Классический винегрет с квашеной капустой
Как приготовить винегрет с квашеной капустой и огурцами
В дореволюционной рецептуре обязательно присутствовало отварное мясо, рубленое яйцо или мелко накрошенная, вымоченная в молоке селедка. Но в этом случае капусту не добавляли. А современный, классический вариант состоит из вареных овощей, квашеной капусты и масляной заливки. Этот салат не только вкусный, но и полезный. Придерживайтесь нашего пошагового кулинарного руководства и вы сможете быстро наготовить вкусный винегрет с квашеной капустой в домашних условиях.
Ингредиенты:
- Свекла (небольшая) — 1 шт.;
- Картофель — 2 шт.;
- Морковь — 2 шт.;
- Маринованные огурцы — 2 шт.;
- Горошек зеленый — 0,5 чашки;
- Квашеная капуста — 0,5 чашки;
- Подсолнечное масло — по вкусу;
- Соль — 0,5 ч. ложки;
- Зелень — по вкусу.
Шаг 1.
Отварите овощи, остудите и очистите от кожуры.
Шаг 2.
Для винегрета можно использовать готовый консервированный горошек, а можно отварить свежий или замороженный. Слейте воду с готового гороха.
Шаг 3.
Нарежьте вареные овощи одинаковыми маленькими кубиками. Сначала нарежьте свеклу.
Шаг 4.
Положите свеклу в салатник и полейте нерафинированным растительным маслом. Встряхните салатник, чтобы масло обволокло все нарезанные кубики свеклы.
Шаг 5.
Нарежьте морковку и добавьте ее к свекле.
Шаг 6.
Нарежьте кубиками картошку.
Шаг 7.
Положите картошку и зеленый горошек в салатник.
Шаг 8.
Нарежьте маринованные огурчики.
Шаг 9.
Квашеную капусту нарежьте тонкой соломкой.
Шаг 10.
Отправьте кислую капусту и огурцы к остальным овощам.
Шаг 11.
Посолите винегрет и полейте маслом. Аккуратно перемешайте.
Положите порцию вкусного салатика в чашку, посыпьте зеленью и перцем. Блюдо приготовлено классическим способом по-домашнему.
Винегрет с капустой и маринованными огурчиками, заправленный растительным маслом — это скоропортящееся блюдо, поэтому съесть его нужно в первый день.
Советы к фото-рецепту:
1. Вместо обычного свежего лука добавьте обжаренный. Вкус винегрета получится совершенно другой.
2. Винегрет хорошо полить соком лимона или слабого уксуса.
Классический винегрет с квашеной капустой и яйцом
Винегрет – необычный салат, сочетающий в себе отварные овощи, соленья и свежую зелень. Сегодня я покажу вам классический рецепт с яйцом и квашеной капустой.
Несмотря на данное странное сочетание, в составе они отлично дополняют друг друга. Сбор получается очень вкусным, ярким и красивым. Давайте начинать!
Ингредиенты:
- Свекла вареная – 1 штука;
- Картофель отварной – 2 штуки;
- Морковь отварная – 2 штуки;
- Квашеная капуста – 150 граммов;
- Яйцо отварное – 2 штуки;
- Горошек зеленый консервированный – 150 граммов;
- Соленый огурец – 2 штуки;
- Растительное масло – 2 столовые ложки;
- Лук репчатый – 1 штука;
- Соль – по вкусу;
- Молотый черный перец – по вкусу;
- Зелень укропа, петрушки и зеленый лук – для украшения.
Процесс приготовления:
1. Делать винегрет мы начнем с того, что отварим яйца, морковь, свеклу и картофель в кожуре (в мундире) до готовности. Затем остудим их и очистим. Теперь будем резать овощи. Начнем с картофеля. Рубим его мелкими кубиками. Затем кладем в глубокую тарелку, в которой впоследствии будем мешать наш салат.
2. Теперь порежем морковку также мелкими кубиками. Потом отправляем ее в тарелку к картофелю.
3. В наш винегрет добавляем зеленый консервированный горошек.
4. Теперь мелко режем соленые огурчики. Даем стечь жидкости из них, а затем кладем их в тарелочку с нашим сбором.
5. Теперь порежем мелко луковицу и добавим ее в наш винегрет.
6. Теперь мелко нашинкуем зеленый лук. Затем режем свеклу. Делаем это мелкими кубиками. После кладем в общую миску.
7. Нарезаем отварные яйца и морковь. Делаем это мелко. Кладем в наш сбор. Также добавляем квашеную капусту.
8. Заправляем винегрет растительным или оливковым маслом. Солим и перчим по вкусу. Так как в составе соленые огурцы, то солить надо аккуратно. Все перемешиваем. Также сверху можно украсить зеленью петрушки и укропа.
Наш вариант с яйцом готов. Он получился очень красивый, необычный и вкусный. Приятного вам аппетита!
История происхождения блюда винегрет
Как ни странно корни сего кушанья не отечественные. Есть такой французский соус винегрет (фр. vinaigrette). Его состав:
- горчица
- оливковое масло
- уксус
Вот в северной Европе им и заправляли смесь овощей скандинавы с незапамятных времён . В дореволюционной же России первое упоминание об этом блюде было в 1792 году в книге под названием «Новый совершенный российский повар и кондитер, или Подробный поваренный словарь». Ви́льям Васи́льевич Похлёбкин, который участвовал в появлении «Книги о вкусной и здоровой пище» в 1939 году писал, что в рецепте винегрета все овощи должны быть в равных количествах.
- капуста (квашеная)
- лук (репчатый или зелёный)
- картофель
- морковь
- огурец (солёный)
- свёкла
Лука может быть побольше, а морковки меньше По утверждению сего авторитета «русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо, жареную или отварную говядину, телятину, дичь домашнюю птицу или солёную рыбу». Поэтому у нас этот салатик частенько служит гарниром, как к мясу, так и к рыбе.
В качестве заправки упоминается
- масло (растительное)
- перец (чёрный молотый)
- соль
- уксус
https://www.youtube.com/watch?v=G-Kgr-JdBfg
Конечно в любой момент можно купить готовый винегрет в Пятёрочке или в другом магазине. Однако если мы готовим его дома, да ещё с детьми и внуками, то столько души не будет вложено ни в одном, даже в самом дорогом ресторане.
Как делать винегрет с квашеной капустой и горошком
Один из самых распространенных зимних салатов — это винегрет. Зимний, потому что в него кладут квашеную капусту и соленые огурцы, а их чаще всего используют в это время года. Конечно, как и все другие сборы, его можно готовить по-разному, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Я очень люблю такой. Готовлю его всегда с подобной основой. Горошек я кладу не часто, но он мне кажется не лишним в этом салате. Оказалось, что если при нарезке перемешивать все ингредиенты с растительным маслом, то свекла не сильно окрасит их свои соком. При этом все будет слегка розовым. Для украшения можно использовать ягоды клюквы и зелень по Вашему вкусу.
Ингредиенты:
- Капуста квашеная — 200гр.;
- Морковь — 2шт. (180гр.);
- Свекла — 1шт. (230гр.);
- Картофель — 2-3шт. (200гр.);
- Консервированные огурцы — 180гр.;
- Зеленый горошек — 6 ст. ложек;
- Лук — 1-2шт.;
- Масло оливковое — 5-6 ст. ложек;
- Клюква и свежая зелень — для украшения.
Ход приготовления:
1. Подготовим все ингредиенты: картофель, морковь и свеклу отварите.
2. Слейте рассол с квашеной капусты и порежьте ее. Можно оставить и длинной соломкой, но лучше, если все ингредиенты в салате будут одинакового размера.
3. Полейте ее любым растительным маслом. Можно взять оливковое или подсолнечное. Перемешайте. Эта процедура защитит ее от окрашивания свеклой.
4. Картошку и морковь остужаем. Очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Отправляем в общую миску.
5. Красный лук очистите от кожуры и порежьте мелким кубиком, чтобы он не перебивал вкус остальных ингредиентов. Если такого нет, то возьмите белый, но количество его уменьшите.
6. С соленых огурцов слейте рассол.
По желанию снимите с них кожуру и порежьте кубиками, как картофель и морковь.
7. Свеклу остудите и очистите от кожуры. Нарежьте мелким кубиком, как остальные. Переложите ее в отдельную миску и заправьте маслом. Перемешайте.
8. В салат добавьте масло и перемешайте. С консервированного горошка слейте воду. Выложите его и опять перетасуйте.
9. Последним ингредиентом выкладываем свеклу. Уже в большой миске перемешиваем все.
Это классический вариант. И наверно нет смысла описывать его вкус, который всем знаком с детства. Такой отлично подойдет для домашнего ужина и станет отличной закуской или гарниром.
С кислой капустой и куриным филе
Это более сытный и калорийный вариант салата. Его можно подавать к жареной картошке или пюре.
Винегрет можно употреблять непосредственно как основное блюдо, а также подавать как закуску перед основными блюдами.
Что нужно взять:
- квашеная капуста – 120 гр;
- лимонный сок – 20 мл;
- свёкла – 240 гр;
- маринованные огурцы – 70 гр;
- куриное филе – 150 гр;
- горчица – 8 гр;
- картофельные клубни – 130 гр;
- растительное масло – 50 мл;
- морковка – 90 гр.
Пошаговая инструкция:
- Отдельно отвариваем курицу или филе до полной готовности.
- Варим в одной кастрюле морковку и картофель, в другой – свеклу.
- Как только продукты станут мягкими, выньте их из кастрюль и дождитесь, пока они остынут.
- Порубите кубиками все овощи и куриное мясо.
- Измельченную свеклу складываем в отдельную емкость, заливаем одной столовой ложкой масла и убираем на время.
- Отжимаем от уксусного соуса капусту и шинкуем ее произвольными кусочками.
- Соленые огурцы можно очистить от кожуры и нарубить кубиками.
- Смешайте все обработанные продукты в одной большой салатнице, добавьте свеклу в масле.
- Готовим к салату заправку. Для этого налейте в маленькую чашечку лимонный сок, положите туда горчицу и добавьте 30 мл растительного масла, перемешайте.
- Заправляем винегрет этой смесью и перемешиваем.
Винегрет с сельдью для праздничного стола
Винегрет можно подать не только на повседневный, но и на праздничный стол. Ведь есть особый классический рецепт блюда без квашеной капусты, но с огурцом, горошком и селедкой. Обязательно попробуйте и такой вариант салата, результат приятно удивит.
Ингредиенты:
- 1 м/с сельдь;
- 3 картофеля;
- 2-3 свеклы;
- 3 моркови;
- 1 малосольный огурец;
- 1 баночка горошка;
- зелень укропа и лука;
- хлеб ржаной (черный);
- соль по вкусу.
Для заправки:
- 100 мл растительного масла;
- 1 ст. л. горчицы;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- черный перец по вкусу.
Приготовление:
С помощью формочки из ржаного или черного хлеба вырезаем кружочки. Обжариваем хлебные заготовки на сухой сковороде.
Средними кубиками нарезаем картофель, пересыпаем в миску.
К картофелю отправляем измельченную кубиками морковь.
Малосольные огурцы тоже режем кубиками и высыпаем к овощам.
Теперь свекла, ее также нарезаем кубиками и добавляем в миску.
От филе сельди отрезаем несколько красивых кусочков для украшения, остальное для винегрета режем кубиками.
Также в салат добавляем мелко нашинкованную зелень укропа и лука.
Для заправки в масло вливаем сок лимона, подсыпаем черный перец и кладем горчицу, все размешиваем.
Готовым соусом поливаем винегрет и перемешиваем. По желанию добавляем в салат зеленый горошек, с ним блюдо получается еще вкуснее.
На тарелку кладем гренки, сверху ставим форму и наполняем винегретом.
Аккуратно снимаем форму, украшаем салат лимоном, кусочками сельди и зеленью.
Интересно! Вкусные постные рецепты на праздничный стол
Кроме горошка, в салат можно добавить сладкую кукурузу или чечевицу, такие ингредиенты также сделают винегрет вкусным и нежным.
Винегрет с квашеной капустой – классический рецепт
Винегрет – один из самых вкусных салатов. Основные составляющие — вареные овощи. Сегодня я покажу вам рецепт с квашеной капустой.
В этом варианте мы будем использовать специальную заправку. С ней он получается более ароматным. Давайте начинать готовить!
Ингредиенты для винегрета:
- Квашена капуста – 200 граммов;
- Свекла – 1-2 штуки;
- Картофель – 2 штуки;
- Морковь – 2 штуки;
- Лук репчатый – 1 штука;
- Фасоль – 1 стакан.
Ингредиенты для заправки:
- Растительное масло – 5-6 столовых ложек;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Соль и черный перец – по вкусу;
- Сахарный песок – 0,5 чайной ложки.
Процесс приготовления:
1. Начнем с того, что подготовим все необходимые продукты в соответствующих пропорциях. Овощи: морковь, картофель и свеклу отварим. Затем остужаем и очищаем от кожуры.
2. Теперь будем резать наши овощи. Начнем со свеклы. Нам надо нарубить ее мелкими кубиками.
3. Мелко порезанную свеклу поливаем одной столовой ложкой растительного масла. Перемешиваем. Мы это делаем для того, чтобы она не окрасила весь наш салат.
4. Затем нарезаем мелкими кубиками картофель.
5. Теперь нарезаем морковь мелкими кубиками.
6. Мелко шинкуем луковицу.
7. Теперь лук мы немного обжарим на растительном масле. Берем сковородку. Ставим ее на огонь и смазываем немного.
8. Теперь выкладываем на сковородку порезанный лук.
9. Обжариваем до золотистого цвета.
10. Сделаем заправку для нашего винегрета. Берем глубокую небольшую мисочку. Наливаем в нее 5-6 столовых ложек растительного масла.
11. Солим и перчим по вкусу.
12. Добавляем 0,5 чайной ложки сахарного песка.
13. Выдавливаем один зубчик чеснока через чеснокодавку. Все перемешиваем.
14. Даем настояться 5-10 минут.
15. Берем большую глубокую миску и выкладываем в нее квашеную капусту. Затем порезанные морковку и картофель.
16. Добавляем фасоль.
17. Вводим пассированный лук.
18. Кладем порезанную свеклу.
19. Теперь все перемешиваем.
20. Добавляем в салат заправку. И снова все перемешиваем. Винегрет готов!
Он подается с зеленью и черным хлебом. Приятного вам аппетита!
Винегрет – рецепт классический с квашеной капустой и солеными огурцами
Это самый популярный вариант винегрета у любителей простых бюджетных овощных салатов. На нашем сайте мы уже делились с вами рецептом винегрета только с солеными огурцами. После чего выяснилось, что знаменитый винегрет, но только без кислой капусты в составе, пришёлся по вкусу не всем читателям сайта.
Продукты:
Свекла – 3 шт.
Морковь — 2 — 3 шт.
Картофель — 4 шт.
Капуста квашеная — около 150 гр.
Огурцы соленые (желательно бочковые) – 2 – 3 шт.
Горошек зеленый консервированный — 1 банка
Лук репчатый – 1 головка
Соль, перец черный по вкусу
Растительное масло для заправки
Пошаговое описание с фото:
Отварите свеклу, морковь и картофель в кожуре до полной готовности, остудите и очистите овощи. При желании овощи можно запечь. В этом случае все зависит от вашего вкуса, времени и привычек.
Подготовленные овощи нарежьте маленькими одинаковыми кубиками.
Это же проделайте с солеными огурчиками. Желательно, чтобы огурцы были порезаны чуть-чуть меньше по размеру, чем остальные овощи.
Удалите с лука шелуху и мелко нашинкуйте.
Квашеную капусту достаньте из рассола и слегка отожмите.
Соедините ингредиенты салата в любой подходящей посуде.
Слейте жидкость с зеленого горошка и отправьте в салат.
Посолите и поперчите по вкусу. Заправьте любимым подсолнечным маслом. И тщательно перемешайте компоненты винегрета между собой.
Если вы хотите, чтобы овощи сохранили свой цвет, а не окрасились в цвет свеклы, необходимо порезанную свеклу заправить растительным маслом еще перед соединением с другими ингредиентами салата. И тогда ваш винегрет будет разноцветным.
Приготовление винегрета с квашеной капустой:
Шаг 1: подготавливаем овощи.
Первым делом нам необходимо тщательно промыть под проточной теплой водой все овощи. Для этого воспользуемся кухонной щеткой, чтобы удалить оставшуюся землю (так как большинство компонентов у нас растет на огороде) и другую грязь.
Далее выкладываем первой на дно большой кастрюли свеклу, так как готовиться она будет дольше всех. Затем добавляем морковь и картофель. Заливаем овощи обычной холодной водой из-под крана так, чтобы она полностью покрывала компоненты, и ставим на большой огонь. Чтобы жидкость быстрее закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого прикручиваем конфорку и варим все на протяжении 25–35 минут (в зависимости от размера овощей). По истечении отведенного времени проверяем картофель и морковь на готовность. Для этого постараемся проткнуть их вилкой. Если инвентарь с легкостью входит, значит, компоненты готовы и можно их доставать. Если же нет, тогда стоит продлить время варки еще на 7–10 минут.
Теперь выкладываем картофель с морковью на разделочную доску и даем дойти до комнатной температуры
Внимание: конфорку не выключаем, так как у нас в кастрюле еще варится свекла. По времени этот овощ забирает в целом примерно 1,5–2 часа в зависимости от его размера
То есть нам остается подождать еще где-то 60–80 минут. Но советую время от времени прокалывать овощ вилкой, чтобы он не переварился. А пока займемся остывшими компонентами.Первым делом с помощью ножа очищаем картофель от кожуры.
Затем мелко рубим кубиками и пересыпаем в среднюю миску.Затем удаляем шкурку с моркови и точно так же измельчаем, как и предыдущий компонент. Перемещаем оранжевые кубики в общую емкость и смотрим, как там у нас дела обстоят со свеклой.
Когда она уже сварится, выключаем конфорку, а овощ с помощью вилки достаем из кастрюли и кладем в большую миску. Ставим емкость под струю холодной воды в раковину. Это необходимо сделать для того, чтобы свекла побыстрее остыла и с нее можно было бы с легкостью удалить шкурку. Теперь выкладываем компонент на разделочную доску и ножом рубим небольшими кубиками. Измельченный овощ пересыпаем в общую миску.
Шаг 2: подготавливаем консервированный зеленый горошек.
Воспользовавшись консервным ножом, открываем банку с зеленым горошком и аккуратно сливаем жидкость, в которой он хранился
Внимание: многие хозяйки также откидывают этот компонент на дуршлаг и промывают под проточной водой, чтобы смыть осадок. Я обычно так не делаю
А там смотрите сами, если у вас есть желание, тогда можете лишний раз обработать горошек.
Шаг 3: подготавливаем репчатый лук.
С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной теплой водой. Далее выкладываем компонент на разделочную доску и измельчаем кубиками
Внимание: чем мельче мы порубим луковицу, тем вкуснее получится винегрет. На самом деле, если вы не любитель такого ингредиента, можно обойтись и без него
Для всех же остальных советую сразу же пересыпать лук в миску с другими измельченными овощами.
Шаг 4: готовим винегрет с квашеной капустой.
В миску с измельченными овощами добавляем консервированный зеленый горошек, а также чистыми руками отжимаем квашеную капусту от лишнего сока и тоже выкладываем в общую емкость. Теперь по вкусу высыпаем сюда соль и черный молотый перец и заправляем компоненты растительным маслом. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Все, винегрет готов!
Шаг 5: подаем винегрет с квашеной капустой.
Готовый винегрет с квашеной капустой перекладываем из миски в салатницу или на специальную тарелку и подаем к обеденному столу вместе с ломтиками хлеба. Блюдо хоть и состоит из одних овощей, но поверьте, оно очень сытное, поэтому им можно угощать домочадцев как основной едой за завтраком или ужином.Приятного всем аппетита!
Советы к рецепту:
– чтобы овощи не окрасились в фиолетовый цвет, в миску нужно первым делом положить измельченную свеклу и заправить ее растительным маслом. Только после этого можно добавлять оставшиеся ингредиенты, и тогда они приобретут нежно-розоватый оттенок;
– такой винегрет лучше всего хранить в холодильнике не более двух суток, так как тогда он начинает давать сок и становится не таким вкусным;
– чтобы придать аромат блюду, его можно заправить нерафинированным подсолнечным маслом. Но это на любителя.
Приготовление винегрета без квашеной капусты и картошки
В этом кушанье лишённом двух традиционных ингредиентов может быть её более благородная замена – как-то такие изюминки как …
- Грибы в маринованном или солёном виде
- Огурцы посоленные или замаринованные любым способом, но могут быть и свежие
- Яблоки пойдут, как квашенные (мочёные), так и свежие
Блюдо при этом станет не только более нежным и свежим, но и диетическим. Такой салат по достоинству оценят, как здоровые люди приверженцы правильного питания, так и больные сахарным диабетом.
А любая рыба или различные мясные продукты превратят винегрет из отличной лёгкой закуски в отдельное калорийное блюдо для тех кому нравится и полопать и потопать.
Причём консервированный даст совсем иной вкус, нежели свежий или замороженный.
Отличными заправками становятся:
- Сметана с подходящей Вам жирностью (нам 30%)
- Различные горчицы, как сладкие, так и острые (последней себе в тарелку добавляю побольше)
- Всевозможные цитрусовые от кислющего лайма до сладкого мандарина
- Соевый соус способен не только заменить соль, но и придать салату своеобразный вкус.
Растительное масло применяется от бюджетного рапсового, до привычного подсолнечного или даже дорогого оливкового (крайний вариант наш). Различная измельчённая зелень из морозилки, тем более не помешает.
В общем в приготовлении повторяем всё предыдущее 14 шаговое топтания на кухне возле столов.
И в конце концов получаем вариант винегрета вообще без капусты и картошки. Однако по вкусу он может подойти, как в будни, так и в праздники каждому – в зависимости от количества и разнообразия применяемых продуктов.
Наша же подборка в этот раз обошлась лёгким составом и была такова.
- Горошек – 100 гр (заморозка)
- Капуста цветная – 100 гр (заморозка)
- Лимон – 50 гр
- Лук – 100 гр (репчатый сладкий фиолетовый)
- Масло – по вкусу (оливковое)
- Морковь – 100 гр (заморозка)
- Огурцы – 300 гр (солёные)
- Свекла – 500 гр
- Соль – по вкусу
- Фасоль – 100 гр (стручковая заморозка)
- Яблоки – 100 гр (свежие)
Заморозка может быть своя и магазинная, да отваренную свеклу можно приобрести там же. Такие покупки значительно сократят время приготовления, но тут же увеличат стоимость салата.
Заморозку отвариваю 20 минут добываю из кастрюли.
Даю хорошенько стечь в дуршлаге и остыть на балконе.
Всё это в порезанном виде выглядело довольно-таки разноцветно. Особенно с добавкой дуршлага.
Добавил масло, лимон, поперчил, посолил …
и перемешал.
Однако опять свеклу отдельно не замасливал и результат снова оказался крепко розовым.
Тем не менее вкус нисколько не пострадал. Да и вид на блюде не плох. Приятного аппетита!