Салат с рукколой: рецепты, заправки, польза и хранение

Салат с рукколой — блюдо на основе листьев пряной зелени, которое сочетают с мясом, морепродуктами, сыром, овощами и фруктами, заправляя маслом, уксусом или специальными соусами. Это быстрый и полезный вариант для повседневного меню и праздничного стола.

На странице собраны рецепты салатов с рукколой и говядиной, курицей, печенью, ветчиной, грибами, тунцом, креветками, помидорами черри, брынзой, моцареллой и пармезаном, а также варианты заправок, советы по хранению зелени в банках, информация о пользе и вреде продукта и пошаговые инструкции приготовления.

Применение для салатов: рецепты соусов и заправок в домашних условиях

Настоящий полезный и вкусный продукт получится только при самостоятельном приготовлении. Для этого понадобится:

400 мл виноградного уксуса, девятипроцентного.
Столько же вишни без косточек. Подойдёт и замороженная.
Один лимон.
Столовую ложку сахара. Лучше тростниковый, но обычный тоже сгодится.
Половину чайной ложки корицы.

Готовую смесь процеживают через марлю, сложенную в несколько слоёв. Стеклянные бутылки для хранения продукта стоит заранее простерилизовать. Такой способ приготовления бальзамического уксуса — один из самых несложных, но и с ним заправки получаются гораздо вкуснее. При желании можно взять и покупной вариант.

Самая простая и вкусная заправка для салата получается из бальзамического уксуса, оливкового масла и лёгкой кислинки. Для соуса потребуется:

две столовые ложки бальзамического уксуса;
одну ложку лимонного сока;
пару чайных ложек дижонской горчицы;
половину чашки оливкового масла;
зубчик чеснока;
соль и перец по вкусу.

Ингредиенты соединяют постепенно. В миску наливают бальзамический уксус, добавляют лимонный сок и горчицу, всё тщательно взбивают венчиком, солят и перчат по вкусу. Затем понемногу вливают оливковое масло, продолжая перемешивать. Чеснок очищают, измельчают и добавляют в заправку, после чего дают ей немного настояться.

История этого продукта уходит корнями в 1046 год, когда его преподнесли в подарок германскому правителю.

С того времени уксус получил репутацию заправки для «королей», а в конце 18 века целый бочонок такого соуса подарили австрийскому императору по случаю его восхождения на французский престол.

Сейчас бальзамик — привычный ингредиент повседневной кухни.

Он стоит недорого, а используется в небольших количествах для таких целей:

Заправка салатов: приправа придаёт овощным блюдам и салатам с морепродуктами пикантный вкус, от которого хочется добавки.
Хорошо сочетается с рисом и морепродуктами, поэтому винный или бальзамический уксус часто применяют именно в таких блюдах.
На основе заправки готовят соусы, смешивая её с оливковым маслом: получившееся лакомство отлично подходит к свежему хлебу.
Из этого ингредиента делают маринады для мяса: уксус хорошо подчёркивает вкус курицы, если добавить его в конце жарки.
Десерты и фруктовые салаты — ещё одна область применения бальзамика: особенно удачно он сочетается с клубникой.
Креветки и авокадо тоже часто заправляют бальзамическим соусом.

Соусы и заправки на основе бальзамика любят не только знаменитые итальянские повара — их рецепты широко распространены среди тех, кто готовит дома.

Несколько оригинальных и вкусных рецептов подарят салатам изысканный аромат и привкус:

Базовый соус. Этот рецепт самый распространённый и простой, поэтому давно полюбился хозяйкам, которые не знают, как использовать бальзамический уксус. Его смешивают с оливковым маслом в пропорции 3:1. Такой соус отлично подойдёт для заправки салатов из листовой зелени: латука, айсберга, романо.
Замена майонезу. Тем, кто придерживается диеты, приходится искать замену майонезу или сметане. Здесь берут 3 столовых ложки оливкового масла, 1 столовую ложку уксуса, 1 чайную ложку соуса песто. Компоненты смешивают до однородности и добавляют в салат.
Чесночная заправка. 3 ложки оливкового масла и 1 ложку уксуса смешивают со щепоткой соли, чёрного перца и коричневого сахара. Добавляют 1 зубчик чеснока, натёртый на мелкой тёрке или пропущенный через пресс.
С добавлением трав. Разные травы хорошо сочетаются с этим продуктом. Особенно удачно показали себя тмин и орегано в смеси с оливковым маслом и уксусом.

Не менее интересный вкус получается у заправки с мёдом и горчицей — она понравится тем, кто любит пикантные нотки.

Важно! Во всех этих рецептах стоит использовать качественное оливковое масло — именно оно во многом определяет итоговый вкус заправки. На фото видно, что бальзамик имеет тёмный оттенок благодаря содержанию кальция, калия и железа

Добавляя его в салат, нужно быть готовым к тому, что цвет готового блюда изменится

На фото видно, что бальзамик имеет тёмный оттенок благодаря содержанию кальция, калия и железа. Добавляя его в салат, нужно быть готовым к тому, что цвет готового блюда изменится.

С бальзамическим уксусом и клубникой

Лёгкий и яркий летний салат с клубникой. Руккола, сыр фета, огурец и томаты черри прекрасно сочетаются с кисло-сладкой ягодой, а заправка на основе бальзамического уксуса придаёт блюду особый аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

Для заправки:

0,25 ст. мелко порезанной клубники;
2 ст. л. бальзамического уксуса;
1 ст. л. измельченного лука-шалота;
3 ст. л. масла оливкового масла;
1 ст. л. сока свежего лимонного;
0,5 ч. л. соли.

Для салата:

250-300 г рукколы или смеси рукколы и шпината;
0,5 чт. листьев петрушки (можно использовать и нежные стебли) или базилика;
450 г клубники, очищенной и порезанной на четыре части;
1 длинный огурец (без семян), нарезанный кусочками толщиной 5 мм (или 3 маленьких);
500 г томатов черри (любого цвета), разрезанных пополам;
0,25 ст. порезанного мелко красного лука;
0,5 ст. раскрошенного сыра фета.

Пошаговый процесс приготовления

Все компоненты заправки нужно взбить в блендере или небольшом кухонном комбайне до однородной кремообразной консистенции.
Затем рукколу выкладывают в большую салатницу или на сервировочное блюдо, сверху распределяют остальные ингредиенты и поливают 3 ст. л

заправки, после чего аккуратно перемешивают.
Салат лучше подавать с дополнительной порцией заправки отдельно.

Готово.

Варианты салатов из краснокочанной капусты с растительным маслом

Самый простой вид капустных салатов делается именно на растительном масле. К нему часто добавляют лимонный сок или бальзамический уксус. Такое блюдо хорошо подходит и к жирному мясу — свинине или утке, и к вегетарианскому столу.

Капустно-свекольный салат с рассольным сыром

Этот салат насыщенного рубинового цвета сохраняет всю пользу свежих овощей. Готовить его можно круглый год — все составляющие продаются и летом, и зимой.

Для приготовления понадобится:

краснокочанная капуста – 300-400 г;
2 средних свеклы;
90 г рассольного сыра типа феты или брынзы (если хочется менее соленый салат, то это количество можно уменьшить до 70 г);
2 ст.л. растительного масла;
1 ст.л. сока лимона;
небольшая щепотка сахара;
соль, перец, зелень и грецкий орех — по вкусу.

Этапы рецепта:

Капусту нашинковать.
Сырую свеклу очистить, натереть на терке для морковки по-корейски и добавить к капусте.
Смешать оливковое масло с лимонным соком, солью, сахаром и свежемолотым перцем.
Заправить полученной смесью капусту со свеклой.
Фету нарезать небольшим кубиком, орехи измельчить на маленькие кусочки и добавить к салату.

Летний салат с помидорами и редисом

Список компонентов:

половинка небольшой краснокочанной капусты;
2 средних помидора или 6-5 томатов черри;
100 г редиски;
50 г зеленого лука;
немного оливкового масла для заправки;
соль по вкусу.

Начинаем готовить:

Нарезать капусту тонкой соломкой, сбрызнуть оливковым маслом и оставить на несколько минут — так остальные овощи не окрасятся в фиолетовый цвет.
Нарезать помидоры средним кубиком. Если берутся черри — разрезать пополам.
Редис нарезать тонкими кружочками, крупные корнеплоды — полукольцами.
Мелко нашинковать зеленый лук.
Соединить все компоненты в одной посуде, добавить соль и тщательно перемешать.

Теплый салат из жареной краснокочанной капусты

Потребуется:

краснокочанная капуста – 1 кочан среднего размера;
рафинированное подсолнечное масло – 2 ст. л.;
апельсин – 1 шт.;
сахар – 30 г.;
дижонская горчица – 2 ч. л.;
нерафинированное оливковое масло – 1 ч. л.;
зелень петрушки – 2 веточки;
перья зеленого лука – 2 шт.

Инструкция по приготовлению:

Разрезать кочан на 8 частей — вначале пополам, затем каждую половинку еще на 4 куска. Кочерыжку не срезать, чтобы дольки не рассыпались на отдельные листья.
Сбрызнуть капусту подсолнечным маслом, посолить, поперчить и присыпать сахаром. Перемешать так, чтобы смесь покрыла каждый кусочек равномерно. Обжарить на гриле до легкой карамельной корочки и дать остыть.
Пока капуста остывает, мелко нарубить лук и петрушку.
С апельсина снять 2 ч. л. цедры и выжать 2 ст. л. сока. Для заправки соединить оливковое масло, горчицу, апельсиновый сок и цедру, взбить венчиком до состояния эмульсии.
Вырезать плотную кочерыжку, оставшиеся листья тонко нашинковать и переложить в миску.
Полить салат заправкой, посыпать зеленью и подавать теплым.

Капустный салат с яблоком, бальзамическим уксусом и семечками

Для приготовления понадобится:

краснокочанная капуста – половина небольшого вилка;
красный (фиолетовый) салатный лук – 1 головка;
кисло-сладкое яблоко с плотной мякотью – 1 шт.;
оливковое масло – 3 ст. л.;
бальзамический уксус – 1 ст. л.;
мед – 1 ч. л.;
льняное семя – 1-1,5 ч. л.;
грецкие орехи – 3 шт.;
подсолнечные семечки – 1 ч. л.;
соль, орегано, перец – по вкусу.

Рецепт:

На сковороде слегка обжарить оба вида семечек и измельченные орехи.
Нашинковать капусту с луком, яблоко натереть на терке — все сложить в одну миску.
Смешать мед, оливковое масло и бальзамический уксус и заправить этой смесью салат.

Посолить, приправить, тщательно перемешать и поставить в холодильник на час.

Основные правила приготовления

Креветки давно стали привычным продуктом на прилавках, а вот руккола для многих остаётся чем-то новым и непривычным. Если коротко, руккола — это листовой салат с интересным вкусом и характерным ароматом. В его составе много полезных витаминов и минералов, а калорийность при этом невысокая.
Сегодня рукколу добавляют в самые разные блюда, но именно сочетание с креветками считается одним из лучших. Эти два продукта прекрасно дополняют друг друга не только по вкусу, но и по составу. Блюда с рукколой легко усваиваются организмом, положительно влияют на работу иммунной системы и помогают снижать уровень сахара в крови.
Салат с рукколой и креветками уместен и на завтрак, и в качестве гарнира к обеду, и просто на ужин. К рукколе хорошо идут разные овощи (например, перец, помидоры, огурцы), сыр, яйца, зелень, а также другие морепродукты — кальмары или крабы.
Для заправки подойдут разные виды масла, лимонный сок, горчичный или оливковый соус. Неплохим вариантом станет нежирный майонез либо соус на сливочной, сырной или сметанной основе.
Тем, кто любит экспериментировать, стоит попробовать необычную заправку: бальзамический уксус с оливковым маслом, не забыв добавить соль и перец.

С жареными грибами

Питательное и очень полезное блюдо придётся по душе тем, кто ценит здоровое и вкусное питание.

Набор продуктов совсем несложный:

800 г грибов;
2 стол. л. сливочного масла;
100 г рукколы;
0,5 чайн. л перчика черного молотого;
соль по вкусу;
200 г лука;
2 стол. л. масла оливк.;
1/3 стак. черной чечевицы;
180 мл овощного бульона;
1/3 стак. кедровых орешков;
1/3 стак. каперсов;
3 стол. л. зелени.

Сразу стоит обратить внимание на два компонента, которые особенно ценны для здоровья. Это черная чечевица, хорошо знакомая всем вегетарианцам, и кедровые орешки — их состав впечатляет и оказывает заметную пользу организму.
Переходим к приготовлению. Промытые и очищенные грибы нарезаем некрупно и обжариваем на сливочном масле до готовности, добавляя соль и перец. В итоге они должны получиться румяными и мягкими, без лишней влаги.
Лук очищаем, режем крупными кубиками и обжариваем на слабом огне на оливковом масле до золотистого оттенка.
Чечевицу заливаем овощным бульоном (можно заменить холодной водой), солим, доводим до кипения и варим примерно 20 минут — крупа должна стать мягкой, но сохранить форму, не разварившись.
Смешиваем все подготовленные компоненты, при необходимости досаливаем. На большое блюдо выкладываем слой листьев руколы, поверх — смесь из чечевицы, грибов и лука. Орешки соединяем с каперсами и посыпаем сверху. Подавать блюдо лучше теплым, украсив зеленым луком или чесноком.

Рецепты с рукколой

Рукколу можно есть как свежей, так и после термической обработки — в обоих случаях получается сытная и полезная еда. Она хорошо сочетается со свеклой, творогом, растительным маслом, чесноком. На ее основе делают вкусные соусы, подходящие к мясу, спагетти или картофельному пюре.

В Италии рукколу добавляют в пиццу и готовят с ней пасту. В Словении ее кладут в супы, тушат с картофелем, используют в начинке для сырных чебуреков.

В большинстве кулинарных книг можно найти рецепты салатов с рукколой. Ее зеленые листья хорошо идут с грушами, земляникой, кедровыми орешками, огурцами, луком. Комбинаций множество — подойдет почти все, что есть под рукой на кухне. А вот горячих блюд с рукколой встречается гораздо меньше.

Многие до сих пор не знают, как правильно использовать рукколу в готовке, с чем ее сочетать и что из нее вообще можно приготовить. Поэтому ниже собрано несколько вариантов, которые требуют более серьезного подхода, чем просто «помыть, порезать и добавить».

Горячие бутерброды с рукколой

Такие бутерброды удобно готовить на завтрак. Чтобы не тратить утром лишнее время, овощную заправку можно сварить накануне вечером, а утром просто обжарить хлеб с начинкой на сковороде.

На 2 порции вам потребуется:

четыре тонких ломтика зернового хлеба;
черри – 5 штучек;
руккола – половина небольшого пучка;
зубчик чеснока;
соль, перец, сушеные овощи;
маасдам – 4 ломтика;
сливочное масло для обжарки.

Приготовление:

Очищенные черри разрежьте на части, посолите, положите в кастрюльку.
Варите 5-7 минут на сильном огне, чтобы выпарить большую часть жидкости.
Добавьте мытые измельченные листья, специи.
В последний момент бросьте раздавленный чеснок.
На сухую сковородку выложите хлеб, предварительно смазанный маслом с двух сторон.
Подрумяньте, переверните.
Сверху вилкой равномерно распределите томатную подливку.
На нее положите ломтик сыра.
Ждите, пока он подплавился. Чтобы это произошло быстрее, сбрызните кипяченой водой и тут же накройте крышкой.

Через пару минут бутерброды готовы. Такое сочетание нравится практически всем — оно отлично идет к утреннему кофе, чаю или какао и дает заряд бодрости на весь день.

Салат с интересной заправкой

Итальянскую кухню трудно представить без этой зелени с необычным ореховым привкусом и лёгкой горчинкой. Её кладут в салаты, добавляют в бутерброды, едят как сырой, так и после термической обработки.

Понадобятся следующие ингредиенты:

70 г листьев рукколы;
30 г королевских креветок;
апельсин;
200 г маленькой моцареллы;
40 мл соуса соевого;
15 мл уксуса бальзамического;
12 гр сахарной пудры;
зубчик чеснока;
60 г орехов кешью (можно взять миндаль).

Заправка здесь получается необычной, ореховой, поэтому с неё и начнём. В блендере измельчаем орехи, масло, чеснок, уксус, пудру и соевый соус до однородной массы без комочков. Промытую и обсушенную рукколу перекладываем в подходящую посуду. Шарики моцареллы разрезаем пополам и отправляем туда же. С апельсина срезаем кожуру и по возможности белые прожилки, чтобы убрать горечь, мякоть нарезаем кубиками и добавляем к рукколе, всё перемешиваем. Креветки обжариваем на масле с обеих сторон. Перед подачей выкладываем смешанные ингредиенты на тарелку, сверху кладём обжаренные морепродукты и поливаем приготовленной заправкой. Блюдо получается лёгким и очень вкусным.

С печенью

Время: 40 мин.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 100 ккал на 100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: итальянская
Сложность: легкая.

Салат с рукколой и печенью получается сытным, но при этом легким — отличный вариант для ужина. Есть его можно и теплым, и уже остывшим. В составе — запеченный болгарский перец. Если запекать его привычным способом в духовке, придется подождать около 30 минут. В микроволновке процесс идет быстрее — перец будет готов уже через 6-7 минут.

Как правильно обрезать розы после цветения — основные правила и описание технологии с видео
Водительское удостоверение и ПТС скоро станут выглядеть по-другому
5 костей, которые у людей ломаются чаще всего

Ингредиенты:

вареная куриная печень – 160 г;
зеленый лук – 20 г;
сладкий болгарский перец – 3 шт.;
листовой салат – 70 г;
руккола – 20 г;
яблочный уксус или бальзамик – 1 ст. л.;
масло оливы – 1 ст. л.;
йодированная соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Печень нарезать кусочками.
Перец запечь, очистить от кожицы и нарезать полосками.
Зелень порвать руками, лук нашинковать кольцами.
Смешать оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем.
Собрать блюдо слоями: сначала листья салата, затем руккола, печень, полоски перца, зеленый лук и в конце заправка.

Варианты

Овощной салат с бальзамическим уксусом — это классика итальянской кухни. Причём дома совсем несложно приготовить разные его варианты с помидорами. К примеру, получится сделать очень сочную и ароматную закуску из овощей.

Сначала готовим заправку: смешиваем бальзамико (200 мл) с оливковым маслом (0,5-1 ст. л.), солим и перчим по вкусу.
Спелые томаты (1 кг) режем кубиками, рубим свежий базилик вместе с зелёным луком (по 200-300 г каждого), выкладываем всё в глубокую миску, заливаем заправкой и хорошо перемешиваем.
Пока помидоры с зеленью настаиваются в заправке, нарезаем тонкой соломкой жёлтый или оранжевый сладкий перец. Раскладываем салат по тарелкам и украшаем перечной соломкой сверху.

Не менее вкусным выходит салат с сыром под бальзамическим уксусом.

Нарезаем соломкой овощи (фенхель, синий лук);
добавляем рубленую петрушку и оливки, разрезанные пополам;
соединяем всё в миске, сбрызгиваем уксусом, солим и перчим, сверху добавляем кубики рассольного сыра (фета или брынза) и тщательно перемешиваем.

С брынзой также хорошо получается сочный салат с креветками и бальзамическим уксусом.

Отваренные креветки смешиваем с половинками помидоров черри, руками порванными листьями салата айсберг и кубиками сыра.
Заправляем уксусом и оливковым маслом, перемешиваем и подаём, при желании посыпав любыми семечками.

Особенно свежим, сочным и оригинальным получается салат с рукколой и бальзамическим уксусом.

Промытую рукколу рубим;
мякоть твёрдой груши нарезаем тонкими ломтиками;
пармезан измельчаем на крупной тёрке;
всё соединяем в салатнике, посыпаем свежемолотым чёрным перцем и морской солью;
поливаем бальзамическим уксусом и оливковым маслом, перемешиваем и сразу подаём.

Практически любой салат с бальзамическим уксусом выглядит очень эффектно, как на фото, так что особого оформления блюду не требуется. Разве что при подаче порциями можно украсить края тарелки узором из капель или линий густого бальзамика.

Простые и вкусные рецепты

Существует множество способов приготовить салат из рукколы дома — от совсем простых до чуть более сложных. Встречаются как мясные варианты, так и вегетарианские, но самыми удачными считаются закуски, где сочетаются разные виды продуктов.

Стоит попробовать салат с языком и рукколой. Мясной деликатес отлично оттеняет насыщенный ореховый вкус зелени с горчичной ноткой. Понадобится:

200 г отварного говяжьего языка;
пучок рукколы;
болгарский перец;
огурец;
кедровые орешки.

Для заправки берём оливковое масло с бальзамическим уксусом. Все продукты режем соломкой, рукколу разрываем руками, солим, заправляем и перемешиваем.

Хорош также салат с горчичной травой и птицей. В его состав входят:

200 мяса (индейка, курица);
100 г рукколы;
апельсин;
лук-шалот.

Филе режем средними кубиками, дольки апельсина освобождаем от плёнок и делим каждую на три части. Зелень промываем, рвём руками и раскладываем по блюду. Сверху выкладываем мясо и апельсин, затем кольца лука. Всё присыпаем крупной солью, слегка перчим и сбрызгиваем оливковым маслом. Плюс этой закуски в том, что птицу можно взять копчёную — тогда вкус получится острее, либо отварную — вкус выйдет более нежным.

Во многих простых и вкусных рецептах салата с рукколой присутствуют яйца. Для праздничного стола часто выбирают перепелиные — они мельче и смотрятся изящнее, к тому же их достаточно разрезать пополам, а куриные пришлось бы крошить кубиками. Пример такого блюда — салат с яйцами, рукколой, яблоком и грибами. Берём 100 г шампиньонов, пучок горчичной травы, 10 яиц и яблоко. На зелень выкладываем половинки отваренных яиц, пластинки грибов (обжаренные или сырые) и нарезанное кубиками яблоко. Яблоко предварительно очищаем от кожуры и сердцевины, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы оно не потемнело — этот приём применяют во всех рецептах салатов с рукколой, яблоками и грушами. Солим блюдо и поливаем оливковым маслом.

Необычный вкус получается у салата с рукколой и гранатом, а голубой сыр с плесенью придаёт ему особую изысканность. На один гранат потребуется:

большой пучок рукколы;
горсть грецких орехов;
100 г голубого сыра.

Из граната достаём зёрна, сыр крошим, орехи режем крупно и всё это соединяем с рукколой. Заправляют такое блюдо смесью оливкового масла, лимонного сока и соуса наршараб, который варят из уваренного гранатового сока.

Быстрый и при этом изысканный рецепт — салат с рукколой, ветчиной и грушей. Берём 100 ветчины, грушу, пучок рукколы и немного кедровых орешков. На блюдо выкладываем зелень, сверху кубики ветчины, затем нарезанную небольшими дольками грушу. Орешки слегка обжариваем и рассыпаем поверх. Поливаем смесью оливкового масла с лимонным соком, немного солим и перчим, подаём, не перемешивая.

https://youtube.com/watch?v=A2HRTmHdgMU

Руккола ценна прежде всего тем, что открывает простор для кулинарных экспериментов. Любая хозяйка может по-своему обыграть эту пряную зелень и добавить новые нотки в привычные салаты.

Мне нравится1Не нравится

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Заготовка рукколы в банках

Зелень, разложенная по банкам, не займет много места даже на компактной кухне. Сушеную рукколу удобно хранить в стеклянной таре на полке со специями и брать оттуда по мере необходимости. А свежую зелень, пересыпанную солью, в банках лучше держать в холодильнике.

Заморозка

Среди способов заготовки этой полезной травы на зиму заморозка занимает особое место. Процесс отнимает совсем немного времени, а зелень сохраняет при этом максимум витаминов и минералов

При правильной разморозке рукколу можно добавлять в салаты, супы, мясные блюда.

Можно ли на зиму замораживать виноград в морозилке, правила и 6 лучших способов

Читать

Замораживать зелень следует так:

Тщательно промыть траву, стараясь не повредить листочки.
Просушить зелень на полотенцах. Если пропустить этот шаг, заготовка слипнется в один ком.
По желанию нарезать крупные листья или оставить их целыми.
Разложить зелень порционно по пакетам, максимально прижимая их, чтобы выпустить воздух. Также подойдут пластиковые контейнеры с герметичной крышкой.
Убрать пакеты с зеленью в морозилку. Удобнее заготавливать траву небольшими порциями – «на один раз», поскольку повторная заморозка продукта недопустима.

Замороженная заготовка хранится один год. Размораживается зелень очень быстро: достаточно достать траву из морозилки, нашинковать и положить в блюдо в конце приготовления.

Зелень в масле

Этот способ заготовки понравится любой хозяйке, ведь для него нужны только простые ингредиенты, а сам процесс занимает мало времени. К тому же масло отлично дополняет вкус рукколы, делая его более насыщенным.

Из инвентаря понадобятся только небольшие формочки, например, формы для льда или пластиковые контейнеры. Жир можно использовать растительный или сливочный, но лучше выбрать оливковое масло — оно самое полезное.

Чтобы приготовить эту вкусную и полезную заготовку, нужно:

промыть траву под проточной водой, подсушить и нарезать;
измельченную рукколу разложить по подготовленным емкостям так, чтобы зелень заполняла треть их объема;
залить траву маслом, не доливая его до самого края — при заморозке жир расширится и заполнит оставшееся пространство;
поставить формочки с рукколой в морозилку. Хранить заготовку не дольше одного года.

Замороженные кубики можно расфасовать по пакетам или оставить в формочках. Также массу можно достать, порезать порционно и затем разложить по пакетам.

Таким же способом можно заготовить смесь пряных трав — например, соединить укроп, петрушку и рукколу. Готовые кубики пригодятся для салатов, супов или рыбных блюд.

Салат с тунцом и рукколой, с добавлением фасоли и оливок

Сытный и вкусный салат из рыбы, фасоли, сыра, оливок, черри и рукколы — простое и полезное блюдо на каждый день.

Ингредиенты:

Тунец (конс.) — 350 г
Фасоль белая (конс.) — 300 г
Руккола — 200 г
Помидорки черри — 100 г
Оливки без кост.- 50 г
Сыр Фета — 50 г
Луковица красн — 80 г
Оливковое масло — 60 мл
Лимонный сок — 20 мл
Итальянские травки, перчик, соль

Приготовление:

Тунец нарежьте крупными кусками и переложите в салатник. С фасоли слейте жидкость, добавьте её туда же. Оливки нарежьте кольцами, лук — полукольцами, черри разрежьте пополам, всё это тоже отправьте в салат. Присыпьте итальянскими травами, посолите, поперчите и перемешайте.

В отдельной посуде соедините масло с лимонным соком, полейте этой заправкой салат и снова перемешайте. Напоследок нарежьте фету кусочками и разложите сверху.

Польза и вред

Рукколу советуют включать в рацион для профилактики следующих недугов:

простуда,
сахарный диабет,
малокровие,
избыток холестерина,
водно-солевой дисбаланс,
подагра,
заболевания мочеполовой системы,
железодефицитная анемия,
стрессы,
ожирение,
нервное напряжение,
повышенное артериальное давление,
депрессия и многие другие болезни.

Разумеется, перед употреблением стоит посоветоваться с врачом — растение довольно аллергенное. Оно способно помочь при многих проблемах со здоровьем, однако лучше сочетать его с другими назначенными препаратами, направленными на борьбу с конкретным заболеванием.

Для здоровья организма женщин

Руккола помогает женщинам выглядеть привлекательно и поддерживать здоровье. Те, кто регулярно её употребляет, дольше сохраняют молодость даже в зрелом возрасте. Растение добавляют в салаты для похудения. Компрессы из листьев, приложенные к проблемным зонам, облегчают состояние при варикозе. Хорошо зарекомендовала себя руккола и в косметологии — её применяют для укрепления волос и ногтей, ухода за телом и кожей лица. Полезна эта трава и в период беременности или грудного вскармливания.

Руккола способствует усилению лактации, благодаря чему ребёнок получает достаточно питательных веществ. После родов многие женщины сталкиваются с лишним весом, и руккола становится хорошим помощником в решении этой проблемы. Небольшая порция этой пряной зелени, съедаемая ежедневно, поддерживает тонус всего организма.

Для здоровья мужчин

Мужчины ценят рукколу не меньше женщин — она придаёт блюдам приятную остроту. Кроме того, она благотворно влияет на эрекцию и потенцию, а также стимулирует выработку сперматозоидов за счёт улучшения кровообращения в органах малого таза. Также руккола повышает устойчивость организма к патогенным микроорганизмам и прочим неблагоприятным воздействиям.

С жареными грибами

Сытный и очень полезный вариант для тех, кто любит вкусно и правильно питаться.

Понадобится немного продуктов:

800 г грибов;
2 стол. л. сливочного масла;
100 г рукколы;
0,5 чайн. л перчика черного молотого;
соль по вкусу;
200 г лука;
2 стол. л. масла оливк.;
1/3 стак. черной чечевицы;
180 мл овощного бульона;
1/3 стак. кедровых орешков;
1/3 стак. каперсов;
3 стол. л. зелени.

Стоит заранее сказать, что здесь используются два по-настоящему полезных ингредиента. Первый — черная чечевица, хорошо известная всем вегетарианцам. Второй — кедровые орешки, чей состав впечатляет и благотворно сказывается на организме.
Переходим к приготовлению. Промытые и очищенные грибы нарезаем некрупно и обжариваем на сливочном масле до готовности, добавив соль и перец. В итоге они должны получиться румяными, мягкими, без лишней влаги.
Лук очищаем, режем крупными кубиками и обжариваем на оливковом масле на слабом огне до золотистого цвета.
Чечевицу заливаем овощным бульоном (при отсутствии подойдет просто холодная вода), солим, доводим до кипения и варим примерно 20 минут — крупа должна стать мягкой, но сохранить форму.
Смешиваем все компоненты, при необходимости подсаливаем. На большое блюдо выкладываем слой листьев руколы, сверху — чечевицу с грибами и луком. Орешки соединяем с каперсами и посыпаем сверху. Подавать лучше теплым, украсив зеленым луком или рубленым чесноком.

Полезные свойства

Польза этого растения объясняется его богатым составом. В свежих листьях присутствуют витамины C, K, A, E, B9, B6, B5, а также множество микро- и макроэлементов — калий, железо, медь, кальций, цинк, фосфор. Среди ценных качеств рукколы можно выделить следующие:

препятствует появлению и росту раковых клеток;
ускоряет заживление ран и кожных воспалений;
укрепляет иммунитет, защищая организм от вирусов и инфекций;
питает волосы и ногти, восстанавливая их структуру;
налаживает работу желудка и кишечника;
укрепляет нервную систему;
тонизирует и содержит мало калорий;
благотворно влияет на обмен веществ;
надолго дарит чувство сытости;
снижает уровень холестерина;
повышает гемоглобин в крови.

Аругулу нельзя есть при индивидуальной непереносимости

Осторожность нужна тем, у кого есть заболевания почек или печени

Пошаговое приготовление

Подготовка креветок

В небольшой кастрюле вскипятите 700 мл питьевой воды и всыпьте 1 чайную ложку соли без горки.
Опустите в кипяток 100 граммов варено-мороженых креветок в панцире.
Проварите 1-1,5 минуты с момента закипания. Достаньте морепродукты шумовкой и переложите на широкую тарелку остывать.
Когда креветки остынут, оторвите у них головы.
Снимите панцирь, продвигаясь от головы к хвосту.
Вытяните хвостик. При наличии кишечника (тёмная жилка вдоль спинки) удалите его. Из 200-250 граммов сырья выходит примерно 100 граммов очищенных креветок — точная цифра зависит от количества льда в продукте.

Приготовление креветок

Разогрейте на сковороде 30 мл оливкового масла вместе с 15 граммами сливочного.
Выложите креветки на сковороду и обжарьте 1-2 минуты, периодически помешивая.
Очистите 2 зубка чеснока и мелко порубите.
Всыпьте чеснок к креветкам, тщательно перемешайте. Когда почувствуете выраженный чесночный запах, влейте 30 мл сухого белого вина и увеличьте огонь. Жарьте, активно помешивая, ещё 30-40 секунд.

Лучшие статьи Рецепт: роллы домашние — футомаки и урамаки (роллы наизнанку)

Сборка салата

В глубокой миске соедините 20 мл бальзамического уксуса, 30 мл красного винного уксуса и 40 мл оливкового масла. Добавьте соль и перец по вкусу, взбейте венчиком, пока соль не разойдётся.
Промойте и просушите 65-70 граммов рукколы. Отправьте её в миску с заправкой и перемешайте так, чтобы соус покрыл каждый листик.
Кулинарными щипцами переложите заправленную рукколу на блюдо для подачи.
Сверху аккуратно разложите креветки.
Полейте всё соком, оставшимся после жарки морепродуктов.
Ножом для сыра или ломтерезкой нарежьте 50 граммов пармезана на тончайшие пластинки — чем тоньше, тем лучше. Разложите сыр по салату, посолите, поперчите по вкусу и подавайте.

Этот рецепт можно взять за основу и дополнять другими продуктами по своему усмотрению. Экспериментируйте — и салат каждый раз будет звучать по-новому.

Стоит также попробовать салат с авокадо или салат с куриной печенью. А любителям морепродуктов понравится салат с красной рыбой.

Салат с рукколой, помидорами черри и креветками

Классическое сочетание, где каждый ингредиент дополняет остальные по вкусу. Подобные закуски часто встречаются в меню средиземноморских кафе.

Понадобится:

Руккола – 150 гр.
Помидоры черри – 100 гр.
Твердый сыр – 50 гр.
Креветки – 80 гр.
Чесночный зубчик.
Стручковый острый перец – ½ стручка.
Соевый соус – 10 мл.
Лимонный сок – 2 большие ложки.
Оливковое масло – 10 мл.
Мед – ½ маленькой ложки.
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Креветки нужно заранее отварить и очистить — указанный вес относится уже к готовому продукту.
Мелко порубите чеснок, а из стручкового перца выньте семена и нарежьте его колечками. На сковороде разогрейте оливковое масло и отправьте туда подготовленные овощи. Обжаривайте пару минут, пока чеснок слегка не подрумянится, после чего уберите их из масла — свою роль они уже сыграли.
В оставшееся ароматное масло выложите отваренные креветки и обжарьте с каждой стороны примерно по 30 секунд. Готовые креветки переложите на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.
В небольшой миске соедините мед, соевый соус и лимонный сок, добавьте щепотку черного перца и немного масла со сковороды. Попробуйте заправку на вкус и при необходимости досолите.
Начните собирать блюдо: выложите рукколу на тарелку, крупные листья предварительно порвите руками.
Сверху разместите креветки горкой, а вокруг разложите половинки черри.
Натрите сыр крупной стружкой и посыпьте сверху. Перед подачей салат можно перемешать, но при желании эффектно оформить зеленью его вполне можно подать на стол и как праздничную закуску.

Такой салат лучше съедать сразу после приготовления — руккола со временем теряет часть своих полезных качеств.

С ветчиной

Готовим салат из вяленых томатов, зеленого горошка и ветчины.

120 гр. вяленых помидоров;
200 гр. свежего или замороженного зеленого горошка;
70 гр. ветчины, желательно сыровяленой, но подойдет и обычная;
1 зубчик чеснока;
1 щепотка сухого орегано;
300 гр. моцареллы;
0,5 лимона для сока;
соль и перец по вкусу;
2-3 ложки масла из банки с помидорами;
листовой салат, желательно смесь разных сортов.

Зеленый горошек кладем в кипящую подсоленную воду и варим пять минут. После этого откидываем на дуршлаг, ополаскиваем холодной водой и оставляем остывать полностью.

Моцареллу режем небольшими кусочками, размером примерно с лесной орех. Ветчину нарезаем тонкими полосками, а сыр измельчаем в стружку овощечисткой. Вяленые помидоры нарезаем брусочками.

Листья салата моем и обсушиваем. Раскладываем их на блюде, сверху распределяем горошек, а на него выкладываем помидоры, ветчину и сыр.

Готовим заправку: берем масло из банки с помидорами, добавляем лимонный сок по вкусу, измельченный чеснок и сухой орегано. Все взбиваем и поливаем этой смесью готовый салат.

Понадобятся такие продукты:

салатный микс
маринованные огурцы
томаты вяленые в оливковом масле
оливки
сыр фета
прошутто
оливковое масло и специи

Весь процесс приготовления показан на видео ниже.

Салат с рукколой, креветками, помидорами и орехами

Необычное сочетание рукколы и креветок стоит попробовать каждому. Готовится салат легко и быстро, а выглядит на столе празднично — отличный вариант для тех, кто ценит своё время.

Вам будет интересно: Салат из свежих огурцов. Простые рецепты быстрых и вкусных салатов

Для заправки лучше взять оливковое масло, но подойдёт и подсолнечное — важно только, чтобы оно было без запаха. Из орехов идеальный выбор — миндаль или кедровые.

Потребуется:

Дижонская горчица – 5 г.
Оливковое масло – 40 мл.
Томаты – 240 г.
Креветки – 250 г.
Чеснок – 1 зубок.
Мед – 10 г.
Лимон.
Руккола – 110 г.
Бальзамический уксус – 20 мл.
Орехи – 25 г.

Пошаговый процесс:

Пропустите зубок чеснока через пресс. Смешайте его с половиной оливкового масла и бальзамическим уксусом, тщательно перемешайте.

Добавьте креветки, хорошо перемешайте и оставьте на пару минут, чтобы они пропитались маринадом.

Смешайте оставшееся оливковое масло, мёд, дижонскую горчицу и специи. Добавьте по вкусу сок, выжатый из лимона, посолите и размешайте.

Измельчите орехи. Томаты разрежьте пополам, ложкой удалите мякоть, а оставшуюся часть нарежьте полосками.

Разогрейте сковороду, влейте оливковое масло и выложите креветки.

Обжаривайте, постоянно помешивая, пока не будут готовы.

Руками порвите рукколу и разложите её на тарелке, по краям украсьте кусочками томатов.

По центру выложите креветки, полейте готовым соусом и посыпьте орехами.

Салат с рукколой, брынзой и помидорами

Здравствуйте, дорогие друзья! Сначала немного фактов: руккола относится к травянистым растениям семейства Капустные. Сегодня её выращивают во многих регионах мира, но особенно широко — в Италии…
Салат из рукколы с помидорами и брынзой получается лёгким, летним, некалорийным и очень вкусным, а готовится он буквально за несколько минут. На всё приготовление уйдёт 10-15 минут. При этом закуска выходит сытной и подойдёт даже для праздничного застолья.

Время приготовления: 15 мин.

Категория: Праздничный стол

Кухня: Итальянская

Основной ингредиент: Брынза; Помидоры; Руккола

Блюдо: Салаты

ИНГРЕДИЕНТЫ НА: 4 порции

Нам понадобится:

120 г — руккола
150 г — брынза или рассольный сырный продукт (например Фетакса),
12 шт. — помидоры черри (Можно использовать и обычные помидоры — 2-3 шт.),
12 шт. — оливки зелёные (без косточек),
2-3 ст. л. — соевый соус
2-3 ст. л. — сок лимона
Растительное масло — по вкусу
Соль, чёрный перец — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Add to CollectionGo to Collections

Салат с вялеными помидорами, сыром Пармезан

Итальянская кухня — моя слабость, и этот салат родом именно оттуда. Простая закуска из доступных продуктов получается настолько удачной, что не полюбить её сложно. Особенно вкусно выйдет, если помидоры завялить самим — рецепт такой заготовки я уже показывала, можно заглянуть и освоить.

Понадобится:

Вяленые помидоры – 100 гр.
Руккола – 50 гр.
Луковица.
Оливки – 80 гр.
Пармезан – 30 гр.
Оливковое масло – 2 большие ложки.
Соль – щепотка.
Сахарный песок – ½ чайной ложечки.
Бальзамический уксус – большая ложка.

Приготовление:

Вытащите оливки из банки, выложите на бумажную салфетку, дайте обсохнуть. Разрежьте каждую пополам.
Промойте рукколу, а с вяленых томатов слейте лишнее масло.
Нарежьте сыр тонкими пластинками (проще всего это сделать ножом для чистки рыбы). Луковицу нашинкуйте полукольцами.
Выложите все подготовленные компоненты в салатницу.
Для заправки соедините оливковое масло с лимонным соком и уксусом. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте. Полейте салат получившимся соусом, перемешайте и подавайте на стол.

Салат с руколой и сыром моцарелла

Мягкий сливочный вкус моцареллы прекрасно оттеняется пряной горчинкой руколы — благодаря этому сочетанию салат получается по-настоящему свежим. Если моцареллы под рукой не оказалось, вполне подойдет молодой несоленый адыгейский сыр.

Готовится салат примерно 20 минут. Калорийность — 183 ккал/100 граммов.

Ингредиенты:

Мелкие помидорки или черри – 100 грамм;
моцарелла – 200 грамм;
рукола – 120 грамм;
масло из оливок, без запаха – 30 грамм;
уксус бальзамический – по вкусу;
соль.

Как готовить:

Моцареллу обычно продают небольшими шариками — их можно разрезать пополам или оставить целыми, для салата подойдет любой вариант.
Черри разрезать на половинки, а если под рукой только обычные помидоры — нарезать их кубиками.
Рукколу можно разорвать руками на кусочки или добавить в салат целыми листьями.
Сделать заправку, соединив оливковое масло с бальзамическим уксусом.
Смешать все составляющие, посолить по вкусу и полить получившейся заправкой.

С пармезаном и курочкой

Блюдо выходит плотное, наваристое и очень вкусное на вид.

Понадобится:

15 томатов сорта черри;
200 г рукколы;
6 перепелиных яиц;
баночка маслин без косточек;
100 г сыра пармезан;
майонез;
сок лимона;
соль, перчик молотый черный;
масло оливковое;
филе курицы.

Куриное филе жарим на небольшом количестве масла, добавляем соль и перец по вкусу. Отдельно обжариваем яйца, тоже подсаливая.
Руккола и помидоры черри промываются и обсушиваются полотенцем. Сыр натираем на терке, а филе нарезаем кусочками среднего размера.
Берем большое плоское блюдо, выкладываем рукколу, сверху немного курицы. Присыпаем частью тертого сыра. Эти слои повторяем еще раз.
Дальше готовим заправку для салата. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс либо мелко рубим ножом. В небольшой посуде соединяем майонез, оставшийся тертый сыр, лимонный сок, перец и все взбиваем блендером до однородности. Затем небольшими порциями вливаем оливковое масло, продолжая взбивать. Готовым соусом поливаем салат сверху и подаем к столу.

С кедровыми орешками

Незамысловатый рецепт с интересной вариацией. Речь идет о греческом салате, но с добавлением курицы. Такая переработанная овощная закуска получилась более сытной, поэтому в России ее быстро оценили по достоинству. Сегодня этот вариант тоже считается классикой.

Все компоненты отлично дополняют друг друга. Блюдо прекрасно подойдет для праздничного застолья и выделяется своей оригинальностью.

Необходимые продукты:

80 г оливок;
200 г сыра фета;
5-6 шт помидорок черри;
700 г куриного филе;
70 г листьев салата;
60 г свежего укропа;
80 г свежего зеленого лука;
2 ст. л. уксуса 6%;
60 мл оливкового масла;
50 г кедровых орешков;
соль, черный перец (по вкусу);

Приготовление:

1. Куриное филе варим в кипящей воде — так белок не будет всплывать пеной, а останется внутри мяса. Варим примерно 15 минут. Затем достаем из кастрюли, даем остыть до комнатной температуры и режем на кусочки.

Лук нарезаем как удобно. Фету режем небольшими кубиками, помидоры черри разрезаем пополам. Все это складываем в глубокую миску и посыпаем кедровыми орешками.

2. Добавляем черные оливки без косточек — целиком или колечками, как больше нравится. Затем кладем листья салата латук, которые можно порвать руками или нарезать ножом.

Отдельно готовим заправку: смешиваем уксус с маслом, добавляем соль и перец по вкусу.

Вместо уксуса можно взять лимонный сок. Заправляем салат приготовленным соусом, перемешиваем и выкладываем на сервировочное блюдо. Сверху посыпаем зеленым луком и рубленым укропом.

Частые вопросы

Сколько рукколы класть на одну порцию салата?

На одну порцию обычно достаточно 30–40 г свежей рукколы, это примерно небольшая горсть листьев. Для салата на 4 персоны берите 120–150 г. Учитывайте, что руккола быстро оседает и теряет объём после заправки, поэтому лучше немного не докладывать, чем переборщить и получить горький привкус.

Чем можно заменить рукколу, если её нет в магазине?

Подойдут листья шпината, кресс-салата или молодой листовой салат с добавлением горчицы для остроты. Можно смешать обычный салат с небольшим количеством редиса — он даст похожую пикантную нотку. Полной замены вкуса не будет, но текстура и свежесть блюда сохранятся.

Как хранить рукколу, чтобы она не завяла?

Свежую рукколу храните в холодильнике, завернув во влажное бумажное полотенце и убрав в пакет с отверстиями. Так листья остаются свежими 3–4 дня. Не мойте рукколу заранее — влага ускоряет порчу. Перед подачей промойте и обсушите непосредственно перед приготовлением салата.

Какую заправку лучше использовать, чтобы не перебить вкус рукколы?

Идеально подходит лёгкая заправка из оливкового масла, бальзамического уксуса и капли мёда или горчицы. Она подчёркивает горчинку рукколы, не заглушая её. Соотношение масла и уксуса — примерно 3:1. Добавляйте заправку непосредственно перед подачей, чтобы листья не потеряли хрусткость.

Какие ошибки чаще всего допускают при приготовлении салата с рукколой?

Главные ошибки — заправлять салат заранее, из-за чего листья вянут и пускают сок, и класть слишком много уксуса, перебивающего вкус. Также часто не обсушивают рукколу после мытья, что разбавляет заправку водой. Соблюдайте пропорции и собирайте салат непосредственно перед подачей.