Баклажаны в томатном соусе на зиму рецепт с фото пошагово

Икра из баклажанов на зиму с майонезом и чесноком

Еще до недавнего времени, мы даже представить не могли, что закатку можно делать с майонезом. Но в последнее время это самый популярный способ консервирования овощей на зиму.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ С МАЙОНЕЗОМ И ЧЕСНОКОМ

Необходимые продукты:

Баклажаны — 6 кг
Лук-репка — 3 кг
Чеснок — 3 головки
Майонез — 0,5 кг
Уксус 9% — 100 грамм
Масло растительное — 400 грамм
Соль, перец по вкусу

Как готовить:

Баклажаны сполосните и нарежьте большими брусочками, удаляя плодоножки
Пересыпьте синие солью, чтобы убрать горечь. Через пару часов они будут готовы к готовке
Репку почистите, нарежьте полукольцами и поджарьте на масле до полуготовности
Обмытые и подсушенные кубики синих, поджарьте на масле
В большой посуде смешайте поджаренные баклажаны и лук, раздавленным чесноком. Подсолите и поперчите овощи, а также добавьте майонез. Все перемешайте
Разложите массу в стеклянные емкости и поставьте в большую кастрюлю для пастеризации на 20 минут. Добавьте уксус
Теперь закатайте емкости и поставьте для остывания в плед на сутки

Баклажаны по-корейски

Этот рецепт мне показал кореец, знакомый моих друзей. Получается довольно-таки приятная вкусная закуска-салат. Теперь мне и такие овощи по-корейски нравятся.

Продукты:

Баклажаны – полкилограмма,
Пару средних сладких перца,
Одна крупная морковка,
Пару луковиц,
Половинка жгучего перчика,
Головка крупного чеснока,
Масло подсолнечное – 3 ст. ложки,
Уксус (9%) – 2 ст. ложки,
Сахар – 2 ст. л.,
Соль – 1 ст. л. плюс 1 ч. л.,
Черный перец горошком – 15-20 горошин,
Молотый красный перец – половина ч. л.,
И кориандр (в зернышках) – 1 стол. л.

Приготовление:

Режем синенькие на половинки. Потом на ломтики. Только не слишком тонко.

Затем в кастрюле нужно вскипятить воду сильно подсоленную. В неё опустить наши ломтики и варить около 3-5 минут. Откидываем вареные плоды на дуршлаг.

Морковку натираем на корейской терке (если нет, то как обычно ножом). Лук полукольцами, Чеснок через давилку.

На четверти делим болгарские перцы и потом полосками. Жгучий на мелкие кусочки (только осторожнее – может пожечь руки – перчатки в помощь).

Готовим заливку. Черный перец м кориандр толчём в ступке. Смешиваем их с красным молотым, с чесночком. Вливаем к ним масло и добавляем соль, сахар и острый перчик. Тщательно все перемешиваем и зальём уксусом.

Теперь все полученное необходимо соединить вместе и руками хорошенько обвалять с друг дружкой. Оставить мариноваться на 5 часов.

Затем раскладываем приготовленную заготовку по банкам и стерилизуем их. Закручиваем крышки и ставим остужаться. Храним в прохладном месте.

Баклажаны аджапсандал с морковью — быстро и вкусно

Этот рецепт потребует немного усердия, но зато когда Вы вернетесь зимой с работы, Вас будет ждать на столе вкусное, летнее грузинское блюдо.

Ингредиенты на фото:

Этапы приготовления:

1. Все ингредиенты у меня заранее нарезаны. Нарезанные баклажаны солю, чтобы вышла вся горечь, оставляю на 20 минут. Затем хорошо их промываю, руками отжать и можно начинать готовить. В высокую сковороду наливаю растительное масло, выкладываю репчатый лук, обжариваю до румяного состояния на максимальном огне. Далее к луку добавляю морковь, болгарский перец, баклажаны, перемешиваю.

2. Следующими идут зелень, помидоры, соль, перец. Тщательно перемешиваю, огонь снижаю до среднего. Блюдо на этом этапе закрываю крышкой, готовлю в течение 20-25 минут. Оно будет считаться готовым, когда дойдет до готовности морковь.

3. Закладываю в банки в кипящем виде овощную массу, заливаю его полученым соком. Его при варке выделилось достаточно. Банки закрываю плотно крышками, переворачиваю сверху дном, держу в таком положении пока они не остынут.

Блюдо хорошо сохраняется в течение года в прохладном месте. Закуска получается вкусной, выглядит прекрасно. В аджапсандали основную часть составляет картофель, но в зимней заготовке он не используется, поэтому отвариваю его отдельно. Сверху выкладываю закуску из баклажанов, получается полноценное летнее блюдо.

Лучшие рецепты

В настоящее время имеется множество потрясающих рецептов баклажанов в томатной заливке на зиму. Хорошей по вкусовым качествам и быстрой в приготовлении получается консервация без стерилизации. Для классического варианта блюда понадобятся следующие продукты:

1,9 кг баклажанов
1,4 кг томатов;
9 чесночных зубчиков;
120 мл рафинированного масла;
75 мл столового 9% уксуса;
1,5 ст. л. сахарного песка;
2 ч. л. соли;
1 стручок острого перца (по желанию).

Томаты необходимо помыть, обсушить, разрезать на 4−8 частей в зависимости от размера овощей, вырезать уплотнения в области плодоножки, а затем пропустить измельченные плоды и острый перец через мясорубку. Любителям неострых блюд добавлять горький перец в томатное пюре не нужно.

Далее следует очистить от кожуры баклажаны, порезать их небольшими кубиками и вымочить в солевом растворе на протяжении получаса. Готовится он из 2 л воды и 40 г каменной соли. По истечении указанного времени требуется промыть баклажаны и дать им обсохнуть.

Рецепт рассчитан на 3 емкости, объемом 1 л.

Теперь в пюре из помидоров требуется влить масло подсолнечника, всыпать сахарный песок и соль. После тщательного перемешивания соус надо закипятить на слабом нагреве, отправить в него баклажаны и протушить на протяжении четверти часа с момента закипания. Далее следует добавить в блюдо пропущенный через пресс чеснок, влить уксус, перемешать все и подержать на огне 7 минут. Затем необходимо разложить баклажаны по стерильным емкостям, залить их помидорным соусом, в котором они тушились, а потом закатать банки, перевернуть и накрыть одеялом. Когда заготовка остынет, ее требуется поставить на хранение в прохладное помещение.

С болгарским перцем

Баклажаны в помидорной заливке, сделанные по этому рецепту, подходят для тех, кто не любит острое. Для приготовления блюда, рассчитанного на 8 банок (объемом 0,7 л), требуется запасти:

3 кг молодых баклажанов;
1,9 кг помидоров;
по 950 г моркови и болгарского перца;
1 кг лука;
350 мл растительного масла без запаха;
2 ч. л. уксусной 70% кислоты;
1 ст. воды;
4 ч. л. соли.

Все овощи надо хорошо промыть под проточной струей от грязи и обсушить. После этого следует очистить морковь, натереть ее на крупной терке, обжарить в сотейнике на раскаленном масле и переложить в глубокую сковороду.

Помидоры необходимо опустить в кипящую жидкость на 5 минут, снять с овоща кожицу и нарезать маленькими кубиками. После этого нужно слить выделившийся томатный сок в морковь, а томаты обжарить в течение 5 минут и переложить в казан с жареной морковкой.

Теперь требуется нашинковать полукольцами очищенный лук, пассировать его на сковороде до размягчения и всыпать к обжаренным ранее овощам. Аналогичную процедуру необходимо провести с баклажанами, предварительно нарезанными кубиками.

У перцев нужно удалить хвостики, разрезать их на две части, очистить от семян, измельчить в произвольной форме и пересыпать к остальным овощам. Далее в заготовку следует добавить соль и сахар, налить воду и довести блюдо до кипения. Уменьшив нагрев, следует томить закуску под крышкой до готовности всех продуктов, не забывая время от времени размешивать. В конце тушения необходимо продегустировать заготовку и при необходимости еще подсолить.

С пастой и чесноком

Баклажаны, приготовленные таким образом, требуется укладывать в стеклотару слоями. Так овощи лучше пропитываются соусом. Чтобы приготовить это блюдо, нужно подготовить следующие продукты:

1,5 кг баклажанов;
150 г томатной пасты;
5 зубчиков чеснока;
немного свежей петрушки;
соль (добавляется по вкусу).

Баклажаны требуется очистить от кожуры, нарезать кружками, обильно посолить и оставить на 40 минут. Потом следует обжарить овощи с двух сторон на масле до образования золотистой корочки.

Петрушку необходимо мелко порубить, а чеснок пропустить через пресс. Далее жареные баклажаны надо сложить слоями в стерилизованные емкости, каждый новый слой покрывая зеленью и чесноком.

Пасту из помидоров следует развести кипяченой водой, чтобы получилась смесь как густой томатный сок и залить ей баклажаны. В завершение нужно укупорить банки крышками и поместить их в холодильник на хранение. При желании можно продегустировать блюдо по прошествии 24 часов.

Кислые баклажаны на зиму

Кислые овощные блюда отлично подходят к крахмалистым гарнирам: картофелю, макаронам или рису. Приготовьте такие закуски, и вы всегда сможете порадовать своих домочадцев неповторимым и пикантным вкусом.

КИСЛЫЕ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ

Необходимые продукты:

Баклажаны — 1 кг
Чеснок — 1 головка
Соль по вкусу

Как готовить:

Отварите баклажаны до мягкого состояния (проверяйте готовность деревянной палочкой)
Когда синие остынут и из них стечет лишняя вода, разрежьте их пополам
Обмажьте половинки раздавленным чесноком и пересыпьте солью
Переложите овощи в кастрюлю и поставьте гнет
Уберите кастрюлю с баклажанами в теплое место на 3 суток, а потом уберите их в холодильник

Самый вкусный рецепт быстрого приготовления баклажанов на зиму анкл бенс

Такой салат появился в наших магазинах в 90 годы прошлого столетия, он понравился многим людям. Сразу появились поклонники такой пикантной закуски. Пряный яркий вкус и красивая упаковка мало кого оставляли равнодушным. Магазинная заморская заготовка обязательно подавалась на праздничный стол, и стоила она недешево. Российские хозяйки смогли исполнить кулинарное чудо в домашних условиях. Появилось множество рецептов с разными приправами, где основным компонентом выступали баклажаны. Результат превзошел ожидания: получалось просто, недорого, вкусно.

Ингредиенты:

3 кг помидор,
2 ст.л соли с горкой,
2 ст.л сахара с горкой,
100 мл. растительного масла,
0,5 кг. моркови,
0,5 кг. болгарского перца,
0,5 кг. баклажан,
2 головки чеснока,
1 острый перец,
50 гр. петрушки,
70 мл 9% уксуса,

Выход — 4,5 литра.

Этапы приготовления:

1. Помидоры мою, нарезаю брусочками, добавляю 2 ст.л. соли и сахара, 100 мл. растительного масла. Хорошо перемешиваю, ставлю на огонь, довожу до кипения.

2. На крупной терке натираю 500 грамм моркови, добавляю к помидорам. Хорошо перемешиваю, снова довожу до кипения, варю на среднем огне под крышкой в течение 20 минут.

3. 0,5 кг. баклажанов мою, отрезаю плодоножку, нарезаю кубиком.

4. 0.5 кг. болгарского перца мою, нарезаю кубиком.

5. Через 20 минут после варки томатов и моркови, засыпаю в кастрюлю перец и баклажаны. Хорошо перемешиваю, довожу до кипения, варю 20 минут на среднем огне под крышкой.

6. Очищаю 2 головки чеснока. Мне понадобится 1 стручок горького перца вместе с семенами. Любым способом перемалываю чеснок и перец. Нарезаю 50 грамм петрушки. Добавляю в кастрюлю чеснок, перец и зелень, хорошо перемешиваю. С момента закипания варю 10 минут. Затем выливаю 70 мл. 9-процентного уксуса, перемешиваю, варю 3 минуты.

7. Раскладываю сразу горячим по стерилизованным банкам, убираю под шубу на 10-12 часов. Затем помещаю в холодильник на 4 суток. Так заготовка в дальнейшем будет хорошо хранится.

Попробуйте приготовить такой домашний рецепт соуса, по полезным качествам и витаминам он не уступает купленному в магазине. Приятного аппетита!

Баклажаны – незабываемый вкус и кладезь полезных веществ

Фиолетовый плод – желанный гость застолья в любое время года. Неповторимые вкусовые качества, сочетающиеся с томатами, перцами, острыми и пряными приправами, зеленью, сделали баклажаны одной из любимых овощных культур.

Мякоть среднего размера баклажана покроет 1/10 суточной потребности организма:

в меди;
калии;
фосфоре;
витаминах B9, В6, В5.

Железо, магний, витамины С, К, В1, В2, РР составляют 6-7 % в 200 граммах синеньких. Количество кобальта, марганца, молибдена приближается к трети от необходимого. Высокий процент пищевых волокон (18 %) и низкая калорийность (2 %) в 200-граммовой порции – основание считать баклажаны диетическим продуктом.

Ингредиенты

Баклажаны 1 кг
Помидоры 1 кг
Чеснок 6 зуб.
Уксус 1/3 стакана
Сахар 0,5 ст.л.
Соль 0,5 ст.л.
Масло растительное 1/2 стакана

1 Нарезаем баклажаны.

Подготовьте баклажаны, промойте их как следует. Отрежьте плодоножку, а затем разрежьте баклажаны на четвертинки вдоль. После надо нарезать баклажаны поперек, чтобы получились толстенькие брусочки.

2 Измельчаем помидоры.

Помидоры по желанию можно очистить от кожицы, но этот шаг необязателен. Можно просто нарезать помидоры четвертинками, удалить завязь. Положите помидоры в чашу блендера, закройте крышку и измельчите томаты в кашицу.

3 Тушим баклажаны в томате.

Подготовьте глубокую кастрюлю. Положите в кастрюлю нарезанные баклажаны. Разровняйте. Залейте баклажаны измельченными помидорами. Добавьте сахар, соль. Влейте растительное масло и уксус.Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь и доведите до кипения. После закипания тушите баклажаны в томате в течение 15 минут, следя, чтобы кипение было не слишком сильным. Если кипит очень бурно, то убавьте огонь.Пока овощи кипят, очистите зубчики чеснока и мелко нарежьте их. Добавьте чеснок в тушеные баклажаны. Тщательно перемешайте овощи и продолжайте готовить все вместе в течение еще 5 минут.

4 Заготавливаем баклажаны в томате на зиму.

Заранее простерилизуйте баночки. Это можно сделать в духовке, сперва прогрейте банки при 50 градусах, затем прибавьте температуру до 150 градусов и прогревайте их в течение 15 минут. После выключите духовку, откройте дверцу и дайте банкам слегка остыть. Обращайтесь с горячими банками аккуратно, используя прихватки или специальные щипцы.Наполните подготовленные банки тушенными в томате баклажанами, плотно закройте заготовки крышками, переверните вверх дном и укутайте. Держите банки с заготовками под одеялом до самого их остывания.

5 Подаем баклажаны в томате на зиму.

Баклажаны в томате можно подавать к столу уже через пару недель, чтобы снять пробу заготовки. Очень вкусно получается с гречневой крупой, с рисом, макаронами, картофелем и просто с хлебом.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Можно измельчить помидоры, пропустив их через мясорубку, но в таком случае их надо обязательно предварительно очистить от кожицы.

– Количества указанных ингредиентов хватит, чтобы заполнить одну баночку объемом 1,25 литра. Чтобы заготовить больше, просто пропорционально умножайте ингредиенты из расчета, что на 1 кг баклажанов и 1 кг помидор нужно 6 зубчиков чеснока, 1/3 стакана уксуса, 1/2 стакана растительного масла и по 1/2 ст. л. соли и сахара.

Баклажаны в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

2 кг баклажанов;
1½ кг помидоров;
125 мл растительного масла;
1 столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара;
1 средняя головка чеснока;
½ перца чили;
75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

Соленые, квашеные баклажаны на зиму целиком

Соления из овощей — это отличная еда к рюмочке горячительного напитка. Если мужчина просит приготовить закуску, когда к нему приходят друзья, просто достаньте из кладовой баночку этого соления и выложите на тарелку.

СОЛЕНЫЕ КВАШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ ЦЕЛИКОМ

Необходимые продукты:

Баклажаны — 2 кг
Перец болгарский — 3 штуки
Укроп, сельдерей, петрушка — немного
Чеснок — 1 головка
Соль — 30 грамм
Вода — 2 литра
Лавровый лист, Перец горошком и перец молотый по вкусу

Как готовить:

Баклажаны помыть и целиком отварить до мягкости
Для приготовления заправки нарежьте сладкий перец и перемешайте его с измельченной зеленью и чесноком
Теперь сложите в банки слоями баклажаны и заправку
Приготовьте рассол: воду вскипятите в кастрюле, добавьте соль, лаврушку и перец горошком
Рассол остудите и залейте баклажаны с заправкой. Поставьте стеклобанки в теплое место на 3 дня
Когда появятся пузыри, уберите банки с заготовкой в холодное место

Обалденные баклажаны в томате на зиму — безумно вкусные

Перед вами элементарный рецепт обалденных, вкусных баклажанчиков в пряном томатном соусе. Закуска понравится не только любителям синеньких, но и всем-всем без исключения, так как сразу и не скажешь, что в томате действительно баклажаны. Рецепт достаточно простой и под силу каждой хозяйке, даже самой начинающей. Стоит заметить, что в ингредиентах записано количество уже почищенных овощей от кожуры.

Ингредиенты:

баклажаны — 1000 г;
помидоры – 1500г;
чеснок — 50-60 г;
растительное масло — 100 г;
уксус 9%-й — 2 ст.л.;
сахар-песок — 3 ст.л.;
перец черный (горошек) – 10 горошин;
соль кухонная — 2 ст.л.

Баклажаны кружочками с помидорами и чесноком

Последний рецепт специально для таких же, как и я, любителей чесночка — этого замечательного продукта, который, на мой взгляд, придаёт любой еде особый шарм.

Это блюдо, наверное, растопит сердце даже самого строгого гурмана. Томатный соус дополняет вкус баклажана, перчик придаёт остринку, а специи дарят блюду восхитительный аромат! Просто попробуйте.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1,5-2 кг;
Лук репчатый — 2 шт.;
Томаты — 0,5 кг;
Уксус — 0,5 ст.;
Соль — 2 ч.л.;
Смесь «Итальянские травы» или любые ваши любимые специи — горсть;
Растительное масло — 4 ст.л.;
Чеснок — 7-8 зубчиков;
Острый перчик — 0,5-1 шт.;
Сахар — 2,5 ст.л.;
Сухой молотый чеснок — горсть;
Вода — 0,5 ст.

Как приготовить:

Баклажаны помыть и очистить, нарезать толстыми кружочками.
Чеснок измельчите. Лук и перец нарежьте маленькими кубиками, предварительно удалив семена из перца.
Соедините в миске все ингредиенты, кроме баклажана, всыпьте специи, сухой чеснок, соль, сахар, воду и уксус. Перемешайте.
Помидоры вымойте и нарежьте кольцами.
Баклажаны пожарьте до золотистой корочки.
В подготовленные стерилизованные банки выкладывайте овощи слоями: баклажаны — соус. Оставшуюся заливку поровну распределите по заготовкам.
Банки простерилизуйте в кастрюле с водой, переверните и оставьте до остывания.
Баклажаны кружочками с помидорами и чесночком готовы.

Теперь в вашем доме есть целый арсенал заготовок на зиму, значит, можно не беспокоиться о закусках на праздники и семейные ужины.

Хозяйке на заметку! Если вы не любите лёгкую горечь в заготовках, просто замочите перед приготовлением баклажаны в солёной воде на 30 минут.

Надеюсь, теперь баклажаны будут частым гостем и вашего стола. Была рада поделиться с вами лучшими рецептами приготовления баклажан с помидорами на зиму. Будьте здоровы, приятного аппетита!

Как приготовить баклажаны в томате на зиму

Сначала пробуем не горчат ли наши баклажаны. Если они оказались горьковатыми, нам необходимо перемыть плоды и нарезать шайбочками, средней толщины. Далее посыпаем все солью крупного помола на полчаса, либо погружаем в подсоленную воду на 60 минут. После такой процедуры смываем излишки соли с овощей и высушиваем с помощью бумажных полотенец или салфеток.

Пока баклажаны отдают горечь, мы занимаемся приготовлением ароматной томатной заливки. Для этого перекручиваем помидорчики на мясорубке или блендере.

Массу из томатов ставим увариваться, добавив кухонную соль, сахар, измельченный чеснок, порцию очищенного растительного масла, перец-горошек и уксус.

Варим заливку минут пять, не забываем снимать пенку, которая будет возникать в процессе варки. Обязательно снимаем пробу с нашей заправки. Теперь загружаем порезанные баклажаны вариться в томате на протяжении четверти часа.

Вкуснейшая закуска из баклажанов в томате готова.

Осталось только разложить ее по простерилизованным заблаговременно банкам и закупорить пропаренными специальными крышками.

Готовую баклажанно-томатную закуску на стол подавать лучше всего в охлажденном виде.

Полезные советы

Существует немало способов приготовления аппетитных баклажанов на зиму, однако есть парочка нюансов, которые обязательно стоит учитывать при готовке по тому или иному рецепту.

Для консервации необходимо брать только свежие синенькие.
Неопытным кулинарам лучше не отходить от рецепта, поскольку первый раз лучше не экспериментировать. Как только набьёте руку, можно изменять рецепт по своему вкусу.
В любом сорте синеньких присутствует горечь, которую нужно убирать. Есть 2 способа избавиться от неё: либо выдержать овощи в солёной воде, либо сделать бланшировку. В обоих случаях необходимо отжать сок.
Баклажаны отлично сочетаются с перцем, морковкой, помидорами и другими овощами. Особенно вкусными получаются с добавлением чеснока. Настоящие хозяйки делают настоящие шедевры из кабачков, после которых пальчики оближешь.

Баклажаны на зиму — классический рецепт

Это блюдо не отнимет много времени на приготовление. Несмотря на простоту, эта закуска вкусная и хорошо хранится в помещении.

Ингредиенты:

укроп – 50 г;
болгарский перец – 500 г;
соль – 1 ст. л.;
чеснок – 70 г;
сахар – 35 г;
морковь – 500 г;
петрушка – 50 г;
лук – 500 г;
баклажаны – 2 кг;
помидоры – 1,2 кг;
подсолнечное масло – 600 мл.

Приготовление:

Помыть баклажаны, отрезать плодоножку. Нарезать кружками размером полтора сантиметра. Посолить. Уложить в емкость и оставить на час.
Удалить с помидор кожуру. Для этого плоды выдержать две минуты в кипятке. Достать, обдать водой, кожура легко снимется.
Порезать томаты на ломтики.
Очищенный лук нарезать кольцами.
Морковь очистить, нарезать кружками.
У перца отрезать плодоножку, убрать семена, нарезать кубиками.
Чеснок почистить и мелко нарубить.
Петрушку и укроп промыть, нашинковать.
Взять кастрюли большого размера. Выложить подготовленные ингредиенты.
Выкладывать следует слоями: морковь, лук, перец, чеснок, помидоры.
Каждый ряд присыпать солью.
Сверху насыпать зелень.
Заправить маслом подсолнечника.
Поставить емкость на плиту, закрыв крышкой.
Включить средней режим нагрева.
Тушить около часа.
Банки промыть с содой, простерилизовать.
Закуску переложить в банки. Прикрыть стерилизованными крышками.
В кастрюлю налить воду, куда поставить банки.
Стерилизовать полчаса.
Перевернуть вверх дном.
Закутать. Оставить на два дня.

Острые баклажаны с помидорной заправкой

Ингредиенты

пятькгбаклажанов
двакгпомидоров для соуса
четыреголовкирепчатого лука
трипучказелени укропа и петрушки
10горошинчерного перца
10горошинперца душистого
половинастаканамуки
половинастаканасахара
3столовые ложкисоли
одинстаканрастительного масла

Этапы приготовления

Синенькие подготовить к работе – вымыть и нарезать толщиной не более 2 см. Поместить баклажанчики в сито или дуршлаг, обильно посыпать солью и оставить на 20 минут.
Затем овощи нужно промыть от соли (вместе с ней уйдет вся горечь), обсушить, выложив на бумажную салфетку.
Обваляв кружочки в муке, обжарить их с обеих сторон до золотистой корочки.
Помидоры вымыть, удалить место плодоножки и пропустить через мясорубку. Поместить соус в кастрюлю, всыпать сахар и соль, раздавленные горошины перца и довести до кипения. Варить томат при помешивании в течение 15минут.
Тем временем простерилизовать банки любым способом.
Обжаренные баклажаны кружочками уложить в банки и залить заправкой.
Накрыв баночки с овощами крышками, стерилизовать в просторной емкости в течение 1,5 часов поллитровые, в течение 2 часов литровые. Закатать и отправить остывать.

Баклажаны на зиму по-корейски

Предлагаем ознакомиться Как заготовить помидоры в томатном соусе на зиму по пошаговому рецепту

Ингредиенты

шестькилосиних
1,5кгкрасных спелых помидоров
двакгрепчатого лука
параголовокчеснока
одинпучокпетрушки
900-950млрастительного масла
3/4стаканасоли
1/4чайной ложкичерного молотого перца
1/4чайной ложкидушистого молотого перца

Этапы приготовления

Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать на кружки. Поместить на пять минут овощи в солевой раствор: на литр воды 4 столовые ложки соли. Затем достать и в дуршлаге дать стечь лишней жидкости.
На сковороде разогреть часть растительного масла и обжарить на нем подготовленные синенькие. Обжаривать нужно с двух сторон до появления золотистой корочки. Охладить.
Весь репчатый лук очистить, вымыть, нарезать пластинками и довести на оставшейся части растительного масла до золотистого цвета.
Чесночные головки разделить на дольки, замочить в прохладной чистой воде на пару часов, затем очистить и пропустить через мясорубку или пресс.
Петрушку и укроп вымыть, стряхнуть лишнюю воду и порубить кусочками.
Помидоры вымыть, удалить плодоножки, разрезать каждый плод на четыре части и пропустить через измельчитель или блендер. Будущий соус поставить на огонь и довести до кипения. Не варить, а сразу же пропустить через сито или дуршлаг для удаления кожуры. Затем вновь поставить на огонь и уварить до уменьшения объема на треть.
Добавить в томат соль и перец, чеснок и лук, а также нарезанную зелень. Помешивая, довести пасту до кипения.
Подготовить банки для закатки – простерилизовать с крышками любым способом.
Обжаренные кружочки синих выложить слоями в банки, чередуя с овощами в томате: первый и последний слой – овощная заправка. Банки заполнить до верха.
Накрыть баночки крышками и простерилизовать в просторной емкости: литровые – 1,5 часа, поллитровые – 50 минут. Закатать и отправить остывать.

Баклажаны в томатном соусе рецепт не слишком трудоемкий, но если делать их в большом количестве, то нужно освободить весь день. Заправку из помидоров для консервирования синеньких лучше всего использовать свежеприготовленный — только в этом случае можно гарантировать получение домашней вкусной закуски!

Предлагаем ознакомиться Коптильня холодного копчения своими руками в домашних условиях

Плоды режутся пополам, удаляется плодоножка. Затем овощи нужно пропустить через мясорубку и довести в кастрюле до кипения. После чего протереть через дуршлаг или сито для удаления кожуры и крупных семян. Затем всю массу вновь перекладывают в кастрюлю, добавляют соль, сахар, перец и другие специи и уваривают весь объем на 1/3. Этим соусом можно заливать баклажаны.

Баклажанная икра с овощами и томатной пастой без уксуса и стерилизации

Баклажанная икра, особенно, если уметь ее вкусно приготовить, может действительно стать настоящим деликатесом. Помните, как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию»?! Черной и красной икры было в изобилии, а вот нашего деликатеса всего одна ложечка…

А приготовить ее таким образом можно. Я знаю несколько способов ее готовки, но основных различается два: когда все овощи перекручиваешь на мясорубке и варишь, а второй – это когда их режешь мелкими кубиками.

И лично мне больше нравится как раз второй вариант. Все кусочки в этом случае получаются целенькими, и воспринимается блюдо и как икра, и как салат. Хорош он и в свежем виде и в заготовках на зиму. Вот такой рецепт я и предлагаю Вашему вниманию.

Нам понадобится:

баклажаны – 2 кг
кабачки – 1 кг
лук – 1 кг
перец болгарский – 1 кг
морковь – 500 гр
томатная паста – 3 ст. ложки
петрушка – 1 пучок
соль – 2 ч. ложки
сахар – 4 ч. ложки
масло растительное для жарки

Икру можно варить и без кабачков, в данном случае просто прибавьте еще килограмм баклажанов. Вместо томатной пасты можно использовать и свежие помидоры. В таком варианте возьмите их один килограмм.

Приготовление:

1. Я не буду показывать на фото нарезку овощей, вся она стандартная. Баклажаны, кабачки и болгарский перец нарезать кубиками, лук тонкими полукольцами. Морковь же потереть на крупной терке.

2. Приготовить посуду большого объема для обжаривания и тушения и первым делом обжарить в ней лук. Когда он станет прозрачным добавить туда морковь. Потомить до состояния, пока она также не станет мягкой.

Можно предварительно обжарить овощи на сковороде, а уже потом выложить их в большой варочный таз.

И пора добавлять перец. Берите его яркого красного цвета, в таком случае и икра получится более яркой и аппетитной.

3. Баклажаны и кабачки обжарить отдельно в разных сковородках на небольшом количестве масла до румяного цвета, они также должны стать помягче.

4. Добавить то, и другое в общую кастрюлю или таз, смотря в чем готовите.

5. Сразу же всыпать соль и сахар. Вначале используйте то количество, которое дано по рецепту. Потом, когда овощи дадут сок, жидкую часть можно попробовать и подкорректировать вкус в случае надобности.

Соли может и понадобится, в основном рецепте ее дается минимальное количество.

6. Также добавить порезанную петрушку и томатную пасту. Выкладывать ее полнехонькими, с горкой, ложками. И только теперь можно все аккуратно перемешать.

7. После того, как смесь закипит, нужно засечь 30 минут. Именно столько наши овощи будут тушиться на небольшом огне. Сильного кипения допускать не следует, а вот легкое побулькивание приветствуется.

8. Разложить готовую икру по стерилизованным банками и сразу же закрутить прокипяченными в кипятке крышками. Стерилизовать ее не надо. Все обжаривалось и варилось достаточно, поэтому лишняя тепловая обработка и тем более уксус не потребуется.

Очень вкусная получается икорка, советую приготовить!