Квашенная капуста с клюквой. квашеная капуста с клюквой на зиму

Ингредиенты для «Квашеная капуста с клюквой и тыквой»:

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  —
  1 кг

• Морковь

  —
  150 г

• Тыква

  —
  150 г

• Масло подсолнечное

  (IDEAL)
  —
  2 ст. л.

• Клюква

  —
  1 горст.

• Лук красный

  —
  1 шт

• Вода

  —
  500 мл

• Соль

  —
  3 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 665.9 ккал	белки 23.2 г	жиры 31.7 г	углеводы 77 г
100 г блюда
ккал33 ккал	белки1.1 г	жиры1.6 г	углеводы3.8 г

Рецепт «Квашеная капуста с клюквой и тыквой»:

Капусту взвешиваем не вилком, а нашинкованную.

Взвешиваем нашинкованную морковь

Взвешиваем нашинкованную тыкву

Добавляем соль, клюкву и перемешиваем. Не следует мять капусту, чтобы выделился сок.

В капусту можно добавить рябину. Много класть не следует, т. к. она горчит. Если вы будете добавлять яблоки, то нарежьте их полудольками или положите маленькие ( сорт Райка).

Выкладываем капусту в емкость, где она будет заквашиваться. Для этого годится стеклянная или деревянная, или керамическая посуда. Заливаем водой. Закрываем плоским предметом и ставим груз. У меня булыжник, обвернутый фольгой. По краям должна появиться влага. Оставляем на 4-5дней.

Каждый день следует открывать капусту и проделывать в ней глубокие отверстия.

В готовую и отжатую от рассола капусту добавляем лук и запрввляем подсолнечным маслом. У меня замечательное маслице IDEAL. Оно имеет хорошую консистенцию и нежный вкус.

Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5877

Приготовление

Капусту нашинкуйте, а тыкву натрите на терке для корейской моркови или на обычной крупной терке.

Теперь всю капусту нужно тщательно размять, смешав с солью. Делать это можно руками, прилагая много усилий, или же деревянной толкушкой для пюре. Для второго варианта разделите капусту на несколько частей и перетирайте небольшими порциями как можно сильнее толкушкой, чтобы начал хорошо выступать сок из овоща. Только тогда соединяйте все в одной посуде.

Смешайте натертую тыкву с капустой.

Очень хорошо утрамбуйте все содержимое посуды. В процессе заквашивания два раза в день необходимо прокалывать деревянной палочкой капусту, касаясь дна кастрюли или банки. Нужно делать как можно больше проколов, чтобы активно выходили газы. Если этого не делать, квашеная капуста получится горькой. 

Соорудите гнет, уложив тарелку и сверху банку с водой. Если заквашивать в банке, то гнет сделать не получится. Просто поместите банку в миску, чтобы мог выходить сок в процессе брожения. Саму банку прикройте марлей, дабы внутрь не попала грязь или насекомые.

Время приготовления зависит от температуры воздуха. Летом на это уйдет три дня, а зимой, если в кухне не очень тепло, придется ждать до шести, а то и семи дней. Эта квашеная капуста с тыквой приготовилась за шесть дней в холодное время года. Температура воздуха в помещении не превышала 20 градусов. Активное брожение началось на третий день. Тогда же капуста начала выделять много сока.

Как только вам понравится вкус, то есть степень кислоты, переложите готовую капусту в две литровые банки, плотно закройте крышками и уберите на хранение в холодильник или в погреб.

Предлагаю отличный вариант подачи квашеной капусты с тыквой. Смешайте ее с отварным в мундире картофелем и луком (репчатым маринованным или зеленым). Щедро полейте оливковым или подсолнечным маслом. Очень вкусный крестьянский салат готов!

На заметку

• Для засолки рекомендуется выбирать белокочанную капусту позднего созревания белого цвета круглой или слегка приплюснутой формы. Подойдут такие сорта: «белорусская», «подарок», «слава», «московская поздняя» и другие.
• По желанию вы можете дополнить рецепт клюквой, брусникой, свеклой или нарезанными яблоками. Просто уложите слоями капусту и выбранные вами продукты.
• Также часто хозяйки добавляют в капусту для усиления вкуса и аромата тмин, лавровый лист, семена укропа, душистый перец или хрен.
• Сахар является необязательным ингредиентом. Его кладут для ускорения брожения и резкости. Старинный рецепт не включает его в себя. Это уже современные хозяйки придумали.
• Рекомендуется шинковать капусту не очень тонко, чтобы она получилась хрустящей, а не мягкой. Овощечистка для этих целей не подойдет. Лучше нарезать специальной шинковкой для капусты или ножом.
• Количество соли обычно рассчитывается так: на 1 кг. капусты берем 20 г. Многие хозяйки делают проще. В большой миске перетирают капусту, добавляя соль «на глаз» и пробуют на вкус.
• Если вдруг вы обнаружили, что капуста не сочная (это будет понятно при перетирании овоща, то есть почти не будет выделяться сок), можно налить немного воды. Хотя в таких случаях лучше использовать рецепт с маринадом. Тогда квашеная капуста с тыквой получится более сладкая с большим количеством жидкости.

Как квасить капусту

Овощи рекомендуется нашинковать достаточно мелко при помощи специального ножа. Для измельчения моркови можно использовать крупную терку. Добавляем в капусту соли и сахара. Тщательно перемешиваем овощи руками, слегка сжимая

Очень важно, чтобы капуста отдала сок

Клюкву рекомендуется перед отправкой в блюдо хорошо промыть, просушить и разделить на три-четыре части. В объемную посуду (лучше эмалированную или из керамики) отправляем небольшую часть капусты с морковью. Сверху посыпаем одной частью ягоды и кладем лавровый листочек. Таким образом, необходимо создать несколько слоев.

После того, как вся капуста будет уложена в емкость, накрываем ее сверху плоской тарелкой. Ставим гнет. Это может быть обычная трехлитровая банка или кастрюля чуть меньшего размера, наполненная водой. Накрываем «сооружение» салфеткой или полотенцем. Оставляем квашеную капусту с клюквой на пять-шесть дней.

Очень важно, чтобы во время сквашивания капуста не оставалась без внимания. Один раз в день обязательно проткнуть капусту длинной деревянной шпажкой, дабы выпустить лишние газы, образовывающиеся в процессе сквашивания

Как только на поверхности начинает появляться небольшая пенка, это показатель, что газам пора выходить.

Готовая квашеная капуста с клюквой раскладывается по небольшим баночкам и убирается на хранение в погреб или холодильник. Перед подачей рекомендуется добавить в витаминный капустный салат полукольца репчатого лука и несколько ложек растительного масла.

Как в домашних условиях сделать очень вкусную домашнюю квашеную капусту: рецепт

• свежая белокочанная капуста – примерно 2 кг (один большой кочан или 2 маленьких)
• морковь – 3 средних корнеплода
• соль – 1 горсть (я меряю своей средней женской рукой)
• сахар – 0,5 горсти (мера измерения остаётся прежней)
• зёрна укропа – 1 чайная ложка (в моём рецепте обязательно)
• тмин – щепотка
• обычная холодная вода из-под крана – сколько войдёт в ёмкость, в которой планируете квасить капусту.

Пряности можете добавить по своему желанию. И если тмин у меня непостоянный ингредиент, то укроп в квашеной капусте должен быть всегда. Он делаёт её ароматнее, особенно ярко раскрывается при варке щей из кислой капусты.

Итак, капусту моем, удаляем верхние листья, большие кочаны разрезаем пополам и мелко шинкуем.

Наловчились делать это вручную? Так и делайте, но можно воспользоваться специальными тёрками для капусты. Разумеется, вторым способом получится быстрее.

Сбрасываем подготовленную капусту в большую тару, в моём случае, – в чистый обычный пластмассовый таз.

Очищенную морковь трём на средней тёрке.

Смешиваем с капустой.

Всыпаем туда же соль, сахар (указала именно столько, сколько беру сама и как отмеряю нужное количество).

Чтобы получилась очень вкусная квашеная капуста, в моем домашнем рецепте есть пряности – бросаем укроп, тмин. Для начала просто перемешиваем. Пробуем, если вкус капусты по соли и сахару вас устроил, руками, не боясь их запачкать, хорошенько перетираем всё.

Идеально, сделать это настолько качественно, чтобы выдавить много капустного сока. В этом случае, продукт будет кваситься в собственном соку. Но бабушка давно подсказала мне другой способ, которым пользуется сама, которым пользуюсь и я: когда капусту утрамбовали в кастрюлю или ведро уже для квашения, заливаем её полностью водой, толкушкой, ложкой, скалкой, лопаточкой (обязательно деревянными) как бы проталкиваем воду внутрь, но не перемешиваем.

Накрываем сверху газетой, чтобы случайно не налетело какого-нибудь мусора, и оставляем на ночь.

Утром снова пробуем. Если вам показалась капуста пресной, всыпьте ещё 1 чайную ложку соли (не больше). В таком виде, т.е. под газетой и в металлической посудине, квасим её неделю. После чего раскладываем по стеклянным банкам и ставим в холодильник ещё на 3-4 дня.

В общей сложности мы начинаем кушать квашеную капусту через 2 недели после закваски. Тогда она такая, как мы любим: хрустящая и островато-кисловатая.

А какой вкусный капустный рассол! Не передать. Из такого продукта самый раз печь для семьи печенье. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с клюквой — 9 рецептов вкусной, хрустящей квашенной капусты домашнего приготовления

Квашеная капуста сама по себе очень вкусная. Если в нее добавить клюкву, она будет намного полезнее! Без солений из капусты не обходится застолье, эта закуска всегда расходятся на «ура». Процесс закваски занимает как минимум 2-3 дня. Тем, кто не хочет ждать, поможет рецепт квашеной капусты с клюквой на скорую руку.

Классическая квашеная капуста с клюквой

Капуста квашеная доступна круглый год из-за низкого содержания калорий и благотворного воздействия на организм, ее нужно как можно чаще готовить.

Приготовление:

1. Прежде всего, нужно правильно выбрать кочан. Ранние сорта для закваски не подойдут, лучше всего взять позднюю капусту.
2. Выбирать капусту нужно по внешнему виду и весу, если постучать по ней рукой, она должна быть плотной. Иметь присущий белокочанной капусте цвет.

   Рыхлая с малым весом не подойдет, такая капуста в результате получится мягкой и невкусной. Попадается такая капуста, которая горчит, ее брать не следует.

3. Клюкву при закваске кладут свежую или замороженную особой разницы в этом нет.
4. Подготовленный кочан нашинковать ножом или специальной теркой в глубокую миску.

   Добавить соль, сахар, перетереть руками, чтобы пустило сок. Приправить специями.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

5. Далее всыпать клюкву, вновь перемешать и можно укладывать в посуду, где она будет кваситься.
6. Заквашивать лучше в стеклянной банке или нержавеющей посуде. В давние времена квашения готовили в деревянных бочонках, в них капуста получается хрустящей и хранится всю зиму.
7. Закрывать крышкой посуду не нужно, а вот гнет будет очень полезен. Чтобы она не обветрилась, положите сверху капустный лист.
8. Во время брожения 2-3 дня следует периодически прокалывать содержимое банки палочкой.
9. Держать в не жарком месте, когда будет готово — поместить на хранение в холод.

Гуакамоле — 8 рецептов приготовления в домашних условиях

Солить квашения исключительно поваренной морской солью, нельзя брать йодированную и мелкого помола соль.

С ягодами и медом

Если сахар заменить медом, квашение в этом только выиграет. Мед придаст особый вкус и сделает капусту еще полезнее. Рецепт придется по душе тем, кто не употребляет в пищу сахар.

Порядок действий:

1. Нашинкованный кочан пересыпать солью, сахаром и растереть. Капуста должна пустить сок, пропитаться маринадом. Далее следует все перемешать с клюквой и специями.
2. Утрамбовать салат в банки. Накрыть капустным листом или салфеткой.
3. Дать выбродиться при комнатной температуре 3 дня. В этот момент из банки может вытекать сок, поэтому лучше подставить под них поддон.
4. Как только она сбродится, закрыть капроновой или металлической крышкой.
5. Хранится хрустящая квашеная капуста в холодильнике.

Заготовки из кабачков на зиму — 17 «золотых рецептов»

С добавлением яблок

С давних времен квасят капусту с яблоками, получается она ароматной и хрустящей. Разнообразить этот рецепт можно клюквой, тогда она будет в два раза вкусней!

Как квасить в рассоле

В рассоле капуста готовится быстрей, однако хранится меньше исключительно в холодильнике, иначе перекиснет. Закладывают в чистые банки, не накрывают крышками. Под банку ставят поднос, чтобы стекал сок.

Заготовка быстрого приготовления

Если очень сильно хочется капусты с клюквой, можно воспользоваться экспресс рецептом. Поэтому способу квасить капусту очень быстро, на вкус она получается с приятной кислинкой.

С тмином

Тмин обладает ярко-выраженным вкусом, квашение с его добавлением обретет превосходный аромат.  Такой салат из квашеной капусты удивит даже кулинарных гурманов.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• астрономия (37)
• вязание (38)
• города,страны (10)
• гороскоп (1)
• дача (998)
• вредители,полезные (58)
• дети (6)
• дизайн,декор (83)
• инвентарь,инструменты (42)
• календари,севооборот,книги (57)
• лекарственные,зеленные (32)
• овощи (193)
• плодово-ягодные,хвойники (40)
• поделки,советы (38)
• постройки,ремонт (50)
• почва (15)
• удобрение (56)
• фирмы (73)
• цветы (138)
• что приготовить (34)
• ягоды (43)
• дети (46)
• воспитание (6)
• игры (2)
• книжки (2)
• мультики (13)
• обучение (18)
• школа (8)
• для дневника,к-ра (36)
• заготовки (61)
• аджики,кетчупы (9)
• варенье,пюре (6)
• заморозка (7)
• квашение (21)
• маринование (25)
• салаты,икра (2)
• соки,напитки (4)
• сушка (7)
• здоровье (123)
• профилактика (102)
• уход (10)
• квартира (101)
• ванная (7)
• детская (3)
• идеи (11)
• кухня (7)
• одежда,обувь (5)
• ремонт (37)
• стройматериалы (11)
• текстиль (2)
• техника (6)
• уборка (27)
• крым (20)
• кулинария (471)
• бутерброды (11)
• выпечка (71)
• для детей (32)
• крупы,макароны (24)
• молочные,кисло-молочные (16)
• мясные (47)
• напитки (38)
• начинки,фарш,крема (20)
• общепит. меню (80)
• овощи (51)
• первые блюда (56)
• пост (14)
• посуда (7)
• приправы (11)
• рыба (28)
• салаты,холодная закуска (74)
• советы,уроки (21)
• тесто (17)
• украшение,сервировка (11)
• фрукты,ягоды (6)
• хлеб,лаваш (7)
• яйца,икра (11)
• мир растений (2)
• музыка (24)
• необычное (122)
• новости (71)
• полезные советы. (2)
• праздники,религия (17)
• фильмы (267)
• города,страны (10)
• дачные (72)
• жизнь знаменитых (39)
• искусство (2)
• история (84)
• необычное (48)
• худ.фильмы (16)
• химия (9)
• шитье (91)
• вышивание на машинке (2)
• детям (11)
• для женщин (32)
• для окон (4)
• мода,стили (19)
• разное (28)
• ремонт (7)

Капуста, квашенная в рассоле

Капуста белокочанная — 2 кг, морковь (средняя) — 2 шт., вода (холодная) — 800 мл, соль (каменная) — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., лист лавровый — 2 шт. (по желанию), перец черный горошком — 10 шт. (по желанию).

Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, аккуратно перемешиваем овощи (не мните, иначе капуста получится мягкой). Можно в капусту поломать пару лавровых листиков, положить штучек 10 перца горошком. Делаем рассол: в холодной воде растворяем, помешивая, соль и сахар. Теперь берем 3-литровую банку и утрамбовываем в нее капусту. Берите понемногу и тщательно трамбуйте. Капуста должна вся войти! Теперь заливаем в банку рассол. Если его не хватит — смело долейте холодной водой. Банку с капустой оставляем в тепле на двое суток. Банку поставьте в глубокую тарелку, так как при брожении рассол может перелиться — его выливайте обратно в банку. Обычно брожение начинается к концу первых суток, рассол становится молочного цвета и пузырится. На этом этапе нужно обязательно прокалывать капусту деревянной палочкой (чем чаще, тем лучше), чтобы выходил резкий капустный дух. Брожение утихло — капуста готова! Банку храним в холодильнике.

Советы опытных хозяек

Если вы новичок, воспользуйтесь советами тех, кто ежегодно делает зимние заготовки. Это убережет от ошибок и сэкономит ваше время:

1. Сахар иногда заменяют медом. Он делает блюдо более пикантным и ароматным.
2. Перед подачей на стол салат поливают оливковым маслом и добавляют тонко нарезанный репчатый лук.
3. Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду. Она окисляется, придавая блюду металлический привкус.
4. Испортить вкусовые качества квашенного блюда может йодированная соль, лучше от нее отказаться.
5. Если в рецепте указано растительное масло, воспользуйтесь нерафинированным, оно придает особые вкусовые нотки и замечательный запах.

Квашеная капуста с тыквой

Предлагаю старинный и действительно проверенный рецепт, по которому квашеная капуста с тыквой получится в любом случае. Засолка капусты в данном случае будет производиться сухим способом, то есть без маринада. Тыква в рецепте используется вместо моркови в небольшом количестве, чтобы сделать капусту ярче и полезнее.

Заквашивать овощи можно в стеклянных банках, в кастрюле или пластиковом контейнере. Удобной посудой является эмалированная или нержавеющая кастрюля, поскольку придется хорошо утрамбовать нашинкованную капусту. А в банке делать это не совсем удобно.

• Капуста белокочанная – 2 кг
• Соль – 40 г
• Сахар – 1 ч.л.
• Тыква – 300 г

Выбор и подготовка ингредиентов

Для квашения рекомендуется брать сорта белокочанной капусты. Идеальный овощ для заготовок имеет слегка приплюснутую форму, белый или бело-зелёный оттенок, должен быть плотным, даже твёрдым, чтобы такой кочан не получилось придавить или смять. При шинковке получаются ровные плотные лепестки, которые при сжатии пускают большое количество сока. Рекомендуемые сорта овоща для домашних заготовок: Харьковская зимняя, Среднеспелая белокочанная, Тюркиз, Белорусская, Менза.

Выбрав овощ того или иного сорта, его следует помыть и нашинковать. Идеально будет измельчить продукт специальной шинковкой, но можно и просто мелко нарезать обычным ножом. Ёмкость для квашения непременно должна быть стеклянной или эмалированной. Нельзя использовать алюминиевую или тефлоновую посуду, а также пластик — от этого вкус и запах готового продукта могут серьёзно измениться, и не в лучшую сторону.

Квашеная капуста с клюквой и тыквой

Очень вкусная квашеная капуста с тыквой, морковкой, клюквою и яблоком станет украшением любого стола. Этот набор продуктов на первый взгляд достаточно необычен. Но стоит его попробовать хотя бы один раз и все встанет на свои места.

• 1 кг. белокочанной капусты
• 150 г. морковки
• 150 г. тыквы
• ¼ горсти рябины (по желанию)
• 1 яблоко сорта Райка (по желанию)
• 1 горсть клюквы
• 1 красная луковица
• 0,5 л. воды
• 3 ст. л. соли
• зелень петрушки для украшения
• 2 ст. л. подсолнечного масла

Средняя оценка этого блюда

1 человек оценили рецепт

Капусту тоненько нашинковать острым ножом и только потом взвешивать на весах. Нашинкованной капусты должно быть не меньше, чем 1 кг.

Морковку помыть, очистить и нашинковать так, как капусту. После взвесить, чтобы использовать нужное количество продукта.

Ту же процедуру повторить с тыквой.

Все подготовленные продукты соединить в широкой миске и перемешать.

После добавить клюкву и рябину по желанию, заправить все солью и еще раз перемешать. Капусту руками мять не нужно.

В такой салатик можно добавить по желанию яблоко сорта Райка. Его нужно помыть, нарезать полудольками или мелкими кусочками, добавить к капусте с овощами и ягодами.

Подготовленную смесь овощей и ягод переложить в любую емкость, подходящую для заквашивания. Долить обычной водой, накрыть чем-то плоским и придавить любым грузом. При этом жидкость под грузом должна немного выступить.

Квасить 4-5 дней. Ежедневно груз нужно убирать, капусту открывать и делать в ней отверстия.

Через 5 дней капусту отжать руками, чтобы удалилась лишняя жидкость, и переложить в салатницу. Заправить маслом, украсить ягодами клюквы, листочками петрушки и кольцами лука. Подавать квашеную капусту с клюквой и тыквой к столу с любимым картофельным гарниром.

Чем хороша квашеная тыква

Блюдо ценят за богатый витаминный состав. Овощ содержит незаменимые для человека витамины А, В, С, D, РР, клетчатку, магний, кальций, железо, пектины и полезные сахара.

В 100 г продукта содержится всего 26-30 ккал, поэтому специалисты рекомендуют употреблять квашеную тыкву тем, кто страдает избыточным весом или просто соблюдает режим диетического питания.

Помимо этого, польза блюда заключается в следующем:

1. Регулярное употребление квашеного овоща снижает уровень холестерина в организме и выводит токсины.
2. Квашеные продукты поддерживают благоприятный баланс микрофлоры кишечника.
3. Овощ оказывает благоприятное влияние на состояние кожи, ногтей и волос. Предотвращает преждевременное старение.
4. Квашеная тыква – отличное мочегонное средство. Благодаря ему проходят отеки, нормализуется здоровье человека.

Технология приготовления продукта требует минимум времени и сил. Большинство рецептов состоит из доступных ингредиентов, которые всегда можно найти в ближайшем супермаркете. Блюдо долго хранится, не теряет вкусовые качества и полезные свойства. Квашеную тыкву активно употребляют зимой, когда организм особенно нуждается в витаминах и микроэлементах.

Готовим по правилам

Итак, если вы решили заняться квашением капусты, вооружитесь необходимыми инструментами и посудой:

1. Несколько тазов разных размеров для мытья и складывания нашинкованных овощей.
2. Посуду, в которой будете заквашивать белокочанный овощ. Рекомендуется эмалированные, стеклянные или пластиковые овощи. Нельзя квасить овощи в алюминиевой посуде, из-за кислоты поверхность чернеет, что неблагоприятно сказывается на качестве готовой продукции.
3. Инструменты для шинкования овощей: острый нож, шинковку или нож для шинковки с двумя лезвиями, терку для измельчения моркови.

Итак, если все подготовлено, начнем изучать рецепты.

Рецепты квашеной капусты на зиму

Рецептов квашеной капусты существует множество. Предлагаем вашему вниманию несколько интересных и даже необычных рецептов с тыквой, клюквой и апельсином.

С клюквой и тыквой

С апельсином и тыквой

С тыквой

Инструкция приготовления соуса с паприкой и чесноком:

1. Перец очищают от сердцевин, хвостиков, нарезают.
2. Чеснок очищают, разбирая на дольки.
3. В блендере или мясорубке измельчают все ингредиенты, складывают в стеклянную посуду, добавляют сахар и соль.
4. Ставят в тепло для ферментации на 2–3 дня (без доступа света).
5. Полученный соус хранят в стеклянной таре в холодильнике или прохладном погребе.

Инструкция приготовления квашеной заготовки с тыквой:

1. Головку овоща мелко шинкуют. Тыкву очищают от кожуры, натирают на крупной тёрке.
2. Посыпают капусту солью и тщательно мнут в течение 5–10 минут.
3. Добавляют сахар, натёртую тыкву и соус с паприкой и чесноком.
4. Перемешивают, накрывают крышкой, сверху придавливают гнётом, оставляют в тёплом месте без доступа солнечных лучей.
5. Каждый день протыкают бродящую овощную массу зубочисткой, чтобы вышел воздух, накопленный в результате брожения.
6. Через 2–3 дня пробуют продукт на вкус, и если он нравится, убирают готовую квашеную капусту в холодильник.

Капусту можно квасить и без добавления соуса. Тогда вкус продукта будет более нежным, без остроты. При желании можно добавлять в заготовку свежее яблоко (непосредственно перед подачей). Хозяйки с опытом не рекомендуют добавлять в овощи для квашения воду, поскольку она замедляет процесс ферментации и снижает остроту и яркость вкуса.

Готовые соленья подают в качестве закусок или как дополнение к горячим блюдам. Заправляют квашеный продукт растительным маслом. Иногда в соления кладут лавровый лист и перец горошком, но исходя из опыта хозяек, такие специи лучше вынуть после одного-двух дней заквашивания капусты, поскольку слишком насыщенные специи могут «перележать» и придать блюду горечь вместо тонкого аромата.