Вареники с квашеной капустой на молоке

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Тесто можно приготовить на молоке или воде. Выберите белую пшеничную муку высшего сорта с большим процентом клейковины. Для блюда следует использовать свежую белокочанную капусту с тонкими листиками. Для пикантного вкуса используйте немного чеснока и томатную пасту. Необычный аромат и вкус начинке придадут лесные сушеные грибы. Особенно хорошо сочетается капуста с рыжиками.Вначале замесить мягкое тесто. Яйцо взбить с солью и сахаром, добавить растительное масло и теплую кипяченую воду. Муку просеять и ввести в жидкую часть небольшими порциями. Замес производить лопаткой. Когда тесто начнет собираться в колобок переложить его на доску и месить около 7 минут, подсыпая муку. Оставить тесто на 30 минут под полотенцем.Капусту тонко нашинковать, лук и болгарский перец измельчить. Грибы смолоть в кофемолке.На сковороде раскалить масло, пассеровать лук до прозрачности. Добавить сладкий перец и капусту. Готовить до зарумянивания. Ввести томатную пасту, соль и сухие специи. Всыпать грибную муку. Перемешать начинку и томить на тихом огне 3 минуты под крышкой. Остудить начинку.Тесто обмять, скатать цилиндром. Нарезать поперек. Каждую часть раскатать в лепешку толщиной 2 мм. Посередине уложить начинку, слепить пельмени.В просторной кастрюле вскипятить воду, добавить соль и специи. Опускать пельмени в кипящую воду варить 3 — 5 минут после всплывания. Откинуть изделия через сито и выложить на тарелку для подачи.Дополнить блюдо сливочным маслом, укропом, посыпать перцем.Подать пельмени можно со сметаной или майонезным соусом. У блюда приятный капустный вкус с ароматом специй и грибов. Пельмени можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.Изделия можно заморозить в сыром виде и хранить в герметической емкости в морозильной камере 1 месяц. Отварные пельмени можно поджарить и подать на следующий день.

Пельмени со свининой и квашеной капустой

Ингредиенты для «Пельмени со свининой и квашеной капустой»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука (700-800 г, возможно, чуть больше или меньше);
Яйцо куриное — 1 шт;
Вода — 250 мл;
Соль — 1/2 ч. л.;
Масло растительное — 1/2 ч. л.

Начинка

Фарш мясной (свиной ) — 1 кг;
Капуста квашеная — 400 г;
Лук репчатый — 300 г;
Соевый соус (или чуть меньше-больше, по вкусу) — 3 ст. л.;
Вода (или лучше бульон) — 1/2 стак.;
Перец черный (по вкусу).

Рецепт «Пельмени со свининой и квашеной капустой»:

Для теста — просейте в чашку муку. Яйцо взбейте венчиком с солью, маслом и холодной водой, влейте к муке

Замесите тесто, скатайте в шар, оберните тесто плёнкой и… уберите в морозилку на несколько часов. Это мой маленький секрет эластичного теста. Тесто должно замёрзнуть. Кстати, его можно замораживать впрок. Хранится прекрасно до 2х недель. Дольше не рекомендую — тесто может начать темнеть. Замерзшее тесто достаньте из морозилки и оставьте до полного оттаивания при комнатной температуре. Обомните тесто на столе, возможно, придется чуточку добавить муки, а может, и нет. Оно получается очень эластичное.

Для начинки нужен свиной фарш, если он будет чуть жирноват — это даже хорошо! А вот если у вас фарш смешанный (свинина+говядина), то я рекомендую добавить мелко-мелко нарезанное или пропущенное через мясорубку свиное сало (не соленое). К фаршу добавьте мелко нашинкованную квашенную капусту и лук.

Приправьте по вкусу соевым соусом (я использую соевый соус ТМ Киккоман) и черным перцем, влейте воду и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на 1-2 часа

Эти пельмени лучше делать крупными. Раскатайте два кружочка теста диаметром около 7 см, положите на один начинку

Накройте вторым кружочком теста и защипните края

Такие пельмени можно замораживать так же, как и обычные

Теперь расскажу про способ готовки. На сковороде накалите небольшое количество растительного масла (примерно 1 ст. л.), положите пельмени

Слегка подрумяньте их донышки

Влейте воду (примерно на 1-2 см), приправьте солью, лавровым листом и перцем горошком, варите с закрытой крышкой около 10 минут

Готовые пельмени подавайте с любимыми соусами

Пельмени с начинкой из квашеной капусты и томата

Тесто: 5 стаканов муки, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Начинка: 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка сахара, 0,5 столовой ложки муки, 1 стакан воды, 3 столовые ложки свиного жира, перец белый молотый, соль.

Делаем начинку: отжать капусту, опустить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить сначала без крышки, чтобы испарился острый запах. Добавить затем жир, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 30—40 минут. Лук нарезать, слегка подрумянить, смешать с томатом и добавить в капусту вместе с солью, сахаром и перцем. Тушить смесь еще 5—10 минут. На сухой сковороде довести до светло-желтого цвета муку. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную муку, все тщательно размешать и прокипятить.

Готовим тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление, в которое влить слегка подсоленную воду. Месить тесто, пока оно не станет однородным, блестящим и перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Скатать тесто в несколько жгутов, каждый из которых нарезать некрупными кусочками. Каждый кусочек раскатать в круглый тонкий кружок диаметром 5—6 см и положить на него по 1 чайной ложке начинки. Края изделия смазать яичным желтком и защипнуть.

Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей – 4 л воды и 1 столовая ложка соли), варить при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, варить их еще 3—5 минут, затем вынуть шумовкой на блюдо.

Подавать к столу на выбор: с фитомайонезом или нежирной сметаной.

Вареники с тушеной (жареной) капустой и морковью в мультиварке на пару

Список продуктов для начинки:

капуста – 200 граммов,
лук – 1 шт.,
морковь – 1 шт.,
масло растительное – 3-4 ст. ложки,
паприка – 1 ч. ложка,
соль – 1 ч. ложка,
зелень (укроп, зеленый лук, петрушка) – 1 пучок.

сливочное масло – 50 граммов,
свежая зелень – 1 пучок,
сметана (15-20 %) – по желанию.

Рецепт приготовления

Приготовить начинку для вареников проще всего в мультиварке. Сначала подготовим овощи. Лук и морковь очистим, помоем и нарежем на кусочки. Выложим в чашу измельчителя.
Включаем измельчитель на несколько минут.
Ставим мультиварку на режим «Жарка» («Выпечка»), наливаем масло и добавляем лук с морковью. Обжариваем 2-3 минуты.
Капусту мелко нашинкуем и тоже добавляем в чашу измельчителя.
Обжариваем овощи в течение 10-15 минут и добавляем мелко нарезанную зелень. Засыпаем соль и паприку. Хорошо перемешиваем. Выключаем режим «Жарка» и переходим в режим «Тушение». Закрываем крышку и тушим около 25 минут. Можно даже не проверять.
Пока будет готовиться начинка, мы можем заняться тестом. Готовое делим на 2-3 части и раскатываем сначала одну часть, чтобы получился тонкий пласт. Пока используем один кусок теста, остальные убираем в пакет, иначе они могут обветриться.
Затем с помощью стакана делаем круглые заготовки для вареников.
К этому времени капуста хорошо протушится и начинка будет готова.
На каждую заготовку в центр кладем по чайной или столовой ложке начинки.
Руками защипываем края каждого вареника и выкладываем на дощечку с мукой.
Включите мультиварку на режим «На пару», а вареники укладываем в пластиковую чашу для приготовления на пару. В основную чашу заливаем воду наполовину, закрываем крышку и готовим 20 минут.
Готовые вареники достаем на тарелку и сверху кладем сливочное масло.
Посыпаем зеленью.

А можно подать еще и со сметаной.

Тесто на вареники с капустой

Как сделать такое тесто для вареников

Наливаем в посуду воду и молоко и подогреваем его до теплого состояния.
В глубокую миску просеиваем 2 стакана муки и вводим яйцо.
Выливаем теплую молочно-водяную смесь, солим.
Сначала размешиваем ложкой. Вливаем масло растительное и по чуть-чуть вводим остальную муку. Количество может быть разное, «стакана» может быть и много, или наоборот мало. Это зависит от клейковины и влажности. Вымешиваем руками до однородности и эластичности. Смесь должна отлипать от рук, но не быть слишком крутой.
Скатываем в шар, накрываем чистым полотенцем и даем отдохнуть 45 минут.

Как делается тесто на воде с яйцом

В миску засыпаем пшеничную муку.
Вбиваем яйцо, добавляем соль.
Заливаем теплую воду и вилкой начинаем мешать.
Потом месим тесто руками, чтобы оно получилось мягким и эластичным.

Как приготовить это тесто на воде и без яиц

В глубокую посуду выливаем воду, просеиваем муку, соль и замешиваем крутое тесто. Оно должно отлипать от рук.
Оставляем его отдохнуть на 15 минут, завернув в пищевую пленку.

Как замесить заварное тесто

В первую очередь просеиваем муку, так она обогащается кислородом. У меня получается 2 кружки = 350 гр. Так как она каждый раз попадается по качеству разная, чтобы не переборщить с ее количеством, насыпаю сначала 1,5 кружки. А вторую приберегаю на подсыпку. Итак, в глубокую посуду высыпаем 2/3 муки, солю, вливаем растительное масло. Хорошенько размешиваем ложкой, соединяя продукты.
Отмеряю 200 мл. воды и кипячу. Как только на поверхности образуются пузыри, снимаю с огня и выливаю в миску с мукой.
Сразу начинаю работать ложкой, не останавливаясь. Сначала будет трудно перемешивать и масса будет похожа на клейстер. Потом она превратится в комки и мешать станет легче.
Отставляем в сторону и даем остыть – минут 5 будет достаточно.
Остужаем для того, чтобы вбив яйцо не получить его в вареном виде. Итак, масса остыла, вбиваем яйцо и продолжаем вымешивать. Вот здесь будет немного трудновато месить, но надо проявить терпение.
Тщательно вымешав ложкой, пора поработать руками. Выкладываю на доску и начинаю его мять. Вот теперь может пригодиться то, что мы оставляли на подсыпку. Вы почувствуете по качеству теста, требуется ли ему еще. Тесто не должно быть жидким или липким. Оно будет напоминать мягкий теплый пластилин.
Теперь ему надо дать выстояться. Заворачиваю шар в пленку и оставляю его на столе на 30-40 минут.

Выбрали рецепт теста? Если да, то значит пора выбирать начинку и лепить с ней вареники. Мы снова вам предложим на выбор четыре варианта: свежая тушеная капуста, капуста тушеная с морковью, квашеная капуста и капуста с мясом. Дальше мы рассмотрим рецепты с пошаговыми описаниями с фото процесса приготовления.

Этапы приготовления и полезные советы

Когда все продукты на вареники собраны, можно приступать к основному действу – приготовлению начинки. Делать это следует за несколько часов наперед или лучше днем раньше. И только потом замешивать тесто и раскладывать в него начинку. Пошаговый рецепт описывает всю технологию приготовления этого сытного блюда.

Ингредиенты

Мука пшеничная 400 Г.
Яйцо куриное 1 Шт.
Масло растительное 4 Ст.л.
Морковь 1 Шт.
Капуста белокочанная 500 Г.
Лук репчатый 200 Г.
Сахар-песок 5 Г.
Соль
Перец чёрный молотый
Сало свиное 50 Г.

На порцию

Калории: 180 ккал

Белки: 6 г

Жиры: 4.5 г

Углеводы: 30 г

Шаги

1 час. 30 мин.Печать

Капуста промывается. Из нее удаляются испорченные листья и кочан. Ее нарезают тоненькими полосками, перемешивают с солью и разминают руками. Это необходимо для того, чтобы овощ лучше прошелся солью и успел пустить сок.
В большой сковороде разогревается подсолнечное масло. Туда помещается нашинкованная капуста. Жарить ее следует около 10 мин под крышкой. Время от времени овощ помешивается, чтобы не подгорел.
Морковь необходимо помыть и почистить. Ее натирают на крупной терке и добавляют в сковороду с капустой. Овощи тушатся еще 10 мин.
Лук нарезается небольшими кубиками. Для начинки берется всего одна крупная луковица, вторая оставляется для зажарки. Нарезанный лук тушат вместе с морковью и капустой. В эту же емкость добавляется перец и по вкусу соль. Овощи держатся на огне еще 5-7 мин, после чего снимаются с плиты. После того, как начинка остынет, ее перекладывают в другую емкость и отправляют на несколько часов в холодильник, чтобы капуста успела настояться.
Мука просеивается через сито. На доске должна получиться горка чистой муки. Внутри делается углубление. В него разбивается яйцо и добавляется вода, соль, ложка растительного масла. Все эти ингредиенты кроме муки можно смешать вместе в отдельной посуде и потом вылить к муке.
Тесто замешивается ложкой. Оно должно получиться тугой консистенции. Месить нужно до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Миску с тестом следует накрыть пищевой пленкой и дать ему настояться в течение 40 мин. Если этого не сделать, тугое тесто будет плохо поддаваться лепке.
Доска посыпается небольшим количеством муки. На ней скалкой раскатывается тесто. Высота слоя должна получиться 3-4 мм. Стаканом на пласте теста вырезаются кружочки на вареники. Каждый из этих кружочков отдельно раскатывается скалкой. Лепешки должны быть не толще 2 мм. Иногда края вареников получаются слишком толстыми, при склеивании. Чтобы избавиться от такой проблемы, можно делать края лепешек тоньше, а середину оставлять немного толще. При склеивании вареника, тоненькие края получатся одной толщины с серединкой.
В подготовленные кружочки выкладывается капустная начинка. Края склеиваются между собой так, чтобы получился полукруг. Опытные хозяйки могут заклеивать вареники косичкой. Получится довольно красивое изделие.
Для прожарки очищается оставшаяся луковица и нарезается кубиками. Аналогичными кусочками по размеру измельчается свиное сало.
На разогретую сковороду выкладывается сало. Нужно чтобы оно приобрело золотистый цвет, и из него вытек лишний жир. Потом сюда закидывается лук. Все жарится около 5 мин.
В кипящую, слегка подсоленную воду закидываются вареники. Делается это аккуратно. Их нужно сразу перемешать, чтобы они не прилипли ко дну. После закипания воды, вареники должны всплыть. С этого момента их варят еще 2 мин.
После того, как вареники сварились, их перекладывают в объемную стеклянную или глиняную посуду и щедро поливают поджаркой. Она не даст вареникам слипнуться, когда они остынут.

С картошкой

Время: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 2100 ккал.
Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Это самый вкусный и сытный вариант. Его любят готовить бабушки для своих внучат, поэтому надежный рецепт вареников с картошкой и капустой знаком всем с детства. Сочетание этих двух продуктов позволяет не только утолить надолго голод, но и получить гастрономическое удовольствие. Поверьте, со стола вареники будут разлетаться с очень большой скоростью.

кислая капуста – 400 г;
лук репчатый – 1 головка;
картошка – 4 шт.;
яйца – 1 шт.;
мука – 2,5 стакана;
вода – 1 стакан;
соль, перец, масло растительное по необходимости.

Лук мелко нашинковать, выложить на раскаленную сковородку и пассеровать.
Добавить квашеную капусту, жарить около 2 минут.
Картофель хорошо отварить, размять в пюре, смешать с содержимым сковородки.
Для теста соединить яйцо, воду, соль и растительное масло. Постепенно добавлять в полученную массу муку. Замешивать не слишком круто.
Раскатать тонкие блины из теста, вырезать кружочки.
Каждый кружок заполнить начинкой и залепить край.
Кипящую воду посолить, высыпать полуфабрикаты и готовить 5 минут.
Готовое блюдо можно заправить сливочным маслом и подавать.

Вареники со свежей тушеной капустой

Ингредиенты для начинки:

капуста – 500гр;
лук – 1шт (маленький);
морковь – 1шт (маленькая);
соль – по вкусу;
сахар – 0,5ч.л;
томатная паста – 1ч.л;
перец черный молотый – щепотка;
паприка молотая – щепотка;
подсолнечное масло – для жарки;
засоленное свиное сало – 150гр;
лук репчатый – 1шт.

Как приготовить вареники с капустой

Нашинкуем вилок, лук нарежем кубиками, морковь натрем на крупной терке. Перемешаем руками. Овощную массу выкладываем в сотейник с разогретым маслом и тушим до готовности. Когда начинка станет мягкой, добавляем соль, томатную пасту, сахар, разные виды молотого перца – черный и паприку. Помешиваем массу и продолжаем тушить еще минут 10-15.
Тесто делим на 2 равные части. Присыпав мукой поверхность стола, раскатываем тонко с помощью скалки. Толщиной не больше 3 мм. С помощью стакана или специального приспособления вырезаем кружочки.
На середину кружка выкладываем 1 ч.л. готовой начинки, соединяем края так, чтобы получился полумесяц. Выкладываем готовое изделие на присыпанную мукой кухонную доску.
Пока готовите следующую партию, накройте готовые полотенцем, чтобы не обветрились.
Можно сразу варить или какое-то количество заморозить. Очень удобно.
В кипящую соленую воду опускаем поштучно, не более 10 шт. Если объем кастрюли позволяет, можно и больше.
Обязательно периодически помешиваем ложкой, что бы изделия не прилипли к донышку. Как только они всплывут, варим минут 5-7. Вынимаем шумовкой и складываем в дуршлаг, что бы стекла лишняя жидкость.
Идеальной заправкой для них будут соленое сало и лук, которые нарежем кубиками, обжарим до золотистого цвета лука и посыпаем готовые вареники.

Рецепт вареников с картошкой и квашеной капустой

Время приготовления: 1 час.Количество порций: на 4 человека.Калорийность: 174, 2 ккал на 100 г продукта.Кухонная техника и утварь: глубокая миска, сковорода, варочная плита, кастрюля.

Ингредиенты

Квашеная капуста	200 г
Картофель	200 г
Лук	120 г
Масло подсолнечное (ароматное)	30 г
Мука	400 г
Яйца	1 шт.
Вода	120 г
Соль	10 г
Зелень	5 г
Сметана	120 г
Клюква (для подачи)	10 г
Перец молотый	1-2 щепотки

Подготавливаем ингредиенты правильно

В этом рецепте используйте ароматное подсолнечное масло. Вы заметите, как изменится вкус вашего кушанья в лучшую сторону.
Картофель можно отварить в кожуре либо без нее, как вам будет удобно.

Пошаговый рецепт

Помыть и отварить 2 крупных картофеля, примерно 200 г в кожуре. Дать остыть, кожуру очистить, измельчить клубни с помощью вилки и приправить черным перцем.
Луковицу почистить, промыть под проточной водой, нарезать кубиками или тонкими полосками и обжарить на ароматном растительном масле. Дать немного остыть луку, добавить его в картофель и перемешать.
Отправить в дуршлаг 200 г квашеной капусты. Если она очень кислая, нужно ее немного промыть и добавить немного сахара.
На сковороде разогреть масло, высыпать капусту, добавить немного воды и тушить до мягкости. Картофельную и капустную начинку можно соединить либо использовать по отдельности.
В глубокую миску насыпать 400 г муки. Добавить к ней куриное яйцо, 120 г воды и пару щепоток соли. Замесить из этой массы тесто. Начать его замешивать ложкой, а продолжить и хорошо вымесить руками.
Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Также можно его накрыть или замотать пищевой пленкой, чтобы не заветрилось.
Из готового теста с помощью скалки раскатать пласт толщиной примерно 3 мм. При помощи кулинарного кольца, стакана, стопки или кружки вырезать кружки.
На каждый кружок положить начинку, примерно по чайной ложке, защипить края заготовки друг с другом и хорошо придавить пальцами, чтобы не расклеились.
Края можно сделать в форме косички. Так будет красиво и качественно. Проделать такие манипуляции с каждым вареником.
В глубокой кастрюле вскипятить 2 л воды, немного посолить и добавить лавровый лист. В кипящую воду выложить вареники. Сделать маленьким огонь и готовить 7-8 минут. Если на кастрюлю положить ложку, то пена не убежит во время варки.
Готовые вареники подавать с обжаренным луком, сметаной и зеленью. Также можете посыпать свежей клюквой, которая придаст приятную кислинку кушанью.

Видеорецепт

А теперь рекомендую вам посмотреть видеоролик, в котором подробно описан весь процесс создания капустных вареников.

https://www.youtube.com/watch?v=2XpEhHe9uKMVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ВКУСНЫЕ ВАРЕНИКИ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ И МЯТЫМ КАРТОФЕЛЕМ (https://www.youtube.com/watch?v=2XpEhHe9uKM)

С салом

Вкусно добавлять в начинку с квашеной капустой и сало. Его нужно взять несоленым и не слишком залежавшимся, иначе добавка окажется слишком жесткой. Если же найти удалось только соленое сало, то предварительно его понадобится зачистить острым ножом от прозрачных кристаллов сверху. Также обязательно срезать с продукта шкурку.

Калорийность готового угощения получится приблизительно 293 ккал на 100 г, а БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	4,8
Жиры	19,1
Углеводы	26,4

Необходимые продукты

Для блюда нужно взять:

муку – 280-300 г;
квашеную капусту – 230-250 г;
молоко – 130-150 мл;
яйцо – 1 шт.;
соус из помидоров – 2-3 ст. л.;
масло растительное – 45-50 мл;
сало свежее – 80-90 г;
лук и морковь – по 1 шт.

Последовательность действий

Этапы:

Первым делом необходимо заняться начинкой. Для этого моется, чистится морковь, лук. После овощи рубятся мелкими кубиками вместе с несоленым салом и жарятся на общей сковороде 7-8 мин.
Далее можно добавить к ингредиентам соус из помидоров, отжатую от сока квашеную капусту. Вместе продукты будут томиться около 12-15 мин. Если влаги в массе недостаточно, желательно подлить в емкость еще примерно 60-70 мл воды. Уже полностью готовую начинку понадобится остудить.
Для приготовления теста нужно посолить муку, влить к ней 3 ст. л. любого растительного масла, яйцо, молоко. Получится мягкий податливый комок. Его следует перенести на столешницу и хорошо размять. После тесто покрывается салфеткой из натуральной ткани и оставляется в таком виде примерно на четверть часа.
От готовой массы необходимо отрезать небольшие кусочки и раскатывать их в круглые пласты. Сверху распределять по порции начинки. Последняя должна быть уже полностью остывшей, чтобы тесто в процессе лепки.

Уже полностью готовые вареники можно отправлять в кастрюлю с кипящей соленой водой. Они будут вариться 4-5 мин после повторного закипания. Далее следует откинуть угощение на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости и переложить его на тарелки. Пробовать вареники вкусно горячими, присыпав предварительно молотым цветным перцем.

Рецепты капустных пельменей

Использование грибного, чесночного, сметанного соусов придаст пельмешкам с капустой особенный вкус и аромат. Если блюдо постное, его поливают любым растительным маслом.

Постные пельмени с грибами

Грибы для приготовления пельменей по этому рецепту можно взять свежие (отлично подойдут боровики, красноголовики, обабки, шампиньоны), соленые или сушеные. Соленые грибочки перед приготовлением надо промыть, сушеные замочить в холодной воде на 2-3 часа.

Состав:

капустные листы – 0,5 кг;
грибы – 250 г свежих или соленых или 80 г сушеных;
мука – 400-500 г;
морковка;
лук – 100 г.

Приготовление:

Муку смешать с половиной чайной ложки соли, соединить в миске со стаканом горячей воды, налить ложку растительного масла, замесить тесто.
Овощи и грибочки нарезать, мелко нашинковать капусту.
Морковь, капусту, лук выложить на сковородку, поджарить на постном масле, отдельно обжарить грибочки, соединить их с овощами.
Тесто раскатать, выдавить кружки стаканчиком, выложить в центр начинку, слепить пельмени.
Варить капустные пельмени с грибами в кипящей подсоленной воде около 10 минут.

Пельмени на молоке с квашеной капустой и салом

Составляющие:

капуста кислая – 300 г;
муки – 550 г;
1 яйцо;
молоко – стакан;
сало – 120 г;
сметана – 200 мл;
чеснок – 2-3 зубца.

Как готовить:

Муку, соль, яйцо и молоко соединить, замесить тесто.
Сделать начинку: сало нарезать помельче, положить его в порезанную квашеную капусту.
Чеснок выдавить в сметану.
Тесто раскатать, вырезать кружочки, выложить на них начинку, сделать пельмешки, варить в подсоленной воде.
Готовые пельмени полить сметаной с чесноком, поперчить, посыпать зеленью.

Пельмени со свежей капустой

Составляющие:

мука – 3 стакана;
капуста – 400-500 г;
1 луковица;
1 яйцо;
сливочное масло – 60 г;
специи.

Пошаговый рецепт приготовления:

Отрезать подходящую часть кочана, измельчить в мясорубке, оставить постоять. Когда выделится сок, слить его, слегка отжать капусту. Добавить в начинку перец, чеснок, соль, растопленное сливочное масло, перемешать.
Замесить тесто из воды, муки, яйца, ложки постного масла, соли. Отправить его в холод на полчаса.
Раскатанное тесто поделить на кружочки, в каждый положить капусту, соединить края.
В воду насыпать специи по желанию, варить, пока пельмени не всплывут.

Капустные пельмени с мясным фаршем

Фарш используют любой – куриный, свиной, говяжий, рыбный, из морепродуктов. Если фарш замороженный, его предварительно размораживают. Капусту для начинки можно взять свежую или квашеную.

Состав:

капуста – 450 г;
мука – 3 стакана;
стакан воды;
фарш – 500 г;
1 яйцо;
специи, зелень.

Пошаговый рецепт:

Капусту перемолоть на мясорубке, подсолить, поперчить.
Перемешать ее с готовым фаршем, пропорция 1:1.
Замесить тесто из воды, яйца, соли, масла, муки. Месить, чтобы оно не липло к рукам, поместить под полотенце на 20 минут.
На вырезанные кружочки выложить фарш, слепить пельмешки.
Варить 5-7 минут.
Подавать пельмешки горячими, полить чесночным соусом или майонезом, посыпать нарезанным укропом, петрушкой.

Еще один рецепт пельменей с капустой и мясом смотрите в видео:

Рецепт на кефире в мультиварке на пару

Компоненты:

мука – 3,5-4 стакана;
кефир – 0,5 л;
1 яйцо;
капуста – небольшой кочан;
морковка и лук – по 1 шт.;
постное масло – 5 столовых ложек.

Как готовить: