Как правильно точить ножи бруском

Каждому по хлеборезке

Ножи есть у всех. Вне зависимости от того, кто вы — найфоман со стажем, который без трёх клинков и мультитула на улицу не выйдет, или закоренелый пацифист-непротивленец насилию, — нож у вас точно есть. Если не с собой, то дома на кухне. Или в машине. Дорогой или дешёвый, складник, туристический, охотничий, купленный по модному каталогу, подаренный другомза копейку», сделанный на зоне или выточенный на секретном заводе из ракетного сопла — несть им числа.

Типичныйнож в машине на всякий случай»

Три четверти из них — тупые. Поедешь, бывало, с друзьями в пампасы, надо что-нибудь порезать, а они такие:О! У меня в бардачке нож есть!». На свет Божий извлекается нечто страхолюдное, чья острота варьируется оттупой, как сибирский валенок» дотаким только дохлых дворняг резать». А что? Этим открывали консервные банки, рубили на спор гвозди, ковыряли кирпичи. Вот такое оно и стало. Мне-то попроще — у меня   складень» с собой всегда, уже с четверть века. И он острый.

Хотите так же? Учитесь точить.

Выбор точильного инструмента

Для доведения лезвия к требуемой остроте, нужно выбрать правильные материалы и инструменты для его затачивания. Среди них можно выделить:

• точильные бруски;
• мусаты;
• электрические заточные станки;
• абразивные станки;
• шлифовальные станки;
• механические точилки;
• электроточилки.

Чтобы разобраться в особенностях каждого из них, следует рассмотреть их по очереди. Точильные бруски – древнейшие инструменты, которые позволяют действительно сделать нож острым, как бритва. Опытным мастерам известно о существовании различных видов точильного бруска, которые имеют разный размер зерен (мельчайших абразивных частиц, из которых состоят такие бруски), разную твердость и плотность.

Если необходимо максимально качественно заточить нож и выполнить шлифовку лезвия, то потребуется использование хотя бы двух точильных брусков. Первый должен иметь крупные зерна, второй — мелкие. Узнать это можно согласно их маркировки или менее точно определить разницу на глаз.

Мусаты, также как и механические точилки, принадлежат кухонному быту. Посредством них не столько выполняют заточку ножей, как их поправку, для снятия микросколов и придания минимальной бритвенной остроты на незначительный промежуток времени. Достаточно пару раз поработать прибором и лезвие снова начнет затупляться, поскольку мусаты и точилки не оказывают должного эффекта на стальную поверхность изделия.

Электроточилки избавляют человека от применения значительного физического усилия при заточке лезвий, но они также не обеспечивают полноценную остроту ним. Специальный заточной и шлифовальный станки помогут в кратчайшие сроки придать ножам их режущее свойство, но недостатком такого оборудования является накладность и небезопасность хранения и использования их дома. Такие станки нагоняют пыль, достаточно шумны и энергозатратны.  Но благодаря им любой нож может быть обеспечен необходимой остротой достаточно быстро, эффективно и с минимальными усилиями.

Специалистами рекомендуется не заниматься самостоятельно такой работой на станочном заточном оборудовании, если отсутствует должный опыт в сфере затачивания инструментов. Есть вероятность не только окончательной порчи лезвия на ноже из-за перекаливания его или несоблюдения правильных углов заточки, но и риск получения опасной травмы при неумелом обращении с оборудованием.

Разделочная доска

При приготовлении пищи не обойтись без разделочной доски. Наверное, нет такой хозяйки, которая не использует разделочные доски. На кухнях общественных точек питания их обычно не меньше 20. Для каждой группы продуктов – своя. Такое же правило должна соблюдать хорошая хозяйка. Разумеется, 20 досок – это перебор, но как минимум 3 должны быть на каждой кухне. Первая — для мяса и рыбы, вторая – для хлеба, третья – для фруктов, овощей и готовых продуктов. Если есть возможность, заведите отдельную маленькую доску для резки лука и чеснока. Тогда микробы и бактерии с мяса и рыбы не попадут на готовые продукты, а запахи продуктов не будут смешиваться.

Что важно знать про самостоятельную заточку лезвия станка

Бритье затупленным краем мало что не комфортно, но может привести к появлению воспалений или раздражений на коже

Затупившиеся края легко заострить, важно правильно рассчитать свои силы, учесть некоторые нюансы

Основные тонкости:

1. Затачивать можно только одноразовые станки, а также сменные кассеты или картриджи для бритья. С обычными лезвиями результат себя не оправдает, к тому же высокий риск случайных порезов в процессе.
2. Дешевые одноразовые станки или бритвенные принадлежности ненадлежащего качества (поврежденные, заржавевшие) лучше сразу выбросить, не подвергая себя риску случайного травматизма.
3. Изделия проверенных производителей хорошего качества можно заточить в специализированных мастерских. Подобная процедура обойдется дешевле новой покупки, главное — выбрать хорошего мастера.

Появление безопасных бритвенных станков, казалось бы, навсегда решило проблему борьбы со щетиной. Вместе с тем, одноразовые станки и картриджи быстро выходят из строя, поэтому приходится постоянно тратиться на приобретение новых принадлежностей. Решить эту проблему можно самостоятельной заточкой, лучшие способы приведены далее.

Как своими руками наточить электробритву, используя стекло?

Самым популярным способом затачивания бритвенных лезвий остается применение электродрели или шуруповёрта с обратным ходом двигателя. Для данного метода заточки потребуется инструмент и стекло размером 10*10 см:

Трёхгранная бита

Вытащить ножи из прибора.
Поставить на стекло, чтобы ножи упирались в поверхность.
Установить в дрель трёхгранную биту.
Запустить электродрель, применяя реверсивный ход, на малых оборотах двигателя. При работе дрели по часовой стрелке бритвенные ножи могут прийти в негодность.
Заточку производить не более пяти минут.

Важно! Для предохранения глаз желательно использовать защитную маску или очки. Прибегнув к самостоятельной заточке по данным рекомендациям, можно периодически, по мере требования, продлевать срок службы устройства на долгое время

Прибегнув к самостоятельной заточке по данным рекомендациям, можно периодически, по мере требования, продлевать срок службы устройства на долгое время.

Опасная конструкция

«Опаска» тоже считается инструментом, который технологически состоит из деталей. Этими деталями нужно правильно пользоваться. Как и любой инструмент или изделие, оно имеет конструктивную и технологическую карту. Перед тем, как заточить опасную бритву, необходимо изучить ее конструкцию.

В своей структуре она имеет множество деталей:

• двойное основание;
• лезвие;
• головка;
• спинка;
• клеймо;
• хвостик;
• пятка;
• рукоятка.

«Опаска» складывается из двух основных деталей – рукоятки и металлического полотна (лезвия). Технологически в качестве безопасности в рукоятке было задумано отверстие, в которое лезвие «прячется», чтобы не ранить никого. Само же опасное лезвие вращается свободно по оси в работе, но при этом строго зафиксировано между креплениями рукоятки. На рукоятке имеются гребни, зазоры (эрлем), обеспечивающее жесткое сцепление руки с инструментом. Главное – правильно заточить опасную бритву.

Угол работы лезвия составляет 12 градусов, для максимального сцепления с режущим материалом. Работает прибор максимально чисто, в отличие от современных станков и электробритв. Но пользоваться ею может не каждый, требуется много навыков, тренировок.

Специальные точилки для лезвий

Для заточки лезвий всевозможных безопасных бритв, в том числе и электробритвы, специалисты советуют использоваться специальные точилки от разных производителей. В силу того, что спрос всегда рождает предложение, были созданы такие приспособления для самостоятельного натачивания ножей и лезвий. Речь идет о приборе в виде ручки с наличием плоского пластика, поверхность которого обработана абразивом.

Благодаря абразиву при помощи такого прибора можно затачивать лезвия и ножи инструментов для бритья, будь то одноразовые или многоразовые станки или электроприборы. Яркий представитель такой точилки — это устройство RazorPit датского происхождения, а также украинский аналог этого прибора Zattoch с доступной ценой.

Инструкция, как заточить лезвия электробритвы такой точилкой, включает в себя несколько действий:

1. На поверхность точилки наносят немного привычного для мужчины геля или пенки для бритья.
2. Режущей частью прибора нужно провести вдоль абразива противоположно направлению, которое мужчина соблюдает во время бритья.
3. Количество таких движений должно быть около 20-30 раз, в зависимости от срока службы электробритвы.

Слышали ли вы когда-нибудь о такой заточке?ДаНет

На самом деле заточка лезвий при помощи точилок — это самый простой и доступный многим мужчинам способ реанимации бритвенного инструмента. Точилки стоят относительно недорого, и долгое время могут использоваться по назначению, гарантируя острые ножны электробритвы или станков.

Использование специального прибора для заточки

Спрос всегда рождает предложение, поэтому не так давно на рынке появились специальные устройства для заточки лезвий в домашних условиях. Прибор представляет собой ручку, оснащенную небольшой полоской пластика, на поверхности которого нанесен специальный абразив. Он позволяет натачивать одноразовые и многоразовые бритвенные станки в одинаковой эффективностью, продлевая срок их эксплуатации в несколько раз.

Ярким представителем таких приборов является устройство RazorPit датской компании, хотя у него есть и более дешевый аналог Zattoch украинского производства. Приспособления удобны в использовании и дают хороший результат. Последовательность действий включает в себя такие этапы:

1. На поверхность устройства нужно нанести немного косметического средства – геля или пенки.
2. Режущей частью бритвы провести по абразиву в направлении, противоположному тому, как бритва двигается в процессе бритья.
3. В зависимости от длительности использования станка достаточно 25-30 движений, чтобы лезвия снова стали острыми.

Процедура простая и результативная, но нужно понимать, что само устройство для заточки бритвы тоже стоит денег. Возможно, обновление сменных кассет на станке обойдется дешевле.

Каким образом осуществляется такой процесс?

Направление для правильной заточки ножей.

Это необходимо сделать для того, чтобы можно было определить состояние его исходной остроты и наличие зазубрин на лезвии. Если лезвие находится в абсолютно непригодном состоянии, то нужно использовать электрическое точило, однако работать с таким инструментом рекомендуется профессионалам. Если заточка осуществляется в домашних условиях, то для этого можно вполне воспользоваться точильным бруском. Такой способ является надежным и проверенным, но следует сразу быть готовыми к тому, что он занимает немало времени. Для того чтобы сэкономить время, рекомендуется затачивать таким способом не весь нож, а только ту часть, которая затупилась. Если на одной стороне есть зубчики, то следует подвергнуть заточке ту часть инструмента, где зубчиков нет, а фаска снята. Бритвенная заточка может осуществляться так: точильный брусок кладется на основание (оно может быть любым). Нужно пользоваться основанием для того, чтобы при заточке не была повреждена столешница.

В качестве основания можно использовать самые разные вещи: разделочную доску, обыкновенную газету или кусок линолеума. Нож берется в правую руку за ручку, потом инструмент кладется полотном на брусок, нужно сделать это под небольшим углом. Что касается выбора угла, то надо ориентироваться на угол предыдущей заточки. Для надежности брусок следует придерживать левой рукой, а правая рука выполняет поступательные движения. При этом лезвие ножа должно быть максимально плотно прижато к бруску

Что касается амплитуды движений, то здесь все зависит от длины лезвия, может быть также принята во внимание величина тупой части полотна ножа. Такая операция должна быть осуществлена с двух сторон лезвия ножа

Именно таким образом осуществляется основная, что называется, грубая заточка ножа, которая способствует приданию лезвия острого угла.

Полезные рекомендации

Мелкозернистая шкурка поможет закончить процесс заточки ножа.

После того как нож будет заточен до достаточно сносного состояния, надо переходить к другой стадии работы, которая называется «правкой». Для того чтобы осуществить такой процесс с максимальной эффективностью, нужно воспользоваться инструментом, обладающим более деликатными качествами. В этом плане уместно использовать мелкозернистую шкурку, точильный брусок тоже сгодится. Для того чтобы эффективно править нож, им быстрым движением следует провести вдоль бруска, при этом обе стороны лезвия должны быть подставлены попеременно. А еще можно просто провести несколько раз бруском по лезвию с двух сторон, тоже весьма эффективно. Дело продолжается тем, что острие перпендикулярно прикладывается к пальцу после процесса заточки. Если нож действительно заточен до состояния бритвы, то лезвие несколько потягивает кожу, когда осуществляются скользящие движения инструмента в направлении, перпендикулярном лезвию.

Если возникает вопрос, как заточить нож до состояния бритвы на электрическом станке, надо осуществлять такой процесс в специальных перчатках. Делается это в целях безопасности, и особенно это актуально для тех, кто работает с электрическим станком в первый раз. Для того чтобы нож действительно был заточен, как бритва (что особенно актуально, если например, речь идет об инструменте, который предназначен для резьбы по дереву), то после того, как заточка завершена, надо еще несколько раз пройтись по нему шкуркой, причем надо использовать разные шкурки, каждый раз уменьшая ее номер, пока он не будет доведен до нуля.

https://youtube.com/watch?v=Bxvks_LBjBo

В конце инструмент можно править на ремне, который сделан из кожи. Его следует предварительно прибить к бруску, который изготовлен из дерева. Чтобы добиться большего эффекта, на кожаный ремень наносится шлифовальная паста. При заточке ножа брусочком можно время от времени смачивать лезвие водой или растительным маслом. Таким образом процесс проходит с большим удобством и большей эффективностью. Все, теперь таким инструментом можно резать мясо и другие продукты, вырезать по дереву и даже использовать его как бритву.

Метод при помощи стекла и шуруповерта

Альтернативой первым двум способам может служить заточка ножей о стекло. Принципиально способ идентичен варианту с наждачной бумагой. Но учитывая твердость стекла, для качественной заточки вращение ножам придается с помощью шуруповерта. Обязательным условием при этом является использование инструмента в режиме обратного вращения (реверса) и на малых оборотах. В противном случае лезвия еще больше затупятся.

Для надежной передачи вращения с шуруповерта на нож рекомендуется использовать трехгранную биту. Время качественной заточки одного элемента составляет 4-5 минут с легким нажатием.

Таким образом, используя любой из описанных способов заточки ножей электробритвы можно сэкономить значительную сумму денег в сравнении с приобретением новых режущих элементов либо обращением в специализированные мастерские. В результате, процесс бритья станет приятным и экономичным.

Что нужно знать про ножи

У хороших хозяев любой нож, используемый в быту, должен быть острым и заточенным, подобно бритве. Так было всегда, еще с давних времен. В связи с этим, многими мужчинами соблюдение таких традиций является обязательным аспектом. Конечно, регулярная заточка отнимает множество времени, но благодаря этому достигается невиданная острота кухонного прибора.

Но не стоит рассматривать заточку только под призмой неких абстрактных традиций. От любого повара можно получить подтверждение о том, что благодаря острому ножу существенно ускоряется приготовление любого блюда. С такими приборами просто и комфортно работать, руки совершенно не устают при кромсании мясных или овощных заготовок.

Даже более того, работать заточенным, словно бритва, ножом более безопасно. Да, это правда! При работе затупившимся клинком, есть вероятность соскальзывания лезвия и ухода его в сторону. Испуг — это меньшая опасность, которая может случиться. Не исключается риск нанесения серьезного пореза не только себе, но и окружающим.

Для того, чтобы остро наточить нож, необходимо учитывать показатели твердости стали, из которой изготовлено лезвие. При этом для каждого ножа эти значения будут отличаться

Крайне важно их знать, поскольку именно твердость стали определяет угол выполняемой заточки. Данные параметры измеряются специальными единицами, и узнать реальные показатели твердости можно посредством специального оборудования, которое находиться в соответствующих лабораториях

Стандартным показателем в большинстве случаев для ножей является диапазон от 45 до 60 единиц твердости (HRC), измеряемых согласно метода Рокуэлла. Доказано, что мягкие и твердые виды стали нуждаются в постоянной заточке, так как лезвия из первой быстро истираются, а из второй — крошатся.

Зачем нужно точить лезвия электробритвы?

Преимуществами электробритвы являются те обстоятельства, которые она требует для бритья. Точнее, не требует, так как при помощи электробритвы удалять лишнюю растительность нужно насухо без воды, пенок и других средств для бритья. Прибор компактный и мобильный, соответственно, им можно пользоваться в любом месте. Идеальными будут приборы, в которых есть функция самоочистки, но таких моделей пока еще мало на рынке продаж.

Важно! Тупые лезвия не срезают, а выдергивают волоски щетины, соскребая верхний слой кожи. В ходе эксплуатации будет необходима заточка лезвий электробритвы, и даже если рассматривать модели с самозатачивающимися лезвиями, рано или поздно нужно будет и точить

Одни мужчины предпочитают просто менять лезвия на новые комплектующие, другие обращаются к специалистам. На самом деле многим будет под силу самостоятельно заточить лезвия электробритвы, чтобы вернуть ее функциональность

В ходе эксплуатации будет необходима заточка лезвий электробритвы, и даже если рассматривать модели с самозатачивающимися лезвиями, рано или поздно нужно будет и точить. Одни мужчины предпочитают просто менять лезвия на новые комплектующие, другие обращаются к специалистам. На самом деле многим будет под силу самостоятельно заточить лезвия электробритвы, чтобы вернуть ее функциональность.

А если нет ничего под рукой?

Тарелка. Обычная тарелка. Любимая тема и один из любимейших ножевых мифов —сталь на ноже должна быть мягкой, чтобы об пиалу можно было заточить». Узбекский пчак, который при этом приводят в пример, на самом деле далеко не идеальный нож и по конструкции, и по стали, — но на советском пространстве он являлся одним из немногих национальных ножей, которые можно было приобрести, не опасаясь уголовного преследования.

Ай, бейте меня по рукам, я опять скатываюсь на посторонние темы…

Именно для заточки керамическая тарелка не слишком подходит, она больше для правки, — но на самом деле это мелкозернистый абразив. Среднейубитости»викторинокс»,кейз»,окапи» и так далее(то есть ножи с небольшой длиной клинка и относительно мягкой сталью) на ней можно вывести минут за 15-20 до очень пристойного состояния. Обязательно проследите, чтобы на донце не было сколов и выщерблин, которые повредят металл.

Аккуратно, без лишнего нажима(так, чтобы лезвие не сгибалось), чётко соблюдая угол, водите кромкой по донцу и через четверть часа наслаждайтесь плодами трудов. В процессе тарелку придётся поворачивать — поры в ней довольно быстро забиваются частицами металла, так что режущая кромка перестаёт стачиваться.

Скажем, до состояниярубит вдоль волос на лету» вывести нож с таким инструментом у вас не получится, но уверенно резать лист бумаги сможете.

Как бы ни морщили нос господа перфекционисты(которых хлебом не корми, а дай каждую железку изнасиловать полным набором японских водных камней от 300 до 20 тысяч грит включительно), именно этот статус —режет бумагу» — позволяет отнести ваш нож к категории острых.

Также для правки мягкого затупившегося лезвия подойдёт боковое стекло в двери автомашины, дубовая или буковая дощечка, кожаный ремень(даже без нанесённых специальных паст) — да много о чём ещё с опытом узнаете.

Напоследок несколько советов для тех, кто жаждет освоить именно ручную заточку. Если вы используете природные или искусственные бруски(про алмазные бруски и гриндеры я не говорю) — запомните: НИКОГДА НЕ ТОЧИТЕ НАСУХУЮ. Обязательно смачивайте рабочую поверхность. Заточные камни бывают водные и масляные, обязательно используйте эти жидкости сообразно инструкции.

Начинайте тренировку не с самого дорогого и не с самого тупого ножа в доме, а с дешёвого и умеренно затупившегося. Так легче будет увидеть ошибки и достигнуть нужного результата. А напортачите — так и не жалко.

И конечно, не теряйте терпения. Девяносто процентов заточки — это ваши навыки и знания, а на инструмент приходятся лишь оставшиеся десять процентов. Всё у вас получится — и пусть ваш нож всегда будет острым.

Как проверить остроту ножа?

Ни в коем случае нельзя проверять остроту режущей поверхности пальцем

При неосторожном движении на коже образуется порез, в который попадают частички металла. Такая рана заживает долго

Самый известный способ проверки – разрезать бумагу на весу, держа лист за уголок. Нож должен проходить легко, без надрывов.

Острое лезвие не дает бликов по длине. Их наличие говорит о том, что на лезвии остались тупые участки, и придется еще немного поработать.

Важно вовремя проводить обслуживание. Если этого не делать, лезвие быстро приходит в негодность и приходится покупать новый нож, который стоит недешево

Если самому справиться с задачей не удается или есть сомнения в собственных силах, лучше доверить это дело специалисту.

Так же мы нашли отличное видео на тему заточки ножей, оно прекрасно дополняет нашу статью:

Можно ли его наточить самостоятельно или надо куда-то нести?

У такого ножа можно чуть чуть подправлять одну сторону мелким брусочком. Когда зубцы совсем сточаться, этот нож превратится в обычный плоский нож. Если им резать только хлеб, овощи, фрукты, то точить его не придётся очень долго.

Заточка кухонных ножей – это целое искусство, требующее определенных знаний и усилий. Нарезка продуктов тупым ножом обычно больше похожа на средневековую пытку с грустным исходом, чем на приятный процесс кулинарного творчества. Поэтому, прежде чем приступать к приготовлению, убедитесь, что ножи, которые вы собираетесь использовать, хорошо заточены. А если не знаете, чем и как их правильно точить, то мы вам сейчас расскажем.

Заточка кухонных ножей – это целое искусство, требующее определенных знаний и усилий. Нарезка продуктов тупым ножом обычно больше похожа на средневековую пытку с грустным исходом, чем на приятный процесс кулинарного творчества. Поэтому, прежде чем приступать к приготовлению, убедитесь, что ножи, которые вы собираетесь использовать, хорошо заточены. А если не знаете, чем и как их правильно точить, то мы вам сейчас расскажем.

Для заточки есть несколько приспособлений: привычные оселки, электро точилки для ножей, точильные станки, новомодные японские камни. Но самым проверенным и надежным способом по-прежнему остается заточка обычным точильным камнем. Помните, что это процесс достаточно сложный, требует сноровки, поэтому о нем подробнее.

Для начала нужно правильно выбрать точильный камень. Они бывают натуральные и искусственные. Подходят для заточки и те и другие, но искусственные более универсальные. Не все знают, что перед использованием брусок нужно смазать маслом или намочить и оставить так минут на 15-20. Не будем углубляться в физику и химию, но эта процедура продлит жизнь точильному камню.

Переходим непосредственно к заточке:

Снимите необходимый слой стали более грубой стороной оселка. Оселок – это и есть точильный камень.
Точите нож плавными движениями, немножко приподнимая рукоятку. Очень важен угол заточки: для профессиональных поварских это 25 градусов, а для обычных домашних подойдет 25–30 градусов.
Угол заточки влияет на 2 фактора: остроту ножа и то, насколько долго он останется острым

Поэтому помните – чем меньше угол заточки, тем острее будет нож, чем угол больше — тем дольше он останется острым.
Сильно давить на лезвие не стоит, но и гладить ножом точильный брусок тоже не следует — здесь очень важно найти баланс.
Точите лезвие до тех пор, пока с обратной стороны режущей кромки не появится явно чувствующийся «заусенец». Повторите процедуру с обратной стороной лезвия.
Если все готово, переходим к стадии доводки

Можно воспользоваться несколькими инструментами – специальным кожаным ремнем, пастой ГОИ или другой абразивной пастой. Вполне подойдет керамическая кромка тарелки или кружки, если они шероховатые, или мусат – это такой стальной прут с продольными бороздками и рукояткой, обычно идет в наборах ножей.
Нож заточен!

А проверить, справились ли вы с задачей, можно несколькими способами.

Во-первых, проверить на ощупь. Нужно аккуратно провести подушечкой большого пальца поперек лезвия, ни в коем случае не надавливать. Если край лезвия четко выражен – это значит, что вы все сделали правильно, а если край округлый – то лезвие так и осталось тупым. Тут главное быть предельно внимательным и осторожным, чтобы не порезаться. Можно проверить остроту на глаз – если лезвие на свете «бликует» – значит остались тупые участки. Но самый верный способ – это сразу применить на деле, например, порезать помидор.

Советуем всем купить точилку для ножей – вы очень быстро поймете, насколько хороший острый нож облегчает жизнь повара.