Со свининой
- Время приготовления: 70 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 245 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на ужин, обед.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Знаете ли вы, почему гурманы так любят сочетать этот вид солений с жирными видами мяса? Дело в том, что квашеная капустка имеет удивительное свойство нейтрализовать жир, содержащийся в мясе, впитывать его соки, создавая неповторимое буйство вкусовых ощущений. Данный рецепт тушеной квашеной капусты со свининой рассчитан на мясоедов, которые не прочь иногда полакомиться калорийными блюдами.
Ингредиенты:
- капустное соленье – 500 г;
- филейная часть свиной туши – 600 г;
- лук – 1 шт.;
- приправы, лавровый лист, перец чили, соль – по вкусу;
- томатная паста – 25 г;
- постное масло – 50 мл.
Способ приготовления:
- Порежьте мясо небольшими кусочками. Очистите лук, порубите его кубиками.
- Обжарьте свинину в разогретом постном масле, добавьте лук, продолжайте готовить на среднем огне до появления на мясе корочки.
- Промойте соленье под проточной водой, откиньте на сито, а затем положите в сковороду к тушеному мясу, долейте стакан кипятка и томите 30 минут.
- На последнем этапе можно добавить немного специй (острого перца), лавровый лист, томатную пасту, посолите.
- Как только выкипит вся вода, блюдо готово.
Капуста тушеная со свиными ребрышками
Свиные ребрышки тушеные с капустой станут отличным ужином. Готовить его можно как зимой, так и летом. По желанию хорошо добавить еще и сладкий болгарский перец, с ним получится еще вкуснее.
Список продуктов:
- свиные ребра – 600 г;
- капуста – 500 г;
- морковь (крупная) – 1 шт;
- лук (крупный) – 1 шт;
- масло подсолнечное – для жарки;
- сахар – 1 ч. л.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- перец чёрный молотый – щепотка;
- смесь перцев – по вкусу;
- паприка – 1 ч. л.;
- базилик – 1 ч. л..
Количество: 5-6 порций
Время приготовления: 1 час 15 мин.
Как приготовить тушеную капусту со свиными ребрышками
- Свиные ребрышки промыть, обсушить и разделить на порционные кусочки.
- Обжарить на подсолнечном масле до румяности на сильном огне. Таким образом, все соки останутся внутри мяса.
- Лук нарезать полукольцами и добавить к ребрышкам.
- Тушить до мягкости лука уже на среднем огне.
- Добавить морковь, натертую на крупной терке и томатную пасту. Перемешать и тушить все вместе минут 10.
- Нашинковать капусту и добавить к ребрышкам с овощами.
- Когда она будет почти готова, добавить соль, паприку, смесь перцев, базилик, черный молотый перец и немного сахара. Тушить на минимальном огне до готовности ребрышек и капусты, накрыв сковороду крышкой. Общее время тушения овощей составляет 40-50 минут. За это время капуста станет достаточно мягкой, и свинина успеет хорошо приготовиться.
Свиные ребрышки тушеные с капустой готовы. Подавать с любым гарниром.
Приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1
Ðак пÑигоÑовиÑÑ Ð¼Ð°ÐºÐ°ÑÐ¾Ð½Ñ Ñ ÐºÐ²Ð°Ñенной капÑÑÑой
ÐнгÑедиенÑÑ:
- ÐакаÑÐ¾Ð½Ñ â 250 г
- ÐапÑÑÑа кваÑÐµÐ½Ð°Ñ â 300 г
- ÐÑк ÑепÑаÑÑй â 5 ÑÑ.
- СÑÑ ÑвеÑдÑй â 30 г
- ÐаÑло ÑливоÑное â 50 г
- ÐÑк зеленÑй â 20 г неболÑÑой пÑÑок
- Сливки â 200 мл 10-20% жиÑноÑÑи
- ÐÑÐµÑ Ð¼ÑÑкаÑнÑй â 1 ÑепоÑка (-и)
- Ð¡Ð¾Ð»Ñ â по вкÑÑÑ
- ÐеÑÐµÑ ÑеÑнÑй â по вкÑÑÑ
- СаÑÐ°Ñ â по вкÑÑÑ
ÐÑигоÑовление:
1.
Ðа пеÑвÑй взглÑд Ð´Ð»Ñ Ð½Ð°Ñ Ñакой ÑоÑÑав блÑда вÑглÑÐ´Ð¸Ñ Ð½ÐµÐ¿ÑивÑÑнÑм, но ÑÑÐ¾Ð¸Ñ ÑолÑко вÑпомниÑÑ Ð»ÑбимÑе ваÑеники Ñ ÐºÐ°Ð¿ÑÑÑой, и вÑе, вÑе ÑÑало на Ñвои меÑÑа, ÑÑо оÑÐµÐ½Ñ Ð²ÐºÑÑно. Там и Ñам ÑеÑÑо, Ñам и Ñам капÑÑÑа, жаÑенÑй лÑк Ñоже пÑиÑÑÑÑÑвÑеÑ, а вмеÑÑо ÑмеÑÐ°Ð½Ñ Ñливки.
ÐÑе Ð²ÐµÐ´Ñ Ð»ÑбÑÑ Ð¿Ð¾Ð´Ð¶Ð°ÑеннÑй, аÑомаÑнÑй и Ñладкий лÑк, пÑавилÑно? Ð ÑÑом блÑде его много, поÑÑÐ¾Ð¼Ñ ÑиÑÑим 5 лÑковиÑ, и Ñежем 4 из Ð½Ð¸Ñ Ñонкими колÑÑами, а Ð¾Ð´Ð½Ñ Ð¼ÐµÐ»ÐºÐ¸Ð¼Ð¸ кÑбиками.
ÐÑеем ÑковоÑодÑ, ÑаÑÑапливаем в ней 30 гÑамм ÑливоÑного маÑла, или Ñопленого, еÑли еÑÑÑ Ð¸ жаÑим колеÑки лÑка, пеÑиодиÑеÑки пеÑемеÑиваÑ, до золоÑиÑÑо-коÑиÑневого ÑвеÑа. Я обÑÑно Ñлегка поÑÑÐ¿Ð°Ñ Ð»Ñк пÑи жаÑке ÑаÑаÑом, Ñак он лÑÑÑе каÑемелизиÑÑеÑÑÑ Ð¸ обжаÑиваеÑÑÑ. ÐоÑовÑй лÑк Ñлегка Ñолим и пеÑÑим и оÑÑÑавлÑем в ÑÑоÑонÑ.
2.
РглÑбоком ÑоÑейнике ÑаÑÑапливаем 20 гÑамм ÑливоÑного (или Ñопленого) маÑла и паÑÑеÑÑем мелко наÑезаннÑй лÑк до пÑозÑаÑноÑÑи. Ðогда лÑк ÑÑÐ°Ð½ÐµÑ Ð¼Ñгким, добавлÑем к Ð½ÐµÐ¼Ñ Ð¾ÑжаÑÑÑ ÐºÐ²Ð°ÑенÑÑ ÐºÐ°Ð¿ÑÑÑÑ Ð¸ Ñливки, ÑбавлÑем Ð¾Ð³Ð¾Ð½Ñ Ð¸ ÑÑÑим 15 минÑÑ Ð¿Ð¾Ð´ кÑÑÑкой.
3.
Ðока гоÑовиÑÑÑ ÐºÐ°Ð¿ÑÑÑа, оÑваÑим макаÑонÑ. Ðни Ð´Ð¾Ð»Ð¶Ð½Ñ Ð±ÑÑÑ Ð½ÐµÐºÑÑпнÑе. Я взÑла оÑекÑеÑÑе (ÑÑки), подойдÑÑ ÑакÑÑки, ÑлиÑки, ÑÑо-Ñо в ÑÑом Ñоде, окÑÑглой ÑоÑмÑ. ÐаÑим макаÑÐ¾Ð½Ñ Ð² болÑÑом колиÑеÑÑве подÑоленного кипÑÑка по инÑÑÑÑкÑии на Ñпаковке. ÐоÑовÑе макаÑÐ¾Ð½Ñ Ð½Ñжно оÑкинÑÑÑ Ð½Ð° дÑÑÑлаг.
4.
ÐапÑÑÑÑ Ð² ÑоÑейнике Ñолим и пеÑÑим по вкÑÑÑ, пÑипÑавлÑем ÑепоÑкой ÑвеженаÑеÑÑого мÑÑкаÑного оÑеÑа и добавлÑем к ней наÑеÑÑÑй ÑвеÑдÑй ÑÑÑ, лÑбой, желаÑелÑно аÑомаÑнÑй. У Ð¼ÐµÐ½Ñ Ð¾ÑÑавалÑÑ Ð¼Ð°Ð»ÐµÐ½Ñкий кÑÑоÑек подÑоÑÑего паÑмезана, Ð²Ð¾Ñ ÐµÐ³Ð¾ и иÑполÑзовала.
ÐÑваÑеннÑе макаÑÐ¾Ð½Ñ Ð¿ÐµÑемеÑиваем, пÑогÑеваем паÑÑ Ð¼Ð¸Ð½ÑÑ Ð¸ Ñнимаем Ñ Ð¾Ð³Ð½Ñ. ÐÑи подаÑе в миÑÐºÑ Ñ Ð¼Ð°ÐºÐ°Ñонами и капÑÑÑой кладем жаÑенÑй лÑк, поÑÑпаем блÑдо зеленÑм лÑком и ÑÑÐ°Ð·Ñ Ð¿Ð¾Ð´Ð°ÐµÐ¼ к ÑÑолÑ, гоÑÑÑим.
ÐапиÑала: ÐоÑÑна ÐвÑенко | РкаÑегоÑии: ÐÑоÑÑе блÑда, ÐаÑÑа, РеÑепÑÑ Ð²ÐºÑÑно и недоÑого, РеÑепÑÑ Ð¿Ð¾Ð²ÑедневнÑе, ЧÑо пÑигоÑовиÑÑ Ð½Ð° обед и Ñжин
14.11.2014
Ðам могÑÑ Ð¿Ð¾Ð½ÑавиÑÑÑÑ ÑÑи ÑеÑепÑÑ?
-
ÐкÑÑнÑе макаÑÐ¾Ð½Ñ Ñ ÑÑÑнÑм ÑоÑÑом и бÑокколи
-
Ð¡Ð°Ð»Ð°Ñ Ð¸Ð· кваÑеной капÑÑÑÑ Ñ ÐºÐ°ÑÑоÑелем и гÑибами
-
Ð¡Ð°Ð»Ð°Ñ Ð¸Ð· ÑопинамбÑÑа и кваÑеной капÑÑÑÑ
-
ÐенивÑе голÑбÑÑ Ð¸Ð· кваÑеной капÑÑÑÑ
-
ÐакаÑÐ¾Ð½Ñ Ñ ÐºÐ°Ð¿ÑÑÑой
-
РеÑÐµÐ¿Ñ Ñей из кваÑеной капÑÑÑÑ
Как приготовить «Капуста маринованная»
Чистим морковь и чеснок.
Морковь нарезаем тонкой соломкой. Если морковь длинная, то сперва разрезаем на 2-3 части. У вас должна получиться тонкая соломка одинаковой толщины и длины
Это очень важно. Если просто натрете на терке — капуста получится не такой хрустящей
Нужно потратить время и нарезать соломкой. Я это делаю острым ножом, но при желании можете использовать овощерезку.
Должна получиться вот такая красивая и аккуратная соломка.
Кочаны капусты моем и разрезаем на четыре части.
Шинкуем капусту. Шинковать я рекомендую достаточно крупно — тогда капуста получится хрустящей. Если натереть на терке, то получится каша, а не маринованная капуста. Так что не мельчите, нарезайте покрупней.
На мой взгляд, оптимальными являются кусочки вот такого размера.
Чеснок нужно слегка раздавить, но ни в коем случае не измельчать! Я это делаю рукояткой ножа. Нам не нужно измельчать чеснок, нам нужно просто слегка его раздавить, чтобы он выпустил свой аромат.
У нас в Тульской области соль в маринованную капусту обычно добавляют на глаз, однако поскольку вы наверняка хотите знать точное количество, я подсчитал: на такое количество капусты и моркови нужно 3 чайные ложки соли. Можете добавлять и на глаз, но будьте осторожны: добавите слишком много — капуста будет невкусной, слишком мало — процесс ферментации не пройдет полноценна, капуста не замаринуется как следует. Солим только что нарезанную капусту равномерно.
Хорошенько перетираем (перемешиваем) капусту руками. Это — мужское дело, поскольку капусту нужно довольно крепко сжимать руками, чтобы она стала выпускать жидкость, необходимую для процесса ферментации. Впрочем, опытные женские руки тоже способны справиться с этой задачей.
Когда перемешанная руками капуста начнет выпускать жидкость, можно приступать к следующему шагу. Берем большую кастрюлю. Выкладывать капусту и морковь я рекомендую слоями. Для такого количества ингредиентов хватит трех слоев. Итак, на дно кастрюли выкладываем треть нашей капусты, сверху — треть моркови. Далее — пара зубчиков чеснока, чайная ложка перца горошком и два лавровых листа.
Выложив каждый слой, нужно кулаком хорошенько нажать на содержимое кастрюли. Это делается для того, чтобы капуста отдала как можно больше жидкости.
Аналогично выкладываем еще два слоя. Хорошенько спрессовываем содержимое кастрюли кулаком, накрываем тарелкой. Наливаем в кастрюлю полчашки теплой кипяченой воды.
Сверху для пресса устанавливаем что-нибудь умеренно тяжелое — например, кастрюльку с водой. Оставляем капусту мариноваться в комнатной температуре. Только в комнатной! Нельзя ставить ее в прохладное место, например в подвал или погреб, поскольку прохладные места не подходят для ферментации. Только комнатная температура. Но и на солнце, разумеется, оставлять не стоит. Капуста маринуется трое суток, однако по ходу дела вы можете пробовать капусту на вкус и добавлять соль по вкусу, если ее, по вашему мнению, не хватает.
Спустя трое суток маринованная капуста будет готова. Поздравляю! 
Как потушить капусту — рецепт с яблоками и изюмом
Считаю данный рецепт тушения своим фирменным, поскольку никто и никогда не угощал меня подобным блюдом.
Понадобится:
- Капуста домашнего квашения – 700 гр.
- Крупная луковица.
- Сладкие яблоки – пара штук.
- Изюм – горсть.
- Сухое полусладкое вино – 100-150 мл.
- Корица, куркума, мускатный орех – до ½ маленькой ложечки.
- Соль, сливочное и постное масло, сахар.
Как потушить:
- Обжарьте порезанную кубиками луковицу в смеси масел.
- Добавьте квашеную капусту и продолжайте жарку, пока не выпарится капустный сок. Если капуста порезана длинно, поделите покороче – будет удобнее кушать.
- Нарежьте некрупными кусочками очищенное яблоко, добавьте в сковороду. Положите хорошо промытый изюм и перемешайте.
- Влейте вино, и продолжайте тушить, часто помешивая.
- Когда капуста станем мягкой, добавьте специи. Попробуйте и сдобрите сахарком и солью, если понадобится. Я обычно не кладу, моя шаница итак достаточно сладкая.
