощ должен быть свежим, темного фиолетового цвета, без белых прожилок. Чтобы получить как можно больше сока для приготовления заправки, буряк следует натирать на мелкой терке.

К моменту, когда свекла подготовлена, на сковороде уже должно быть разогретым подсолнечное масло, ведь ее сразу следует обжаривать. Для закрепления цвета обязательно добавляют небольшое количество лимонного сока или уксуса, а затем тщательно перемешивают. Весь процесс происходит на большом огне, практически максимальном.

Количество кислоты напрямую зависит от объема, который планируется приготовить. В среднем на одну свеклу весом 200 грамм нужна одна столовая ложка. В конце добавляют измельченный чеснок, а затем отправляют зажарку в кастрюлю с картофелем и бульоном. Обязательно кладут немного сахара, чтобы кислота была не столь выраженной

Классический борщ со свининой

Всем известно, что этот бордовый суп особенно вкусен на второй день. А кто-то даже утверждает, что и на третий. Готовить я буду большую кастрюлю на 3 литра. Чтобы пообедать в первый день и оставить для второго. Количество компонентов дается из этого расчета.

Мясо должно быть обязательно на косточке. Это нужно для того, чтобы получить навар. Из постного мяса такого не получится. Если есть возможность приобрести мозговую косточку с мясом, то это будет просто отлично. Мякоть также нужна, поэтому подготовим также и ее.

Ингредиенты:

• свинина на косточке – 400 гр
• мякоть – 250 гр
• капуста – 300-350 гр
• морковь – 100-120 гр
• картошка – 200-250 гр
• лук – 100-120 гр
• свёкла – 220-230 гр
• чеснок – 1-2 зубчика
• соль и черный молотый перец по вкусу
• сахар – 0,5-1 ч. ложка
• томатная паста – 2-3 ст. ложки
• лимонный сок – 2 ст. ложки (можно 9% уксус)
• кусочек красного острого перца
• растительное масло – 2-3 ст. ложки
• лавровый лист – 1 шт
• свежая зелень и сметана для подачи

Приготовление:

1. Дольше всего здесь будет готовиться мясо. Поэтому с него и начнем. Хотя нужно сказать, что свинина варится несколько быстрее, чем говядина, или баранина. Но для начала мясо следует хорошо промыть и срезать возможные пленочки.

Для варки взять кастрюлю на 3 литра. Поместить в нее подготовленные куски и залить холодной водой на весь объем посуды. Поставить на большой огонь и довести содержимое до кипения. Будет появляться пена, ее будет необходимо тщательно снимать на протяжении всего времени варки мяса.

Пены образуется меньше, если мясо поместить в кипящую воду. Но в данном варианте его поры быстро закупорятся и сок будет плохо выходить в бульон. В результате он получится не таким наваристым, как в первом случае. А борщ как раз всегда славится своим наваром.

2. Варить мясо нужно до полной готовности на маленьком огне под крышкой. Причем не только мякоти. Когда все готово, то мясо легко отходит от кости. Для свинины времени на варку может понадобится от полутора до двух часов.

3. Пока есть время, подготовить овощи. Капусту порезать тонкой не слишком длинной соломкой. Если она молодая, то соломка может быть чуть больше. А если старая, то режьте как можно тоньше. Молодой овощ варится очень быстро, а для старого понадобится времени чуть больше.

4. Порезать мелкими кубиками лук. Его будем обжаривать и он должен стать полностью невидимым в бульоне.

5. Морковь для этого блюда часто режут кубиками или трут на крупном сечении терки. Мне нравится тереть ее на терке для приготовления корейских салатов. В таком виде она быстрее варится и лучше отдает свой цвет и вкус в бульон.

6. На ней же я натираю и свёклу. Варить ее буду не более 5 минут, при этом без всякого предварительного обжаривания. Опять же для лучшей сохранности цвета и всех содержащихся в ней витаминов. Вообще, чтобы цвет у супа получился ярким и насыщенным нужно брать бордовую сочную свёклу и маленьким ее количеством при этом не обойтись.

7. Картошку можно сразу же порезать соломкой и чтобы она не потемнела, поместить в миску и залить водой.

8. Если любите в борще чеснок, то измельчите его помельче. Вообще, нужно сказать, что сильно в блюде он чувствоваться не будет. Но вкуса добавит – это без всякого сомнения.

Подготовка закончена, можно приступать к следующему этапу.

Расчет калорийности 100 грамм

В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.

Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1000 грамм) на коэффициент 0.1 являющийся результатом деления (100 гр / 1000 гр).

Калорийность 100 грамм порции = 531.2 * 0.1 = 53 ккал.

Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:

1. Белок = 15.95 * 0.1 = 1.595 ≈ 1.6 гр.
2. Жиры = 29.1 * 0.1 = 2.91 ≈ 2.9 гр.
3. Углеводы = 51.38 * 0.1 = 5.138 ≈ 5.1 гр.

1.6 * 4 + 2.9 * 9 + 20.4 * 4 ≈ 53 кКал

Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что борщ с капустой и картофелем – среднекалорийное блюдо со средним содержанием белков, жиров и низким уровнем углеводов.

Готовим борщ с квашеной и свежей капустой

Для тех, кто привык в составе борща видеть свежую капусту, подойдет этот вариант первого блюда. Когда борщ заправляется свежей и квашеной капусткой.

Ингредиенты:

• 600 г — мяса на кости
• 200 г — свеклы
• 2,5 л — бульона
• 350 г — свежей капусты
• 2 ст. л. — томатной пасты
• 200 г — корня сельдерея (по желанию)
• 250 г — отжатой квашеной капусты
• 0,5 ст. л. — муки
• 2 шт. — средние луковицы
• 1 шт. — болгарского сладкого перца
• 350 г — картофеля
• 1 шт. — средняя морковь
• 2 шт. — лаврового листа
• 1 ст. л. — соли
• черный перец — по вкусу
• 0,5 ст. л. — сахарного песка (по желанию)

Последовательность приготовления:

1. Мясо моем под проточной водой, отправляем в кастрюлю. Заливаем чистой водой и ждем пока закипит. Снимаем всю пену шумовкой, убавляем огонь. Приправляем суп лавровым листом, кладем несколько горошин черного перца и луковицу. Варим 2 часа до готовности мяса. Потом вынимаем мясо из бульона и остужаем. Бульон процеживаем.
2. Пока варится мясо подготовим овощи. Свежую капусту нашинкуем, а с квашеной отожмем руками сок, промоем водой и порежем на более мелкие кусочки.
3. Морковь и сладкий перец режем соломкой, свеклу трем на крупной терке, а лук нарежем небольшим кубиком. Если используете корень сельдерея, его тоже измельчите соломкой или кубиком — как больше нравится.
4. В хорошо разогретой с маслом сковороде, спассируем лук до легкой золотистости. Затем добавим морковь, свеклу, сельдерей и болгарский перец. Обжариваем овощи вместе минут 10-15. Заправим зажарку томатной пастой, добавим муку и хорошо перемешаем. Тушим еще 5-7 минут.
5. Мясо отделим от кости, порежем кусочками и отправим снова в кастрюлю с бульоном. Затем добавим нарезанный небольшими кусочками картофель. Через 10 минут кладем свежую шинкованную капусту. Ждем когда суп закипит и сразу кладем квашеную капусту.
6. В конце — помещаем зажарку. Пробуем борщ на вкус, при необходимости добавляем соль и сахар. Варим еще 5 минут и выключаем огонь.

Даем блюду постоять под крышкой минут 15. Все, можно угощаться вкусным и наваристым супчиком. Приятного аппетита!

Расчет калорийности рецептуры на 1000 грамм

Расчет калорийности 1000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).

В нашем примере участвуют белки – 15.95 грамм, жиры – 29.1 грамм и углеводы – 51.38 грамм, содержащиеся в 1000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 1000 грамм рецептуры = 15.95 (белки)*4 + 29.1 (жиры)*9 + 51.38 (углеводы)*4 = 63.8 + 261.9 + 205.52 = 531.2 ккал

Готовим обалденно вкусный домашний борщ со свининой и свежей капустой

Первым делом приготовим мясной бульон. Для этого берём свинину на кости. Я использовал покупной набор для первых блюд. В нем прекрасные косточки с мясом. Размораживаем при комнатной температуре, потом можно немного подержать в холодной воде, минут 20-30.

Кладём мясо в кастрюлю. Чтобы получился наваристый, вкусный бульон, сразу заливаем водой 3,5-4 литра, ставим на плиту и устанавливаем сильный огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим около часа, до готовности мяса. Обязательно снимаем появившуюся пену.

Пока варится свинина, подготавливаем овощи, чистим картофель, свёклу, морковь, зубчики чеснока и лук. С капусты снимаем повреждённые листья.

Режем картошку кубиками, а одну оставляем целую, это один из секретов бабушки, о котором скажу ниже.

Шинкуем капусту, я использовал от своего вилка только 2/3.

Натираем на крупной тёрке морковь и свёклу, лук режем мелким кубиком.

В сковороду наливаем растительное масло, высыпаем лук и пассеруем до прозрачности.

Выкладываем морковь с свёклой к луку, продолжаем обжаривать.

Насыпаем универсальную приправу «12 овощей и трав» в ней есть соль. Добавляем столовую ложку сахара. Это второй бабушкин секрет приготовления вкусного борща. Перемешиваем овощи, на медленном огне продолжаем обжаривать.

Борщ со свежей свеклой – полезные советы и хитрости

• Борщ будет вкусней, если добавить в него кислинку. Можно влить немного лимонного сока или насыпать сухой кислоты. Если в блюдо идет квашеная капуста, кислый томат или помидоры, то перед добавлением лучше попробовать борщ на вкус.

• Чтобы свекла осталась яркой и красивой, при варке, тушении или пассеровке в нее нужно добавить несколько кристалликов лимонной кислоты. Можно заменить уксусом, соком лимона.

• Настоящий борщ подают с чесночными пампушками. Если нет желания или времени их готовить, можно просто натереть свежие кусочки хлеба смесью чеснока, зелени, измельченного сала.

Самый вкусный борщ со свининой и капустой по классическому рецепту

Каждая хозяйка по своему рецепту готовит самый вкусный борщ. Предлагаю попробовать этот рецепт очень вкусного борща.

Ингредиенты

• 1,3 кг свинина с косточкой
• 3-4 шт. картофеля
• 400 гр. капусты
• 1 морковь
• 1 свёкла
• 0,5 сладкого перца
• небольшой белый корень пастернака
• 2 черенка сельдерея
• 2 головки репчатого лука
• 400 гр. помидор в собственном соку или свежих
• 1.5 ст. л томатной пасты
• 1 ч. л. острой аджики
• 1-2 зубчика чеснока
• 0.5 ч. л. кориандра
• 1-2 ч. л. сахара
• 2 лавровых листа
• 3 ст. л. растительного масла
• укроп, лук, петрушка
• соль

Приготовление

1. Свинину используем не жирную с косточкой. Заливаем мясо в кастрюле холодной водой, ставим на огонь. Доводим до кипения, обязательно снимая пену. Бросаем два черенка сельдерея и одну очищенную небольшую луковицу целиком. Варим до полной готовности.

2. Пока варится мясо, подготавливаем остальные ингредиенты. На тёрке для корейской моркови натираем корень пастернака, морковь и свёклу (можно нарезать тонкой соломкой). Сладкий перец режем тонкой соломкой, капусту мелко шинкуем, лук четверть кольцами. Картофель режем небольшими кусочками для супа.

3. Мясо сварилось, убираем из бульона сельдерей, луковицу. Свинину выкладываем в тарелку, после того как оно немного остынет, отделяем от костей и режем небольшими кусочками.

4. Разогреваем растительное масло в сковороде, выкладываем лук. Через полминуты добавляем морковь, обжариваем на среднем огне 2 минуты. Отправляем в сковороду нарезанный перец и через 1 минуту, свёклу. Уменьшаем огонь и тушим овощи ещё 3-4 минуты, периодически помешивая.

5. Добавляем помидоры в собственном соку и полторы столовой ложки томатной пасты. Посыпаем кориандром, сахаром и кладём чайную ложку острой аджики. Перемешиваем и готовим ещё 4-5 минут.

6. Возвращаем нарезанное мясо в бульон, высыпаем нарезанную картошку, тёртый корень пастернака, два лавровых листа. Доводим до кипения, снимая пену, если она появилась. Варим 5-6 минут до полуготовности картофеля.

7. Убираем лавровый лист, закладываем капусту. После закипания, варим 3 минуты. Солим, выкладываем зажарку, нарезанный чеснок. Готовим ещё 3 минуты, закладываем нарезанные укроп, зелёный лук, петрушку.

Борщ готов, снимаем с плиты, даём постоять минут 15. Садимся за стол, наливаем в тарелки, добавляем сметаны.

Приятного аппетита!

Рецепт 2: Борщ со свежей свеклой и с капустой

Вариант борща со свежей свеклой и всеми любимой капустой. Именно этот рецепт первого блюда знаком многим хозяйкам и встречается во многих домах.

• 2,5 литра бульона;

• для пассеровки масло.

1. Ставим кастрюльку с бульоном на плиту.

2. После закипания добавляем порезанную крупными кусочками картошку. Провариваем около десяти минут. Корнеплод должен быть готов наполовину.

3. Тем временем в сковороде нужно разогреть пару ложек масла. Добавляем сырую свеклу, которую предварительно очищаем и натираем на крупной терке. Вливаем несколько капель уксуса, накрываем и томим до мягкости. Затем крышку нужно удалить и поджарить свеклу.

4. На второй сковородке просто пережариваем морковку с луком, в конце добавляем два натертых помидора, можно и больше, если томаты маленькие.

5. Капусту шинкуем, перекладываем к почти готовой картошке. Варим до мягкости.

6. Добавляем пассерованные овощи, затем и свеклу.

7. Борщ солим, быстро доводим до кипения и убираем огонь.

8. Даем провариться еще минут пять, кидаем травы и приправы, можно добавить чеснок, лавр.

Как приготовить борщ с мясом

Сразу скажу, придется запастись терпением. Не имеет значения, какой рецепт борща выбран, в любом случае найдется, с чем повозиться. Потому целесообразнее всего начать за четыре часа до планируемого времени подачи.

Итак, борщ. Пошаговый рецепт его приготовления выглядит следующим образом:

Бульон

Здесь нет никаких сложностей:

1. Помойте мясо. При необходимости разрежьте его на куски размером с кулак и отправьте в кастрюлю.
2. Влейте не дотянув до края 3–4 см холодную воду.
3. Вскипятите на большом огне до появления пены. Убавьте пламя, снимите шум. Накройте крышкой кастрюлю оставив небольшую щель.
4. Сдвиньте кастрюлю немного в сторону от центра конфорки, чтобы бульон вяло кипел только с одной стороны. Так он не замутится.

Варим домашний борщ со свежей капустой и говяжьими ребрами

Итак, приступаем к процессу приготовления.

1. Начнем с мяса. Я использую ребра. Тут есть и кости, для навара, и мясо, для вкуса и сытности. Нарезаем их на куски, удобные для помещения в кастрюлю.

2. Затем опускаем его в кастрюлю. Заливаем водой. Я варю в 5-ти литровой кастрюльке. Перед тем, как закипеть, на поверхности будет нарастать пенка. От нее обязательно нужно избавляться, с помощью шумовки – ложки с дырочками. Она уберет пену, но оставит бульон. Первое время кипения она еще будет выделяться, ее тоже нужно убирать. В процессе варки тоже наблюдайте, чтобы поверхность была максимально чистая.

3. Варить мясо нужно минимум час. Я делаю это подольше, часа 2-3, чтобы оно хорошо отставало от кости и было мягким.

4. Подготовим остальные продукты. Картошку чистим. Нарезаем небольшими кубиками. Складываем в миску и заливаем водой, пока она ждет своего часа. Жидкость не даст овощу потемнеть.

5. Лук очищаем. Нарезаем мелким кубиком. Сначала я режу его на 2 части, затем каждую половину кладу на срез и нарезаю средними полосами вдоль. Теперь уже – кубиками поперек.

6. Очищенную морковку трем теркой. Если хотите, можно нарезать мелко ножом – кубиками или соломкой.

7. Свеклу очищаем. Трем ее крупной теркой. Многие скажут – свеклу для борща нужно нарезать только ножом. Я тру теркой – мне так проще. По желанию, можно нарезать тонкой соломкой ножом – как хотите!

8. Перейдем к капусте. Ее шинкуем тонко с помощью ножа или специальной шинковки. Если она слишком жесткая, то нужно обмять ее руками, чтобы она пустила сок.

9. Итак, все овощи готовы

Перейдем к важному моменту – подготовке зажарки

10. На сковороду наливаем немного масла. Когда оно раскалится, отправляем сюда лучок. Поджариваем до полупрозрачного состояния, пару минут. Затем присоединяем к нему морковь. Вместе жарим до мягкости, еще минут 5 на средней мощности.

11. Очередь свеклы. Отправляем ее в эту же сковороду к овощам. Жарим минут 5, помешивая. Затем добавляем уксус, сахарный песок и пару черпаков бульона из кастрюли, где варится мясо. Вводим томатную пасту, все перемешиваем. Тушим вместе минут 15-20, до готовности свеклы. Она должна стать мягкой. Солим массу, перчим на вкус. В конце, отправляем сюда через пресс чеснок. Перемешиваем, снимаем с плиты.

12. Тем временем, говядина уже сварилась. Ее выкладываем в тарелку, чтобы остыла. А в бульон отправляем картошку. Если вы заметили, мы не солили содержимое кастрюли, когда варилось мясо. Так вот сейчас нужно посолить. Также отправляем сюда гвоздику и горошки перца. Варим 7-10 минут, затем добавляем капусту. Варим вместе до готовности овощей.

13. Когда картошка и капуста стали мягкими, можно перекладывать сюда свекольную заправку. Мясо отделяем от косточек. Нарезаем и перекладываем тоже в суп. Все вместе перемешиваем. На этом этапе можете ввести любимые специи, например, сушеную зелень. Кладем лаврушку (я забыла, но это не страшно). Выключаем нагрев.

Вкусный борщ с квашеной капустой, свининой и томатной пастой

В кислый борщ некоторые хозяйки добавляют томатную пасту. Вместо нее можно использовать кетчуп или свежие помидоры, предварительно их нарезав и потомив в постном масле на сковороде.

Вариант отличается от предыдущего тем, что уксус здесь не используется.

Ингредиенты:

• 500 г — свинины
• 3 шт. — картофеля
• 1 шт. — морковь
• 1 шт. — луковица
• 1 шт. — свекла
• 200 г — кислой капусты
• 50 г — томатной пасты
• соль, лавровый лист, черный перец — по вкусу
• зелень — по желанию

Как приготовить:

1. Свинину промываем водой, помещаем в варочную кастрюлю и заливаем холодной водой. После закипания снимаем пену и варим бульон до готовности мяса (если оно на кости — не менее 1,5 часов). За полчаса до конца варки бульона можете добавить целую луковку. Когда она отдаст свои соки и аромат — потом достаньте из супа.
2. С кислой капусты отжимаем сок. Отправляем в кастрюлю и варим минут 15-20. Если она сильно кислая можно промыть ее в под водой. Это на ваше усмотрение, кто-то любит борщ чтобы был сильно кислым, другие наоборот.
3. Сырую свеклу и морковь трем на терке, а репчатый лук измельчаем кубиком. Спассируем на сковороде с постным маслом подготовленные овощи. Сначала выложим репчатый лук и обжарим его минуты 2-3. Далее — отправим пассировать морковь 3-5 минут. В конце — добавляем свеклу, обжариваем овощи вместе еще 5 минут.
4. Затем добавим томатную пасту, перемешаем ее с овощами и готовим зажарку еще 2-3 минуты. Если любите чеснок, можете выдавить пару зубчиков сюда же.
5. Свинина готова, вынимаем ее из супа, а в бульон отправляем зажарку. Мясо нарежем кусочками, уберем кости. Возвращаем назад в кастрюлю.
6. Картошку нарежем средними кубиками и добавим в бульон. Солим, кладем любимые специи и пробуем на вкус. При необходимости его корректируем. Варим блюдо на малом огне еще 15-20 минут.
7. В конце можете добавить измельченную зелень (как свежую, так и сушеные травы).
8. Накрываем крышкой и даем супу настояться хотя бы полчаса. Получается сытный, насыщенного цвета и вкуса борщ. Подавайте со сметанкой и свежей рубленой зеленью, будет очень вкусно! Приятного аппетита!

Рецепт украинского борща со свининой и свежей капустой по классическому рецепту

Борщ – украинское национальное блюдо. В этом рецепте я покажу вам, как готовят его на Украине, по классическому рецепту. Получается очень вкусно. Суп наваристый, мясо рассыпчатое – объедение!

Ингредиенты:

• 1,2 килограмма свинины (лучше с косточкой);
• 400 грамм томатов свежих или в собственном соку;
• 2-4 картошины, в зависимости от размера;
• Соль на вкус;
• 350 грамм капусты;
• Одна свекла среднего размера;
• Зеленый лучок, петрушка и укроп на вкус;
• Средняя морковка;
• 2 средние луковицы;
• 3 столовые ложки постного масла;
• Полторы столовые ложки томатной пасты;
• Один корень пастернака;
• 2 лаврушки;
• Пару черенков сельдерея;
• Полторы чайные ложки сахарного песка;
• Половина сладкого болгарского перца;
• Половина чайной ложки кориандра;
• Чайная ложка острой аджики;
• Пару долек чеснока.

Приготовление:

1.Мясо хорошо промыть. Нарезать на крупные кусочки.

2.Поместить в кастрюлю и залить водой. Чтобы бульон получился наваристым мясо нужно опускать сразу в прохладную воду, а не добавлять после вскипания.

3.Когда начнет закипать бульон, нужно обязательно снимать всю пенку с поверхности.

4.Когда он полноценно закипит, добавить одну очищенную луковицу и промытые черенки сельдерея. Они придадут дополнительного аромата и прозрачности бульону. Таким образом, сварить мясо до готовности.

5.Очистить свеклу, белый корень и морковку. Натереть их на терке или нарезать с помощью ножа соломкой.

6.Перец нарезать соломкой или средними брусочками. Капусту меленько нашинковать. Лук нарезать мелкими кубиками.

7.Когда мясо сварится, убрать его на тарелочку, остывать. Лук и сельдерей можно выкидывать – они нам больше не пригодятся.

8.Накалить в сковородке немного постного масла. Отправить сюда лук, прижарить его буквально пару минут. Добавить морковку, на среднем огне жарить еще 2-3 минутки.

9.Переложить в жарку сладкий перчик, а через минуту свеклу. На огне чуть ниже среднего потушить овощи под крышкой, периодически помешивая, минут 45.

10.Томаты измельчить в блендере. Если используете их в собственном соку, то сразу добавьте в сковороду. Также добавить сюда томатную пасту. Сюда же отправить кориандр, аджику и сахарный песок.

11.На небольшом огне потушить еще минут 5.

12.Мясо отделить от костей, нарезать кусочками. Отправить в бульон и вернуть его на плиту. Картошку почистить, нарезать кубиками небольшого размера. Отправить в суп после закипания бульона. Сюда же переложить и натертый корень пастернака.

13.Добавить лаврушку, проварить минут 7, до полуготовности картошки. Если будет образовываться пена, ее нужно снимать. Затем добавить капусту и варить еще минут 5. Если используете старую капусту, то нужно заложить ее в суп вместе с картошкой или даже на 5 минут раньше.

14.Убрать лаврушку. Посолить. Переложить поджарку, размешать и выдавить сюда чеснок. После вскипания проварить минуты 3 и можно снимать с плиты. Борщ считается готовым. Но ему лучше дать отдохнуть под крышкой еще минут 20. Так картошка покраснеет, суп станет более аппетитным и ароматным.

Подавать с зеленью.

Варим очень вкусный домашний борщ из свежей капусты с говядиной

1.Любой суп начинается с приготовления хорошего крепкого бульона. Особенно, борщ! Кусок мяса промываем, опускаем в кастрюлю и заливаем водой. Вы можете брать мясо на кости – будет даже лучше. У меня было просто филе. Но бульон вышел тоже достаточно наваристым.

2.Ставим на плиту. Когда вода закипит, снимем накипь и проварим примерно 10 минут. Затем, мясо достаем, бульон сливаем, а кастрюлю моем. Ведь на ней, наверняка, будут следы от пенки. Мясо возвращаем в кастрюлю и заливаем воду до отметки 4 литра. Включаем плиту и варим, прикрыв крышкой, один час. Перевариться мясо не может. Чем дольше оно будет томиться, тем насыщеннее будет бульон.

3.Теперь снимаем с огня, достаем мясо. Пусть оно пока остынет. Сам бульон пусть отстоится минут 10. Затем аккуратно сливаем его от осадка. Снова моем кастрюлю, заливаем бульон и возвращаем на плиту.

4.Пока он закипает, подготовим зажарку. Чистим и мелко нарезаем луковицу. На сковородке нагреваем немного постного масла, отправляем лук жариться, буквально пару минут.

5.Тем временем, чистим и натираем теркой морковь. Перекладываем ее в ту же сковороду, перемешиваем, тушим еще минут 2, чтобы она стала мягкой.

6.Свеклу очищаем и также трем теркой. Кто-то предпочитает нарезать ее соломкой с помощью ножа. Можете делать и так, если хотите. Отправляем ее в зажарку, потушим вместе минут 5. Затем вливаем 1-2 черпака бульона из кастрюли и перемешиваем. Подсолим и приперчим на вкус. Чтобы свекла не побледнела от воды, вливаем немного уксуса. Тушим вместе, прикрыв крышкой до мягкости овощей.

7.Тем временем, закипел бульон. Капусту мелко шинкуем. Отправляем ее в суп и варим пару минут.

8.Тем временем, почистим и нарежем кубиками картошку. Отправляем в суп и ее. Солим на вкус. Варим вместе до готовности картошки и капусты.

9.Остывшее мясо нарезаем небольшими кусочками. Если была кость, ее убираем. Отправляем в суп. Это можно делать на любом этапе варки. Перемешиваем.

10.Когда картофель с капустой станут мягкими, отправляем в суп нашу красную зажарку. Сейчас же пропускаем прямо в кастрюлю прессом чеснок. Можно натереть теркой, если вам так удобней. Кладем лаврушку и выключаем нагрев. Все старательно перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять вне плиты.

Суп сварился. Но назвать его готовым я пока не могу. Ему нужно настояться хотя бы полчаса. Но, как я уже говорила, чем дольше он простоит, тем лучше. Все ингредиенты пропитаются цветом свеклы и обменяются ароматом. Если время до ужина еще есть, можно укрыть кастрюлю чем-то теплым и оставить на пару часов, чтобы суп не остыл. Главное, не делайте это вблизи открытого огня, чтобы ткань не воспламенилась!

Вот так просто и быстро можно приготовить очень вкусный борщ. Он невероятно хорош со сметаной и чесноком. Можно смастерить себе бутерброд с салом и чесноком и вкусно пообедать борщом вприкуску с ним!

Надеюсь, вам пригодится мой рецепт! Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Как приготовить «Борщ из свежей капусты»

Подготовьте продукты для борща. Заранее сварите мясной бульон. Овощи очистите и вымойте. Приступим!

Порежьте лук полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте на сковороде сначала лук, через пару минут добавьте морковь, жарьте овощи до готовности.

Пока овощи зажарятся для заправки борща, очищенный картофель порежьте небольшими кусочками и бросьте вариться в кипящий бульон. Варите 15 минут.

Молодую капусту нашинкуйте не слишком тонко. Добавьте спустя 15 минут к картофелю и варите еще 10 минут.

Жареные овощи готовы, добавьте к ним пару ложек томатной пасты, перемешайте и протомите еще пару минут на плите.

Заправка для борща готова.

Откорректируйте на соль борщ. Попробуйте овощи. Если они готовы, переходим к следующему шагу.

Добавьте зажарку в борщ, перемешайте. Проварите все вместе еще 5 минут.

В готовый борщ бросьте мелко нарубленную зелень укропа или лука, перец черный горошком, через минутку выключайте огонь. Подавайте борщ со сметаной и свежей зеленью, приятного аппетита!

Борщ со свежей свеклой – общие принципы приготовления

Технология варки борщей мало чем отличается от других заправочных супов. Первое блюдо готовят с разными овощами на мясных или грибных бульонах. Особенностью является добавление свеклы, которую не получится просто так закинуть в кастрюлю. Она требует специальной подготовки. Корнеплод очищают, измельчают, а затем пассеруют или тушат в отдельной посуде. Если сразу закинуть свеклу в кастрюлю, бульон будет ржавого цвета и борщ уже не будет аппетитным.

Что кладут кроме свеклы: лук, морковь, картофель, капусту, томат. Иногда добавляют свекольную ботву, щавель. Изумительные первые блюда получаются с добавлением фасоли, грибов, зеленого горошка.

Классический рецепт борща из мяса свинины с квашеной капустой

Этот рецепт прост в приготовлении и содержит небольшое количество продуктов. Получается он очень вкусным, насыщенным и ароматным.

Ингредиенты:

• Полкило свежей свеклы;
• Головка чеснока среднего размера;
• Килограмм свинины на кости (можно использовать и другое мясо);
• Сладкий болгарский перчик – 1 штучка;
• Свежая зелень на вкус;
• 200 грамм квашеной капусты;
• 2 спелых томата;
• Постное масло;
• Столовая ложка пасты томатной;
• Средняя морковка;
• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 2 средние луковицы;
• 5 средних картофелин;
• Соль, лаврушка, горошковый и меленый перец на вкус.

Приготовление:

1. Чтобы правильно сварить бульон для борща, нужно знать одно главное правило. Мясо нужно закладывать в холодную воду и варить до готовности. Обычно это занимает час или чуть больше. Но если у вас есть больше времени до подачи блюда, можно проварить его 2-3 часа. Так бульон станет более наваристым.

2. Мясо нужно старательно промыть. Нарезать на крупные куски и залить холодной водой в кастрюле. Положить сюда же одну очищенную от верхних листьев луковицу.

3. Если у вас есть черешки сельдерея, то их тоже можно отправить сюда. Добавить лаврушку, горошины перца и сварить крепкий бульон. Мясо вынуть, остудить, отделить от косточек и нарезать кусочками. Сам бульон нужно процедить.

4. Картошку почистить и нарезать небольшими кубиками, какими вы обычно нарезаете его на суп. Теперь нужно промыть его от крахмала в прохладной водичке. Так суп будет более прозрачным.

5. Бульон снова вернуть на огонь. Когда он вскипит, отправить сюда картошку и нарезанное мясо. Если оно еще не успело остынуть к этому моменту и вы его не нарезали, то можно отправить его в суп и позже.

6. На сковородке накалить немного постного масла. Свеклу почистить и нарезать брусочками или кубиками. По желанию, вы можете и натереть ее на терке. Отправить ее в сковороду. Прогреть пару минут, а затем влить полстакана бульона из варящегося супа.

7. Чтобы свекла не потеряла своего цвета, лучше добавить немного лимонного сока. Но не много, ведь в составе супа будет кислая капуста. Столовой ложки будет достаточно. А чтобы нейтрализовать кислинку от сока, добавить сахарный песок. Тушить минут 10.

8. Переложить свеклу в другую посуду. В сковородке вновь накалить немного масла. Отправить сюда квашеную капусту. Если она слишком длинная, можно предварительно нарезать ее ножом. Тушить минут 10, под крышкой.

9. Добавить томатную пасту и старательно перемешать. Потушить еще минут 5.