Точных сроков обозначить в этом вопросе невозможно. Все зависит от сорта овоща, его количества и температуры в помещении. В среднем процесс брожения займет от 2 до 5 дней.
Важным условием является контроль над выходом углекислого газа. Для этого следует протыкать капустную массу в нескольких местах с помощью деревянной палочки (для малого количества подойдет обычная палочка для суши и роллов). Протыкать нужно до самого дна емкости неоднократно, начиная уже с 8 часов засолки.
И только после этого можно перекладывать овощ вместе с соком по емкостям для постоянного дальнейшего хранения.
Обязательно прикрывать банки или контейнер герметичными крышками. В таком случае закуска не утратит красивый внешний вид и, главное, вкусовые качества..
Несмотря на такую широкую популярность среди русской нации, в некоторых странах, например в США, квашеная капуста, а точнее процесс ее приготовления, находится под запретом. Опираются власти в положении данного закона на не особо приятный кислый запах продукта, а так же на возможное распространение бактерий во время брожения.
ГОСТ 53972 2010
Если вы хотите, чтобы ваша кислая капуста полностью соответствовала стандартам, можете прибегнуть к общепринятому ГОСТу. Несмотря на то, что за последние годы он менялся ни раз, основополагающие остались почти неизменными.
Судя по своду требуемых характеристик, установленных уставом, к сквашиванию пригодны только крепкие белые кочаны, которые необходимо нарезать соломкой, не превышающей по толщине 5 мм, либо кусками небольшого размера максимум в 12 мм каждая сторона.
Добавляемая морковь должна быть нарезана тонкими брусочками или натерта на крупной терке. Яблоки же при квашении допустимо класть либо целыми плодами, либо разделенными на четвертинки.
