Сколько жарить рыбные котлеты на сковороде по времени?

Диетические рыбные котлеты на пару в мультиварке

Этот рецепт предназначен для людей, нуждающихся в специальном диетическом питании, а также для меленьких детей. В нем не используются масло, рис и другие добавки. Фарш можно сделать как из красной рыбы, так и из недорогих сортов – хека, минтая и трески.

Ингредиенты:

Филе рыбы – 0.8 кг.
Яйцо – 1 шт.
Белый хлеб – 6 кусочков.
Лук – 2 шт.
Молоко – ½ ст.
Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В отдельной мисочке замочите в молоке кусочки белого хлеба, срезав с них корочку.

2. Почистите от шелухи луковицы и порежьте их на кусочки. Если у вас рыбный фарш готовый, то лук очень мелко нашинкуйте.

3. Рыбное филе промойте и вместе с луком измельчите на мясорубке или в чаше блендера. Рыбу можно порезать ножом на очень маленькие кусочки, котлеты будут в таком случае вкуснее.

4. Из полученного фарша руками отожмите лишнюю жидкость.

5. В фарш положите замоченный и отжатый белый хлеб, вбейте яйцо, посыпьте солью и перцем по своему вкусу. Если фарш остается еще жидковатым, насыпьте к нему пару ложек манки или крахмала.

6. Хорошо перемешайте фарш до однородного состояния.

7. Сформируйте из полученного фарша небольшие котлетки.

8. При готовке на пару их обваливать в сухарях не нужно.

9. В чашу мультиварки налейте стакан воды, положите листик лавра и несколько горошин перца и поместите специальную решетку.

10. На решетку уложите все котлеты.

11. Готовьте котлеты на режиме «Тушение» в течение получаса.

12. Подавайте эти нежные и легкие рыбные котлетки с гарниром и салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Рубленые котлеты из рыбы с сыром

Что нужно:

рыбное филе (желательно от благородной рыбы) – 0,6 кг;
лук – 100 г;
майонез – 50 г;
морковь – 100 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
сыр – 100 г;
черствый мякиш пшеничного хлеба – 100 г;
сливки или молоко – 50 мл;
соль, перец – по вкусу;
мука – сколько потребуется, чтобы загустить фарш – 4-5 ст. л.;
панировочные сухари – 40-50 г;
постное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

Рыбное филе порубите ножом в разных направлениях.
Морковь мелко натрите.
Лук нарежьте так мелко, как только сумеете.
Хлеб размочите в сливках, отожмите.
Соедините все вышеперечисленные компоненты, добавьте к ним яйца, перец и соль.
Размешав фарш, добавьте в него крупно натертый сыр. Подсыпая муку по 1 ст. ложке, загустите фарш до такого состояния, чтобы он не мог стекать с ложки.
Сформируйте из фарша шарики, обваляйте их в муке и приплюсните.
Выложите котлетки на сковороду с разогретым маслом и пожарьте до готовности, пару раз за время приготовления перевернув изделия лопаткой.

Сделанные по данному рецепту рыбные котлеты вкусны только в горячем состоянии.

Рецепты зраз на сковороде

Рассмотрим два рецепта зраз – из картофельного и мясного фарша. Начинку не обязательно использовать такую, как указано в рецепте. Продукты можно заменять, исходя из ваших предпочтений и возможностей.

Сначала приготовьте картофельное тесто и начинку:

Почистите картофель, морковь и лук, сварите с лавровым листом.
Мясо разрежьте на 2-3 куска и также отварите.
Из картофеля сделайте пюре. Чтобы оно было более вязким, разминайте его остывшим. Добавьте желтки и перемешайте.
Мясо и овощи измельчите в блендере или мясорубке. Добавьте соль и специи.

Из порции пюре сделайте шарик, а из него небольшую лепёшечку. Чтобы не прилипало к пальцам, смачивайте их водой. В середину положите ложку фарша и залепите края, сделав пирожок. Обваляйте в сухарях и жарьте в горячем растительном масле до румяной корочки.

Подавайте зразы тёплыми, со сметаной или другим соусом.

Чтобы сделать зразы из мясного фарша с сыром и грибами вам понадобится:

Фарш куриный – 1 кг.
Лук репчатый – 3 шт.
Грибы – 0,4 кг.
Сыр твёрдый – 150 г.
Белый хлеб – 100 г.
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 0,5 стак.
Сливочное масло – 50 г.
Соль, приправы – по вкусу.
Панировочные сухари.
Масло рафинированное для жарки.

Для этих зраз лучше всего использовать ароматные лесные грибы. Но если их нет, подойдут и шампиньоны или вешенки.

С хлеба срежьте корку, поломайте на кусочки и замочите его в молоке. Минут через пять разомните его руками и слейте лишнее молоко. Добавьте куриный фарш, яйцо, соль, специи. Луковицу почистите и мелко накрошите, положите к мясу. Хорошо вымешайте массу.

Лесные грибы нужно предварительно замочить в подсоленной воде и очистить от хвои и другого мусора. Другие достаточно просто промыть. Грибы произвольно нарежьте, не слишком мелко. Оставшиеся две луковицы мелко покрошите, сыр нарежьте брусочками.

Твёрдое сливочное масло нарежьте кубиками и отправьте пока в холодильник.

В горячем масле обжарьте лук, потом грибы до готовности, посолите и охладите. Мясной фарш разделите на 8-10 частей. Мокрыми руками сформируйте лепёшки, в середину положите чайную ложку с горкой грибов, кусочек масла и немного сыра. Слепите края, чтобы получилось вроде котлетки.

Перед тем, как жарить зразы в масле на сковороде, обваляйте их в сухарях. Готовьте до румяной корочки с двух сторон. Подавайте к столу горячими, как самостоятельное блюдо или с гарниром из картофеля, риса, гречки.

Прежде чем говорить о способах жарки, имеет смысл ответить на вопрос, который задают многие хозяйки, впервые купившие замороженный котлетный полуфабрикат: «Нужно ли размораживать готовые котлеты?». На этот вопрос все кулинары отвечают однозначно – нет. При размораживании могут потерять форму, да и жарить их на сковороде будет труднее. К тому же, могут пострадать и вкусовые качества готового блюда, т.е. котлеты получатся не такими сочными, как могли бы быть.

Теперь надо определиться с маслом, на котором котлетки будут жариться. В большинстве случаев используется подсолнечное или оливковое рафинированное масло. Однако если в продукте присутствует свинина или, что маловероятно, баранина, то лучше взять для жарки масло топлёное. И лишь единственный вид котлет следует жарить на натуральном сливочном масле. Это котлеты по-киевски.

Что касается маргарина и спреда, то от них лучше отказаться. Поджарить котлеты можно и на этих жирах, но вкус готового блюда может измениться. Дело в том, что и спреды, и маргарины содержат множество вкусовых добавок. К тому же оба эти продукта не слишком полезны для человеческого организма.

Нежные и очень вкусные рыбные котлеты с манкой

В данном рецепте вам предлагается приготовить котлеты из рыбы с добавлением манной крупы. Манка хорошо сохраняет форму котлет, поэтому их можно жарить на сковороде, запекать в духовке, готовить на пару или в любом соусе. Для сохранения сочности таких котлет в рыбный фарш добавляется немного хлеба.

Ингредиенты:

Филе рыбы – 0.5 кг.
Манка – 2 ст. л.
Яйцо, лук и морковь – по 1 шт.
Белый хлеб – 2 ломтика.
Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Готовое рыбное филе или разделанную тушку рыбы промойте и нарежьте на кусочки.

2. Почистите луковицу и морковь.

3. Ломтики хлеба замочите в воде и отожмите.

4. Все эти продукты измельчите на мясорубке или в чаше блендера. Морковь можно натереть на мелкой терке.

5. В полученный фарш разбейте яйцо, посолите фарш и посыпьте черным и красным перцем по своему вкусу.

6. Насыпьте в фарш манку и перемешайте. Если фарш получился рассыпчатым (это зависит от сорта рыбы) – налейте к нему несколько ложек воды.

7. Затем фарш несколько раз отбейте, чтобы он стал тугим и однородным.

8. Поместите фарш на полчаса в холодильник, чтобы манка разбухла и смогла хорошо держать форму котлет.

9. Мокрыми руками сформируйте из фарша круглые или продолговатые котлеты и обсыпьте их мукой или молотыми сухарями.

10. Пожарьте котлеты в горячем масле до образования хрустящей золотистой корочки с обеих сторон.

11. Подайте на гарнир к ним запеченные овощи, рис или гречку.

Кушайте на здоровье!

Сообщить об ошибке

Самый вкусный рецепт рыбных котлет из толстолобика

Толстолобик еще один представитель низкокалорийного семейства, также хорошо его включить в рацион людям, страдающим от сахарного диабета. Но только после консультации с врачом. А сейчас о том, чем мы можем себя побаловать.

Ингредиенты:

толстолобик (филе) — 1 кг.;
сало — 150 гр.;
манная крупа — 3-4 ст. л.;
яйцо — 1 шт.;
соль и перец;
мука;
лук — 2 шт;
растительное масло.

Приготовление:

Обрезаем филейные части толстолоба, берем сало и все это нарезаем кубиками, пропуская затем 2 раза через мясорубку.

https://www.youtube.com/watch?v=1sHQKJGMBqM

В полученную массу добавляем манную крупу, перемешиваем и отставляем, давая манке разбухнуть. Пока же нарезаем лук и, пропустив его через мясорубку, добавляем к фаршу. Осталось положить яйцо, приправить все это дело и оставить на 5 минуток постоять, хорошенько все перемешав.

Для тех, кто думает, что будет много лукового сока, опасаться нечего, поскольку крупа впитает в себя все излишки. Из готового рыбного «теста» катаем шарики и складываем на тарелку.

Чтобы к рукам ничего не липло, их можно немного смачивать в холодной воде. И уже из готовых шариков мы формируем котлетки, обмакивая их в муке. Благодаря этому способу к рукам ничего не липнет и изделия из рыбы получаются очень аккуратными. Обжариваем до готовности с двух сторон.

При подаче достаточно украсить блюдо зеленью и обычный семейный ужин станет маленьким праздником.

Вот и все советы на сегодня! Не забываем, что кухня это большая площадка для творчества. Вы всегда можете приготовить котлетки не из толстолобика, а из горбуши, не суховатые на сковородке, а в духовке сочные. Пробуйте менять пропорции и компоненты, и тогда у вас будет свой личный рецепт, как приготовить рыбные котлеты счастья.

Если статья вам понравилась, то делитесь ею с друзьями и заходите сами! А я в свою очередь желаю вам вкусных рецептов и приятного аппетита!

Рыбные котлеты из фарша трески с секретными ингредиентами

Если у вас есть пара-тройка свежемороженых тушек трески или покупной замороженный рыбный фарш – предлагаю побаловать семью такими котлетами на обед или ужин. Это не совсем привычный вариант приготовления, ведь в состав входит несколько «секретных» компонентов – майонез и сахар.

Понадобится:

фарш трески (минтая, палтуса и пр.) – 1 кг;
батон (даже лучше, если он будет вчерашним) – 250 г;
молоко (2,5-3,2%) – 100 мл;
яйца куриные (кат. С-1) – 2 шт.;
лук – 1-2 шт. (в зависимости от размера);
майонез (можно домашний или магазинный) – 2 ст. л.;
соль, сахар, черный перец – по 0,5 ч. л.;
пшеничная мука – для панировки;
рафинированное масло;
любимые специи для рыбы или готовая приправа – по вкусу и желанию.

Пошаговый рецепт:

Нарезанный батон поместить в глубокую емкость, залить молоком комнатной температуры. Помять ломтики, чтобы молоко хорошо их пропитало. Замоченный хлеб отжать, иначе фарш получится слишком жидким, и котлеты будут разваливаться при обжаривании.
Фарш трески переложить в миску, добавить к нему размоченный батон (измельчить блендером или растереть вилкой), мелко нарезанный или натертый лук, яйца, майонез. Посыпать рыбную массу солью, сахаром, перцем, специями (какие нравятся).
Тщательно вымесить фарш. Он получится очень нежным, но не будет расплываться по сковородке. Зачерпнуть ложкой небольшое количество и сформировать шарик. Чтобы было проще лепить котлеты, ладони можно смачивать водой. Каждую заготовку обвалять в муке.
Выложить получившиеся котлеты на сковороду, в разогретое масло. Слегка прижать их при помощи толкушки для картофеля, чтобы они стали более плоскими. Жарить первую сторону при малом нагреве под крышкой.
А после переворачивания довести до готовности уже без крышки.

Эти котлеты из трески получаются безумно нежными, аппетитными и ароматными. Моя семья всегда просит добавки, даже дети, которые рыбу обычно не особо жалуют.

Нам понадобится

При приготовлении фарша нужно учесть, что ёмкость для размешивания должна быть стеклянной или эмалированной – так советуют эксперты – технологи пищевого производства. Они считают, что при использовании данной посуды белок, содержащийся в мякоти рыбы, меньше разрушается.

Посуда

Необходимая кухонная утварь:

разделочная доска и нож;
миска;
измельчитель (блендер или мясорубка);
сковорода;
лопатка или ложка для размешивания.

Продукты

Фарш можно получить из филе либо из целой тушки рыбы. Если филе в замороженном виде, нужно дождаться, пока немного оттает и станет мягким, но не доводить до комнатной температуры. Итак, необходимые ингредиенты:

филе рыбы тресковых или лососевых пород;
картофельный крахмал или пшеничная мука,
сливки,
яйца;
сливочное масло;
твёрдый сыр;
растительное масло для жарки.

Выбор рыбы

Главный секрет для приготовления вкусных котлет заключается в том, чтобы использовать свежую рыбу. При покупке можно проверить свежесть несколькими способами:

Осмотреть внешний вид – у свежей рыбы брюшко должно быть светлое и плоское без вздутий и пятен, глаза – выпуклые и чистые, жабры – розового цвета, чешуя – светлая, ровная.
Попросить опустить рыбину в ёмкость с водой – свежая опустится на дно, залежавшаяся – всплывёт.

Готовим с картофелем

Картофель добавляется в фарш для того, чтобы сделать его более мягким и сочным.

Для приготовления котлет по этому рецепту понадобятся:

филе любой свежей или мороженой рыбы – 0,5 кг;
картофель – 3 клубня;
лук – 1 шт.;
куриное яйцо – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
сухари панировочные;
соль и специи;
растительное масло.

Сначала в подсоленной воде отваривается картофель в «мундире». В масле на сковороде обжаривается лук, порезанный кубиками. Затем через мясорубку пропускается филе из рыбы, лук и очищенный картофель. К фаршу добавляется измельчённый чеснок, яйцо и специи. Всё тщательно вымешивается до получения однородной массы.

В Турции повара фарш вымешивают в течение 15-25 минут, чтобы он получился сбитым, однородным. Считается, что так готовые котлеты получатся более сочными и вкусными.

Когда фарш будет готов, из него формируются шарики, обваливаются в панировке и отправляются на поднос, выстланный пищевой плёнкой. После заготовки отправляются в холодильник на 15-20 минут, после чего обжариваются с обеих сторон на растительном масле.

Простой рецепт рыбных котлет в духовке

Вашему вниманию предоставляется оригинальный рецепт котлет из рыбы, приготовленных не на сковородке, а запеченных в духовке. Готовятся они не на масле, и в фарш добавляется овсянка, поэтому блюдо будет диетическим и даже понравится детям.

Ингредиенты:

Филе рыбы – 0.5 кг.
Овсяные хлопья – ½ ст.
Яйцо – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Молоко – ½ ст.
Перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Чистим луковицу и разрезаем ее на несколько кусочков.

2. Овсяные хлопья насыпаем в чашку и заливаем теплым молоком для набухания.

3. Рыбное филе промываем холодной водой, обсушиваем полотенцем и режем на кусочки.

4. Рыбу и луковицу перекручиваем на мясорубке со средней решеткой.

5. В полученный рыбный фарш разбиваем куриное яйцо, перекладываем овсяные хлопья, слив с них остатки молока, сыплем по вкусу соль и перец.

6. Фарш хорошо перемешиваем. Если фарш получился жидковатым, то добавляем к нему 2–3 ст. л. муки.

7. Руками, смоченными в воде или растительном масле, формируем из фарша небольшие котлетки и обваливаем их в панировочных сухарях.

8. Котлеты помещаем на противень, застеленный бумагой для выпечки.

9. Запекаем котлеты в духовке при 200° С в течение 30–40 минут.

10. Готовим к этому блюду любой гарнир и сметанно-чесночный соус со свежей зеленью.

11. Красиво раскладываем котлеты на тарелки и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Секреты и хитрости, как правильно жарить или тушить рыбные котлеты

Что добавлять в рыбный фарш теперь вы знаете, но как же правильно приготовить сами котлетки, дабы они были сочными, поджаристыми, ароматными, аппетитными? А чтобы рыбные котлеты получились правильные и вкусные, даю еще некоторые советы.

Чтобы угощенье получилось сочным, независимо от того, жарите вы блюдо или готовите в духовке, в центр каждой сформированной рыбной котлеты положите маленькую льдинку и мизерный кусочек сливочного масла.

Вылепленные экземпляры важно предварительно перед жаркой или запеканием обвалять сначала в муке, затем в разболтанном до пены яйце и в сухарях панировочных. Это позволит сохранить все соки внутри изделия. Вместо муки в данном случае можно использовать панировочные сухари

Последний слой можно исключить, это будет зависеть от ваших вкусовых пристрастий

Вместо муки в данном случае можно использовать панировочные сухари. Последний слой можно исключить, это будет зависеть от ваших вкусовых пристрастий.

Выкладывать котлеты из рыбы на сковороду или противень следует только предварительно хорошо разогрев в них растительное масло. При этом слишком много масла добавлять не стоит, так как котлеты быстро впитают в себя весь жир и получатся, так сказать, не очень полезными.

Сначала рыбный продукт следует обжарить с одной и другой стороны на сильном огне. Далее огонь убавляется, сковорода накрывается крышкой и блюдо готовится на одной и второй стороне еще примерно по 5-12 минут (зависит от размера).

Рыбные котлеты с жареным луком

Что нужно:

рыбный фарш – 0,5 кг;
морковь – 100 г;
лук – 100 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
хлебный мякиш – 100 г;
вода или молоко – 60-80 мл;
соль, приправы – по вкусу;
майонез или сметана – 50 г;
постное масло – 40 мл.

Как приготовить:

Мелко порезанный лук и натертую морковь пожарьте в растительном масле до мягкости.
Хлебный мякиш размочите в молоке или кипяченой воде, отожмите.
Рыбный фарш соедините с жареными овощами, хлебом и майонезом. Вымесите его, одновременно приправив и подсолив.
Разложите фарш по силиконовым формам для печений или кексов. Хорошо, если у вас найдутся емкости в виде рыбок и других обитателей моря.
Поставьте формочки в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

В фигурных формочках котлеты можно делать и из фарша, замешанного и по другим рецептам. Такое угощение наверняка понравится детям.

Приготовить рыбные котлеты своими руками сможет любая хозяйка – в этом нет ничего сложного. Кулинарными секретами мы с вами поделились, лучшие рецепты собрали в нашем материале. Так что ничто не мешает вам порадовать своих близких новыми рыбными блюдами.

Технология обжаривания

Если готовим дома, то выбираем сковороду с достаточно толстым днищем — она более равномерно прогревается, и даже новичок без труда справится с обжариванием котлеток.

По нашему рецепту мы не используем яйца, поэтому котлеты нужно хорошенько обвалять в муке, в которую следует тоже добавить немного соли и перца.

Формировать изделия придется ложкой, опускать в муку и нежно, деликатно обваливать. На разогретую сковороду наливаем растительное масло без запаха и опускаем первую партию котлеток.

Сколько жарить? Примерно по 3-4 минуты с каждой из сторон — в зависимости от того, какими по размеру и толщине получились котлетки.

Но если вы формировали их столовой ложкой, то указанного времени вполне достаточно.

Надо ли закрывать крышкой? Если предпочитаете парные тушеные блюда, то да, но если добиваетесь румяной хрустящей корочки и сочной середины, то эта манипуляция будет лишней.

Готовые рыбные изделия выкладываем на тарелку или блюдо и подаем с картофелем (вареным, пюре), отварным рисом или свежими овощами.

Для тех, кто любит… посложнее

Рецепт, по который приведен наиболее простой и подойдет даже для начинающих кулинаров. Тем же, кто хочет чего-то особенного, изысканного можно предложить иные варианты приготовления рыбных котлет.

Вот, к примеру, рецепт, который долгое время хранил в секрете повар одного из известных столичных ресторанов.

Для него потребуется красная рыбка, скажем, горбуша. Впрочем, сегодня купить ее несложно. К тому же цена немногим отличается от той, что просят за минтай или путассу.

пол килограмма филе горбуши,
по ложке крахмала и муки,
полстакана сливок (15-20 процентной жирности),
50 граммов масла (сливочного),
яйцо,
50-70 граммов сыра твердых сортов.

Ну а далее самые простые специи, которые найдутся дома и любую свежую зелень (петрушку, укроп), немного растительного масла, чтобы пожарить котлетки.

На сей раз задача усложняется уже тем, что использовать будем не готовый фарш, а рыбное филе или разделаем тушку.

Для тех кто «не в теме» сообщаем, как это правильно и ловко сделать. Взяв рыбину, моем ее и просушиваем бумажным полотенцем, и на него же выкладываем, чтобы она не скользила, например по разделочной доске.

Кухонными ножницами срезаем плавники. Кладем тушку хвостом к себе. Чешую удаляем от хвоста к голове небольшим ножом. Затем острым ножом разрезаем брюхо, извлекаем внутренности.

Следующая операция — разрез вдоль хребта, причем нужно постараться разрезать рыбину до позвоночника. Повернув тушку на бок, продвигайте острый нож параллельно поверхности разделочной доски — так вы срежете мякоть с позвоночника. Затем, то же самое, мы повторяем с оборотной стороны.

Чтобы отделить шкуру нужно подцепить ее со стороны головы и постепенно подрезая ножом двигаться к хвосту. Осталось лишь выбрать косточки.

Самое интригующее начинается теперь — в этом изысканном рецепте рекомендуется не дробить филе в мясорубке или комбайне, а набравшись терпения покрошить его ножом — так котлеты получатся более сочными. Муку, смешав с крахмалом, высыпаем в готовый фарш. Туда же отправятся размягченное масло и взбитое в отдельной чашке яйцо, сливки, мелко нарезанная зелень, специи. Старательно все перемешиваем.

Далее, действуйте по схеме, приведенной в предыдущем рецепте — формируем котлетки, слегка обваливая в муке, выкладываем на разогретую сковороду с маслом.

Но (!) учтите, жарить надо совсем недолго, буквально по паре минут с каждой из сторон, потому, что мы в дальнейшем еще и перетушим котлеты в изысканном соусе типа бешамель.

Что необходимо для этого соуса, который подойдет и для обычных пожаренных котлеток из рыбы? Следующие ингредиенты: полстакана молока (или сливок), 3 ложки муки, 50 граммов сливочного масла, шепотка мускатного ореха, солим, перчим по вкусу.

масло растопим в сковороде на умеренном огне,
добавим тонкой струйкой молоко, в котором развели муку,
помешивая, варим 3-5 минут (чтобы немного загустело),
затем добавим специи. Ву а ля! Чудесный соус готов!

Готовые котлетки складываем в сотейник или сковороду с высокими бортиками, заливаем соусом, сверху посыпаем тертым сыром и ставим минут на двадцать в духовку. Всю эту красоту можно подавать на стол, не извлекая из посуды, в которой готовили, но тогда заранее найдите ту, что не испортит сервировки.

Гурманы знают, что хороший соус способен превратить любое самое простое кушанье в настоящий деликатес. Для рыбных блюд более всего подходят соусы на основе белого вина, лимонного сока, майонеза, сметаны, сливок и томатной пасты.

Практически универсальной можно считать подливу, которая готовится за считанные минуты таким способом: берем 200 граммов майонеза, прибавляем чайную ложку лимонного сока, рубленную зелень (какая найдется в домашних закромах) и один мелко измельченный маринованный огурчик. Все, ваше каждодневное блюдо волшебным образом трансформируется в праздничный деликатес!

Завершая сегодняшний кулинарный урок, стоит упомянуть о том, что у каждой хозяйки есть своя «изюминка», в технологии приготовления этого рыбного блюда. Некоторые сдабривают фарш не сливочным маслом, а жирной свининой, добавляют в него размягченную мякоть булки, сырой тертый картофель, манку. Есть даже любители приправить морепродукт ложкой меда или добавить крабовые палочки.

Как видите рецептуры предполагают самые смелые вариации и импровизации в основе которых классика жанра. Так, что помните об основных принципах и правилах и дерзайте, вооружившись сковородой!

https://youtube.com/watch?v=BYvZjL29SJA

Ингредиенты к бою

Перед тем, как заняться готовкой, проверьте: есть ли дома все необходимое для нашего рецепта.

Итак, понадобится:

800 граммов фарша,
2 яйца,
6 луковиц среднего размера,
4-5 морковок,
панировочные сухари или белая булка (мякиш),
растительное масло, для того, чтобы жарить котлеты,
соль,
перец.

Сначала мы порежем 4 луковки так мелко, насколько сумеем. Порезанный лук будем обжаривать на масле, в сковороде до золотистой корочки. Следите за тем, чтобы он стал прозрачным — карамелизовался, а не подгорел!

Справились с этой задачей? Снимите скороду с огня и займитесь двумя оставшимися головками лука. Их мы тоже режем, впрочем, уже не так мелко, и добавляем потертую на крупной терке морковь. Эту овощную смесь выкладываем в казан или в кастрюлю, сковороду с толстым дном и довольно глубокую. Прибавляем немного растительного масла, ставим на умеренный огонь, ждем пока выделиться овощной сок.

В этой посуде мы будем тушить наши котлетки, а значит, высота бортиков должна быть не менее 15-20 сантиметров. Через 7-10 минут, немного припустив овощи, можно пока снять кастрюлю с огня.

Разновидности фарша

Настоящий шедевр кулинарного искусства с тонким вкусом и ароматом можно приготовить из крупной, достаточно жирной морской рыбы. Подготовленное филе можно даже не пропускать через мясорубку, достаточно порубить ножом на мелкие кусочки. Котлеты из рубленого фарша будут более ароматными и сочными.

Более повседневный и доступный рецепт — приготовить фарш из любой доступной рыбы. Принципы приготовления фарша точно такие же, но речную рыбу необходимо перемолоть несколько раз, чтобы исключить попадание в готовый продукт мелких косточек. Фарш для котлет из рыбы часто получается довольно жидким. В этом случае его необходимо слегка отжать, а хлеб замачивать в очень небольшом количестве молока. Нежность котлетам придаст замоченная в молоке манная крупа. Чтобы котлеты не разваливались при жарке, можно добавить свежее яйцо.

Рыбные котлеты из консервов

Котлеты из рыбных консервов? Почему бы и нет. Получается отличный эконом-вариант, и к тому же вкусный. Делать их нужно не очень большого размера. Из-за наличия манки, которая разбухает, котлетки увеличиваются если не в два, то в полтора раза точно.

Манку иногда заменяют мукой, картофелем, отварным рисом, но в этом рецепте указана именно манная крупа. Количество ингредиентов рассчитано на стандартную банку рыбных консервов в масле – 240г. Рыба любая – сардины, сайра, скумбрия.

Ингредиенты: 1 рыбная консерва в масле, 3 яйца, 6-8 стол. лож. крупы манной, луковица, 1/3 чайн.л. соды, перец, соль. Подлива: 1 морковь, соль, перец, стол. лож. пасты томатной, растительное масло, 2 луковицы, 1 листик лавровый.

Способ приготовления

Жидкость из банки слить, рыбу хорошо размять. Удобно это делать вилкой прямо в банке или тарелке. Добавить остальные продукты – яйца, одну измельченную луковицу, специи, манку и оставить минут на сорок. Крупа должна набухнуть.

Лук мелко порезать, морковь мелко натереть и поджарить. К овощам добавить томат и прожарить его минутку с луком и морковью.

Сформировать небольшие котлетки, обжарить их до корочки и сложить в кастрюльку, на дно которой можно покрошить полукольцами сырую луковицу.

Если фарш получится жидковатым, на сковороду его можно выложить ложкой. Сверху на котлеты положить зажарку с томатом, листочек лаврушки, посолить и залить литром воды. Вначале котлетки всплывут, а затем впитают воду и опустятся на дно. Готовятся они 15-20 минут. Выход примерно 15-20 штук, зависит от их размера.

Как сделать школьные котлеты по ГОСТу: классический рецепт с фото

Особенностью блюда являлось большое количество хлеба в составе и отсутствие процесса обжарки. Подробная рецептура расскажет, как сделать котлеты как в школьной столовой из минимума продуктов.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Ингредиенты

говядина постная — 300 г;
растительное масло — 2 ст.л.;
свинина — 300 г;
ржаной хлеб — 360 г;
яйцо — 1 шт.;
чеснок — 3 зубка;
лук репчатый — 1 шт.;
соль — 1/3 ч.л.;
вода очищенная — 1/2 стакана.

Пошаговое приготовление

С черного хлеба срезать корку, которую высушить в духовке или на сухой сковороде и измельчить в блендере до состояния крошки. Мякоть замочить в воде на 10 минут и размять вилкой.
Все мясо промыть и обтереть салфетками. Можно вместо этого оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. С каждого куска удалить прожилины и пленку. Придать форму крупных брусков.
Очистить от шелухи чеснок и луковицу.
Воспользовавшись мясорубкой, измельчить продукты (кроме хлебной крошки).
Внести соль и перемешать руками. Фарш для гладкости можно отбить об стол или дать отлежаться в холодильнике.
Подготовленный состав разделить на 8 порционных кусков, из которых сформировать котлеты в виде овала или шара.
Каждый полуфабрикат обвалять в сухарях и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Разогреть духовой шкаф до 200 градусов, установить лист посередине и запекать 30 минут.

Готовые изделия подавать с овощным салатом или гарниром из отварного картофеля, макарон, политых маслом с противня. Отдельно поставить соус.