Квашеная капуста с яблоками
Ингредиенты
- Капуста белокочанная 2.5 кг;
- Морковь 2 шт.;
- Яблоки 4 шт.;
- Соль 2 ст.л.;
- Сахар 1 ст.л.;
- Вода 1 л
Подготовьте продукты. Яблоки выбирайте кисло-сладких сортов, а капусту – поздних.
Вилок очистите от верхних листьев, разрежьте на несколько частей: две или четыре – как вам будет удобно. Нашинкуйте капусту средними лентами и выложите в глубокую миску или таз.
Капустной нарезки получится много, поэтому заранее подготовьте вместительную тару: и миску, и емкость, в которой собираетесь квасить.
Морковь очистите от кожуры и промойте. Натрите на терке с крупными ячейками или на девайсе для овощей по-корейски.
Яблоки промойте в воде. Если на них восковой слой, то ошпарьте плоды кипятком в течение нескольких минут и смойте его. Разрежьте фрукты на четыре части, удалите семенные блоки и нарежьте ломтиками. Не слишком тонкими, чтобы не смять их при перемешивании.
Всыпьте сахар и соль, но не йодированную. Аккуратно все перемешайте с легким нажимом, чтобы соль впиталась в капусту. Оставьте на 30 минут, чтобы из овощной нарезки выделился сок. Еще раз перемешайте.
Выложите всю массу в глубокую и широкую емкость (в рецепте используется пластиковая тара). Можно приспособить для закваски трехлитровую банку.
В емкость с оставшимся соком влейте холодную воду, перемешайте и залейте рассол в капусту. Аккуратно придавите блюдцем.
Поместите гнет и оставьте на 3 суток при комнатной температуре.
Утром и вечером с помощью деревянной шпажки или спицы протыкайте массу и выпускайте образовавшийся в ней углекислый газ.
Спустя три дня рассол слейте и прокипятите, удалите пену. Обязательно остудите и залейте обратно в емкость. Плотно укупорьте и храните квашеную капусту с яблоками и морковью на холоде, иначе снова может начаться процесс брожения.
Для подачи к столу часть закуски откиньте на дуршлаг и промойте. Затем выложите салат в миску, заправьте растительным маслом и присыпьте измельченным зеленым луком.
Солим со свеклой
Такой необычный способ маринования мне подсказал друг — капуста получается не только хрустящая, вкусная, но и красивая благодаря красочному цвету свеклы.
В состав компонентов не входит уксус, поэтому даже маленькие дети и люди с проблемами желудочно-кишечным тракта могут насладиться этой закуской. И еще один плюс этого витаминного салата, который для меня лично очень важен – капусту не нужно шинковать! Процесс измельчения всегда занимает много времени, по этому рецепту мы солим капусту «лепестками».
Ингредиенты:
- капуста — 1 средний вилок (около 2 кг)
- свекла — 1-2 шт.
- чеснок — 4-5 зубчика
- корень хрена — 50-60 г
- вода — 1 л
- сахар — 80 г
- соль — 50 г
- темный перец — 5 шт.
- лавровый лист — 1-2 шт.
- гвоздика — 2-3 штуки
Как мариновать:
- Начинаем процесс приготовления с верхних листочков кочана, они нам не нужно, смело снимаем их. Режем капусту так, чтобы получались «квадраты» размером со спичечный коробок.
- Выбираем свеклу с насыщенным цветом, чтобы капуста получилась яркая. Выбираем спелую свеклу, она отдаст все свои качества нашей капусте. Моем свеклу, чистим, режем на маленькие кружочки.
- Хрен и чеснок измельчаем, лучше в блендере или мельнице. Можно натирать на терке, но, тогда проступят слезы, сильнее, чем при чистке лука.
- Готовим маринад: кипятим воду с солью, сахаром и специями, остужаем.
- Смешиваем все приготовленные овощи, заливаем рассолом и укладываем в банки, сверху груз, чтобы закуска оставалась на закваске 2 дня.
- После того, как мы положили все в банки, накрываем крышкой и ставим в прохладное место — погреб, холодильник. Только через 3-4 недели капуста со свеклой достигает готовности. Но поверьте, долгое ожидание этого стоит того!
- Капуста может сохраниться до весны.
Ингредиенты для «Быстрая маринованная капуста с брусникой»:
-
Капуста белокочанная
/
Капустa
(или, как вариант — 50/50 белокочанной и краснокочанной капусты)
—
2 кг -
Морковь
—
2 шт -
Чеснок
(головка)
—
1 шт -
Лист лавровый
—
4 шт -
Петрушка
-
Вода
(рассол)
—
1 л -
Масло растительное
(рассол)
—
200 мл -
Сахар
(рассол)
—
150 г -
Соус
(брусничный D’arbo, рассол)
—
6 ст. л. -
Соль
(рассол)
—
2 ст. л. -
Уксус
(9%, рассол)
—
100 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2664 ккал |
белки
39.3 г |
жиры
162.1 г |
углеводы
263 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал73 ккал | белки1.1 г | жиры4.4 г | углеводы7.2 г |
Рецепт «Быстрая маринованная капуста с брусникой»:
Капусту нарезать квадратами, достаточно крупно.
Я, для разнообразия, нарезала еще немного краснокочанной капусты. В салате такая разноцветная капуста будет смотреться очень здорово.
Тонкими пластинами нарезать очищенные морковь и чеснок.
В банку сложить слоями — капусту, морковь, чеснок, петрушку. Слои повторить.
В другую банку я положила слой белокочанной капусты, морковь, чеснок, слой краснокочанной капусты.
Про петрушку я вспомнила поздно, поэтому положила ее сверху в банку с белокочанной капустой и прикрыла затем еще одним слоем капусты.
А вот и готовые к маринованию банки. Выглядят довольно живописно, не правда ли?
Приготовить маринад. Воду вскипятить, всыпать соль и сахар, дождаться полного растворения, влить растительное масло, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус и добавить брусничный соус.
Горячим рассолом залить капусту.
Закрыть пластмассовыми крышками и мариновать при комнатной температуре 3 дня. Для закатывания эта капуста не подходит.
Через 3 дня капуста готова. Уберите ее в холодильник. Очень вкусно подавать такую капусту с тонко нарезанными дольками моченых яблок. Рецепт моченых яблок здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/792 25/ (чтобы ссылка заработала, уберите пробел между цифрами)
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
Рецепт заготовки домашней маринованной капусты с хреном (без стерилизации)
Капуста белокочанная, маринованная с хреном и морковью – это простой в приготовлении и очень востребованный рецепт. Приготовив его однажды, Вы уже никогда не сможете забыть его превосходный вкус, который просто не имеет аналогов.
Я очень благодарна своей подруге, которая поделилась со мной рецептом этой хрустящей пикантной закуски. Когда я впервые поставила блюдо на стол, оно магическим образом исчезло за считанные секунды. Я была к этому готова, ведь капуста белокочанная с хреном обладает ароматом, который пробуждает невероятный аппетит, поэтому я приготовила закуску с большим запасом. Гости наелись её от «пуза», я услышала много похвалы и благодарности, а после еще и раздала рецептик всем желающим. Теперь и мы с мужем угощаемся такой же маринованной капустой с хреном у них в гостях. Ну, а что? Ведь лакомство не требует больших финансовых затрат, да и к тому же очень простое в приготовлении.
Вы еще не пробовали капусту белокочанную с хреном? Тогда приступаем не откладывая, ведь вам еще нужно время, чтобы капуста как следует промариновалась.
Ингредиенты (на 3-х литровую банку):
- 2,5 кг белокочанной капусты (2 небольшие)
- 3 моркови (каждая приблизительно по 300 г)
- 3 шт корня хрена
Для маринада:
- 3 ст.л. сахара
- 1 ст.л. соли
- 3 ч.л. уксуса
Приготовление маринованной капусты с хреном
Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. По желанию можно нарезать ее тонкими кружочками или красивыми фигурками, но я предпочитаю, чтобы и морковь, и капуста были одной формы.
Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать ее небольшими кусками, квадратиками. Вид нарезки на вкус практически не влияет, и здесь вы можете основываться лишь на собственных предпочтениях.
Небольшие кочаны капусты, например, можно разрезать на 8-10 частей. В этом случае и морковь лучше тоже порезать крупно.
Тщательно вымойте хрен и очистите. Нарежьте его крупными ломтиками, как на фото.
На дно чистой сухой банки выложите немного хрена.
Нашинкованную капусту перемешайте с морковью и уложите в банку с хреном, слегка утрамбовывая.
Осталось приготовить маринад. Налейте в миску нужное количество воды.
Добавьте соль и сахар, поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите с огня и влейте нужное количество уксуса. Маринад для капусты готов.
Получившимся маринадом залейте капусте с хреном.
Закройте банки крышками и поставьте в холодильник на 24 часа, после чего закуска полностью готова к употреблению.
Приятного аппетита!
Вариации рецептов
Классический рецепт имеет различные вариации: со свеклой, чесноком, медом, яблоками. Такие заготовки выглядят аппетитно и красочно, отличаются оригинальным вкусом.
С добавлением свеклы
Простой в приготовлении рецепт подают на стол к картошке и грибам, ржаному или бородинскому хлебу. Свекла окрашивает блюдо в красивый розоватый цвет и насыщает его витаминами.
Список ингредиентов:
- 2 кг капусты;
- 300 г свеклы;
- 50 г чеснока;
- 200 г моркови;
- 50 г корня хрена;
- 50 г свежей зелени по вкусу;
- 1 л воды;
- 50 г крупной соли;
- 50 г сахара.
Как засолить:
- Кочан почистить и нарезать небольшими кубиками одинакового размера.
- Свеклу, корень хрена и морковь промыть, натереть на крупной терке. Свежую зелень и чеснок измельчить.
- В толстостенную эмалированную кастрюлю уложить слоями капусту, корень хрена, свеклу и морковь. Каждый слой посыпать зеленью и чесноком.
- Для приготовления рассола смешать воду, соль и сахар. Вскипятить и остудить, залить в кастрюлю.
- Накрыть крышкой и организовать гнет на 48 часов в темном месте.
- Переместить в холодильник на 3 часа. Разложить по емкостям и закрыть крышками.
С чесноком
Калорийность зимнего салата с чесноком — 290 ккал на 100 г. Его употребляют для укрепления иммунитета — корень хрена и чеснок обладают сильным антибактериальным эффектом.
Что потребуется для приготовления:
- 1 кг капусты;
- 300 г моркови;
- 10 г корня хрена;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1,5 л воды;
- 50 г соли;
- 100 г сахара;
- 5 горошин черного перца;
- душистый перец по вкусу;
- 30 мл уксуса 9%.
Технология закваски:
- Капусту мелко нарезать и слегка помять руками, чтобы появился сок.
- Чистую морковь и корень хрена натереть на терке, зубчики чеснока нарезать. Перемешать и положить на дно чистой банки.
- Приготовить рассол: в воду высыпать соль, сахар и перец. Довести до кипения и остудить, влить уксус.
- Залить рассол в банки и закрыть крышками. Убрать в прохладное и темное место. Капуста заквасится через 3 дня.
Перед подачей на стол хозяйки сбрызгивают закуску оливковым маслом или бальзамическим уксусом, украшают свежей зеленью. В красивой тарелке капуста с хреном и чесноком удачно смотрится и на праздничном застолье.
Без уксуса
Блюда без уксуса не нарушают чувствительную микрофлору кишечника, в умеренном количестве такую капусту дают детям.
Список продуктов для закваски:
- 500 г капусты;
- 200 г моркови;
- 40 г хрена;
- 30 г соли;
- 2 лавровых листа;
- 10 г сахара.
Как посолить:
- Капусту нашинковать на мелкой терке, корень хрена измельчить.
- Поставить воду на плиту, добавить сахар, соль и лавровый лист, перемешать.
- Капусту смешать с хреном и помять руками. Залить рассолом и поставить под груз на трое суток.
- После убрать еще на три дня в прохладное место.
- Разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками.
С медом
Необычное сочетание овощей с медом нравится любителям оригинальных остро-сладких блюд.
Список ингредиентов для квашения:
- 1 кг капусты;
- 200 г моркови;
- 50 г жидкого меда;
- 20 г соли;
- 40 г корня хрена.
Способ приготовления:
- Натереть корень хрена на мелкой терке, капусту нарезать тонкой соломкой, морковь нашинковать.
- Мед перемешать с хреном и солью, добавить капусту и морковь. Заправить медом и поставить под гнет на двое суток.
- Переложить капусту в банку и закрыть крышкой.
С яблоком
Для приготовления закуски используют зеленые яблоки — они добавляют блюду приятный кисло-сладкий вкус.
Список ингредиентов:
- 600 г капусты;
- 100 г яблок;
- 100 г моркови;
- 20 г корня хрена;
- 70 г соли.
Технология приготовления:
- Снять с кочана верхние листья, удалить кочерыжку и мелко нарезать. Переложить в таз и слегка помять руками.
- Морковь очистить и мелко нарезать. Из чистых яблок удалить сердцевину, кожуру оставить. Корень хрена натереть на терке.
- Перемешать ингредиенты, заправить солью. Поставить под гнет на 2 дня. Разложить по чистым банкам и убрать в холодильник.
