Классический рецепт квашеной капусты с рассолом в домашних условиях
Основных вариантов приготовления квашеной капусты два: с рассолом и без него. Каждая хозяйка отдает предпочтение какому-либо из них. И чтобы понять, что же лучше именно для вас, нужно попробовать оба способа.
При квашении с рассолом не нужно перетирать с солью и сильно уминать плоды. То есть это более легкий физически рецепт. И для него необходимо 4 основных компонента. Кто хочет сбалансировать кислый вкус дополнительно кладет сахар, но это опциональное действие.
Ингредиенты на 3 литровую банку:
- капуста белокочанная поздняя — 2,5 кг
- морковь — 1 шт. средняя
- соль — 2,5 ст.л.
- сахар — 2 ст.л. без горки (по желанию)
- чистая вода без хлора — 1,5 л
Этапы приготовления:
1.Капусту нужно нашинковать не слишком тонко, средними кусочками. Это делается любым удобным способом: острым ножом, шинковкой, на специальной терке.
2.Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте к белокочанке.
3.Перемешайте два основных овоща, при этом давить и мять не нужно.
4.Банку вымойте с содой и обсушите. Сложите в нее овощную смесь, утрамбовывая, чтобы она легла поплотнее. Но слишком стараться, чтобы выделился сок, в этом рецепте не нужно. Для удобства можно воспользоваться картофелемялкой или скалкой.
5.Наполните трехлитровую банку до горлышка.
6.Осталось приготовить рассол. Для него берите чистую питьевую воду, бутилированную или из природного источника. Насыпьте соль, если хотите можете добавить и сахар. Размешайте, чтобы растворились все кристаллики.
7.Залейте получившимся рассолом капусту. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Если ее не хватит, можете долить чистую воду сколько понадобится. Соли берите из расчета 1 ст.л. на 1 кг главного продукта.
8.Поставьте банку в глубокую тарелку и накройте марлей или пластиковой крышкой обратной стороной. Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3 дня. Чем теплее в помещении, тем быстрее заготовка заквасится. Это может случится и через двое суток.
9.На следующий день обязательно проткните утром и вечером капусту до самого дна в нескольких местах деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышел образовавшийся углекислый газ. При этом рассол опустится на дно. Вытекший сок в тарелку налейте обратно в банку. Протыкайте заготовку все дни квашения. Если этого не делать, закуска получится горькой.
10.Примерно через три дня активная фаза закончится. Уже не будет подниматься и вытекать рассол, он станет почти прозрачным, не мутным, не будут выходить пузырьки при протыкании. Теперь можно закрыть банку плотно крышкой и убрать в холодильник или подвал на хранение.
11.Получается очень вкусная, сочная капустка. Кисловатая, но без горечи. Самый простой способ подачи на стол — добавить свежий репчатый лук и подсолнечное масло. Также можно положить кислые ягоды клюквы или смородины.
Лазанья из савойской капусты
Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из смешанного фарша
Подобные рецепты есть на нашем сайте. Но поскольку этот рецепт авторский, я имею право поместить здесь ещё один. Кстати, ещё и потому, что мой рецепт мне кажется самым вкусным. Ну, а судить вам… Сейчас, когда в огороде созрели почти все овощи, такое изобилие овощей и фруктов и на рынке… Обязательно нужно пользоваться этим, чтобы приготовить в общем-то, как теперь говорят, бюджетное блюдо.
Но какое оно вкусное!!!
Небольшие затраты денег и времени, и у вас на столе будет оригинальное горячее блюдо.
Только не поленитесь. Один раз попробуете и вам обязательно захочется его повторить ещё раз.
Квашеная капуста при похудении: можно ли есть
Да, друзья! Вы можете есть ферментированную капусту во время снижения веса. И при этом только потеряете лишний жир. Калорийность у блюда небольшая: всего 19 ккал на 100 гр. Но салат мы делаем, как известно, с добавлением масла. И этот компонент добавит калорий.
Некоторые сейчас подумают: я будут есть закуску без масла, тогда точно похудею. Но я вам этого делать не советую. Потому что в кислой капусте множество жирорастворимых витаминов, которые попросту не усвоятся без заправки. Поэтому масло кладем обязательно, но в количестве 1 ч.л. на порцию. Причем лучше взять льняное или оливковое холодного отжима.
В овоще много клетчатки, которая дает чувство сытости, выводит из организма вредные соединения и борется с запорами. То есть она поможет очистить ваш кишечник. А именно с этого нужно начинать похудение. Только лучше заквашивать капусту без соли, с семенами укропа, если хотите включать ее в рацион для похудения.
Ну что ж, на этом сегодняшняя статья окончена. Квасьте капусту хоть с рассолом, хоть без него. Экспериментируйте и добавляйте разные специи и другие овощи. И оставайтесь здоровыми!
Рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты
Квашеная капуста — очень полезная. Ее любят почти все. Но не все квасят ее самостоятельно. Кто то покупает на рынке, кому то передают родственники. Сегодня я напишу рецепт очень вкусной квашеной капусты домашнего приготовления. Сложности в приготовлении нет никакой, ингредиентов тоже много не надо.
Я капусту квашу в трехлитровой банке. Когда заканчивается — делаю еще. Вы можете заквасить в любой стеклянной емкости, в деревянной или эмалированной. Если это эмалированная кастрюля, то в ней не должно быть сколов. Нельзя квасить капусту в пластмассовом ведре или в нержавейке.
Соль для квашеной капусты нужно брать крупную НЕ йодированную. Йодированная соль сделает капусту мягкой и не хрустящей.
По желанию можно добавлять в капусту различные специи: черный перец, тмин, гвоздику, семена укропа. А еще можно положить кислые ягоды: клюкву, бруснику и даже кислые фрукты: яблоки, сливы. Но это уже дело вкуса каждой хозяйки. В классическом рецепте квашенной капусты присутствует только капуста, морковь, соль, сахар.
Рецепт квашеной капусты без рассола
Для трехлитровой банки нужно взять капусты около 3,2 кг. И одну крупную морковь. Соли — 3 ст.л., сахара — 2 ст.л.
Что касается соли, то классической считается пропорция 20 гр. соли на 1 кг капусты. Если Вы не планируете капусту долго хранить, то соли можно положить меньше.
Капусту надо брать плотную, не рыхлую, чтобы в ней не было горечи.
Капусту нужно нашинковать.
Одну морковку почистить и натереть на крупной терке.
Положить морковь в капусту, посолить, положить сахар. Перемешать руками, при этом нужно капусту помять, чтобы она пустила сок. Но не перестарайтесь, чтобы капуста осталась хрустящей. Если есть у Вас большой таз, то можно всю капусту с морковью смешивать в нем, можно смешивать и разминать в миске или прямо на столе.
Всю подготовленную капусту сложить в банку (или другую выбранную емкость). При укладывании капусты ее нужно плотно утрамбовывать или рукой, или деревянной толкушкой. Никакого рассола и воды не надо, капуста пустит свой сок, которого будет предостаточно.
Наполненную банку накрыть крышкой от пыли или марлей. Поставить банку в любую емкость, потому что при брожении капуста пустит много сока, который будет вытекать из банки.
Квасить капусту оставляете при комнатной температуре на 3 дня. Через три дня закрываете банку крышкой и ставите в холодильник или в другое холодное место.
Салат из квашеной капусты вкусно делать с луком, с морской капустой. С ней делают пирожки, винегрет, щи. Также ее тушат и жарят. Приятного аппетита!
Рецепт вкусной квашеной капусты с рассолом
Ингредиенты:
рассол:
- вода — 1,5 л
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- лавровый лист — 2 шт.
- черный перец горошком — 5 шт.
овощи:
- капуста — 2,5 кг
- морковь — 1 шт. крупная
Приготовление.
Этот рецепт квашеной капусты с рассолом. Из-за того, что капуста будет заливаться рассолом, то мять ее не надо, как в предыдущем варианте.
Сначала готовим рассол. Для этого берем полтора литра воды, кипятим, в воду кладем 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Размешиваем рассол, чтобы сахар и соль растворились. В горячую воду нужно положить специи: лавровый лист, черный перец горошком (5-6 шт.).
Все, рассол готов. Оставляем его остывать.
Капусту нашинковать, морковь почистить и натереть на терке. Можно даже на терке для корейской моркови, в этом случае морковка будет красиво смотреться. Овощи смешать, но не мять. Овощную смесь сложить в банку. Сильно утрамбовывать не надо, как в случае закваски без рассола. Нужно оставить место для рассола. Поэтому и капусты для этого варианта берется меньше.
Капуста заливается остывшим рассолом.
Важно: не заливать горячей водой. Иначе бактерии, с помощью которых капуста будет сквашиваться, погибнут
И капуста может покрыться плесенью.
Дальше ставите банку в миску, потому что при брожении рассол будет выливаться. Три дня нужно выдержать капусту в тепле, протыкая деревянной палочкой утром и вечером до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ.
Через три дня закрыть крышкой банку и убрать в холод.
Приятного аппетита!
Если же хотите приготовить очень вкусную маринованную капусту со свеклой, читайте этот рецепт.
Польза и вред квашеной капусты для организма
Все мы знаем, что квашеная капуста полезна. Но в чем именно заключается польза? И может ли этот продукт нанести вред здоровью? Давайте разбираться.
Квасить продукты люди научились давно, более 2000 лет назад. Изначально такой способ использовали с целью сохранить овощи на длительный срок. Позже оказалось, что во время ферментации разрушаются сахара и образуются полезные кислоты, а также размножаются полезные бактерии. То есть получается абсолютно натуральный пробиотик!
Итак, первый и самый очевидный плюс данного продукта — несомненное положительное влияние на кишечник. Если вы принимаете антибиотики и от них начались проблемы со стулом, ешьте квашеную капусту. Она не хуже натурального йогурта поможет в борьбе с побочными эффектами лечения. Также в составе закуски есть очень ценные ферменты, которые помогаю лучше усваивать пищу.
Так как пробиотики будут налаживать работу желудочно-кишечного тракта, то иммунитет тоже укрепится. Ведь он, как известно, живет именно в кишечнике. Болеть инфекционными заболеваниями станете реже.
Исследования ученых говорят о том, что частое употребления ферментированных продуктов снижает риск развития раковых клеток.
На сердечно-сосудистую систему квашеная капуста имеет очень положительное влияние. Во-первых, она снижает уровень холестерина в крови. Во-вторых, снижает артериальное давление (если делать ее без соли). В-третьих, не дает откладываться кальцию на стенках сосудах. Сделать вывод не сложно: ешьте часто этот продукт и сердце скажет только «спасибо».
Идем далее. Соленая белокочанка может укрепить костную ткань, благодаря наличию в ней витамина К2. А также улучшить зрение (в ней много бета-каротина).
Теперь информация для девушек (мужчинам тоже нужно ознакомиться). Квашеная капуста богата антиоксидантами, которые призваны бороться со старением. Состояние кожи будет улучшаться, морщины будут не так быстро образовываться.
Казалось бы, какой полезный продукт. Нужно срочно его засолить и начинать есть. Но не спешите, почитайте про возможный вред. А он в основном связан с большим количеством соли (можно ферментировать овощ и без нее, рецепт есть выше).
- Если у Вас высокое давление, то солеными продуктами увлекаться не стоит. Соль увеличит объем плазмы крови и давление только подсочит.
- Также не стоит есть кислое, если у вас повышенная кислотность в желудке.
- При патологии почек тоже воздержитесь от употребления этой закуски. И не следует есть ее слишком много (более 200 гр. в день), может возникнуть метеоризм.
- Детям до 2 лет не стоит вводить в рацион квашеную капусту. У них еще не достаточно сформирован кишечник, чтобы «оценить» все прелести данного салата. Также при беременности и лактации лучше не есть эту закуску. У грудного младенца могут начаться колики.
Рецепт правильной квашеной капусты
Правильнее сказать- правильное соотношение капусты и соли.
От этой “печки” пляшем дальше, т. е. ведем расчеты, исходя из количества перерабатываемой капусты.
Приготовление:
1.Как и в предыдущих рецептах, нашинкованную капусту, смешиваем с тертой морковью, добавляем соль и тмин, перетираем и перемещаем в большую кастрюлю, утаптываем.
2. Покрываем холщевой тканью, сверху тарелку и гнет. Оставляем в тепле на 3-4 дня. Сверху можно прикрыть марлей, чтобы не попадал различный мусор. В это время,1 раз день протыкаем капусту. Через 4 дня капусту перемешиваем, чтобы ушла горечь.
3. Далее, перекладываем ее в чистую банку и уплотняем. Сок должен покрывать капусту. Закрываем пластмассовой крышкой, выносим в подвал. Из 6 кг получится 3л, 2л и 1л банки.
Домашняя квашеная капуста с зелеными помидорами: очень вкусный рецепт
Остались зеленые помидоры, с которыми не знаете что делать? Ответ простой — их нужно квасить вместе с капустой. Получается довольно интересная комбинация вкусов. Быстро такая закуска не приготовится, придется запастись терпением.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры — 1,5 кг
- соль — 50 гр.
- сахар — 100 гр.
- вода — 2 л
- капуста — 1 кг
Приготовление:
1.Вымойте помидоры и нашинкуйте белокочанный вилок. Возьмите эмалированную кастрюлю подходящего объема. На дно положите слой белокочанки. Дальше выложите слой томатов.
2.Продолжайте выкладывать слоями капусту и помидоры.
3.Для приготовления рассола в родниковой или отфильтрованной воде растворите соль и сахар. Залейте этой жидкостью овощи.
4.Накройте марлей закуску и поставьте любой гнет
Важно, чтобы плоды были покрыты водой и не всплывали. Поставьте в прохладное место для засолки (например, в подвал или погреб)
Полная готовность будет не раньше, чем через месяц, нужно пробовать.
5.Засолить таким образом капусту с помидорами можно и в банках, закрыть их капроновыми крышками и убрать до зимы в холод, где будет происходить медленное брожение. Также томаты можно разрезать на половинки или четвертинки.
Квашеная капуста на зиму вкуснейший рецепт
Нам нужны: на 2-х л банку
- 2 кг нашинкованной белокочанной капусты
- 200 г моркови
- 2 ст.л. соли каменной крупной
- 1 ч.л. тмина
- 2 яблока сорта Антоновка
Приготовление:
1.Капусту отделяем от грязных листьев, обрезаем крупные прожилки и шинкуем. Шинковать можно ножом или специальными приспособлениями.
2. Очищенную морковь натираем на специальной терке или обычной крупной.
3. В яблоках вырезаем сердцевину и разрезаем на четыре части.
4. Капусту смешиваем с морковью, посыпаем солью и перетираем капусту, пока та пустит сок, а сверху посыпаем тмином, перемешиваем.
После этого перемещаем ее в 3-л бутыль, каждый слой до 5 см, утрамбовываем, чтобы не было воздуха. Между слоями — кладем яблоки, и так, каждый ряд, пока вся капуста переместится в банку.
Соль нужна только каменная , а не йодированная, так, как она замедляет молочно-кислое брожение.
5. Бутыль 3 л взяли намеренно, хотя он получился не полным, но в процессе брожения выделяется сок, который заполнит лишнее пространство. В банку, сверху капусты, кладем капроновую крышку, она будет служить подставкой для груза, в виде бутылки 0,5 литров, наполненной водой.
Держим при комнатной температуре в течение 3-х дней, ежедневно протыкаем шпажкой деревянной, для выхода углекислого газа.
Можно капусту держать в эмалированной посуде, там удобнее ее прокалывать дырки и перемешивать 2-3 раза в день.»-3 дня держим на кухне, а затем перекладываем в банку, уплотняем и закрываем банку капроновой крышкой, убираем в погреб. Попробовать капусту можно будет через 2 недели.
Салат из красной капусты с черносливом
Категория:
Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из овощей
Мама дала нам два кочана красной капусты, что делать сразу с двумя???
Вспомнила, что видела в журнале рецепт салата из красной капусты, подкорректировала под свой холодильник.
Несложный в приготовлении, легкий в усвоении, витаминный и очень вкусный салатик.
Свежесть капустки, сладость груши, аромат мандарина, кисленька киви, все это так гармонично сочетается, а сладко-кислый чернослив придает особую нотку. Попробуйте и вы не останетесь равнодушны.
Капуста краснокочанная Груша Мандарин Киви Чернослив Изюм Сок лимонный Масло оливковое Соль
Как приготовить
Подготовить свиную грудинку.
Нарезать мясо порционными кусками.
Кстати:
Можно взять и другие отрубы свинины, но в оригинале бралась грудинка.
Обмазать каждый кусок горчицей, оставить мариноваться.
Подготовить бекон.
Нарезать бекон небольшими кусочками.
Раскалить толстостенный котелок, выложить бекон.
Поджарить бекон до румяной корочки.
Вынуть бекон из котелка.
Тем временем подготовить лук.
Нарезать лук произвольно.
Выложить в казан лук.
Поджарить лук до легкой золотистой корочки или до прозрачности.
Добавить к луку мясо
Обжарить мясо до румяной корочки.
Кстати:
Если боитесь, что во время жарки мяса лук успеет сгореть — выньте его из казана перед закладкой мяса, а в конце верните в казан.
Морковь нарезать шайбами.
Выложить морковь к мясу.
Помидор мелко нарезать. Когда мясо поджарится до румяной корочки, выложить помидор в казан.
Добавить томатный соус.
Кстати:
Вместо томатного соуса можно добавить помидоры в собственном соку или разведенную томатную пасту.
Вернуть поджаренный бекон в казан.
Долить кипятка так, чтобы жидкость только покрывала ингредиенты.
Перемешать.
Добавить сухие травы, уцхо-сунели.
Кстати:
Сербы, конечно, уцхо-сунели не добавляют, но мы им не скажем — зачем расстраивать?
Добавить перец горошком, лавровый лист. Продолжать тушить.
Капусту нарезать квадратиками.
Выложить в миску, слегка помять, чтобы листья отделились друг от друга.
Раскалить сковороду с растительным маслом, выложить капусту.
Поджарить капусту до появления коричневых подпалин.
Когда мясо будет почти готово — выложить поджаренную капусту в казан.
Кстати:
Помимо указанных ингредиентов, сербы также добавляют к капусте грибы, но у меня их под рукой не оказалось.
Долить кипятка так, чтобы жидкость только покрывала капусту.
Подготовить сладкий перец.
Нарезать перец соломкой.
Добавить перец к капусте.
Кстати:
Сербы также добавляют стручек горького перца.
Перемешать.
Тушить до готовности мяса или до мягкости капусты.
Кстати:
Вопрос готовности блюда — сугубу индивидуальный. Я, например, люблю, чтобы капуста похрустывала. Главное — чтобы мясо было мягким.
Готовую капусту заправить рубленным чесноком.
При подаче заправить свежей зеленью.
Капуста по-сербски, квашеная целыми кочанами в бочке
Этот рецепт знаком не многим. Он популярен на Балканах, там капусту часто солят непосредственно целыми кочанами. Таким образом, вы можете заквасить сразу большое количество этого овоща, используя бочку или ведра. При этом не нужно тратить целый день на шинкование.
Из такой заготовки можно готовить голубцы, салаты, щи и другие блюда.
Ингредиенты:
- кочаны капусты — сколько хотите
- соль — для засыпания внутрь
для рассола:
- вода — 10 л
- соль — 300 гр.
Приготовление:
1.Снимите верхние листья с каждого кочана, хорошо промойте плоды. Если есть какие-либо повреждения, пятна, их нужно обрезать.
2.Ножом вырежьте кочерыжку довольно глубоко, чтобы листья смогли хорошо просолиться. В получившееся углубление должны практически полностью помещаться пальцы.
3.Приготовьте рассол. На 10 л воды берется 300 гр. соли. Просто растворите ее в холодной и чистой воде. Количество воды будет зависеть от количества кочанов и от размера емкости. Если будет мало жидкости, вы всегда можете сделать еще солевой раствор.
4.Бочку хорошо вымойте. В каждую воронку, которую вырезали в капусте, насыпьте соль. Но не до самого верха, а оставляя пару сантиметров свободными.
5.Сложите кочаны в бочку, стараясь их укладывать ровно, чтобы соль не высыпалась.
6.Вынесите на балкон заполненную тару и залейте рассолом, который должен покрывать овощи полностью. Закройте плотно крышкой и оставьте на 3 дня.
7.Через трое суток откройте емкость и посмотрите, достаточно ли раствора. Может случиться, что капуста вберет в себя воду. В этом случае нужно будет долить рассол. Если его окажется достаточно, то снова закройте крышку и оставьте еще на две-три недели (при температуре около 20º) или на месяц-полтора (при более холодной погоде).
8.Такая заготовка будет хорошо храниться всю зиму при температуре от 0 до 10º. На мороз ее выставлять нельзя. Вкус у нее несколько отличается от классического варианта. Попробуйте и сравните.
Старинный рецепт необычной засолки капусты
- 1 вилок капусты (2,7 кг)
- 1 шт морковки небольшого размера
Для рассола
- 4 л холодной воды
- 1 стакан (250 мл) крупной соли
Приготовление:
1.Вилок капусты шинкуем, морковь трем на терке. Перемешиваем эти два ингредиента в миске.
2. Растворяем соль в воде в другой посуде.
3. Берем дуршлаг( можно воспользоваться шумовкой), кладем туда капусту и трижды опускаем в рассол, а затем выкладываем в другую посуду. При таком “купании” капуста вбирает в себя соль, достаточной для квашения.
4. Такую процедуру проводим со всей смесью. Если не хватит раствора, делаем его снова, в той же пропорции. После этого кладем сверху тарелку или кружок и придавливаем грузом.
5. Оставляем в теплом месте на 4 дня, прокалываем каждый день. По истечении времени, перемещаем капусту в банки, заливаем выделившимся рассолом, под завязку, и закатываем металлическими крышками герметично, можно и капроновыми .
6.Хранить в прохладном месте.
