Классические красные соусы (горячие) на мясном бульоне. 24 рецепта.

Введение

Пища должна быть не только вкусной и полезной, но и разнообразной. Достичь этого порой трудно, так как большинство хозяек используют довольно ограниченный набор продуктов, делая исключение разве что при приготовлении блюд для праздничного стола.

Между тем существует простой способ быстро и без особых затрат изменить вкус привычного кушанья либо приготовить из одного и того же продукта совершенно разные по вкусу, аромату и внешнему виду блюда. Секрет заключается в использовании соусов, подлив, заправок, приправ, маринадов, кляра и панировок. Об этих кулинарных хитростях многие наверняка слышали и даже пробовали применять их на практике, но скорее всего не придавали им особого значения.

В этой книге собраны лучшие рецепты со всего мира: классические французские и итальянские соусы, подливы к мясу и птице, легкие и пикантные заправки для салатов, консервированные приправы для первых и вторых блюд, маринады для шашлыка, блюд на гриле, овощных и грибных консервов, кляр и панировка для мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и даже фруктов. Все перечисленное поможет хозяйкам без труда разнообразить меню своих близких и каждый день радовать их оригинальными и очень вкусными блюдами.

Грибной с чесноком

Необходимые ингредиенты:

1 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. сливочного масла;
два стакана куриного бульона;
одна луковица;
250 г свежих грибов;
один зубчик чеснока;
соль;
четверть стакана красного вина;
свежий тимьян измельченный (половина чайной ложки);
2 ст. л. муки.

Приготовление соуса:

Разогреть в сковороде оливковое масло, нарезать кубиками лук и обжарить до мягкого состояния.
Добавить столовую ложку сливочного масла, дождаться, когда растает.
Грибы нарезать тонкими пластинками и отправить в сковороду. Обжаривать примерно 20 минут.
Нарезать мелко чеснок, выложить к грибам, затем отправить туда же тимьян и обжаривать еще одну минуту. Далее поперчить и положить соль.
Влить в сковороду красное вино, довести до закипания.
Растопить в сотейнике оставшееся сливочное масло. Греть, пока оно не приобретет светло-коричневый оттенок, затем добавить муку и перемешивать, пока она не станет золотистой.
В сотейник выложить грибы, медленно влить бульон, довести содержимое посуды до кипения и дать немного загустеть.

Горчичный соус с добавлением куриного бульона к мясу

Рецептура предполагает добавление в соусную основу небольшого количества концентрированного отвара мяса курицы. Но содержание бульона можно увеличить, чтобы получить менее густую и более ароматную подливу.

Ингредиенты

Отвар куриного мяса – 2-3 ст.л.;
Сливки высокой жирности – 300 мл;
Горчица в зернах дижонская – 1 ст.л.;
Перечная смесь молотая – ¼ ч.л.;
Молотое семя кориандра – щепотка;
Соль – по вкусу.

Делаем своими руками пикантный соус с горчицей на бульоне из курицы

Сливки разбавляем мясным отваром.
Выливаем смесь в толстодонный сотейник, помещаем на слабый огонь и томим без крышки до тех пор, пока содержимое посудины не начнет загустевать. Помешивать обязательно, чтоб не пригорело!
Сняв почти готовую подливу с огня, нужно добавить в нее горчичные зернышки, заправить специями и присолить.

Подается подлива к мясу в горячем виде, чтобы обогатить его вкус и в полной мере раскрыть свой пряный аромат. Домашний соус на курином бульоне можно хранить в холодильнике, но непременно – в плотно закупоренной посуде. И лучше не делать его много, ведь именно свежий продукт обладает тем вкусовым благородством, за которое его и любят гурманы всего мира.

Простой рецепт приготовления гуляша в мультиварке

Для приготовления гуляша в мультиварке используются режимы «Тушение» и «Выпечка» («Жарка»). На приготовление блюда уйдет около двух часов, а получится оно нежным, мягким и сочным.

Ингредиенты:

Говядина (шейная или лопаточная часть) – 0,5 кг.
Лук и морковь – по 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Паприка – 0,5 ч. л.
Соль, перец, зелень по вкусу.
Масло растительное для жарки.
Вода для тушения.
Лавр и чеснок по желанию.

Процесс приготовления:

1. Говядину подготовить к термической обработке: вырезать пленки и жилки, помыть, просушить, порезать на бруски. При желании, или в том случае, если подозреваете, что мясо жесткое, можно отбить его кулинарным молоточком.

2. Лук и морковку измельчить.

3. Включить функцию «Жарка» на вашем кухонном агрегате и влить в чашу ложку растительного масла. Прогреть его хорошенько.

4. Говядину выкладывать в горячее масло, перемешивая и давая испариться влаге. Дождаться, пока кусочки мяса начнут приобретать «золотистость».

5. После, вместе с мясом и в том же режиме, готовим морковь и лук, тоже помешивая. На весь процесс жарки мяса и овощей уйдет примерно 20 минут.

6. Томатную пасту, муку, паприку и другие приправы, а также соль отправить к мясу и перемешать всё.

7. Подготовить заранее кипяток, отмерить его где-то 1,5 стакана и влить в чашу. Когда вся масса закипит, закрыть крышкой и изменить функцию на «Тушение». В таком режиме готовить гуляш около 2 часов. Незадолго до готовности можно добавить лавровый лист и чеснок.

Приятного аппетита!

Полезные советы

Состав заправок подбирается в зависимости от того, из каких продуктов сделаны котлеты. К куриным лучше подать грибную или сырную подливу, мясные – дополняются томатным соусом. Если котлеты готовятся из рыбы, в подливу можно добавить вино, сливки или нежирную сметану. Консистенцию соуса можно подбирать по своему вкусу. Некоторые предпочитают делать его густым, другие – более жидким. Для придания густоты добавляют крахмал или муку.

Степень измельчения ингредиентов подбирается на свое усмотрение. Например, небольшие вкрапления грибов не испортят равномерную структуру соуса, а сделают ее более пикантной. Чеснок лучше пропускать через чесночный пресс. Томаты можно перетирать через терку или нарезать мелкими кубиками

При приготовлении соуса можно столкнуться с некоторыми сложностями, важно знать, как с ними справляться

Часто заправка готовится с добавлением муки. В этом случае могут образовываться комочки, портящие структуру соуса. Чтобы избавиться от них, можно протереть приготовленную подливу через сито или взбить его погружным блендером. Продляют срок ее хранения после такого действия, снова доведя ее до кипения.
Ненужных вкраплений поможет избежать предварительное очищение томатов от кожицы и семян.
Если соус к котлетам получился густоват, смело разбавляйте его овощным или мясным бульоном.

Вкусная подлива для котлет как в толовой СССР

А вот этот рецепты, на наш взгляд, самый вкусный. При этом вкус реально тот самый, которые многие помнят еще с времен Советского Союза. А главное, его лучше готовить вместе с котлетками. В принципе, моя мама всегда так готовит и этот рецепт я позаимствовал именно у нее.

Сами котлетки можно делать по любому рецепту и из любого мяса. У нас можно посмотреть рецепты сочных мясных котлет. Ну а мы приступим.

Нам понадобится:

Мясной бульон (любой) — 1 л;
Репчатый лук (средний) — 1/2 луковицы;
Морковь — 1 шт.;
Томатная паста — 2-3 столовые ложки;
Мука — 50 г;
Душистый перец горошком — 3-5 шт.;
лавровый лист — 2шт.;
Растительное масло для обжарки;
Сливочное масло — 30 г.

Шаг 1.

Все начинается с котлет. Для этого делаем их по любимому рецепты, формируем и тогда принимаемся за подливу.

Шаг 2.

В отдельной миске разводим 2-3 столовые ложки (по вкусу и желанию) томатной пасты с водой, до состояния не густой сметаны.

Шаг 3.

1/2 луковицы нарезаем мелкими кубиками, а морковку натираем на крупной терке.

Шаг 4.

Нагреваем сковороду. И начинаем приготовления с мучной пассировки. В разогретую и сухую сковороду насыпаем муку и обжариваем до приятного коричневатого цвета. Не забываем при этом постоянно помешивать.

Обжариваем муку вот так, примерно.

Шаг 5.

Затем перекладываем муку в отдельную миску и даем остыть. Заливаем немного теплым бульоном или водой, перемешиваем до состояния не густой сметаны.

мука с бульоном

Шаг 6.

Далее в разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем лук до прозрачности. Потом добавим сливочного масла, 20-30 грамм. Помешиваем.

После кладем морковь, помешиваем еще и обжариваем примерно 3-4 минутки.

Шаг 7.

Затем добавляем разведенную томатную пасту и обжариваем еще примерно 3-4 минуты. После добавляем литр мясного бульона.

добавляем бульон или воду

Шаг 8.

Перемешиваем, доводим до кипения и помешивая вводим разведенную муку. Далее на медленном огне, без крышки, варим до нужной густоты, примерно 20 минут. Периодически помешиваем.

Шаг 9.

Как получили нужную густоту, снимаем с огня. По советской рецептуре, данный бульон нужно процедить, овощи протереть на мелкой терке и вернуть в бульон. Тогда получается более однородная консистенция, похожая на пюре.

Бульон для котлет

Но можно сделать проще, если есть блендер, то в глубокой миске проходим им до однородной консистенции.

Честно говоря такой вариант нам не нравится и мы просто все оставляем как есть.

По сути соус у нас готов, можно подавать отдельно к столу.

Но мы советуем сделать следующее.

Шаг 10.

Если запекаете котлеты в духовке, то когда остается до готовности минут 15-20, вынимаем котлеты, заливаем нашим соусом и обратно в духовку до готовности.

Автор рецепта: https://www.youtube.com/watch?v=kEoRLBebTP8

Вот тогда все получится шикарно, попробуйте, не пожалеете.

Приятного аппетита!

Правильный гуляш из говядины с томатной подливкой

В этом рецепте томатная подливка готовится из свежих помидор в сочетании с томатной пастой. Блюдо имеет яркий насыщенный вкус, мясо хорошо размягчается под воздействием кислого сока помидор.

Ингредиенты:

Говядина – 500 г.
Мука – 2 ст. л.
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 4 шт.
Томатная паста (или соус) – 3 ст. л.
Перец, лавровый лист, соль и зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Говядину нарезать брусками, проследить, чтобы на мясе не осталось пленок. Каждый брусок слегка обвалять в муке и обжарить на растительном масле в течение 7-10 минут

Важно, чтобы мясо было обсохшим после промывания и не «прихватило» слишком много муки. В процессе жарки нужно смотреть, чтобы мука не подгорала

2. Порезанный кольцами лук и натертую морковку высыпать в сковороду, смешать при помощи лопатки с мясом и обжарить всё вместе еще 5-7 минут.

3. В помидорах вырезать плодоножку и разделить их на 4 части. Положить в сковороду. А вместе с ними влить томатный соус или пасту.

4. Влить к мясу с овощами около стакана воды, лучше горячей, закрыть крышку и оставить для тушения на час. Огонь на плите убавить.

5. За 20 минут до готовности отправить в сковороду лавровые листики, приправы, соль. Если вода полностью испарилась, подлить еще и оставить гуляш на плите до готовности.

6. Перед подачей посыпать блюдо нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Общие правила приготовления

Соус – важная составляющая блюда, поэтому к выбору продуктов для него стоит отнестись внимательно. Подать соус к мясу можно отдельно, но иногда его используют для приготовления блюда. Так, в соевом соусе мясо нередко маринуют, а сливочном – запекают.

Часть соусов готовится на основе масляно-мучной смеси, для её приготовления нужно подсушить муку на сковороде до появления слабого орехового аромата, затем добавить масло. Только после того, как масло хорошо соединится с мукой, можно будет вводить жидкость. Вливают её тонкой струйкой, постоянно мешая, иначе образуются мучные комки.

При приготовлении фруктово-ягодных соусов плоды отваривают до полной мягкости, а потом измельчают блендером. Любой соус можно дополнительно перетереть через сито, чтобы он стал однородным.

Классический сливочный соус для мяса

Мясо в сливочном соусе получается очень нежным. Этот соус подойдет к практически любым мясным блюдам, но не слишком жирным.

1 столовая ложка муки;
1 столовая ложка сливочного масла;
200 мл сливок (20% жирности);
соль и молотый черный перец.

Ставим сковороду на огонь и насыпаем муку, подсушиваем до тех пор, пока она не приобретет кремовый оттенок и не появится слабый ореховый аромат. Кладем в сковороду масло, растапливаем его и смешиваем его с мукой.

Наливаем тонкой струйкой сливки, постоянно помешивая соус венчиком, чтобы не образовывались комочки. Кипятим 2-3 минуты, добавляем соль и черный перец. При желании модно перетереть сливочный соус через сито, чтобы удалить комочки, которые все же образовались в процессе приготовления.

Сливочный соус подают отдельно, а также, используют для тушения и запекания мясных блюд.

Болоньезе

300 гр говяжьего фарша;
1 свежий помидор;
2–3 ст. л. кетчупа или другого готового томатного соуса;
1 небольшая луковица;

3 веточки зелени петрушки;
5–6 ст. л. масла для жарки;
соль, черный перец, сушеный базилик по вкусу.

Приготовление:

Очистите помидоры и нарежьте очень маленькими кубиками, сложите в кастрюлю и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, мелко нарезанную петрушку, кетчуп и базилик. Тушите в течение 10 минут с открытой крышкой, пока не испарится лишняя жидкость. Отложите на время томатную часть соуса в сторону, а затем обжарьте мясо.
Нарежьте лук очень тонко, можно на половинки или четвертинки колец. Обжарьте в оставшемся масле до золотисто-коричневого цвета. Добавьте фарш и перемешайте, чтобы разбить комочки. Приправьте солью и перцем. Жарьте до тех пор, пока мясо не приготовится.
Добавьте томатную часть к обжаренному фаршу и продолжайте готовить, пока соус не достигнет желаемой густоты, приправляя по вкусу. Подавайте с готовыми спагетти.

Белый соус к мясным котлетам

Особый интерес для любителей котлет представляет так называемый белый соус, он же – одна из вариаций классического французского соуса Бешамель.

Готовить его лучше всего на той же сковороде, что и сами котлеты, это упрощает процесс и позволяет минимизировать количество используемой посуды.

Ингредиенты:

мука – 2 ст. л.;
лук – ½ шт.;
петрушка (корень) – 1 шт.;
бульон – 230 мл.

Все начинается с котлет – их жарят в небольшом количестве масла, по мере готовности убирая со сковороды.
На оставшееся масло и вытопившийся жир выкладываются мелко нарезанные лук, петрушка, обжариваются 5-7 минут, затем аккуратно отодвигаются в сторону.
На освободившееся место на сковороде высыпается мука, чуть обжаривается, после – заливается бульоном.
Далее все компоненты смешивают и проваривают 10 минут с помешиванием (для удаления комков).
Готовый соус хорошо подходит к котлетам с любым гарниром.

Овощная подлива

Если Вы хотите приготовить совсем нежирный, можно сказать, детский подлив для котлет, то овощной вариант идеально подходит. Рецепт простой, однако, возможно Вам придется посетить магазин перед приготовлением. Ведь не все ингредиенты, наверное, будут под рукой.Для диетической подливы к котлетам Вам понадобятся:Способ приготовления:

Все овощи очистить, промыть, обсушить бумажными полотенцами. Мелко нарезать примерно одинаковыми кусочками. Морковь можно натереть на крупную терку.
На сковороду налить масло (для жарки), разогреть. Затем все овощи переложить на сковороду, жарить около 10-15 минут.
Добавить бульон, тушить все вместе еще 10 минут на медленном огне.
Посолить, поперчить, добавить специи, доготавливать все еще около 5-10 минут.

Да, согласны, это не совсем похоже на подливу, но это все равно очень вкусно и хорошо гармонирует с котлетами.

Подлива для котлет без сметаны

Как есть те, кто не любит томатный вкус, так есть и те, кто не любит молочку (сметану, сливки).

Для них как раз и актуальна подлива для котлет с томатной пастой или другой томатной составляющей (с томатами в собственном соку, с томатным соком).

Способ приготовления:

Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить на раскаленной сковороде с подсолнечным маслом до золотистости.
Перец очистить от косточек и нарезать тонкой соломкой. Спустя 5 минут (когда лук поджарится), можно добавить заготовку на сковороду. Все вместе обжаривать еще 5 минут, постоянно помешивая, до мягкости перца.
Добавить томатную пасту, воду, соевый соус, соль, перец, специи, перемешать.

4. Доготавливать подливу нужно еще минут 10. После – снять с огня и подавать к столу.

Томатная подлива к котлетам – очень похожа на самый обычный кетчуп. Именно поэтому можете не заморачиваться и использовать подливу в качестве соуса, поливая ею котлеты сверху, индивидуально в тарелке.

Соус из мясного бульона

Чем так хорош соус из мясного бульона, почему готовят его хозяйки по всему миру и так обожают подавать к различным блюдам? Во-первых тем он хорош, что абсолютно универсален. Это прекрасная основа для блюд из мяса, гарниров, овощей, для заправок и подлив. Им можно поливать самые простые и самые сложные блюда, и все будет вкусно.

Еще один плюс – его простота и доступность. Мясной бульон наверняка у вас остался от варки мяса для супа или вторых блюд, и из него можно на скорую руку, пока доготавливается основное блюдо, приготовить соус. Ароматный, густой и нежный, с ним картошка, мясо, котлеты, гречка – любой обед станет еще вкуснее!

Как приготовить соус из мясного бульона

Основой для соуса являются масло и мука. Чтобы приготовить в домашних условиях вкусный и качественный соус на бульоне, не придется штудировать кулинарные книги и узнавать какие-то особые секреты. Все очень просто! Как правило, бульонный соус готовится на сливочном масле, благодаря этому он такой нежный и ароматный. Почти всегда в него добавляют муку для густой консистенции. Бульон может быть говяжьим или телячьим, тогда будет особенно ароматным и мясным. Можно брать и свиной, из костей или мясной части, да даже куриный или индюшиный. Чем он жирнее и крепче, тем насыщеннее получится подливка, а на бульоне из курицы можно сделать диетическую, легкую заправку.

Соус из говяжьего бульона: особенности приготовления

Существуют различные соусы на мясном бульоне, и все они имеют свои особенности приготовления. В разных странах хозяйки и шеф-повара приготовляют эти подливки по своим любимым рецептам, зная свои личные особенности и хитрости. И вы тоже найдете свои особенные «фишки», изобретая свой идеальный рецепт!

Острый соус из винограда

Любителям острых и пикантных ноток понравится этот соус из винограда.

1 кг темного винограда без косточек;
250 мл винного уксуса;
0,5 чайной ложки тертого свежего имбиря;
0,25 чайной ложки молотой гвоздики;
0,25 часть стручка жгучего перца;
0,25 чайной ложки черного молотого перца;
1 зубчик чеснока;
1 стакан сахара.

Снимаем ягоды с веточек, промоем их и измельчим при помощи блендера. Переливаем пюре в сотейник и прогреваем его на слабом огне минут 20. Вливаем уксус, доводим до кипения и сразу выключаем. Натираем на терке очищенный свежей корень имбиря, очищаем и измельчаем чеснок, острый перец очень мелко рубим.

Перетираем остывший виноград через сито, снова ставим на огонь. Добавляем сахар, чеснок, перец, имбирь. Всыпаем молотые специи и варим при слабом кипении минут 10-15. Остужаем и подаем к жареному или запечённому мясу.

Пошаговый рецепт гуляша из говядины с грибами

В этом рецепте рекомендуется использовать молодую говядину и свежие шампиньоны. Но можно взять и другие грибы по вашему вкусу. Дополняет союзу грибов и мяса островатый сливочный соус.

Ингредиенты:

Молодая говядина – 300 г.
Свежие шампиньоны – 200 г.
Лук и морковь – по 2 шт.
Перец острый и сладкий – по 1 стручку.
Сметана – 200 г.
Масло растительное – 70 г.
Перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Говядину в форме кубиков поместить в сковороду с раскаленным растительным маслом. Обжарить до румяности в течение 10 минут.

2. Морковь нашинковать тонкими длинноватыми полосками, а лук порезать полукольцами. Овощи смешать с поджаренной говядиной и тоже подрумянить. Нельзя допускать превращения их в подгоревшие корочки, лучше пусть остаются полусырыми.

3. В мясо с морковкой и луком влить немного воды и тушить под крышкой минут 40.

4. Шампиньоны помыть, нарезать пластинками и забросить их в сковороду. Если же вы берете, например, боровики, маслята или другие грибы, их лучше предварительно отварить в течение 20 минут, а потом готовить вместе с мясом.

5. Порезать небольшими кубиками очищенный сладкий и острый перцы и тушить их вместе с говядиной и грибами минут 20. Потом всыпать черный молотый перец, также можно и другие приправы к мясу, посолить, перемешать. Можно использовать бульонный кубик с грибным вкусом, сухой или свежий укроп и петрушку.

6. Влить сметану, размешать гуляш и подержать на небольшом огне под крышкой 5-7 минут. Тушеные овощи, грибы и сметана по вкусу напомнят жульен. Если хотите, чтобы подливы получилось больше. Смело увеличивайте объем сметаны, можно также немного разбавить ее водой. Готовое блюдо можно посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Яблочный соус для мяса

Попробуйте приготовить яблочный соус к любому запеченному мясу, привычное блюдо заиграет новыми вкусами.

500 гр. зеленых яблок;
300 гр. репчатого лука;
соль, специи по вкусу.

Фрукты вымоем, обсушим, вырежем семенные коробочки. Лук очистим. Луковицы и яблоки разрезаем на четвертинки. Выкладываем четвертинки лука и яблок на противень вместе с мясом, которое планируется запекать. В этом случае, продукты пропитаются мясным соком. Но можно, конечно, и отдельно запечь лук и яблоки.

Минут через 40, нужно вынуть противень и снять лук и яблоки, мясо можно поставить обратно в духовку, если оно не готово. Остужаем переные плоды, и измельчаем их в блендере или перетираем через сито. Получившуюся массу солим и приправляем специями по вкусу. Добавляем 2-3 столовые ложки жира с противня, где запекается мясо, либо растопленного сливочного масла. Тщательно размешиваем. Соус готов.

Венгерский гуляш из говядины с подливкой

Этот гуляш можно принимать за сытное второе или первое блюдо – в зависимости от технологии приготовления. В отличие от других рецептов говяжьего гуляша, в венгерском используется картофель, поэтому такое блюдо запросто может заменить комплексный обед.

Ингредиенты:

Говядина – 500-600 г.
Картофель – 700-800 г.
Лук – 300 г.
Помидоры – около 500 г.
Перец болгарский и острый – по 100 г.
Паприка – 30 г.
Чеснок – 50 г.
Томатная паста – 50 г.
Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления венгерского гуляша подойдет казан или кастрюля с толстыми стенками. Но прежде чем в нее отправить мясо, его нужно слегка обжарить в сковороде — только до образования коричневатой поверхности. Говядина должна быть нарезана кубиками. Когда кубики зарумянятся, выстлать ими дно кастрюли.

2. Обжаренный до полуготовности лук будет вторым слоем в кастрюле – следующим за мясом. Лука можно брать и больше – он один из главных «героев» венгерского гуляша.

3. Следом за луком всыпать в емкость паприку и все перемешать.

4. Влить горячей воды в мясо с луком в таком объеме, чтобы оно тушилось, а не варилось. Закрыть крышку и держать на огне около часа. В конце тушения мяса, добавить в него томатную пасту.

5. Заранее, пока готовится говядина, обработать картофель: очистить его и порезать на кубики примерно той же величины, что и мясо. Всыпать в общую массу кубики картофеля.

6. Перцы – острый и болгарский – порезать колечками и вслед за картофелем выложить в кастрюлю.

7. Мелкими кубиками нарезанные помидоры – следующий «гость» многокомпонентного блюда.

8. Все продукты в кастрюле перемешать, посолить, приправить и готовить, пока не станет достаточно мягкой картошка. Вопрос – добавлять ли воду в массу – решайте сами. Если хотите получить более жидкое блюдо, добавьте воды. Без нее гуляш будет более густым.

9. Незадолго до готовности добавить в гуляш раздавленный чеснок. Подача блюда зависит только от вашей фантазии. Незаменимыми помощниками в этом процессе станут зелень, свежие овощи и хрустящий хлеб.

Приятного аппетита!

Подлива для котлет без томатной пасты (без томата)

Если дома нет томатной пасты, или Вы просто не любитель томатного вкуса в целом, рецепт легко можно интерпретировать под собственные вкусовые предпочтения.

И это совершенно не значит, что у Вас получится скучная «сметана с солью». Мы предлагаем сделать именно сливочную подливу для котлет. Это невероятно вкусный и нежный вариант.

Эта подлива для котлет вкуснее без моркови – учитывайте это при приготовлении.

Пошаговое приготовление:

Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать четверть кольцами, чеснок мелко-мелко нарубить.
Сливочное масло растопить на сковороде, нагреть и обжарить на нем заготовки до золотистости (около 7 минут).
Присыпать лук и чеснок мукой. Перемешать, прожарить все вместе хотя бы 2 минуты. Не забывайте помешивать, чтоб не пригорало.
На сковороду влить сливки, добавить сметану. Перемешать. Подлива загустеет.
Посолить, поперчить, добавить любимые специи. Отлично подойдет мускатный орех – только не переборщите, у него достаточно сильный вкус.
Оставить подливу тушиться на медленном огне минут на 10.

Дальше с подливкой можно поступить так же, как мы писали выше: либо просто сверху полить котлеты, либо запечь в духовке, либо протушить на сковороде.

Общие правила приготовления

Соус к мясу из слив (ткемали)

Традиционный грузинский соус к мясу готовится из слив. Этот рецепт не аутентичный, так как в Грузии в соус добавляют специфические специи.

4,5 кг слив;
1,5 чайной ложки молотого кориандра;
1 пучок мяты;
5 зубков чеснока;
2,5 чайной ложки сахара;
1 чайная ложка соли (по вкусу);
450 мл воды.

Вымоем сливы, складываем в кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения и убавляем нагрев. При слабом кипении увариваем сливы в течение 2 часов. За это время кожица плодов полопается, а сами сливы станут мягкими. Охлаждаем сливовую массу и перетираем её через сито.

Сливовое пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем кориандр и вымытые листочки мяты, солим, кладем сахар и измельченный чеснок. Доводим массу до кипения и варим еще 5 минут. Добавляем острый перец по вкусу.

Яблочный соус для мяса

Попробуйте приготовить яблочный соус к любому запеченному мясу, привычное блюдо заиграет новыми вкусами.

500 гр. зеленых яблок;
300 гр. репчатого лука;
соль, специи по вкусу.