Рагу из тыквы
Поклонникам тыквы будет интересно узнать, как приготовить овощное рагу с участием любимого компонента. Овощной набор можно составить только из имеющихся продуктов или добавить другие, ориентируясь на свой вкус. Гармонично впишутся в общую палитру вкуса и грибы: шампиньоны, вешенки или любые лесные виды.
Ингредиенты:
- мякоть тыквы – 250 г;
- капуста, лук и морковь – по 100 г;
- помидоры – 2 шт.;
- бульон или вода – 200 мл;
- чеснок – 2-3 зубка;
- соль, перец, сахар, масло растительное, зелень.
Приготовление:
- Жарят лук с морковью на масле 5 минут.
- Закладывают нарезанную крупно капусту, припускают 10 минут.
- Добавляют помидоры, кубики тыквы, бульон, все приправы.
- Тушат рагу из тыквы с овощами под крышкой 15-20 минут.
Не все то рагу
А вот в Италии, на родине Ромоли, давшего рагу его имя, подмоченной репутации блюда не испугались. Правда, остальной мир в самом знаменитом итальянском рагу видит лишь соус. Речь о болоньезе. Для итальянцев это именно болонское рагу с мясным фаршем или сильно измельченным мясом. Изначально оно называлось «Рагу для кардинала». Впервые его приготовил Альберто Альвизи для кардинала Тиволи.
Затем стали готовить на аристократических кухнях, следом — в семьях буржуазных, а после и простолюдины распробовали. А потом рецепт уехал вместе с переселенцами за океан, в Америку. В эмигрантской среде блюдо стало добавкой к спагетти и уже оттуда разошлось по миру, утратив по пути слово «рагу» из названия.
Еще одно популярное в Италии рагу — неаполитанское. Мясо для него режут крупными кусками и томят на медленном огне в томатном соусе. Процесс даже описывают отдельным глаголом «пипьяре» (pippiare), образованным от слова pipa — «трубка». Неаполитанское рагу не тушится и даже не томится — пыхтит.
Основные отличия приготовления соте от рагу
Постараемся перечислить основные отличия приготовления соте от рагу:
- еще раз повторимся, что главное отличие заключается в том, что в процессе приготовления овощи не перемешиваются (как в рагу), а подбрасываются в сотейнике, в крайнем случае (если у вас это не получается) – можно аккуратно перевернуть овощи лопаткой, но делать это нужно индивидуально, каждый кусочек переворачиваем отдельно;
- соте перемешивается только один раз – перед непосредственной подачей на стол. Рагу же можно перемешивать в процессе приготовления неоднократно;
- ингредиенты в соте не солятся в процессе жарки;
- каждый продукт в соте жарится отдельно от другого, что делает процесс приготовления более длительным и кропотливым. В отличие от соте, ингредиенты в рагу тушатся все вместе, в одной емкости;
- в процессе приготовления соте не допускается добавление кипятка или бульона, а в рагу мы вполне можем добавить эти ингредиенты и потушить овощи;
- в соте более мягкие ингредиенты (помидоры, баклажаны) обжариваются в один слой, в рагу мы можем обжаривать овощи в большом количестве, так как их можно перемешивать;
- ингредиенты для соте нарезаются крупнее, чем для рагу;
- при приготовлении соте используется минимальное количество специй и пряностей – только молотый черный перец и лавровый лист; при приготовлении рагу – количество и набор специй можно варьировать по вашему вкусу;
- соте обжаривается без крышки, иначе получится не обжаривание, а тушение, которое как раз больше подходит для рагу;
- перед подачей на стол соте охлаждается в течение нескольких часов в холодильнике, рагу чаще всего подают в теплом виде.
Назад на пьедестал
Но столовское и трактирное меню в прошлом. Сегодня рагу снова в кулинарном почете, в том числе у самых именитых шефов. Гордон Рамзи предлагает готовить его из говядины с травами и овощами в красном вине. Ален Дюкасс ручается за рагу из сезонных овощей и изюма, подавая его в качестве гарнира к полбе. Джейми Оливер советует рагу из говядины, а еще из свиной рульки с луком-пореем или из курицы с лимонно-яичным соусом.
Наш Алексей Зимин тоже знает толк в рагу: и школу кулинарную с таким названием организовал, и блюдо готовит с выдумкой. Рагу в его исполнении очень осеннее — из тыквы, с вешенками и соусом лечо.
История рагу — путь взлетов и падений, и сегодня для него настали отличные времена. В рамках современной кулинарии рагу вернуло себе доброе имя, снова стало именно блюдом, причем с неограниченными возможностями и неисчислимыми вариантами. Заказывая его сегодня в ресторане, никогда не знаешь, что подадут. Но оттого еще интереснее.
Соте из баклажанов с томатной пастой на зиму
Для приготовления такого соте из баклажанов на зиму, все овощи нарезаются одинаковым мелким кубиком, и получается аппетитная закуска, подходящая как для семейного обеда, так и для праздничного стола. Обилие зелени сделает блюдо еще более полезным и насыщенным.
Время готовки: 1 час 15 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Порций – 6.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 кг
- Помидор – 2 кг
- Перец сладкий – 1 кг
- Лук репчатый – 0,4 кг
- Морковь – 3 шт.
- Петрушка – 1 пучок.
- Масло растительное – 200 мл
- Сахар-песок – 100 гр.
- Соль – 2 ст.л.
- Чеснок – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Сладкий перец освободить от семян и нарезать крупными кубиками.
2. С баклажанов удалить кожицу, после этого нарезать их пластинами вдоль и положить в подсоленную воду на полчаса для удаления горечи, а затем нарезать, чтобы получились мелкие кубики.
3. Лук также измельчить соразмерно баклажанам, помидоры без кожицы натереть на терке или сделать пюре, используя блендер. Морковь тоже должна приобрести консистенцию пюре.
4. Сложить подготовленные овощи в жаропрочную посуду, приправить солью и перцем и тушить на слабом огне примерно 40 минут, периодически помешивая массу. За 5 минут до того, как процесс готовки будет окончен, добавить измельченный ножом чеснок.
5. Готовое соте разложить по стерилизованным баночкам и плотно закрыть. Дать остыть в теплом помещении, а после держать в холоде: так заготовка дольше сохранится.
Соте из овощей на зиму
- Время: 55 мин. (без учета закатки).
- Количество порций: 4 банки по 0,5 л.
- Калорийность блюда: 67 ккал.
- Предназначение: консервация.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Соте из свежих овощей на зиму – популярная закуска к мясу и гарниру в холодное время года. Особенность такого рецепта заключается в том, что блюдо получится нежным и с большим количеством сока, чтобы было проще его закатывать в банки. Существует много вариантов приготовления «зимнего» соте из свежих ингредиентов. Особенность вот в чем: не нужно предварительно жарить компоненты, нужно просто стушить их и уложить в банки.
- Прически на волосы до плеч
- Стрижка боб на средние волосы
- Отменят ли самоизоляцию после 30 апреля
Ингредиенты:
- баклажаны – 400 г;
- кабачки – 350 г;
- томатная паста – 200 г;
- морковь – 3 небольшие;
- помидоры – 1 или 2 шт.;
- перец сладкий, репчатый лук – по 2 шт.;
- чеснок – 1-2 дольки (на банку);
- перец-горошек – 2-3 шт. (на банку);
- масло раст. – 50 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баклажаны промыть, как и другие ингредиенты. Нарезать крупными кубиками или кружочками.
- Объединить все ингредиенты в сотейнике, добавить горячее масло. Поставить на огонь и тушить 15 минут. Посолить и готовить еще четверть часа.
- Залейте томатной пастой, томите на малом огне еще 15 минут.
- Горячим закатайте в банки. В готовом блюде вы будете ощущать особый томатный привкус и кислинку. При желании добавьте немного сахара.
Что такое соте
Рецепт соте – это подготовка, обработка овощей, приготовление и подача, а по сути это овощное многокомпонентное блюдо. По названиям блюд такого типа можно понять, какие основные компоненты входят в состав
Например, чтобы сделать овощное соте с баклажанами и кабачками в основе, нужно особое внимание уделить подготовке продуктов: тщательно помыть, очистить от кожуры, замочить в соленой воде, порезать или натереть на терке – вот обычный перечень действий
Подготовка продуктов
Изначально возьмите все виды овощей, указанные в рецепте. Баклажан, морковь, лук надо очистить от кожицы, а кабачок не надо. У перцев удалить плодоножки и зерна, промыть. Все нарезать небольшими кубиками, смешать в одной емкости, чуть посолить. Нарубить зелень, чтобы она была под рукой на финальном этапе. Если используется консервированный горошек, нужно заранее открыть банку и слить жидкость, а замороженный добавляют прямо так, не размораживая
Важно соблюсти один размер в нарезке, чтобы все продукты приготовились равномерно
Особенности приготовления
Основа приготовления блюда – тушение ингредиентов в один или несколько этапов. С помощью такой процедуры соте из свежих овощей сохранит сок всех компонентов. На фото, видео видна консистенция. Блюдо используют для закатки, дополняют им мясо или сам гарнир. Соте из овощей готовится не более часа. Изначально такое блюдо появилось во французской кухне, сегодня же существуют аналоги в Грузии, Азербайджане (например, блюдо аджапсандали).
- 5 признаков, что вы уже стары, чтобы управлять автомобилем
- 6 вещей, которые требуют уборки или чистки только раз в год
- 7 привычек, от которых нужно отказаться, пока они не причинили вреда
Процесс приготовления
Соте из овощей — очень популярное вегетарианское блюдо в летне-осенний период. Каждая хозяйка готовит соте по-своему, добавляя различные овощи. У меня тоже есть несколько любимых вариантов соте, одним из которых я хочу поделиться с вами. Овощное соте принято подавать холодным, после того как оно настоится, но моя дочь любит его и в горячем состоянии. Соте можно подать в дополнение к мясным блюдам.
Для приготовления соте из овощей подготовить продукты по списку.
Баклажаны нужно нарезать удобными ломтиками, посолить и оставить на 30 минут.
Соломкой нарезать морковь, лук — полукольцами.
Очистить от семян болгарский перец, нарезать соломкой. Мелко нарезать острый перец.
Разогреть в сковороде подсолнечное масло, выложить лук с морковью и немного припустить. Отжать баклажаны от лишней влаги и добавить в сковороду. Перемешать и обжарить 5 минут. Затем накрыть крышкой и тушить ещё 10 минут.
Добавить в сковороду болгарский и острый перцы. Продолжать тушить под крышкой 5 минут.
Помидоры очистить от шкурки и нарезать кубиками. Добавить помидоры в сковороду, также добавить сахар и соль по вкусу. Тушить ещё 5 минут.
Добавить к овощам мелко нарезанные чеснок и петрушку, перемешать. Оставить овощное соте настояться.
Рекомендуется остывшее соте из овощей поставить в холодильник на 2 часа, а потом употреблять, но мы обычно едим сразу. Если готовлю большую порцию, то часть убираю в холодильник, и потом уже едим в холодном виде. Очень вкусное соте, советую!
Полезные советы и рекомендации
Овощное рагу, классический рецепт которого выделяется простотой приготовления, при любом варианте оформления должно соответствовать основным характеристикам блюда:
Главные особенности
Примечания
Использовать следует только свежие овощи
В свежих овощах содержится больше витаминов, а также блюдо получится более ароматным и с выраженным вкусом.
Все овощи желательно нарезать на кубики или брусочки одинакового размера
При одинаковой нарезке блюдо будет выглядеть более привлекательно.
Нельзя нарезать овощи слишком мелко
Если ингредиенты нарезать мелко, то вместо рагу получится овощная каша.
Так как время приготовления у овощей разное, то следует каждый ингредиент класть тушиться в «свое время»
Если все ингредиенты положить тушиться одновременно, то часть продуктов разварится, а часть останется в полусыром виде.
Если в перечне продуктов отсутствуют «сочные» овощи, то необходимо в процессе тушения добавлять воду или овощной бульон.
Если не добавлять жидкий ингредиент, рагу получится сухим и подгорит
Важно не перелить воды/бульона, так как иначе блюдо будет схоже с овощным супом.
Зелень и пряности рекомендовано добавлять в конце тушения овощей
Если зелень и пряности класть в начале приготовления, то их аромат быстро «улетучится» и блюдо не будет иметь требуемый вкус.
Если в рецепт включены баклажаны, их необходимо вымочить в подсоленной воде и промыть
Если данный пункт исключить, то рагу будет горчить. Вымачивать баклажан нарезанный кольцами нужно около 15 мин.
Томаты для рагу рекомендовано очищать от кожицы
Если кожицу оставить, то она в процессе тушения отсоединится от мякоти, в итоге рагу потеряет внешний вид.
Ингредиенты для рагу следует только тушить, не обжаривать
Если компоненты блюда обжаривать, то рагу получается «жирным», а также в процессе обжаривания теряется большая часть полезных веществ.
При оформлении диетического рагу в блюдо следует класть меньше соли, нельзя использовать острые пряности, а также тушить ингредиенты нужно на малом огне
Благодаря тушению на малом огне, в овощах сохранится больше полезных веществ, а из-за малого количества соли блюдо не вызовет появления отеков
Также острые пряности «пробуждают» аппетит, поэтому если их использовать, то рагу не утолит голод, а наоборот его усилит.
Овощное рагу можно подавать на стол в качестве самостоятельного блюда (особенно при похудении) или гарнира к мясу, сосискам, котлетам. При использовании блюда в качестве гарнира, оно улучшает усвоение мяса, в итоге пищеварительный тракт не перегружается. Разнообразить любой рецепт рагу (в том числе и классический) можно использованием свежей зелени.
Рагу овощное с мясом,картошкой, и капустой
В этом году я впервые готовила это блюдо с мясом, как всегда его приходилось делать отдельно в виде чего-то другого, например мясных зраз. Мясо для этого варианта вы можете взять любое, хоть говядину, хоть свинину, можно даже лосятину.
Нам понадобится:
- свинина или говядина — 600 г
- картофель -3-4 шт.
- растительное масло — 2-3 ст.л
- лук репчатый — 2 шт.
- кабачок — 1 шш.
- помидоры — 2-3 шт.
- соль и перец по вкусу
Для разнообразия можно внести свои корректировки, например положить цветную капусту.
Способ приготовления:
1. Итак, давайте разберемся что за чем класть, я думаю, что все понимают, что мясо должно больше всех повариться на огне. Поэтому начните с него готовить это блюдо. Порежьте его на кусочки или пропустите через мясорубку, обжарьте с репчатый луком в глубокой сковороде, почти что до готовности, лук вносите не сразу, а в конце, когда мясо будет почти готово. После резанные мелко кабачки. Жарьте 10-15 минут
2. Все остальные ингредиенты покрошите на кубики, это касается картофеля и помидор. Перемешайте и жарьте до готовности, от помидор должна появиться влага, поэтому смотрите если помидоры не сочные, то добавьте немного воды в сковороду. Тушите до полной готовности пока все овощи не станут мягкими и ароматными на вкус. Посолите, поперчите, можно добавить ваши любимые приправы.
3. Выложите порциями по тарелочкам. Украсьте листиками любой свежей зелени. Подавайте со сметаной и с хорошоим настроением. Вкусных открытий!
Как приготовить соте из овощей?
Приготовить настоящее овощное соте, с подбрасыванием продуктов в сотейнике весьма сложно, требует хорошей посуды и определенной сноровки. Поэтому большинство хозяек готовит блюдо по принципу овощного рагу, с переворачиванием овощей с помощью лопатки.
Как сделать вкусное овощное соте с баклажанами:
- Использовать сотейник, кастрюлю или сковороду с толстым дном.
- Пассеровать овощи в большом количестве масла.
- Баклажаны нужно заранее посолить и оставить на полчаса, чтобы убрать горечь.
- Заготовки резать крупными кубиками.
Как готовить соте из овощей на сковороде?
Соте из овощей, рецепт самый простой и быстрый – на сковороде. Обжаривать нужно недолго, чтобы ингредиенты сохранили полезные свойства и вкус. Лук режут полукольцами, морковь – кружками, баклажаны и перцы – соломкой или кубиком. Баклажаны предварительно подержать в соли, потом обязательно промыть.
- баклажаны – 1 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- перец черный – 0,25 ч. л.
- Овощи нашинковать, по отдельности обжарить.
- Откинуть на дуршлаг.
- Переложить на сковороду, добавить специи.
- Потомить соте из овощей пару минут.
- Посыпать толченым чесноком.
Соте из овощей с баклажанами и кабачками
Самое недорогое и сытное овощное соте — с баклажанами и кабачками. Главное, чтобы все ингредиенты пропитались соком, поэтому их при нарезке раскладывают в разные емкости, перчат и солят послойно. Для этого рецепта подобраны овощи с одинаковым временем приготовления, чтобы все успели дойти до кондиции.
- баклажаны – 300 г;
- кабачки – 450 г;
- болгарский перец – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- перец черный – 0,5 ч. л.;
- зелень – 1 пучок.
- Овощи нашинковать.
- По очереди обжарить по 5 минут.
- Слить масло.
- Сложить в кастрюлю, добавить соль и специи.
- Тушить 20 минут.
- Посыпать зеленью.
- Настоять 15 минут.
Соте с мясом и овощами, и картошкой
Более сытным получается соте из овощей с картофелем и мясом. Не секрет: большинство мужчин не считают блюдо без мясной добавки полноценным ужином или обедом. Поэтому есть вариант и для них
Важно не перетушить овощи, чтобы слегка похрустывали. Не рекомендуется класть консервированные пасты и соусы, они искажают вкус блюда
- баклажаны – 3 шт.;
- кабачки – 2 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- мясо – 0,5 кг;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 1 зубок;
- помидоры – 4 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- перец черный – 0,5 ч. л.
- Овощи нашинковать.
- Мясо порезать, обжарить, поперчить.
- Добавить лук и морковь, пассеровать 10 минут.
- Переложить в казанок.
- Порезать картошку, добавить к мясу.
- Протушить 10 минут.
- Добавить баклажаны, тушить до мягкости.
- Положить порезанные кабачки, тушить 5 минут.
- Добавить помидоры, тушить 5 минут.
- Положить специи, посолить.
- Овощное соте с мясом готовится 15-20 минут.
Соте из курицы с овощами — рецепт
Более диетический мясной вариант — соте из курицы с овощами. Готовится быстро, рекомендуется класть филе или бедрышки, они более сочные. Можно обойтись грудкой. Если по вкусу острые блюда, можно добавить смесь перцев и чеснок. Ценно тем, что сохраняет вкусовые качества и в холодном, и в горячем виде.
- баклажаны – 3 шт.;
- филе – 300 г;
- морковь – 3 шт.;
- перец болгарский – 3 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- масло – 40 мл;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 0,5 ст. л.;
- зелень – 1 пучок.
- Овощи нашинковать.
- Филе измельчить, обжарить.
- Добавить морковь и перец, тушить 5 минут.
- Положить баклажаны, пассеровать 5 минут.
- Всыпать помидоры, специи, сахар, соль.
- Соте из овощей тушить 15 минут.
- Посыпать зеленью.
Овощное соте в духовке
- Время: 60 мин.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность: 72 ккал.
- Предназначение: гарнир.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Основное отличие от классического способа готовки – использование духовки. Нарезанные кружочками и дольками компоненты нужно выложить на противень, смазанный растительным маслом. Овощи используют те же, что в классическом рецепте, но вкус получается более пикантный за счет добавления чеснока и молотого перца. Подавайте готовое соте из свежих овощей к мясу или как дополнение к крупяному гарниру.
Ингредиенты:
- баклажаны – 400 г;
- кабачки – 500 г;
- морковь – 3 шт.;
- помидоры – 1 или 2 шт.;
- перец сладкий – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- масло – 50-100 мл;
- чеснок – 2-3 дольки;
- соль, перец молотый – по вкусу.
Способ приготовления:
- Перед тем как помыть и почистить все овощи, разогрейте духовку до 160-180 градусов.
- Выложите кусочки на противень, смазанный маслом. Сверху можно присыпать солью и специями.
- Жарьте овощи на отметке 180 градусов минут 15, после чего нужно чуть уменьшить огонь и прикрыть лист фольгой. Еще 20-25 минут все тушится, затем фольга снимается и выставляется режим с грилем (так овощи получат привлекательную корочку). На фото готовых блюд можно увидеть готовый результат.
Похожие рецепты
Чтобы во время жарки не образовывался чад… Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Читать полностью
Чтобы говядина была сочной… Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…
Читать полностью
Как получить очень нежную говядину? Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…
Читать полностью
Как приготовить мягкий шницель? Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.
Читать полностью
Чтобы продукты не липли к сковороде… Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.
Читать полностью
Как панировать картофельные шарики? Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.
Читать полностью
Приготовлении рассыпчатой гречневой каши Делюсь с вами своим секретом приготовления гречневой каши: – беру гречневую крупу в соотношении с водой 1 к 2 – довожу до кипения – кипит буквально пару минут – снимаю с огня не открывая крышки укуты…
Читать полностью
Соте из овощей на зиму
- Время: 55 мин. (без учета закатки).
- Количество порций: 4 банки по 0,5 л.
- Калорийность блюда: 67 ккал.
- Предназначение: консервация.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Соте из свежих овощей на зиму – популярная закуска к мясу и гарниру в холодное время года. Особенность такого рецепта заключается в том, что блюдо получится нежным и с большим количеством сока, чтобы было проще его закатывать в банки. Существует много вариантов приготовления «зимнего» соте из свежих ингредиентов. Особенность вот в чем: не нужно предварительно жарить компоненты, нужно просто стушить их и уложить в банки.
- Как редактировать сообщение в ВК — порядок действий в десктопной и мобильной версии
- Как мошенники обманывают россиян с помощью онлайн-банкинга
- 4 новые меры поддержки от правительства
Ингредиенты:
- баклажаны – 400 г;
- кабачки – 350 г;
- томатная паста – 200 г;
- морковь – 3 небольшие;
- помидоры – 1 или 2 шт.;
- перец сладкий, репчатый лук – по 2 шт.;
- чеснок – 1-2 дольки (на банку);
- перец-горошек – 2-3 шт. (на банку);
- масло раст. – 50 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баклажаны промыть, как и другие ингредиенты. Нарезать крупными кубиками или кружочками.
- Объединить все ингредиенты в сотейнике, добавить горячее масло. Поставить на огонь и тушить 15 минут. Посолить и готовить еще четверть часа.
- Залейте томатной пастой, томите на малом огне еще 15 минут.
- Горячим закатайте в банки. В готовом блюде вы будете ощущать особый томатный привкус и кислинку. При желании добавьте немного сахара.
Соте из свинины с вишней: смачная экзотика
Вишня отлично оттеняет мясо, вообщем, как и все фрукты, а вкус соте от этого лишь выигрывает. Попытайтесь приготовить это необыкновенное блюдо, которое разнообразит рацион вашей семьи и подойдет для воскресного обеда либо торжественного стола.
Обжариваем в оливковом масле 2 луковки, нарезанные кольцами, в это время нарезаем 800 г свежайшей свинины кубиками, не весьма мелко. Готовый лук выкладываем в посуду и готовим на сковороде мясо, подрумянивая его до золотистой корочки. Добавляем к свинине 100 мл красноватого уксуса, 1 ст. л. меда, соль и перец по вкусу и тушим, пока жидкость не уварится в 2 раза. Добавляем в сотейник 150 мл воды и продолжаем готовить, пока мясо не станет ласковым, а позже выкладываем в соте 200 г размороженной вишни, прогреваем и зовем всех к столу. Это блюдо смотрится ярко и красиво, ну и вкус вас не разочарует. Подавать соте из свинины можно со свежайшими овощами либо пришпаренной спражей.
Блж. Иероним Стридонский
Кривое не может сделаться прямым, и чего нет, того нельзя считать
Искривленный не может сделаться красивым, и ущерб не может быть исчислен. Кто искривлен, тот не может сделаться красивым иначе, как после исправления. Искривленным называется только тот, кто уклонился от прямоты. Это против еретиков, которые признают некоторые существа, которые не принимают исправления. Так как ущерб, то есть то, чего нет, не может подлежать исчислению, то посему и исчислены только первенцы Израиля, а женщины, рабы, и дети и народ, вышедший из Египта, как не восполнение, а ущерб для войска, оставлены были без исчисления. Возможен и такой смысл: в общей совокупности мира сего существует столь много зла, что мир едва ли может возвратиться в состояние вполне хорошее, и не легко может снова получить тот порядок свой и совершенство, в которых создан был первоначально. Иначе: тогда как все чрез покаяние восстановляются в невинное состояние, один диавол останется в своем заблуждении. Ибо все сотворенное под солнцем извращено его произволом и духом злобы, когда по его внушению грехи прилагаются ко грехам. И наконец: число обольщенных им и похищенных им из стада Господня так велико, что не может быть исчислено.
Толкование на книгу Екклезиаст.
Тепловая обработка
Дольки томатов, баклажанов и перца по отдельности обжарьте на сковороде при высочайшей температуре. При всем этом добавлять огромное количество растительного масла не стоит. Обжаренные овощи выложите на противень и расположите в духовку. Запекайте составляющие при температуре 180 ˚С.
Сковороду отлично разогрейте и влейте в нее незначительно масла, приготовленного из оливок. Выложите в емкость размельченный лук и морковь. Обжарьте продукты до золотистого цвета. Огнь убавьте до минимума. Влейте в смесь моркови и лука столовую ложку уксуса, добавьте столовую ложку сахара и незначительно протушите все. В окончание содержимое сковороды вылейте на противень к главным компонентам и умеренно распределите. Сюда же добавьте чистой и размельченный чеснок.
Соте из овощей расположите назад в духовку и оставьте на 50 минут, не снижая температуры. Когда блюдо будет готово, украсьте его размельченной зеленью, также чесноком.
