Вариант 1: Классические пирожки с квашеной капустой в духовке
Квашеная капуста идеально подходит для приготовления домашних пирожков. Начинка будет вкусная и мягкая, если приготовить ее по всем правилам. Не нужно торопиться обжаривать, делать большой огонь или снимать сковороду с плиты раньше времени, кислый овощ готовится дольше свежей капусты, но и тесто в классической рецептуре требует немало времени.
Ингредиенты:
- 400 г муки;
- 1 ч. л. дрожжей в гранулах;
- 50 мл подсолнечного масла;
- 35 г сахара;
- соль, специи для начинки;
- 500 г капусты;
- 200 мл молока;
- 40 г масла сливочного;
- 100 г лука;
- желток;
- 25 г пасты томатной.
Пошаговый рецепт классических пирожков с кислой капустой
Шаг 1:
Для дрожжевых видов теста всегда используется теплая жидкость, именно поэтому замес начинаем с подогрева молока. Можно подержать половину минуты в микроволновой печи. Затем засыпаем сахарный песок, размешиваем. Вводим сухие гранулированные дрожжи, даем им полностью раствориться, чтобы не было сгустков.
Шаг 2:
Добавляем в молоко соль, насыпаем половину маленькой ложечки, затем вводим растительное масло, следом муку. Замешивание сначала производится ложкой, как только делать это будет сложно, вводим руки. Выминаем тесто до гладкости. Ставим миску с ним в тепло на полтора часа. Затем мнем еще разок, через полчаса можно приступать к лепке пирожков.
Шаг 3:
Как только тесто замесится, нужно сразу ставить на плиту начинку. Готовим на сливочном масле. Обжариваем лук, закладываем капусту. Готовим не меньше получаса под крышкой. Затем обжариваем без крышки, вводим томатную пасту. Общий процесс приготовления начинки 45-50 минут. Приправляем кислую капусту специями, если нужно.
Шаг 4:
Приподнявшееся тесто нужно разделить. Чем крупнее нужны пирожки, тем больше делаем комочки. Каждый раскатываем, распределяем между ними кислую капусту. Склеиваем противоположные стороны.
Шаг 5:
Выкладывать пирожки на противень для выпечки можно швом вниз или вверх, как больше нравится. Но обязательно оставляем расстояние и даем постоять 15-20 минут. Тесто должно приподняться.
Шаг 6:
Для смазки используем яичный желток. Сначала смешиваем его с ложкой воды, взбиваем, затем опускаем кисточку (либо просто тряпочку), проходимся по всем пирожкам. Выпекаем при 200 градусах. Если вдруг перед этим пирожки не смазали, то можно это сделать после духовке, но уже для этого используется не желток, а тряпочка с капелькой растительного масла.
В начинку не добавляется морковка, так как она часто присутствует в капусте, но при желании можно натереть один корнеплод, добавить в сковороду во время обжаривания репчатого лука.
Вариант 5: Жареные пирожки с квашеной капустой и фаршем (мясом)
Начинку для таких пирожков можно готовить с перекрученным фаршем или с нарезанным мясом, птицей, как больше нравится. Тесто на молоке, оно легкое и вкусное, но требует времени для подъема, так как готовится с дрожжами.
Ингредиенты:
- 0,3 л молока;
- 4-5 ст. муки;
- 11 г дрожжей;
- 500 г кислой капусты;
- 200 мл масла;
- 20 г сахара;
- 200 г фарша (мяса);
- 100 г лука.
Как приготовить
Шаг 1:
Заводится тесто классическим способом. Теплое молоко, дрожжи, сахар и соль смешать, засыпать муку и в процессе вымешивания влить 3-4 ложки масла (можно топленый маргарин). Прикрываем дышащей тканью, оставляем минимум на два часа. После первого подъема примять, выждать еще 20 минут.
Шаг 2:
Лук нарезать. Раскалить 30 мл масла, закинуть. Через минуту добавить фарш или порезанное мелкими кубиками мясо, птицу. Готовить еще 5-6 минут. Ввести кислую отжатую капусту, накрыть, тушить около получаса.
Шаг 3:
Из приподнявшегося во второй раз теста делаем лепешечки, лепим пирожки, стараемся распределить начинку равномерно, тогда они получатся примерно одного размера.
Шаг 4:
Остается только разогреть масло. Жарить пирожки лучше в сковороде с ровным, толстым дном. Выкладываем сформированные изделия, подрумяниваем с двух сторон.
Точно также можно готовить пирожки с кислой капустой и грибочками, шпиком. Можно заменять натуральные мясные продукты колбасой или сосисками. Очень часто смешивают два вида капусты, тоже получается весьма вкусная, но не такая кислая начинка.
Пирожки с молодой капустой и луком-пореем
ИНГРЕДИЕНТЫ
- мука – 450 г;
- молоко – 1,5 стакана;
- сухие дрожжи – 11 г;
- масло сливочное – 50 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- яйцо – 2 шт.;
- сахар ванильный – 0,5 ч. л.
Для начинки:
- небольшой качан молодой капусты – 1 шт.;
- вареные яйца – 3 шт.;
- пучок зеленого лука – 1 шт.;
- стебель лука-порея – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- масло сливочное – 1 ст. л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1 Дрожжи залить 0,5 стакана теплого молока, добавить сахар, перемешать и отставить на 20 мин., пока смесь не запенится. После этого влить в оставшееся молоко растопленное сливочное масло, добавить 1 яйцо, смесь с дрожжами, положить ванильный сахар и щепотку соли. Все хорошо взбить. Добавить, постоянно размешивая, просеянную муку. Вымесить тесто, скатать его в шар, сбрызнуть растительным маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1–1,5 ч. После того как тесто поднимется, обмять его. Повторить процедуру еще 2 раза.
Шаг 2 Лук-порей промыть, белую часть нарезать тонкими кружками. Яйца очистить и мелко нарезать, зеленый лук промыть и измельчить. Обжарить лук-порей в разогретом сливочном масле, 5–6 мин.
Шаг 3 Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 5 мин. Слить и отжать.
Шаг 4 Смешать капусту с луком-пореем, яйцами и зеленым луком. Приправить по вкусу солью и перцем.
Шаг 5 На присыпанном мукой столе тонко раскатать тесто в пласт, вырезать из него кружки. Выложить на них по 1 ст. л. начинки.
Шаг 6 Разогреть духовку до 180 °С. Сложить тесто с начинкой пополам, защипнуть края. Противень смазать маслом. Поместить на него пирожки и смазать их слегка взбитым яйцом. Выпекать до золотистого цвета, 20–25 мин.
Источники
- https://2eda.ru/node/1254
- https://menunedeli.ru/2014/02/pirogi-s-kapustoj-i-yajcami/
- https://rutxt.ru/node/8346
- https://zen.yandex.ru/media/id/5b113ffaa815f127c8052973/5c502da41ad0be00ae7fb38e
- https://vsevkulinary.ru/ne-sladkaya/vkusneyshie-pirozhki-s-kapustoy-i-yaytsom-v-duhovke-iz-prostyh-i-dostupnyh-produktov/
- https://www.gastronom.ru/recipe/14362/pirozhki-s-molodoj-kapustoj-i-lukom-poreem
Как приготовить пирожки с капустой
-
Почему я люблю начинку из тушеной квашеной капусты. В ней нет добавок, которые улучшают и изменяют вкус. Обычно, когда готовится бигус, в него добавляют свежую белокочанную капусту. Она по вкусу вполне нейтральная, поэтому в блюда часто добавляют кислоту, томат и чернослив. А вот кислая капуста вообще не требует добавок, она по вкусу самодостаточна.
Хорошая начинка – бигус из квашеной капусты, рецепт которого я уже описывал. В простом варианте понадобится луковица, небольшая миска квашеной с морковкой капусты, растительное масло и специи. Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить квашеную капусту, лавровый лист и черный перец. Тушить на маленьком огне под крышкой. Капуста должна потемнеть и потерять почти всю влагу. После этого начинка должна остыть до комнатной температуры.
Тесто для пирожков я делаю похожим на тесто для пиццы, с некоторыми изменениями. Два стакана пшеничной муки просеять в миску. Добавить щепотку соли и 1 ч.л. сахара. Всыпать 5 грамм сухих «быстрых» дрожжей – обычно, они продаются по 11 грамм, понадобится половина пакетика. Перемешать сухие компоненты. В чашке растопить 1 ст.л. сливочного масла и добавить теплое молоко, чтобы общий объем получился около 180 мл.
Использование молока и сливочного масла – опционально. Если по каким-то причинам вы хотите сделать более простой вариант дрожжевого теста, используйте обычную воду и растительное масло. Кстати, получается вполне нормально. Итак, добавить жидкость в мучную смесь и замесить мягкое тесто. Положить его в миску, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 45 мин.
За это время объем увеличится приблизительно вдвое. Разделить дрожжевое тесто на части. Если хотите пирожки с капустой размером с ладонь – сделайте четыре куска. Если размер предполагается меньше, шесть или восемь. Посыпать стол мукой. Скалкой или просто ладонями раскатать каждый кусочек в лепешку толщиной 5-7 мм.
Выложить на раскатанное тесто начинку. Количество начинки на ваш вкус, но не перестарайтесь, тесто должно полностью закрыть ее. Достаточно 1-2 ст.л., в зависимости от размера изделия. Капустная начинка должна лежать по центру горкой, а до края необходимо оставшееся пустое пространство.
Обернуть начинку тестом полностью. Пальцами защипать края. Если тесто не очень влажное, провести смоченным в воде пальцем перед защипыванием. Так края лучше склеятся. Ладонями сформировать продолговатый овальный пирожок с капустой.
Далее подготовить противень, застелив его бумагой для выпечки. Смазать бумагу небольшим количеством растительного масла. Каждое подготовленное изделие переложить на противень. Защипаные края теста должны оказаться внизу. Их можно прижать ладонями, чтобы низ пирожка получился более плоским. В чашке взболтать содержимое куриного яйца и смазать смесью каждый пирожок.
Разогреть духовку до 180 градусов, дать ей прогреться. Поставить противень в духовку. Через 10 мин, если хотите, можно повторно смазать пирожки с капустой яйцом – это улучшит цвет и сделает глянцевую поверхность. Продолжать выпекать пирожки до готовности теста и красивого румянца. Проверить готовность теста можно зубочисткой – если при прокалывании на ней нет теста, то оно пропеклось.
Не стоит пересушивать выпечку, тесто может получиться жестким. Как только оно пропеклось, пирожки полностью готовы. Так как начинка уже готова к употреблению и в термообработке не нуждается. Выложить горячую выпечку на тарелку или корзинку, накрыть салфеткой и дать полностью остыть.
Готовые пирожки с капустой вкусное лакомство, они прекрасно сочетаются с томатным соком, куриным супом и красным борщом. Особенно вкусные они сразу после выпечки. Мы их готовим на один раз, чтобы сразу съесть. На следующий день их лучше разогреть в микроволновке, они восстановят мягкость.
