Рецепты маринованной и квашеной капусты на зиму

Квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления

Способов квашения капусты существует великое множество, так же весьма разнообразны добавки, которые используются при этом: морковь, укроп, тмин, сахар и прочие ингредиенты, перечислить которые полностью просто не возможно. Поэтому сегодня мы предлагаем остановиться на конкретной категории рецептов, в которых присутствует уксус.

Зачем добавляется уксус? Своеобразный вкус данного блюда обусловлен особыми биологическими процессами, которые протекают в толще квашеной капусты. Для их начала необходимо создать определенные условия, а для полного завершения требуется некоторое время – от нескольких дней до недели.

Добавление же уксуса, не только придает конечному продукту дополнительный островатый и пикантный привкус, но и помогает ускорить приготовление квашеной капусты.

Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

Ингредиенты:

  • Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
  • Две моркови.
  • Две столовые ложки соли.
  • Для приготовления маринада: Стакан воды.
  • Сахар – 100 г.
  • Масло подсолнечное – ½ стакана.
  • Уксус 9% – ½ стакана.
  • 10 горошин черного перца.
  • Лавровый лист – 10 шт.

Приготовление:

Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды).

Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

Капуста квашеная со свеклой, чесноком и горьким перцем

Потребуется:

  • 15 кг белокочанной капусты;
  • 250 г чеснока;
  • 850 г моркови;
  • 500 г кореньев петрушки;
  • 6 стручков горького перца;
  • 100 г листьев вишни;
  • 250 г свеклы;
  • 12,5 литров воды;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 350 г соли;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • пол палочки корицы.
  1. Почистите капусту от верхних листьев, промойте и разрежьте кочаны на 3-4 части.
  2. Головки чеснока разделите на зубчики, очистите и нарежьте кружками толщиной 3-4 мм.
  3. Перец промойте, удалите плодоножки. Морковь очистите и нарежьте кружочками.
  4. Коренья очистите, утолщенные края разрежьте вдоль на 2-4 части.
  5. Вымойте листья вишни.
  6. Свеклу очистите и нарежьте тонкими пластинками.
  7. На дно кадки уложите вымытые листья капусты и вишни, а затем капусту – плотными рядами. Между кусками капусты положите чеснок, нарезанную морковь, свеклу, коренья и горький перец, нарезанный полосками.
  8. Верхний слой овощей накройте чистыми капустными листьями.
  9. Приготовьте рассол, доведя до кипения воду с пряностями и солью.
  10. Охладите рассол и залейте им кадку с овощами.
  11. Накройте марлей и холстиной, сверху поместите деревянный круг, а на него – груз. 4-5 дней подержите капусту в теплом месте, затем перенесите на холод. Храните при температуре не выше +10 градусов.

Ингредиенты для «Квашеная капуста»:

  • Капуста белокочанная

    /

    Капустa

    (обязательно поздний сорт)

    5 кг

  • Морковь

    (кто не любит морковку, можно убавить количество)

    1/2 кг

  • Соль

  • Укроп

    (семена)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1670 ккал

белки

103 г

жиры

6 г

углеводы

304 г

100 г блюда
ккал27.8 ккал белки1.7 г жиры0.1 г углеводы5.1 г

Рецепт «Квашеная капуста»:

Начало приготовления я не сфотографировала, но, думаю, ничего нового я бы и не показала. Капустный кочан разрезаю пополам, ножом-шинковкой режу капусту (на фото нож из интернета, но у меня абсолютно такой же). Я стараюсь, чтобы капуста получалась как длинная тонкая лапшичка. По мне так вкуснее. Нижние толстые части я вообще не режу, оставляю их для других блюд.
Морковь традиционно тру на крупной тёрке.
В эмалированное ведро складываю по частям капусту, морковь, присыпаю солью (на вкус) и семенами укропа. Очень аккуратно капусту перемешиваю, скорее даже перетряхиваю, ГЛАВНОЕ НЕ ПЕРЕТИРАТЬ, НЕ ЖАТЬ, НЕ МЯТЬ!!!. От этого она становится мягкой и склизкой.
Ведро заполняю капустой не доверху. Приминаю; делаю это несколькими сильными резкими движениями, а не “жомкаю”. Обязательно оставляю место для поднятия сока и пены. Сверху на капусту кладу тарелку или деревянный круг по диаметру ведра (с появлением мультиварки у меня дома, стала класть чашу для готовки на пару, очень удобно с дырочками). На тарелку – трёхлитровку с водой. Всё закрываю от пыли тканью (я использую специально выделенную для этого дела белую наволочку). Ставлю поближе к плите.
Квасится капуста 3-5 дней. КАЖДЫЙ ДЕНЬ проверяю состояние нашей капустки. Деревянной (ни в коем случае не железной!) ложкой снимаю пену. Обязательно протыкаю капусту в нескольких местах деревянной палочкой до самого дна. Таким образом мы выгоняем углекислый газ. Если его не выпускать, капуста будет горчить, а нам этого не надо.
И так, проходит 3-5 дней (в этом году у меня получилось 5, в прошлом – 3), пена прекращает выступать, рассол становится прозрачным и светлым. Всё, капуста готова!

Банки стерилизуем любимым вами способом. Перекладываем капусту в банки, плотно утрамбовываем чтобы не остался воздух. Немного до края банки не докладываем. Теперь берём ЧУДО-ПРИСПОСОБЛЕНИЕ ДЛЯ ГНЁТА, т. е. обычные пластмассовые крышки с прорезанными дырками. Их предварительно надо прокипятить!

Сгибаем крышку и, приминая капусту, вталкиваем её в банку. Капуста прижимается, сок сквозь дырки поднимается наверх. На фото крышка проглядывает внутри банки. Теперь капуста не будет сохнуть, сверху всегда будет рассол!

Кипятим уже недырявые крышки, достаём и, обжигаясь и охая, натягиваем быстренько на горлышко банок. Фууу, теперь совсем всё! Можно радовать себя и гостей вкусненькой и жутко полезной капусткой.
PS: Приготовленная таким способом капуста намного полезнее, чем когда добавляют отдельно приготовленный маринад или рассол. Капуста даёт сама достаточно сока, в нём бродит и превращается в кладезь витаминов! Приятного аппетита!

Вот три сестрички. Следующую партию буду делать с добавлением хрена. Я корень хрена режу мелкой соломкой и добавляю вместе с солью и укропом. Капуста получается ядрёная и хранится ещё лучше.

Рецепт капусты квашеной с зирой

Приправа придаст блюду необычный вкус и ореховый аромат. Капуста заквашивается сразу в банке. Для приготовления зимней заготовки понадобятся ингредиенты:

  • капуста — 1 кочан;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • морковь — 5 штук;
  • зира — 10 щепоток;
  • соль — 2-3 ст. л.

Как приготовить заготовку:

  1. Нашинковать капусту.
  2. Натереть свежую морковь.
  3. Добавить специи и соль, чеснок, порезанный крупными дольками.
  4. Перемешать ингредиенты и переложить в банку.
  5. Утрамбовать капусту по плечики емкости.
  6. Залить ингредиенты водой по горлышко банки.
  7. Капуста будет хрустящей если дно выстлать листьями хрена
  8. Согнуть капроновую крышку пополам и разместить внутри банки.
  9. Крышка внутри емкости будет играть роль пресса на время засолки капусты.
  10. Поставить банку в таз или другую глубокую емкость.
  11. В течение 3-4 суток придавливать капусту вилкой, чтобы из нее вышел воздух.
  12. После того как брожение закончится, убрать пресс-крышку.
  13. Долить в капусту рассол, который вылился во время брожения заготовки.
  14. Герметично закрыть банку крышкой.
  15. Храните капусту в холодном месте.

Капуста квашеная со свеклой по-грузински

Свекла, которая является одним из основных ингредиентов этого рецепта, окрашивает капусту и другие овощи, поэтому заготовка получается яркая и сочная. Она прекрасно подойдет и на ежедневный обед, и на праздничный стол. Если Вы не любитель пряного рассола, то можно заменить его ингредиенты на 7 гвоздик и столько же перца, 2 лавровых листа и 20 г. сахара (на 1 л. воды).

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг.
  • Свекла – 1,5 кг.
  • Чеснок – 100 г.
  • Острый перец – 2 стручка.
  • Сельдерей – 150 г.
  • Кинза – 100 г.
  • Вода – 2,3 л.
  • Соль – 90 г.

Способ приготовления:

  1. С капусты срезаем несвежие листья. Каждый кочан делим на несколько частей.
  2. Очищаем от кожуры свеклу и нарезаем ее тоненькими кружками.
  3. Чистим чеснок и делим его дольки на две части. Чтобы овощ можно было есть в закуске и чтобы он смог передать свой вкус рассолу, не измельчайте его!
  4. Убираем семена из острого перца и режем его кружочками.
  5. Нашинковываем зелень кинзы и сельдерея.
  6. Готовим рассол: в кипящую воду насыпаем соль и ждем, когда она растворится, после чего снимаем с огня и даем рассолу остыть. Если есть желание добавить в него другие пряности, то засыпьте их вместе с солью и все варите около 5 минут.
  7. Берем кастрюлю и выкладываем туда свеклу. Следующий слой – капуста. Затем снова идет свекла, далее капуста и так до тех пор, пока все не будет утрамбовано. Когда половина емкости будет укомплектована, то добавьте на слой капусты смесь из зелени, перца и чеснока, а затем продолжайте накладывать слои.

Совет: постарайтесь, чтобы завершающим слоем была свекла, так как она равномерно окрасит овощи, и заготовка приобретет красивый цвет.

  1. Заливаем все рассолом, который к этому времени уже должен остыть, сверху помещаем тарелку с грузом (например, литровая банка с водой) и оставляем капусту в тепле, чтобы она заквасилась. На это ей потребуется примерно 5 дней.
  2. Каждый день следует протыкать овощи вилкой, чтобы выпускать образовавшийся в капусте углекислый газ.
  3. Как только рассол станет прозрачным и перестанет появляться пена – капуста готова.

Раскладываем яркую и сочную заготовку по банкам и храним в прохладном месте! Хрустите с удовольствием!

Капуста с яблоками, квашеная на зиму в кастрюле – очень вкусный рецепт с фото

Издавна на Руси квашеная капуста считалась очень вкусным и полезным блюдом, а также источником силы и здоровья. Поэтому наши предки капусту квасили бочками, чтобы до весны обеспечить большую семью витаминами. Конечно, сегодня хозяйки предпочитают более «современную» тару для заготовки на зиму квашеной капусты – по нашему рецепту с фото понадобится кастрюля. Кислые яблоки идеально дополнят вкус квашеной капусты, во много раз увеличив ее пользу и пищевую ценность. Пикантная и ароматная закуска!

Порядок закваски капусты и яблок в кастрюле на зиму:

  1. Капустные кочаны освобождаем от верхних листьев и вырезаем кочерыжку. Шинкуем тонкой соломкой.
  2. Морковку нужно почистить и натереть на терке.
  3. Яблоки промываем, вырезаем сердцевину с семечками и нарезаем одинаковыми кусочками. Затем яблочные дольки помещаем в отдельную миску, и заливаем холодной водой с добавлением лимонного сока – мякоть сохранит свой первоначальный цвет и не потемнеет.
  4. На дно большой кастрюли помещаем чистые капустные листья и чуть солим.
  5. Нашинкованную капусту высыпаем на столе или другой поверхности, добавляем морковь с солью и руками переминаем до выделения сока.
  6. Высыпаем капусту в кастрюлю и приминаем – на поверхности должен выступить рассол. Засыпаем измельченные яблоки. Затем снова смешиваем порцию капусты с морковью и соль, засыпаем в емкость и добавляем яблоки. Таким образом, наполняем емкость почти доверху – нужно оставить небольшое пространство для выделения рассола.
  7. Капустную массу накрываем целыми листьями, затем деревянным кружком или тарелкой. Сверху помещаем гнет средней тяжести – на 1 кг капусты примерно 100 гр. Закрываем чистым полотенцем и оставляем капусту на ночь в теплом помещении.
  8. На второй день берем острую палочку и несколько раз протыкаем содержимое кастрюли до дна – обеспечиваем выход газам. Процедуру повторяем несколько раз в день в течение всего периода заквашивания капусты.
  9. На второй день появится пена, которую нужно обязательно снять, чтобы избежать образования слизи в рассоле.
  10. 10.  По истечении пяти дней рассол приобретет прозрачность и кисловатый привкус. Все, квашеная капуста готова и кастрюлю можно убирать из теплой комнаты – в погреб или подвал. Зимой на основе такого продукта можно приготовить «мега»-полезный салат с подсолнечным маслом и луком. Настоящая витаминная «бомба» – пробуйте на здоровье!

Нюансы приготовления сладкой квашеной капусты

Вкус капусты зависит от качества используемых ингредиентов, соблюдения рецепта и даже тары, в которой она готовится. Чтобы капуста не получилась мягкой и горькой, нужно знать нюансы ее приготовления:

  1. Во время квашения капусты каждые 1-2 часа прокалывают ее в нескольких местах длинной деревянной шпажкой. Это позволят выпустить газ, который в процессе квашения образуется в большом количестве. Если этого не сделать, то капуста получится горькой.
  2. Капусту для длительного хранения готовят чистыми руками, лучше в одноразовых перчатках. Бактерии, скапливающиеся на коже, способствуют размягчению и порче овощей.
  3. Во время закваски блюдо должно стоять при комнатной температуре. Так процесс приготовления будет происходить быстрее.
  4. Готовая капуста приобретает желтоватый цвет. Она должна быть хрустящей, не слишком мягкой и иметь выраженный аромат.

Дополнительные ингредиенты

При приготовлении квашеной закуски важен выбор не только капусты, но и некоторых дополнительных ингредиентов. Они могут испортить или улучшить вкус блюда.

Чем сочнее и слаще морковь, тем вкуснее получится закуска. Не подойдут овощи с зелеными пятнами возле хвостика – они будут горькими. Мягкая и вялая морковь тоже не подойдет. Выбирают твердые и упругие корнеплоды.

Чтобы посолить капусту, берут крупную каменную столовую соль. Мелкая соль экстра не подойдет – с ней капуста получится пересоленной. Йодированная соль приведет к размягчению салата.

Помимо основных ингредиентов, в салат часто добавляют ягоды брусники или клюквы, яблоки, семена укропа и т.д. В качестве подсластителя используют сахар или мед.

В состав быстрых рецептов входит уксус. Применяют столовую и яблочную разновидность. Последняя считается более полезной, но имеет мягкий вкус.

Выбор тары

Выбор емкости для засолки тоже влияет на вкус салата. Салаты квасят в эмалированных ведрах и кастрюлях, стеклянных банках, деревянных бочках. Эмалированные емкости и стекло не изменяют вкус продукта, дерево придает закуске приятный аромат.

В металлических неэмалированных емкостях капусту квасить нельзя. В этом случае металл окислится, что приведет к ухудшению вкусовых качеств салата и проникновению в ингредиенты вредных для здоровья веществ.

Для приготовления салатов не подходит пластиковая тара. Кислый сок капусты вступает в реакцию с полимерами. Пластик начинает выделять в салат соединения не просто вредные, но опасные для здоровья.

Пошаговая инструкция классического рецепта

Классический рецепт сладкой квашеной капусты мало чем отличается от способа приготовления этого салата без сахара.

В состав такой закуски входит минимум ингредиентов:

  • капуста – 5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • сахар – 10 ст. л.;
  • соль – 4 ст. л.;
  • вода – 4 л.

Этот рецепт предполагает закваску капусты рассольным способом. Гнет использовать не обязательно:

  1. Капусту моют, очищают от верхних листьев, тонко шинкуют. Морковь чистят, моют и трут на терке для овощей по-корейски.
  2. В отдельной емкости смешивают капусту с морковью. Овощи нужно слегка помять.
  3. Смесь перекладывают в ведро или кастрюлю, плотно утрамбовывая.
  4. В литровую банку наливают горячую воду, засыпают соль и сахар. Ингредиенты перемешивают до полного растворения.
  5. Рассолу дают остынуть. После этого его смешивают с остальным количеством холодной воды.
  6. Рассол вливают в ведро с овощами. Жидкость должна полностью покрыть салат.
  7. Кастрюлю накрывают марлей и крышкой. Ее оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня.

Правильно приготовленный салат имеет сладко-кислый вкус. Овощи получаются хрустящими и сочными.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.