Борщ с квашеной капустой: рецепт с фото

Как приготовить борщ с квашеной капустой

Приготовить бульон. Для этого тщательно промыть мясо от костной крошки, удалить излишний жир, пенки и жилы. Готовить борщ можно на основе среднежирной свинины, говядины или курицы домашнего откорма.

Поместить подготовленный кусок мяса в кастрюлю подходящего объема, залить холодной очищенной водой, положить лавровый лист. Также в бульон можно добавить душистый перец горошком, пряные коренья сельдерея и петрушки. Довести бульон до закипания, убавить огонь до малого и продолжить варить 1,5-2 часа, снимая пену. Когда бульон будет готов, мясо будет легко отходить от кости. Бульон не должен интенсивно кипеть, тогда он получится мутным.

Пока варится мясо, подготовить капусту. Сначала в сковороде разогреть жир (масло, смалец или сало), отжать капусту от рассола и выложить обжариваться. Жарить на среднем огне, помешивая, 5-7 минут.

Затем добавить к капусте томатную пасту.

Перемешать и добавить 200-300 мл горячей питьевой воды. Размешать пасту с водой до однородности и вернуть на плиту. Тушить под крышкой на минимальном огне до мягкости.

Приготовить овощную поджарку. Очистить и нарезать мелким кубиком луковицу.

У перца вырезать сердцевину, мякоть нарубить соломкой.

Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке.

Свеклу помыть, срезать кожуру, крупно натереть.

В сковороде нагреть масло и засыпать свеклу, обжарить до легкой корочки, а затем положить все остальные овощи.

Готовить на среднем огне до мягкости и румяности. По желанию в конце жарки добавить ложку муки, которая сделает борщ боле густым.

К моменту готовности бульона очистить и нарезать брусочками картошку.

Вынуть из кастрюли мясо и выложить на тарелку остывать. Картошку положить в бульон и поставить вариться. Готовить после закипания 7-10 минут.

Отправить в кастрюлю обжаренные овощи, борщ сразу окрасится в насыщенный бордовый цвет. Варить еще 10-15 минут, до мягкости картофеля.

Положить в борщ квашеную капусту с томатом, перемешать. Довести блюдо до полной готовности, на это уйдет еще 5-7 минут.

Остывшее мясо отделить от кости и нарезать кубиком. Положить в борщ в самом конце варки. За несколько минут до готовности посолить блюдо, добавить молотый перец и измельченный чеснок. Если капуста и паста дали чрезмерную кислоту, добавить щепотку сахара. Сразу после закипания включить огонь, накрыть борщ крышкой и дать ему настояться в течение 20-40 минут.

При подаче посыпать рубленой зеленью. К борщу можно предложить традиционные чесночные пампушки или черный хлеб, тонко нарезанное сало, грудинку или бекон.

На следующий день настоявшийся борщ будет еще вкуснее.

Приятного аппетита!

Приготовление

Для этого рецепта не потребуется никаких сложных или уникальных ингредиентов. Все, что понадобится для приготовления этого первого блюда найдется у вас на кухне, а если и не найдется, то вы без труда приобретете их в ближайшем магазине.
Наливаем в кастрюлю воды, заполняя емкость на 2/3 пространства. Пока закипает вода, кидаем туда одну головку лука. Благодаря этой маленькой хитрости бульон приобретает насыщенный вкус и аромат. Солим наш бульон. В этом вопросе вкусовые пристрастия у всех различаются, поэтому конкретных граммов здесь нет. Лично я добавляю 1 полную ст. л на 5 л воды.
Следующим этапом уделим время зажарке ( обжаривании овощей), без которой не обходится ни один классический борщ. Для этого нужно подготовить свеклу, морковь и лук. Предварительно очистив овощи от кожуры, приступаем к нарезке. Мелко шинкуем луковицу.
Трем морковь на крупной терке. В заранее разогретую сковороду наливаем масло и обжариваем на среднем огне вместе лук с морковью.
В это время на крупной терке трем свеклу. Каждый раз при приготовлении зажарки я всегда сбрызгиваю свеклу несколькими каплями уксуса — это придает вкусу небольшую кислинку, и помогает свекле сохранить свой яркий цвет.
Добавляем свеклу к уже обжарившимся моркови и луку. Жарим вместе овощи на среднем огне еще 5 мин.
Пока готовится наша зажарка, уделим время картофелю. Режем картошку на мелкие ломтики и отправляем вариться в суп.
Добавляем в сковороду 4 ст. л. томаты, наливаем чуть-чуть воды, чтобы овощи могли потушиться в соусе. Густая томатная паста может быть заменена на пюре из свежих помидоров.
Добавляем в сковороду болгарского перца. Я использую замороженный.
Перед добавлением зажарки в суп, обязательно достаньте сварившуюся головку лука.
Проверяем готовность нашей зажарки: овощи должны хорошо потушиться и быть мягкой однородной консистенции. Когда зажарка готова, добавляем ее в кипящий суп.
Так как в рецепте мы используем квашеную капусту, то она будет завершающим этапом в приготовлении. Закладываем в наш борщ капусту, накрываем кастрюлю крышкой и варим 5-8 мин.
Добавьте в готовое блюдо любую зелень — это может быть петрушка, укроп, кинза. Приправить любимой приправой и можете подавать на стол. Отдельно к блюду можно подавать чесночные гренки или пампушки, сметану или майонез.
Постный борщ с квашеной капустой готов! Никаких сложных действий и ингредиентов, такой борщ под силу приготовить даже начинающему кулинару и хозяйке.