Салат из огурцов, капусты и помидоров: рецепты на зиму

Салат из огурцов, капусты и помидоров на зиму готовят из свежих овощей, нарезанных кусочками или уложенных целиком, с добавлением моркови, болгарского перца, лука, чеснока и пряностей. Овощи заливают маринадом из воды, соли, сахара и уксуса, затем закатывают в стерилизованные банки или закрывают без стерилизации, получая хрустящую и ароматную заготовку.

На странице собраны рецепты салатов и заготовок из капусты, огурцов и помидоров: белокочанной, цветной и по-корейски, с болгарским перцем, свеклой, морковью, рисом, кукурузой и крабовым мясом. Отдельно представлены варианты лечо из перца и томатов, а также быстрые салаты без стерилизации и заготовки с пошаговыми алгоритмами консервирования на зиму.

Салат из капусты, свеклы и болгарского перца

Ещё один рецепт лёгкого салата, который по пользе не уступает привычному варианту.

Ингредиенты:

Капуста -0,5 кг
Свекла — 200 г
Лук — 1 шт
Болгарский перец — 2 шт
Чеснок — 1 зубчик
Соль — 1/2 ст.л
Сахар — 2 — 3 ст.л
Уксус 4 % — 2 ст.л
Растительное масло — 50 мл

Приготовление:

Овощи можно нарезать так, как удобнее. Обычно капусту тонко шинкуют, свеклу натирают на крупной тёрке, перец нарезают соломкой, а лук мелко режут.

Для заправки берут масло и уксус, затем добавляют соль, сахар и предварительно раздавленный чеснок.

После того как все составляющие соединены в одной посуде, салат убирают в холодильник примерно на полчаса, чтобы он настоялся.

Как приготовить салат из капусты с болгарским перцем — 15 разновидностей

Классический салат из капусты с болгарским перцем
Салат из капусты и болгарского перца с кунжутом
Салат из капусты, болгарского перца и огурцов
Салат из капусты с болгарским перцем и апельсином
Быстрый салат из маринованной капусты с болгарским перцем — за 20 минут
Заготовка на зиму: салат из капусты и болгарского перца
Салат из капусты со свеклой и болгарским перцем
Салат из капусты, дайкона и болгарского перца
Салат из пекинской капусты с болгарским перцем
Салат из краснокочанной капусты с болгарским перцем и помидорами
Салат из свежей капусты с яблоком и болгарским перцем
Салат из белокочанной и морской капусты с болгарским перцем и оливками
Салат из пекинской капусты с болгарским перцем
Салат из капусты с болгарским перцем и бужениной
Салат из краснокочанной капусты с болгарским перцем

Очень вкусная капуста с огурцами по-корейски на зиму

Капуста кажется довольно простым овощем, однако из неё получается множество интересных заготовок. Одна из них — капуста с огурцами по-корейски на зиму. Если такое сочетание для вас в новинку, стоит узнать, как готовится эта острая закуска.

Ингредиенты:

Капуста – 300 гр.
Морковь – 1 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Соль – 1 ч. л.
Сладкий перец – 0,5 шт.
Уксус 9% – 2 ст. л.
Приправа для корейской моркови – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Масло растительное – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем капусту тонкой соломкой и складываем в кастрюлю.

2. Промываем сладкий перец и удаляем сердцевину вместе с семенами. Морковь очищаем и моем. Оба овоща нарезаем соломкой и отправляем к капусте.

3. Огурцы моем, вытираем полотенцем, отрезаем кончики и нарезаем тонкими кружочками. Добавляем в кастрюлю к остальным овощам.

4. Насыпаем к овощам сахар, соль, приправу для корейской моркови, вливаем растительное масло. Хорошо перемешиваем и даём салату настояться около 3 часов.

5. По истечении этого времени ставим кастрюлю с овощами на огонь и провариваем пару минут. После этого добавляем уксус и продолжаем варить ещё 3-5 минут.

6. Пока закуска ещё горячая, раскладываем её по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем чем-нибудь тёплым и оставляем остывать полностью, а затем убираем на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Как закрыть хрустящую цветную капусту на зиму

Всё больше хозяек выбирают цветную капусту для домашних заготовок — она достойно заменяет привычные соленья, радует хрустом и хорошо сочетается с другими овощами. Способов её приготовления существует множество, и один из них предполагает сочетание капусты с перцем и морковью.

Ингредиенты (расчет – 3 банки емкостью один литр):

Капуста цветная – 2 кг.
Морковь – 3 шт.
Перец острый – 3 маленьких стручка.
Лавровый лист – 3 шт.
Болгарский перец – 3 шт.

Для маринада:

Сахар – 4 ст. л.
Соль – 4 ст. л. (без горки).
Вода – 2 л.
Уксус 9% – 50 мл.

Порядок приготовления:

Овощи очистить и промыть. Перец нарезать полосками, морковь — кружочками.
Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде 3 минуты.
Сварить маринад из воды, соли и сахара. Уксус влить в самом конце.
Простерилизовать банки, разложить в них овощи, залить горячим маринадом с уксусом и закатать.

В итоге получается очень вкусная, полезная и аппетитная на вид заготовка!

Капуста по-корейски — рецепт на зиму со стерилизацией

В этой заготовке удачно уживаются острота, хруст, сочность и мягкий вкус. На практике проверено: сколько бы банок такой капусты ни закатали, к концу зимы они опустеют — домашние съедают всё без остатка. Действительно вкусно!

Ингредиенты:

Капуста (белокочанная, свежая) — 1,5 кг
Сладкий болгарский перец — 1 средний (лучше красный)
Морковка — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Острый перец чили — 1 шт.
Чеснок — 5-6 зубчиков
Сахар — 50 г
Уксус (6%) — 80 мл
Растительное масло — 60 мл
Кориандр (семена) — 1 ч. ложка
Черный перец (горошком) — ½ ч. ложки
Соль — 1-1,5 ст. ложки (досаливаем по вкусу)
Вода (если хочется добавить сочности) — 4-5 ст. ложек в каждую банку

Выход — 3 банки по 1 литру

Пошаговая инструкция с фотографиями, как приготовить эту заготовку на зиму.

Подготавливаем овощи.

Капусту, морковь и болгарский перец нарезаем соломкой. Если такой способ нарезки уже приелся, капусту можно порезать квадратиками. Чеснок мелко рубим ножом. Острый перец нарезаем тонкими колечками. Семена кориандра и горошины черного перца измельчаем в ступке. Лук режем полукольцами и обжариваем на сковороде до мягкости и золотистой корочки.

Соединяем все компоненты.

В глубокую миску кладем сначала капусту. Сверху распределяем болгарский перец с морковью. Затем добавляем чеснок, перец чили, измельченный кориандр и черный перец. Всё посыпаем сахаром и солью, поливаем уксусом.

Взгляните на это фото — настоящий кулинарный праздник!

Выкладываем обжаренный лук прямо со сковороды вместе с горячим маслом — так специи раскроются полнее. Всё тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 30 минут.

Раскладываем салат по чистым банкам, а сок, который образовался на дне миски, делим между ними поровну. Если сока получилось мало и он не покрывает содержимое хотя бы до середины банки, доливаем немного воды — на вкусе это не отразится.

Фото, которое передает весь аппетитный вкус этого блюда!

Стерилизуем без лишних хлопот.

Ставим банки в глубокую кастрюлю, предварительно застелив дно полотенцем, чтобы они не скользили. Заливаем воду комнатной температуры до плечиков банок. Доводим до кипения и стерилизуем на слабом огне 20-25 минут для литровых банок.

Закатываем крышки и укутываем банки одеялом на 10-12 часов до полного остывания. Готовую консервацию храним при комнатной температуре. Такой салат прекрасно подойдет к новогоднему столу и другим зимним праздникам!

Встретить бой курантов с таким салатом — верная примета, что желание обязательно сбудется!

Быстрый салат с копченой колбасой, кукурузой и майонезом

Расскажу про салат, который спасает, когда времени в обрез — например, гости вот-вот придут, а стол пустой. Заправляется он майонезом. Не доверяете магазинному — сделайте домашний, это проще, чем кажется, рецепт есть у меня в блоге.

Ингредиенты:

кукуруза — 0,5 баночки
зеленый горошек — 0,5 банки
копченая колбаса — 150 гр.
свежая капуста — 150 гр.
вареные яйца — 3 шт.
соль,майонез — по вкусу
зелень — по желанию

Приготовление:

1.Капусту шинкуем максимально тонко, солим и разминаем руками, чтобы стала мягче.

2.Яйца варим вкрутую, сразу же кладём в холодную воду — так очищаются проще. Очищаем и трём на крупной терке. Колбасу нарезаем соломкой. Оба ингредиента отправляем в одну миску.

3.Добавляем половину банки кукурузы и половину банки зеленого горошка, предварительно слив с них жидкость.

4.Заправляем майонезом и хорошо перемешиваем. Пробуем на соль — не забывайте, что она уже содержится в майонезе, да и капусту вы солили раньше, поэтому вкус, скорее всего, окажется в меру сбалансированным и без дополнительной соли. Тем, кто любит поострее, можно добавить черный или красный перец, а также мелко нарубленную зелень по желанию.

5.Салат из капусты с колбасой готов — просто и без лишних хлопот. Выкладываем на красивую тарелку и подаём. Украсить можно листиками петрушки.

Зимний салат с добавлением моркови

Этот вариант похож на предыдущие, однако у него есть одна особенность, которая выделяет его среди остальных.

Ингредиенты:

1 кг белокочанная капуста
2 корнеплода некрупной моркови
3 средних луковицы репки
Полтора-два гранёных стакана масла подсолнечного, без запаха
Уксус 9% – 150 миллилитров
Сахар – 200 грамм
Соль – 50 грамм
Душистый перец (если хотите)

Овощи подготавливаем таким же способом, как и в других рецептах. Смешав их между собой, добавляем уксус и хорошо перемешиваем, затем раскладываем по стерилизованным банкам. Сок, выделившийся из капусты, не сливаем — его тоже добавляем в банки.

Подсолнечное масло нагреваем на сковороде до кипения и добавляем по две столовые ложки в каждую банку.

Далее банки с салатом необходимо простерилизовать: закрываем их крышками и помещаем в широкую посуду с закипающей водой. Каждую банку выдерживаем в кипятке около 15 минут, после чего вынимаем, герметично закатываем, даём остыть и убираем в прохладное место. В итоге получается очень вкусная капустная заготовка на зиму.

Как законсервировать салат из капусты с рисом

Хочется чего-то более основательного и сытного? Тогда добавим в капустный салат рис. Такая закуска отлично подкрепит мужа после рабочего дня и вернёт ему бодрость и хорошее настроение. Прекрасный вариант для любой хозяйки!

Ингредиенты:

Капуста (белокочанная) — 2,5 кг
Рис (длинный) — 0,5 кг
Помидоры (полностью спелые) — 2,5 кг
Острый перец — примерно 5-6 см
Растительное масло — 180 мл
Уксус (9%) — 50 мл
Сахар — 100 г
Соль — 30 г (не забываем пробовать и, при необходимости, досаливать)

Готовая закуска на фото смотрится настолько аппетитно, что хочется её сразу же попробовать!

Выход — до 5,5 литра

Приготовление этой сытной и вкусной закуски не потребует особых усилий!

Промытый заранее рис отвариваем до готовности. Помидоры нарезаем кубиками, капусту шинкуем соломкой.
Складываем нарезанные овощи в глубокую кастрюлю, вливаем масло, доводим до кипения и оставляем томиться на слабом огне 40 минут.
Всыпаем рис. Если хочется остроты, можно добавить стручок горького перца. Провариваем салат ещё 10 минут и раскладываем по банкам прямо кипящим.
Закручиваем крышки поплотнее и оставляем банки остывать, укутав тёплым одеялом.

Готовую консервацию храним в тёмном месте при комнатной температуре. Вот и весь секрет!

Не пропустите! Аппетитные закатки на зиму с цветной капустой.

Цветная капуста на зиму в томате

Цветная капуста хорошо дружит с самыми разными овощами, и томаты здесь не исключение. В основе рецепта — густая паста из спелых мясистых помидоров, которой заливают заготовку.

Ингредиенты:

Капуста цветная – 2,5 кг.
Томаты – 1,5 кг.
Растительное масло – 1 ст.
Уксус столовый 9% – 1 ст.
Сахар – 1 ст.
Соль – 1 ст. л. (но с горкой).
Вода –1/2 ст.

Алгоритм действий:

Помидоры вымыть и нарезать произвольными некрупными кусочками. Переложить в кастрюлю, добавить воду и тушить. Затем протереть готовую массу через сито, чтобы убрать кожицу.
Капусту разделить на небольшие соцветия, подержать в подсоленной воде, а после промыть.
Из томатного пюре сделать маринад: добавить сахар, соль, влить масло и довести смесь до кипения.
Отправить соцветия капусты в кипящий маринад, варить 5 минут, а затем влить уксус.
Разложить капусту по подготовленным стерилизованным банкам, слегка уплотнив.
Залить томатным маринадом, закрыть крышками и оставить под одеялом до полного остывания.

В итоге капуста приобретает нежный розоватый оттенок, а оставшийся маринад можно использовать для борща или лёгкого овощного супа.

Маринованная капуста со свеклой на зиму в банках — рецепт под железные крышки

Капуста и свекла прекрасно дополняют друг друга во вкусе — этот рецепт тому подтверждение. Заготовка хранится долго, а вкус получается кисло-сладким и насыщенным. Готовить её просто, стерилизовать банки с содержимым не нужно. Пошаговые фото помогут разобраться во всех тонкостях процесса.

Ингредиенты:

Капуста — 1 вилок (3-3,2 кг)
Свекла — 3 средних корнеплода
Чеснок — 6 зуб.
Морковь — 2 шт. среднего размера
Перец болгарский — 3 шт. (самый лучший вариант — красный)

Для маринада:

Соль — 3 ст. ложки
Сахар — 0,5 стакана
Уксус столовый, 9 % — 0,5 стакана
Вода — 3 л
Перец — 10 горошин
Лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления.

Чеснок режем пластинками и делим равномерно по дну заранее простерилизованных банок. Капусту рубим кубиками. Свеклу, морковь и болгарский перец нарезаем крупной короткой соломкой. Все нарезанные овощи смешиваем и раскладываем по банкам без утрамбовки.

Пошаговые фотографии помогут разобраться в рецепте даже тому, кто готовит впервые!

Готовим маринад из указанных компонентов. Уксус добавляем только после того, как вода закипела и все сыпучие ингредиенты растворились. После добавления уксуса кипятим ещё 3 минуты.

Кипящий маринад сразу переливаем в банки, заполняя их до самого верха. Накрываем крышками без закручивания и даём постоять 3 минуты для прогрева.

Затем крышки закручиваем плотно, а банки укутываем, чтобы остывание шло медленно. Хранить такую заготовку можно там же, где и остальную консервацию — при комнатной температуре.

На фото — готовое блюдо, яркое и аппетитное на вид!

Простой быстрый салат

Эта маринованная закуска готовится без лишних усилий и съедается со стола очень быстро.

Ингредиенты

Понадобится:

капусты – 3 кг;
сладкого перца – 200 г;
моркови – 100 г;
чеснока – 1 головку.

воды – 1 л;
постного масла – 1 стакан;
сахара – 0,5 стакана;
уксуса (9%) – 0,5 стакана;
соли – 3 ст. ложки;
душистого перца – 10 шт.

Чеснок можно вообще исключить или, наоборот, добавить больше моркови — на вкус салата это никак не повлияет.

Рецепт изготовления

Снимите с капусты верхние листья и нашинкуйте её. У перца вырежьте семена и плодоножку, ополосните и нарежьте тонкими полосками. Морковь почистите, промойте и натрите на тёрке. Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Соедините все овощи и хорошо перемешайте.

Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью. Добавьте растительное масло и варите ещё 5 минут. После этого аккуратно влейте уксус и сразу же уберите кастрюлю с огня.

Залейте овощи горячим маринадом, перемешайте и поставьте сверху гнёт.

Оставьте заготовку в тёплом месте на двое суток, затем разложите по банкам и поставьте в холодильник — либо подавайте сразу же на стол.

Салат из капусты на зиму в банках с болгарским перцем морковью и луком + помидоры и огурцы (без стерилизации)

Ингредиенты:

1 кг. капусты
1 кг. моркови
1 кг. лука
1 кг. сладкого перца
1 кг. помидоров
1 кг. огурцов
5 ч.л. соли
5 ст.л. сахара
250 мл. раст. масла
250 мл.9% уксуса

Выход: 6 литров

Как приготовить капустный салат для закатки:

Капусту нарезаем ножом или пропускаем через терку для шинковки.

Огурцы шинкуем тонкими кольцами или полукольцами — как получится в зависимости от размера плодов. Мне достались довольно крупные экземпляры, поэтому я разрезала каждый на 4 части вдоль, а потом порезала тонкими пластинками.

Морковь чистим и измельчаем на крупной терке.

Лук режем полукольцами.

Помидоры нарезаем небольшими дольками или кусочками.

Перец шинкуем соломкой.

Все подготовленные овощи выкладываем в большую кастрюлю и смешиваем.

Туда же вводим соль, сахар, уксус и растительное масло.

Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять не менее 1 часа.

Для консервирования нужны простерилизованные банки и крышки. Я промыла банки и, не протирая, отправила в холодную электродуховку. Затем прогревала их 15 минут при температуре 150 градусов. Крышки на этот раз использовала обычные, закручивающиеся ключом, — их в духовке стерилизовать нежелательно, так как резинка может расплавиться. Такие крышки лучше залить холодной водой и прокипятить 5 минут.

Кастрюлю с овощной массой ставим на огонь, доводим до кипения и держим под крышкой 10 минут. За это время выделится много сока, а капуста с огурцами утратят яркий зеленый цвет и потемнеют.

Раскладываем салат по подготовленным банкам, обязательно заливая овощи образовавшимся соком.

Закатываем банки ключом или закручиваем крышками, ставим вверх дном и оставляем в этом положении до полного остывания. Укрывать одеялом не нужно. Готовый салат хранится прямо дома, в кладовой, вдали от прямого солнечного света.

Салат из капусты и огурцов «Пальчики оближешь» — видео рецепт

К чему листать множество фотографий, если гораздо удобнее один раз посмотреть подробное видео? Эта заготовка на зиму понравится всем без исключения. Никаких сложностей и долгого ожидания — салат готовится быстро, стерилизовать банки не придётся, а овощи берутся самые обычные. Рецепт простой, зато результат получается по-настоящему вкусным!

Ингредиенты (чистый вес!):

Капуста и огурцы — по 2,5-3 кг
Репчатый лук — 1 кг
Чеснок — до 200 г (1,5-2 головки среднего размера)
Перец острый — 3 шт. + по вкусу
Укроп (листики) — 200 г
Соль — 3 ст. ложки + добавка после пробы
Сахар — 1 стакан
Лавровый лист — 5 шт.
Перец (горошком) — 1 столовая ложка
Растительное масло — 250 мл
Уксус 9 % — 250 мл

Главный секрет этого блюда — правильно подобранное сочетание овощей. И ещё один приятный момент: такую заготовку можно использовать вместо части ингредиентов в обычном винегрете.

https://youtube.com/watch?v=aLzwz9uuL9Q

Лечо из болгарского перца с томатной пастой «пальчики оближешь»

Готовится эта заготовка совсем не долго, а на выходе получается нежный вкус с приятной сладкой ноткой. Такое лечо быстро полюбится и вам, и остальным домочадцам. Острота здесь умеренная, с лёгкой пикантностью и яркими вкусовыми акцентами. Обязательно попробуйте — не пожалеете! Банки с такой закуской обычно опустошаются мгновенно.

Ингредиенты

Перец болгарский 3 кг (очищенного)
Сахар-песок 300 гр.
Уксус столовый 9% 70 гр.
Гвоздика 5 бутонов
Томатная паста 1 кг (густая)
Чеснок 1 головка
Перец чёрный горошек 10 шт.
Соль 2 ст.л.
Вода 5 литров (примерно)

На порцию

Калории: 33 ккал

Белки: 1.1 г

Жиры: 0.8 г

Углеводы: 5.5 г

Шаги

60 мин.Печать

Так как процесс приготовления лечо не займёт много времени, начнём с подготовки банок — моем их и стерилизуем в духовке или на паровой бане в течение 10 минут. Перец промываем как следует, удаляем семена и нарезаем крупными полосками вдоль, а с чеснока снимаем шелуху.
Берём кастрюлю объёмом 8 литров и готовим в ней овощной отвар: закладываем перец, наливаем воду так, чтобы она его полностью скрыла. Из расчёта на 1 кг томатной пасты понадобится 3 литра отвара, поэтому воды берём с запасом — 4-4,5 л. Ставим на плиту и после закипания варим перец 5 минут, периодически помешивая.
Вынимаем перец шумовкой в отдельную сухую посуду, а отвар процеживаем и переливаем в кастрюлю меньшего размера — в итоге должно получиться 3 литра, если жидкости не хватает, доливаем кипячёной воды.

В полученный отвар вводим томатную пасту, размешиваем и доводим до кипения, после чего добавляем специи и измельчённый чеснок. Провариваем 7 минут. Пробуем на вкус — в зависимости от того, насколько кислая паста, может потребоваться дополнительно сахар или соль: поскольку перец во время настаивания вберёт в себя большую часть аромата заливки, она должна быть насыщенной. Перед самым окончанием варки добавляем уксус, даём покипеть ещё 2 минуты и убираем с плиты. Заливка в итоге должна выйти густой.

Раскладываем перец по подготовленным банкам, крышки при этом кипятим отдельно.

Небольшим ковшиком заливаем перец готовым соусом, периодически аккуратно прижимая его вилкой, чтобы убрать воздушные пустоты — перемещая перец в разные стороны, даём заливке равномерно распределиться внутри банки.

Берём прокипячённые крышки по одной и закатываем ароматное лечо на зиму. Переворачиваем банки вверх дном, укрываем пледом и оставляем настаиваться.

Пробовать можно уже на следующий день — убедитесь сами: вкус выходит таким, что действительно «пальчики оближешь»!

Лечо из перца, помидоров, лука и моркови

Душистое лечо из красного болгарского перца с морковью, луком и томатами хорошо не только как отдельная закуска — им можно заправить суп, подать к мясу в качестве гарнира или выставить на праздничный стол в нарядной вазочке.

Время готовки: 1 час 45 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Перец красный болгарский – 1 кг;
Лук репчатый – 400 г;
Морковь – 1 кг;
Томаты – 900 г;
Масло подсолнечное без запаха – 180 мл;
Сахар-песок – 100 г;
Соль поваренная – 1 ст. л.;
Уксус 9 % ‑ 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Овощи тщательно промыть и очистить. У перца вырезать внутренние перегородки, отрезать верхушку и выбрать семена.

Шаг 2. Лук нарезать полукольцами, морковь — тонкой длинной соломкой, как для салата «Морковь по-корейски».

Шаг 3. Перец нашинковать тонкими длинными полосками. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, а затем измельчить блендером или пропустить через мясорубку.

Шаг 4. В кастрюлю с толстыми стенками влить подсолнечное масло и разогреть его до кипения.

Шаг 5. Опустить морковь в кипящее масло, а через 5 мин. добавить соль, сахар и томатную массу.

Шаг 6. Продолжать готовить ещё 5 мин., после чего выложить нарезанный полосками перец.

Шаг 7. Через 5 мин. добавить луковые полукольца, закрыть кастрюлю крышкой и тушить на среднем огне 1 час.

Шаг 8. После этого влить уксус, вновь накрыть крышкой и дать провариться ещё 10 мин.

Шаг 9

Снять кастрюлю с огня и осторожно перемешать содержимое

Шаг 10. Вымыть банки и крышки в содовом растворе, ополоснуть. Банки простерилизовать, крышки прокипятить и подсушить. Разлить кипящее лечо по банкам и закрыть крышками.

Шаг 11. Хранить готовое лечо в прохладном погребе не более 1 года.

Приятного аппетита!

Салат «Дунайский» из капусты с болгарским перцем и помидорами на зиму

В основе «Дунайского» салата — сладкий перец, помидоры и лук, а капуста, огурцы и морковь идут как дополнительные компоненты по желанию хозяйки. Готовят эту заготовку чаще всего в конце лета, когда томаты и перец уже наливаются соком и созревают, а на грядках подходит капуста средних сроков. Количество овощей можно менять по своему вкусу. Готовится салат быстро, поэтому овощи в банках сохраняют приятную хрусткость.

Время готовки: 2 часа 10 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Порции: 6 л.

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг.
Перец болгарский – 3 шт.
Помидоры – 3 кг.
Лук – 1 кг.
Морковь – 1 кг.
Масло растительное – 200 мл.
Соль– 100 гр.
Сахар – 200 гр.
Уксус 9% – 120 мл.

Процесс приготовления:

1. Овощи очистите и хорошо промойте. С капусты уберите верхние листья и удалите кочерыжку. У перца выньте семена вместе с плодоножками.

2. Затем нарежьте овощи ножом или с помощью кухонной техники. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.

3. Томаты прокрутите через мясорубку с крупной решеткой или порубите ножом небольшими кубиками.

4. Лук очистите и тоже нарежьте мелким кубиком.

5. Морковь измельчите на мелкой терке или в кухонном комбайне.

6. Перец нарежьте тонкими полосками.

7. Всю нарезанную массу переложите в большую кастрюлю с толстым дном. Всыпьте указанное количество сахара и соли, влейте масло и уксус, аккуратно перемешайте лопаткой. Оставьте заготовку на час при комнатной температуре, чтобы овощи впитали маринад. Затем поставьте на средний огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая.

8. Пока масса тушится, простерилизуйте банки в микроволновке, а крышки прокипятите. Горячий «Дунайский» салат разложите по банкам и сразу же герметично закатайте. Оставьте заготовки остывать под теплым одеялом до полного остывания, после чего перенесите их в место хранения.

Вкусных и удачных заготовок!

Витаминный салат слоями на зиму из овощей

Заготовка выходит очень насыщенной витаминами, а сам процесс приготовления несложный — главное соблюдать порядок действий. Попробовать салат можно уже через пару дней после закатки. Удобнее всего использовать банки на 3 литра.

Что понадобится:

20 листов капусты.
2 больших сладких красных болгарских перца.
Перчик чили – по желанию.
Полтора килограмма моркови.
2 головки чеснока.
200 мл масла подсолнечного.
2 больших столовых ложки соли.
3 листа лаврушки.
5 горошин душистого перца.
Столовая ложка уксусной эссенции.

Как готовить

Осторожно снимите с кочана 20 листьев, срезая их у основания рядом с кочерыжкой.

Опустите листья в кипящую подсоленную воду примерно на минуту, затем выложите на тарелку.

Натрите морковь на тёрке, чеснок пропустите через пресс, а перчик чили мелко нарежьте ножом. Смешайте все три ингредиента.

Разложите начинку по капустным листьям и сверните каждый лист в голубец.

На дно 3-литровой банки уложите слой голубцов, а сверху — слой колечек болгарского перца.

Заполняйте банку плотными слоями до верха. Пока идёт наполнение, сварите маринад: на литр воды понадобятся душистый перец горошком, лавровый лист, сахар и масло, в конце добавьте уксусную эссенцию.

Проварите маринад 5 минут и залейте им банку тонкой струйкой. Прикройте крышкой и подождите 15-20 минут, затем долейте маринад до полного объёма.

Закатайте крышку герметично. После остывания перенесите банку в прохладное место на хранение. Такой слоёный капустный салат получается очень вкусным.

Оригинальный салат из помидоров, капусты и крабового мяса

На первый взгляд кажется, что ингредиенты этого салата не слишком дружат между собой. Но это впечатление обманчиво. Морковь со свежей капустой — сочетание, знакомое всем и проверенное годами. А сочный помидор вместе с крабовым мясом придают блюду мягкий и нежный вкус.

Для более сочного и насыщенного вкуса капусту лучше сразу слегка посолить, отжать и дать немного постоять. Благодаря этому досаливать готовое блюдо, скорее всего, не придется. Если хочется остроты, можно добавить щепотку черного молотого перца.

Ингредиенты:

капуста белокочанная молодая – ½ кочана;
морковь – 1 шт.;
помидор – 1 шт.;
крабовое мясо – 200 гр.;
соль по вкусу;
майонез для заправки.

Как готовить.

Капусту нашинкуйте, немного посолите и помните руками, чтобы выделился сок. Отставьте в сторону настаиваться.

Крабовое мясо нарежьте небольшими кусочками.

Морковь очистите и натрите на мелкой терке.

Помидор помойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками.

К капусте выложите крабовое мясо, морковь и нарезанный помидор.

Хорошо перемешайте все компоненты.

Заправьте майонезом и снова перемешайте.

Частые вопросы

Сколько соли и сахара нужно на 1 кг капусты для салата на зиму?

Стандартная пропорция: 1 столовая ложка соли и 1-2 столовые ложки сахара на 1 кг капустной смеси. Если добавляете уксус, уменьшите сахар на треть. Для маринада на 1 литр воды берут 2 ст. ложки соли, 3-4 ст. ложки сахара и 100 мл 9% уксуса. Пробуйте на вкус перед закаткой.

Можно ли заменить свежие помидоры томатной пастой в лечо?

Да, 1 кг свежих помидоров заменяют примерно 150-200 г томатной пасты, разведённой в 300 мл воды. Вкус будет более концентрированным, поэтому уменьшите количество соли и сахара на 20%. Пасту лучше брать без добавок, только томаты и соль, чтобы не испортить итоговый вкус заготовки.

Сколько времени стерилизовать банки с салатом из капусты и огурцов?

Банки 0,5 л стерилизуют 10-12 минут, литровые — 15-20 минут после закипания воды в кастрюле. Если рецепт без стерилизации, важно трижды залить овощи кипящим маринадом с интервалом 10-15 минут. Недостерилизация — частая причина взрыва банок и закисания заготовки.

Почему капуста по-корейски получается мягкой, а не хрустящей?

Основные причины: капусту передержали в горячем маринаде или рассоле, использовали слишком тонко нарезанные кусочки, или взяли не сезонные мягкие кочаны. Для хрусткости берите плотную позднюю капусту, режьте крупнее, заливайте остывшим до 60-70°C маринадом и не превышайте время выдержки, указанное в рецепте.

Сколько хранятся салаты из капусты, огурцов и помидоров без стерилизации?

В прохладном погребе или холодильнике такие заготовки хранятся 6-8 месяцев при плотно закрытых крышках. Без стерилизации важно использовать достаточно уксуса (не менее 5-6% от общего объёма) и хранить банки при температуре не выше 10°C, иначе срок сокращается до 2-3 месяцев.