Самая простая и вкусная квашеная капуста

Быстрая квашеная капуста за несколько часов

Заквасить капусту по-настоящему быстрее, чем за 2 дня, физически невозможно. Квашение — процесс небыстрый. Но есть небольшая хитрость. Можно сделать быструю квашеную капусту всего за 3—4 часа. Этот рецепт особенно хорош тем, что для него можно использовать даже молодую капусту, а это значит, что вкусную капустку теперь можно сделать в любое время года.

Для приготовления быстрой квашеной капусты вам понадобится:

1 кг белокочанной капусты;
1—2 моркови;
3—4 зубчика чеснока;
10 ст. л. столового уксуса 9 %;
100 г растительного масла;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. с горкой крупной соли;
0,5 л воды.

Нашинкуйте капусту соломкой, морковь натрите на крупной терке или терке для корейской моркови, чеснок раздавите или нарежьте тонкими пластиками. Вскипятите воду, растворите в ней сахар, соль, добавьте масло и уксус, можно добавить душистый перец горошком. Доведите маринад до кипения. Смешанные в миске овощи залейте полученным маринадом. Накройте капусту сверху перевернутой тарелкой и сверху поставьте гнет — например, банку с водой. Оставьте капусту при комнатной температуре минимум на 3 часа, максимум на сутки.

Готовую капусту можно переложить в банку и хранить в холодильнике. Но скорее всего, ее захочется побыстрее съесть.

Для разнообразия несколько банок капусты можно квасить со свеклой, тогда у капусты будет яркий цвет и приятный оттенок вкуса.

Капуста, приготовленная по этому рецепту, не является квашеной в буквальном смысле слова. Правильнее было бы назвать ее маринованной. Но в условиях остро ограниченного времени она может послужить заменой традиционной квашеной капусте без особых потерь.

Капуста со свеклой быстрого маринования — рецепт, как у моей бабушки

А вы знаете, что именно бурячок придает этому блюду клевый цвет и конечно же аромат. Взят этот рецепт с грузинской кухни, но нам это не мешает, мы только за такое нововведение. Капуста выходит как будто красно-бордового цвета, да еще и с остринкой, цены ей нет.

Сразу оговорюсь, что рецепт будет с уксусом, так как в маринаде без этого компонента никуда. Если вы против этого ингредиента, то можно добавить лимонную кислоту.

В народе такую капусту называют пелюсками. А вы как ее прозвали?

Нам понадобится:

белокочанная капуста — 1 кг
морковь — 100 г
буряк или свекла — 150 г
острый перец — 0,5 стручка
чеснок — 3 зубка
лавровый лист — 2 шт.
перец горошком — 5 шт.

Маринад:

вода — 650 мл
соль с горкой — 0,5 ст.л
сахар — 90 г
уксус 9% — 125 м

Этапы:

1. Овощи ополосните, и покрошите свеклу полумесяцами, а морковку кружками. Капусту крупными кусочками. Красный жгучий перчик разрежьте на пополам и удалите семянки. Затем порежьте тонкими полосками.

2. Приготовьте рассол, отмерьте при помощи мерного стаканчика нужное количество жидкости. И прям сразу положите сахарный песок и пол ложки с горкой соли. Поставьте кастрюльку на плиту и доведите до активного бурления. Следом закиньте лаврушку, горошком черный перец и в заключении, после того, как это все прокипит 3 минуты, вы увидите, что цвет изменится у маринада. Влейте уксус. Плиту отключите.

3. Теперь начинайте укладку всех основных овощей. На дно выложите кружки морковки, буряка и зубчики чеснока порубленные на пополам. Чуть-чуть перчика и конечно же белокочанную красавицу, которую разделите на отдельные пелюски. Потом опять слои повторите, морковка-свекла-капуста.

4. Вот такое ассорти вышло, остается теперь залить рассолом. Овощи холодные, поэтому хрустящесть овощей сохранится. Лаврушку и перец не выбрасывайте положите в банку. Закройте капроновой крышкой.

5. Оставляйте заготовку на двое суток в теплом месте дома. Смотрите какой розовый цвет, ну просто фантастика! Пробуйте приготовить!

Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления с уксусом

Существует множество рецептов квашеной капусты с уксусом, благодаря которым можно насладиться излюбленным салатом в короткие сроки.

Классический рецепт с морковью

Список ингредиентов:

1 кг белокочанной капусты;
одна средняя морковь;
2 зубчика чеснока;
литр воды;
200 мл 6%-го уксуса;
200 мл растительного масла;
90 г соли;
200 г сахара;
несколько лавровых листов;
несколько горошин черного перца.

Способ приготовления:

Нарезать или нашинковать капусту.
Крупно натереть морковь.
Измельчить чеснок.
Выложить овощи в кастрюлю.
В отдельной емкости вскипятить воду.
Добавить оставшиеся ингредиенты.
Снова вскипятить смесь.
Залить овощи и поместить под гнет.
Подождать несколько часов до готовности.

Внимание! Квашеная капуста, приготовленная по данному рецепту, хранится в холодном месте максимум две недели.

Со сладким перцем

Список ингредиентов:

1 кг белокочанной капусты;
4 болгарских перца (можно взять разные оттенки, чтобы получилось яркое ассорти);
одна морковь;
1,5 л воды;
100 мл 6%-го уксуса;
200 мл растительного масла;
60 г соли;
100 г сахара;
лавровый лист;
черный перчик (по вкусу).

Способ приготовления:

Нашинковать капусту.
Нарезать соломкой перец и морковь.
Приготовить маринад, добавив в воду остальные продукты и вскипятив.
Дать заготовке остыть.

С тыквой

Список ингредиентов:

1,5 кг капусты;
300 г тыквы;
апельсин;
1 л воды;
5 ст. л. 9%-го уксуса;
50 мл растительного масла;
3 ч. л. соли;
100 г сахара.

Способ приготовления:

Вымыть и освободить от кожуры тыкву и натереть на крупной терке.
Порезать капусту (не слишком мелко), немного посолить и слегка примять руками.
Вымыть апельсин и разрезать на крупные дольки, удалить все косточки.
Измельчить его в блендере.
Выложить продукты в общую емкость.
Нагреть воду с солью и сахаром.
Добавить в нее уксус и масло, вскипятить.
Залить массу этим маринадом, придавливая ложкой.
Дать остыть.
Поместить квашеную капусту в холод на 24 часа.

С яблоками

Список ингредиентов:

2 кг капусты;
3 моркови;
4 болгарских перца;
4 яблока;
головка чеснока;
2 л воды;
¾ стакана яблочного уксуса;
5 горошин душистого перца;
5 бутонов гвоздики;
3 лавровых листа;
стакан сахара;
4 ст. л. соли.

Способ приготовления:

Крупно нарезать очищенный кочан.
Промыть перцы, очистить от семян и нарезать.
Вымыть морковь и почистить чеснок, нашинковать их тонкими кружочками.
Разрезать яблоки на большие дольки.
Выложить нарезанные продукты в емкость слоями.
Кипятить воду с приправами в течение пяти минут.
Добавить уксус.
Залить массу приготовленным маринадом.
Закрыть крышкой и дать остыть.
Настоять закуску в течение 1,5 суток в прохладном месте.

Совет! Для придания блюду необычного вкуса добавляют кислую клюкву или бруснику.

С мускатным орехом

Список ингредиентов:

вилок капусты;
3 сладких перца;
3 моркови;
100 мл воды;
250 мл яблочного уксуса;
лавровый лист;
перец горошком;
1/3 мускатного ореха;
2 ст. л. соли;
150 г сахара.

Способ приготовления:

Нашинковать капусту.
Натереть морковь.
Нарезать перец полосками.
Смешать овощи и разложить по банкам.
Сделать рассол из оставшихся ингредиентов, как в рецептах выше, и заполнить им банки.
Мариновать капусту 12 часов.

Пряная

Список ингредиентов:

1 кг подготовленной белокочанной капусты;
2 моркови;
3 яблока;
1 л воды;
200 мл 6%-го уксуса;
200 мл растительного масла;
60 г соли;
90 г сахара;
½ ч. л. семян тмина;
1/8 ч. л. семян кориандра;
6 горошин душистого перца.

Способ приготовления:

Нашинковать капусту.
Порезать морковь кружочками.
Разрезать яблоки на дольки.
Приготовить маринад, вскипятив воду со специями и добавив в конце уксус.
Залить им смешанные овощи.
Дать настояться в холоде 24 часа.

С медом

Список ингредиентов:

2 небольших кочана капусты;
одна крупная морковь;
2 ст. л. натурального меда;
2 ст. л. уксуса;
10 зерен гвоздики;
4 лавровых листа;
10 горошин душистого перца;
1 ст. л. соли.

Способ приготовления:

Нашинковать овощи, посолить их и перемешать.
Разложить по банкам, утрамбовывая.
Приготовить рассол, растворив в теплой воде мед, специи и уксус.
Залить продукты и накрыть емкости марлей.
Настоять при комнатной температуре в течение 24 часов.

Выбор и подготовка овощей

Для заготовки предпочтительнее поздние и среднепоздние сорта. Такие кочаны более твердые, чем ранние овощи, соответственно, и итоговый продукт выйдет вкусным, сочным и хрустящим. При выборе овощей для заготовок на зиму надо ориентироваться на следующие параметры:

на вид: кочан не должен иметь внешних повреждений, быть ровным и округлым;
на ощупь: твердая, упругая, при легком надавливании слышится небольшой хруст, поскрипывание;
на вкус: овощ сочный, сладкий на вкус, без присутствия горечи.

Перед закваской кочан готовят, сняв верхние листы, мыть не надо. После этого разрезают пополам и шинкуют соломкой.

Другие овощи, которые добавляют в закрутки, надо помыть и удалить кожуру. Болгарский перец избавляют от семян, у томатов убирают плодоножки. Старые кабачки чистят, молодые шинкуют с кожурой. Яблоки освобождают от семечек.

Классический рецепт квашеной капусты крупными кусками в банке за сутки

Быстро и вкусно, вот девиз следующей закуски, так что держитесь, пальчики точно облизывать будете. Конечно за 15 минут не приготовите, а вот через 2-3 часа вполне реально снимать первые пробы.

Тут главное, в этом способе приготовления не мельчите и не шинкуйте «белокочанную королеву», а делайте преимущественно пелюсками. Это здоровски будет смотреться на сервировочной тарелочке и радовать не только глаз, но и язычок.

Готовьте обязательно так, и ни один раз, будете потом благодарны. Ведь это несомненно очень вкусно! Такая капустка махом исчезнет за считанные минуты со стола, тем более, если гости голодные. Аппетит от этого только разыграется.

Можно еще добавить кроме всего прочего, то что видите из списка продуктов свеклу, которая сделает эту закуску еще не забываемой и придаст фиолетовый и красивый оттенок. Между прочим наши бабулечки всегда так делали, чтобы удивить гостей.

Нам понадобится:

Для трехлитровой банки:

капуста — 1 средний кочан
чеснок — 6 долек
морковка — 5 шт.
укроп — 3 зонтика
зира — на кончике ножа
дубовый листок — 3 шт.
приправа для корейской морковки — 0,5 ч.л
соль — 1,5 ст.л

1. Возьмите белокочанную красавицу и уберите верхние листья. Ополосните, затем порубите крупными кусками.

2. Морковку очистите и нашинкуйте большими брусочками, для яркости и оригинальности.

3. В большом тазике смешайте овощи вместе с приправами, которые даны в ингредиентах. Зонтики укропа, зира придадут пикантный вкус, а вот приправа для корейской моркови остроту. Если вы ее не любите, не добавляйте. Листья дуба зажгут в этом блюде хрусткость. Остается только посолить и перемешать все руками. А затем распределите массу в стеклянную емкость.

4. Что необходимо сделать дальше? Элементарно просто Ваксон), на трехлитровую банку положите 1,5-2 ст.л соли крупного помола и залейте обычной водой. Накройте, плотно не закрывайте, а то улетите))) капроновой крышкой. Оставьте бутыль постоять в районе 3 дней, каждые 3-4 часа, открывайте и глубоко протыкивайте смесь кончиком вилки или ложки, чтобы вышел газ.

Кушать можно уже на третьи сутки, или же на четвертый день. Храните в холодильнике и уплетайте за милую душу. Приятных открытий, друзья!

Как заквасить

Квашеная капуста с добавлением уксуса отличается легкостью и быстротой приготовления, понравится любителям более резкого и кислого вкуса.

Ингредиенты для классического рецепта:

1 большой кочан (примерно 2 кг);
2 средних моркови;
8 ст. л. 9%-ного уксуса;
1 л холодной воды;
2 ст. л. соли поваренной;
4 ст. л. сахара.

Приготовление:

Верхние листья кочана убрать (в том числе поврежденные), овощ вымыть. Нашинковать вручную или с помощью кухонного комбайна.
Морковь крупно натереть.
Перемешать овощи и сложить в подготовленную тару: лучше использовать стеклянную или глиняную посуду.
Приготовить маринад: воду налить в небольшую кастрюлю, насыпать соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять с огня, влить уксус и хорошо перемешать.
Залить горячим маринадом капусту и поставить в теплое место на сутки. Затем убрать в холодильник. Есть продукт лучше охлажденным.

Очень вкусная квашеная капуста быстрого приготовления

Сразу хочу отметить, чтобы капуста получилась сочной и хрустящей вы должны взять упругий кочан зимних сортов, ранние сюда не годятся, они считаются едовыми. Как только нашли подходящий экспонат, сразу же приступайте к делу.

Предлагаю в первую очередь попробовать именно этот вариант, по которому капуста будет в собственном соку, но с интересными составляющими в виде специй и зеленого лучка. А кто любит украинскую кухню, то для вас есть рецепт с яблоками, он явно придется вам по душе. Но, об этом чуть дальше в статье.

Нам понадобится:

капуста белокочанная засолочных сортов- 500 г
сахарный песок — щепотка
черный тмин — щепотка
морковь — 1 шт.
соль — 0,5 ст.л

Этапы:

1. Кочан очистите от верхних листиков, берите капусту именно тех сортов, которые годны для засолки. Потому что из ранних видов выйдет блюдо немного с горчинкой, да еще и без хрусткой нотки. Нашинкуйте ее на специальной терке в виде стружки.

2. Следом берите морковку, очистите ее от загрязнений и нашинкуйте также на терке. Соедините в одной таре эти два ингредиента. Посыпьте солью и сахарком.

3. Руками начните перемешивать, чтобы выделилось немного сока. Попробуйте на вкус, должно быть солененько. Добавьте для пикантности черный тмин. Ух, без него совсем будет не то.

Поместите полученный салат в чистую банку номиналом 2 или 3 литра, можно конечно взять и пол литровую или литровую емкость. Смотря какой изначально у вас расход продуктов.

4. И теперь самое основное, возьмите банку с водой и поставьте ее на полученную смесь, чтобы капуста прям начала «булькаться» в своем соку.

В таком виде оставьте блюдо постоять на 2-3 дня. И каждые 4-5 часов, протыкайте аккуратно закуску палочкой.

5. Вот на этом снимке можно увидеть, как это делается. Палочка должна быть длинная, чтобы прям доставала до самого донышка. Чтобы весь скопившийся газ смог спокойно выйти.

6. Чем больше времени банка будет у вас стоять в тепле, тем все заметнее вы будете видеть газы.

7. По окончании нужного интервала времени выньте капусту из банки и положите в тарелочку. Украсьте свеженьким лучком. Сдобрите растительным нерафинированным маслом для ароматности, перемешайте. Кушайте на здоровье! Приятного аппетита!