Ингредиенты и как готовить
способ приготовления
Ленивый капустняк «по-крюковски» в мультиварке. Это блюдо готовила моя бабушка, которая жила в Крюкове-на-Днепре Полтавской области. Блюдо украинской кухни, что-то среднее между капустняком (супом) и тушеной капустой для пирожков. Пшено залить кипятком на 30-40 минут. перед закладкой в чашу мультиварки. Пшенной крупы можно взять и больше, это кому как нравится. Зажарить на сале репчатый лук, порезать его кубиками довести до золотистого оттенка в шкварках. Свинное сала бабушка брала старое, желтое, на котором делала зажарку для борща и других блюд. Именно такое сало придаст особый неповторимый привкус и аромат нашему блюду. А приправы могут быть любые по вашему вкусу. Далее яблоко очистить от кожуры, порезать кубиками 0.5х0.5 см. Кисло сладкий сорт яблока придает тонкий привкус кальвадоса с кислинкой. Яблоко добавлять необязательно — это на любителя. Тушится в мультиварке в режиме «Тушение» — 1 час. Можно дать настояться 20-30 мин. или подавать сразу со сметаной и зеленью укропа, петрушки. Для более требовательных едоков в капустняк добавляют хорошую говяжью тушенку, мясо, приготовленное как для мясного жаркого. Но тогда это уже не будет «ленивым капустняком», а другое блюдо. Как его назвать я не знаю, потому что не готовил с мясом. Ленивый капустняк можно порекомендовать для вегетарианского стола, если зажарку делать на растительном масле. Хорошо подается и в холодном виде, можно есть без хлеба, но обязательно со сметаной. Столько знаков в описании обыкновенного капустняка явно много Я нашел несколько похожих рецептов, но все они отличаются друг от друга. Это и понятно. Мой рецепт — это исторический экскурс в середину 50-х годов 20 столетия, его помню только я. Даже мои родственник в Кременчуге (уже так теперь называется та местность) не помнят всех нюансов приготовления этого вкусного блюда. Если добавить больше воды и картофель, то мы придем к традиционному украинскому супу капустняк. Тоже не плохо. Приятного аппетита!
Шукрут
Блюдо из Эльзаса на основе кислой капусты и свинины. Очень сытное.
- 500 г свиных ребрышек
- 1 ст. л. можжевеловых ягод
- 500 г квашеной капусты
- 500 г свежей белокочанной капусты
- 200 г бекона
- 300 г копченой гусиной или утиной грудки (или гусиной тушенки)
- 4 луковицы
- 300 г копченых колбасок
- 200 г копченой свиной грудинки
- 400 мл светлого нефильтрованного пива
- Соль и перец
Шаг 1. Ребра порубить, запечь под грилем в течение 10 минут.
Шаг 2. Потолочь ягоды можжевельника.
Шаг 3. Свежую капусту нашинковать, посолить, отжать руками. Слегка отжать квашеную капусту и смешать их вместе.
Шаг 4. Бекон и гусиную грудку нарезать кубиками.
Шаг 5. Вытопить жир из бекона на среднем огне, вынуть кубики бекона. В жиру обжарить гусиную грудку, ребра. Извлечь мясо из жира.
Шаг 6. В жиру обжарить лук до золотистого цвета, добавить капусту, можжевельник, соль, перец и пиво. Добавить бекон, грудку.
Шаг 7. Закрыть крышкой и поставить в духовку на 180 градусов. Тушить в течение 2 часов.
Шаг 8. За полчаса до готовности добавить нарезанные колбаски, грудинку. Если нужно, добавить еще немного пива.
Вареники с квашеной капустой
- 1 стакан муки
- 250 мл воды
- Соль
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 яйцо
Для начинки:
- 500 г квашеной капусты
- 2 большие луковицы
- Растительное масло
- Соль и перец
Шаг 1. Приготовить тесто: смешать муку, соль, добавить яйцо, постепенно вливать воду, добиваясь плотного, но эластичного теста. После того как тесто начнет отлипать от рук, завернуть его в пленку и положить на полчаса в холодильник.
Шаг 2. Пока тесто выстаивается, обжарить половину лука, добавить измельченную кислую капусту и тушить в течение 20 минут до мягкости. Если нужно, посолить и поперчить.
Шаг 3. Отдельно обжарить вторую половину лука для подачи вареников.
Шаг 4. Тесто раскатать тонким слоем, нарезать на кружки с помощью стакана.
Шаг 5. В центр каждого кружка положить готовую начинку, защипнуть края.
Шаг 6. Вареники отварить в подсоленной воде, пока они не всплывут. Подавать горячими со сметаной и луковой поджаркой.
Пасуц толма
Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа и владелицы ресторана Gayane’s
15 порций
- 2 кг квашеной капусты (кочанчик)
- 250 г булгура
- 200 г фасоли
- 150 г чечевицы
- 100 г нута
- 360 г репчатого лука
- 150 г зелени
- 50 г томатной пасты
- 200 мл рафинированного подсолнечного масла
- Специи по вкусу
Шаг 1. Крупные листья квашеной капусты помещаем в холодную воду на 3-4 часа, чтобы они не были очень солеными.
Шаг 2. Отдельно варим заранее замоченные фасоль и горох (нут), чечевицу и булгур.
Шаг 3. Жарим на подсолнечном масле мелко нарезанный репчатый лук с добавлением 2/3 части томатной пасты, черного, красного перца и соли. Жарку продолжаем до загустения томатной пасты.
Шаг 4. Добавляем чечевицу, булгур, вареные фасоль и нут, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль и хорошо перемешиваем.
Шаг 5. Заворачиваем «фарш» в листья капусты (по возможности — покрупнее), укладываем в кастрюлю, заливаем водой, разведённой оставшейся томатной пастой, накрываем уложенную толму тарелкой, закрываем крышкой и варим до готовности.
Шаг 6. Подавать принято в холодном виде.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана — 210 ккал/100г
- Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
- Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
- Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
- Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
- Яблоки — 47 ккал/100г
- Яблоки сушеные — 210 ккал/100г
- Яблочный мусс консервированный — 61 ккал/100г
- Дробленая пшеница озимая — 358 ккал/100г
- Дробленая пшеница сухая твердая красная — 359 ккал/100г
- Зерна пшеничные пророщенные — 305 ккал/100г
- Зерно сорго — 332 ккал/100г
- Крупа пшеничная — 352 ккал/100г
- Пшеница белая (цельное зерно) — 335 ккал/100г
- Пшеница мягкая красная озимая (цельное зерно) — 326 ккал/100г
- Пшеница сухая, консервированная без приправ — 168 ккал/100г
- Пшеница сухая, консервированная с приправами — 182 ккал/100г
- Пшеница твердая (цельное зерно) — 332 ккал/100г
- Пшеница твердая красная озимая (цельное зерно) — 330 ккал/100г
- Пшеница твердая красная яровая (цельное зерно) — 330 ккал/100г
- Пшеничная крупа — 332 ккал/100г
- Жир свиной — 871 ккал/100г
- Жир свиной топленый — 947 ккал/100г
- Сало — 797 ккал/100г
- Свиные шкварки — 895 ккал/100г
- Шпик — 658 ккал/100г
- Лавровый лист — 313 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Перец черный горошек — 255 ккал/100г
- Капуста квашеная — 19 ккал/100г
- Соль — ккал/100г
- Вода — ккал/100г
- Лук репчатый — 41 ккал/100г
- Зелень — 41 ккал/100г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
