Квашеная капуста с брусникой

Оригинальная импровизация на ягодную тематику, на этот раз в ход идет неимоверно полезная брусника.

Количество порций: 45

Время приготовления: 2 часа

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта приходится:

Калорийность 32,23 Ккал
Белки 2,58 г
Жиры 0,21 г
Углеводы 7,43 г

Ингредиенты

Для приготовления нам понадобятся:

капуста — 5 кг;
морковь — 500 г;
брусника — 500 г;
соль — 120 г;
специи — по вкусу.

Способ приготовления

В первую очередь ополосните капусту, для подстраховки ее можно поместить в раствор соли, чтобы быть уверенным в отсутствии насекомых. Удалите все некондиционные листья. Оставьте дополнительно парочку хороших лисов невредимыми — они понадобятся вам позже.
Нашинкуйте капустку полосками, не превышающими 10 мм шириной. Сложите ее в миску, туда же добавьте натертую на терке морковочку.
Посыпьте солью, хорошо перемешайте до однородности и пожамкайте.
В любую пригодную для соления емкость уложите вниз целый лист капусты (по желанию его можно заменить смородиновыми листочками). Выложите небольшой капустно-морковный слой, посыпьте его брусникой. Старайтесь делать это аккуратно, дабы сохранить целостность ягодок. По желанию можно использовать пряности. Отлично будут смотреться в этой композиции перцы душистый и черный горошком.
Не набивайте емкости до самого горлышка (если это банки). Помните, что во время брожения масса будет подыматься, что приведет к переливанию жидкости. Прикройте сверху заготовку еще одним листом, накройте марлей, установите гнет.
Для дохождения до нужной кондиции капусте понадобится срок до 7 дней. Процесс брожения будет закончен, когда исчезнет с поверхности характерная пена.