Картопляники: 9 рецептов украинской кухни

Как приготовить картофельные зразы с куриным фаршем?

Эти зразы похожи на пирожки – румяные, круглобокие. При формовке тщательно обкатываем их в руках, после чего панируем в сухарях – это секрет идеальной формы и красивой корочки. Для начинки берем куриную грудку и репчатый лук.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Картофель – 900 гр.
• Яйца – 1 шт.
• Мука – 3 ст.л.
• Сухари панировочные – 100 гр.
• Мясо куриное – 500 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Картофель и репчатый лук очищаем.

2. Картофель режем на части и отвариваем в подсоленной воде до полной готовности.

3. Во время варки картошки готовим начинку. Репчатый лук мелко режем. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками. На сковороде разогреваем немного растительного масла и обжариваем на нем измельченную курятину с репчатым луком.

4. Измельчаем обжаренное филе с луком блендером или мясорубкой.

5. Полученную массу солим и перчим по вкусу.

6. После варки с картофеля сливаем отвар. Картофель разминаем в пюре и смешиваем его с яйцом и мукой. Тщательно перемешиваем. Формируем из картофельной массы небольшие лепешки, кладем на них куриную начинку.

7. Заворачиваем края и обкатываем между смоченными в воде ладонями полученную зразу. Затем обкатываем в сухарях.

8. На сковороде разогреваем растительное масло до горячего состояния. Жарим зразы на среднем огне с обеих сторон до красивого золотистого цвета.

9. Готовые зразы подаем к столу горячими, например, со сметаной.

Приятного аппетита!

Смоленщина «русская»

После войны 1812 года на волне всеобщего патриотизма в Смоленщине стал возрождаться интерес к русской кухне. После реформ Александра II в середине XIX века кулинарную моду стали диктовать купцы. В 1894 году историк С. П. Писарев в книге «Смоленск и его история» написал: «Картофель еще не вошел в большое употребление. В большом ходу был пустарнак». Речь о пастернаке, о котором в остальной России тогда ничего и не слышали, а в Смоленске, как в Европе, вовсю готовили. «Употребляли в летнюю пору и «гарбуз» (тыкву). Лакомились цареградскими (буковыми) и кедровыми орехами, слоеными и сусленными (на основе сусла) пряниками. Пили с медом целительные травы зверобой, шалфей».

Несколько идей вкусной серединки

Как вы уже поняли, изменять вкус этого яства можно с помощью начинок. Вот еще несколько вариантов, которые вы можете использовать. Количество продуктов зависит от массы теста. Продукты подобраны из расчета на 500 г сваренной картошки.

Яично-луковая

• 3 отварных яйца;
• большой пучок зеленого лучка;
• соль, молотый перец черный.

Вареные яйца нарезаем кубиками и соединяем с рубленной зеленью. На вкус присаливаем и перчим.

Рыбный наполнитель

• 1 банка скумбрии в масле;
• 150 г сваренного риса;
• 50 г лука;
• соль, перемолотый белый перчик.

Консервированную скумбрию разминаем вилкой. Прибавляем вареный рис и покрошенный лучок. Все перемешиваем, присаливаем и притрушиваем белым перемолотым перцем.

Простой рецепт украинского кушанья может легко разнообразить ваш обычный рацион. А с нашими подробными инструкциями вам не составит труда их приготовить.

Фотографии «Картопляники с куриным фаршем и сыром» от приготовивших (1)

17 ноября 2016 года LeeHoy #

17 ноября 2016 года LeeHoy #

16 февраля 2016 года гурман1410 #

31 января 2016 года mojito2012 #

3 февраля 2016 года NDemon # (автор рецепта)

17 декабря 2015 года Monferini #

11 декабря 2015 года Dahlia Noir #

11 декабря 2015 года Wera13 #

11 декабря 2015 года vayleant #

11 декабря 2015 года NDemon # (автор рецепта)

10 декабря 2015 года Щербакова Елена #

10 декабря 2015 года Арина А #

10 декабря 2015 года tomi_tn #

10 декабря 2015 года прошутто75 #

10 декабря 2015 года тататима #

10 декабря 2015 года veronika1910 #

10 декабря 2015 года Милодора #

10 декабря 2015 года Aigul4ik #

10 декабря 2015 года дядя Юра #

10 декабря 2015 года Ксюня_51 #

10 декабря 2015 года блю перл #

10 декабря 2015 года Natashann #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Рецепт 2: вкусные картопляники по домашнему

Согласитесь, если у вас в холодильнике есть мясной фарш и картофель, то это, вероятнее всего, означает, что на ужин вы приготовите вкусные котлетки с картофельным пюре в качестве гарнира. Однако мы предлагаем удивить своих домочадцев, накормив их картофельными зразами или, как их называют в Украине, картопляниками. Преимущество этого блюда состоит в том, что вам не нужно будет думать о гарнире, поскольку оно самодостаточно, однако отличным дополнением к зразам станут свежие овощи или овощной салатик. Приступим к приготовлению?

• пюре картофельное – 500-600 г,
• фарш мясной (из говядины, свинины или смешанный) – 300 г,
• лук репчатый – 2 шт.,
• яйцо куриное – 1 шт.,
• мука – 1 ст.,
• масло растительное – 1/2 ст.,
• соль – по вкусу,
• перец – по вкусу.

Лук чистим. Пропускаем через мясорубку, мелко рубим или измельчаем в кухонном комбайне.

Разогреваем половину от обозначенного количества растительного масла на сковороде. Слегка обжариваем фарш.

Добавляем измельченный лук. Солим, перчим. Обжариваем до готовности.

Пока фарш обжаривается, займемся пюре. Соединяем его с яйцом. Тщательно перемешиваем.

Немного подсаливаем. Всыпаем 1/2 стакана муки.

Тщательно вымешиваем. Совет: чтобы картофельное тесто не липло к рукам, намочите их.

Из небольшого количества подготовленного картофельного пюре формируем лепешку.

В центр картофельной лепешечки кладем мясную начинку.

Формируем котлетку.

Панируем в муке.

Разогреваем растительное масло. Выкладываем подготовленные картоплянички. Обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки.

Выкладываем готовые картофельные зразы на порционные тарелки. Декорируем овощами и зеленью. Подаем к столу.

Варианты приготовления блюда

Нейтральный вкус позволяет этому продукту хорошо сочетаться с мясом, рыбой, птицей, овощами, грибами или крупами.

Можно экспериментировать со способом приготовления, используя духовку, сковородку, мультиварку, пароварку и другую кухонную утварь

Обратите внимание на разнообразие рецептов: каждый раз можно получать новое по вкусу блюдо

Рецепт из картофеля с фаршем и грибами

Для приготовления из 500 г корнеплода нужно сделать пюре с добавлением одного яйца и 50 г муки. 50 г сушёных грибов замочить, отварить до готовности, мелко порезать. Одну луковицу нашинковать, обжарить до золотистого цвета вместе с грибами, щепоткой соли, перца, смесью прованских трав.

Начинить картофель грибами, обмакнуть полуготовые заготовки в муку, взбитое яйцо, снова в муку и обжарить до готовности. Сложить в огнеупорную посуду и запекать 12–15 минут в духовке при температуре 175 градусов. Подавать со сметаной.

Пикантное угощение с сыром

Приготовьте пюре из 1 кг картошечки. Обжарьте одну потёртую на крупной тёрке морковь вместе с одной измельчённой луковицей с добавлением 700 г говяжьего фарша до готовности. В начинку всыпьте 150 г тёртого сыра, посолите, поперчите, перемешайте ингредиенты. Начините их смесью из сыра, обжарьте в панировке.

Зразы из картофеля с фаршем и варёным яйцом

Для этого рецепта в готовую начинку из обжаренного фарша и лука добавьте несколько сваренных вкрутую и мелко порезанных куриных яйца. Картофельное пюре приготовьте так, как вам удобно, главное – без комочков.

Чтобы основа не прилипала к рукам, смочите ладони подсолнечным маслом. Небольшими порциями картофельного теста оберните начинку, сформируйте заготовки и обжарьте на горячей сковороде до корочки.

Нежные зразы с мясом и грибным соусом

Вариант этого блюда предполагает приготовление начинки не из фарша, а из варёного измельчённого мяса. К нему нужно добавить обжаренные лук и морковь, перемешать вместе со специями.

Тесто и панировку готовим по классическому рецепту. Подавать лучше с грибным соусом. Для его приготовления обжарьте на сливочном масле 200 г мелко порезанных свежих белых грибов с добавлением специй в течение 8–10 минут.

Влейте 300 г жирных сливок со щепоткой мускатного ореха, тушите на медленном огне до загустения. Не забывайте часто помешивать соус.

Как приготовить блюдо в духовке

Блюдо, приготовленные в духовке, получаются сочными. Запекать лучше уже обжаренные картофельные пирожки. Для этого в огнеупорную посуду или утятницу положите готовый продукт, налейте 50–75 мл кипячёной воды или бульона, положите лавровый лист.

Ёмкость накройте фольгой, предварительно надрезанной в нескольких местах, чтобы выходил пар. Запекайте угощение в предварительно разогретой до 175 градусов духовке до тех пор, пока вся вода не испарится.

Рецепт приготовления зраз из картофеля в мультиварке

Удобно, что в мультиварке можно и обжарить лакомство, и сразу их протомить. Для обжарки используйте режим «Жарка» или «Выпечка», а для тушения блюда – программу «Каша», «Томление» или «Подогрев» в течение 45–55 минут.

Диетические зразы в пароварке

Этот вариант приготовления блюда подойдёт для приготовления угощения ребёнку или человеку на диете. Калорийность продукта будет минимальной, если вместо пшеничной муки в рецепте вы используете рисовую муку или картофельный крахмал, а фарш не пожарите, а потушите с добавлением томатной пасты.

Учитывайте, что время приготовления блюда в пароварке будет зависеть от модели кухонного аппарата. Панировать в муке, яйце и сухарях не нужно – корочка на тесте получится сама от воздействия пара, но будет нежной и ломкой.

Рецепт 4, пошаговый: картопляники с фаршем

• картофель 500граммов
• яйца 3 штуки
• мука 1 ст. ложка
• молоко 0.5 стакана
• фарш мясной 300г раммов
• лук репчатый 2 головки
• сухари панировочные 1 стакан
• масло растительное 4 ст. ложки
• перец черный молотый по вкусу
• соль по вкусу

Картофель отварите, слейте воду и, не давая остыть, протрите.

Для теста смешайте протертый картофель, яйца, молоко и муку, посолите и поперчите.

Лук мелко нашинкуйте, обжарьте на масле, перемешайте с фаршем и обжаривайте еще 15 минут.

Из картофельного теста сформируйте лепешки, выложите на них начинку.

Края лепешек соедините и придайте картопляникам форму пирожков.

Картопляники обваляйте в панировочных сухарях.

Обжарьте картопляники на масле до образования румяной корочки.

Готовые картопляники подавайте со сметаной.

Оладушки с сыром в духовке

Картопляники без начинки – вариант быстрого приготовления этого кушанья. А поскольку мы будем запекать их в духовке, то результат будет не таким жирным.

Для них потребуются такие продукты:

• 800 г картофеля отварного;
• 300 г сыра;
• 3 желтка и 1 белок;
• пучок молодого укропа;
• 250 г муки;
• 3 ст. ложки сливок;
• соль, приправы на вкус;
• сухарики для панировки;
• Олейна рафинированная.

Описание готовки поэтапно:

1. Картошку давим в пюре. Измельчаем сыр, прибавляем остальные продукты и вымешиваем.
2. Противень устилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. Влажными руками формируем изделие такой формы, какая вам нравится. Главное, чтобы толщина была не более 1 сантиметра.
3. Окунаем в панировку, затем в белок и снова в крошки.
4. Выпекаем картопляники в духовке при 180 градусах не меньше получаса. Кушать их можно как горячими, так и остывшими.

Рецепт картофляники. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «картофляники».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	103.9 кКал	1684 кКал	6.2%	6%	1621 г
Белки	2.9 г	76 г	3.8%	3.7%	2621 г
Жиры	4.1 г	56 г	7.3%	7%	1366 г
Углеводы	13.6 г	219 г	6.2%	6%	1610 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	1.7 г	20 г	8.5%	8.2%	1176 г
Вода	75.8 г	2273 г	3.3%	3.2%	2999 г
Зола	1.5756 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	23.9 мкг	900 мкг	2.7%	2.6%	3766 г
Ретинол	0.021 мг	~
бета Каротин	0.016 мг	5 мг	0.3%	0.3%	31250 г
Витамин В1, тиамин	0.093 мг	1.5 мг	6.2%	6%	1613 г
Витамин В2, рибофлавин	0.084 мг	1.8 мг	4.7%	4.5%	2143 г
Витамин В4, холин	24.28 мг	500 мг	4.9%	4.7%	2059 г
Витамин В5, пантотеновая	0.318 мг	5 мг	6.4%	6.2%	1572 г
Витамин В6, пиридоксин	0.221 мг	2 мг	11.1%	10.7%	905 г
Витамин В9, фолаты	8.469 мкг	400 мкг	2.1%	2%	4723 г
Витамин В12, кобаламин	0.044 мкг	3 мкг	1.5%	1.4%	6818 г
Витамин C, аскорбиновая	14.2 мг	90 мг	15.8%	15.2%	634 г
Витамин D, кальциферол	0.259 мкг	10 мкг	2.6%	2.5%	3861 г
Витамин D3, холекальциферол	0.071 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.224 мг	15 мг	1.5%	1.4%	6696 г
Витамин Н, биотин	2.091 мкг	50 мкг	4.2%	4%	2391 г
Витамин РР, НЭ	1.5568 мг	20 мг	7.8%	7.5%	1285 г
Ниацин	0.846 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	387.89 мг	2500 мг	15.5%	14.9%	645 г
Кальций, Ca	21.78 мг	1000 мг	2.2%	2.1%	4591 г
Кремний, Si	0.114 мг	30 мг	0.4%	0.4%	26316 г
Магний, Mg	18.65 мг	400 мг	4.7%	4.5%	2145 г
Натрий, Na	235.43 мг	1300 мг	18.1%	17.4%	552 г
Сера, S	54.66 мг	1000 мг	5.5%	5.3%	1829 г
Фосфор, P	68.7 мг	800 мг	8.6%	8.3%	1164 г
Хлор, Cl	393.07 мг	2300 мг	17.1%	16.5%	585 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	632.1 мкг	~
Бор, B	123.2 мкг	~
Ванадий, V	87.22 мкг	~
Железо, Fe	1.002 мг	18 мг	5.6%	5.4%	1796 г
Йод, I	5.44 мкг	150 мкг	3.6%	3.5%	2757 г
Кобальт, Co	5.244 мкг	10 мкг	52.4%	50.4%	191 г
Литий, Li	43.75 мкг	~
Марганец, Mn	0.182 мг	2 мг	9.1%	8.8%	1099 г
Медь, Cu	116.57 мкг	1000 мкг	11.7%	11.3%	858 г
Молибден, Mo	6.037 мкг	70 мкг	8.6%	8.3%	1160 г
Никель, Ni	3.756 мкг	~
Олово, Sn	0.15 мкг	~
Рубидий, Rb	419.3 мкг	~
Селен, Se	3.048 мкг	55 мкг	5.5%	5.3%	1804 г
Титан, Ti	0.31 мкг	~
Фтор, F	31.16 мкг	4000 мкг	0.8%	0.8%	12837 г
Хром, Cr	6.65 мкг	50 мкг	13.3%	12.8%	752 г
Цинк, Zn	0.567 мг	12 мг	4.7%	4.5%	2116 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	10.48 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.1 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.7102 г	~
Сахароза	2.1875 г	~
Фруктоза	0.3977 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.4903 г	~
Аргинин*	0.1696 г	~
Валин	0.142 г	~
Гистидин*	0.05 г	~
Изолейцин	0.1114 г	~
Лейцин	0.179 г	~
Лизин	0.1705 г	~
Метионин	0.0534 г	~
Метионин + Цистеин	0.0955 г	~
Треонин	0.1185 г	~
Триптофан	0.0386 г	~
Фенилаланин	0.1227 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.2241 г	~
Заменимые аминокислоты	0.8543 г	~
Аланин	0.1321 г	~
Аспарагиновая кислота	0.2668 г	~
Глицин	0.1043 г	~
Глутаминовая кислота	0.3622 г	~
Пролин	0.0949 г	~
Серин	0.1597 г	~
Тирозин	0.1006 г	~
Цистеин	0.0415 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	51.28 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.4 г	max 18.7 г
10:0 Каприновая	0.0028 г	~
12:0 Лауриновая	0.0057 г	~
14:0 Миристиновая	0.0415 г	~
15:0 Пентадекановая	0.0009 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.8912 г	~
17:0 Маргариновая	0.0026 г	~
18:0 Стеариновая	0.467 г	~
20:0 Арахиновая	0.0026 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.7991 г	min 16.8 г	10.7%	10.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.1128 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.0009 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.6099 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.0318 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.4722 г	от 11.2 до 20.6 г	4.2%	4%
18:2 Линолевая	0.429 г	~
18:3 Линоленовая	0.0801 г	~
20:4 Арахидоновая	0.0085 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	8.2%

Энергетическая ценность картофляники составляет 103,9 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Картофельные пирожки с грибами

Картопляники с мясом популярное кушанье, но существуют много других не менее аппетитных начинок, которые стоит попробовать. Одна из таких – обжаренные с луком грибы с добавкой сыра.

Необходимые ингредиенты

• 0,5 кг варенного картофеля;
• 1 яйцо;
• 100 мл сметаны;
• 250 гр муки;
• 1 луковица;
• 300 гр шампиньонов;
• 150 гр сыра;
• соль, душистый перец перемолотый;
• жир для жарки.

Начинаем готовить

1. Картофель перетираем с яйцом и сметаной. Замешиваем тесто, понемногу подсеивая муку.
2. В сотейнике подогреваем жир. Кладем рубленный лучок, обжариваем до прозрачности. Шампиньоны режим меленькими кубиками и всыпаем туда же. Присаливаем, перчим и жарим до готовности. Когда грибы станут мягкими, а лучок подрумянится – снимаем с плиты.
3. В остывшую массу трём сыр. Можно при желании добавить рубленный укроп.
4. Дальше формируем пирожки, которые жарим в кипящем масле как обычно. Они будут очень вкусными со сметаной и зеленью.

Картопляники — вкусное блюдо украинской кухни

Рецепты картопляников встречаются во многих кулинарных книгах. Это блюдо принадлежит традиционной украинской кухне и представляет собой картофельную котлетку с начинкой. Как готовить картопляники и какие варианты фарша к ним подойдут вы узнаете в этом материале.

Как правильно сварить картошку для теста

Поскольку главным компонентом в изготовлении основы является пюре из картошки, то важно правильно её отварить. Вот основные правила для хорошего пюре:. Клубни лучше порезать на несколько частей, так вы ускорите время готовки и сохраните все полезные вещества.
Присаливать воду нужно тогда, когда она закипит

Клубни лучше порезать на несколько частей, так вы ускорите время готовки и сохраните все полезные вещества.
Присаливать воду нужно тогда, когда она закипит

Важно не пересолить.
Чтобы улучшить вкус пюре – после закипания воды положите несколько чесночных зубчиков, горошины душистого перца и листик лаврушки.
Разминать её лучше в горячем состоянии, поскольку так проще сделать однородную массу.

Картопляники с мясным фаршем

Украинские картопляники не имеют классического рецепта, поскольку начинки могут быть разнообразными и у каждой есть свой поклонник. Но самой большой популярностью пользуется мясной фарш. Предлагаем вам пошаговый рецепт приготовления картопляников, который поможет с легкостью справиться с ними даже новичкам.

Перечень нужных продуктов:

500 г картофельного пюре;
1,5 стакана муки;
2 ст. ложки спреда;
2 яйца;
300 г фарша из свинины;
1 луковица:
веточки укропа, соль и специи;
Олейна для жарки.

Описание готовки последовательно:

1. В теплую толченку вливаем растопленный спред, присаливаем и добавляем зелень. Затем вбиваем яйца и, подсыпая муку, месим тесто.
2. В сковороде нагреваем Олейну, присаливаем и посыпаем приправами для мяса. Выкладываем мясо, и обжариваем. Добавляем резаный лук. Томим на среднем огне до готовности.
3. Берем немного теста и формируем из него блин, кладем в середину мясо. Защипываем края и придавливаем, формируя котлетку. Жарим её до золотистости с двух сторон. Картопляники с фаршем хорошо сочетаются со сметанкой.

Картофельные котлетки с курицей и сыром

Картопляники с куриным фаршем и сыром – очень вкусное сочетание, которое нравится многим.

Необходимые ингредиенты:

• 700 г вареной картошки;
• 3 желтка;
• 100 г спреда;
• 1,5 стакана муки;
• 400 г грудки курицы;
• 200 г сыра;
• 1 головка лука;
• 1 зубок чеснока;
• соль и черный свежеперемолотый перец;
• Олейна рафинированная;
• сухари панировочные.

Схема готовки:

1. Горячую варёную картошку толчем вместе с растопленным спредом. Вбиваем желтки и хорошо размешиваем. Просеивая понемногу муку, вымешиваем пластичную массу. Накрываем салфеткой, чтобы не образовалась корочка на поверхности.
2. Грудку измельчаем вместе с луком блендером или мясорубкой. Чеснок меленько режем.
3. В сковороде нагреваем масло, присаливаем его и перчим. Затем кладем измельченное ингредиенты. Готовим, помешивая на медленном огне. За 2 минуты до готовности мяса, прибавим чеснок, перемешаем и уберем температуру. Начинка для картопляников должна остыть.
4. Натираем сыр на терке среднего размера и вмешиваем к мясной смеси.
5. Тесто разделяем на колобочки. Из них делаем лепешку, кладем фарш и соединяем края. Сформированную котлетку панируем в сухарях и обжариваем на хорошо подогретой Олейне.
6. Поджаренные до золотистости выкладываем на бумажное полотенце, а затем на тарелку, украшенную зеленью. Можно к ним подать острый томатный соус.

Картофельные пирожки с грибами

Картопляники с мясом популярное кушанье, но существуют много других не менее аппетитных начинок, которые стоит попробовать. Одна из таких – обжаренные с луком грибы с добавкой сыра.

Для их приготовления будут нужны:

• 0,5 кг варенного картофеля;
• 1 яйцо;
• 100 мл сметаны;
• 250 г муки;
• 1 луковица;
• 300 г шампиньонов;
• 150 г сыра;
• соль, душистый перец перемолотый;
• жир для жарки.

1. Картофель перетираем с яйцом и сметаной. Замешиваем тесто, понемногу подсеивая муку.
2. В сотейнике подогреваем жир. Кладем рубленный лучок, обжариваем до прозрачности. Шампиньоны режим меленькими кубиками и всыпаем туда же. Присаливаем, перчим и жарим до готовности. Когда грибы станут мягкими, а лучок подрумянится – снимаем с плиты.
3. В остывшую массу трём сыр. Можно при желании добавить рубленный укроп.
4. Дальше формируем пирожки, которые жарим в кипящем масле как обычно. Они будут очень вкусными со сметаной и зеленью.

Как приготовить картопляники по простому домашнему рецепту

Кухонный инвентарь: миска; пиала; ложка; досочка или силиконовый коврик; лопатка; бумажное полотенце; сковорода.

Пюре картофельное	500 г
Яйцо	1 шт.
Кефир	0,2 ст.
Мука	3-5 ст. л.
Сода	¼ ч. л.
Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)	небольшой пучок
Растительное масло для обжаривания	4-5 ст. л.

1. Размять в миске 500 г пюре. Нарезать небольшой пучок зелени (количество зелени и соотношение составляющих можно регулировать по своему усмотрению). Добавить зелень к пюре и все перемешать.
2. Налить в пиалу 0,2 стакана кефира и добавить четверть чайной ложки соды. Все размешать и вылить к картофельному пюре.
3. Вбить в картофельное тесто 1 яйцо, перемешать все до однородности. При желании, немного поперчить или добавить специй для картофеля.
4. Порциями всыпать в тесто 3-5 столовых ложек муки. Количество муки нужно регулировать в зависимости от консистенции теста. Оставить тесто на 15-20 минут, чтобы мука набрала клейковины.
5. Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, и раскатать из него толстую колбаску. Разрезать колбаску на порции и из каждого кусочка дополнительно сформировать картопляник. Форма может быть любая: круглая, как у сырников, продолговатая, приплюснутая.
6. На разогретую сковороду налить немного масла и выкладывать картопляники по одному. После того, как образуется румяная корочка с обеих сторон, уменьшить огонь и жарить 3-4 минуты под крышкой до готовности. Выложить готовые картопляники на тарелку, накрытую бумажным полотенцем, чтобы оно забрало лишний жир.

Подавать горячими со сметаной, хреном, горчичным соусом и с кетчупом. Запивать кефиром или томатным соком.

Автор ролика делится рецептом простого и такого вкусного блюда – картопляников. Такой рецепт – прекрасная возможность использовать вчерашнее пюре и накормить всю семью без долгого стояния на кухне.

При желании, базовый рецепт картопляников можно разнообразить начинками и приготовить их с фаршем, с грибами, с капустой или со шкварками.

• Для капустной начинки можно взять свежую или квашеную капусту, или и то, и другое. Капусту протушить до готовности и немного посечь или пропустить через мясорубку, чтобы получился капустный фарш.
• Для мясной начинки отварное мясо пропустить через мясорубку и смешать с обжаренным луком.
• Для колбасной начинки колбасу или сосиски нарезать на кусочки такого размера, чтобы один как раз уместился внутри картопляника.
• Для морковной начинки натереть морковь на большой терке и протушить до мягкости в большом количестве масла

• Грибная начинка тоже готовится просто и быстро. Шампиньоны нужно почистить, нарезать и обжарить на сковороде с луком до полного упаривания жидкости.
• Рыбная начинка для картопляников готовится из отварной рыбы. Белую рыбу отварить, убрать все косточки, а мясо разобрать на мелкие кусочки. При желании, к рыбе можно добавить мелко нарезанную отварную морковь.
• Для картопляников со шкварками берется сало с прослойкой мяса, режется, как на шкварки, и обжаривается вместе с луком до прозрачности.
• Начинки вмешиваются сразу в тесто, как и зелень. При желании, тесто можно поперчить и добавить любимые специи.
• Чтобы сформировать картопляники или картофельные зразы, порцию теста расплюснуть, как на пирожки, положить начинку и защипнуть край. На сковороду картопляники выкладывать швом вниз и обжаривать под крышкой 5-7 минут.

Картопляники можно сделать еще и диетическими. Для этого пирожки с начинкой положить на противень и запечь до румяной корочки минут 20-25. Горячие картопляники смазать растопленным сливочным маслом. Подавать горячими.