Бигус с говядиной

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты

Кухонный инвентарь: вместительная кастрюля объемом от 4 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, сковородка с противопригарным покрытием, полотенца кухонные, прихватки, лопатка, разделочная доска, весы кухонные.

Ингредиенты

Капуста свежая белокочанная	750-800 г
Капуста квашеная	100-150 г
Лук репчатый	1 шт.
Шампиньоны	10-12 шт.
Свинина (шея)	450-500 г
Паста томатная	25-30 мл
Сельдерей	1 стебель
Перец черный горошком	8-10 шт.
Колбаски охотничьи	5-6 шт.
Чернослив	11-12 шт.
Масло подсолнечное	25-35 мл
Мадера	200 мл
Лист лавровый	1 шт.
Соль поваренная	по вкусу
Вода очищенная	50-80 мл

Как выбрать нужные ингредиенты

Чтобы бигус получился на славу, желательно включить в состав ингредиентов и свежую, и квашеную капусту. Если же у вас нет возможности приобрести последнюю, выберите к рецепту томатную пасту без сахара, максимально кислую.
Считается, что настоящий бигус не получится без вина. В крайнем случае, мадеру можно заменить хересом, однако, если вы настроены познакомиться с классическим вкусом этого блюда, такие изменения в рецептуре крайне нежелательны.
Вместо шампиньонов можно выбрать вешенки, а охотничьи колбаски допускается заменить копченой колбасой в количестве 150-180 грамм.

Пошаговый процесс приготовления

Мелко рубим 100-150 г кислой капусты, это необходимо сделать, чтобы бигус было удобнее кушать.
В кастрюлю заливаем 50-80 мл очищенной воды и выкладываем туда же подготовленную квашеную капусту.
Накрываем посуду крышкой и ставим ее на средний огонь.
Свежую капусту в количестве 750-800 г шинкуем ножом или при помощи специальных приспособлений для нарезки.
Как только масса в кастрюле хорошо прогрелась, выкладываем в нее свежую капусту поверх квашеной и ни в коем случае не перемешиваем.
Варим содержимое кастрюли примерно десять минут, затем добавляем 25-30 мл томатной пасты и размешиваем массу.
Снова прикрываем емкость крышкой и уменьшаем огонь до минимального. Тушим массу примерно десять минут.
Очищаем от шелухи луковицу и нарезаем ее соломкой.
Промываем 10-12 шт. шампиньонов и делим каждый на кубики.
На сковороду выливаем 25-35 мл подсолнечного масла и разогреваем его.
Выкладываем на сковородку подготовленный лук, обжариваем его примерно три минуты.
Промываем 450-500 г свинины и нарезаем на небольшие кусочки.
Отправляем подготовленное мясо к луку, перемешиваем и тушим массу еще минут пять. Не забываем время от времени помешивать массу лопаткой
Перекладываем мясо с луком в кастрюлю с капустой.
Сковородку не моем, а высыпаем в нее подготовленные грибы. Прожариваем их примерно три минуты на сильном огне, затем добавляем 1 стебель сельдерея, нарезанный на небольшие кусочки.
Готовим массу еще минут пять, затем убираем с плиты и позволяем немного остыть.
Вернемся к готовящемуся бигусу: его необходимо хорошенько перемешать, добавить 11-12 штучек чернослива и смесь грибов с сельдереем, а также слегка посолить. Затем прикрываем кастрюлю крышкой, продолжаем тушить массу на слабом огне. При необходимости можно влить в бигус еще немного воды.
Колбаски в количестве 5-6 штук крупно нарезаем и отправляем на освободившуюся сковородку, подсолнечное масло желательно больше не добавлять.
Обжариваем колбаски примерно три минуты со всех сторон и также отправляем их в кастрюлю с готовящимся бигусом.
Добавляем перец и поваренную соль, а также примерно 100 мл мадеры и лавровый лист. Тушим массу примерно час, затем вливаем оставшиеся 100 мл вина.
Перемешиваем бигус и готовим его под закрытой крышкой еще минут десять.

Как приготовить блюдо «Бигус с говядиной и помидором»

Помидор залить кипятком.
Нарезать говядину на маленькие кусочки.
Нашинковать капусту.
Нарезать морковь полукольцами.
Нарезать лук полукольцами.
Порезать чеснок.
Нарезать помидор маленькими кубиками.
Сложить все овощи в мультиварку, перемешать. Добавить кайенский перец, соль и любимые приправы (в данном случае кориандр и орегано). Поставить на 1 час в режиме «Тушение».
Нарезать зеленый лук, выложить на тарелку салат, бигус и украсить зеленым луком.

Приятного аппетита!

Ингредиенты рецепта «Бигус с говядиной и помидором»:

Говядина — 250 гр.
Капуста — 300 гр.
Зеленый лук — 20 гр.
Помидор — 1 шт.
Морковка — 50 гр.
Лук — 50 гр.
Чеснок — 20 гр.
Кайенский перец — 12 гр.
Соль (по вкусу) — 2 гр.
Орегано (по вкусу) — 1 гр.
Кориандр (по вкусу) — 1 гр.
Для подачи:
Лист салата (3 шт.) — 10 гр.
Огурец — 3 шт.

Пищевая ценность блюда «Бигус с говядиной и помидором» (на 100 грамм):

Калории: 61.9 ккал.

Белки: 5.3 гр.

Жиры: 2.9 гр.

Углеводы: 3.9 гр.

Число порций: 3

Бигус – классический рецепт блюда к семейному ужину

Часто перед хозяйками встает вопрос, как разнообразить мясные блюда: потушить, отбить, измельчить – рецептов так много, но часто приходит “тупик”, потому что хочется чего-нибудь новенького, обострить вкусовые рецепторы так скажем))) Так вот, рецепт, который я вам сейчас поведаю поможет вам не только изменить кулинарный уклад, но и добавить фантазии! Заинтригованы?!

Разновидностей приготовления бигоса не счесть (уж здесь точно можно дать волю фантазии):

основой остается использование свежей и квашеной капусты 50*50;
добавление мяса (при этом допускается и свинина, и говядина, и оленина, а также сочетание разных сортов мяса);
часто в приготовлении используется шпик, либо колбасы, копченая грудинка;
в современных интерпретациях в бигос добавляются помидоры либо томатная паста, в древних рецептах этого не было, так как и томаты появились в Польше значительно позднее.

Заинтересовала я вас? Тогда приступаем к приготовлению!

Потребуется:

– белокочанная свежая капуста – 600 гр.,

– квашеная капуста – 600 гр.,

– свинина – 1 кг.,

– лук – 2 средние шт.

– морковь – 2 шт.,

– помидоры – 3-4 шт. + томатная паста 2 ст.л.;

– столовая ложка лимонного сока;

– 1 столовая ложка гранулированного чеснока;

– соль, смесь перцев.

Как приготовить блюдо «Бигус с говядиной и помидором»

Помидор залить кипятком.
Нарезать говядину на маленькие кусочки.
Нашинковать капусту.
Нарезать морковь полукольцами.
Нарезать лук полукольцами.
Порезать чеснок.
Нарезать помидор маленькими кубиками.
Сложить все овощи в мультиварку, перемешать. Добавить кайенский перец, соль и любимые приправы (в данном случае кориандр и орегано). Поставить на 1 час в режиме «Тушение».
Нарезать зеленый лук, выложить на тарелку салат, бигус и украсить зеленым луком.

Приятного аппетита!

Ингредиенты рецепта «Бигус с говядиной и помидором»:

Говядина — 250 гр.
Капуста — 300 гр.
Зеленый лук — 20 гр.
Помидор — 1 шт.
Морковка — 50 гр.
Лук — 50 гр.
Чеснок — 20 гр.
Кайенский перец — 12 гр.
Соль (по вкусу) — 2 гр.
Орегано (по вкусу) — 1 гр.
Кориандр (по вкусу) — 1 гр.
Для подачи:
Лист салата (3 шт.) — 10 гр.
Огурец — 3 шт.

Пищевая ценность блюда «Бигус с говядиной и помидором» (на 100 грамм):

Калории: 61.9 ккал.

Белки: 5.3 гр.

Жиры: 2.9 гр.

Углеводы: 3.9 гр.

Число порций: 3

Как приготовить бигус с мясом и капустой

Для приготовления блюда лучше использовать емкость, в которой удобно и обжаривать, и тушить. У меня это большая толстостенная кастрюля. В разогретое растительное масло выкладываю измельченный репчатый лук, натертую морковку. Пассерую до мягкости.
Мясо нарезаю кубиками.
Овощи убираю на тарелку и приступаю к обжариванию говядины.
Возвращаю морковку с луком.
Выкладываю нашинкованную свежую капусту.
И квашенную. Ее не отжимаю, а наоборот, вливаю жидкость, в которой она находилась, объем около стакана. Если капустного сока мало, добавляю воду, иначе содержимое кастрюли может пригореть.
Выкладываю кетчуп.
Тушу на небольшом огне под плотно закрытой крышкой, периодически помешивая. Через 30 минут добавляю копчености, лавровый лист.
Кастрюлю закрываю и продолжаю готовить еще столько же времени. Объем бигуса должен уменьшиться вдвое. Самое время пробовать и, при необходимости, досолить и приправить.

Подаю сразу же, но после остывания бигус с мясом и капустой становится еще вкуснее, так что можно готовить сразу большую порцию на пару дней.

возможно, соль и специи вообще не понадобятся, зависит от квашенной капусты и мясных компонентов;
копчености могут быть использованы абсолютно любые.

Готовим бигус в мультиварке: для мясоедов и вегетарианцев

Бигус, или как его еще называют, бигос – национальное блюдо литовской кухни. Возможно, вы готовили его неоднократно, но не знали, как называется. Это смесь тушеной капусты с мясом или копченостями.

По желанию, некоторые изменяют рецепт, и добавляют разные составляющие – например сегодня мы приготовим два вида бигуса – с курицей из свежей капусты, и вегетарианский вариант — с рисом.

Как приготовить бигус в мультиварке? Очень просто, благодаря нашим рецептам.

Если же вы еще ни разу не опробовали это блюдо – то вот он, момент истины!

Бигус в мультиварке получается сочным и ароматным, капуста при таком способе тушения точно будет мягкой и нежной на вкус.

Для того, чтобы приготовить бигус с курицей и свежей капустой, понадобиться:

Ингредиенты:

Курица	– 400 гр.
Капуста белоклчанная	– 700 гр.
Репчатый лук	– 1 шт.
Морковь	– 1 шт.
Помидор	– 1 шт.
Растительное масло	– для жарки
Соль	– по вкусу
Специи	– по вкусу
Теплая вода	– 1/2 мультистакана

решив готовить бигус из мяса, а не птицы, смело можно украсить рецепт, и добавить так же различные копчености, которые найдутся в холодильнике – грудинку, ветчину, бекон, сосиски.

Шаг 1

Мы взяли куриную грудку для этого блюда.

Итак, ее необходимо промыть, отделить мясо от кости, и нарезать небольшими ломтиками длиной 3 сантиметра, как на фото. Можно немного присыпать специями.

Активируем функцию «Жарка» или «Выпечка» на табло мультиварки, наливаем растительного масла, а пока чаша прогревается, мелко шинкуем репчатый лук. В зависимости от вашего желания луковицу можно нарезать полукольцами или соломкой – рецепт от этого не изменится.

Шаг 2

В прогретую чашу кухонного девайса кладем обжариваться куски куриной грудки, пока она аппетитно не зарумянится, после чего добавляем нашинкованный репчатый лук. Перемешиваем лопаточкой, и переходим к следующему этапу.

Морковь моем, чистим от кожицы, и измельчаем при помощи крупной терки.Выкладываем овощ к уже готовящейся курице и луку.

Шаг 3

С вилка свежей капусты снимаем внешние листья, режем кочан напополам, убираем кочерыжку. Мелко шинкуем широким острым ножом.

Выкладываем в глубокую миску – перед тем, как отправить капусту в мультиварку, ее необходимо помять. Щедро солим – она отлично впитывает соль, и руками мнем несколько минут, пока капуста не станет мягкой.

После чего отправляем ее в мультиварку.

рецепт можно немного изменить, и добавит к свежей капусте горсть квашеной — она добавит интересной кислинки блюду.

Шаг 4

Последний штрих – мелко нарезанный помидор без кожицы, или томатная паста. Добавляем специи по вкусу: это могут быть хмели-сунели, или смесь прованских трав.

Наливаем горячей воды в волшебный горшочек, закрываем крышку, и готовим на режиме «Тушение» в течение 2 часов. За это время помешиваем несколько раз содержимое волшебного горшочка лопаточкой.

Следующий фото-рецепт оценят вегетарианцы, ведь он совершенно не содержит мяса.

Бигус в мультиварке с рисом

Блюдо готовится из простых и доступных продуктов:

Капуста свежая – 300 грамм
Капуста квашеная – 300 грамм
Рис длиннозерный – 1 мультистакан
Морковь средняя – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Болгарский перец – 1 штука
Томатная паста – 3-4 столовых ложки
Чеснок – 1 зубчик
Соль, специи
Масло для жарки
Горячая кипяченая вода – 2-3 мультистакана

Итак, приступаем к готовке:

Шаг 1

С кочана капусты снимаем верхние листья, удаляем кочерыжку, и мелко шинкуем.

Так же, как описано выше, посыпаем солью, мнем руками, и оставляем на пару минут в миске.

Квашеную капусту промываем под водой, чтобы смыть лишний слой соли, чуть отжимаем, и отставляем в сторону.

Шаг 2

Активируем режим «Жарка» или «Выпечка» на мультиварке, нальем растительное масло.

Мелко режем луковицу, отправляем обжариваться до золотистого цвета.

Тем временем, очищенную морковь натрем на терке, болгарский перец нарежем тонкими ломтиками.

Последовательно закладываем обжариваться сначала морковь, а минут через 10 болгарский перец.

Добавляем раздавленный и мелко нарезанный зубчик чеснока.

Шаг 3

Оба вида капусты выкладываем в мультиварку, аккуратно перемешиваем лопаткой, обжариваем в течение 20 минут. Капуста за это время должна немного опасть.

Шаг 4

Рис промываем под водой до прозрачности, отправляем его в чашу мультиварочного устройства.

Перемешиваем овощи с рисом, добавляем горячей воды, солим и приправляем по вкусу, и готовим на режиме «Тушение» в течение 1,5-2 часов.

Все, бигус в мультиварке с рисом готов!

Смотрите еще один вариант этого блюда в видео ниже:

Как приготовить бигус:

Капусту мелко нашинковать, цветную капусту отжать и тоже немного измельчить. Мясо можно использовать без маринада, но я советую, если вы располагаете временем, лучше замариновать в смеси перцев и столовой ложке лимонного сока и ложке сухого чеснока – это придает особый вкус и пикантность мясу. По времени довольно потратить на маринад пол часа и можно приступать к приготовлению.	Маринованное мясо
Лук мелко нашинковать, сорковь натереть на крупной терке. Возьмите сотейник и обжарьте до золотистого цвета лук и морковь на растительном масле.	Обжарить лук и морковь
Не перестарайтесь: нужно на эту обжарку потратить буквально пару минут, для того, чтобы образовался дуэт))

Добавьте мясо к поджарке из моркови и лука и обжарьте все вместе до румяного цвета на среднем огне. Как мясо станет румяным можно посолить. А следом “запускать” капусту. Уменьшайте огонь, накрывайте бигос крышкой и тушите около 30 минут до мягкости.	Мелко нарезанную капусту отправить в сотейник
Вот такая красота получается – капуста приобрела карамельный цвет и стала мягкой – теперь самое время отправлять туда помидоры и томат-пасту, посолить, поперчить и дать протомиться классическому бигусу еще минут пять-десять.	Бигус с мясом
Вот какое красивой и сочное блюдо получилось, а аромааат))Так что теперь вы знаете, чем можно разнообразить семейную трапезу и как приготовить быстрый ужин) А может у вас есть рецепт из личной копилочки?? Поделитесь, мне так интересно узнать)) Приятного аппетита!	Бигус классический рецепт

Бигус с говядиной — блюдо, готовить которое очень просто, и при этом оно получается очень вкусным. Вкус бигуса весьма оригинальный и понравится всем, кто любит неординарную кухню.

Как известно, бигус любила польская и литовская знать, но и нам «грешным» это блюдо придется по вкусу. В наше время, это бигус любят готовить в Белоруссии, так как Литва и Польша граничат с этой страной. Вообще надо сказать, что белорусская кухня взяла у соседних государств все самое лучшее и добавила свои, особенные нотки в каждое блюдо. Примите совет и приготовьте это чудесное блюдо в вашем доме. Оно просто не может не понравиться.

Время подготовки 25 минуты

Пассивное время 1 час

Время приготовления 1 час 25 минуты

Ингредиенты

400
г.
жирная говядина;
200
г.
копчености;
2
шт.
морковь;
2
шт.
лук;
400
г.
свежая капуста;
400 г.
капуста квашеная;
8
шт.
чернослива без косточек;
масло растительное;
специи;
любимые приправы;
0.5
ст.
кетчуп.

Рецепт приготовления

Мясо необходимо помыть и просушить с помощью кухонного разового полотенца. Затем нарезаем мясо на кубики. Лук и морковь нужно нарезать .
Теперь время взять сотейник и налить в него растительное масло. Сотейник необходимо разогреть и отправить в него порезанное мясо. Рекомендуем использовать чугунный сотейник — в нем любое блюдо получается вкуснее. Мясо нужно обжарить и при этом включить самый большой огонь. К обжаренному мясу нужно добавить морковку вместе с луком. Затем убавляем огонь и тушим все вместе на маленьком огне.
Теперь нужно нарезать копченый бекон. Чернослив залить кипятком и разрезать его на части. Берем большую сковороду с толстым дном и выкладываем на нее чернослив с беконом. Продукты нужно немного обжарить, перемешивая периодически деревянной лопаточкой.
Свежую капусту нашинковать так, чтобы она была похожа на квашеную капусту. Через несколько минут можно добавлять в сковороду два вида капусты.
Все продукты нужно перемешать и тушить минут 5-6 пока капуста не выделит свой сок. Как только появится сок, в сковороду нужно долить пол литра воды. В сковороду выкладываем мясо
Теперь можно добавлять любимые приправы и соль. Закрыв сковороду крышкой, мы будем тушить мясо еще 40 минут. За это время блюдо необходимо несколько раз перемешать. За 10 минут до окончания тушения нужно добавить в сковороду кетчуп и снова перемешать. Через 40 минут выключаем огонь и оставляем сковороду на плите еще 20 минут.

Заметки о рецептах

Бигус нужно выложить на тарелки и подавать горячим. Приятное на вкус и с великолепным ароматом блюдо будет принято, что называется «на ура». Приятного аппетита!

История возниконовения блюда

В поэме Мицкевича «Пан Тадеуш» есть знаменитый отрывок, посвящённый бигосу:

«А бигос греется; сказать словами трудно О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно! Слова, порядок рифмы, все передашь другому, Но сути не понять желудку городскому!»

Первоначальный рецепт подразумевал включение в состав бигуса легкие волка. Капусты там не было, ее добавили позже. Готовили на постоялых дворах в огромных котлах. Для приготовления использовали мясо косули или дикой утки. Позже блюдо адаптировали к продуктам, находящимся в свободном доступе. Поскольку капуста хорошо хранится, готовили впрок. На Руси замораживали бигус и брали в дальнюю дорогу. При размораживании блюдо не теряло вкусовые качества. В наши дни множество вариантов приготовления бигуса в домашних условиях.

Основной вариант – смесь квашеной капусты и свежей и мяса – свинина или дичь, с добавлением копченостей (колбасные изделия), домашнего свиного сала с большой прослойкой из мяса. В бигус добавляют грибы, помидоры, чернослив, вино, много пряностей (по вкусу). Обычно ингредиенты готовят отдельно: капуста тушится, мясо и колбасы обжариваются, затем все соединяется и тушится вместе.

В готовом виде бигус получается густой, идет как второе блюдо, имеет кисловатый вкус, пахнет копченостями. Принято подавать с хлебом, в рецептах указывается горячий хлеб. Разницы нет, ржаной или из муки высшего сорта. Строгости в рецептуре нет: по желанию можно дополнить или немного видоизменить состав продуктов. Однако неизменными стоит оставить свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как эти ингредиенты для польского блюда являются основными.

Как приготовить «Бигус с говядиной»

Мясо промываем, просушиваем и нарезаем одинаковыми кубиками.

Полукольцами режем лук.

Морковь натираем на крупной терке

Сотейник разогреваем, наливаем масло. На сильном огне обжариваем мясо до корочки, затем добавляем морковь и лику, перемешиваем, накрываем крышкой и немного тушим на среднем огне.

Нарезаем копчености.

Бекон.