Как приготовить капусту «Провансаль» в домашних условиях?
Существует несколько рецептов закуски «Провансаль». Технология одна и та же, отличаются салаты только составом. Капусту шинкуют, добавляют различные овощи и фрукты, а потом заливают маринадом.
Традиционный рецепт
В состав маринованной закуски входят:
- 1 капустная головка;
- 1 морковка;
- стручок острого перца;
- 2-3 зубка чеснока.
Маринад:
- вода — 220 миллилитров;
- соль, сахар — по 33 грамм;
- уксус (9-процентный) — 42 миллилитра;
- масло подсолнечное — 52 миллилитра.
Капусту шинкуют, кладут в кастрюльку, переминают. Добавляют натертую морковку, порезанный кусочками перчик, измельченный чеснок. Затем закуску заливают кипяченым, но охлажденным маринадом. Сложенные в кастрюлю измельченные овощи прикрывают тарелкой, а сверху кладут какой-нибудь гнет.
При комнатной температуре «Провансаль» может стоять около 2-3 суток. Затем его перекладывают в трехлитровые банки и хранят на холоде не больше 2 недель.
Со сладким перцем
Вместо острого перца чили можно взять болгарский. Остальные компоненты традиционного рецепта не меняют. Овощи измельчают, заливают охлажденным или горячим маринадом.
Со свеклой
Какие продукты входят в состав:
- 1 капустная головка;
- 1 свекла;
- 1 морковка;
- 1 маленькая ложечка хрена.
Маринад:
- вода — 225 миллилитров;
- соль, сахар — по 33 грамм;
- уксус — 45 миллилитров.
С яблоком и виноградом
Что входит в состав:
- 1 капустная головка;
- 1 морковка;
- гроздь темного винограда;
- 2 яблока;
- 5 зубчиков чеснока.
Для заливки:
- вода — ¼ литра;
- соль, сахар — по 1 большой ложке;
- уксус — 46 миллилитров;
- растительное масло — 0,5 стакана.
С клюквой
Какие продукты понадобятся:
- 1 капустная головка;
- 1 морковка;
- горстка клюквы;
- 2 яблока;
- 4 зубчика чеснока.
Маринад:
- соль — 1 большая ложка;
- сахар — 3 ложки;
- вода — пол-литра;
- уксус — 44 грамма;
- масло подсолнечное — 0,5 стакана.
С рассолом
Какие понадобятся овощи:
- 1 капустная головка;
- 1 морковка;
- 2 зубчика чеснока;
- стручок чили;
- тмин.
Рассол:
- вода — 0,5 литра;
- соль — 3 больших ложки.
Все овощи нужно измельчить, высыпать в кастрюлю, залить охлажденным соленым рассолом, поставить под гнет. Салат вначале рекомендуется держать в тепле. Спустя 2-3 дня он будет готов. Затем его нужно переложить в стеклянные банки, вынести на холод.
Со стручковой фасолью и тунцом
Что входит в состав салата:
- свежая красная капуста — 205 грамм;
- отварная стручковая фасоль — 155 грамм;
- баночка тунца в собственном соку — 300 грамм;
- лук — 1 головка;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль, перец — по вкусу;
- майонез — 65 грамм.
Капуста кусочками «Провансаль»
Для приготовления салата капустную головку не обязательно шинковать, ее можно нарезать кусочками, добавить измельченные овощи, залить маринадом. Обычно кочан нарезают крупными кусками, когда готовят «Провансаль» с яблоками. Фрукты также режут дольками. Морковку в этом случае можно порезать кружочками.
Без уксуса
Можно сделать закуску «Провансаль» из квашеной капусты. В этом случае уксус не понадобится. Нужно добавить лишь порезанный кружочками перец чили, горсть клюквы, заправить салат растительным маслом.
С клюквой и изюмом кусочками
Что понадобится:
- капуста кусочками — 1,05 килограмма;
- клюква — горсть;
- морковка — 1 штука;
- изюм — 105 грамм.
Для заливки:
- вода — 405 миллилитров;
- сахар — полстакана;
- соль — 1 ложка;
- уксус — 36 грамм;
- масло подсолнечное — полстакана.
С чесноком в банке
Какие продукты нужно купить:
- 1 капустная головка;
- 1 морковка;
- 6-7 зубков чеснока.
Для заливки:
- вода — ¼ литра;
- соль — 2 большие ложки;
- уксус — 42 миллилитра;
- масло подсолнечное — 0,5 стакана.
С виноградом и яблоком
Какие ингредиенты понадобятся:
- 1 капустный кочан;
- виноград — 105 грамм;
- яблоки — 2 штучки;
- клюква — горсть;
- морковь — 1 корнеплод;
- стручок болгарского перца.
Маринад:
- вода — ½ литра;
- уксус — 30 миллилитров;
- соль, сахар — по 1 столовой ложке;
- масло подсолнечное — 76 миллилитров.
С клюквой, яблоками и черносливом
Что входит в состав:
- 1 капустный кочан;
- горсть клюквы;
- 1 морковка;
- 2 яблока;
- горстка чернослива.
Заливка:
- соль — 1 большая ложка;
- сахар — 3 ложки;
- вода — ½ литра;
- уксус — 47 грамм;
- масло подсолнечное — полстакана.
Капустный кочан нужно порезать квадратиками, морковку мелко натереть, яблоки нарезать небольшими дольками. Все овощи необходимо выложить в кастрюльку слоями. Затем ингредиенты заливают горячим маринадом и ставят под гнет на 2-3 дня. Заливка должна полностью покрыть измельченные овощи. Готовый салат перемешивают, выкладывают в трехлитровые банки и выносят на холод.
Ингредиенты для «Пирог «Провансаль»»:
-
Мука пшеничная
/
Мука
—
230 г -
Масло растительное
—
4 ст. л. -
Яйцо куриное
—
4 шт -
Баклажан
—
400 г -
Перец черный
(болгарский)
—
3-4 шт -
Помидор
—
5-6 шт -
Сливки
—
250 г
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2644 ккал |
белки
61.4 г |
жиры
165.9 г |
углеводы
426.5 г |
| Порции | |||
| ккал220.3 ккал | белки5.1 г | жиры13.8 г | углеводы35.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал151.1 ккал | белки3.5 г | жиры9.5 г | углеводы24.4 г |
Рецепт «Пирог «Провансаль»»:
Этот пирог я готовлю достаточно давно. Предлагаю вашему вниманию, неоднократно опробованное мной и моими знакомыми блюдо. Пирог можно подавать холодным или горячим, по вашему желанию.Единственное, рекомендую использовать разъемную форму, что бы легче было вынуть
пирог, так как начинка получается сочной и влажной, и пирог может развалиться при перекладывании его из обычной формы.
ИТАК:
нам понадобится для теста
225 г муки
4 столовые ложки растительного масла(в оригинале оливковое)
1 яйцо
соль,перец по вкусу
для начинки:
300-400 г баклажан( или два средних)
3-4 болгарских перца
4-5 помидор
200 г тертого острого сыра
2 столовых ложки готовой горчицы
3 яйца
1-2 зубчика чеснока
250 г сливок
200 г сметаны( подойдет 15% жирности)
50-70 г маслин без косточек
зелень петрушки,укропа,базилика
соль и перец по вкусу.
Сначала готовим тесто.
Смешиваем муку,яйцо, растительное масло и 2-3
ложки воды.Слегка солим и перчим и еще раз перемешиваем. Готовое тесто
заворачиваем в пакет и убираем в холодильник пока будет готовиться
начинка.
Займемся начинкой. Баклажаны нарезаем пополам, обжариваем в небольшом количестве масла с добавлением специй, пока они не станут мягкими,
выкладываем баклажаны в миску.
Перцы обжигаем на огне , кладем в емкость с плотной крышкой, типа кастрюли, так они потом легче расстаются с своим скафандром,
чистим, и нарезаем на кусочки.
Раскатываем тесто и выкладываем его в смазанную маслом форму.
Тесто очень эластичное, и с ним легко работать.
Поверхность теста намазываем горчицей и ставим форму на несколько минут в морозильник.
Помидоры нарезаем кружками, удаляем семена и жидкость.Затем выкладываем на тесто помидоры, чередуя с кусочками баклажан и
перца, (можно было и просто выложить слоями (зы)
сверху посыпаем нарезанными на кусочки маслинами.
В отдельной посуде взбиваем вместе яйца со сливками,сыр, мелко нарезанную зелень и чеснок, солим и перчим по вкусу.
Заливаем пирог взбитой с сыром и травами заливкой.
Пирог выпекаем при температуре 190 градусов, около часа.
Подавать пирог можно с картофелем, или салатом из свежих овощей,
да и просто, как самостоятельное блюдо.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Рецепт «Пирог «Провансаль»»:
Этот пирог я готовлю достаточно давно. Предлагаю вашему вниманию, неоднократно опробованное мной и моими знакомыми блюдо. Пирог можно подавать холодным или горячим, по вашему желанию.Единственное, рекомендую использовать разъемную форму, что бы легче было вынуть
пирог, так как начинка получается сочной и влажной, и пирог может развалиться при перекладывании его из обычной формы.
ИТАК:
нам понадобится для теста
225 г муки
4 столовые ложки растительного масла(в оригинале оливковое)
1 яйцо
соль,перец по вкусу
для начинки:
300-400 г баклажан( или два средних)
3-4 болгарских перца
4-5 помидор
200 г тертого острого сыра
2 столовых ложки готовой горчицы
3 яйца
1-2 зубчика чеснока
250 г сливок
200 г сметаны( подойдет 15% жирности)
50-70 г маслин без косточек
зелень петрушки,укропа,базилика
соль и перец по вкусу.
Сначала готовим тесто.
Смешиваем муку,яйцо, растительное масло и 2-3
ложки воды.Слегка солим и перчим и еще раз перемешиваем. Готовое тесто
заворачиваем в пакет и убираем в холодильник пока будет готовиться
начинка.
Займемся начинкой. Баклажаны нарезаем пополам, обжариваем в небольшом количестве масла с добавлением специй, пока они не станут мягкими,
выкладываем баклажаны в миску.
Перцы обжигаем на огне , кладем в емкость с плотной крышкой, типа кастрюли, так они потом легче расстаются с своим скафандром,
чистим, и нарезаем на кусочки.
Раскатываем тесто и выкладываем его в смазанную маслом форму.
Тесто очень эластичное, и с ним легко работать.
Поверхность теста намазываем горчицей и ставим форму на несколько минут в морозильник.
Помидоры нарезаем кружками, удаляем семена и жидкость.Затем выкладываем на тесто помидоры, чередуя с кусочками баклажан и
перца, (можно было и просто выложить слоями (зы)
сверху посыпаем нарезанными на кусочки маслинами.
В отдельной посуде взбиваем вместе яйца со сливками,сыр, мелко нарезанную зелень и чеснок, солим и перчим по вкусу.
Заливаем пирог взбитой с сыром и травами заливкой.
Пирог выпекаем при температуре 190 градусов, около часа.
Подавать пирог можно с картофелем, или салатом из свежих овощей,
да и просто, как самостоятельное блюдо.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Ингредиенты для «Домашний майонез «Провансаль»»:
-
Яйцо куриное
—
1 шт -
Горчица
—
1 ч. л. -
Сахар
—
1 ч. л. -
Масло подсолнечное
—
200 мл -
Уксус
—
1 ч. л. -
Специи
(перец, базилик)
—
1 г -
Соль
—
1 г
Время приготовления: 10 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1950.6 ккал |
белки
8.2 г |
жиры
206.9 г |
углеводы
13.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал672.6 ккал | белки2.8 г | жиры71.3 г | углеводы4.6 г |
Рецепт «Домашний майонез «Провансаль»»:
Все ингридиенты должны иметь одинаковую температу (либо все теплые, либо все из холодильника). НО рекомендация лично от меня: при температуре 12-14 градусов Цельсия расход подсолнечного масла на майонез меньше и соус получается более густым. Это происходит за счет того, что жировые капельки масла в охлаженном состоянии лучше смешиваются с остальными продуктами.
Итак, приступаем к приготовлению. Если Вы — счастливая хозяйка чудо-техники под названием кухонный комбайн, то я настоятельно рекомендую Вам им же и воспользоваться, т. к. одной из основных функций этого агрегата и является приготовление соуса майонез.
Выбираем из ножей комбайна — волнистый — для смешивания жидких продуктов, вымешивания жидкого теста.
1 этап: кладем в чашу яйцо, соль, перец, сахар. Перемешиваем.
2 этап: медленно, очень тонкой струйкой вливаем в чашу охлажденное подсолнечное масло. В конце этой процедуры майонез должен загустеть. Если этого не произошло, то либо масло было слишком теплым, либо масла было мало — добавьте еще немного, граммов 30-50.
3 этап: выливаем уксус в полученную загустевшую смесь. Майонез должен приобрести более белый оттенок и на вкус не быть пресным, как масло, а немного кисловатым.
Вот и все! При желании, можно добавить еще соли или перца, по вашему вкусу.
Если вы не знаете как приготовить КЛАССИЧЕСКИЙ домашний майонез, то спешу обрадовать — готовится он в точности по рецепту как и майонез «Провансаль», но без горчицы!
И напоследок: если у вас нет кухонного комбайна, можно заменить его миксером или же вымешивать майонез в стеклянной или фарфоровой посуде, при помощи деревянной лопаточки. Процесс, конечно, затянется на более длительное время, но в таком случае домашний майонез обещает быть еще нежнее!
