Кулинарная викторина с ответами для школьников

Принципы приготовления

Для создания такого шашлыка подходят самые разные овощи: лук, кабачки, баклажаны, кукуруза, сладкий перец, томаты и т.д. Процесс подготовки этих продуктов очень прост – их надо хорошенько промыть и нарезать подходящими для шампуров ломтиками примерно одного размера. Мелкие овощи (например, помидоры черри) можно жарить в неразрезанном виде.
Чтобы приготовить шашлык из овощей, лучше использовать решетку для гриля или традиционные шампуры. Однако это блюдо можно приготовить даже в духовке. Все зависит от предпочтений хозяйки и имеющихся у нее возможностей.
Чтобы во время приготовления овощное сырье не превратилось в кашу, его ни в коем случае нельзя солить. Исключение – баклажан. Чтобы отбить у этого овоща горечь, его помещают на несколько минут в соленую воду.
Шашлык из овощей маринуется сугубо индивидуально. Его вообще не обязательно выдерживать в маринаде. Но это уже зависит от вкуса потребителей.
Время приготовления блюда жестко не регламентируется. В целом продукты должны размягчиться и подрумяниться, но сохранить форму. Баклажаны и кабачки обычно держат на огне десять-двенадцать минут, лук – семь-восемь минут, перец – примерно пять минут.
Чтобы разнообразить вкус блюда, часто добавляют другие продукты в шашлык из овощей. Рецепты для вегетарианцев предполагают использование грибов и сыра, остальные разнообразят свой рацион курдючным жиром и салом.

На основе соевого соуса

На килограмм овощей нужно взять:

соевый соус – 3 столовые ложки;
винный уксус – 2 столовые ложки;
оливковое, горчичное или подсолнечное масло – 50 мл;
чеснок – 2 зубчика;
мелко нарезанная кинза – 1 столовая ложка;
перец молотый (по желанию);
соль.

Измельчить чеснок, смешать с кинзой и залить соевым соусом и винным уксусом.
Посолить и поперчить.
Добавить масло и перемешать.
Любые овощи (по сезону) нарезать и сложить в пакет, влить к ним соус, завязать пакет и встряхнуть.
Убрать в холод на 5 часов, но периодически доставать и аккуратно встряхивать.
Достать из холодильника маринованные овощи и поместить на решетку для запекания.

По желанию к овощам можно добавить грибы.

Для индейки

Не менее вкусным получится шашлык из индейки, приготовленный в духовой печи. Для этого нужно взять:

Индейка (филе) – 500 г;
Соус соевый – 50 мл;
Сметана – 1 ст. л.;
Горчица (в зернышках) – 1 ст. л.;
Помидоры черри – 4 шт.;
Травы прованса – 1 ст. л.;
Черный перец, соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Тщательно вымойте филе индейки водой и нарежьте кубиками размером 3 на 3 см.
Сложите их в кастрюлю, добавьте соевый соус, сметану, травы, горчицу и все остальные приправы.
Сжимая руками, перемешайте содержимое емкости.
Накройте пленкой и поместите в холодильник на полтора часа.
Тем временем приготовьте шпажки: замочите их в воде на полчаса, чтобы они не сгорели в духовке.
Нашинкуйте помидоры тонкими кружочками.
Достаньте из холодильника мясо. Нанижите на шпажки поочередно кубики индейки и помидорные дольки.
Выложите шашлыки на решетку в духовке и запекайте в течение 35 минут при 240 градусах.
Во время запекания, обязательно переверните шпажки 1-2 раза для равномерной обжарки.

Шашлык в духовке из свинины в рукаве на луковой подушке – когда нет времени на настоящий

Оказывается, это блюдо можно приготовить самыми разными способами. И один из них – это запекание в рукаве. Это популярное и удобное приспособление, которое делает мясо сочным и нежным. При этом нет ни жира, который может измарать противень, нет грязной посуды, которую придётся мыть. Зато есть отменная свинина, которая очень вкусная, ароматная и невероятно аппетитная.

Что понадобится:

1 кг свинины,
2 больших ложки готовой приправы для шашлыка,
Соль – по вкусу,
Перец — щепотка,
3 больших ложки сока лимона (натурального),
3 столовых ложки уксуса 9%,
1 большая ложка сахара,
4 столовых ложки воды.

Особенность этого рецепта в том, что мы будем мариновать лук и мясо в отдельных мисках. Поэтому приготовьте сразу две – одну для свинины, другую – для луковых полуколечек.

Как готовить

Начнём с мяса. Его порежем на кусочки размером примерно 4 см, выложим в миску, посолим, поперчим, добавим специй, сбрызнем уксусом и лимонным соком. Всё перемешаем, накроем пищевой плёнкой, и поставим в холодильник примерно на 6 часов. Именно столько будет мариноваться свинина для этого рецепта шашлыка в духовке.

За час до окончания маринования начинаем подготавливать лук. Его чистим, режем полукольцами, посыпаем солью и сахаром, вливаем уксус, перемешиваем. Тоже закрываем плёнкой и убираем в холодильник на час. Ничего отжимать нет необходимости.

В этот мешок перекладываем маринованный лук. А вот маринад со дна выливать не следует. Сочности нам и так будет достаточно.

На лук выкладываем мясо и уже плотно завязываем рукав с другой стороны. В итоге у нас должен получиться герметичный контейнер, из которого ничего не будет вытекать.

Перекладываем рукав с шашлыком на луковой подушке на противень и устанавливаем в духовку. Её надо разогреть до 200 градусов. А время запекания составит около часа.

После этого рукав достать, вскрыть, и снова отправить в духовой шкаф на подрумянивание. Этот процесс будет длится всего 10 минут.

По прошествии этого времени шашлык можно смело подавать к столу. Да, он будет не на шпажках, но получится очень и очень вкусным – проверено.

Особенности использования арбуза для жарки

Перед приготовлением необходимо разобраться, как правильно жарить арбуз

Для этого важно учесть следующие моменты:

Лучше брать слегка недозрелый плод, чтобы дольки легко нарезались и не разваливались.
Куски должны быть в меру тонкими. Тогда они не поломаются и не усохнут в процессе жарки.
Кожуру лучше убрать. Для жарки на гриле ее можно оставить, иногда ее оставляют при обжаривании на сковороде без кляра.
Косточки удаляются.
Чтобы ягода осталась сочной ее обжаривают чаще в защитной оболочке (кляр, панировочные сухари), либо обрабатывают термически слегка, не дожидаясь появления корки.

Для любителей экзотических блюд с сочетанием сладкого и соленого мякоть обваливают в рассоле или соленом кляре.
Для приготовления десерта соль не добавляется, а после приготовления кусочки посыпаются сахарной пудрой или поливаются сладким топпингом (мед, карамель, шоколад).

После обжарки нужно положить кусочки на бумажные салфетки, которые впитают лишний жир.

Безотходное производство

Если Вы уже выкинули косточки и кожуру, не расстраивайтесь, если еще не успели это сделать – радуйтесь. Ведь, жарить можно не только арбузную мякоть, но и семена с корками.

Жарим косточки

Жареные арбузные семечки готовят таким образом: стакан вымытых и высушенных косточек кладут на разогретую сковороду, жарят 6-8 минут до треска. Затем добавляют 100 мл воды с 0,5 ч.л. соли и готовят до полного высыхания.

Жарим корочки

Из кожуры можно сделать жареные в панировке арбузные корки на шпажках. Для этого нужно:

400г корок плода;
80г кукурузной муки;
80г пшеничной муки
черный перец, соль по вкусу;
нерафинированное масло;

Готовить следующим образом:

Смешать 2 вида муки, положить соль, специи.
Обвалять в панировке нарезанную в виде палочек кожуру.
Обжарить палочки на сковороде или во фритюрнице в течение 8-10 минут до появления золотистой корочки.
Выложить на салфетку, дать вытечь жиру.
Проткнуть каждый кусочек шпажкой или зубочисткой. Блюдо можно подавать к столу.

Вопрос №22

В 2006 г. в Москве открыли необычный памятник фольклорному персонажу, которого считают своим и на Кавказе, и на Востоке. Он лукав и мудр, справедлив и насмешлив. Скульптор изобразил героя вместе с его верным спутником – осликом. Как зовут героя?

а. .Синдбад-Мореход.
б. Ходжа Насреддин.
в. Алладин.
г. Али-баба.

Правильный ответ: б

1 апреля 2006 г. на Ярцевской улице в районе м. «Молодежная» установлен памятник герою восточных сказок и легенд Ходже Насреддину, работы скульптора Андрея Орлова. Памятник Ходже Насреддину на Ярцевской улице в Москве.

Вопрос №23

Усадьба семьи Лазаревых, построенная в XVIII веке, стала не только центром московской армянской общины, но и впоследствии – лазаревской гимназией, институтом восточных языков, театральной студией под руководством Евгения Вахтангова, Институтом востоковедения Академии наук СССР, а ныне – посольством Армении в России. Где именно в Москве расположен переулок с этим уникальным зданием?

а. Якиманка.
б. Китай-город.
в. Замоскворечье.
г. Марьина Роща.

Правильный ответ: б

Бывшая усадьба купца армянского происхождения Л.Н. Лазаряна, переселившегося в Россию из Персии в XVIII в. и ставшего Лазаревым, а ныне Посольство Республики Армения расположена в районе Китай-города, в Армянском переулке. Армянский переулок, 2. Лазаревский институт и посольство Армении в Москве.

Салат из сезонных овощей на мангале

Еще один вариант гарнира, который считается независимым блюдом. Главное — не бояться запекать овощи до подпалин. Кожура все равно не попадет в салат, а вот некоторые продукты могут не пропечься, если рано снять их с огня. И еще не стоит торопиться выкладывать овощи на мангал, пусть костер изрядно прогорит, оставив небольшое пламя и горячие угли.

Ингредиенты:

баклажаны — 4 шт.
помидоры — 6 шт.
болгарский перец — 4 шт. (лучше взять разноцветные плоды)
острый перец — 2 шт.
лук-порей — 1 шт.
красный лук — 1 шт.
чеснок — 1 головка
зелень — 4 пучка
растительное масло — 2 ст. л.
соль — 1 щепотка
перец — 1 щепотка

Способ приготовления:

Промойте и обсушите овощи.
Выложите их на решетку-гриль (все, кроме зелени и специй) и запекайте до обугливания кожицы.
Снимите с огня и дайте немного остыть.
С еще теплых овощей снимите кожицу и нарежьте мякоть на кусочки (от лука-порея понадобится только белая часть). Переложите в миску.
Нашинкуйте свежую зелень и положите в салат.
Добавьте масло со специями и хорошо перемешайте.
Подавайте сразу по готовности, чтобы овощи не успели полностью остыть.

В 1991 году ему вернули прежнее название, хотя область, чьим центром он является, все еще носит советское название?

Выберите его из списка

Екатеринбург

Магадан

Иркутск

Саратов

Ответ:

Перед вами фрагмент из «Этнографического описания народов России» Густава-Теодора Паули из издания 1862 года, хранящегося в Библиотеке РГО:

«Привычные с детства к жаре и холоду и другим особенностям сурового климата, весь год носят одну и ту же одежду: меховую шубу с длинными и широкими рукавами из козьих, овечьих или лошадиных шкур, сшитую жилами животных, обычно отделанную с правой стороны, от рукава и вниз, полосой рыжего конского меха шириной в два вершка, очень широкие штаны из грубой ткани, войлочные сапоги с подошвой из толстой кожи, без каблуков. На голове полусферическая шапка, украшенная кисточкой красного шёлка. Являясь единственным народом Европы, исповедующим буддизм, они веками сохраняют традиционный уклад жизни и самобытную культуру степных кочевников.

Очень вкусный шашлык в духовке в банке

Очень интересный вкус имеет мясо, запеченное в банке. Рецепт такого блюда очень прост, но в итоге получается почти настоящий шашлык. Вам понадобится:

Мясо (любое) – 1 кг;
Репчатый лук – 1 шт.;
Помидор – 1 шт.;
Болгарский перец – 1 шт.
Чеснок (в порошке);
Соль;
Лавровый лист;
чёрный молотый перец.

Инструкция:

Нарежьте средними кубиками мясо, замаринуйте любым способом.
Овощи нашинкуйте кольцами.
Уложите кубики маринованного мяса в банку слоями, чередуя с овощами.
В конце добавьте лавровый лист и перец.
Прикройте горлышко фольгой и поставьте емкость в холодную духовую печь.
Разогрейте её до 180 градусов и томите мясо в банке не менее полутора часов.

Жареный арбуз с ветчиной и сыром

Вариант изумительной летней закуски из жареного арбуза с ветчиной и сыром. Готовится ягода на гриле. Для заправки понадобится бальзамический уксус, хорошо с этим блюдом сочетается зелень базилика.

Ингредиенты

• 300 г ветчины;

• маленький арбуз;

• 300 г сыра, лучше всего подходит голубой дор-блю;

• перец;

• масло оливковое;

• соль и бальзамический уксус;

• зелень базилика или любая другая.

Приготовление

1. Гриль нужно включить на 250-300 градусов. Жарить арбуз нужно при высокой температуре, так как ягода достаточно сочная.

2. Ягоду промываем, вытираем, нарезаем поперек на кружки. Толщина около двух сантиметров. Затем каждый кружок нужно порезать крест-накрест, чтобы получились треугольники. Если арбуз крупный, можно разрезать на большее количество секторов.

3. Теперь с каждого кусочка нужно снять корку, вынуть все семечки.

4. Смешайте несколько ложек оливкового масла с перцем, солью.

5. При помощи кисти обмажьте дольки ягоды приправленной масляной смесью.

6. Выложите на решетку разогретого гриля. Обжаривайте по минуте с каждой стороны.

7. Сыр и колбасу нарежьте тонкими ломтиками.

8. На горячие кусочки арбуза разложите сначала ветчину, затем сыр.

9. Щедро сбрызните блюдо бальзамическим уксусом, украсьте листиками базилика и сразу подавайте к столу.

Куриные шашлычки на шпажках приготовленные на гриле

Несложно приготовить в домашних условиях шашлычки из курицы. Основная составляющая успеха – правильное время приготовления, если мясо передержать, то курица получится сухой и невкусной. Немаловажную роль играет и маринад для шашлыка.

1 кг филе куриной грудки;
2 чайные ложки лимонного сока;
100 гр. натурального йогурта;
2 зубка чеснока;
0,5 чайной ложки тандури масала (или специи по вкусу);
соль, молотый перец по вкусу.

Нарезаем куриное филе кусочками, величиной с грецкий орех. Малое филе отделить и использовать для приготовления других блюд или жарить отдельно. Дело в том, что это «ленивая» мышца, она готовится намного быстрее, её достаточно обжаривать по 1 минуте с каждой стороны.

Чеснок измельчаем, растираем с небольшим количеством соли. Влить в чеснок сок лимона, добавить приправу и йогурт. Замариновать в этой смеси нарезанные кусочки филе минимум на 3 часа, можно оставить на ночь в холодильнике.

Нанизываем кусочки курицы на деревянные шпажки, готовить будем на гриле. Можно использовать электрогриль или сковороду-гриль, которую ставят на плиту. Выкладываем шашлычки на раскаленную поверхность гриля и жарим по 1,5 минуты с каждой стороны.

Выкладываем обжаренные шашлычки на огнеупорное блюдо. Свежеподжаренные шашлычки выкладываем поверх тех, которые были пожарены ранее. Когда все шашлыки будут поджарены, ставим блюдо с ними в духовку, разогретую до 150 градусов, ровно на пять минут. К шашлычкам подаём зелень, свежие овощи, любые соусы.

Блюда из вчерашнего шашлыка

Солянка

Ингредиенты

6 кусочков шашлыка
3 шт. копченых колбасок
4 соленых огурца
0,5 шт. лимона
100 г квашеной капусты
20 шт. маслин
лавровый лист по вкусу
приправы по вкусу
зелень по вкусу
перец по вкусу

Приготовление

Положите в кастрюлю нарезанные кусочками колбаски и шашлык, залейте ингредиенты водой и доведите до кипения.
Нарежьте маслины половинками, отправьте их в кастрюлю. Когда вода снова закипит, добавьте квашеную капусту, нарезанные огурцы, лавровый лист, приправы и перец.
Дайте супу закипеть, а затем добавьте лимон, нарезанный кружками, и измельченную зелень.
Накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Пусть солянка настоится.

Теплый салат с мясом и зеленью

Ингредиенты

4 кусочка шашлыка
2 веточки мяты
3 помидора
зелень по вкусу
соевый соус по вкусу
бальзамический соус по вкусу

Приготовление

Нарежьте шашлык тонкими порционными слайсами и слегка потушите на сковороде с соевым соусом.
Крупно нарежьте зелень и помидоры, смешайте все ингредиенты и заправьте их бальзамическим соусом.
Украсьте салат мятой.

Домашняя шаурма

Ингредиенты

5 кусочков шашлыка
2 помидора
1 соленый огурец
3 лаваша
зелень по вкусу
горчица по вкусу
кетчуп по вкусу
майонез по вкусу

Приготовление

Мелко нарежьте кусочки шашлыка, огурец, помидоры и зелень. Добавьте майонез и горчицу, перемешайте ингредиенты.
Разложите лаваш, смажьте его кетчупом. В середину выложите начинку и сверните лаваш.
Выложите шаурму на сковороду, бутербродницу, двусторонний пресс или гриль. Поджарьте с двух сторон.

Лесная окрошка

Ингредиенты

7 шт. редиса
2 огурца
5 кусочков шашлыка
3 яйца
1 ч. л. горчицы
зелень по вкусу
квас по вкусу
минеральная вода по вкусу
соль по вкусу

Приготовление

Мелко порубите зелень и посолите ее.
Кусочки шашлыка нарежьте квадратиками, покрошите вареные яйца, тонко нарежьте редис.
Добавьте к ингредиентам горчицу, перемешайте. Заправьте суп квасом или кефиром и минеральной водой.

Мясная пицца

Ингредиенты

1 основа для пиццы
2 кусочка шашлыка
200 г колбасы
1 сосиска
1 помидор
2 ст. л. кетчупа
150 г сыра
2 ст. л. майонеза
зелень по вкусу

Приготовление

Поставьте духовку разогреваться до 180 °С. Тем временем нарежьте кружочками помидор, колбасу, сосиску, порубите кусочки шашлыка, натрите сыр на крупной терке.
Размороженную основу для пиццы смажьте смесью кетчупа и майонеза, выложите сперва помидоры, а затем мясные продукты. Посыпьте пиццу сыром.
Выпекайте угощение 15–20 минут, а затем посыпьте рубленой зеленью.

Не бойтесь экспериментировать и придумывать новые способы оживить вчерашний шашлык. Мелко нарезанное мясо можно добавлять в гарниры, салаты, горячие блюда и даже выпечку. А как вы обычно поступаете с остатками шашлыка?

Предыдущая статья Следующая статья

Домашний шашлык «с дымком» из баранины в уксусном маринаде

Очень вкусным получается шашлык из баранины, приготовленный в духовке по особой технологии. Готовить это блюдо можно и из других видов мяса, например, из свинины.

2 кг мяса;
300 гр. копченого сала;
3 луковицы;
2-3 штуки болгарского перца;
2-3 баклажана;
2-3 помидора;
специи для шашлыка (готовая смесь) по вкусу;
1,5 столовые ложки уксусной эссенции.

Мясо нарезаем на небольшие кусочки, перчим, солим. Лук нарезаем полукольцами. Складываем лук и мясо в подходящую посуду и немного мнем руками, чтобы лук пустил сок. Смешиваем уксусную эссенцию со 100 мл воды. Затем перемешиваем мясо с уксусом и опять хорошо разминаем руками. Накрываем посуду крышкой или затягиваем пленкой и ставим в холодильник на ночь.

Сало нарезаем небольшими кусочками. Нарезаем баклажаны и помидоры кружочками, перец – ломтиками. Нанизываем продукты на предварительно замоченные в воде шпажки. Сильно плотно прижимать кусочки друг к другу не нужно. Первым и последним кусочком должно быть сало, в середине чередуем мясо с кусочками овощей.

Запекать подготовленные шашлыки мы будем на решетке, но чтобы шашлычки получились «с дымком», нужно предварительно подготовить противень, который мы будем ставить под решетку.

Расстилаем на противне фольгу так, чтобы в фольге не было зазоров. Для этого куски фольги нужно укладывать с нахлестом. На фольге раскладываем несколько (6-8) кусочков тонко нарезанного сала.

Устанавливаем в духовке противень, располагая над ним решетку. На решетке раскладываем подготовленные шашлыки. Ставить всю эту конструкцию нужно в уже разогретую духовку (250 градусов).

Во время жарки сначала начнет капать сок с шашлычков на противень. Затем начнет растапливаться разложенное на фольге сало. Наличие сала позволит избежать пригорания сока, попадающего на противень. Когда верхняя часть шашлычков зарумянится, их нужно аккуратно перевернуть на другую сторону. Вскоре сало, разложенное на противне, начнет «производить» дымок, которым и пропитаются наши шашлычки.

Долго держать блюдо в духовке не нужно, чтобы мясо не высохло. Время приготовления 25-30 минут. Как только сало начнет давать явный дымок, нагрев нужно выключить и вынуть наши шашлыки.

Рулетики из баклажанов

Традиционное грузинское блюдо легко переосмыслить на походный манер. Правда, начинка у новой вариации будет не такая насыщенная, но вкус огня компенсирует это. Перед приготовлением попробуйте небольшой кусочек баклажана, если он горчит, то посыпьте слайсы солью и оставьте примерно на полчаса. Когда баклажаны дадут сок, промойте их и начните приготовление.

Ингредиенты:

баклажаны — 2 шт.
мягкий сыр — 200 г (заменяется майонезом)
оливковое масло — 4 ст. л.
соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны нарежьте вдоль тонкими слайсами.
Избавьтесь от горечи, если почувствовали ее.
Смешайте оливковое масло со специями и намажьте слайсы.
Выпекайте до готовности на решетке.
Дайте подрумяненным слайсам остыть, заверните начинку (мягкий сыр или майонез) и подавайте.

Сочный шашлык из говядины в рукаве для запекания

Шашлык из говядины можно приготовить в духовке в рукаве для запекания. Шашлык получается сочный, поджаристый, вкусный.

1 кг говяжьей вырезки, идеально подойдет для этого блюда телятина;
1 банка консервированных в собственном соку томатов;
2-3 луковицы;
1 лимон;
приправа для шашлыков по вкусу;
перец, соль по вкусу.

Мясо нарезаем кубиками с длиной стороны 4-5 см. Складываем в миску. Смешиваем с нарезанным кольцами луком, посыпаем специями, но пока не солим. Открываем банку с томатами в собственному соку. Помидоры разминаем или измельчаем в блендере.

Выливаем томатную массу, туда же выливаем сок, выжатый из лимона. Все перемешиваем, прикрываем плоской тарелкой и ставим сверху груз. Оставляем в холодильнике на ночь или хотя бы на 6 часов. Примерно за час до начала жарки добавляем в мясо соль и хорошо перемешиваем.

Нанизываем мясо, чередуя его с луком на шпажки. Укладываем подготовленные шашлычки в рукав для запекания в один слой. Завязываем края с двух сторон. Готовим 40 минут при 220 градусах.

Заморозка готового шашлыка

Излишки жареного продукта необходимо заморозить сразу. Нежелательно держать блюдо более 10 часов в холодильнике, оставлять на столе, использовать открытую посуду.

Подходящая для заморозки тара:

контейнеры из пластика;
специальные пакеты;
пищевая пленка;
фольга.

Не подходит:

пергаментная бумага;
стеклянные емкости;
открытая посуда.

Лучше заморозить в подходящей по размеру емкости. При использовании полиэтиленовых пакетов максимально выдавливаем воздух. Желательно приобрести плотные мешочки с застежками zip.

Жареное мясо остудить, лучше охладить.
Упаковать в герметичную емкость. Плотно закрыть.
Поставить в камеру. Заморозить.

Маринованный лук, соусы, зелень добавлять в емкость с готовым продуктом нельзя.

Овощной шашлык с салом

Еще один способ, которым можно разнообразить овощной шашлык – добавить к нему кусочки сала. Такой вариант удивит гостей и разнообразит вкусные, но немного приевшиеся блюда.

Приготовьте такие продукты:

шесть больших баклажанов;
курдючный жир — примерно 300 граммов;
молотую зиру;
черный перец и соль.

Время приготовления: 30-40 минут.

Калорийность блюда: 210 калорий на 100 граммов.

Для приготовления необходимо выполнить следующее:

Во-первых, промойте баклажаны и нарежьте их на дольки толщиной не больше 1,5 см. Посолить их.

Во-вторых, спустя 20 минут необходимо промокнуть баклажаны полотенцем из бумаги. За это время соль вытянет из овощей всю горечь.

В-третьих, разрежьте жир на квадратики размером с кусочки баклажана, начините ими овощи. Натрите получившиеся фаршированные кусочки зирой и перцем.

В-четвертых, необходимо нанизать овощи на шампур. Рекомендуется взять шампур треугольной формы. Она не позволит овощам соскользнуть.

Жарят блюдо на горячих углях до полного потемнения кожуры. Огонь, который может появиться от тающей кожуры, тушат водой.

Подавать блюдо необходимо горячим. Не помешает дополнить его армянским лавашем или зеленью.

Домашний шашлык в духовке на решетке (маринад на кефире)

Если на улице дождь, а душа желает шашлыка, то приготовьте его дома по этому рецепту. Нанизанное на шампура или шпажки мясо запекается в духовке прямо на решетке. На этот раз мариновать будем в кефире, хотя Вы можете отдать предпочтение любому другому способу.

Ингредиенты:

свинины (лучше ошеек) — 600-800 гр.
кефир — 300 мл
репчатый лук — 3 шт.
соль, перец, специи — по вкусу

Как приготовить:

1.Начало традиционное — мясо моется, сушится и нарезается средними кусочками (примерно 4×4 см). Лук, без которого не обходится ни один маринад, нарежьте кольцами.

2.Сложите мякоть в глубокую миску, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте рукой, втирая специи в кусочки. По желанию можно добавить молотый лавровый лист или приправу к шашлыку.

3.Далее добавьте лук, залейте все кефиром и перемешайте. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше еще на большее время.

4.Когда мясо хорошо промаринуется, можно его запекать. Нанизайте кусочки на длинные деревянные шпажки и положите на решетку.

5.Решетку с шашлыком поставьте на верхний уровень духовки. Под низ подставьте противень, застеленный фольгой, чтобы на него капал жир со свинины. Духовой шкаф должен быть заранее разогрет до 250º.

6.Включите режим гриль или конвекцию и слегка приоткройте дверцу духовки. В таком положении жарьте мясо 8-10 минут. Затем переверните шпажки, чтобы поджаривалась вторая сторона, и жарьте еще минут 10 до готовности.

7.Долго держать шашлык в духовке не следует, он может пересушиться. Обычно 20 минут в режиме гриль вполне достаточно для кусочков таких размеров. Проверяйте ножом готовность — свинина должна быть мягкой, без крови, с прозрачным соком.

8.Зажаренный сверху и сочный внутри шашлык подавайте с зеленью, овощами, томатным соусом или кетчупом. Хотя запаха костра и не будет, все равно получается вкусно.

Паста липтауер

Австрийская закуска придется кстати для русского пикника. Хранить ее следует в стеклянной баночке в прохладном месте и подальше от солнечных лучей. Помните, в ее составе есть молочные ингредиенты, реагирующие на жару. Подавать пасту можно как на обычном лаваше, так и на кусочках хлеба, подрумяненных на костре.

Ингредиенты:

фета — 150 г
сливочное масло — 150 г
зеленый лук — 2–3 пера
соленые огурцы — 2–3 шт.
каперсы — 2 ст. л.
сливки — 2 ч. л.
петрушка — пару веточек
чеснок — 2 зубчика
специи (соль, перец, сладкая паприка) — по вкусу

Способ приготовления:

Смешайте мягкое сливочное масло с фетой.
Огурцы, зелень и каперсы мелко порубите, добавьте к сырно-масляной массе. Не обязательно все доводить до однородной консистенции. Пусть кусочки ингредиентов чувствуются в пасте.
Вмешайте сливки и заправьте специями.
Подавайте по готовности.

Быстрый шашлык с добавлением жидкого дыма на плите – по вкусу совсем как на мангале

Состав блюда:

свиная корейка, шейка, карбонад, филе и пр. – 1 кг;
сушеный базилик, розмарин, черный молотый перец и другие специи по вкусу;
соль – 1 ч. л. (по вкусу);
лук-репка – 1-2 шт.;
растительное масло без запаха – 2 ст. л. + для жарки;
лимонный сок – 2 ст. л.;
жидкий дым – 1 ч. л.

Как пожарить:

Помытое, просушенное, качественно зачищенное мясо нарезать кусочками небольшого размера.
Лук нашинковать колечками или полукольцами.
Свинину с луком уложить в одну кастрюлю, перемешать, немного сдавливая руками. Затем добавить специи, лимонный сок и масло, перемешать еще раз.
Мариновать 1-6 часов в холодном месте.
Обжарить свинину до румяной корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны, в предварительно разогретом масле. Огонь не должен быть ни слишком сильным, ни слабым. Высыпать все мясо на сковороду сразу нельзя – резко снизится температура масла, и шашлык будет тушиться, а не жариться. За пару минут до готовности блюда сбрызнуть его жидким дымом и посолить.
Лук из маринада можно тоже обжарить до золотистости.
И смешать с готовым шашлыком.

Подавать с отварным картофелем, лепешками, свежей зеленью, овощными салатами и соусами.

Говядина Веллингтон

Классический рецепт говядины Веллингтон — одно из самых распространенных вкусных и простых британских блюд. Главное берите нежную вырезку не сильно большого размера.

Ингредиенты:

Говядина (вырезка) — 600 г
Шампиньоны — 300 г
Слоеное тесто — 500 г
Бекон — 100 г
Чеснок — 2 зубка
Тимьян — 2 веточки
Оливковое масло — 2 ст.л.
Яйца — 1 шт.
Соль — 1 ч.л.
Черный молотый перец — щепотка

Приготовление говядины Веллингтон:

Грибы мелко нарежьте и обжарьте в сковороде на оливковом масле до коричневого цвета и выпаривания всей жидкости. Затем остудите и измельчите в блендере до консистенции пюре.
Вырезку посолите, поперчите и обжарьте в сковороде на оливковом масле с добавлением тимьяна и нарезанных зубчиков чеснока до образования коричневой корочки со всех сторон. Затем остудите и смажьте горчицей.
Слоеное тесто разморозьте и раскатайте в пласт толщиной 5 мм прямоугольной формы.
Сверху на тесто выложите тонко нарезанные ломтики бекона с грибной массой, а потом положите мясо. Заверните все в тесто в виде рулета и защипите края.
На верхней части теста сделайте надрезы и смажьте рулет взбитым яйцом.
Выложите блюдо на противень и отправьте в разогретую духовку до 180 градусов на 30-35 минут в режиме конвекции. Запекайте мясо до янтарного цвета, т.к. оно должно оставаться внутри розовым и сочным.

Классический рецепт

Овощи выбираются по вкусу, по желанию с ними вместе можно мариновать, а затем и запекать шампиньоны. На килограмм овощей потребуется:

растительное масло (оливковое или подсолнечное) – 50 мл;
лимон – 1 штука;
чеснок – 4 зубчика;
базилик – 1 веточка;
розмарин;
соль.

Нарезать мелко розмарин и базилик, выжать лимонный сок, чеснок измельчить любым доступным способом. Соединить все эти ингредиенты, посолить и добавить растительное масло.

Овощи промыть, нарезать, сложить в пакет, залить в него соус-маринад, завязать пакет и встряхнуть. Оставить на полчаса, затем можно запекать, уложив на решетку или нанизав на шпажки.

Жарим вкусный, сочный свиной шашлык дома, на сковородке на шпажках – приготовление с фото

Для приготовления потребуется:

свиная шея (другая среднежирная часть туши или ребрышки) – 1 кг;
репчатый лук – 3 средних луковицы;
приправа для шашлыка (любимые специи в произвольных пропорциях) – 2 ч. л.;
подсолнечное масло (дезодорированное) – 2-3 ст. л.;
соль – 1 ч. л. (без горки).

Пошаговый способ приготовления:

Мясо с умеренным количеством внутренних жировых прожилок зачистить, помыть, обсушить. Нарезать свиную мякоть порционными кусками размером с половину спичечного коробка (или чуть крупнее).
Сложить свинину в контейнер или другую подходящую емкость для маринования. Лук очистить и натереть на крупной терке, пересыпать к мясу. Туда же добавить шашлычную приправу и масло. Хорошо перемешать, слегка массируя мясные кусочки руками, чтобы специи и лук равномерно распределились по ним. Оставить мариноваться при комнатной температуре на 40-60 минут или поставить в холодильник на 2-3 часа (или на целую ночь).
Промаринованное мясо насадить на деревянные шпажки (по 4-5 кусочков на порцию), счистив с него маринад (измельченный лук будет пригорать в процессе обжарки). Жарить шашлычки на обычной сковородке или сковороде-гриль, среднем огне, вращая шпажки по мере приготовления свинины.

Готовый шашлык положить под фольгу и дать ему «отдохнуть» еще в течение 7-10 минут. Мясные соки разойдутся по волокнам, и блюдо получится еще более сочным.

Шаурма из шашлыка

Рецепт ее приготовления предельно прост.

Предварительно слегка маринуем капусту: шинкуем, добавляем лук и соль, слегка перетираем, сбрызгиваем 9% уксусом и даем постоять.

Холодное мясо нарезаем тонкими полосками и разогреваем в микроволновке либо в духовке.

Начинаем собирать шаурму. Лист лаваша смазываем кетчупом и майонезом. С одного края листа выкладываем кучкой слой шашлыка. Поверх него – помидоры, затем свежие или маринованные огурцы и маринованную капусту.

Заворачиваем сначала с двух сторон к середине, а затем по желанию: либо в тугой рулет, либо квадратиком, оставляя внутри немного свободного места. Готовую шаурму обжариваем перед подачей на сухом гриле или сковороде.