Другие способы засолить овощ
Причина популярности квашеной капусты вполне логична: в Древней Руси эта закуска считалась самой востребованной в зимне-весенний период, когда свежие овощи были недоступной роскошью, а получить витамины можно было только из соленой заготовки. Витамины, минералы и прочие свойства сохраняются в продукте около восьми месяцев. А благодаря отсутствию термической обработки, в процессе приготовления овощи практически не утрачивает своих здоровых преимуществ.
Розовая со свеклой
Особенность. Квашеная капуста со свеклой — это запас витамина C на зиму. Оба овоща богаты аскорбиновой кислотой, а также обилием калия и фосфора. Кроме того, в рдеющей свекле содержится бетаин — вещество, положительно влияющее на усвоение белка человеческим организмом. Белокочанный овощ шинкуют или рубят кусками, и благодаря взаимодействию со свеклой он обретает приятный розовый цвет.
Продуктовый набор:
- капуста белокочанная — 3 кг;
- морковь — две штуки;
- свекла — два средних корнеплода;
- чеснок — две штуки;
- растительное масло без запаха — 2/5 стакана;
- 9%-ная уксусная кислота — 2/5 стакана;
- поваренная соль — столовая ложка;
- сахарный песок — три столовых ложки с горкой.
Что делаем
- Капусту мелко и тонко шинкуем, морковь со свеклой измельчаем при помощи крупной терки, чеснок нарезаем тонкими пластинами.
- Готовим горячий рассол на основе питьевой воды: кипятим жидкость, добавляем кристаллизованные ингредиенты и перемешиваем до их полного растворения.
- Пошагово выкладываем в банку овощные ингредиенты: капусту, потом свеклу, а затем морковь. Верхним слоем обязательно должна быть капуста.
- Заливаем содержимое банки подготовленным маринадом, добавляем уксус и накрываем капроновой крышкой. Чтобы закатать заготовку под жестяную крышку, банку перед раскладкой капусты нужно простерилизовать, а после в уже заполненном виде еще раз подвергнуть стерилизации на водяной бане.
Если вы решили порубить основной ингредиент крупными кусками, укладывать овощи слоями нет необходимости. Достаточно перемешать их в одной емкости и утрамбовать в банку.
Медовая с перцем
Особенность. Вместо сахара при засоле нужно использовать мед. Продукт пчеловодства насыщает закуску дополнительными полезными свойствами. Мед оказывает укрепляющее и тонизирующее воздействие на организм, укрепляет иммунную систему, защищает от влияния канцерогенов. Он улучшает пищеварение, стимулирует работу кишечника и за счет содержания фруктозы разрешен к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом. Прежде чем добавить мед в состав блюда, его необходимо растопить, организовав водяную баню
Важно не нагревать его до температуры выше 60 °С, иначе продукт лишится всей содержащейся в нем пользы
Продуктовый набор:
- белокочанная капуста — 3 кг;
- болгарский перец — 500 г;
- морковь — три средних корнеплода;
- чистая питьевая вода — 1 л;
- мед — четыре столовых ложки;
- соль — полторы столовых ложки;
- перец чили — один стручок;
- сушеное семя укропа и анис — по щепотке.
Что делаем
- Болгарский перец измельчаем брусочками.
- Капусту шинкуем, а морковь трем на крупной терке.
- Утрамбовываем в стеклянную банку.
- Вместо верхнего слоя кладем один перчик чили.
- Разводим мед в теплой питьевой воде до полного растворения.
- Заливаем содержимое банки сиропом и вместо крышки прикрываем тару марлей.
- Два дня держим в комнатной температуре, а на третий убираем в холодильник.
С яблоками и грибами
Особенность. Добавка в виде грибов — возможность разнообразить традиционное кушанье. Грибы можете выбирать на свое усмотрение
Важно помнить, что съедобные грибы, например, шампиньоны, в предварительной тепловой обработке не нуждаются. А вот условно-съедобные, например, опята, маслята или белые, лучше предварительно проварить в мультиварке около 40 минут
Продуктовый набор:
- капуста — 3 кг;
- морковь — два корнеплода;
- кисло-сладкие яблоки — три штуки;
- шампиньоны — 1 кг;
- поваренная соль — четыре столовых ложки.
Что делаем
- Грибы нарезаем пластинами, капусту шинкуем, морковь измельчаем на крупной терке.
- Из яблок вырезаем серединку с косточками и нарезаем мякоть вместе со шкуркой небольшими дольками.
- Нашинкованную капусту засыпаем солью и слегка разминаем руками, чтобы она пустила сок.
- Укладываем овощи и фрукты в банку следующим образом: капусту чередуем с остальными ингредиентами, а сверху накрываем содержимое цельным капустным листом.
- Устанавливаем гнет, держим два дня в комнатной температуре, а после убираем на две недели в прохладное место.
Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления
Учимся готовить быстро. Но тем не менее получается очень вкусно. Преимущество данного рецепта заключается в том, что мы не будем использовать уксус. Рецепт быстрого приготовления в банке на 3 литра.
Готовим:
1. Налейте в кастрюлю 1,5 литра прохладной кипяченной воды и растворите в ней соль и сахар.
2. Шинкуем капусту. К ней добавляем натертую на крупной терке морковь. Хорошо перемешиваем.
3. Закладываем овощную смесь в банку. Между слоями кладём перец и лавровый лист.
4. Затем заливаем рассол. И накройте банку марлей. Оставляем на 2-3 суток при комнатной температуре.
5. Квашеная капуста готова. Запомните, мы используем стерилизованные банки. Можно закатывать и в прохладное место.
Вот так выглядят способы приготовления квашеной капусты в домашних условиях. Мы узнали, как заготавливать в банке и под железными крышками. Вы сами убедились в том, что делается это просто. А главное то, что получается очень вкусно. Так же разобрали способ заготовки в рассоле. Старался превести вам лучшие рецепты квашеной капусты на зиму.
Если Вам понравились рецепты, то ставьте класс и лайк. Делитесь информацией. И оставляйте свои комментарии. Добра Вам и здоровья!
Капуста квашеная на зиму по классическому рецепту
Со времён древней Руси, капусту начинали квасить поздней осенью. Именно в этот период заканчивалась уборка урожая, а кочаны набирали необходимую сочность и сладость. По классическому рецепту на 10-литровую ёмкость берут 9 килограммов капусты, 170 — 200 грамм соли и килограмм моркови.
Предлагаю для пробы приготовить сначала небольшую порцию. И, если вам понравится этот рецепт, то смело можете готовить больше. Согласно ГОСТу 1956 года, морковь должна составлять 10 % от общей массы, а соль — 2 — 2,5 %. Проведя простые расчёты, получим, что на килограмм белокочанной капусты потребуется 25 г соли и 100 г моркови.
Для закваски возьмём:
- Капуста – 3 килограмма
- Морковь – 300 грамм
- Соль – 75 грамм
- Перец горошком (или смесь перцев) – 1 чайная ложка
- Лавровый лист – 7 – 10 штук
Начнём приготовление:
- Очистите кочан от верхних повреждённых листьев, разрежьте пополам, удалите кочерыжку. Нашинкуйте вручную или на специальной тёрке.
- Натрите морковь, соедините с капустой.
- Добавьте соль, перец, лавровый лист. Тщательно перемешайте, перетирая руками так, чтоб капуста приятно похрустывала.
- Возьмите пластмассовое пищевое ведро или эмалированную кастрюлю, переложите туда овощи.
- Плотно утрамбуйте капусту – до появления сока.
- Затем накройте марлей, это убережёт капусту от порчи.
- Сверху поставьте подходящее по размеру блюдо, на него – груз.
- Оставьте капусту в тепле на 3 – 4 дня. Когда увидите, что рассол начал белеть, перенесите ёмкость в прохладное место. Если вы живёте в квартире, можете вынести кастрюлю на балкон.
- Через 2 дня уберите груз, откройте капусту, проколите несколько раз деревянной палочкой, доставая до самого дна. У меня такой нет, поэтому я использую шампур.
- После этого вновь накройте капусту, поместите под гнёт. Спустя два дня уберите ёмкость в холодное место на хранение. Капуста, приготовленная таким способом, получается ароматной, хрустящей с приятной кислинкой. Подавайте с репчатым луком и растительным маслом. Приятных заготовок! Если любите капусту, то посмотрите рецепт квашеная капуста под железные крышки.
