Классический рататуй в духовке - 5 рецептов с фото пошагово

Рататуй с картошкой в духовке

Рататуй с картошкой можно приготовить тогда, когда еще не наступил сезон для свежих овощей – в этом случае картофель будет его главным и самым дешевым ингредиентом, а всего остального много и не потребуется.

Ингредиенты:

Кабачок мелкий – 1 шт.
Помидоры – 4-5 шт.
Картофель – 3-4 шт.
Лук – 2 шт.
Растительное масло – 3-4 ст. л.
Соль – по вкусу.
Чеснок – по вкусу.
Базилик сушеный – по вкусу.
Зелень свежая – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Смесь «Французские травы» – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Лук репчатый (его можно заменить и на любой другой лук на ваше усмотрение), половину от томатов и чеснок нарежьте мелко.

2. Выложите их в разогретое растительное масло в сковороду и обжарьте, помешивая, пока они не пустят сок и немного не утушатся. С томатов можно снять шкурку заранее.

3. Когда лук станет прозрачным, подсолите зажарку и приправьте смесью «Французские травы».

4. Картофель нам понадобится крупный, его очистите, и нарежьте кружками 3-4 мм толщиной.

5. Такими же кружками нарежьте кабачок и оставшиеся томаты.

6. На дно формы для запекания выложите овощную зажарку, которая по консистенции будет больше густой напоминать соус, а сверху выложите спиралью внахлест нарезанный картофель, томаты и кабачок, чередуя их.

7. Присыпьте овощи солью, французскими травами и мелкорубленым чесноком. Сверху полейте растительным маслом, распределяя его равномерно.

8. Запекайте рататуй с картошкой под крышкой из фольги, температура духовки – 180-190 градусов. По времени запекание займет около 1 часа, проверяйте готовность овощей, ориентируясь на вашу духовку: все овощи в итоге должны стать мягкими.

9. Кушайте рататуй горячим, посыпав свежей петрушкой.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Рататуй — классический рецепт в духовке

Расчет продуктов дается на круглую форму диаметром 23 см., на 3-4 порции.

Нам понадобится:

баклажан – 1-2 шт ( в зависимости от размера)
кабачок – 1-2 шт ( в зависимости от размера)
помидоры – 4-5 шт
болгарский перец – 2 шт
лук – 1 шт
чеснок – 2 зубчика
смесь прованских трав – 1-1,5 ч. ложки
паприка – 1 ч. ложка
оливковое масло – 4 ст. ложки (можно и 5)
соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Овощи помыть и дать обсохнуть.

2. Лук порезать кубиками. Масло согреть на сковороде и обжарить в нем лук.

Сильно обжаривать не надо, лук должен больше томиться, чем жариться.

3. А пока он томится, почистить и порезать кубиками болгарский перец. Если у Вас есть красный перец, то это будет просто замечательно! Рататуй получится ярким и красивым.

Как только лук станет мягким добавить к нему перец. Обжарить все вместе 5 минут.

4. Один красный помидор обдать кипятком, снять кожицу и мелко порезать. Добавить в сковороду. Обжарить 3 минуты.

5. Добавить воду или овощной бульон. Я всегда морожу оставшийся от отваривания овощей бульон в морозилке. Вот как раз сейчас он мне и пригодиться. Добавляю кубики, они дадут объем жидкости примерно 500 мл. Дать закипеть.

6. Тем временем раздавить ножом чеснок, и затем измельчить, как можно мельче. Также приготовить смесь прованских трав, паприку для цвета и вкуса. Помидоры уже не летние, и не такие яркие и сочные, поэтому паприка как раз и даст недостающую сладость и яркость.

7. Добавить чеснок и специи к овощам, посолить и поперчить по вкусу. Потомить 5 минут, чтобы специи насытили ароматом соус, выключить огонь и накрыть крышкой. Пусть аромат прованских трав раскроется со всей своей силой.

8. А тем временем нарежем кружочками баклажан, кабачок и помидоры.

Следует заметить, что лучше всего, чтобы все овощи при нарезке имели один диаметр. Так их удобнее будет выкладывать в форму.

У меня баклажаны получились несколько крупнее, чем все остальное, и поэтому пришлось повозиться с выкладыванием. Но что делать, уже зима на носу, и баклажаны пришлось покупать какие были.

9. Подготовить форму, в которую и будем выкладывать овощи. Форма может быть и круглая, и квадратная; и большая , и маленькая — всего на одну порцию.

У меня круглая форма диаметром 23 см. В нее я и буду выкладывать овощи. Но сначала на дно выкладываем немного соуса, так чтобы только его прикрыть.

10. Выкладывать нужно поочередно, чередуя светлые и темные цвета, последовательность выкладки овощей стараться при этом соблюдать, чтобы одно всегда следовало за другим.

Для разноцветья я использую и красные, и желтые помидоры. Похвастаюсь, желтые помидоры мои — с огорода, до сих пор хранятся, и даже лежат не в холодильнике.

И так круг красного помидора, затем кабачок, желтый помидор и баклажан — получается довольно красиво.

11. Выкладываем овощи по спирали. И когда закончите, то надо немного посолить, поперчить, а затем выложить остатки соуса сверху. Это позволит не пересушить овощи и не даст им сильно зажариться.

12. Прогреть духовку до 180 градусов. Поставить форму с рататуем в духовку и выпекать 1 час.

Минут через 40 загляните в духовку, и если увидите, что верх стал излишне румяниться, прикройте блюдо фольгой.

Мне это не понадобилось. Соуса оказалось вполне достаточно, чтобы блюдо получилось красивым и не «зажаристым».

13. После того, как выйдет время, достаньте блюдо из духовки, прикройте крышкой и дайте ему постоять и отдохнуть минут 10-15.

14. Затем выкладывайте порционно на тарелки также в виде спирали, подцепляя «спираль» широкой лопаткой. Сверху можно украсить зеленью.

Есть рататуй можно как горячим, так и холодным. Он одинаково вкусен в любом виде.

Классический рецепт рататуя с курицей

Рататуй с курицей или же с филе из куриной грудки – это очень насыщенное и разнообразное по вкусовым ощущениям блюдо, просто идеальное для обеда или ужина. Конечно же, не забудьте приправить его французскими травками для аромата, чтобы сохранить национальный прованский колорит.

Ингредиенты:

Куриное филе – 0,5 кг.
Баклажан – 2 шт.
Кабачок – 1 маленький.
Помидоры – 5-6 шт.
Чеснок – по вкусу.
Лук репчатый – 2 шт.
Сыр – 150 гр.
Оливковое масло — 50 гр.
Перец черный молотый – по вкусу.
Специи «Прованские травы» – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Куриное филе сюда можно добавлять в виде фарша, как в предыдущем рецепте, но можно и нарезать небольшими кусочками и отбить, присыпать специями и солью по вкусу.
Баклажаны нарежьте кружками 3-4 мм и присыпьте солью, пусть пустят сок, чтобы вышла горечь. Далее промойте их водой и отожмите.
Лук и половину томатов измельчите кубиками, а чеснок – очень мелко. Потом обжарьте овощи в оливковом масле, помешивая, и немного потушите, чтобы они дали сок. В конце соус посолите, и приправьте специями.
Кабачок и оставшиеся томаты также порежьте тонкими кружками. Кабачок должен быть молодым с тонкой шкуркой и без семян. Старый кабачок придется очистить внутри от семян и снять с него шкурку, а потом нарезать на половинки кружков.
Далее в огнеупорную форму для запекания вылейте соус из лука, томатов и чеснока, сверху выкладывайте кружки овощей, между которыми перекладывайте кусочки куриного филе (или же заранее куриный фарш намажьте на кружки баклажанов).
Присыпьте рататуй солью, рубленым чесноком и прованскими травами, смажьте слегка оливковым маслом (можно и подсолнечным без запаха).
Запекайте рататуй с курицей в форме под фольгой, чтобы он не пересох, а хорошо пропекся в духовке. Время – 60 минут приблизительно, более точно ориентируйтесь на свою духовку. Температура – 190-200 градусов.
Готовый рататуй присыпьте любым тертым сыром и верните его на короткое время в духовку, чтобы появилась сырная корочка.
Кушайте блюдо горячим.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить рататуй в духовке – пошаговая инструкция с фото

Перед началом подготовки к приготовлению рататуя важно обратить внимание, на сами овощи, которые вы будете выбирать для этого блюда. Лучше брать овощи небольшого диаметра, ведь мы будем нарезать их на кружочки
Также важно чтобы все овощи – помидоры, баклажаны, кабачки – были приблизительно одного диаметра, тогда будет и красиво, и можно будет легко сформировать рататуй

Конечно лучше брать свежие, не перезревшие овощи, иначе семена могут помешать отличному результату.

После того, как овощи выбраны стоит несколько слов сказать о принципе приготовления рататуя в духовке. Для приготовления рататуя сначала отдельно готовится соус. Затем овощи укладываются определенным образом в виде улитки в заранее приготовленном соусе и тушатся в духовке до готовности достаточно продолжительное время. Пошагово процесс приготовления рататуя выглядит следующим образом.
Помыть и порезать базилик. Мелкие листики тимьяна отделить от стебелька и отправить прянности томится на сковороду с разогретым оливковым маслом.

Перец очистить от плодоножки и семян и порезать на кусочки. Лучше использовать красный цвет перца, тогда у соуса будет красивый яркий красный цвет.

Перец добавить к пряностям на сковороду и жарить его на огне чуть меньше среднего.
У помидор вырезать место соединения с плодоножкой, порубить на кусочки и добавить к перцу в сковороду.

В некоторых рецептах предлагают сначала помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Это, конечно, можно сделать по желанию, но этот процесс достаточно трудоемкий, при этом конечный результат не пострадает, если эту манипуляцию с помидорами пропустить.
Тушить овощи для соуса в сковороде под закрытой крышкой до полной готовности – они должны стать очень мягкими. Добавить специи.

После того как помидоры и перец будут готовы добавить к соусу сахар – он снимет лишнюю кислоту помидор. Также посолите по вкусу. С помощью блендера необходимо пюрировать соус доведя его до однородной консистенции. Соус для рататуя готов.

Пока овощи для соуса тушатся можно заняться подготовкой основных овощей для приготовления блюда. Естественно, овощи для начала хорошо вымыть.
Затем баклажан, кабачок и помидор необходимо нарезать кольцами достаточно тонко – шириной не более двух миллиметров. Тонкая нарезка овощей позволит им быстрее приготовится, а также будет способствовать лучшему смешению всех вкусов в блюде. А еще это просто красиво. На фото ниже видно, как необходимо порезать овощи.

Кольца баклажана необходимо смешать с солью и откинуть на дуршлаг, чтобы с него ушла горечь. Если соли много, то баклажан перед приготовлением баклажан немного обмыть в проточной холодной воде.
В емкость, в которой рататуй будет запекаться налить немного готового соуса (половину от приготовленного используем для запекания – а половину для подачи). Лучше выбирать стеклянную огнеупорную посуду для запекания в духовке – это позволит красиво подать блюдо на стол не перекладывая его дополнительно и не разрушая овощную «улитку».

Небольшими столбиками в руках сложите поочередно баклажан, кабачек и помидор. Уложите стопочку из овощей в посуду для выпекания.

Затем сложите еще одну стопочку и продолжайте укладывать овощи в форме улитки пока остается место. Между прочим, форма улитки применима если вы используете круглую посуду для выпекания. Если же ваша посуда квадратная, то укладывайте овощи ровными рядами вплотную друг другу (на фото ниже также это видно).

После того как овощи уложены можно долить немного соуса и посыпать их мелко нарезанной петрушкой или кинзой. Рататуй готов для запекания в духовке (вариант укладки овощей в квадратной форме на фото).

Разогрейте духовку до 190 градусов. Отправьте рататуй запекаться на 2 часа. За это время овощи приготовятся, станут мягкими, а все ароматы смешаются, чтобы получилось очень вкусное овощное блюдо.

Рататуй можно приготовить и в мультиварке.

Выложите овощи в кастрюльке мультиварке также как описано выше и поставьте на режим выпечки на 1,5 часа.

Подавайте рататуй поливая оставшимся соусом.

Рагу из овощей по-домашнему с прованскими травами

Тем, кто овощи недолюбливает рекомендую приготовить такую чудесную запеканку, как эта. Это бомба этого года, шик сезона. Делается быстро и легко, а тем более когда все грамотно можно посмотреть и повторить за Ириной.

Изюминка этого блюда, так это внесение в него прованских трав, что делает вкус по-настоящему обалденно красивым и приятным. Заслуживает вашего внимания и одобрения.

На этом у меня все, друзья и товарищи. Заходите в гости почаще ко мне на страничку, нажимайте на кнопочки социальных сетей и кушайте здоровую пищу, которую с любовью можно приготовить не выходя из дома.

Всем удачи, и как всегда скоро увидимся! Пока.

Рецепт блюда Рататуй с молочно – сырным соусом

Следует взять:

В равном количестве баклажанов и цукини – по 2-3 шт.
Один болгарский красный перец.
Один желтый сладкий перец.
Четыре помидора.
Сок томатный – стакан.
Смесь из прованских сушеных трав, соль и перец на собственный вкус.
Зелень любая на вкус и листья мяты.
Масло подсолнечное примерно 3-4 ложечки.

Для приготовления соуса берем:

Сыр российский или любой твердый – 80-100 гр.
Муку – ложку столовую.
Сливочное масло – 50 р.
Молоко (жирность от 2,5%) – 220 мл.
Немного соли и перца молотого.

Рецепт приготовления блюда рататуй по шагам:

Взять форму для запекания круглой или овальной формы, влить нее сок томатный, добавить соли, подсолнечного, перемешать.

Порезать промытые баклажаны кольцами, засолить их и оставить просолиться на полчаса. Это уберет всю горечь с продуктов.

Готовые овощи отжать руками, выложить слоем первым в томатный сок, поверху уложить листики мяты.

Цукини порезать по принципу баклажанов, уложить поверху.

Следующий слой – помытый очищенный перец двух цветов, порезанный так же кружками.

Далее слой из кружков помидоров. Лучше всего, если эти продукты будут мясистыми и сладкими, по желанию с них можно снять кожицу.

Посыпаем все травами, солью, специями.

Духовку предварительно нагреть, накрыть все подготовленные овощи фольгой, отправить на минут сорок запечься и потушиться при 200 градусах.

Пока продукты готовятся, нужно сделать соус. Для этого растопить масло на сковороде или в любой эмалированной посуде, можно в сотейнике.

Добавить к нему молоко, тертый сыр и муку, приперчить, подсолить по вкусу, перемешать, готовить, пока соус приобретет однородную консистенцию.

Убрать с формы для запекания фольгу по окончании сорока минут, залить всю свою красоту соусом, поставить обратно в духовку примерно на пятнадцать минуток. Как только вы увидели на поверхности красивую равномерную золотистую корочку, рататуй в молочно-сырном соусе готов.

Подавать данное блюдо следует порциями в горячем виде или холодном. Это угощение может быть как самостоятельным блюдом, так и подаваться в качестве гарнира к рыбе или мясу.

Рататуй на сковороде гриль

Очень вкусный гарнир для мяса или рыбы. А также может быть вполне самостоятельным блюдом. Красивый, яркий, аппетитный рататуй придется по вкусу всем. Если у вас нет сковороды гриль, можно обойтись и обычной.

Ингредиенты:

Кабачок – 1 шт
Баклажан – 1 шт
Помидоры – 2 шт
Болгарский перец – 1 шт
Соевый соус – 2 ст. ложки
Соль – щепотка
Смесь перцев – по вкусу
Базилик – по вкусу
Масло оливковое – для заправки
Масло растительное – для жарки

Приготовление:

1. Нарежьте на крупные части баклажаны, кабачки, перец болгарский, помидоры.

2. Нагрейте на плите сковороду со специальным покрытием гриль с небольшим количеством растительного масла. Выложите и обжарьте часть овощей: колечки баклажана, кабачка, сладкий перец, главное, чтоб каждый кусочек лежал ровно на поверхности. Так обжарьте все.

3. Обжаренные кабачки, баклажаны и перец полейте соевым соусом, посыпьте специями и сушеным базиликом.

4. Нарежьте кубиками среднего размера, выложите на блюдо, добавьте помидоры также измельченные кубиками. Я брала помидоры двух цветов для красоты. Посыпьте солью, перцем, заправьте оливковым маслом. Смешайте все аккуратно.

Подавайте блюдо теплым, приятного вам аппетита!

Рецепт 10: французский рататуй в духовке (пошагово)

История рататуя из баклажанов берет свое начало в Провансе и уходит своими корнями во французскую кухню. Подается он в горячем виде, как отдельное блюдо. Для тех, кто любит вкус поострее, рекомендую добавлять острый красный перец. Все тонкости приготовления осеннего самого вкусного рататуя из баклажанов я расскажу в этом простом рецепте с пошагово отснятыми фото.

2 крупных баклажана;
1 луковица среднего размера;
2 зубчика чеснока;
1 ч. ложка 6% бальзамического уксуса;
2 помидора;
500 грамм сыра «Сулугуни»
1/3 ч. ложки прованских трав;
1/3 ч. ложки сухого базилика;
маленькая щепотка соли;
1 щепотка перца;
зелень петрушки.

Луковицу некрупно нарезаем, заливаем бальзамическим уксусом и даем ему замариноваться.

У баклажан отрезаем плодоножку, нарезаем их веером, то есть, на полоски, не доходя до тонкого конца пару сантиметров (см. фото).

Помидоры разрезаем на две половинки. Каждую половинку режем полукольцами. Сыр просто нарезаем на пластинки.

Жаропрочную форму с толстым дном смазываем оливковым маслом, выкладываем лук и присыпаем базиликом, кладем баклажаны. Каждый баклажанный слой натираем чесноком, который продавили через пресс. Затем, вставляем полукольца помидор между баклажанными полосками.

Следующим этапом, мы вставляем кусочки сыра. Приправляем подготовленные баклажаны прованскими травами.

Ставим подготовленные овощи с сыром в духовку, чтобы они запеклись (t-200° 18/20 минут). Запеченное блюдо посыпаем измельченной зеленью. Вкусный рататуй из баклажан готов.

(с) https://wowcook.net, https://www.russianfood.com, https://every-holiday.ru, https://ligakulinarov.ru, https://xcook.info, https://nyam.ru, https://kulinarnia.ru, https://povar-life.ru, https://buljon.ru, https://eda-offline.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Рататуй с мясом и баклажанами

Предлагаю к овощам внести еще чего-нибудь посытнее, как идея с фаршем или мясом. Думаю это отличная вещь, тем более, если в вашей семье есть мужчины. Уж, они то, точно это оценят, ведь им то и дело подавай на ужин мясные деликатесы.

А тут такое клевое сочетание получится, что пальчики оближут все. Будет смачно и очень сытно, и выглядеть это будет необыкновенно изыскано.

А чтобы было еще ароматнее можно внести прованские травы, ведь у них состав отличный. Именно они характеризуют настоящий рататуй. Вообщем эксперименты приветствуются.

Нам понадобится:

баклажан — 2 шт.
лучок — 1 шт.
томатный сок — 1 ст.
фарш говяжий или смешанный — 350 г
помидоры — 2-3 шт.
болгарский перец — 1 шт.
чеснок — 2 зубка
соль и перец молотый
мята, орегано, любая зелень, например петрушка
растительное масло

Этапы:

1. Все свежие овощи по предложенному списку хорошо перемойте в проточной воде, высушите бумажными салфетками. Затем порубите на шайбочки баклажаны, толщина должна быть около 5 мм.

Таким образом появится сок и вся горечь выйдет.

2. В фарш внесите соль и перец по вкусу. Репчатый лук (0,5 шт.) придется измельчить на кубики или натереть на терке. Перемешайте.

3. В сковородку поместите оставшийся лук и влейте в него растительного масла, жарьте 1-2 минуты. А после помидоры и болгарский перец порежьте на квадратные кусочки и внесите к луку. С помидор можно снять кожицу, проделайте такую работу.

По секрету скажу, что она легко убирается, если обдать их кипятком или подержать в нем пару минут.

4. Посолите и поперчите, а также необходимо еще внести сюда же томатный сок. Тушение должно составить около 10 минут. Затем положите рубленую траву, петрушка отлично сюда подойдет, или укроп. Жарьте еще около 5 минут. Соус готов, переходите к следующему шагу.

5. Начните собирать змейку в формочке таким образом, сначала кусочек синеньких, после фарш и так далее. То есть поочередно, пространство заделайте мясом. После нужно равномерно залить такую штуку заливкой.

6. И выпекайте в духовочке, температура должна быть около 180-190 градусов не больше. Украсьте зеленым луком и кушайте на здоровье хоть в горячем, хоть в теплом виде!

На стол также можно поставить макароны или к примеру картофель с тушенкой. Приятного аппетита!

Французский рецепт рататуя

Хотите узнать дословный перевод этого интригующего названия? Ага, так вот это мешанина по-русски сказать.

Но до сих пор, кулинары вносят в это блюдо свои изюминки, например добавляют морковь или даже тыкву. Но, мы не будем уходить слишком далеко, а приготовим его в классическим исполнении.

А мы можем с легкостью приготовить его дома на своей маленькой кухоньке.

Нам понадобится:

перец сладкий — 3 шт.
помидоры — 2 шт.
баклажаны — 2 шт.
кабачки — 3-4 шт.
консервированные помидоры — 1 шт.
зелень
репчатый лук — 1 головка
чеснок — 4 зубчика
сливочное масло — 30 г
морковь — 1 шт.
соль и перец
растительное масло — 2 ст.л

Этапы:

1. Займитесь разделыванием овощей. Помойте их предварительно, а затем нарубите на такие потешные круглой формы кусочки. Такие горы получились, прикольно смотрится, как башенки.

2. Сладкий перец разделайте, удалите все ненужное и разрубите его на пополам, поместите на листик и продержите в духовом шкафу около 15 минут при температуре 180 градусов, чтобы с него легко снилась шкурка.

3. Затем репчатый лук измельчите на кубики и поместите в сковородку с растопленным сливочным маслом, перемешайте и жарьте до золотистой корочки. После чего, морковь натрите на терке и добавьте сюда же.

Пассируйте до мягкости, а потом добавьте мелко порезанный болгарский перец и консервированные помидоры без шкурки с баночки. Тушите 10-15 минут.

После всех манипуляций дайте соусу остыть, затем перетрите его в кашицу в блендере.

4. Легко догадаться, что после этого поместите эту жидкость на противень и выложите интересным способом все нарезанные овощи по спирале.

В другой емкости смешайте с растительным маслом выдавленные через чеснокадовилку зубчики чеснока, соль и перец. Смажьте поверхность данного чуда. Также сюда можно порезать любимую зелень.

5. Тушите в формочке для запекания примерно 1 час в духовке при температуре 190 градусов. Чтобы верхушка не пригорела, и овощи стали мягкими накройте фольгой.

6. А затем сумейте оригинально преподнести, выложите к примеру таким образом, используя кулинарное металлическое кольцо. Ведь по сути это тоже салат, только горячий.

7. Вот такое творение получится и у вас. Лакомство выглядит безупречно и манит ароматом и своим видом. Клево, не правда ли?

Рататуй по классическому рецепту: быстро и вкусно

Начнем с самого простого и традиционного варианта, который для многих станет палочкой-выручалочкой, особенно когда гости нагрянули неожиданно и застали врасплох. Но, не тут то было, если в запасе в корзинке лежат свежие овощи. Можно быстро выкрутиться из положения и удивить.

Такая запеканка понравится абсолютно многим, ведь овощи любят все без исключения, хоть взрослые, ну и конечно же дети.

Этот способ украшения очень интересный, а главное доступный.

Итак, в самом начале раздобудьте все необходимое по этому списку, ведь без всего этого ничего не получится. И помните, что овощи должны быть все свежими и не испорченными, выглядеть красиво.

Нам понадобится:

помидоры свежие — 1 кг
баклажаны — 2-3 шт.
кабачки — 1 или 2 шт.
болгарский перчик — 3 шт.
лук репчатый головками — 1 шт.
чеснок — 2-3 зубчика
соль, специи и молотый перец, прованские травы
растительное или оливковое масло — 2 ст.л

Способ приготовления:

1. В первую очередь необходимо сделать заливку. Для этого нарубите на кубики очищенные головки репчатого лука.

2. Затем также поступите в болгарским перцем. Вымойте его предварительно холодной водой, удалите семянки и плодоножку.

3. Из помидорок (половина от общей массы) необходимо вытащить только мякоть, шкурка не нужна. Для этого залейте их кипятком на 2 минуты, а после кожица сама легко с них снимется, если сделать крестовые надрезы сверху овоща.

Нарежьте мякоть на кусочки одинакового размера.

4. На разогретую сковородку отправьте репчатый лук, и жарьте его в растительном масле около 1 минуты, чтобы он стал мягким.

5. Затем положите перец кубиками, размешайте и тушите пару минут на среднем огне. Далее резаные помидоры. Масса станет жидкой и напомнит вам соус. Именно его и делаете.

Посолите и поперчите, жарьте целых 10 минут под закрытой крышкой, постоянно помешивая, чтобы ничего не подгорело.

Дайте массе полностью остыть, а после можно взять толкушку и размять, чтобы получилось однородное пюре. Или же используйте кухонный комбайнер или блендер. Можно вообще оставить так, как есть.

6. Принимаемся за баклажаны. Порубите их на кружочки. Толщина должна быть около 5 миллиметров.

7. Помидоры режьте тоже на колечки, но будьте аккуратны, чтобы серединка не выпала. Для этой цели очень хорош керамический нож или очень заточенный.

8. Кабачки нарежьте аналогичным образом. Но, не забывайте, если они старые, то возможно придется убрать кожурку.

9. Что ж, теперь вылейте красную кашицу в формы для выпечки или сковородку, и на это все поместите все резаные колечки.

10. Двигайтесь от центра по кругу, выкладывая как будто спираль. Получится такой вот классненький тортик, реально на него похож.

11. Двигайтесь дальше, чтобы получилось более запашистее вам необходимо создать еще подливку. В растительное масло внесите тертый на мелкой терке чеснок, перец и соль. Ах, да еще прованские травы без них не получите настоящего рататуя. Размешайте.

12. А дальше при помощи силиконовой кисточки смажьте верхушку. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов по Цельсию. Время приготовления около 40 минут.

Подавайте с мясными кушаньями, например с курочкой или используйте в роли самостоятельного блюда.

Рататуй из кабачков и баклажанов в домашних условиях, как из мультика

Изначально рататуй — это порезанное кубиками овощное рагу из кабачков, баклажанов и цукини. Но в мультфильме все выглядит красиво и оригинально. В нем повар соединил два блюда в одно: соус пеперад и рагу. Давайте попробуем воспроизвести этот шедевр.

Ингредиенты:

Кабачок цукини — 2 шт.
Баклажан — 2 шт.
Помидоры — 4 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Базилик зеленый — несколько листочков
Розмарин — 3 веточки
Тимьян — 3 веточки
Соль, перец — по вкусу
Оливковое масло — 2 столовые ложки

Для соуса пеперад:

Помидоры — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Перец сладкий — 3 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сахар — 2 чайные ложки
Оливковое масло — 4 столовые ложки
Тимьян — 2-3 веточки (5 гр)
Розмарин — 1 веточка (5 гр)
Соль, молотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Сначала нужно сделать соус. Возьмите три помидора, сделайте у них крестовые надрезы в районе плодоножки и залейте крутым кипятком. Оставьте на 1 минуту, а затем извлеките из кипятка и спокойненько снимите кожицу. После термообработки она очень легко отходит.

2. Для соуса нам потребуется запеченные сладкие перцы. Для этого по отдельности плотно заверните их в фольгу и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Затем освободите от фольги, удалите плодоножку и очистите семечки.

3. Очищенные от кожицы помидоры порежьте кубиками. Репчатый лук нарежьте мелкими кусочками. Морковь нарежьте кружочками. Далее разогрейте сковороду, влейте оливковое масло и положите лук. Обжаривайте его 2 минуты. Затем добавьте морковь, помидоры и измельченный чеснок. Посолите, поперчите, добавьте сахар, розмарин и тимьян. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.

4. После того, как потушили, снимите с огня, извлеките розмарин с тимьяном и переложите овощи в чашу блендера. Туда же положите запеченные перцы. Доведите овощи до состояния пюре. Теперь соус готов. Переложите его в форму для запекания и выровняйте.

5. Баклажаны и кабачки нарежьте кружочками при помощи специальной терки или, по-старинке, ножом. Оставшиеся помидоры тоже нарежьте на круглые дольки. Кружочков от каждого овоща в идеале должно получится одинаковое количество.

6. В форму для запекания, поверх соуса, выложите листики базилика. Затем начинайте укладывать овощи в следующей последовательности: кружок баклажана, кружок цукини и кружок помидора. Так и повторяйте последовательность.

7. Посолите, поперчите и посыпьте блюдо измельченным чесноком. Полейте оливковым маслом. Положите сверху розмарин, тимьян и листья базилика.

8. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 1 час. Затем снимите фольгу и еще 15 минут запекайте без нее. Когда вытащите, уберите все травки и можно подавать на стол.

Простой и вкусный рататуй с сыром

Рататуй с сыром – еще одна разновидность этого вкусного и легкого овощного блюда с юга Франции, а сочная сырная корочка придает ему дополнительный аромат и вкус

Если вам важно количество калорий, выбирайте твердый или мягкий сыр с пониженной жирностью

Ингредиенты:

Сыр – 150 гр.
Кабачок – 200 гр.
Баклажаны – 200 гр.
Перец болгарский – 200 гр.
Томаты – 200 гр.
Чеснок – по вкусу.
Масло оливковое – 50-70 гр.
Перец молотый – по вкусу.
Зелень свежая – по желанию.
Французские травы – по желанию.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Все овощи для начала надо вымыть и обсушить на бумажном полотенце.

2. Баклажаны нарежьте кружками не толще 0,5 см. Присыпьте их солью, чтобы вышла горечь, оставив на 20 минут.

3. Затем промойте кружки баклажанов под проточной холодной водой и слегка отожмите руками.

4. Кабачки и томаты также нарежьте кружками. Толщина всей нарезки должна быть равной.

5. Нарежьте колечками болгарский перец, очистив его от семян.

6. Чеснок мелко порубите.

7. Кружки овощей и колечки перца прижимайте друг к другу и выкладывайте по спирали в форму для выпечки, смазанную растительным маслом. Чередуйте овощи между собой.

8. Сверху овощи присыпьте солью, перцем и французскими травами, а можно просто использовать одну-две пряности, например, розмарин и базилик или тимьян и чабер.

9. Полейте овощи растительным или оливковым маслом и присыпьте чесноком.

10. Запекайте рататуй под фольгой в духовке (температура – 190 градусов). Время – около часа. Пеките блюдо, пока все овощи не станут равномерно мягкими.

11. Готовое блюдо присыпьте сыром и пару минут подержите в духовке под грилем, чтобы сыр расплавился.

12. Горячий рататуй можно посыпать любой свежей рубленой зеленью, и кушать со свежим хлебом или как гарнир к мясному блюду.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Рататуй из овощей — пошаговый рецепт

Нашла этот рецепт в интернете, где было написано, что это он принадлежит шеф-повару Аннет Теч из ресторана в Лангедоке. Информации о ней , к моему глубочайшему сожалению, я не нашла, но вот рецепт мне понравился. Поэтому делюсь им с большим удовольствием.

Нам понадобится (на 6 порций):

баклажан – 2 шт
цукини – 6 шт
болгарский перец трех цветов – 3 шт (по одному)
помидоры – 1 кг
лук – 2 шт
чеснок – 3 зубчика
оливковое масло для обжаривания
тимьян свежий – 4 веточки
лавровый лист – 3 шт
малиновый уксус – 1 ст. ложка ( я использовала обычный 9%)
петрушка – 4-5 веточек
сок половины лимона
сахар – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. Лук очистить и нарезать кубиками.

2. На помидорах сделать крестообразный надрез и ошпарить их кипятком. Затем воду слить и снять с помидоров кожицу. Затем нарезать их кубиками.

3. Противень смазать оливковым маслом и выложить на него помытые и обсушенные перцы. Запечь в течении 10 минут при температуре 175 градусов. Затем переложить их в полиэтиленовый пакет, завязать и оставить на 20 минут.

Когда перчики остынут, убрать у них плодоножку, семена и нарезать кубиками.

4. Баклажаны и цукини нарезать кубиками. Каждый овощ потушить на сковородке отдельно, добавив немного оливкового масла. И также отдельно посолить и поперчить по вкусу.

Баклажаны при обжарке полить соком лимона.

В помидоры добавить сахар. Их потушить в последнюю очередь.

5. Разогреть в сотейнике оливковое масло, совсем немного. Огонь должен быть небольшим. Выложить обжаренные лук, цукини и баклажаны, добавить болгарский перец и аккуратно перемешать.

6. Прибавить огонь, тушить 10 минут непрерывно помешивая. Затем добавить измельченный чеснок, а через 3-4 минуты посолить, если потребуется.

7. Заправить рататуй тушеными помидорами. Добавить мелко нарезанную петрушку, тимьян и лавровый лист.

8. Влить уксус. Перемешать и оставить тушиться, накрыв крышкой 30-40 минут.

Готовое блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. А также, как отдельное блюдо или как гарнир.

Я думаю, что теперь все смогут приготовить такой рататуй, какой захотят. Все рецепты достаточно легки в приготовлении, и по ним сможет приготовить любой. И я думаю, даже тот, кто вообще никогда ничего не готовил.

И в заключении хочу сказать еще несколько слов по поводу этого замечательного Провансальского блюда, так сказать — подвести некий итог.

Как приготовить рататуй (рагу) овощной с прованскими травами

Узнайте рецепт этого невероятно вкусного блюда из овощей.

Ингредиенты для соуса:

помидоры — 900 г
перец — 250 г
лук — 200 г
морковь — 200 г
стебель сельдерея — 100 г
перец чили — 50 г
масло топленое или сливочное — 40 г
чеснок — зубчика
прованские травы — 1 ст. ложка
соль и сахар — по 1 ст. ложке
тимьян, базилик

Ингредиенты для верхнего слоя:

цуккини — 500 г
баклажаны — 500 г
кабачки — 500 г
помидоры — 300 г
картофель — 200 г
лук — 200 г
сладкий перец красный, желтый, зеленый — 3 шт.
масло оливковое — 60 мл
соль — 2 ч. ложки
тимьян

Способ приготовления:

Помытые перцы ставим в духовку на 20 минут при температуре 180 градусах С.

2. На помидорах делаем надрез крест накрест и заливаем кипятком на 10 минут.

3. После этого кожица с томатов легко снимается.

4. Очищенные томаты измельчаем блендером в однородную массу.

5. В сковороду с высокими бортиками наливаем оливковое масло и насыпаем нарезанный лук.

6. Лук чуть потомим и добавляем нарезанную мелко морковь с топленным маслом. Чуть жарим ве вместе.

7. Затем добавим нарезанный стебель сельдерея. Перемешаем.

8. Чуть позже наливаем однородную массу томатов (пюре) и кладем лавровый лист — 2 шт.

9. Пока томятся овощи на сковороде, нужно нарезать запеченные перцы полосками, очистив их от кожицы. Опускаем полоски запеченного перца ко всем овощам на сковороде.

10. Вскоре насыпаем прованские травы, 2 зубчика чеснока, нарезанный перец чили. Закрываем сковороду крышкой и тушим на маленьком огне 1 час Потом крышку открываем и еще тушим 30 минут.

11. Тем временем нарезаем баклажаны и кабачки на круглые кольца, солим и заливаем холодной водой на 20 минут.

12. В сковороду с овощами кладем соль и сахар по 1 ст. ложке, тимьян, базилик. Убираем лавровый лист.

13. С помощью блендера измельчаем овощную массу в сковороде.

14. В блюдо для запекания выливаем измельченную массу из сковороды и начинаем собирать рататуй (рагу).

Формирование блюда:

15. Опускаем нарезанные кольцами: кабачки, баклажаны, помидоры, лук, цуккини, картофель. Укладываем их вместе в виде жгута.

16. В емкость наливаем 60 мл оливкового масла, насыпаем тимьян, 2 ч. ложки соли, черный молотый перец и перемешиваем.

17. Поливаем оливковой смесью уложенные овощи в блюде. Закрываем блюдо сверху фольгой и ставим в духовку на 90 минут при 160 градусах С.

18. Затем фольгу снимаем и запекаем в духовке еще 40 минут.

19. Достаем готовое блюдо из духовки. Перед нами рагу — традиционное блюдо прованской кухни.