Квашеная капуста классическая в банке

Рецепт с перцем и томатами

Квашеную капусту можно готовить вместе с другими овощами. Наиболее вкусным является сочетание капусты, болгарских перцев и томатов. Такую закуску получают при соблюдении следующего рецепта:

1. Капусту в количестве 1,5 кг нужно мелко шинкую.
2. Морковь и томаты (по 2 шт.) нарезаю кружочками.
3. Очищаю от семян сладкий перец (2 шт.) и нарезаю его соломкой.
4. Чеснок (3 дольки) продавливаю через пресс или специальную чеснокодавилку. Затем готовлю по одному пучку зелени – петрушки, кинзы и укропа, которые мелко шинкую.
5. В кипящую воду (1/2 л) добавляю соль (30 г) и помешиваю до полного ее растворения.
6. Подготовленные овощи (капусту, томаты и перец) укладывают в емкость слоями. Между ними делаю прослой из моркови и чеснока.
7. Когда рассол остынет, наливаю его в емкость с овощами. Сверху ставлю гнет.
8. Квашу овощи трое суток, после чего храню их в 3-х литровой банке.

Хрустящая и вкусная капуста – классика

Квашеная капуста – царица зимнего меню. Рецептов ее заготовки – уйма, как и блюд из нее. И не мудрено, ведь в капусте столько полезных составляющий, что вводя ее в ежедневный рацион, можно и с витаминозном справиться, и астматические приступы смягчить, угревую сыпь минимизировать. Она и кишечник очищает, и дисбактериоз ставит на место, десны подлечивает…

А уж как вкусна – слов нет! Подходит буквально ко всему: к картошке (жареной, варенной, тушенной, печенной, фаршированной), соленым и моченным грибам, постному и жирному мясу, горячительным напиткам. Хороша для постных и мясных щей, борщей, винегрета, пирогов и вареников. И ведь никаких трудностей с заготовкой нет: справится даже тот, кто капусту прежде только покупал у бабушек на рынке либо в салатном отделе супермаркета.

Ингредиенты:

• плотная сочная капуста («Агрессор», «Амагер 611», Московская поздняя 15», «Харьковская зимняя», «Квашенка») – 3 кг;
• оранжевая сладкая морковь (по типу «Медовой») – 150 г;
• сахар – 3 ст.л.;
• соль – 3 ст.л.

Как готовить:

Тонкой стружкой нашинковать капусту: ножом, на терке (самые большие продольные фракции на ребре), шинковкой – чем удобней и привычней.

Очищенную и хорошо промытую морковь пропустить через крупное ребро терки.

Объединить компоненты в глубокой и широкой миске/тазу/корыте (можно использовать как пластмассовую, так и эмалированную емкость – металлическую и оцинкованную нельзя!). Обмять руками до появления сока.

Насыпать в массу (лучше по кругу, а не в одну точку) соль и сахар. Встряхнуть емкость и вновь перемять заготовку.

Поставить сверху на капустно-морковную массу крышку или тарелку, либо использовать вымытые капустные листья, снятые при чистке вилка, сверху – гнет (проще всего его сделать из банки с водой, если же есть «блины» для гантели – еще лучше).

Заготовка сутки должна выстоять при комнатной температуре. За это время ее не нужно ни перемешивать, ни встряхивать – только несколько раз проколоть (до дна емкости) плоской ручкой деревянной лопатки либо шпажкой для шашлыка/канапе.

Заполнить капустой емкость, слегка придавливая массу. Залить доверху соком. Накрыть крышкой. Поставить в холодильник либо балкон (с условием, что температура на нем не опускается ниже 0-1°C).

На заметку!

Капусту нужно именно отжать/обмять, если перетереть – станет излишне мягкой и потеряет характерную хрусткость. А сок, что не поместился в банку сразу – не выливать. В холоде тот, что в капусте, усядется, и жидкость нужно будет долить до краев, иначе заготовка потемнеет и испортится.

Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная в банке за сутки без уксуса

Думаете, что сквасить капусту за сутки можно только с уксусом?  А вот и нет. Главное – правильно подобранные пропорции! Капусточка получится, скорее, в салатном варианте. Но и в щи можно использовать.

Парочка нюансов: лучше взять литровые баночки и в этом рецепте морковь добавляется уже к квашенной капусте. Рецепт рассола рассчитан на 1 литр воды.

А теперь готовка:

1. Подготовьте банки и тоненько нашинкуйте кочан. Если ещё не пробовали,  то попытайтесь использовать овощечистку. Может быть именно она станет достойной заменой ножу.

2. А теперь приготовим рассол. Вскипятим воду, забрасываем все специи и сразу выключаем до остывания.

3. Тем временем наполним баночки капустой до сужения горлышка. Так сказать – по плечики. Нам нужно будет местечко для рассола. Он должен полностью покрывать капусту.

4. Заливаем рассол. Перец и лаврушку можно оставить в баночке прямо сверху. А через 6-8 часов капусту нужно проколоть. Используйте нож или деревянную палочку.

Сверху на капусте соберется пенка. Её нужно будет снять. И ровно через сутки наша капуста будет готова к употреблению. Вкусная, ароматная и нежная, но хрустящая. Просто объеденье! Готовое блюдо подаем с натертой свежей морковью, лучком, заправляем подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Капуста кусками – свекольная закваска

Насыщенно яркая закуска, сладко-кислая – максимально оригинальная: как по вкусу, так и по подаче. Для ее приготовления лучше всего подойдут кочаны небольшого размера – проще нарезать и меньше возиться. А на столе такое блюдо будет смотреться одинаково празднично и аппетитно.

Ингредиенты:

• капуста поздних сортов – 1,5 кг;
• столовая свекла – 750 г;
• соль (не йодированная, среднего или мелкого помола) – 2 ст.л.;
• фильтрованная/бутилированная вода – 1,5 л;
• лавровый (сухой) лист – 1-2 шт.;
• гвоздика (суха – соцветье) – 2 шт.;
• чеснок со средними либо крупными зубцами – 1 шт.;
• душистый (цельным горошком) перец – 2 шт.;
• черный (горошком) перец – 3 шт.;
• жгучий перец (чили) средних размеров – 1 шт.

Как готовить:

Капустный вилок разделить на 5 равноценных частей. Вырезать кочерыжку. Каждую часть разделить поперек, затем вдоль – на квадраты размеров 5х5 либо 4х4 см.

Снять кожуру со свеклы. Тщательно ополоснуть (лучше под проточной водой), нарезать тонкими пластами, соразмерными с капустными ломтиками.

Вымытый (не очищенный от семян!) перец нашинковать узкими кольцами.

Чеснок накрошить пластинками – как можно тоньше.

Выложить подготовленную нарезку в широкую и глубокую емкость – ярусами: первый – свекла, второй – капуста, третий – чеснок и перец, четвертый капуста, за ним – свекла. Верхний ряд – красный овощ.

Приготовить рассол, смешав в воде соль и все специи – как только закипит, снять с плиты. Остудить.

Залить овощные ряды рассолом. Накрыть наполненную емкость тарелкой, крышкой (ее можно перевернуть плоской стороной вверх). Поставить гнет (чем пресс тяжелей, тем лучше).

Квасить при комнатной температуре (подальше от тепловых приборов) 3 суток.

Поставить сквашенную массу в холодильник – на 5 суток.

Переложить готовую заготовку в стеклянную, вымытую содой и простерилизованную банку, стараясь не нарушать порядок пластов (если же нарушатся – не критично). Залить выделившимся маринадом. Закрыть крышкой – хорошо подходит капроновая, стеклянная, жестяная не годится. Хранить в холоде.

Вкусная квашеная капуста в банке. Семейный рецепт с пошаговыми фотографиями

Из этого количества ингредиентов получается одна литровая баночка капусты. Я не всегда готовлю много, так как всегда могу приготовить очередную порцию.  Приготовила покушать с ароматным растительным масло и луком.

Храню в холодильнике.

Ингредиенты:

• 1 кг. капусты
• 1 небольшая морковь
• 1.5 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка сахара
• 2 шт. лавровый лист
• 4 шт. перца горошком

По желанию можно добавить семена укропа, тмин, чтобы улучшить вкусовые качества.

Хочу уточнить, если готовить капусту в трехлитровой банке, то понадобится примерно от 2.5 кг. капусты до 3 кг., кто как будет «утрамбовывать».

Пошаговые фото и описание рецепта:

На фото видно, что я подготовила все ингредиенты, теперь можно приступать квасить капусту. Морковь я очистила и вымыла. Капусту нужно брать белую, чтобы листочки были сочные, плотные

Важно чтобы листочки не горчили

Капусту шинкую с помощью шинковки, но сделать это можно острым ножом. Я взяла миску, переместила капусту, так будет удобно перемешивать.

Обязательно взвешиваю. У меня килограмм капусты. 

Морковь тру на терку, добавляю к капусте. Добавляю соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.

Как я уже писала выше, можно добавить семена укропа, тмин и прочие специи. Но это не обязательно, по желанию. Эти придаст квашенной капусте яркий аромат и вкус.

Перемешайте капусту руками. Обязательно попробуйте капусту на вкус. Можно добавить соль и сахар по своему вкусу.

Если капуста при перемешивании пускает мало сока, то прижимайте капусту при перемешивании, но не сильно.

Далее я беру литровую баночку и закладываю туда капусту. Капусту закладываю руками прижимая. Если рука не помещается в банку, то «трамбуйте капусту скалкой или «толкушку».

У меня получается ровно одна литровая баночка, не больше и не меньше.

Банку с капустой нужно оставить на 36 часов в на кухне. Оставляем при комнатной температуре. Обязательно поместите банку в миску, я на этой фотографии не поставила в миску, но на следующей фотографии у меня баночка в миске.

В течение 36 часов нужно сделать 3-4 прокола. Но делать это нужно несколько раз в день. Использовать можно шпажку, вилку, шампур, или что-то другое. Это нужно для того чтобы выходил воздух и капуста не горчила.

Прошло 36 часов. Квашенная капуста у нас в собственном соку. Стояла банка у меня на кухне при комнатной температуре. Посмотрите сколько сока в миске, поэтому обязательно поместите банку в мисочку.

Образовавшийся сок можно вылить в банку. Теперь капусту нужно накрыть крышкой и убрать на 3 суток в холодильник.

Теперь можно пробовать. Я люблю такую квашенную капусту с ароматным растительным маслом и луком. Отлично подходит к жареной картошке, картофелю пюре, в мундирах. Служит отличной закуской.

Еще мне нравятся щи из кислой капусты, моя бабушка часто готовила и очень любила щи. Также часто готовила вареники с кислой капустой. А еще частенько жарила картофель и жарила кислую капусту, соединяла и подавала к столу с квашенным помидорчиком. Было очень вкусно.

Квашенная капуста получается сочная и вкусная. Ее можно кушать или готовить разные блюда.

Как видите, все просто, несложно, единственное, капуста готова на 4 сутки. Ее уже можно кушать и готовить из нее различные блюда.

Как квасить капусту в банке. Пошаговые рецепты с фотографиямиКапуста быстрого приготовления с уксусом и маслом. Рецепт с фото   

Как заквасить капусту, чтобы она была вкусной и хрустящей

Придерживайтесь простых правил приготовления и тогда квашеная капуста на зиму будет радовать вас своим вкусом и приятным хрустом всю зиму:

1. Идеальной посудой для закваски является деревянная или глиняная. Также допускается использование стеклянных, эмалированных ёмкостей или из пищевого пластика.
2. Капусту мыть не нужно! Просто удалите грязные, испорченные листья, вырежьте кочерыжку.
3. Перед укладкой капусту обязательно протирайте руками. Делать это нужно в пластиковом тазу или на чисто вымытом столе.
4. Для квашения не подходит йодированная соль – она портит вкус капусты и делает её мягкой. Лучше использовать обычную поваренную каменную соль.
5. Прилагая усилия, плотно утрамбовывайте овощи в ёмкость для закваски.
6. Обязательно прокалывайте капусту во время брожения, выпуская образующиеся газы. Если этого не делать, готовая закуска может получить горький привкус.
7. Пену, образующуюся во время квашения, необходимо снимать.
8. Храните капусту при температуре от -1° до +2°.

Давайте вместе приготовим хрустящую закуску.

На трёхлитровую банку возьмите:

• Капуста – 3 – 3,5 килограмма
• Морковь – 5 штук
• Соль, сахар – по 4 столовые ложки

Приступим:

• Подготовьте и нашинкуйте овощи.
• Перетрите, добавьте сахар, посолите, переложите в банку.
• Заполняйте банку не полностью — до «плечиков», оставляя место для выделяющегося в процессе заквашивания сока.

• Оставьте заготовку на 3 дня в тёплом помещении, не забывая ежедневно прокалывать, выпуская образующиеся газы.
• Если, спустя три дня, процесс брожения продолжается, оставьте ёмкость в тепле ещё на сутки. После чего попробуйте, и, если капуста заквасилась, переставьте в холодильник, накрыв крышкой. Через 5 дней вкуснейшую закуску можно дегустировать.
• Обязательно попробуйте заквасить капусту самостоятельно. Вы не пожалеете, это действительно вкусно!

Как заквасить капусту в банке под железными крышками

Хранить квашеную капусту можно не только под капроновыми крышками, но и под железными. Для этого нужно ее сквасить любым способом и дождаться пока не перестанут протекать процессы брожения. А затем закатать крышками. Один из таких способов описан ниже.

Ингредиенты:

• Капуста – 5кг.
• Морковь – 250гр.
• Соль – 100гр.

Как вы уже прочитали в предыдущих рецептах, капусту лучше выбирать поздних сроков созревания, в ней больше сахаров и сухих веществ. Морковь нужна в качестве подспорья для увеличения сахаристости. Оптимальные пропорции моркови – 5% от общей массы, соли – 2%. Исходя из этих пропорций и составлен рецепт.

Капусту шинкуем любым удобным для нас способом – на шинковке (ручной или электрической), либо просто нарезаем ножом. Ширину соломки делаем 5-7мм, это оптимальный размер.

Морковь натираем тонкой соломкой на корейской терке, либо нарезаем ножом. Можно натереть на обычной терке, но при этом капуста окрасится в кремовый оттенок, что на вкус не влияет.

Затем все нашинкованные овощи отправляем в глубокую кастрюлю или бак, посыпаем солью и перетираем руками. В конце обязательно хорошо приминаем руками.

Кастрюлю или бак застилаем чистой марлей и устанавливаем гнет. В качестве гнета вполне подойдет 3-литровая банка. Кастрюлю оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня.

В течение квашения обязательно убираем груз, отодвигаем марлю и протыкаем капусту для выхода углекислого газа. Причем так делаем 3-4 раза за день. Через трое суток образование пены прекратится, но процесс брожения до конца еще не закончен. Кастрюлю выносим на балкон для последующего квашения и выдерживаем еще несколько дней (при условии, что температура на балконе в среднем около 10 градусов, а осенью так обычно и бывает).

Если балкона нет, подержите еще пару дней при комнатной температуре.

После этого капусту раскладываем в обычные банки, которые предварительно хорошо моем и споласкиваем чистой водой. Банки наполняем до самого среза, обязательно послойно утрамбовывая, например толкушкой. В конце в банку наливаем рассол из кастрюли, так, чтобы не осталось воздуха под крышкой.

Воздух в банке может вызывать последующее брожение, поэтому надо максимально от него избавиться.

На банку кладем крышку и закатываем ключом. Затем убираем на хранение обязательно в холодное место – погреб или холодильник.

Приятного аппетита!

Капуста квашеная со свеклой по-грузински в ведре, как у моей бабушки

Предлагаю вам вот такой интересный рецептик, ему научила меня моя бабуля, когда я только вышла замуж. Правда, она учила с другими пропорциями и в другом ведре. Я же для приготовления обычно беру небольшое пластиковое ведерко, так как у меня не так много места для хранения. Просто когда мы ее съедаем, покупаю овощи и делаю еще. Это не так уж и долго. Такая капуста получается очень ароматная, с острым чесночным привкусом. В меру кисловатая, в меру соленая.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Свекла — 400 гр
• Чеснок — 60 гр
• Сельдерей листья — 50 гр
• Соль без йода — 50 гр (2 ст. ложки с небольшой горкой
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Сначала сделаем заливку. Налейте воду в кастрюлю и посолите. Поставьте на огонь до закипания.

2. Далее, пока заливка закипает, помойте и очистите все овощи и зелень. Капусту нашинкуйте средними квадратиками.

3. Затем нарежьте свеклу тонкими ломтиками в 1-2 мм толщиной. Листья сельдерея нарежьте крупно. Острый перец нарежьте мелкими колечками. А чеснок нарежьте на половинки.

4. Далее возьмите ведерко и положите на дно первым слоем свеклу. Затем положите капусту. Пересыпьте чесноком, перчиком и сельдереем. Итак перекладываем до самого верха слоями.

5. Когда все уложено, залейте кипящей заливкой. Сверху прикройте тарелкой, а затем глубокой миской. Закройте ведерко крышкой так, чтобы она прижала миску глубже в капусту. Получится как гнет. С одной стороны крышки оставьте доступ для воздуха, то есть не прикрывайте очень плотно, иначе она задохнется.

6. Через 5 суток все будет готово. Вытащите гнет и уже можно угощаться. Или закройте крышкой и уберите в прохладное место.

Как приготовить квашеную капусту без рассола — рецепт

Для приготовления квашеной капусты в домашних условиях понадобится большая кастрюля или тазик. В общем, какая-нибудь широкая ёмкость, чтобы было удобно разминать в неё капусту.

Капусту шинкуем тоненько.
Морковку трём на тёрке.

И приступаем. Кладём в кастрюлю примерно треть нашинкованной капусты вместе с морковью, присыпаем третью количества соли.

Начинаем разминать капусту и морковь с солью. Разминаем тщательно, трём капусту так, чтобы выступил сок. Сок — основа хорошего заквашивания капусты! Из него образуется рассол, так что никакой воды не нужно.

Добавляем ещё порцию капусты и соли, продолжаем перетирать и разминать. И так пока не перетрём всю капусту. Наверное, это звучит сложно. Но на самом деле ничего сложного нет, капуста перетирается очень легко.

Сока должно выступить много. Утрамбовываем капусту как можно плотнее. В итоге выступивший сок должен покрыть капусту сверху.

Придавливаем капусту каким-нибудь грузом. Я придавливаю большой плоской тарелкой, а сверху ставлю банку с водой.

Сбоку между стенкой кастрюли и тарелкой втыкаем деревянную палочку.

Оставляем капусту при комнатной температуре. Через несколько часов в капусте начнут образовываться пузырьки, на поверхности появится пена. Капуста начала кваситься. Теперь самое главное — вовремя давать ей подышать.
Каждые несколько часов необходимо снимать груз, открывать капусту и протыкать её в нескольких местах палочкой. Протыкаем до самого дна кастрюли!

При этом со дна выходят пузырьки газа. Даём газам отойти, пусть капуста побудет на воздухе минут 10.
После этого снова её закрываем и придавливаем грузом до следующего раза.
Так капуста квасится примерно 2-4 дня. Когда вы увидите, что с поверхности капусты ушла пена, перестали появляться пузырьки, то капуста готова.
Перекладываем квашеную капусту в чистые банки, заливаем соком-рассолом. Банки закрываем и убираем в холодильник или погреб.

Квашеная капуста хранится долго. Можно есть всю зиму.

Что делать, если капуста неправильно заквасилась

Случается, что капуста заквашивается «неправильными» бактериями и покрывается слизью. Про такую капусту говорят, что она засопливилась. Чаще всего такое бывает, когда капусту во время квашения не открыли вовремя, не дали ей подышать.
Такую капусту можно тщательно промыть и кушать, но только после термической обработки: в супах и других блюдах.

Можно попытаться исправить ситуацию. Дать капусте подышать, перемешать её, затем снова накрыть грузом и выставить в холодное место (холодильник или погреб) на срок от нескольких дней до пары недель.

Можно ли квасить замёрзшую капусту?

Знаю, что многие боятся квасить капусту, если она замёрзла. На самом деле эти опасения беспочвенны. Замёрзшая капуста прекрасно заквашивается наравне со свежей, и никаких проблем с ней не возникает. Вкусовые качества квашеной капусты не портятся.
Перед тем, как квасить замёрзшую капусту, нужно дать ей медленно оттаять. Проще всего положить её в холодильник на сутки. Только не забудьте подложить под неё какое-нибудь блюдо, чтобы стекала влага.
Можно завернуть капусту в плед и оставить оттаивать в комнате на несколько часов.
После этого можно её квасить точно так же, как свежую.

Кстати, в моём-видео-рецепте и на фото фигурирует как раз замёрзшая и оттаявшая капуста. Я хранила её на балконе, там она и промёрзла вся.

Квашеную капусту можно кушать в качестве закуски, либо добавлять в другие блюда: салаты, супы и т.д. Например, я люблю винегрет с квашеной капустой и кислые щи с грибами.

Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная с яблоком (видео)

В этом рецепте квашенная капуста сделана с яблоком и медом. Готовится она без добавления воды, так как капуста достаточно сочная.

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень ароматная и вкусная.

Приятного аппетита!

И напоследок: для засолки выбираем плотные вилки. Их и шинковать проще, и капуста долго остается хрустящей. А также во время брожения капусты пробуем рассол на вкус, добавляем соль, сахар или другие ингредиенты.

Рецепты быстрого приготовления квашеной капусты можно использовать в любое время, выбирая капусту, которая уродилась у нас на огороде или покупая ее в магазине.

Готовим на здоровье! Приятного аппетита!

Рецепт со свеклой

При добавлении свеклы закуска приобретает яркий бордовый цвет и необычный вкус. Процесс квашения на 3 литровую банку включает следующие этапы:

1. Капусту общей массой 2 кг нужно нарезать соломкой.
2. Свеклу (150 г) нарезают произвольным образом: кубиками или соломкой.
3. Морковь (1 шт.) нужно почистить и измельчить.
4. Овощи перемешивают и помещают в банку.
5. Чтобы капуста быстрее квасилась, готовим рассол. В кастрюлю с водой добавляем измельченный чеснок (2 зубчика), уксус (1 стакан), растительное масло (0,2 л), сахар (100 г) и соль (2 ст. л.).
6. Теплый рассол заливаем в емкость с капустой и сверху ставим груз.
7. Квасим овощи в течение 3 дней.
8. Полученной закуски достаточно, чтобы заполнить трехлитровую банку.