4 достойнейших рецепта квашеной капусты с тмином

Капуста по-немецки: рецепт

Наверняка каждый из нас прекрасно знает о том, как любят немцы пиво, квашеную капусту и колбаски. Так вот, можно солить овощ по рецепту, который пользуется необычайной популярностью в Германии! Добавляют к овощу тмин, яблоки и пряность – можжевельник. при желании эту капусту можно потушить – так делают в Греции.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

• капуста 3 кг;
• соль 2 ст.л.;
• можжевельник 13 шт.;
• тмин;
• кислые яблоки – 3 шт.;
• кипяченая вода 100 мл.

С кочана снять верхние листки, капусту тщательно промыть. если вы хотите, чтобы блюдо ничем не отличалось от того, что подают в Германии, овощ шинковать нужно как можно тоньше. К нарезанной капусте добавить пряности. Туда же высыпать соль в указанном количестве. Все смешать, влить воду. Опять перемешать.

Крупно порезать яблоки, их положить на дно емкости, где планируете капусту квасить. Сверху выложить капусту, каждый слой нужно утрамбовывать. Сверху поставить гнет, ждать 3 дня. Капуста готова. приятного аппетита, наслаждайтесь!

Как видим, рецептов немало, самая главная задача – выбрать тот, который вам подойдет больше всего.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Вкусная квашеная капуста с яблоками и перцем

Квашеная капуста по этому рецепту готовится немного сложнее и дольше по времени, так как в основе этой заготовки присутствует большее количество ингредиентов. Тем не менее, такая закуска получается поистине изысканным кушаньем, так как сочетание яблок и перца придает вкус необычности.

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг.
• Яблоки «Антоновка» — 4-5 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Болгарский перец – 1-2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Петрушка – по вкусу.
• Укроп – по вкусу.
• Кориандр – 1 щепотка.
• Черный перец горошком – по вкусу.
• Сахар – 1 ч. л.
• Вода – 1 л.
• Соль – 4 ч. л.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем овощи и яблоки: капусту следует нашинковать, перец нарезать полосками, морковь пропустить через крупную терку, нашинковать петрушку и укроп, измельчить чеснок, а яблоки разрезать на четвертинки и убрать семена.
2. Далее нам понадобится большая емкость, в которой мы будем изготовлять закваску. Можете взять ведро или таз. Начинаем туда складывать ингредиенты: первый слой – капуста, второй – болгарский перец, третий – яблоки, четвертый – снова капуста, пятый – морковь, шестой – измельченный укроп и петрушка, седьмой – мелко нарезанный чеснок.
3. Снова повторяем все предыдущие слои и так до тех пор, пока не заполним всю емкость.
4. Переходим к рассолу. Наливаем воду в литровую кастрюлю, ставим на огонь и ждем, когда она закипит, а затем солим. Добавляем перец горошком и кориандр. Немного варим и убираем с огня.
5. Заливаем утрамбованную капусту с овощами рассолом.
6. Деревянной ложкой или палкой продырявливаем капустную массу в нескольких местах, чтобы выпустить углекислый газ.
7. Ставим капусту в место с комнатной температурой и оставляем кваситься 3 дня.
8. Когда заготовка будет готова, рассортировываем ее по чистым банкам и ставим в холодильник.

Количество ингредиентов указано на небольшую порцию. Попробуйте эту необычную закуску, а если понравится – увеличьте продукты в 3 раза и сделайте побольше. Кушайте на здоровье!

Вариации рецепта

Маринованную капусту все готовят по-разному: одни добавляют в рецепт клюкву, другие предпочитают традиционную морковь или зелень. Изучим популярные рецепты.

Быстрого приготовления с тмином

Блюдо используют как полезный овощной салат — перед подачей на стол заправляют свежим лучком.

Что потребуется для приготовления:

• 0,5 кочана капусты;
• 10 г тмина;
• 1 морковь;
• 1 л воды;
• 20 г соли;
• 30 г сахара;
• 1 лавровый лист.

Процесс квашения:

1. Капусту и морковь промыть, нашинковать и перемешать в пластмассовом ведре.
2. Приготовить рассол: смешать воду, соль, сахар и тмин, добавить лавровый лист. Вскипятить и остудить, вылить в ведро.
3. Накрыть капусту чистой марлей и убрать в темное место на 1 день.
4. Хранить в холодильнике, предварительно разложив по банкам.

С добавлением моркови

Морковь насыщает блюдо аппетитным желто-оранжевым цветом. Для заготовки выбирают упругие и сочные корнеплоды.

Вам потребуется:

• 1 кг капусты;
• 200 г моркови;
• 20 г тмина;
• 50 г соли;
• сахар по вкусу.

Как готовить:

1. Капусту промыть, снять верхние листья и нашинковать. Морковь очистить от кожуры и натереть на средней терке.
2. Перемешать овощи в тазу, заправить солью и тмином, добавить сахар по вкусу. Помять руками и оставить на час. Помять повторно и убрать в теплое место на 4 дня.
3. Во время брожения снимать пену и протыкать капусту деревянной лопаткой. Через 4 дня разложить по банкам и закатать, хранить в холодильнике.

С клюквой

Яркие ягодки клюквы насыщают закуску витамином С и придают праздничный вид. Такое блюдо украсит любой стол.

Что потребуется для приготовления:

• 1 кг капусты;
• 30 г тмина;
• 200 г моркови;
• 100 г клюквы;
• 50 г сахара;
• 2 лавровых листа.

Как готовить:

1. Все ингредиенты промыть под холодной водой. Капусту нарезать, морковь нашинковать.
2. Перемешать овощи, добавить тмин и сахар.
3. В кастрюлю выложить слой капусты, добавить часть ягод и лавровый лист. Заполнить такими слоями всю кастрюлю.
4. Организовать гнет на 5 дней и оставить на кухне. Хранить в кастрюле или разложить по банкам и убрать в холодильник.

В собственном соку

Простой и быстрый в приготовлении рецепт не требует кулинарных навыков. Что необходимо:

• 1,5 кг капусты;
• 1 морковь;
• 20 г тмина;
• 10 горошин черного перца;
• соль по вкусу;
• 2 лавровых листа.

Как готовить:

1. Промыть овощи, капусту нашинковать, морковь натереть на средней терке.
2. Переложить в таз и перемешать, заправить солью и тмином, добавить черный перец и лавровый лист.
3. Утрамбовать в банку и оставить в тепле на трое суток, регулярно протыкая деревянной лопаткой.
4. Хранить в холодильнике.

Рецепт капусты в собственном соку имеет несколько вариаций исполнения. Хозяйки по вкусу добавляют в блюдо свежие яблоки, болгарский перец, семена укропа, клюкву.

«По-немецки»

Оригинальный рецепт засолки «По-немецки» славится простотой приготовления и сочным результатом.

Список ингредиентов:

• 1,5 кг капусты;
• 50 г тмина;
• 400 г моркови;
• 40 г соли;
• 60 г ягод можжевельника;
• 2 яблока.

Как готовить:

1. Очистить кочан от верхних листьев и нашинковать на самой мелкой терке. Морковь измельчить на терке.
2. Тмин обжарить на сухой сковороде — так приправа даст более выраженный аромат. Помять семена скалкой до состояния порошка.
3. Яблоки промыть, очистить от семян и сердцевины.
4. Капусту и морковь выложить в кастрюлю, посыпая можжевельником, дольками яблок, тмином и солью.
5. Убрать под гнет на 2 дня. Хранить в холодильнике.

О пользе витаминов в капусте

• Водорастворимые витамины группы В необходимы для работы эндокринной и нервной систем организма.
• Употребление белокочанной капусты и других овощей семейства крестоцветных снижает активность бактерии, способствующей возникновению язвенной болезни желудка. Витамин U, по некоторым данным способен заживлять язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, улучшает работу кишечника и печени.
• Витамин К, обеспечивает свёртывание крови. Еще он помогает взаимодействию кальция с витамином D для здоровья костей, поддерживает работу сердца.
• Фолаты (витамин B9) повышают фертильность — способность производить здоровое потомство. А также играют основную роль в процессе омолаживания всех клеток человеческого организма. Кстати, фолатами наиболее богаты листовые представители семейства крестоцветных.
• Витамин С представлен в капусте в двух формах: свободной — аскорбиновая кислота и связанной — аскорбиген. Последний повышает сопротивляемость организма воздействию различных неблагоприятных факторов. Аскорбиген устойчивее витамина С при нагревании и окислении, т. е. сохраняется при тепловой обработке. Он активирует ферменты печени, ускоряя обезвреживание ядов и канцерогенов. В кислотной среде желудка распадается на компоненты, подавляющие рост раковых клеток.
• Витамин Р (рутин), укрепляет стенки кровеносных сосудов. За счет этого снижается риска инфаркта и инсульта.

Употребление капусты заставляет наши гены запустить выработку собственных антиоксидантов. Достаточное количество этих веществ обеспечит здоровое состояние сосудов и сохранит нейроны головного мозга. Это в свою очередь препятствует развитию болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Капуста содержит такие незаменимые аминокислоты, как триптофан, метионин и лизин. В ней присутствуют значительные количества макро- и микроэлементов: калий и магний, кальций и фосфор, железо, цинк и медь. Помимо глюкозы, фруктозы и легко усваивающихся углеводов, все виды капусты содержат пектины и клетчатку.

Пектины в ЖКТ образуют гели, которые, обволакивая стенки кишечника, препятствуют всасыванию токсинов. Также они предотвращают воспаления и язвы слизистой оболочки. А клетчатка улучшает перистальтику и стимулирует развитие полезной микрофлоры.

Добавление капусты в рацион нормализует активность щитовидной железы и помогает сохранять спокойствие в стрессовых ситуациях. Причём наибольший эффект оказывает употребление блюд из капусты, не подвергнутой термической обработке.

Выбор капусты для заготовки

Для заготовок выбирают белоснежные кочаны с нежными зелеными листьями. Овощи должны быть упругими, без трещин, пятен, корост и других повреждений. Для заготовок выбирают среднеранние сорта — Барокко, Старт, Взрыв. Они отличаются сочным и сладким вкусом.

Рекомендуется использовать для закваски свежий огородный урожай или сезонные овощи с рынка либо из супермаркета.

Подготовка к приготовлению

Капусту осматривают и моют под проточной водой, насухо вытирают. Снимают верхний слой листьев, кочан разрезают на 4-6 частей в зависимости от размера. В дальнейшем каждую часть шинкуют на мелкие или крупные дольки.

Все кусочки должны быть одинакового размера — так капуста равномерно пропитается рассолом и будет хрустящей.

Выбор тары

Квасят капусту в стеклянных банках, эмалированных ведрах, деревянных бочках. Первый вариант подходит для приготовления небольшого количества закуски. Банки удобно хранить дома — в холодильнике или кладовке. Они должны быть цельными, без сколов, иначе блюдо испортится. Банки стерилизуют, крышки ошпаривают кипятком, вытирают чистым полотенцем. Закатывают капусту металлическими, полиэтиленовыми или капроновыми крышками.

Эмалированные ведра, тазы или кастрюли подходят для засолки для большой семьи

Важно, чтобы на эмали не было пятен или трещин — в этих местах накапливаются опасные для здоровья бактерии. Посуду моют и вытирают

В деревянных кадках или бочках квашеная капуста получается особенно вкусной. Деревянные стенки пропитывают овощи древесным ароматом. Для засолки используют крупные бочки или небольшие кадки, их моют помещают на несколько дней на свежий воздух для проветривания. Они подходят для приготовления на даче, их удобно хранить в подвале.

Рецепты вкусной квашеной капусты

Рецепт с солью

Кочаны капусты очищают, разрезают каждый на 4 части, жесткие ребра и кочерыжки удаляют. Затем капусту измельчают. Улучшает вкус капусты морковь (300 граммов на 10 кг капусты). Её надо помыть, очистить и натереть на крупной тёрке.

Соль берётся из расчёта
200 г на 10 кг капусты. Помимо моркови, можно добавить ещё бруснику,
клюкву, яблоки, лавровый лист.

Перед закладкой в бочку капусту небольшими порциями перетирают руками на столе. Её посыпают солью, пока она не пустит сок. После этого её закладывают в бочку и каждый слой толщиной 20−30 сантиметров плотно трамбуют. Дно бочки предварительно выстилается капустными листьями. Закончив закладку капусты, её накрывают сверху зелёными капустными листьями. Затем нужно положить сверху хлопчатобумажную салфетку и деревянный кружок с гнётом.

Когда начнётся брожение, нужно протыкать капусту до дна каждые 2 дня в нескольких местах заострёнными палочками. Это нужно для того, чтобы выходили газы с неприятным запахом. После того как капуста осядет на 20−30 сантиметров, нужно убрать верхний слой листьев. Салфетку вымыть в воде, затем в насыщенном солевом растворе и накрыть ею капусту.

Квашеная капуста считается готовой к употреблению, когда закончится молочно-кислое брожение.

К концу брожения она приобретает светлый, янтарно-жёлтый цвет. У неё приятный запах и кисловатый вкус. В готовой квашеной капусте должно быть достаточно рассола, который имеет мутновато-жёлтый цвет и приятный кисло-солёный вкус. В зависимости от температуры готовность капусты наступает через 15−20 дней. Хранить квашеную капусту нужно в холодильнике.

Слишком кислую квашеную
капусту можно перед употреблением промыть холодной водой.

Рецепт без соли

Приготовление происходит не за счет соли, а на основе биологического брожения. Вкус квашеной капусты получается более пикантный, чем при традиционном способе засолки.

Ингредиенты: капуста, морковь, сельдерей, яблоки (по вкусу).

Белокочанную капусту трем на терке, добавляем немного предварительно натертой моркови в пропорции 1:5. Выкладываем все в таз, перемешиваем, давим руками и засыпаем в приготовленную емкость. Можно использовать бочку, все зависит от объемов заготавливаемого сырья.

Укладываем капусту слоями по 3−5 см, а между слоями укладываем сельдерей. После того как капусту уложили, сверху можно положить слой яблок и закрыть их сельдереем.

Вкусная квашеная капуста в кадке с зелеными яблоками

Потом накрыть это деревянным кругом (в идеале из дуба), эмалированной крышкой или тарелкой. Затем сверху поставить гнёт. Лучше всего проводить сам процесс в теплом помещении при температуре +20..+24 градуса. В тепле капуста начнет давать сок раньше, чем в прохладном месте. И тогда процесс брожения пойдет более интенсивно. Если сока будет много, то вес гнёта можно уменьшить. Но вначале нужно ставить потяжелее.

Обязательно следите за процессом брожения и не допускайте перекисания продукта. С каждым днем вкус становится кислее, поэтому вам необходимо учитывать степень закисания. Выбирайте количество дней засолки самостоятельно, на свой вкус. Можно добавлять и другую зелень: петрушку, укроп, пастернак.

Готовая вкусная квашеная капуста хранится в холодильнике.

Рецепт от завязавшего сыроеда Алексея Мартынова (видео)

Как приготовить вкусную квашеную капусту. Рассказывает Алексей Мартынов

Приятного аппетита!

Капуста квашеная по-карельски

Интересно, что тмин давно уже используется с целью закваски разных овощей. Если правильно квасить капусту с добавлением пряности – она получится очень ароматной и действительно вкусной. По-карельски заготовку можно делать летом или осенью.

Рассмотрим рецепт пошагово. Вам понадобятся такие ингредиенты:

• капуста с удаленной кочерыжкой – 3 кг;
• морковь – 3 шт.;
• соль 80 гр.;
• тмин 40 гр.

Выберите кочан без дефектов, капуста должна быть сочной. Также вам понадобится эмалированный таз, гнет. Дно емкости, где вы планируете делать соление, должно быть сухим и чистым, его нужно устлать цельными листьями капусты.

Шинковать можно так, как удобно вам: крупной или мелкой соломкой. Морковь натереть на терке. Далее все овощи смешиваются в тазу, туда же кладут тмин и соль. Хорошо перетереть овощи – чтобы они дали сок. Оставить на пару часов просто пстоять, потом переложить в таз, утрамбовать, сверху положить гнет. Подойдет даже обычная банка на три литра, заполненная водой. Обязательно сверху таз прикрыть полотенцем.

Капуста должна находиться в течение 4-5 дней при температуре 20 С. Чтобы выходили пузырьки газа, каждый день нужно измельченный овощ прокалывать вилкой. Если не хотите, чтобы капуста была очень кислой – пробуйте продукт. По истечению срока уже готовую капусту переложить в чистые сухие банки и спрятать в холодильник.

Использовать эту капусту можно для приготовления щи, отлично подойдет для тушения (перемешивать со свежей капустой) приготовления пирогов. В Карелии из капусты делают вкусный салат: добавляют клюкву, сахар, ароматное растительное масло. Идеально сочетается с отварной картошкой в мундирах.

Польза ингредиентов в капусте

В квашеной же капусте хорошо сохраняются и дополняют ее вкусовые и лечебные свойства другие овощи и фрукты. Морковь обогащает капусту провитамином А (каротином), сладкий перец — витамином С и каротином, яблоки — витаминами С и Р. Витаминизируют капусту клюква и брусника, содержащие витамин С и каротин. Различные специи — лавровый лист, анис, тмин, черный перец — содержат фитонциды и эфирные масла. Они стимулируют работу ЖКТ и губительно действуют на патогенную микрофлору.

Капусту обычно квасят осенью, примерно со второй половины сентября до середины ноября. В этот период массово созревают поздние сорта. Ранние сорта капусты для квашения непригодны, так как кочаны у них рыхлые, сильнее окрашены в зелёный цвет.