Квашеная капуста - несколько интересных рецептов

Рецепт «Рагу с квашеной капустой и сухофруктами»:

В посуде с толстыми стенками (у меня старенькая гусятница) обжариваем нарезанные соломкой морковь и сельдерей.

Добавляем лук, нарезанный также соломкой.

Картофель чистим, моем, нарезаем крупными кусочками. Кладём к овощам. Обжариваем вместе минут 5.

Кладём нарезанные яблоки. Я от кожицы не очищала, только от сердцевины. Но если кожица грубая, или Вы просто не любите, можно очистить.

Далее добавляем квашеную капусту.

И курагу с черносливом. Я их нарезала соломкой. Замачивать не нужно, только промыть.

По вкусу солим, перчим, добавляем тмин и нарезанный чеснок. Можно добавить немного сахара. Хорошо всё перемешиваем.

Добавляем горячую кипячёную воду. Легче всего из чайника. Вода должна быть на уровне середины содержимого. Накрываем крышкой и тушим всё вместе, не перемешивая, на медленном огне минут 35-40. За 5 минут до готовности добавляем лавровый лист.

При подаче посыпаем зеленью.

О полезных свойствах квашеной капусты здесь: https://www.povareno k.ru/articles/show/6 082/

Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить тушеную капусту с черносливом

По вкусу и желанию, ее можно присыпать свежей мелко нарезанной зеленью, использовать как начинку для пирожков и пирогов, но тогда, не кладите сухофрукты. А если вам они нравятся, то можно еще добавить и курагу, нарезая также, полосками.

Ингредиенты:

1 кг. капусты
1 средняя морковина
1 луковица среднего размера
200 грамм вяленого чернослива (можно взять копченый)
0.5 литра домашнего томатного сока (можно заменить томатной пастой)
1 чайная ложка соли (без горки)
3 столовых ложки сахара (я люблю кисло-сладкую)
лавровый лист по желанию
1-2 шт. перец горошком
растительное масло для жарки овощей

1. Подготовим все необходимые продукты. К сожалению, нет на фото томата, я использую домашний, просто забыла добавить.

2. Нарезаю капусту с помощью шинковки, как видите, у меня она белая, без зелени, не вялая

Важно чтобы листья были сочные и хрустящие, не горькие. Можно измельчить острым ножом

Ничего мять руками не нужно.

3. Наливаю в сковороду растительное масло, буквально 2-3 ложки, разогреваю ее, и выкладываю овощи, обжариваю на среднем огне помешивая. Жарю в 2 приема, сначала порцию, затем выкладываю в казанок, и вторую порцию, в мою сковородку все не вместилось.

Я перекладываю овощи в казан, можно взять кастрюлю с толстым дном, ведь очень важно чтобы все тушилось, и не пригорало

5. Затем очищаем овощи, натираем морковь, и нарезаем кубиками лук, все это вы видите на фотографии. Как я уже писала выше, можно взять 2 морковки и 2 луковицы. Только берите оранжевую, сочную и сладкую морковку.

6. Наливаю в сковороду растительное масло, буквально 3-4 столовые ложки и обжариваю овощи, сперва закладываю лук, затем морковь. Вливаю томат, у меня томатный сок домашний.

Если используете пасту, то разведите 2-3 столовые ложки в 500 граммах чистой воды. Также, я кладу соль и сахар в зажарку, перемешиваю, он растворится, и не будет кристаллов. Тушу 5-10 минут на среднем огне.

Также, можно добавить сладкий болгарский перец, его можно использовать как свежий, так и замороженный.

7. Выливаю зажарку в емкость с овощами, и перемешиваю. Овощи, в процессе тушения пустят сок, учитывайте это, но если вам покажется мало жидкости, можно добавить грамм 100 чистой воды.

8. Чернослив можно брать вяленый и копченый, второй отличается более ярким вкусом и ароматом, и так как я его не очень люблю, то использую вяленый. Я его вымыла, обсушила бумажным полотенцем и нарезала на 3-4 части полосками, Можно на 2 части, все зависит от размера.

9. Кладу лавровый лист и черный перец горошком, а также, выкладываю подготовленные сухофрукты, если хотите дополнить еще и курагой, сейчас, самое время класть ее.

10. Все перемешиваем и ставим на огонь, я тушу на небольшом огне минут 15, но нужно пробовать овощи. Тушить нужно до мягкости. И самое время попробовать на вкус. Вкус у меня кисло-сладкий, я такой люблю.

11. После чего, подаю тушеную капусту к столу. Ее можно выкладывать на блюдо, тарелку или в салатник, или просто, накладывать в тарелку порционно каждому.

Она получается очень сочная, особенно понравится людям, держащим пост, ведь меню в эти дни должно быть интересным и разнообразным. Такие овощи улучшают работу желудочно-кишечного тракта и полезны людям, склонным к запорам, и пожилым людям.

Моя бабушка научила меня готовить, за что я ей очень благодарна, надеюсь этот рецепт оцените и вы. Всем приятного аппетита!

Ингредиенты для «Чудо-капуста»:

Капуста белокочанная

/

Капустa

(все ингредиенты рассчитаны именно на 1 кг капусты, увеличивайте или уменьшайте порцию на свое усмотрение)
—
1 кг
Яблоко

(зеленое, крепкое, кислое или кисло-сладкое)
—
1 шт
Лук репчатый

—
1 шт
Морковь

(небольшая)
—
2 шт
Чеснок

(маленькая головка, либо кладите по вкусу)
—
1 шт
Изюм

(без косточек)
—
150 г
Чернослив

(без косточек)
—
150 г
Клюква

(свежая или замороженная, я обычно использую бруснику)
—
1 стак.
Соль

(в капусту + по вкусу в маринад)
—
1/2 ст. л.
Вода

(маринад)
—
1/2 л
Сахар

(маринад, я кладу меньше)
—
1/2 стак.
Масло растительное

(маринад)
—
1/2 стак.
Уксус

(маринад, 6%, винный или яблочный)
—
1/2 стак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4077.2 ккал	белки 31.8 г	жиры 213.7 г	углеводы 521.7 г
100 г блюда
ккал112.9 ккал	белки0.9 г	жиры5.9 г	углеводы14.5 г

Рецепт «Чудо-капуста»:

Капусту нашинковать, добавить соль и помять. Я обычно готовлю небольшую порцию закуски — на 250-300 г капусты.
Лук нарезать тонкими полукольцами.

Морковь натереть на крупной терке.

Добавить к капусте предварительно замоченный изюм, нарезанный соломкой чернослив и измельченный чеснок.

Яблоко нарезать тонкой соломкой, добавить к овощам, всыпать клюкву или бруснику. Аккуратно перемешать

Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль, сахар и растительное масло, снова дать закипеть. Затем маринад снять с огня, добавить уксус и снова довести до кипения.
Не бойтесь попробовать маринад на вкус, только будьте осторожны, не обожгитесь. Маринад должен быть приятного вкуса, регулируйте количество соли и сахара на свой вкус.

Влейте горячий маринад в капусту и перемешайте.
Выдержите закуску сутки при комнатной температуре, затем уберите на хранение в холодильник.

Через 2-3 дня капуста готова, можно есть.

Очень вкусно с отварной или жареной картошечкой, с мясом, да и просто с черным хлебом!
Приятного аппетита!

Поэтапный процесс

Что мы делаем:

Свежую капусту мелко шинкуем с помощью ножа, пересыпаем в посуду с высокими бортиками и заливаем кипятком.
Оставляем в таком виде на несколько минут.
Теперь нарезаем копченое мясо небольшими ломтиками толщиной около 5 мм.
Лук очищаем от пленки и шелухи, нарезаем полукольцами.
Чистую морковку шинкуем тонкой соломкой.
В сковородку вливаем немного масла и пересыпаем лук с морковкой.
Обжариваем овощи в течение 5-10 минут и пересыпаем к ним квашеную капусту.
Тушим под закрытой крышкой.
Промываем чернослив, сушим его при помощи бумажных полотенец и нарезаем на небольшие кусочки.
Сливаем лишнюю жидкость из мисочки с капустой, смешиваем ее с черносливом и копченым мясом.
Добавляем оставшиеся ингредиенты на сковородку, присыпаем солью и приправами.
Тщательно перемешиваем овощи и тушим до готовности под крышкой.

Подаем на стол с горячим и свежим хлебом. На ваше усмотрение можно добавить сметану, чесночный или грибной соус.

Рецепт приготовления капусты тушеной с яблоками и черносливом по шагам

Квашеная капуста — одно из самых полезных и вкусных блюд! Она очень богата витаминами, так необходимыми нам зимой. Лучше всего заготавливать ее самостоятельно, ведь никакие покупные продукты не сравнятся с приготовленными дома, но для данного рецепта можно использовать и ту, которую вы приобрели в ближайшем супермаркете.
Приготовьте все необходимые продукты.

Луковицу разрежьте на 4 части и нарежьте очень тонкими полосками. На раскаленную сковороду налейте немного подсолнечного масла и обжарьте лук до прозрачности.

Яблоко вымыть и нарезать небольшими кусочками, чернослив замочить в кипятке минут на 10, затем нарезать тонкими полосками.

Лук довести до золотистого состояния.

К луку в сковороду добавить чернослив, хорошо перемешать. Дать обжариться минуты 3.

На сковороду добавить яблоки, дать им немного потомиться .

Когда яблоки станут мягкими, добавьте к ним капусту. Перемешайте, посолите. Если любите можно добавить специи. Хорошо подойдет небольшой лавровый листочек, половина палочки корицы и зиры. Все специи можно завязать в чистый белый платочек и дать провариться вместе с овощами, а потом просто удалить.

Залить все горячим бульоном. Я использовала куриный, но подойдет любой другой, который вы любите. Если использовать овощной, блюдо получится вполне вегетарианским. готовить до мягкости капусты.

Выложить на тарелку. Можно употреблять как гарнир, можно как самостоятельное блюдо. Поскольку калорийность довольно низкая можно употреблять и во время диеты. Если яблоко будет кислым, вкус получится особенно пикантным. Очень хорошо подходит к мясу.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал

Квашеная капуста
8
1
26
135

Куриный бульон
22
18
2
254

Лук репчатый
1

6
31

Яблоко
1
1
16
75

Чернослив
2
1
58
256

всего в блюде:
34
21
108
751

всего в 1 порции:
11
7
36
250

всего в 100 граммах:
3
2
8
56

автор рецепта:

Как приготовить капусту тушеную с мясом

Помнится в былые времена, капустные кочаны были мягкими как не накаченный футбольный мяч. Ее так и выбирали в магазине и на базаре: совсем мягкая — это на голубцы с рисом, просто мягкая — для готовки, твердая для приготовления квашеной капусты. Сейчас найти мягкую капусту — практически невозможно. Видимо потому, что все стали умными и используют только сортовые семена.

Капусту тонко нашинковать. Крупная шинковка не подходит для тушения, уж слишком грубые куски получатся, хотя впрочем, и слишком тонкая тоже даст в результате кашу.

В глубокий сотейник налить 2 ст. л. растительного масла и обжарить на нем свиные ребра или грудинку, порезанные на небольшие кусочки. Если ребра достаточно жирные, можно обжаривать их без масла, т.к. они сразу же вытопят немного жира. Обжаривать ребра до появления румяной корочки.

Добавить нарезанную крупной соломкой луковицу, посолить и поперчить. Обжаривать свинину и лук до мягкости лука, постоянно помешивая.

Добавить натертую на крупную терку морковку. Кстати, морковку можно нарезать кубиками, но немного дольше обжарить, добавив ее вместе с луком. Перемешать, продолжать обжаривать на среднем огне, пока морковка не станет мягкой.

Добавить к мясу 1-2 лавровых листа и нашинкованную капусту. Просто выложить ее поверх мяса, можно не перемешивать. Если влаги в блюде совсем мало, можно добавить немного воды, но совсем немного — буквально пол стакана.

Капуста тушеная с мясом готовится около часа. Тушить капусту под крышкой на слабом огне. Необходимо следить, чтобы в сотейнике все время присутствовала жидкость в небольшом количестве. Капуста должна тушиться, а не вариться или жариться. Приблизительно через 20 мин поле начала тушения капусты, извлечь лавровый лист и выбросить его
Стоит обратить внимание, что иногда время термообработки капусты может существенно отличаться. Поэтому стоит контролировать степень готовности капусты, корректируя время готовки

Когда капуста тушеная с мясом почти готова, можно, по желанию, добавить немного томата. Томат, в большей степени, нужен для придания блюду приятного цвета

Если это неважно, можно обойтись и без томата. Столовую ложку томатной пасты развести кипяченой водой или жидкостью из сотейника с капустой

Затем влить томат к капусте и перемешать. А вот чернослив нужен обязательно. Обычно чернослив в тушеную капусту добавляют в конце готовки. Но, учитывая, что в этом рецепте нет кислой капусты, пусть чернослив немного потушится с капустой и даст необходимую кислинку.

Аккуратно перемешать все и тушить на самом слабом огне под крышкой в течение 15 мин. По вкусу дополнительно посолить и поперчить. Готовой тушеная капуста будет тогда, когда в ней не останется жидкости, она полностью испарится. Если жидкость в тушеной капусте присутствует, надо снять крышку с сотейника и дать лишней влаге испариться.

Готовая капуста тушеная с мясом подается горячей. В каких либо украшениях и дополнениях она не нуждается, хотя, свежий пшеничный хлеб лишним не будет.

Капуста квашеная со свеклой, чесноком и горьким перцем

Ингредиенты

15 кг белокочанной капусты;
250 г чеснока;
850 г моркови;
500 г кореньев петрушки;
6 стручков горького перца;
100 г листьев вишни;
250 г свеклы;
12,5 литров воды;
2 горошины душистого перца;
350 г соли;
3 шт. лаврового листа;
полпалочки корицы.

Приготовление

Удалите с кочанов поврежденные листья, промойте и нарежьте кочаны на 4-6 частей в зависимости от размера.
Очистите чеснок и нарежьте зубчики на крупные кусочки.
Морковь нарежьте кружочками.
Коренья очистите и нарежьте произвольными кусочками.
Свеклу нарежьте средней соломкой.
Дно кадки или эмалированной кастрюли выложите вымытыми капустными и вишневыми листьями, затем рядками – нарезанные куски капусты.
Слои пересыпайте нарезанными овощами, нарезанным горьким перцем, кореньями.
Верхний слой накройте целыми листами.
Сделайте рассол из соли и пряностей, охладите и залейте им капусту.
Прикройте тканью, сверху положите груз и оставьте в теплом месте на 4-5 дней, после этого переместите в прохладное место. Квашеная капуста.