Боярские щи из квашеной капусты со свининой и белыми грибами в духовке
Ингредиенты:
Говядина с косточкой 1,2 кг
Свинина (задняя часть) 700 г
Белые грибы, сушёные 70 г
Лук 180 г
Корни петрушки и красной моркови
Молоко 200 мл
Капуста 500 г
Соль
Картофель 300 г
Жир, кулинарный для пассировки овощей 50 г
Лук, репчатый
Дрожжевое слоёное тесто 1,2 кг
Яйцо 1 шт.
Специи – по вкусу
Фольга, керамические горшочки 8-10 шт.
Сметана и рубленая зелень для подачи
Приготовление:
Бульон из говядины и свинины, с кореньями, сварите накануне. Отделите мясо от кости, нарежьте. Также нарежьте мякоть свинины. Процедите бульон.
Грибы положите их в миску и залейте свежим не пастеризованным молоком, накройте миску плёнкой и уберите в прохладное место на час или полтора: молоко возвращает грибам аромат только что сорванных грибов. После промойте грибы проточной водой, нарежьте.
Подготовьте овощи: лук и морковь нашинкуйте и пассеруйте с томатной пастой две или три минуты. Добавьте квашеную капусту.
В порционные горшочки разложите мясо, грибы, картофель и тушёные овощи. Залейте содержимое бульоном. Поверхность горшочков укутайте фольгой. Включите духовку на 120С. Поставьте горочки на поддон и отправьте в духовку на час.
В это время из дрожжевого теста вылепите лепёшки: их диаметр должен быть равен диаметру горшка, толщина — 1,5 см. Положите лепёшки, дайте им подняться. Накройте салфеткой
Через час достаньте щи из духовки, снимите фольгу и залепите поверхность полуфабрикатами из теста, смазав поверхность взбитым яйцом. Верните горшочки в духовку на 20 минут, увеличив температуру до 180С.
Когда тесто подрумянится, достаньте горшочки и накройте их полотенцем на десять минут. Подавайте со сметаной и зеленью.
Щи из квашеной капусты со свининой и грибами
Продукты:
Костный бульон 4 л
Сливки (или сметана) 250 мл
Сырые яйца 4 шт.
Капуста1 кг
Грибы, консервированные 450 г
Лук 200 г
Свиная шея 900 г
Грибы, белые (порошок) 50 г
Зелень петрушки, рубленая
Лавровый лист, перец
Масло, сливочное 60 г
Соль
Последовательность работы:
Сварите мясо целиком. В глубокой сковороде распустите масло, пассеруйте мелко нарезанный лук и положите сперва грибы, нарезанные пластинками, а потом добавьте квашеную капусту.
Готовое мясо нарежьте, разложите поровну в порционные горшочки. Сверху положите тушёные овощи, также разделив их на равные части. Мясной бульон заправьте грибным порошком, для усиления грибного вкуса, молотыми специями, посолите. Взбейте яйца и соедините их со сливками. Во взбитую массу добавьте несколько ложек тёплого бульона, чтобы прогреть сливки с яйцами и избежать свёртывания. Затем смесь вылейте в горячий бульон, непрерывно помешивая. Мясным бульоном со сливками и яичной массой заполните горшочки, покрыв жидкостью мясо, грибы и капусту, на 3 см выше уровня гущи. Посыпьте зеленью. Порционные горшочки накройте, поставьте на противень и выдержите в духовке 45-50 минут при 80С.
Подавайте щи в горшочках.
Как приготовить щи из свежей капусты со свининой и с помидорами
- Ингредиенты на 3 литра воды:
- мясо с костями — 500 гр.,
- капуста — 200 гр.,
- 1 морковка среднего размера,
- 1 средняя луковица,
- картофелины — 2 шт. средние или 4-5 маленьких,
- половина или третья часть болгарского перца,
- помидоры — 2 шт. средние (можно положить замороженные помидоры или 1 столовую ложку томатной пасты),
- соль, перец чёрный по вкусу (лучше свежемолотый),
- лавровый лист — 2-4 листика,
- сушёные или свежие петрушка и укроп, если есть в наличии (можно использовать кинзу, базилик или приправу хмели-сунели).
Овощи для щей
Ставим вариться бульон, закладывая мясо с костями в холодную воду. Мясо должно вариться не менее 45 минут-1 часа на медленном огне. Кладём в кастрюлю с водой лаврушку, соль десертную ложку без горки. Снимаем пену после закипания или не снимаем — не принципиально. Моем и чистим овощи. От кочана капусты отрезаем кусочек граммов 200. В кастрюлю с бульоном овощи начинаем закладывать, когда мясо поварилось хотя бы полчаса, но удобнее вытащить сварившееся мясо через час варки, а потом уже закладывать овощи. Но это тоже не принципиально.
- Картофель порезан для щей
- Морковь режется для щей
- Морковь порезана для щей
- Капуста режется для щей
Картофель режем брусочками или тонкими дольками, закидываем в бульон. Морковку шинкуем ножом длинными тонкими ломтиками или по-другому, как нравится. Удобно использовать приспособление для шинковки. Луковицу разрезаем на 4 части и тонко режем. Болгарский перчик также режем.
- Морковь и лук пассеруются для щей
- Морковь, лук и болгарский перец тушатся для щей
Морковку и лук пассеруем или слегка поджариваем на подсолнечном или топлёном сливочном масле (можно также использовать любой животный жир). Добавляем в сковороду болгарский перец, тушим всё вместе. Если используем свежие помидоры, режем их небольшими дольками и добавляем туда же. Томатную пасту вместо помидоров добавляем в сковородку и прогреваем всё вместе.
- Томаты замороженные для щей
- Томаты замороженные на сковороде
У меня зимой помидоры замороженные, достаю их из морозилки, когда ставлю варить бульон. Замороженные помидоры лучше разморозить на сковороде отдельно, в принципе, их можно закинуть в кастрюлю неразмороженными, но только когда картошка сварилась.
Капуста в кастрюле, щи варятся
Шинкуем капусту любым способом, как нравится, лишь бы получались тонкие, не очень длинные кусочки, закидываем в кастрюлю и доводим до кипения. Следом в кастрюлю отправляем тушёные лук, морковь и болгарский перец, чёрный молотый перец, сухой укроп, петрушку или другие приправы. Или сначала закидываем в кастрюлю заправку из лука, моркови, перца и помидоров, а потом капусту. После того как закинули капусту, варим ещё минут 10 или немного больше.
- Мясо свинина сварено для щей
- Мясо порезано для щей
Сваренное мясо отделяем от костей и режем маленькими кусочками. Мясо закидываем в кастрюлю, перемешиваем половником и доводим до кипения. Как вариант, мясо можно порезать на порционные кусочки и потом положить в каждую тарелку. Измельчаем чеснок и перед самым окончанием варки отправляем его в щи, опять перемешиваем половником и доводим до кипения.
Всё, вкусные щи сварены. Выключаем огонь и настаиваем щи в кастрюле минут 10 или едим сразу, если очень хочется. Приятного аппетита!
Щи в супнице
Автор Ольга Богач https://svoimirukamivdome.ru/
Вы можете ещё почитать на сайте статьи из разных рубрик:
- Экзотариум города Тула, Белоусовский парк ,
- Как приготовить вкусные сырники из творога на сковороде — рецепт пошагово с фото ,
- Гейхера — посадка и уход в открытом грунте, фото ,
- Горы в Германии — Баварские Альпы, фото ,
- Перила и ограждение для беседки своими руками ,
- Холодец из свинины — рецепт приготовления домашнего холодца ,
- Пуансеттия красная– как ухаживать в домашних условиях после покупки в горшке .
Подписывайтесь на новости сайта, если мои рецепты вам по-вкусу, или добавляйте сайт в закладки. И не забудьте поделиться с друзьями в соцсетях.
Вы можете ещё почитать в этой рубрике:
Рецепт чебуреков с фаршем в домашних условиях
Суп с картошкой – 3 рецепта, просто и вкусно
Как приготовить вкусную яичницу с помидорами на сковороде
Холодец из свинины — рецепт приготовления домашнего холодца
Вкусный суп с рисом – приготовление быстро и просто, рецепт с фото
Как приготовить плов в домашних условиях из свинины
