Капуста в банке в рассоле на зиму

Закуска из капусты по-грузински

Обалденная закуска по интересному рецепту, который относится к грузинской кухне. Пикантный и острый вкус, ну просто шедевр на праздничном столе! Пробуйте обязательно. Воспользуйтесь видеоподсказках и все получится как у этой хозяйки:

На этом все, надеюсь не устали меня читать. А наоборот воодушивились и побежали на кухню мариновать капусту разными способами. Напишите внизу, какой рецепт в домашних условиях вам понравился больше всего. Буду рада услышать ваше мнение в графе комментариев.

На зиму чаще заготавливают огурцы, помидоры, баклажаны и кабачки. Остальные же овощи стараются сохранить в свежем виде, считая, что таким образом сохранится больше витаминов. Однако есть исключение – маринованная капуста. Ведь заготовленный на зиму овощ сохраняет витаминно-минеральный состав намного дольше, чем свежий.

При этом процесс маринования не лишает капусту большинства полезных веществ из-за минимальной термической обработки. Благодаря этому продукт получается насыщенным витаминами U, P, K, С, минералами: калием, фосфором, магнием, кальцием, серой. Поэтому, запасаясь витаминным продуктом на зиму, можно укрепить иммунитет, наладить пищеварение, снизить уровень стресса и повысить мозговую активность.

Еще один плюс заготовки – множество рецептов приготовления полезного лакомства. А вот самые вкусные, быстрые и удобные рецептуры представлены в нашей статье.

Внимание! Маринованной овощ содержит меньше кислот, чем квашеный, благодаря этому легко и в полном объеме усваивается пищеварительной системой, насыщая организм витаминами и минералами

Квашеная капуста при похудении: можно ли есть

Да, друзья! Вы можете есть ферментированную капусту во время снижения веса. И при этом только потеряете лишний жир. Калорийность у блюда небольшая: всего 19 ккал на 100 гр. Но салат мы делаем, как известно, с добавлением масла. И этот компонент добавит калорий.

Некоторые сейчас подумают: я будут есть закуску без масла, тогда точно похудею. Но я вам этого делать не советую. Потому что в кислой капусте множество жирорастворимых витаминов, которые попросту не усвоятся без заправки. Поэтому масло кладем обязательно, но в количестве 1 ч.л. на порцию. Причем лучше взять льняное или оливковое холодного отжима.

В овоще много клетчатки, которая дает чувство сытости, выводит из организма вредные соединения и борется с запорами. То есть она поможет очистить ваш кишечник. А именно с этого нужно начинать похудение. Только лучше заквашивать капусту без соли, с семенами укропа, если хотите включать ее в рацион для похудения.

Ну что ж, на этом сегодняшняя статья окончена. Квасьте капусту хоть с рассолом, хоть без него. Экспериментируйте и добавляйте разные специи и другие овощи. И оставайтесь здоровыми!

Ингредиенты для «Самая простая и вкусная квашеная капуста»:

  • Капуста белокочанная

    /

    Капустa

    (небольшой)

    1 вилок

  • Морковь

    (крупные)

    2 шт

  • Вода


    2 л

  • Соль


    3 ст. л.

  • Сахар


    2 ст. л.

  • Специи


    по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

652 ккал

белки

29 г

жиры

1.7 г

углеводы

130.8 г

100 г блюда
ккал17.2 ккал белки0.8 г жиры0 г углеводы3.4 г

Рецепт «Самая простая и вкусная квашеная капуста»:

Фотографировать-то и нечего)
Нарезаем капусту – как любите. Очень тонко и мелко или покрупнее

Натираем на крупной терке морковь
Все перемешиваем, перетираем руками и утрамбовываем- складываем в стеклянную банку. Банку ставим в глубокую миску
Заливаем остывшим рассолом – кипятим 2 л. воды с 3 ст. л. соли
Заливаем так, чтобы рассол переливался через верх

Банка стоит открытой 2 суток. Время от времени длинным острым ножом до самого дна капусту надо прорубать – выпускать воздух. Если этого не делать, капуста будет горчить
На третий день рассол сливаем: надеваете на банку спец. крышку с дырочками (для консерваций) и сливаете рассол в миску.
Дырочки можно прорезать ножом в обычной капроновой крышке. Удобно.
В слитый таким образом рассол кладете сахар – 2 ст. л, он быстро растворяется –
и заливаете капусту вновь, уже рассолом с сахаром.
Закрываем банку крышкой и убираем на сутки в холодильник.
Все!
Вкуснейшая, сочная, упругая, хрустящая, витаминная капуста готова.
Ее можно кушать, полив растительным маслом, можно нарезать в нее репчатый лучок, можно класть в бесчисленное количество закусок, салатов-винегретов. Она -отличная основа для начинок в пироги, пельмени и вареники.
Вкуснейший рассол – кладезь витаминов и микроэлементов. Его очень полезно пить всем, у кого есть проблемы с пищеварительным трактом и кожей-волосами.
Это базовый – основной простейший способ.
По вкусу перед заливанием рассола можно добавлять семена горчицы, кориандра, тмина, укропа, кусочки чили, ломтики яблок, ягоды калины, рябины, красной или черной смородины.
Я пробовала класть сушеный базилик, мяту, розмарин, лавровый лист.
Но базовый рецепт – самый любимый.


Готовлю сразу 2-3 банки и храню в холодильнике.

Витаминной и вкусной вам зимы!
Этот рецепт – участник акции “Готовим вместе – кулинарная неделя”. Обсуждение приготовления на форуме – http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6693

Как правильно выбрать капусту

Процесс закваски довольно прост. Его легко осваивают даже начинающие хозяйки. Однако результат часто разочаровывает: капуста получается мягкая и безвкусная. Виною этому является неправильно выбранная овощная культура. Чтобы капуста получилась сладкая, сочная и хрустящая, она должна содержать достаточное количество сахаров, которые обеспечат ей нормальный процесс брожения.


Как правильно выбрать капусту

Поэтому от заквашивания краснокочанной капусты следует отказаться. Она имеет малое содержание сахара, в связи с чем хуже заквашивается. Процесс продолжается дольше, а готовый продукт имеет не совсем приятную окраску.

При выборе белокочанных сортов необходимо обратить внимание на ряд показателей:

Сорт. Для закваски совершенно не подходят раннеспелые сорта капусты белокочанной. Они не успевают за вегетационный период набрать достаточного количества сахаров и витаминов. Процесс заквашивания будет протекать вяло, что отрицательно скажется на вкусовых качествах продукта. Позднеспелые сорта (Колобок, Агрессор, Мара, Московская зимняя, Амагер, Подарок) подходят для заквашивания, но не следует забывать об одной их особенности: они горчат в связи с повышенным содержанием гликозидов. При хранении горечь уходит, поэтому такие сорта лучше употреблять ближе к Новому году. Сладкая и хрустящая квашеная капуста получается из белокочанной средней спелости (Слава 1305, Белорусская 455, Слава Грибовская 231). Приступать к ее заквашиванию можно сразу после сбора урожая.

Цвет и форма

При покупке следует обращать внимание на вилки, имеющие круглую или слегка приплюснутую форму. Кочаны вытянутой формы для закваски не подходят

Они обычно имеют грубую структуру листа. Цвет капустной головки должен быть белым (в зеленых вилках мало сахара, они больше подходят для салатов).

Плотность. Кочан следует выбирать плотный, который при крепком сжатии слегка пружинит.

Вкус. Если есть такая возможность, то лист капусты можно попробовать на вкус. Он должен быть упругим (хрустеть), сладким, сочным.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.