Правила заготовки квашеной капусты на зиму

Первое и самое важное – это правильно выбрать кочан для переработки. По факту использовать можно совершенно любую капусту, но если вы стремитесь заготовить по-настоящему качественный продукт, то использовать кочаны ранних сортов не рекомендуется. Они подходят исключительно для употребления свежими и в ходе соления становятся мягкими, что сказывается на вкусовых характеристиках.

Предпочтение стоит отдавать капусте с белыми плотными кочнами, такие обычно стоят на грядках до самых заморозков и относятся к среднепоздним или поздним сортам. Только они подходят для заготовки. Зависит это от того, что в белокочанной капусте содержится большое количество сахаров, способствующих активной выработке молочной кислоты во время естественного брожения.

Второй аспект, который стоит соблюдать для получения идеального блюда – материал тары для соления. Стоит отдать предпочтение кадке из дерева или стеклянной банке. Это те материалы, которые имеют естественное происхождение. На крайний случай можно воспользоваться большой металлической кастрюлей с эмалированным напылением.

Емкости из нержавейки лучше не использовать, какими бы удобными они не казались. В них содержится большое количество никеля, который нежелателен для попадания в заготовку. Поэтому прибегайте только к проверенным методам, без экспериментов.

Многие опытные дачники не только сажают культуры, опираясь на лунный календарь, но и заготавливают запасы на зиму. Начинать квасить капусту в домашних условиях следует не ранее 14 октября в период Полнолуния. Это еще один маленький нюанс, который позволит получить вкусную и хрустящую капустку.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: