Бигос с квашеной капустой по-польски

Как приготовить бигус из квашеной капусты

1. Если кислая капуста приготовлена без добавки морковки, советую добавить натертую очищенную морковку перед ее обжаркой ингредиентов. Квашеную капусту слегка отжать, сохраняя рассол в чашке – возможно, он еще понадобится. Количество кислой капусты я привел весьма условно, так как могу съесть килограмм бигуса сам и не лопнуть. Лука в блюдо можно добавлять и больше, если хотите. Растительное масло я использую очищенное из семян подсолнечника.

2. Лук очистить и нарезать соломкой. В сковородке разогреть 1 ст.л. растительного масла. Жарить лук, часто помешивая на среднем огне, не накрывая сковородку крышкой. Лук должен стать мягким и приобретать приятный золотистый оттенок. Часто советуют жареный лук добавлять к капусте в самом конце готовки, но я тушу лук вместе с капустой, так больше нравится.

3. Добавить в сковородку всю квашеную капусту и перемешать. Добавить специи. Надо ли солить – решите сами, в процессе квашения в капусту добавляют соль и, возможно, досаливать нет необходимости. Поперчить черным молотым перцем, добавить щепотку острого перца и молотый кориандр. Добавить 2-3 лавровых листа. Перемешать и обжаривать 10-12 мин на небольшом огне, помешивая.

4. Жареная квашеная капуста достаточно быстро теряет влагу. Если после обжарки капуста становится суховатая, стоит добавить пол стакана капустного рассола, бульона или обычной воды. В некоторых рецептах советуют добавить сахара и уксус – как по мне, капуста содержит достаточное количество кислоты, а сахар там вообще лишний.

5. Накрыть сковородку крышкой, убавить огонь до минимума и тушить капусту. Время термообработки – не менее 45 минут. Постепенно квашеная капуста будет темнеть, приобретая характерный для бигуса оттенок. Через 20-30 мин стоит выбросить лавровый лист. Чтобы сохранить этот приятный светло–коричневый цвет, я никогда не добавляю в подобные блюда томат.

6. Когда результат вас устроит, надо снять со сковородки крышку и дать испариться почти всей влаге. Бигус из кислой капусты должен быть «сухим». После этого полить блюдо остатками растительного масла и дополнительно обжарить тушеную кислую капусту в течение 10-15 мин.

7. Если блюдо используется как гарнир, выложить порцию на тарелку и добавить основной ингредиент. Как самостоятельное блюдо бигус из кислой капусты лучше выложить в небольшую миску с высоким бортиком, посыпать мелко нарезанной зеленью и пером зеленого лука, добавить свежий белый хлеб. Я люблю сверху посыпать щепоткой острого перца грубо измельченного или смесью специй с ним.
8. Как начинка из капусты бигус можно использовать после остывания – сразу же, или на следующий день. С ним отлично получаются пирожки – практически из любого теста, выпеченные или жареные.

Бигус с рисом и свежей капустой

Ингредиенты:

• Обычный рис ½ ст.;
• Филе 400 г;
• Капуста белокочанная 300 г;
• Лук репчатый 1 шт.;
• Морковь 1 шт.;
• Помидор 1–2 шт.;
• Перец сладкий болгарский 1 шт.;
• Растительное масло для обжарки;
• Перец черный молотый по вкусу;
• Приправы для мяса по вкусу;
• Свежая зелень по вкусу;
• Пищевая соль по вкусу.

Способ приготовления:

Подберите для приготовления такого бигуса с рисом свежий кусочек мясного филе на ваш вкус. Промываем, избавляем от прожилок, высушиваем и нарезаем небольшими брусочками. Затем разогреваем чугунный казан с небольшим количеством растительного масла и выкладываем на его дно мясную нарезку, обжариваем до появления первой матовой корочки, солим и перчим по вкусу, добавляем разнообразные мясные приправы по желанию.

Очищаем и мелко нарезаем репчатый лук, добавляем в казан. Морковь очищаем от кожуры, натираем на крупной терке и отправляем следом за луком. Помидоры по желанию избавляем от шкурки, нарезаем и добавляем к мясу и овощам.

Перец промываем, разрезаем пополам, избавляемся его от внутренностей, измельчаем половинки и отправляем их к остальным ингредиентам. Выравниваем блюдо на соль, перемешиваем и продолжаем готовить.

Когда лишняя вода из казана выпариться, добавляем к мясу мелко нашинкованную капусту в том количестве, в котором она указана в ингредиентах. Перемешиваем содержимое казана. Рис промываем несколько раз в холодной воде, затем сушим и высыпаем к мясу и овощам.

Снова перемешиваем ингредиенты до равномерного их распределения между собой.

Заливаем в казан воду комнатной температуры так, чтобы она полностью покрывала все ингредиенты, и они достаточно свободно в ней плавали. Варим бигус еще в течение 30–40 минут до полного приготовления риса и говядины.

Готовое блюдо сервируем и подаем к столу в горячем виде с соусами и свежим пшеничных хлебом.

Особенности приготовления бигуса

Приготовить настоящий бигус со свининой, не зная особенностей технологии не получится. Прежде чем приступать к готовке, есть смысл узнать несколько наиболее важных моментов:

• Для бигуса не рекомендуется брать мясо старого животного, так как на доведение его до мягкости уйдет слишком много времени, и капуста за это время превратится в размазню.
• Замороженное мясо – не лучший выбор для приготовления бигуса. При его размораживании нарушится структура, из-за чего мясо потеряет свою сочность, получится сухим, жестким и почти безвкусным.
• Обжаривать свинину можно без масла или в минимальном его количестве, чтобы не повышать калорийность блюда. Вытопившегося из свинины жира будет достаточно, чтобы куски мяса не подгорели.
• Бигус не должен быть жидким, водянистым. Поэтому воды или другой жидкости при его приготовлении следует использовать минимальное количество.

Небольшая кислинка – одна из характерных особенностей бигуса. Ее блюду придают квашеная капуста, томаты, вино. Поэтому если в рецепте указан какой-либо из этих ингредиентов, отказываться от его использования не стоит. Так, заменить вино или томатный сок водой будет неудачной мыслью.

Бигус: лучшие рецепты с фото

Раньше процесс готовки бигуса растягивали на три дня. Само блюдо готовилось за день, но потом ему еще давали настояться и тушили по часу в день. Считается, что хорошо выдержанный бигус гораздо вкуснее.

Мы не призываем вас готовить блюдо так долго. Просто не торопитесь съедать его в первый же день, чтобы проверить, правы ли были поляки.

Классический рецепт бигуса

Классический бигус, рецепт которого будет ниже, готовят без лука. В него кладут чернослив и мясо с копченостями нескольких видов. Чернослив можно заменить соусом ткемали или даже сливовым вареньем. В рецепте классического бигуса нет свежей капусты. Но вы можете ее добавить.

Состав:

1. Квашеная капуста – 1,5 кг.
2. Лавровый лист.
3. Морковь – 2 шт.
4. Чернослив – 5 шт.
5. Свинина – 0,5 кг.
6. Чеснок – 2 зубка.
7. Сухое вино – 200 мл.
8. Кориандр.
9. Говядина – 0,5 кг.
10. Перец горошком.
11. Копченая ветчина – 300г.
12. Копенная колбаса – 200 г.
13. Шпик – 200 г.

Приготовление: Сотейник или казанок поставить на огонь. Подождать, пока посуда хорошо разогреется. Затем положить в нее шпик и ветчину и вытопить жир. В жир добавить тертую морковь. Обжарить.

Мясо вымыть, обсушить. Нарезать полосками длиной около 5 см и шириной 3 см. Добавить к обжаренной моркови. Поперчить, посолить. Тушить 40 минут на слабом огне.

В вино всыпать кориандр и другие специи. Залить этой смесью мясо. Тушить 5 минут.

Капусту промыть, отжать и мелко нарезать. Засыпать в казан к мясу. Перемешать и тушить полчаса. Нарезать брусками чернослив. Колбасу нарезать кубиками. Всыпать чернослив с колбасой к капусте с мясом. Добавить чеснок и лавровый лист.

Если есть необходимость — влить в сотейник немного воды. Дальше все это нужно будет тушить, пока мясо не дойдет до готовности.

Бигус варшавский

Этот рецепт бигуса с мясом и свежей капустой используют современные жители Варшавы.

Состав:

1. Квашеная капуста – 1кг.
2. Свежая капуста – 1 кг.
3. Лук – 3 шт.
4. Сахар.
5. Грибы – 200 г.
6. Перец.
7. Копчености (ребра, хрящи, грудинка, бекон, сардельки) – 400 г.
8. Лавровый лист.
9. Филе курицы – 300 г.
10. Соль.
11. Колбаса копченая – 100 г.
12. Вино белое сухое – 200 мл.
13. Томатная паста – 50 г.
14. Растительное масло.

Приготовление: Промыть, откинуть на дуршлаг, а потом нарезать квашеную капусту. Свежую — мелко нашинковать. Выложить ее в кастрюлю, добавить немного кипятка и протушить 10 минут. К свежей капусте засыпать квашеную и тушить еще час.

Нарезать кусочками куриное филе, копчености и колбасу и обжарить все вместе на сковороде.

Сварить грибы, остудить и нарезать небольшими кусочками.

Мелко нарезать лук. Обжарить его на сковороде. Влить туда же томатную пасту и 5 минут тушить.

Все компоненты перемешать и выложить в жаропрочную форму. Залить вином. Добавить соль, сахар, специи. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов и запекать час.

Бигус из свежей капусты

Этот рецепт из свежей капусты отличается от традиционного. Зато его приготовление займет меньше времени.

Состав:

1. Свинина – 0,5 кг.
2. Копченая колбаса – 200 г.
3. Свежая капуста – 1 кочан.
4. Луковица – 1 шт.
5. Томатная паста – 25 г.
6. Растительное масло.
7. Ягоды клюквы, брусники или чеснок – по вкусу.
8. Вода – 2 стакана.
9. Морковь – 2 шт.
10. Специи.
11. Растительное масло.

Приготовление: Мясо хорошо вымыть и обсушить. Нарезать на куски. В глубокую сковородку налить масла. Разогреть и обжарить на ней куски мяса до румяной корочки.

Капусту вымыть. Нашинковать и высыпать в сковороду к мясу. Накрыть крышкой. Томить 10 минут, не забывая помешивать. Добавить 2 стакана воды и лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить еще 40 минут.

Взять еще одну сковороду и обжарить в ней лук, нарезанный полукольцами вместе с копченой колбасой. Натереть морковь на терке и добавить к луку с колбасой. Добавить специи по вкусу. Влить туда же томатную пасту и перемешать. Тушить 5 минут.

Соединить зажарку и капусту с мясом. Хорошо перемешать и тушить еще 10 минут. Снять с огня, добавить ягоды или чеснок.

Подготавливаем продукты

Если вы берете сухие грибы, их нужно предварительно замочить. Залейте их прохладной водой на ночь или хотя бы за 2-3 часа. Подготовленные грибы доводим до кипения, снимаем пену и варим около часа на небольшом огне. Для бигоса по-польски понадобятся как сами грибы, так и наваристый отвар. Сваренные грибки нужно порезать, а отвар процедить, чтобы удалить осадок.

Из чернослива вынимаем косточки. Мясо режем кусками покрупнее, чтобы оно не распалось на волокна, копчености — небольшими кусочками для лучшего вытапливания жира. Белокочанную капусту и морковь чистим и тоненько шинкуем.

Если квашеная капуста чрезмерно кислая, ее промывают холодной водой и отжимают рассол. Так она становится менее резкой. Лучшая посуда для бигоса по-польски — казан или чугунная кастрюля.

Тушеная квашеная капуста. 5 лучших рецептов приготовления тушеной квашеной капусты

Что можно приготовить с капусты, казалось бы? Только борщ, капустняк да и несколько салатов. Но нет, всё не так банально, как кажется. С нее можно приготовить реально царские блюда, сытные, вкусные, а какой создается аромат… Такой, что просто пальчики оближешь! Каждый, кто будет пробовать данное блюдо, будет его вспоминать и хотеть съесть его ещё не один раз. Воспользуйтесь нашим предложением по приготовлению тушеная квашеная капуста рецепт. Её хорошо готовить во время поста, так как она постная. Кстати, а вы готовите блюда с капусты? Если же нет, то очень зря! Капуста — очень полезна для организма человека, она обладает многими полезными веществами для нашего с вами организма, а также нормализует обмен веществ.

Рецепт классический, вкусный, самый простой рецепт приготовления тушеной капусты.

Нам понадобится:

• Свежая капуста и квашеная. Свежей необходимо взять 1кг, квашеной, 200 грамм.
• Морковь – 1 шт;
• Лук – 1 шт;
• Масла растительного – 4 ст.ложки;
• Соль, перец черный молотый по вкусу.

Процесс приготовления:

Рецепт рассчитан на 4 порции. Сложность приготовления – средняя.

1. Лук порежьте кубиками и положите жариться на разогретую глубокую сковороду на газовой плите.
2. Тем временем натереть морковь и высыпать до лука. Добавьте туда квашеной капусты, необходимо тушить минут десять.
3. После добавьте свежей капусы.
4. Тщательно, периодически помешиваем, пока не размякнет. Добавляем соль, перец, можно кинуть лаврушку для запаха.
5. Перекладываем все в гусятницу, убавляем огонь. Тушим до полной готовности 30 минут.
6. Подавать к столу.

• мяса куриное – 1 кг;
• квашеной капусты – 1 килограмм;
• луковицу большую;
• соль и перец по вкусу;
• пива 200 грамм.

Как готовить?

1. Порежьте курицу на равномерные куски.
2. Если у вас капуста очень кислая, промойте ее хорошо водой, и отожмите.
3. На разогретую сковороду выложите мясо и пропорционально обжарьте его, не забудьте посолить и поперчить.
4. Снимите мясо на тарелку.
5. Лук порежьте полу колечками, и обжарьте в оставшемся растительном масле. Добавьте туда вымоченную капусту.
6. Затем положите мясо и залейте все пивом. Тщательно перемешать, и готовить до полной готовности.

Ингредиенты:

• квашеной капусты 700 г;
• ребрышек свиных 400 г;
• томатная паста для румяного цвета;
• зеленый укроп для украшения;
• лук – 1 шт;
• морковка – 1 шт;
• Специи по вкусу.

Готовим таким образом:

1. На дно чаши в мультиварке наливаем две столовых ложечки растительного масла. После чего мы включаем на мультиварке режим «Выпечка». Крышку в мутильтиварке не закрываем.

2. Ребрышки нарезаем кусочками. Когда масло в чаше нагреется, кидаем свиные ребрышки. После этого крышку плотно закрываем.

3. Лук нарезаем полукольцами, а затем делим их еще один раз пополам. Добавляем лук в мультиварку к ребрышкам.

4. Капусту хорошо моем, и сжимаем руками от лишней жидкости. В мультиварку помещаем капусту.

5. Как только капуста сделалась мягче, тогда уже добавляйте укроп и специи на свой вкус. Через двадцать минут можно подавать к столу и угощать гостей.

Этапы приготовления:

1. Мясо нужно хорошенько помыть, а затем нарезать на свой вкус кусочки мяса. Желательно не сильно большие.
2. Обжарьте на масле, не солите и не перчите.
3. Лук порежьте кубиками, и отправьте на жарку отдельно от мяса.
4. В горшочки выложите равномерно слоями мясо, лук, и капусту в собственном соку.
5. Посолите, поперчите, киньте туда лаврушку, можно перец горошком.
6. Закройте фольгой, или имеющейся крышечкой из-под горшочков.

Выпекаем при температуре 200 градусах, примерно 1 час.

Ингредиенты:

• средняя свежая капуста;
• баварские сосиски – 6 шт;
• любой бульон;
• сахар, соль, перец, другие специи;
• морковка и лук по 1 шт;
• свежие помидоры – 2 шт.

Подготовив необходимые ингредиенты, мы начинаем готовить:

1. Лук режим полуколечками, морковь трем на крупной терке, капусту нарезаем тонко. Помидоры квадратиками.
2. Сосиски режим кружочками.
3. На сковороде обжариваем сосиски, добавляем по очередности лук, морковь. Жарим всё вместе в течение 10 минут.
4. Выкладываем все в гусятницу. В эту же сковороду выкладываем капусту, и тушим, перемешивая постепенно.
5. Добавляем сахар, соль, перец и томатной пасты (по вкусу).
6. Перекладываем в гусятницу и тушим в течении двадцати минут.
7. Блюдо готово! Можно подавать к столу.