Тушеная квашеная капуста на сковороде

Пошаговое приготовление:

Сливаем рассол и при необходимости промываем квашеную капусту и даем стечь.
Мясо рубим кусочками средней величины.
Отдельно подготавливаем овощи. Очищенный лук мелко нарезаем кубиками. Морковь протираем через терку.
Для тушения правильным выбором является чугунная сковорода или с антипригарным покрытием, имеющая высокие борта.
Наливаем подсолнечное масло

Когда оно закипит, осторожно выкладываем кусочки мяса. Чтобы кусочки подрумянились, обжариваем в течение 10 минут.

К мясу добавляем измельченные лук и морковь

Тушим 5 минут.
Далее присоединяем квашеную капусту. Перчим и кидаем листья лаврушки. Ингредиенты в сковороде тщательно перемешиваем, наливаем пол стакана воды и оставляем тушиться.
Через 10 минут добавляем томатный соус для большей яркости вкусовых ощущений. Чтобы блюдо сильно не кислило, подсыпаем сахар. Если необходимо подливаем воду, обеспечивая правильный процесс тушения. Готовим еще 15 минут.

Это традиционное германское блюдо, имеющее своеобразный вкус и рецептуру.

Подается в виде дополнения к мясным деликатесам, таким как свиная рулька, окорок, ребрышки и другим.

3 Как потушить квашеную капусту по рецепту немецкой кухни

Простую квашеную капусту можно потушить оригинальным способом – по рецепту немецкой кухни. Вот что нам для этого нужно:

• квашеная капуста – 1 кг;
• синий лук – 2 шт.;
• смалец – 50 г;
• натуральный яблочный сок – 100 мл;
• сладкое яблоко – 1 шт.;
• сливы – 5 шт.;
• можжевеловые ягоды – несколько штук;
• соль, приправы – по вкусу.

Готовится блюдо так:

• Возьмем сотейник и растопим в нем смалец. Капусту промоем и отожмем, положим в жир, обжарим 10 минут и накроем крышкой.
• Почистим и полукольцами порубим синий лук. Сливы разломим на половинки, вытащим косточки, прокрутим плоды на мясорубке или перемелем блендером.
• Яблоко почистим, оставив только мякоть, потрем на крупной терке.
• Добавим яблоки, сливовое пюре, лук и плоды можжевельника в сотейник с капустой. Готовим ее 15 минут.
• Вливаем яблочный сок, всыпаем сахар, соль и приправы. Готовим капусту еще 15-20 минут.

Этапы приготовления

Квашеную капусту выкладываем в жаровню, утятницу, казан, сковороду с толстым дном – в любую емкость, которая подходит для тушения овощей.

Если капуста излишне кислая, ее можно предварительно помыть. Однако увлекаться этим процессом не стоит. Так как если смыть всю кислту, потеряемся весь цимес блюда.

Вместе с капустой можно добавить и немного ее сока. Если сок слишком кислый, тогда чуть-чуть воды.

Ставим тушиться на 10 минут под крышкой на небольшой огонь.

Затем добавляем свежую капусту. Вливаем воду. Тщательно перемешать. Закрываем емкость крышкой и тушим на маленьком огне 45-50 минут.

Пока кушанье тушится, жарим лук до интенсивно золотистого цвета.

Если для вас принципиально приготовление именно постного блюда, используйте для жарки лука оливковое масло. Если не принципиально, тогда лучше топленое. Главное ни в коем случае не применяйте подсолнечное или кукурузное, так как .

Яблоко трем на крупной терке.

Через 45-50 минут, добавляем лавровый лист, специи, яблоко и жареный тук. При желании кладем еще масла. Хорошо перемешиваем. И ставим тушиться под крышкой еще на 10-15 мнут.

Перед приготовлением обязательно попробуйте квашеную капусту. Если она не очень кислая, достаточно откинуть ее на дуршлаг для удаления рассола. Если капуста сильно кислит, промойте ее холодной водой. Можно отварить ее в воде в течение 15 мин. Если овощ нарезан очень толстыми кусками, предварительно измельчите его.

Тушеная квашеная капуста

Ингредиенты:

Как тушить квашеную капусту:

Мелко нарежьте лук, слегка обжарьте его в сковородке на растительном масле. Добавьте натертую морковь, перемешайте и готовьте овощи еще несколько минут.

Положите подготовленную квашеную капусту, залейте ее водой до уровня верхнего слоя, накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности (около часа).

За 10 минут до окончания приготовления положите тмин. При необходимости блюдо можно подсолить, однако, как правило, бывает достаточно соли, содержащейся в квашеной капусте.

Тушеная квашеная капуста по-чешски

Ингредиенты:

Как тушить квашеную капусту по-чешски:

Помойте чернослив, залейте водой на 30 минут. Почистите лук, нарежьте его полукольцами и слегка обжарьте на сливочном масле.

Выложите к луку капусту, добавьте сахар, воду и оставьте тушиться на медленном огне. Через 30 минут положите чернослив, еще через 20 минут – яблоки, нарезанные соломкой, и специи.

Тушите блюдо до готовности.

Тушеная квашеная капуста с мясом

Ингредиенты:

Как тушить квашеную капусту с мясом:

Нарежьте небольшими кусочками мясо, лук – полукольцами. Разогрейте масло в глубокой сковородке, обжарьте мясо с луком в течение 10-ти минут.

Добавьте подготовленную квашеную капусту, залейте горячей водой, перемешайте и потушите на небольшом огне в течение 1 часа.

Вместо воды можно использовать бульон. Добавьте томатный соус, сахар, лавровый лист, при необходимости – воду и соль.

Перемешайте и оставьте тушить еще на полчаса.

Тушеная квашеная капуста в мультиварке

Процесс не займет много времени. Чтобы блюдо было ароматнее и сытнее, добавьте в состав ингредиентов копченую колбасу и куриное филе.

Ингредиенты:

Как тушить квашеную капусту в мультиварке:

Помойте куриное филе и обсушите, нарежьте его кусочками. Почистите лук, порежьте его полукольцами, а помидоры – ломтиками.

Установите режим мультиварки «Выпечка» и обжарьте в масле лук. Добавьте курицу и ломтики помидоров, продолжайте обжаривать.

Затем положите квашеную капусту, томатную пасту и нарезанную кубиками копченую колбасу. Перемешайте, влейте воду.

Выберите в меню режим «Плов» и время – 1,5 часа. Подайте готовое блюдо на стол.

Секреты приготовления

Делюсь несколькими секретами приготовления тушеной капусты. Понятно, что домашнюю, собственноручно сквашенную капусту вы знаете. А вот покупную непременно попробуйте.

• Если перекисшая – бросьте в кипящую воду и несколько минут поварите.
• Слишком соленая? Промойте и хорошенько отожмите. Лучше досолите блюдо в конце приготовления.
• Крупно заготовленную капусту покрошите помельче.
• Капуста любит сахар — это балансирует её вкус. Добавляйте по желанию.
• По необходимости подливайте во время тушения воду, иначе блюдо выйдет жареным.
• Добавление сметаны или сливок придаст капусте нежный сливочный вкус.
• Не стесняйтесь с приправами. В блюде хороши тмин, гвоздика, лаврушка, разные виды перца, можжевеловые ягодки.

Посуда для тушения:

Потребуется сковородка с высокими бортами. Отлично подходит кастрюля с толстыми дном и стенками, казанок и утятница. Хотите приготовить максимально быстро – задействуйте скороварку или мультиварку.

Здесь много зависит от вашего предпочтения и состояния самого квашения. Жесткую, естественно, подольше, иногда приходится тушить до 2 часов. Главное, чтобы в готовом блюде овощ был мягким и приятным для употребления.

По-немецки

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 110 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: немецкая.
• Сложность приготовления: средняя.

Немцы не представляют себе рождественский ужин без традиционной свиной рульки с капустным гарниром по-баварски. Все ингредиенты просты и доступны, блюдо легко готовить, а любители кулинарных экспериментов могут добавлять копчености, колбаски, бекон. Квашеная капуста по-немецки немного отличается от той, которую готовят в Чехии или в России – она более мягкая, нежная. При тушении в нее кладут ягоды можжевельника, тмин, яблоки и подают с мясом в пиве.

• сало – 200 г;
• капустное соленье – 800 г;
• вино белое – 100 мл;
• лук – 1 шт.;
• тмин, соль – на вкус;
• сахар – 1 ст. л.;
• яблоки – 2 шт.;
• крахмал – 1 ст. л.;

1. Растопите на раскаленной сковороде сало.
2. Очистите лук, нарежьте полукольцами. Яблоки порежьте тонкими дольками.
3. Добавьте к салу лук и яблоки, немного обжарьте.
4. Соленье промойте, слегка отожмите и положите в сковороду с зажаркой.
5. Подсластите, подсолите, положите специи, налейте вино.
6. Томите 40 минут на слабом огне до готовности.

Квашеная капуста – простое, незатейливое, любимое многими блюдо. Однако, немного фантазии — и привычная закуска становится чем-то новым. Добавьте пряностей, специй, мясных продуктов, немного потушите, и на столе появится оригинальное, а самое главное, вкусное, сытное горячее.

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления тушеной квашеной капусты. За основной ингредиент которого берётся кислая капуста, а дальше – неизведанное поле для причуд и выдумок кулинара. Это такое блюдо, что его практически невозможно испортить. Подавать тушёную капусту можно в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, вместо привычных круп, картофеля или макарон.

Ещё один несомненный плюс квашеной капусты – это низкая калорийность и высокое содержание клетчатки, которая надолго утоляет чувство голода, и, как следствие, помогает в борьбе с лишними килограммами. Кроме того, клетчатка помогает клеткам организма избавляться от шлаков и токсинов. Регулярное употребление блюд, в состав которых входит квашеная капуста, налаживает работу желудочно-кишечного тракта.

Давайте наконец-то познакомимся с рецептами такого вкусного и, несомненно, полезного блюда.

Тушеная квашеная капуста. Фото

www.kushat.net

Тушеная квашеная капуста

Тушеная квашеная капуста – это традиционный немецкий гарнир. Блюдо довольно легкое в приготовлении и прекрасно подходит даже в пост. Единственным недостатком является неприятный кисловатый запах при тушении, но и это всего лишь временное явление. Давайте узнаем с вами, как приготовить тушеную квашеную капусту.

Тушеная квашеная капуста с сосисками

Берем квашеную капусту, сливаем с нее жидкость, выкладываем в сковороду и тушим с чесночком на самом слабеньком огне минут 20-30. В другой посуде пассеруем на маслице заранее очищенный и меленько нарезанный лук. Когда он слегка потемнеет, посыпаем его специями и тщательно перемешиваем. После этого выкладываем измельченное ломтиками куриное филе, закрываем крышкой и обжариваем. В капусту выжимаем кетчуп по вкусу, вливаем небольшое количество водички и тушим все ещё несколько минут. Затем капусту с мясом перекладываем в чистую глубокую кастрюлю, солим по вкусу, размешиваем и готовим ещё 20 минут. В самом конце бросаем нарезанные сосиски и спустя всего несколько минут наша вкусная тушеная квашеная капуста готова.

Тушеная квашеная капуста с картошкой

• картофель – 500 г;
• квашеная капуста – 550 г;
• вода кипяченая – 50 мл;
• масло растительное – 30 мл;
• луковица – 1 шт.;
• специи.

Итак, берем сначала картофель, чистим его и отвариваем целиком. Луковицу обрабатываем, разрезаем пополам и шинкуем каждую половинку. На плиту ставим чугунок, наливаем масло и пассеруем лук 3 минутки, до мягкости. После этого выкладываем квашеную капусту, вливаем воду и протушиваем под крышкой минут 15. Далее бросаем картофель и готовим под крышкой еще минут 20. В конце подсаливаем, перчим по вкусу и подаем готовое блюдо со сметаной или свежей зеленью.

Тушеная квашеная капуста по-немецки

• вода кипяченая – 0,5 ст.;
• масло сливочное –100 г;
• луковица – 2 шт.;
• капуста соленая – 1 кг;
• тмин – по вкусу.

Луковицу обрабатываем, шинкуем полукольцами и пассеруем в сковороде. Затем добавляем квашеную капусту и вливаем полстакана обычной кипяченой воды. Накрываем посуду сверху крышкой и тушим овощи примерно 40 минут, помешивая. Примерно через полчаса добавляем щепотку тмина. Солить данное блюдо не требуется, а вот приправит перчиком по вкусу можно. Для того чтобы определить готовность блюда, пробуем его: если капуста твердая и похрустывает, то пускай еще потушится, а если она нежная и мягкая – значит готова. Подаем готовую тушеную квашеную капусту можно не только в горячем виде, но и в качестве холодного гарнира.

Тушеная квашеная капуста с куриным филе

• куриное филе – 500 г;
• капуста квашеная – 700 г;
• паста томатная – 4 ст. ложки;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи;
• масло растительное.

Луковицу чистим, меленько шинкуем, а куриное филе рубим кусочками. Бросаем эти ингредиенты в кастрюльку, перемешиваем и обжариваем примерно 10-15 минут на растительном масле. Затем добавляем немного томатной пасты, разводим все кипятком и доводим до закипания. Потом выкладываем квашеную капусту, но если она кисловатая, промываем ее под холодной водичкой. Перемешиваем капусту с курочкой, перчим, если необходимо и подсаливаем. Тушим все до полной готовности приблизительно 40 минут. За несколько минут до окончания бросаем чеснок, очистив его и выдавив заранее через пресс.

womanadvice.ru

Категория: Разные рецепты

Классический рецепт тушеной капусты с сосиской

Вкусно – не значит дорого. Немного фантазии, капелька любви и тепла, и самое простое блюдо из недорогих продуктов, может удивить своим вкусом и аппетитным видом. Так можно сказать и о капусте, тушёной с сосисками. Давайте же поскорее приступим к приготовлению этого незатейливого гарнира.

Как же правильно подготовить и нарезать капусту? А очень просто! Очищаем её от верхних листьев, промываем под струёй воды, и можно шинковать — вручную или на специальной тёрке для овощей, соломкой или кубиками – это ваш выбор. От формы нарезки зависит только время тушения (чем крупнее, тем больше времени необходимо для приготовления) и то, как будет выглядеть готовое блюдо.

Ещё одно важное замечание — для приготовления выбирайте сосиски проверенного производителя, чтобы при жарке они не расползлись и не испортили вкус готового блюда. Сделать его ярче поможет томатная паста или соус

Идеально, если эти продукты приготовлены собственноручно

Но, если берёте пасту в магазине, обратите внимание на состав, который должен быть таким: свежие помидоры, вода и соль. И всё, больше ничего, никакого крахмала и загустителя

Готовьте для себя и своих близких из качественных продуктов!

Список продуктов:

• Капуста – 500 грамм
• Морковь – 1 штука
• Лук – 1 головка
• Сосиски – 4 – 5 штук
• Растительное масло
• Вода – 1 стакан
• Соль, перец чёрный молотый – по вкусу

Приступим к приготовлению:

• Начнём с подготовки овощей – тщательно вымоем их, очистим. С капусты, при необходимости, снимем верхние листья. Лук положим в холодильник, чтобы в дальнейшем он не доставлял хлопот в виде слёз при нарезке.
• Первым делом займёмся капустой. Разрежем её пополам, нашинкуем соломкой. Удобнее всего это делать длинным остро заточенным ножом с широким лезвием, движениями сверху-вниз.

Лук, нарезанный не слишком толстыми полукольцами, обжариваем на сковороде — он должен стать мягким и полупрозрачным, допускается слегка золотистый оттенок. Сильно его не зажаривайте!

Добавляем к луку тёртую морковь, пассеруем всё вместе пару минут на среднем. Помешиваем, чтобы овощи равномерно обжаривались и не пригорали.

Теперь кладём капусту, помешивая обжариваем овощи в течение 10 минут.

Вливаем стакан горячей воды, убавляем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой, тушим тридцать минут.

После того, как блюдо потушилось пол часа, добавляем соль и любимые специи. Кладём сосиски, аккуратно всё перемешиваем, тушим десять минут.

Отключаем огонь под сковородой. Даём капусте настояться и немного остыть. Подаём к столу с отварным картофелем, по желанию украсив веточками ароматной свежей зелени. Приятного аппетита!

Тушеная квашеная капуста — рецепт классический

Перед вами простой классический вариант приготовления тушеной капусты. Подается отдельным блюдом, с успехом выступает как гарнир к мясным и колбасным изделиям. На основе данной технологии приготовления вы сможете приготовить тушение со свининой, курицей, уткой и говядиной.

• Кислая капуста – 1 кг.
• Сахар – чайная ложка.
• Большая луковица.
• Масло или жир для жарки.
• Томат-паста – столовая ложка (или сметана – 1-2 ложки).
• Тмин, перец, вода.

Пошаговое приготовление тушеной капусты:

1. Капусту промойте, отожмите, нарежьте помельче.
2. Покрошите луковицу, сложите в сковородку с прогретым жиром и пассеруйте до румяности.
3. Сложите капусту в сковородку, влейте немного воды. Тушите под закрытой крышкой 40-50 минут.
4. Добавьте сахарку, специи и размешайте.
5. О томатной пасте разговор отдельный. Я не кладу, хотя классикой приготовления это предусмотрено. Вместо томата добавляю сметану, блюдо станет намного нежнее.
6. После добавления потушите капусту еще минут пять и снимите с конфорки.

Ингредиенты:

• 300-400 г квашеной и 700-800 г свежей капусты;
• 1 крупное яблоко (кислое, желательно антоновка);
• 1 крупная луковица;
• 1-2 лавровых листа;
• 1-2 душистых перчика горошком;
• 5-7 горошин черного перца;
• черный молотый перец, по вкусу;
• ½-1 чайная ложка кориандра;
• 1-1.5 чайных ложек тмина;
• оливковое или топленое сливочное масло, по вкусу.

Надо ли добавлять помидоры или томатную пасту?

Извечный вопрос при тушении капусты. Кто-то любит класть томат, кто-то – нет.

В данном случае он точно не к месту. Так как у нас и так достаточно кислоты от квашеной капусты. И дополнительного аромата от свежего яблока и жареного лука.

Тушеная капуста с сосисками

Ароматное и сытное блюдо, в которое кладутся сосиски или колбаса – вареная или копченая. С копченой колбаской тушеная капуста получит более пикантный вкус.

Возьмите:

• Капуста – 500 гр.
• Сосиски – 200 гр.
• Большая луковица.
• Томатный соус – 2 столовые ложки.
• Масло, перец.

Как потушить квашеную капусту:

1. Покрошите луковицу и отправьте на сковородку с разогретым подсолнечным маслом.
2. Золотистый цвет лука подскажет, что пора добавить капусту. Измельчите её, чтобы было удобнее кушать, сложите в сковороду и накройте крышкой. Огонь уменьшите.
3. Спустя четверть часа добавьте томат и перец.
4. Размешайте и продолжайте тушить дополнительно на 10 минут.
5. А пока нарежьте кружочками сосиски и обжарьте.
6. Добавьте в капусту, попробуйте её на мягкость и дотушите.

Рецепт с яблоками и изюмом

Считаю данный рецепт тушения своим фирменным, поскольку никто и никогда не угощал меня подобным блюдом.

• Капуста домашнего квашения – 700 гр.
• Крупная луковица.
• Сладкие яблоки – пара штук.
• Изюм – горсть.
• Сухое полусладкое вино – 100-150 мл.
• Корица, куркума, мускатный орех – до ½ маленькой ложечки.
• Соль, сливочное и постное масло, сахар.

1. Обжарьте порезанную кубиками луковицу в смеси масел.
2. Добавьте квашеную капусту и продолжайте жарку, пока не выпарится капустный сок. Если капуста порезана длинно, поделите покороче – будет удобнее кушать.
3. Нарежьте некрупными кусочками очищенное яблоко, добавьте в сковороду. Положите хорошо промытый изюм и перемешайте.
4. Влейте вино, и продолжайте тушить, часто помешивая.
5. Когда капуста станем мягкой, добавьте специи. Попробуйте и сдобрите сахарком и солью, если понадобится. Я обычно не кладу, моя шаница итак достаточно сладкая.

Квашеная капуста с сосисками

Что, если в холодильнике нет ничего, кроме квашеной капусты, сосисок, а гости уже на подходе? Выход есть! Используйте этот простой рецепт. Обычные ингредиенты, из которых составлено это блюдо, позволяют получить вкусный и питательный ужин. Поверьте, гости будут сыты и довольны. Такую капусту можно подавать с отварным картофелем.

У опытных поваров есть один секрет: за 5 минут до готовности добавить столовую ложку муки к капусте, предварительно обжаренной на сковороде. Тогда соус получится более густым и насыщенным. А если вы замените молочные сосиски копчеными, вы получите несравненный ужин с дымком. Итак, начнем.

Список ингредиентов:

• Квашеная капуста — 500 г
• Лук — 1 штука
• Чеснок — 1 зубчик
• Сосиски — 200 гр.
• Томатная паста — 2 ст. ложки.
• Молотый черный перец и соль по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Сливочное масло — 30 гр.
• Растительное масло.

Процесс приготовления:

1. Первое, что нужно сделать, это заняться капустой. Положите ее в сотейник, залейте чистой прохладной водой, варите 20 минут после закипания. Такая предварительная термообработка сократит время тушения.
2. Прежде чем готовить очень соленую капусту, необходимо сначала вымыть ее и отжать излишки жидкости. А чтобы избавиться от лишней кислоты, залить капусту на пару минут горячей водой.
3. Пока капуста готовится, мы готовим другие продукты. Разрезаем лук полукольцами.
4. Сосиски нарезать кружочками
5. Плоской стороной ножа с широким лезвием нажмите на зубчик чеснока, а затем мелко нарежьте.
6. Положите капусту в дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.
7. Затем влейте растительное масло в кастрюлю, добавьте кусочек сливочного масла. В полученной массе масла тушить лук до прозрачности. Затем добавьте две столовые ложки томатной пасты, пожарьте все вместе пару минут.
8. Положите сосиски, капусту. Приправьте по вкусу, добавьте чеснок, специи. После того как зальёте стакан горячей воды, перемешайте ложкой и варите 20 минут. Готовность определяется капустой; она должна быть довольно мягкой.
9. Чтобы капуста стала сочной, обязательно следите за количеством воды, в которой она тушится. Добавьте воду, если необходимо.
10. Сосиски — основной компонент этого блюда, результат которого зависит от их качества. Выбирайте сосиски с высоким содержанием мясных продуктов и тогда вы останетесь довольны.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт тушеной квашеной капусты

Мой друг считает, что тушеная квашеная капуста — это закуска, и прекрасно ею закусывает. Для меня это блюдо вкусная и питательная еда, основное блюдо. Но, всякое бывает. Квашеная капуста с холодные месяцы года у нас есть всегда. Преимущественно мы готовим салат из квашеной капусты со сладким фиолетовым луком и ароматным маслом из семян подсолнечника. Исключительно вкусно сочетается с жареной картошкой.

Домашний бигос из смеси свежей и квашеной капусты со свиными ребрами и черносливом мы готовим по старому семейному рецепту. В преддверии праздничных застолий бигос готовится в большом количестве и разогревается по мере необходимости. Где-то читал, что бигос даже замораживают. Тушеная капуста наиболее вкусная со свиной грудинкой, с той частью грудинки, где еще не появляются реберные кости, а есть только небольшие хрящи. В такой грудинке мало хрящей и много мяса. И жира в такой грудинке совсем немного.

Свиную грудинку нарезать на ломтики толщиной 5-7 мм, затем ломтики разрезать на достаточно крупные кусочки. Если на кусочках мяса есть остатки хорошо обработанной свиной кожи, ее можно оставить. Солить грудинку и добавлять специи не надо.

Если грудинка достаточно жирная, она при жарке вытопит немного свиного жира. Если жира в мясе мало, стоит разогреть на сковородке 1 ст. л. смальца или растительного масла. Обжарить нарезанную грудинку на среднем огне до румяной корочки. Чтобы обжарка была равномерной, стоит часто перемешивать грудинку и не накрывать сковородку крышкой.

Очистить лук от шелухи и нарезать его крупной соломкой. Добавить лук к обжаренной грудинке и продолжать жарить, пока лук не станет приятного золотистого оттенка. Надо постараться, чтобы лук не пережарился, иначе блюдо будет с выраженным привкусом.

Добавить к обжаренной грудинке с луком домашнюю квашеную капусту. Обычно, квашеная капуста содержит достаточное количество жидкости и рассола. Кстати, если по каким-то причинам возникнет необходимость добавить в сотейник жидкость, то добавлять стоит именно капустный рассол.

Поперчить квашеную капусту черным перцем и добавить 1-2 щепотки молотого кориандра, а также 1-2 лавровых листа. Аккуратно перемешать квашеную капусту и грудинку. Накрыть сковородку крышкой, подождать, пока не появятся признаки кипения жидкости. Сразу же убавить огонь до минимума и пусть готовится — это достаточно долго.

Капуста готовится не менее 1.5 часов. За меньшее время она останется обычной квашеной капустой, но горячей. Надо, чтобы квашеная капуста потеряла большую часть влаги и стала менять цвет на светло-коричневый — это первый признак, что она готовится как надо.

Периодически надо перемешивать капусту и следить, чтобы в сотейнике все время присутствовало немного жидкости, буквально жидкость должна быть едва заметной на самом дне. Через полчаса, после начала процесса тушения, надо извлечь и выбросить лавровый лист

Солить тушеную квашеную капусту надо очень осторожно — при квашении добавляется достаточно соли. Солить исключительно по вкусу, а лучше вообще не надо

Время, за которое квашеная капуста хорошо приготовится — около 2 часов. В самом конце приготовления, если в сотейнике еще есть жидкость, надо снять крышку и дать жидкости испариться, немного увеличив огонь. Капуста должна быть без признаков жидкости. В бигос добавляется чернослив, но квашеная капуста достаточно кислая, поэтому чернослив в этом рецепте не нужен. Тушеная капуста со свиной грудинкой подается горячей и со свежим хлебом.

Разложить тушеную квашеную капусту на тарелки. Если блюдо выступает в роли закуски, лучше использовать небольшие пиалы или керамические вазочки для подачи. В качестве основного блюда капусту стоит выложить на большие тарелки с бортиком.

Кстати, тушеная капуста может быть отличным гарниром, а если ее приготовить без грудинки — отменным вегетарианским блюдом.