Капуста квашеная в рассоле «Цветная»
Сегодня готовим:
Этот рецепт квашеной капусты в рассоле быстрого приготовления позволяет получить вкуснейшее ароматное блюдо за сравнительно небольшой срок.
Понадобится:
- кочан капусты (больше 2х кг);
- 1-2 моркови;
- 5-6 зуб. чеснока;
- 1-2 средние свеклы;
- 1 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 0,3 ст. уксуса;
- 0,5 ст. масла растительного;
- 1 ст. сахара.
Капусту разделяем на 8 частей, вырезаем кочерыжку и тонко шинкуем. Счастливые обладатели шинковки справятся быстрее, остальные аккуратно работают ножом. Затем очищаем свеклу и морковь. Трем их на терке. Изящней ломтики будут смотреться, если овощи измельчить с помощью терки для корейской морковки. Чеснок режем тонкими пластинками. Укладываем все овощи в 3х литровую банку слоями: слой капусты (1/3 часть), затем свеклы, следом морковь и чеснок. Повторяем 2 раза до верха. Смешиваем все ингредиенты для маринада, даем закипеть. Чуть остывшим, но не холодным рассолом заливаем капусту. Можно сразу ставить в холодильник, а уже на следующие сутки лакомиться.
Приготовление квашеной капусты за 3 дня:
Шаг 1: Подготовим ингредиенты.
Еще в магазине или на рынке необходимо при выборе капусты для засолки руководствоваться одним важным правилом: кочан нужно взять тот, который по цвету белый. Потому как зеленоватая на вид капуста имеет жесткие листья и мало сока, что навредит вкусу готового блюда. С кочана снимаем верхние листья, далее его промываем в воде и немного просушиваем чистым кухонным полотенцем или салфеткой. Разрезаем головку капусты на 4 части. Удаляем из серединки кочерыжку, а оставшуюся часть нарезаем ножом или специальной шинковкой на средние кусочки. Можно, конечно, нарезать капусту очень мелко. Но этот фактор еще зависит от того, что вы собираетесь из нее готовить
Важно учитывать, что соломка готовой капусты еще в разы уменьшится в момент закваски, так как из волокон будет выходить жидкость под действием соли. Морковь необходимо очистить от кожуры, тщательно промыть в воде и измельчить на крупной терке.
Шаг 2: Заквасим капусту.
В миске необходимо тщательно размять руками капусту, постепенно добавляя в нее морковь. Для этого сжимаем ее в руках до тех пор, пока нашинкованная соломка немного не пустит сок, а вся морковь не будет смешана с капустой.
Когда эти действия выполнены, необходимо заложить получившуюся смесь в банку очень плотно. Желательно, даже немного приминать или утрамбовывать ее рукой или ступкой. Далее сверху засыпаем поваренную соль, но не размешиваем. После этого нам потребуется 1.5 литра холодной кипяченой воды, которую мы заливаем в нашу банку. Вода должна полностью покрывать капусту, поэтому если ее не хватило, необходимо немного добавить еще.
Шаг 3: Процесс засолки.
Банку обязательно кладем в миску, так как в период засолки из нее будет переливаться сок, а саму банку накрываем марлей или крышкой, но не плотно. В период закваски капусту кладем в теплое место. Это может быть и комнатная температура, то есть капусту в банке вы можете поставить в любое удобное место вашей кухни. Сам процесс будет длиться 3 дня. За это время из емкости то и дело будет выливаться сок, но так и нужно. Это будет означать, что вы все сделали правильно. Как правило, через три дня этот сок перестанет выливаться, а это означает, что квашеная капуста готова.
Шаг 4: Подаем квашеную капусту за 3 дня.
Из готовой капусты сливаем сок, добавляем в него сахар, когда он растворится, вновь заливаем его в капусту, плотно закрываем и ставим на хранение в холодильник. По необходимости достаем нужное количество, отжимает от рассола, и используем как закуску или в приготовлении пищи. Если капуста для определенного блюда сильно солена, то ее можно промыть в холодной проточной воде при помощи дуршлага. В этом случае соленый вкус капусты значительно ослабеет.
Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту:
– — Самая простая, быстрая и вкусная закуска из квашеной капусты готовится следующим образом: нарезается полукольцами репчатый лук, добавляется в капусту и все это обильно заливается подсолнечным или оливковым маслом.
– — Квашеная капуста может храниться в таком виде в холодильнике в рассоле больше месяца.
– — В период засолки ежедневно необходимо протыкать капусту по всей длине длинным чистым предметом. Например, это может быть ручка от половника. Эта мера необходима для того, чтобы сок вновь мог попасть на самое дно банки.
Ну, очень вкусная хрустящая и сочная капуста с яблоками — простой рецепт
Как и обещала вновь новенький вариантик, который мне достался от моего друга с Украины. Вкус получается ни с чем несравненный, довольно необычный. Если вы любите кисло-сладкую капустку, то тогда этот овощно-фруктовый шедевр покорит ваше сердце.
Нам понадобится:
- Чеснок — головка
- Капуста белокочанная — 3кг
- Морковь —2 шт.
- Перец душистый горошком — 10 шт.
- Семена кориандра — 2 ч.л
- Лист лавровый — 6 шт.
- Яблоки — 4 шт.
- Соль крупного помола поваренная — 3 ст.л
- Сахарный песок — 1 ст.
- Уксус 9% — 160 мл
- Масло растительное рафинированное — 8 ст.л
- Вода — 150 мл
Этапы:
1. Измельчите овощ, чтобы получилась тонкая соломка. Чеснок пропустите через пресс. Яблочки порежьте сначала напополам, а потом порубите на тонкие кусочки толщиной 5 мм в виде полумесяцев. Косточки и плодоножку удалите.
2. Затем уложите овощи в чистую баночку, таким образом, сначала тонким слоем капуста после морковка, яблочки, листик лаврушки, кориандр и для запашистости перчик горошком. Слои повторите пока все ингредиенты не израсходуете.
Как только утрамбуете всю массу, влейте сверху растительное масло и залейте маринадом. Который сделайте так, воду закипятите, внесите соль и сахар, как эти супычки растворятся влейте уксус. Перемешайте и сразу же заливайте таким раствором стеклянную емкость.
3. Дальше возьмите капроновую крышку и закройте ею плотно баночку. Оставьте настаиваться при комнатной температуре, пока она полностью не станет холодной. Как это произойдет переместите ее в холодильник на ночь или на 12 часов.
А потом можете с радостью наслаждаться великолепным вкусом и не забудьте припудрить веточкой петрушки. Приятного аппетита!
Капуста кусочками в банке с рассолом под железными крышками
Наши мудрые советчики, речь идет о бабушках, давно нам передали традиционные рецепты заготовок на зиму. Но хрустящие и вкусные кусочки овощей получаются не только по бабушкиным рецептам. Предлагаю рассмотреть один нетрадиционный способ засолки.
Нам понадобится:
- капуста — 2 кг;
- морковь — 300 г;
- хрен — 2 корешка;
- семя горчицы — 1 ч. л.;
- горький перец (красный, зеленый) — 3 шт.;
- лист лавра — 2—3 шт;
- чесночные дольки — 3—4 шт.;
- уксус 9% — 6 мл. (расчет на 3-литровую банку).
Для 1 литра рассола: 2 ст. л. сахарного песка и столько же соли.
Капусту нарезаем небольшими ломтиками.
Морковь натираем на корейской терочке.
Горький перец рубим кружочками.
Корни хрена режем кусочками. Измельчаем чеснок.
Капусту складываем в банку, чередуя слои (капуста, морковь, хрен, перец, лавровый лист, чеснок, семя горчицы).
Соль и сахар разводим в холодной сырой воде, перемешиваем.
Выливаем в 5-литровую банку 100 мл. 9%-го уксуса. Заливаем содержимое холодным рассолом. (+-2,5 литра рассола уходит на 5-литровую банку).
Пусть капуста постоит в тепле не менее одних суток. Затем закупориваем банки металлическими крышками, уносим в погреб для дальнейшего хранения.
Со свеклой, морковью, чесноком получается вкусная маринованная капуста. Предлагаю рассмотреть простой, но не менее удачный рецепт зимней заготовки.
Подготовим ингредиенты:
- капуста — 2 кг;
- свекла — 400 г;
- морковь — 2 шт. (300 г);
- чесночные зубчики — 4-5 шт.;
- острый перец — 1 стручок;
- уксус — 150 г;
- сахар — 5 столовых ложек без горки (150 г);
- соль для консервирования — 2 ст. ложки (с горкой);
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- горошки черного перца, листики лавра — по вкусу.
- Снимаем верхний слой старых, грязных листьев. Нарезаем кочан на крупные части.
- Банку тщательно промываем, можно не стерилизовать.
- На дно выкладываем кусочки свеклы, нарезанные кругляшками либо брусочками, чеснок.
- Выкладываем слой белокочанной, а далее слой нарезанной моркови, чеснока и так далее. Воспользуйтесь толкушкой для утрамбовки овощных слоев.
- Приступаем к подготовке маринада. В кастрюльку наливаем литр воды. В воду добавляем всю порцию соли, сахара. Закидываем перец (горький, душистый), 3 листика культового дерева лавра. Перед самым закипанием в рассол выливаем порцию уксуса.
- Овощи заливаем горячим рассолом. Добавляем 2 ложки растительного масла. Закрываем банку капроновой крышкой
Капуста будет готова через 3 дня. Выдержите заготовку дома в течение трех суток, подставив под стеклянную банку емкость (в нее будет сливаться сок).
Для приготовления суточной капусты понадобятся нехитрые ингредиенты:
- капуста, болгарский перец, морковь — всего овощей 3 кг;
- чеснок — 3 головки;
- соль и сахар по 100 грамм;
- 200 г уксуса.
Процесс приготовления прост:
- Нарезаем морковь, перец, чеснок. Желательно фигурным ножом.
- Большим ножом разрезаем кочан на две половинки. Вырезаем кочерыжку. Рубим овощ на крупные куски. Мы подготовили ингредиенты для укладки их в 5-литровую емкость.
- В полиэтиленовое ведерко укладываем плотные капустные куски (не распушая их на отдельно взятые листочки) поочередно со слоем из моркови, перца и чеснока.
- Варим маринад из 2 литров воды, соли, сахара. Уксус добавляем после закипания.
- Выливаем маринад в полиэтиленовую емкость с овощами. Сверху устанавливаем гнет. Для этих целей подойдет пластмассовая бутылка с водой.
Уже через 24 часа сочную белокочанную капусточку можно выкладывать на тарелку и подавать к столу.
- https://page365.ru/marinovannaya-kapusta-na-zimu.html
- https://vdekrete.info/ochen-vkusnyie-retseptyi-kapustyi-na-zimu-v-banke.html
- https://recepty-kulinara.ru/marinovannaya-kapusta-zimu-bankax.html
- https://agrognom.ru/retsepty/konservirovanie/marinovannaya-kapusta-kuskami.html
- https://scastje-est.ru/kapusta-na-zimu-v-banke.html
- https://bitbat.ru/kak-marinovat-kapustu.html
- https://lifehacker.ru/marinovannaya-kapusta/
- https://vkusneetut.ru/marinovannaya-kapusta-v-banke-na-zimu.html
- https://dolinapozitiva.ru/kapusta-na-zimu-kusochkami-7-ochen-vkusnyh-retseptov.html
