Ядреная капуста с хреном и редькой
Фото: thinkstockphotos.comОстрая и пряная маринованная капуста, которая отлично заменит даже домашнюю аджику. Выразительный вкус хрена, сочные и хрустящие овощи – витаминная бомба на зиму! Подавать закуску следует только холодной, посыпав рубленым зеленым луком.
Что нужно:
5 кг капусты
300 г корня хрена
2 кг зеленой редьки
1 большой пучок укропа
Маринад:
500 мл воды
100 г сахара
50 мл уксуса
50 г соли
Как приготовить ядреную капусту с хреном и редькой:
1. Капусту тонко нашинковать. Хрен натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Редьку нашинковать пластинками толщиной 3–5 мм.
2. Для маринада добавить в воду сахар, соль, уксус и вскипятить.3. Капусту выложить в банки или кастрюли, перекладывая хреном, пластинками редьки и веточками укропа. 4. Залить капусту маринадом и оставить на 3 дня при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в холодильник.
Ассорти из капусты с яблоками
Фото: tasteofworldplates.comОтличный способ запастись витаминами на всю зиму – сделать ассорти из капусты, добавив ароматных хрустящих яблочек.
Что нужно:
1 кг краснокочанной капусты
1 кг белокочанной капусты
1 кг яблок (выбирайте некрупные твердые яблоки зимних сортов)
2 крупных моркови
Рассол:
2 л воды
2 ст.л. сахара
2 ст.л. соли с горкой
Как приготовить ассорти из капусты с яблоками:
1. Капусту нашинковать в тонкую длинную лапшу. Для этих целей удобно использовать специальную шинковку. Морковь натереть на терке для моркови по-корейски или на крупной терке. Яблоки очистить от семян и сердцевины и нашинковать тонкими полосками.
2. Сложить капусту в кастрюлю слоями, перекладывая морковью и яблоками, плотно утрамбовать.
3. Для рассола в воду добавить сахар и соль и размешать до полного растворения кристаллов.
4. Залить капусту рассолом так, чтобы он ее полностью покрыл. Сверху установить груз.
Рецепты квашеной капусты в бочке
Подготовка ингредиентов – ответственный шаг при закваске капусты. Все продукты должны быть зрелыми и не испорченными – от этого зависит срок хранения засолки.
Для классического рецепта квашеной капусты в бочке понадобятся следующие ингредиенты:
- 10 кг белокочанной капусты;
- 1 кг свежей моркови;
- 250 г соли;
- 50 г сахара;
- 15 г черного перца (горошком);
- 50 г ржаного хлеба.
Пошаговый способ приготовления:
- Капусту очистить от верхних листьев, кочан нашинковать соломкой (не очень мелко) или натереть на специальной терке.
- Морковь почистить и натереть на крупной терке.
- В отдельной таре перемешать капусту, морковь, соль и сахар.
- На дно деревянной бочки положить ломоть сухого ржаного хлеба и застелить его целыми капустными листьями.
- Выложить овощи плотными слоями, периодически их утрамбовывая до появления сока. Не заполнять бочку до самого верха, оставить место для крышки и гнета.
- Уложенную массу накрыть марлей, сложенной в два раза.
- Сверху поставить гнет и накрыть крышкой, бочку с капустой оставить в теплом месте на два дня.
- Один раз в сутки массу протыкать до самого дна, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ.
- По истечении двух дней бочку вынести на улицу (при температуре +8°С и менее) и оставить еще на три дня.
- Готовую квашеную капусту хранить на улице или в прохладном месте, где температура не ниже 0°С.
Все овощи желательно закладывать не сразу, а постепенно, частями, чтобы перемешивать было легче и они не теряли внешний вид. В готовое соленье в бочке можно добавить клюкву или гвоздику.
Холодный способ
Этот метод очень прост, дополнительные ингредиенты не нужны. Прежде всего готовят емкость, тщательно ее моют и высушивают.
Для закваски капусты потребуется:
- капуста – 10 кг;
- морковь – 1-1,5 кг;
- сахар – 50-60 г;
- перец черный горошком – 15-20 г;
- ржаной хлеб;
- соль – 200 г.
Способ приготовления:
- С капусты удалить верхние листы, морковь почистить.
- Кочан мелко нашинковать ножом или через комбайн, морковь натереть на крупной терке.
- В отдельной кастрюле смешать овощи и специи.
- В качестве закваски использовать ржаной хлеб, положив его на дно бочки.
- Сверху выложить овощную массу, примять и поставить под гнет на два дня при комнатной температуре.
- Вынести на холод на два дня.
- Готовую засолку хранить в прохладном месте.
Горячий способ
Существует множество простых и сложных рецептов квашеной капусты. Один из интересных вариантов – горячий способ закваски.
Для этого метода понадобятся следующие продукты:
- кочан капусты – 3-4 шт.;
- морковь – 6-8 шт.;
- вода – 5 л;
- соль – 6-8 ст. л.;
- сахар – 1-2 ст. л.;
- уксус 70% – 3 ст. л.
Приготовление:
- Овощи мелко нашинковать на терке или в комбайне и перемешать в емкости.
- Приготовить рассол: в воду добавить соль, сахар, оставить закипать. После закипания воды варить специи еще 2-3 минуты.
- Овощную массу выложить в деревянную бочку или кадку и залить горячим рассолом, добавить уксус.
- Периодически протыкать овощную массу до дна деревянной палочкой, доливать рассол, если необходимо.
- Готовую засолку закрыть крышкой. После полного остывания емкость убрать в прохладное место. Овощи получаются хрустящими – как свежие.
Старинный рецепт
Первые рецепты квашеной капусты появились давно. В их состав входили доступные ингредиенты: кисло-сладкие яблоки, морковь, капуста, соль и сахар.
Способ приготовления был прост: овощи крошили соломкой, яблоки резали на четвертинки, все продукты перемешивали с солью и сахаром, плотно утрамбовывали и оставляли на 2-3 дня в теплом месте. Раз в сутки прокалывали смесь до дна. Если рассола было много, его вычерпывали в чистую посуду и убирали в прохладное место – он понадобится позже, чтобы соленье не стало сухим.
Капуста квашеная с медом: рецепты на 3-х литровую банку
Очень вкусную квашеную капусту можно приготовить с медом, рецепты идут на 3 литровую банку. Такая закуска получится не только вкусной, но и очень полезной. А рассол можно пить даже тем, кто страдает гастритом, так как он имеет приятный сладко – кислый вкус.
Простой рецепт
Для приготовления понадобится следующие продукты:
-
-
- капуста весом два килограмма;
- одна морковь;
- литр воды;
- две с половиной ложки меда;
- столовая ложка соли;
- два лавровых листика;
- перец душистый – три-четыре горошины.
-
Приготовление:
- нашинковать капустой соломкой;
- морковь измельчить на корейской терке;
- перемешать капусту и морковь;
- слегка помять руками;
- утрамбовать плотно в банку;
- залить теплым маринадом (в горячую воду добавить мед и соль, перемешать и слегка остудить);
- банку поставить в глубокую тарелку, так как при брожении рассол будет выливаться через края банки;
- оставить на кухне на несколько дней;
- обязательно протыкать капусту острым ножом, чтобы выходил газ;
- через сутки поставить в холодильник или вынести на балкон;
- подавать к ужину можно вечером.
Капуста квашеная с медом «Пряная»
Готовим таким образом:
- в начале приготовления приготовить маринад, чтобы он слегка остыл;
- в литр горячей воды добавить полторы ложки меда и столько же соли, добавить по половине чайной ложке тмина, семян укропа, аниса;
- кочан капусты весом два килограмма и одну морковь средних размеров, нарезать тонкой соломкой;
- перемешать овощи и слегка помять руками;
- сложить в банку (не слишком плотно);
- залить теплым маринадом;
- оставить на кухне на 24 часа;
- через сутки капуста полностью готова;
- ее следует убрать в холодильник или выставить на балкон.
На заметку! В этот рецепт можно добавить зеленые яблоки, клюкву, виноград или рябину.
Капуста с медом «Деревенская»
Для приготовления понадобится:
- капуста весом приблизительно три килограмма;
- охлажденная вода – 700 грамм;
- морковь – одна средних размеров;
- соль – по вкусу;
- полторы столовых ложки меда;
- пару лавровых листиков;
- три-четыре горошины душистого перца.
Готовим следующим образом:
- капусту нашинковать мелкой соломкой;
- морковь натереть на корейской терке;
- сложить овощи в большую миску или кастрюлю;
- посолить овощи;
- слегка помять руками;
- добавить лавровый лист и душистый перец;
- перемешать;
- сложить в 3-х литровую банку;
- слегка утрамбовать;
- залить холодной водой;
- поставить в теплое место;
- оставить бродить на два дня;
- слить весь рассол;
- капусту переложить в миску;
- дать стечь и слегка отжать;
- к рассолу, который стек с капусты, добавить мед;
- размешать, чтобы он полностью растворился;
- уложить капусту в банку;
- залить медово-соленым маринадом;
- оставить банку с капустой при комнатной температуре еще на сутки;
- убрать в холодильник или вынести на балкон;
- через три-четыре дня можно подавать на стол.
солите капусту только в определенные дни: мужчины могут квасить капусту только в «мужские» дни недели – понедельник или четверг. Женщины – только в «женские» – в среду или субботу. Но лучший день для соленья – среда!
если вы или кто-то из вашей семьи страдает вздутием, после употребления квашеной капусты, то добавьте в рассол семена укропа.
Из квашеной капусты можно приготовить вкусные русские щи, или сварить украинский борщ – взяв в равных количествах, свежую и квашеную капусту. А если ее потушить с мясом, грибами или колбаской, то получится самостоятельное блюдо на ужин или обед.
Капуста сухого засола на зиму в банках
Солить (квасить) капусту в больших трехлитровых банках можно по-разному. Мы предлагаем вам познакомиться с классическим рецептом сухой засолки этого овоща. Рецепт напоминает квашение капусты в больших деревянных бочках или эмалированных емкостях, однако делается быстрее. Вам понадобится капуста среднепозднего или же позднего сорта, морковь, крупная соль и сахар.
Ингредиенты (на 1 кочан капусты):
- Капуста – 1 крупный кочан.
- Морковь – 2 шт.
- Соль – 2-3 столовые ложки.
- Сахар – 2 столовые ложки.
- Тмин или укроп в зернах – 1-2 ст.л. или по желанию.
- Ягоды клюквы – 100 гр. или по желанию.
Процесс приготовления:
- Мелко нашинковать капусту на шинковальной машинке или же порубить ножом в тонкую соломку.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Сложить в большой таз капусту и морковь, посолить. Для засола подходит только крупная пищевая соль – она гарантирует, что засоленные овощи будут хорошо храниться. Мелкая и йодированная соль для этой цели не годится.
- Хорошенько перетрите капусту с морковью руками или колотушкой, пока овощи не пустят сок. Когда капустная соломка станет полупрозрачной, процесс перетирания можно прекратить.
- Добавьте сахар в овощи и хорошо размешайте.
- По желанию в капусту, засаливаемую на зиму, можно добавить сухие зерна укропа либо тмина и ягоды клюквы.
- Ошпарьте кипятком трехлитровые банки. Готовую капусту будем укладывать в них как можно плотнее, утрамбовывая колотушкой. В итоге капуста, уложенная под самое горлышко банки, должна покрыться своим собственным соком. Если сока не наблюдается, но вы укладывали капусту очень плотно, прижмите капусту в горлышке банки чем-нибудь тяжелым (сделайте гнет), чтобы она дала сок.
- Банку с капустой поставьте в миску и прикройте горлышко полиэтиленовой крышкой, если вы не делали гнет (если есть гнет, тогда прикрывать крышкой не нужно). Оставьте банку в теплом помещении на 3 суток.
- В это время капуста начнет бродить, выпуская газ, поэтому появится неприятный запах. А еще капустный сок может слегка вытекать из банки. Но боятся этого не стоит – так происходит нормальный процесс сквашивания соленой капусты. Выпускайте газ из банки, протыкая капусту ножом или тонкой длинной деревянной палочкой по нескольку раз в сутки – этим вы поможете капусте перебродить.
- Через 3 суток банку с капустой закройте всасывающей капроновой крышкой очень плотно и отправьте на хранение в холодное помещение (холодильник, подвал, погреб или в кладовую). Лучше всего соленая капуста в стеклянной банке хранится при температуре от +1 до +5 С.
Совет: во время брожения пробуйте капусту на второй и третий день. Если на ваш вкус в ней окажется очень мало соли, разведите еще одну столовую ложку соли в 100 гр. кипяченой воды и долейте солевой раствор в банку.
Приятного аппетита!
Квашеная капуста на зиму со свеклой
Если заквасить капусту вместе со свеклой, получится очень вкусно и красиво. Вы будете иметь и квашеную капусту, и квашеную свеклу. Это «два в одном». Итак, начинаем.
Ингредиенты:
- Свежая белокочанная капуста – 1.5 кг.
- Очищенная морковь – 300 г.
- Очищенная свекла – 300 г.
- Чеснок – 2 зубка.
Для рассола:
- Питьевая вода – 1 л.
- Соль – 3 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Кориандр – 0.5 ч. л.
Процесс приготовления:
- Капусту для закваски выбираем тугую, сочную и с белыми листьями. Снимаем с кочана верхние листья. Моем под проточной водой, держа вилок листьями вниз, и просушиваем полотенцем. Кочан разрезаем на две половинки и удаляем кочерыжку.
- Капусту нарезаем толстыми кусочкам толщиной до 4–5 см.
- Морковь моем и натираем с помощью крупной терки.
- Натираем на этой же терке вымытую и очищенную свеклу. Овощи (морковь и свеклу) лучше нарезать крупными кусочками. Так будет вкуснее, но процесс закваски будет на два дня дольше.
- Измельчаем очищенный чеснок с помощью пресса или ножом. Любителям чесночного вкуса можно добавить чеснока больше, чем указано в рецепте. Однако много не надо, так как перебьется вкус капусты.
- Моем приготовленные банки и ошпариваем крутым кипятком.
- Заполняем банки нарезанными овощами послойно. Чеснок кладется всегда первым слоем.
- Вторым слоем кладем нарезанную свеклу.
- На свеклу кладем морковный слой. Толщину слоев определяем «на глазок».
- На морковь укладываем кусочки капусты.
- Слои овощей сильно не уплотняем, чтобы овощи хорошо пропитались рассолом.
- На капусту опять кладем свеклу и морковь. Заполняем всю банку. Последним верхним слоем должна быть капуста. Банку до самого верха не заполняем. Оставляем место для рассола.
- Рассол для закваски готовим заранее, так как необходимо, чтобы он остыл. Для рассола кипятим питьевую воду. Добавляем в нее указанное в рецепте количество соли, сахара и кориандра. Кипятим рассол в течение 5 минут.
- Охлажденным рассолом заливаем содержимое банок.
- Приготовим инструмент, чтобы протыкать капусту. Это может быть деревянная палочка или шампур. Капуста во время квашения должна всегда быть покрыта рассолом. Начало брожения определяем по появившимся на поверхности пузырькам газа. Газ удаляется для предотвращения горьковатого привкуса капусты.
- Выдерживаем капусту во время закваски в условиях комнатной температуры. Вытекающий в это время сок выливать не надо. Его по необходимости можно подливать обратно в банку.
- Окончание процесса брожения определяем по прекращению выделения пузырьков газа. Вытираем банки насухо. Закрываем плотными капроновыми крышками и переносим для дальнейшего хранения в прохладное место.
Приятного аппетита!
Видео
Своими секретами приготовления соленой капусты делятся опытные хозяйки в следующих видеорецептах:
Об авторе:
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl
+
Enter
Знаете ли вы, что:
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
