Борщ из рульки свиной рецепт

Сколько варить свиную рульку?

Время варки свиной рульки, как ножек, достаточно большое и зависит от того, для чего она варится (для последующего запекания, для приготовления холодца, для супа или как готовое блюдо). Рассмотрим подробнее, сколько нужно варить свиную рульку для различных целей:

Сколько варить свиную рульку до готовности? Если вареная свиная рулька будет использоваться, как готовое блюдо, её необходимо варить не менее 2х часов (мясо должно стать мягким и нежным).
Сколько варить рульку для бульона (на борщ или для супа)? Для приготовления бульона из рульки, её достаточно будет варить 1-1,5 часа после закипания воды в кастрюле.
Сколько варить свиную рульку перед запеканием в духовке? Перед запеканием в духовку рульку отваривают в подсоленной воде со специями в среднем 1-2 часа после закипания воды в кастрюле (время варки зависит от размера рульки), пока мясо не станет мягким.
Сколько варить свиную рульку для холодца (студня)? Для приготовления холодца рульку нужно варить в среднем 5-6 часов после закипания воды в кастрюле.

Узнав, сколько времени варить свиную рульку в кастрюле, рассмотрим далее последовательность её приготовления, чтобы знать, как её правильно варить и подготавливать к варке.

Как варить свиную рульку?

Ингредиенты: свиная рулька 1 шт, вода – 2 л, соль – 1 ч.л., перец черный горошком – 3-4 шт, перец душистый горошком – 2-3 шт, лук – 1 шт, морковь – 1 шт, чеснок – 3-4 зубчика.
Общее время приготовления: 2 часа, время варки: 2 часа.
Калорийность: 294 калории (на 100 грамм продукта).
Кухня: Славянская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 2.

В зависимости от того, с какой целью варится свиная рулька, будет отличаться сам процесс её варки, а также время приготовления. Рассмотрим далее, как сварить свиную рульку в кастрюле, если использовать её далее, как готовое блюдо (главная цель – вкусное и нежное мясо):

Первым делом рульку необходимо подготовить к варке, а именно тщательно промыть в холодной или теплой воде (дополнительно можно использовать чистую щетку или нож, чтобы очистить более загрязненные места на поверхности рульки).
Далее выбираем большую кастрюлю, кладем в неё рульку и заливаем холодной водой (вода должна полностью покрыть рульку и её уровень должен быть на несколько сантиметров выше самой рульки), после чего вынимаем рульку (данная процедура нужна была, чтобы отмерить необходимое количество воды для варки).
Ставим кастрюлю на плиту и доводим воду до кипения на большом огне, а в это время саму рульку можно нашпиговать чесноком (можно использовать примерно 3-4 зубчика чеснока, почищенных и разрезанных вдоль пополам).
После закипания воды в кастрюле кладем в неё подготовленную рульку, ожидаем повторного закипания воды в кастрюле, убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и снимаем образовавшуюся на поверхности воды пенку.
В кастрюлю кладем почищенную целую луковицу и морковь, добавляем соль по вкусу, кладем лавровый лист (пару листиков) и перец горошком (черный и душистый по 2-3 штуки).
Кастрюлю прикрываем крышкой и варим свиную рульку в среднем 2 часа, пока мясо не станет мягким и нежным (если рулька варится на суп, холодец или для запекания, то нужно использовать время варки, указанное в начале статьи).
При варке периодически снимаем пенку на поверхности воды, а также при необходимости доливаем немного горячей кипяченой воды, если она быстро выкипает.
По окончанию приготовления, проверяем мясо на готовность (должно быть мягким, сочным и нежным) и, если рулька сварилась, достаем её из кастрюлю и аккуратно разрезаем на части.
Вот и всё! Вкусная вареная свиная рулька готова, теперь её можно подавать к столу с различными салатами или гарнирами, а также можно приготовить к ней вкусный соус.

Из свиной рульки можно приготовить очень питательный мясной суп. Такой станет настоящей находкой в холоное время года. Если суп из свиной рульки сделать с бобовыми, то он станет еще сытнее и вкуснее, но в суп можно добавить практически любую крупу или овощи. Готовить суп из свиной рульки совсем несложно. Единственное, начинать готовить его необходимо заранее, так как рульку необходимо проварить в течении нескольких часов, чтобы она стала мягкой.

Борщ “душевный” со свиной рулькой

Время приготовления: больше 2х часовИнгредиенты: 1 свиная рулька (можно копченую) 1 крупная морковь 2 луковицы 2 стебля сельдерея 2 средние свеклы 2 крупных помидора 2 сладких перца 3 картофелены капуста, петрушка, чеснок, лимон 0,5 стакана фасоли (замочить на ночь) соль, лавровый лист, черный перец горошком; 1 ч. лож. сахара, масло горсть чернослива (замочить на 1 час)

Инструкции: Этот борщик у меня едят все, даже подружки, которые всегда на диете. Аромат, посто обалденный! А под водочку, вообще сказка! да если с морозца, или с ветра-слякоти, одно слово – Душевный борщик. Маленькие хитрости: 1. Фасоль я беру “Мистраль”, не помню как сорт называется, белая с “глазками”; 2. Когда берете рульку, просите, что бы ее разрубили, варите вместе со шкуркой! это ж самый смак! 3. Бульон от рульки я процежеваю, так на мой взгяд от становится интересней; С борщoм торопиться нельзя, варите все на небольшом огне, он должен как бы томиться, нежиться в соке овощей, в наваристом бульоне, от этого он получается таким вкусным, просто ах!

1. Свиную рульку, опалить, вымыть, и поставить вариться в большой кастрюле, снимать пенку; когда закипит, то сделать огонь потише варить часа 1,5, за 20 минут до окончания варки добавить лавровый лист, черный перец, посолить;

2. Тем временем, порезать соломкой морковь, сладкий перец, сельдерей и кубиками лук, всё сложить в бальшую сковороду, добавить масло (растительное или топленое, это уж кому какое больше нравится), накрыть крыжкой и поставить тушиться.

3. Свеклу нарезать соломкой, добавить к овощам в сковороду, помешать и накрыть крыжкой;

4. С помидоров снять кожицу и нарезать мелким кубиком, добавить к овощам и подсолить, минут через 5 добавить сахар и кружок лимона (не тонкий).

5. Рульку достать, оставить остывать.

6. В бульон положить фасоль (промыть! от воды в которой она замачивалась) и картошку разрезаную пополам.

7. Разобрать рульку, всю мякоть порезать кусочками;

8. Когда кортошка сварится, достать ее из кастрюли, размять и положить обратно, затем в кастрюлю выложить овощи тушеные, нарезаную мякоть с рульки и капусту (нашинковать, примерно пару горстей);

9. Когда закипит, помешать и добавить чернослив вместе с водой в которой он замачивался.

10. Пучок петрушки, 3-4 зубка чеснока порезать, добавить в кастрюлю. Накрыть кастрюлю и дать постоять хотя бы 30 минут. Подавать конечно со сметаной, а можно еще и с хреном.

Рецепт украинского борща:

850 гр. рулька свиная;
2 свеклы;
4 картофелины;
400 гр. свежей капусты;
1 луковица;
2 ст. ложки томатной пасты;
3 зубка чеснока;
30- 40 гр. свиного сала для зажарки;
старое, прошлогоднее свиное сало долька с мизинец.
немного зелени;
2 лавровых листа;
соль и перец по вкусу.

Ход работы:

Приготовление этого украинского борща начнём с наваристого бульона. Для бульона берём рульку от передней ноги, (мяса на ней больше и навар отличный). Рульку помоем, положим, в кастрюлю, зальём водой и поставим на огонь

Как станет закипать, снимаем пену. Положим в кастрюлю одну почищенную целую картошку и одну свёклу. На медленном огне варим мясо полтора часа. Как сварится картошка, её вынем и, кладем остывать. То же самое сделаем со свёклой, когда она сварится.

Пока варится бульон, подготовим овощи, почистим и помоем картофель, лук и свеклу.

Полтора часа уже прошло можно дальше варить борщ. Картофель порежем ломтиками

Спустим в суп, и пусть варится, на медленном огне, а пока займёмся зажаркой. Мелко порежем сало

В сковороду сложим сало и вытопим жир

Уберём шкварки и на сале пожарим лук

Затем добавим свеклу и пожарим со свеклой, минуты 3-4 помешивая

Добавляем пару ложек томатной пасты, перемешаем и жарим с томатной пастой 2-3 минуты

Зажарку добавим в наш украинский борщ

Размешаем вкусный украинский борщ, посолим, накроем крышкой, и пусть варится на медленном огне 15 минут. За это время подготовим затолочку, для этого нам нужно: три дольки чеснока, отварная картошка, и кусочек величиной с мизинец прошлогоднего сала.

Чеснок мелко порежем, от кусочка сала отделим необходимое количество и тоже мелко порежем

Сало с чесноком сложим в небольшую миску и тщательно растолчём деревянной толкушкой или иными подручными средствами

Затем добавляем порезанный картофель

И растолчём с картофелем

Нальём в затолочку немного бульона и еще разотрём с бульоном

Отставим, пусть стоит, ждет своего часа. Вынем из кастрюли мясную кость и срежем с неё мясо

Мясо снова спустим в суп. Потрём на крупной тёрке сваренную свеклу

И тоже спустим в украинский борщ.

Отвариваем свёклу, в конце варки трём и спускаем в украинский борщ для того, чтобы борщ был красивого свекольного цвета. При варке борщ теряет цвет, а чтобы не добавлять уксус применяем вот такую хитрость. Украинский борщ настоится и будет красивым.

Теперь настала очередь капусты, её порежем на небольшие ленточки

Спускаем капусту в суп, размешиваем

И ждём, как только появиться первая булька со дна кастрюли, выключаем печь и убираем кастрюлю с горячей конфорки. Нам нужно чтобы капуста не переварилась и хрустела в борще.

Теперь спускаем в украинский борщ затолочку, зелень, лавровый лист

Перемешаем, попробуем на соль, если не хватает — подсолим, добавим немного перца, вновь перемешаем

Закроем крышкой и пусть украинский борщ стоит, настаивается, с полчаса

Готовый украинский борщ разливаем по тарелкам и подаём со сметаной

Источник

Как правильно варить рульку свиную в кастрюле на холодец

Каждая хозяйка привыкла готовить холодец по-своему личному рецепту, из разного вида мяса. Ниже представлен вариант превосходного холодца, который готовится их свиной рульки. Процесс очень простой, быстрый, а получается блюдо необыкновенно вкусным и аппетитным.

Ингредиенты:

свиная рулька – 1,5 кг;
вода – 3-3,5 л;
морковка – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
перец горошком душистый – 4 шт.;
перец черный горошком острый – 4 шт.;
чеснок – 6 зубков;
зелень петрушки – 3 веточки;
соль – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления:

Свиную рульку хорошенько почистить острым ножом, чтобы удалить все имеющиеся загрязнения со шкурки.
Если сильно большая рулька, то разрубить на средние куски.
Выложить рульку в кастрюлю, залить водой, так, чтобы продукт покрыло на 4 см. Чтобы холодец получился густым, стойким, в кастрюлю вместе с рулькой можно дополнительно положить варится свиную шкурку от сала.
Поставить кастрюлю на умеренный огонь, довести до кипения.
После закипания, выключить огонь, слить воду, а рульку хорошенько промыть.
Залить рульку чистой водой и снова поставить на умеренный огонь, довести до кипения.
После второго закипания, снять появившуюся на поверхности пенку, отрегулировать огонь до минимального и варить рульку при закрытой крышке до 5 часов. Крышку закрывать нужно не до конца, обязательно оставить небольшое отверстие, чтобы бульон не выкипел.
За 60 минут до конца варки, в кастрюлю положить очищенную, помытую морковь и луковицу.
Также дополнительно положить лавровые листья, душистый, острый перцы горошком и подсолить.
Готовую рульку выложить на тарелку, дать остыть. Луковицу из бульона вынуть она не понадобится, а морковку положить на тарелочку и использовать в дальнейшем для украшения холодца.
Отделить мясо от кости и шкурки. По желанию, можно и положить в холодец свиную шкурку.
Мясо разделать на небольшие кусочки, сложить в специальные емкости.
Сверху мясо украсить кружочками моркови, вырезанными в виде звездочки, листиками петрушки, присыпать измельченным чесноком и залить все бульоном. Обязательно бульон предварительно процедить через сито, так как в нем могут попадаться мелкие косточки.
Поставить емкости в холодильник, чтобы холодец застыл.
Готовый холодец вынуть из холодильника, по желанию, убрать с поверхности холодца появившийся при застывании жир.
Выложить холодец на порционную тарелку, разрезать на кусочки, подать к столу. Обязательно к холодцу в отдельной пиале подать острую горчицу или хрен.

Вот и все холодец из свиной рульки готов. В застывшим виде выглядит очень красиво, аппетитно. Консистенция стойкая, не распадается, необыкновенно приятная на вкус. Данный холодец считается по приготовлению простым и бюджетным вариантом.

Расположение и особенности частей

Узнаем, какая часть свиньи лучше – передняя или задняя. Различные участки туши отличаются вкусовыми качествами, однако можно выявить общее правило – наиболее вкусными считаются те из них, которые полностью статичны, не участвуют в движении животного. Познакомьтесь с описанием основных из них.

Голова

Чаще всего в продажу она поступает целиком, иногда – разрубленная надвое.

Наиболее ценными продуктами считаются:

язык;
мозг;
пятачок;
щечки;
уши.

Некоторые относятся к голове как к неценному продукту, но подобное понимание несправедливо. Если правильно разделать и приготовить ее, можно получить немало интересных блюд. Единственное, что нельзя использовать в кулинарии – это челюсть.

Шейно-лопаточный отруб

Включает в себя такие части:

Шея. Очень сочное и нежное мясо, отличается большой жирностью. При продаже может называться воротником, в этом случае представляет собой приготовленное в виде бекона мясо шейной части.
Лопатка бескостная. Мясо довольно жесткое, для деликатесов не подойдет, используется для приготовления колбас, холодцов. Также допустимо тушить его, варить, жарить.
Лопатка на кости. Грубая, нуждается в тщательной обработке, чаще всего используется порционными кусками или целиком для копчения.

Корейка

Рассмотрим, что такое корейка свиная, какая это часть туши. Согласно схеме, это участок спины, в который входят ребра и мясо котлетное. Используется как целиком, так и кусками для копчения и жарки.

Бескостная часть включает в себя фрагменты:

«толстое место» — располагается ближе к голове;
«тонкое место» — находится у задней части туши. Представляет собой нежное мясо, использовать которое можно для стейков, гуляша. Также целый кусок запекают.

Вырезка между хребтом и ребрами – замечательный антрекот для жарки.

Карбонад

Рассмотрим, что такое карбонад, какая это часть свинины. Это фрагмент спинно-поясничного отруба, в том числе и корейки, часто запеченный или жареный. Допустимо наличие небольшого количества сала – не более 5 см. Физиология свиньи такова, что в процессе ее жизнедеятельности мышцы спины практически не используются, поэтому волокна здесь мягкие, а за счет отсутствия жировых прослоек мясо становится менее калорийным.

Корейка и карбонад – это одна часть туши, однако карбонад представляет собой корейку без кости.

Окорок

Может быть на кости, в этом случае используется для копчения, тушения или жарки целиком или разделенным на две части. Окорок без кости – это филейная часть, которая подойдет для приготовления на открытом огне, а также для шницелей и эскалопов. Также из окорока без кости изготавливается буженина.

Грудина

Это толстая часть брюшины, расположенная близко к пояснице. Она очень богата жиром, используется для копчения и жарки, запекания в фольге. Очень хороша грудинка в луковой шелухе.

Вырезка

По фото вырезки свиньи нельзя определить, где она находится. Однако вырезка считается одной из самых лучших частей туши, располагается сзади над почками, отличается очень нежным вкусом, за что и ценится

При покупке важно обратить внимание на размер кусков – очень большие были взяты у старого животного, поэтому их лучше не выбирать

Стоимость вырезки дороже, чем грудины, однако и количество блюд, которые можно из нее приготовить, просто огромно. Это и медальоны, и шашлык. Кроме того, мясо можно пожарить или оригинально завялить.

Ребра

Ребрышки хрюшки отлично подойдут для копчения, жарки, запекания с овощами и грибами. Могут быть приготовлены и совместно с другими частями туши, кроме того, очень вкусен и ароматен бульон.

Ноги

Теперь разберемся, что такое рулька, какая это часть свиньи. Она представляет собой грубое мясо, которое нуждается в тщательной кулинарной обработке и относится ко второму сорту. Рулька с задних ног по-другому называется голяшкой, в ней больше мяса, вот почему ее используют в кулинарии. Чаще всего эту часть туши продают порубленной на небольшие куски.

Рулька свиная запеченная в пикантной глазировке

Блюда из свиной рульки пользуются популярностью во всем мире. Вепрево колено, рулька по-Баварски или по-Чешски, все рецепты похожи, но каждый повар вносит свою изюминку.

Готовить рульку по этой инструкции будем в пикантной глазировке. Она получится с аппетитной румяной корочкой, которая порадует не только ваш глаз, но и желудок. Обязательно попробуйте, не пожалеете!

Итак, чтобы вкусно приготовить свиную рульку, вам понадобится:

Ингредиенты

Голяшка	1шт.
Тимьян	веточка
Лук репчатый	2 шт.
Морковь	1 шт.
Хлопья чили	или молотый перец чили
Щепотка соли	по вкусу
Перец горошком смесь	по вкусу
Темное пиво	0,5 л
Квашеная капуста
Лавровый лист	3 шт.
Чеснок	5-6 зубчиков
Горчица	около 1 ст.л.
Мед	1 ст.л. с горкой
Хмели сунели	по вкусу

Пошаговое приготовление

Как приготовить свиную рульку, чтобы она получилась нежной? Ее сначала необходимо сварить в темном пиве. Положим ее в подходящую по размеру кастрюлю. Туда же отправим 1 крупную луковицу, разрезанную пополам (от шелухи ее можно не очищать), морковь, тимьян, соль, перец горошком и хлопья чили. Зальем все половиной пива. Добавим немного воды, чтобы рулька была почти полностью покрыта жидкостью. Ставим на плиту, когда закипит, убавим огонь до минимума. Варим 1,5-2 часа.
Выключаем плиту. Вареная рулька должна настояться в кастрюле минут 20. Тем временем вторую луковицу мелко порубим и обжарим до золотистой корочки. Как замариновать рульку для запекания? Наливаем в сотейник оставшееся пиво, добавим к нему мед, горчицу, хмели-сунели, черный молотый перец, измельченный чеснок. Прокипятим получившуюся смесь минуты 3. Это глазировка.
Рульку достанем из кастрюли и отправим на тарелку остывать. Обжаренный лук переложим со сковороды в любую тару. Туда, где он жарился, отправим лавровый лист. Квашеную капусту немного отожмем, добавим ее к лаврушке. Теперь немного сахара и томатной пасты, жарим, периодически помешивая. Лук возвращаем к капусте, перемешиваем. Выключаем газ.
В форму для запекания выложим капусту. Чтобы запеченная свиная рулька хорошо пропиталась глазировкой, в ней необходимо сделать надрезы по всему периметру.
На подушку из капусты выложим рульку. Хорошо промажем ее глазировкой при помощи кухонной кисточки.
Осталось только запечь рульку свиную в духовке. Для этого разогреем духовой шкаф до 200 градусов и отправим наше блюдо в него на 20-30 минут. В процессе запекания блюдо достать один раз и еще раз промазать глазировкой.

Готово, можно подавать! Запеченная рулька в глазировке станет вашем фирменным блюдом, от которого будут в восторге все гости. Она идеально сочетается с тушеной кислой капустой.

Остались вопросы? Смотри видео рецепт свиной рульки.

Борщ со свиной голенью

Описание рецепта — Борщ со свиной голенью:

Свиная голень имеет отличительное от других частей туши мясо как по вкусу, так и по структуре! Оно очень нежное в полностью готовом виде, буквально распадается на волокна, а тонкая корочка сала с зажаристой кожей даёт характерный аромат бульону, очень насыщенный, мясной. Борщ, приготовленный со свиной голенью, сытный, питательный, полезный, ведь в нём содержится столько полезных овощей! Мужчинам такой борщ нравится особенно! С чесночком, салом, красным перцем и сметаной- равнодушными, как, в прочем, и голодными, никто не останется:)

Борщ со свиной голенью: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления борща по этому рецепту нам понадобится свиная голень, картофель, свёкла, морковь, репчатый лук, чеснок, белокочанная капуста, томатная паста, соль, чёрный молотый перец, масло подсолнечное рафинированное, лавровый лист, вода.

Свиную голень моем, хорошенько счищая все загрязнения с помощью ножа, вместе с очищенной свёклой кладём в кастрюлю и заливаем холодной чистой водой. Ставим кастрюлю на сильный огонь, после закипания воды делаем огонь маленьким и варим голень со свёклой под крышкой почти до готовности мяса. В среднем вам понадобится примерно полтора часа.

Пока голень варится, картофель чистим и нарезаем кубиками небольшого размера.

Когда мясо на голени будет почти готово, вынимаем её и свёклу из бульона, мясо отделяем от кости.

В бульон закладываем мясо с голени и картофель. Доводим бульон до кипения и продолжаем варить на медленном огне.

Свёклу натираем на крупной тёрке.

Капусту тонко шинкуем, предварительно вырезав кочерыжку и сняв верхние листья.

Лук и морковь чистим, лук нарезаем мелкими кубками, а морковь натираем на крупной тёрке.

Обжариваем лук и морковь на подсолнечном рафинированном масле до золотистого цвета и мягкости.

В зажарку добавляем натёртую вареную свёклу и томатную пасту.

Перемешиваем и на медленном огне обжариваем зажарку для борща, периодически помешивая, около 7 минут. Снимаем сковороду с плиты.

Когда картофель будет почти готов, а мясо, снятое с голени, готово полностью, бульон солим и закладываем нашинкованную капусту.

Перемешиваем, доводим бульон до кипения и на медленном огне варим до мягкости капусты, но так, чтобы она не переварилась! Здесь ориентируйтесь на свой вкус, так как кто-то любит капусту в борще более мягкую, а кому-то больше нравится слегка похрустывающая капуста!

В борщ перекладываем всё содержимое сковороды.

Перемешиваем и варим после закипания ещё около 7 минут.

В почти готовый борщ добавляем лавровый лист, измельчённый чеснок и чёрный молотый перец.

Борщ перемешиваем и снимаем кастрюлю с плиты.

Даём готовому борщу настояться в течении 20 минут, после достаём лавровый лист и выбрасываем его, а борщ разливаем по порциям и подаём к столу в качестве первого блюда, положив в каждую миску кусок мяса.

Борщ из рульки свиной со щавелем рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Первые блюда

Рецепт приготовления борща из рульки свиной со щавелем по шагам

Борщ из рульки свиной со щавелем — очень вкусный, сытный и ароматный.
Итак, нам понадобится свиная рулька среднего размера. Если на ней есть штамп, то его нужно вырезать. Моем тщательно рульку и кладем в кастрюлю.

Наливаем воды и ставим кастрюлю на плиту. Периодически снимаем пенку. После закипания варим рульку 1 час.

А пока рулька варится у нас есть время подготовить овощи. Картофель чистим и режем кубиками.

Затем чистим лук, морковь и свеклу. Лук мелко режем, морковь и свеклу трем на крупной терке.

Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло и выкладываем лук морковь и свеклу. Обжариваем на среднем огне 5 минут.

Затем добавляем томатную пасту. Если у вас есть домашний томат, еще лучше, лейте его.

Если у вас томатная паста, то влейте в сковороду поварешку бульона из кастрюли и перемешайте. Пусть покипит пару минут. Затем выключаем плиту.

Когда рулька свариться достаем ее из бульона, пусть немного остынет.

В бульон отправляем картошку, пусть варится.

За ней отправляем тушеные овощи.

Перемешиваем.

Теперь берем капусту, моем ее и шинкуем. Болгарский перец моем, удаляем семена и режем полосками.

Осталось только порезать зелень. Моя только что сорванная с огорода.

Петрушку и щавель моем и мелко нарезаем.

Остывшую рульку режем на кусочки. Кость выбрасываем собачке, вот она будет рада.

Когда картофель будет практически готов, кладем в кастрюлю капусту, перец, зелень и мясо с рульки. Все перемешиваем.

Осталось только посолить борщ по вкусу. Даем борщу закипеть и выключаем плиту.

Борщ из рульки со щавелем готов, приятного вам аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Свиная рулька

180

364

3992

Томатная паста

102

Картофель

114

539

Лук репчатый

Подсолнечное масло

458

Пищевая соль

Перец сладкий болгарский

всего в блюде:

210

418

171

5295

всего в 1 порции:

883

всего в 100 граммах:

111

автор рецепта: Nadina Надежда

На мой кубанский борщ стоит очередь за рецептом

Существует масса вариаций на тему борща. И каждый считает свой рецепт лучшим.

Я называю свой рецепт борща «настоящим кубанским борщом».

Меня учила готовить бабушка, а она была родом из Краснодара. Фантастически вкусно готовила.

Ну вот, я достаточно похвасталась, пора переходить к делу и доставать из рукава свои кулинарные секреты.

Что нужно для настоящего борща?

Во-первых, хорошая, свежая свиная рулька.

Целиком рулька в кастрюлю не помещается. Муж, принеся с рынка, сам рубит её топором пополам.

Кладем её в кастрюлю и варим часа два, минимум.

Во-вторых, овощи. Свежие, молодые картошка, свекла, капуста, лук, болгарский перец, морковь. Сейчас подходящий сезон. Молодых овощей на рынке изобилие.

Овощи для борща. Всё с рынка, утром сорванное, только что бегало, как говорится. Фото Е.Миговой

Пока варится рулька, пассируем на сковородке мелко порезанный лук, морковь, свеклу – поочередно добавляя овощи именно в таком порядке, как я написала.

Сюда же минут через 15 кладем томат-пасту и болгарский перец. Слегка обжариваем заправку и добавляем в неё пару столовых ложек виноградного уксуса, лавровый лист 3 шт. и десяток горошин черного перца.

Параллельно с этим в кастрюлю с рулькой отправляем порезанную кубиками картошку. Солим по вкусу. Когда картошка почти готова, бросаем капусту. Даем покипеть ещё 5 минут и отправляем туда же овощную заправку.

Теперь самое главное, без чего борщ нельзя считать настоящим кубанским борщом.

Берем кусок старого сала размером с пару спичечных коробков и три хороших зубчика чеснока. Мелко-мелко рубим сало и чеснок до тех пор, пока они не превратятся в однородную массу.

Заправляем борщ растертым ароматным салом.

Если нужно – досаливаем и ещё добавляем столовую ложку сахара.

Это в расчете на 4-х литровую кастрюлю.

Подавать со сметаной и мелко порубленной зеленью укропа.

Некоторые считают, что без корня пастернака борщ не борщ.

Ну, можно и так. Белый корень в борще не помешает, если вы сможете его найти. Кладут корень в самом начале варки и вынимают из бульона перед тем, как отправить туда картошку и прочие овощи.

Вот и все секреты настоящего кубанского борща.

Рубрики:

кулинария/первые блюда

Как варить свиную рульку на рулет

Сегодня мы будем готовить очень вкусный рулет из свиной рульки. Свиную рульку можно купить на рынке. Такой мясной рулет способен отлично держать форму и прекрасно режется. В исходном варианте он сохраняет розовый цвет.

Ингредиенты:

свиная рулька – 1 шт.;
сухой чеснок – 2-3 ч.л.;
черный молотый перец – 1 ч.л.;
соль – 15 г.;
соль нитритная – 15 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

Берем свиную рульку и хорошенько скребем ее ножом.
Промываем свиную рульку под проточной водой.
Затем отделяем косточку. Для этого посередине делаем надрез ножом и руками помогаем оторвать от кости. При этом стараемся не повредить шкуру чтобы получился цельный рулет.
Отделенную кость можно использовать для приготовления холодца или мясного бульона.
Далее отделяем ножом кусочки мяса. Их нужно порезать на кусочки поменьше чтобы потом мясо можно было равномерно распределить по всему рулету. Отделяется мясо достаточно легко, главное иметь острый нож.
Разделяем мясо на волокна. Можно порвать руками, если получается или разрезать ножом. В результате общий вес мяса со шкурой составляет 1,5 кг. Соли нужно взять из расчета 2% от общей массы. Таким образом нам понадобится 30 г соли. Берем по 15 г поваренной и нитритной соли, хорошенько их перемешиваем.
Благодаря нитритной соли готовое мясо останется таким же розовым цветом. Также она придает блюду немного ветчинный вкус

Если это не так важно, можно заменить ее поваренной солью. Хорошенько натираем солью все мясо.
Затем добавляем сухой чеснок и черный молотый перец

Все специи тщательно втираем в мясо.
Все нарезанные кусочки мяса равномерно распределяем по всему куску и скручиваем рулет.
Далее обвязываем рулет кулинарной нитью. Если такой нити нет, можно взять обычную нитку. Завязывать нужно по кругу и по всей поверхности рулета. Главное условие – целостность формы.
Плотно заворачиваем рулет в пищевую пленку. Используем несколько слоев, так как в дальнейшем он будет вариться в этой пленке.
Отправляем рулет мариноваться в холодильник на 1-3 суток.
Через сутки вынимаем рулет из холодильника и опускаем его в кастрюлю с кипящей водой.
Убавляем огонь до минимума и варим 3 часа. Также рулет можно запечь в духовке в рукаве для запекания.
Спустя 3 часа достаем рулет из воды и даем остыть. Остывать он может в пленке. Но во время варки накапливается жидкость или жир и когда рулет остынет – этот жир останется на его поверхности. Поэтому освобождаем рулет от пленки.
После того как рулет остыл можно поставить его в холодильник для застывания или избавить его от веревок и нарезать для пробы.

Разрез рулета получается красивым и аппетитным. В нем есть кусочки мяса и сала. Этот рулет отлично сочетается с черным хлебом и горчицей. Такое блюдо может заменить магазинную ветчину.

Солянка на подкопченной рульке с оливками

Этот невероятно ароматный супчик вам точно запомнится. Правда, с его приготовлением придется повозиться.

Ингредиенты:

двести граммов сосисок
лук — 2 шт.
200 г сметаны 20%
небольшая подкопченная рулька (свинина)
15 г пасты из помидоров
4 соленых огурчика
немного топленого масла
под 100 г оливок
морковка
пара лимонов

Приготовление:

Для приготовления понадобится большая кастрюля. В нее нужно налить много воды. Оливки (непременно с косточками) отделить от жидкости из банки, и без нее положить в воду в кастрюлю.

Почистить луковицу и целиком положить в суп. Хорошо будет также добавить несколько горошин черного перца.

Сосиски очистить от пленки, нарезать на кружочки и поджарить на топленом масле. В таком виде положить в кастрюлю.

С рульки снять и измельчить мясо. Добавить в суп.

Вторую луковицу порезать. Нарезать огурчики. Лук и огурцы слегка обжарить там, где были сосиски, добавив в конце пасту из помидоров. Помешивать на огне пару минут. Все это положить в кастрюлю.

Морковь мелко порезать и обжарить в чистой сковороде с раст. маслом.

Удалить жир с поверхности супа. Добавить морковь. Добавить приправы. Попробовать на соль, при необходимости посолить.

Варить с полчаса, выключить.

Тонко порезать лимон, измельчить зеленый лук и кинзу.

Разлить суп по тарелкам. Индивидуально по желанию добавить сметану, лимон и зелень.