Как приготовить уху из щучьей головы?

Как выбрать щуку для ухи?

Перед приготовлением щучьей ухи важно знать несколько правил по выбору рыбы. Четыре полезных совета:

Главное – всегда покупать только живую рыбу

Но если нет возможности, то важно сразу осмотреть жабры. Если они имеют красный цвет, это свидетельствует о свежести рыбы.
Глаза не должны быть мутными

Если на чешуе присутствуют пятна, желтизна или разные оттенки – рыбу размораживали и наоборот.
Перед покупкой нужно помнить, что свежая рыба имеет едва заметный морской запах. А вот резкий аромат говорит о несвежести щуки.
Совет: надавить на рыбу пальцами. Если ямка не станет на место – тушка несвежая. Мясо должно быть упругим.

Вкусный рецепт! Цветы которые можно засушить на зиму

Рецепт двойной ухи из окуней и щуки

Порций: 6.

Время: 90 мин.

Калорийность: 30 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

0,7 кг щуки;
0,5 кг мелкой рыбки;
2 морковочки;
1 луковица;
1 корень петрушки;
1 лаврушка;
5-6 шт. черного перчика;
100 г пшена;
2,5 л питьевой водички;
2-4 стебля свежей зелени;
немного соли.

Уха из щуки и окуня пользуется особой популярностью из-за своего богатого вкуса. Приготовление рецепта вкусной юшки не потребует излишних усилий, поэтому удастся любому новичку в этом деле.

Рецепт ухи из окуней и щук начнем готовить с разделки рыбы. Мелкие тушки промываем, чешую оставляем, а внутренности вынимаем. Головы оставляем, но удаляем жабры. Хищника очищаем, потрошим, отсекаем голову и хвост, удаляем жабры, а тушку нарезаем на стейки не более 2 см толщиной.

Чтобы получилась двойная ушица в домашних условиях, сначала закладываем вариться мелкую рыбешку, голову и хвост щуки. Заливаем все водичкой, солим, доводим до кипения. Всю пену снимаем шумовкой, добавляем лаврушку, горошины перца, 1 морковку и луковицу. Чтобы получилась правильная юшка, варим бульон на медленном огне полчаса. Потом все из кастрюли выбрасываем, а жидкость процеживаем.

Дома рецепт можно дополнить различными кореньями, например, корневищем петрушки и морковью, которые тщательно промываем, чистим, нарезаем кружочками. Пшено тщательно промываем, ошпариваем кипятком.

В кипящий бульон опускаем измельченные коренья, пшено, кусочки щуки, все перемешиваем и варим при слабом нагреве 20 минут.

Пошаговый рецепт с фото почти окончен, осталось разложить в тарелки рыбные стейки, залить все бульоном и посыпать зеленью. Вместо щуки можно сварить двойную юшку из плотвы, из форели, из семги, судака и лосося.

Простой и быстрый рецепт приготовления ухи из форели с перловкой

Перловая крупа никогда не будет лишней, особенно если вы ее преданный любитель

Важно перловку заранее замочить, тогда в результате крупа останется цельной, рассыпчатой и разнообразит ваш рыбный бульон

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 4-6.

Ингредиенты:

Форель – 500 гр.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Крупа перловая – 120 гр.
Масло растительное – для жарки.
Лист лавровый – 3 шт.
Перец черный горошек – 4 шт.
Зелень – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Со шкурки рыбы удаляем жабры с плавниками и отправляем вариться более цельные кусочки. В кастрюлю с рыбой сразу кладем цельную луковицу и морковь. Добавляем соль и варим на сильном огне, доводим до состояния кипения, после чего нужно уменьшить огонь и оставить вариться еще на протяжении 20 минут. Обязательно удаляем пену, кости и разный мусор с поверхности бульона.

2. В это время займемся подготовкой овощей. Достаточно мелко нарезаем лук, на большой терке измельчаем морковь, а картофель нарезаем брусками.

3. Перловую крупу также необходимо заранее замочить в кипяченой воде.

4. На большом огне разогреваем сковородку с растительным маслом и отправляем пассироваться морковь с луком на протяжении 4ех минут.

5. Спустя 30 минут варки бульона извлекаем вареную рыбу, луковицу и морковь. Оставляем рыбу охлаждаться, после чего очищаем от костей и хрящей.

6. Процеженный через марлю бульон снова отправляем на маленький огонь. Сюда же вбрасываем картофель, размягченную перловую крупу и продолжаем варить в течение 25 минут.

7. Зажарку перекладываем в бульон, заправляем солью, перцем, лавровым листом и варим минут 10 на самом маленьком огне.

8. После того как суп настоялся на теплой плите, разливаем по тарелкам и подаем к столу вместе со свежим хлебом.

Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление

Подготовить ингредиенты. Чтобы приготовить уху из брюшек семги с пшеном нам понадобится: вода; брюшки семги (я брала соленые, которые идут к пиву, но можно и свежие); морковь, картофель, луковица; пшено; душистый перец горошком; черный перед горошком и соль.
Морковь и лук очистить. Морковь натереть на крупной терке.
В кастрюлю выложить целую луковицу, тертую морковь и горошины душистого перца и перец горошком. Залить холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне около 15 минут до готовности моркови.
Картофель очистить и нарезать кубиками.
Пшено перебрать и тщательно промыть.
Добавить в кастрюлю семгу и пшено. Варить на медленном огне около 5 минут. Варить нужно именно на медленном огне, тогда бульон получится максимально прозрачный и в нем не будет плавать множество мелких кусочков рыбы, как это бывает при бурном кипении.
Добавить картофель. Уху посолить. Варить до готовности картофеля около 15 минут.
Накрыть кастрюлю крышкой и дать ухе настояться около 10 минут. Затем разлить по тарелкам.

Количество селена, которое поступает в организм после употребления 100 г семги, равно 66% от суточной нормы потребления этого элемента. Рыба содержит значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, которые обладают уникальными свойствами. Жир семги приносит пользу, он необходим для поддержания здоровья на всех системных уровнях. Лососевые виды содержат около 2,5 г жира на 100 г продукта. Деятельность жирных кислот и минеральных веществ приводит к укреплению костной ткани, эластичности сосудов, снятию артериальных спазмов. Это свойство помогает укреплять капилляры, а также является своеобразным профилактическим средством от заболеваний сердечно сосудистой системы.

Брюшки семги — не самая вкусная часть рыбы, и используются в основном в качестве закуски к напиткам. Тем не менее брюшки богаты витаминами, минералами и обладают рядом полезных свойств: брюшки рекомендуется есть женщинам во время беременности, чтобы насытить организм матери и ребенка полезными элементами; продукт уменьшает симптоматику псориаза; благодаря высокому содержанию омега-3 употребление в пищу семги в умеренном количестве поможет предотвратить ожирение, которое в основном и возникает из-за недостатка в организме жирных кислот; улучшается работа мозговых клеток; брюшки снижают воспаление при артрите.

Брюшки могут стать отличным источником энергии для спортсменов перед тренировками.

Уха с пшеном из семги

Вкусную уху можно приготовить из красной морской рыбки – в ней содержатся полезные аминокислоты.

Ингредиенты:

рыба – 600 гр.;
картошка – 3-4 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
пшено – 1/2 стакана;
зелень – 1 пучок.
соль, специи.

Приготовление:

Семга крупная рыба и из неё можно приготовить несколько блюд.
Отделите хвост и голову. От тушки отрежьте необходимое количество мякоти, удалите косточки и нарежьте небольшими кусочками.
В кипящую подсоленную воду опустите хвост и голову, из которой удалили жабры.
Пшено промойте несколько раз и замочите в холодной воде.
Почистите овощи. Картошку нарежьте крупными кусочками.
Лук нашинкуйте мелким кубиком, а морковь натрите на крупной терке.
Обжарьте лук и морковь с небольшим количеством масла.
Процедите бульон, и поставьте кастрюлю на огонь.
Добавьте перец горошком и лавровый листик.
Заложите картошку, пшено и кусочки филе семги.
Через несколько минут добавьте содержимое сковородки.
Когда картошка станет мягкой, добавьте мелко порубленную петрушку, дайте ухе немного постоять и подавайте на стол.

Уха с пшеном в домашних условиях готовится довольно быстро, и вы можете накормить вкусным и полезным супом большую компанию.

Простой и вкусный рецепт ухи из горбуши с пшеном?

Мясо горбуши обладает невысокой калорийностью. Однако блюда с ней получаются наваристыми и очень насыщенными. Эта рыба станет отличным вариантом здорового обеда. Кроме того, она не обладает эффектом переедания.

Время готовки: 1 час 20 минут.

Время приготовления: 50 минут.

Порций – 5.

Ингредиенты:

Горбуша – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Помидор – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Пшено – 3 ст.л.
Растительное масло – 3 ст.л.
Укроп – 3 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец чёрный горошек – 9 шт.
Соль – по вкусу.
Вода – 2 л.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Для данного рецепта вы можете использовать только голову горбуши и её хвостовую часть. Вес целой рыбы должен составлять около 2 килограмм. Заранее очищаем её от чешуи. Отрезаем жабры и вымываем хвост и голову в воде. В кастрюлю наливаем 2 литра воды. Переносим в неё части нашей рыбы. Кастрюлю ставим на средний огонь и варим в течение 15 минут. Постепенно снимайте образующуюся на поверхности воды пену.

2. Спустя 15 минут рыбу достаём из бульона. Переносим её на тарелку и откладываем в сторону. Бульон стоит процедить. Благодаря этому он будет более прозрачным. Кастрюлю рекомендуется промыть. После этого в неё можно возвращать бульон. Ставим его на огонь и снова доводим до кипения. Из имеющегося количества бульона у нас получится где-то 5 порций ухи.

3. Картофель вымываем и очищаем. Нарезать его вы можете в произвольной форме. Однако для поддержания красивого внешнего вида блюда картофель стоит нарезать на кубики. Добавляем их к бульону. Продолжаем варить будущую уху на небольшом огне.

4. Переходим к подготовке остальных овощей. В холодной воде вымываем морковь, лук и помидор. Снимаем шелуху с лука и ещё раз промываем его. Мелко нарезаем овощ. Чистим морковь. Её будет удобнее измельчить на крупной тёрке. Вы также можете просто нарезать её на небольшие кусочки. Помидор стоит очистить. Чтобы облегчить этот процесс, положите его в горячую воду на несколько минут. Нарежьте помидор на кубики. Кладём овощи на разогретую сковороду. Тушим их на протяжении 15-20 минут. В результате они должны стать мягкими, а лук приобрести золотистый цвет. Постоянно помешивайте их, чтобы не дать зажарке пригореть. Если вам необходимо сэкономить своё время, овощи можно просто нарезать и сразу добавить в суп.

5. Переходим к уже остывшей рыбе. Отделяем мясо от костей. Постарайтесь полностью очистить кусочки рыбы от мелких и крупных косточек. В этом случае есть уху будет абсолютно безопасно. Наша рыба уже сварилась, поэтому её не нужно возвращать в бульон. Подадим филе с приготовленным супом.

6. Обжаренные овощи добавляем к картофелю и бульону. Перемешиваем суп. Добавляем соль, лавровые листы и чёрный перец. Ещё раз перемешиваем уху.

7. Пшено необходимо перебрать. Если вы заметите неочищенные семена, убирайте их. Промываем пшено в холодной воде несколько раз. Уже подготовленную крупу добавляем к бульону и остальным ингредиентам. Суп необходимо варить ещё на протяжении 10-15 минут. Пшено должно стать мягким. За 5 минут до готовности проверьте суп на соль. Измельчите укроп и добавьте его в уху.

8. Суп разливаем в глубокие тарелки. Кладём в него сваренные кусочки рыбы. Подавать уху стоит со свежим хлебом. Суп получается очень густым и наваристым. По желанию вы можете добавить в уху тимьян, розмарин или кориандр. Суп готов. Накрывайте на стол и зовите своих домашних обедать.

С картофелем

В «народных» рецептах щучьей ухи практически всегда присутствует картофель. И не удивительно, ведь картошка на Руси, также как и хлеб – всему голова. Возможно, что с добавлением в бульон овощей, крупы и специй получается все же рыбный суп, а не классическая уха, однако рецепт существует и довольно часто используется.

Уха из щуки Народная

Для уникального рецепта потребуется:

щука свежая или охлажденная – 1,0-1,5 кг;
речная рыба для хорошей юшки (сом, ерш, окунь) – 300-400 г;
крупа (пшено или рис) – 100 г;
картофель – 4 шт.;
морковка – 1 шт.;
лук-репка – 3 головки;
качественная водка – 30 г;
петрушка – 3-4 корешка;
лавровишня – 3 листика;
сухая смесь душистых трав – по вкусу;
крупная соль, перец (горошек) – по вкусу.

Технологический процесс, пошагово:

Щуку и речную мелочь очистить, выпотрошить, срезать головки, хвостики и плавники. Все тщательно промыть.
Подготовленные рыбные кусочки сложить в подходящую кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Довести до стадии кипения, обязательно снять накипь и убавить интенсивность огня.
Очистить лук-репку, морковку и корешки петрушки. Крупно порезать и заложить в бульон.
Через 20-25 мин. кастрюлю снять с плиты, извлечь рыбу и отваренные овощи. Овощи можно выбросить, а рыбу разделать на филе, удалить головки и все косточки.
Юшку ухи процедить, посолить и опять поставить на небольшой огонь.
Картофель очистить, нарезать на кубики. Крупу перебрать, промыть в 2-3 водах. И то и другое заложить в бульон, затем снять накипь и отрегулировать огонь на самый маленький.
Когда картофель сварится до полуготовности, положить в уху филе щуки, смесь душистых трав, перец, листики лавра.
Через 10-12 мин. в бульон влить водку, выключить огонь и дать ухе отдохнуть под крышкой.
В каждую порцию горячей ухи положить по кусочку рыбы и веточке свежей зелени.

С перловкой

Не совсем традиционно, но вполне приемлемо приготовление домашней ухи с перловой крупой. Этот ингредиент подходит, в основном, для любителей перловки. Для приготовления ухи с этой крупой следует особенно тщательно рассчитывать количество крупы и время ее прибывания на огне, чтобы рыбный бульон, ненароком, не превратился в кашу.

Домашняя уха из щуки с перловой крупой

Что нужно для приготовления ухи:

щука свежая или охлажденная – 0,5-0,8 кг;
перловая крупа – 250 г;
картофель – 4-5 клубней;
морковь – 1 корнеплод;
масло подсолнечника (без запаха) – 50 г;
лист лавровишни – 3 шт.;
лук-перо – 3 веточки;
соль, душистый перец (горошек) – по вкусу.

Как это делается:

С самого начала следует перебрать, промыть перловку проточной водой несколько раз. Затем замочить в теплой кипяченой воде для набухания – так крупа намного быстрее сварится.
Щуку очистить, выпотрошить, хорошо промыть снаружи и изнутри. Отделить головку, хвост, все плавники и аккуратно извлечь большую хребетную кость. Всю обрезь поместить в кастрюлю, поставить на плиту. Варить 40-50 мин., периодически снимая накипь. Затем рыбные обрезки вынуть и юшку процедить.
Процеженный бульон снова поставить варить, при закипании засыпать в него перловку и посолить.
Пока перловая крупа отваривается, следует подготовить все овощи. Картофель и морковь очистить, порезать на кубики. Лук-перо мелко порубить.
Когда перловая крупа станет мягкой, в кастрюлю добавить картофель и морковь. Если появится «картофельная» пена – снять ее шумовкой.
Как только картофель свариться до полуготовности, в кастрюлю положить филейные кусочки щуки. Образовавшуюся от рыбы пену обязательно снять, иначе юшка ухи не будет прозрачной.
За 5-10 мин. до полной готовности в уху добавить лавровый лист, перец горошком, растительное масло и порезанный лук.
Уху подавать с отрубным или бородинским хлебом.

Описание рецепта — Уха из щуки с пшеном:

Очень простой и вместе с тем интересный вариант рыбного супа- это уха из щуки с пшеном! Такая уха получается достаточно густой, так как в ней присутствует пшено, которое также положительно влияет и на вкус первого блюда. Уха получается сытной, в холодное время года может стать альтернативой овощным, мясным супам, а так как в ней отсутствует заправка (овощи в жидкость добавляются сырыми)- уха получается ещё и достаточно диетическим блюдом, несмотря на питательность. Пробуйте, нам очень понравился такой вариант!

Уха из щуки с пшеном: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 4,14 г

Жиры 0,23 г

Углеводы 3,94 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

35
килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления ухи из щуки с пшеном нам понадобятся следующие ингредиенты: свежая щука, картофель. репчатый лук, морковь, вода, пшено, укроп, лавровый лист, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

Картофель

250 г

Лук репчатый

1 шт.

Морковь

0,3 шт.

Картофель, лук и морковь чистим. Картофель нарезаем ломтиками, морковь- тонкими кружочками, а луковицу разрезаем на четыре части, не дорезая до конца.

Шаг 3:

Вода

1,3 л

В кастрюлю наливаем чистую холодную воду, выкладываем ломтики картофеля и ставим на сильный огонь. Как только вода в кастрюле закипит, убавляем огонь и приступаем к подготовке щуки.

Шаг 4:

Щука

400 г

Тушку щуки чистим, вырезаем жабры, потрошим, промываем и разрезаем на кусочки.

Шаг 5:

Соль

по вкусу

Когда картофель будет готов наполовину, в кастрюлю добавляем морковь и лук, воду солим.

Шаг 6:

Пшено

3 ст. л.

Вновь доводим воду до кипения, убавляем огонь и варим ещё 7-10 минут. Этим временем пшено тщательно промываем в нескольких водах

Это важно, так как плохо промытое пшено может давать горечь. Добавляем промытое пшено в кастрюлю по прошествии заданного времени

Шаг 7:

Также в кастрюлю вместе с пшеном закладываем куски щуки.

Шаг 8:

Доводим уху почти до кипения (не давая ей бурлить) на сильном огне, убавляем его до минимального и варим до полной готовности пшена и рыбы. Чем медленнее будет огонь, тем больше куски щуки сохранят свою целостность и не распадутся. Пшено должно развариться.

Шаг 9:

Лавровый лист сушеный

1 шт.

Укроп

0,5 пуч.

Перец черный молотый

по вкусу

В конце приготовления в уху добавляем измельчённую зелень укропа, лавровый лист и чёрный молотый перец.

Шаг 10:

Перемешиваем уху и снимаем кастрюлю с плиты. Даём ухе настояться в течении 10 минут, после извлекаем лавровый лист и луковицу, выбрасываем, а уху из щуки с пшеном разливаем на порции и подаём к столу.

Шаг 11:

Уха из щуки с пшеном- отличное первое блюдо для любителей рыбных супов!
Приятного аппетита!

Как подготовить щучью голову для супа?

Голову хищницы необходимо обязательно хорошо промыть. Из нее следует вырезать жабры, иначе вкус ухи будет горьким. Также нужно удалить глаза.

Вырезать жабры надо аккуратнее, иначе можно пораниться. Ведь у этой хищницы зубы расположены и на них.

Для безопасного удаления жабр нужно перевернуть щуку на спину, зажав голову в руке. Другой рукой, пользуясь острым недлинным ножом, требуется разрезать уздечку.

Отметим! Затем провести ножом внутрь головы снизу и с обеих сторон. Таким образом, и жабры, и довольно острые зубы можно легко вынуть. Голова щуки после этого считается подготовленной.

Ароматная уха из щуки с пшеном в домашних условиях

Уха из щуки – очень вкусное и сытное блюдо, готовить которое желательно на природе и из свежего улова лично рыбаком. Однако и в домашних условиях можно приготовить не менее вкусное блюдо. Главное — знать идеальный рецепт приготовления ухи.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций – 4-5.

Ингредиенты:

Щука (головы, хвосты) – 400 гр.
Пшено – 200 гр.
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 0,5 шт.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Смесь перцев – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления ухи нам нужны щучьи головы и хвосты. Можно использовать как свежие, так и замороженные части. Их нужно промыть, чтобы при варке образовывалось меньше пены.

2. Ставим на средний огонь кастрюлю с водой. После закипания солим воду и опускаем в нее кусочки щуки.

3. Пока готовится щука мы можем почистить овощи. Кубиками нарезаем картофель. Не советую мельчить, так как слишком маленькие кусочки могут развариться и превратиться в кашу. Натираем на крупной терке морковь.

4. А вот лук лучше порезать мелко.

5. После того, как щука будет готова, нужно слить бульон. Для этого берем вторую кастрюлю и выливаем в нее уху через сито.

6. Теперь кастрюлю с бульоном снова ставим на огонь и добавляем пшено с картофелем.

7. Когда вода вновь закипела, можем добавить лук и морковь. Варим до готовности крупы.

8. В это время отделяем мясо от костей рыбы и также отправляем вариться в кастрюлю.

9. Чтобы сделать вкус более богатым добавляем лавровый лист.

10. Также рекомендую приправить уху смесью перцев. Можно купить готовую смесь, как сделала это я, а можно самостоятельно смешать разные виды перцев.

11. Подавая к столу, можете украсить петрушкой или целым кусочком щуки. Приятного аппетита!

Как сварить уху из щуки (с фото)

Предлагаю вам рецепт потрясающе вкусной ухи из щуки с добавлением секретного ингредиента.

Потребуется:

Щука — 300 г;
Лук репчатый — 1 шт;
Морковь — 1 шт;
Картофель — 3 шт;
Лист лавровый — 2 шт;
Перец душистый (5-6 горошин и 0, 5 ч.л. молотого черного) — 5-6 шт;
Тимьян — 0, 5 ч. л.;
Соевый соус — 50 г;
Водка — 50 г;
Пшено — 80-100 г;
Соль (без горки) — 1 ст. л.

Для начала нам понадобится щука, лук репчатый, морковь, лавровый лист и перец душистый горошком. Количество ингредиентов рассчитано на 3 — литровую кастрюлю.

Щуку почистить, выпотрошить, промыть и нарезать кусками

Луковицу очистить и разрезать на 2 части. Всю шелуху снимать не надо, так как она придает прекрасный золотистый цвет бульону.

Морковь порезать на 4 части.

Сложить в кастрюлю щуку, лук, морковь, лаврушку и перец горошком и залить ХОЛОДНОЙ водой. Поставить на средний огонь.

Пока варится бульон промыть пшено и залить его водой.

Когда бульон закипит, появится пенка, которую нужно снимать периодически.

После того, как бульон закипит, варить минут 10-15. В это время можно порезать картофель.

Через 10-15 минут, вытащить из кастрюли щуку, лук, морковь и лавровый лист.

Сам бульон процедить через сито. Цвет выходит очень приятный. Фото получилось немного с «дымком » так как ароматные пары норовили окутать весь дом и заманивали домочадцев.

Возвращаем бульон в кастрюлю и добавляем туда картофель, морковь (я взяла ту, что варилась изначально ), щуку, соль, перец молотый, тимьян.

Как только бульон закипит добавить пшено и варить минут 15 (до момента, когда пшено будет готово)

Через 15 минут добавить в уху завершающие штрихи, а именно:

Зелень (у меня замороженная со своего огорода)
Соевый соус (это и есть небольшой секретик. Он добавляет блюду интересный вкус и запах)
Водочка ( без нее никак!))) )

Нарываем кастрюлю крышкой и оставляем на слабом огне еще минут на 5. Далее выключаем огонь и даем настояться минут 10. Уха готова! Прошу любить и жаловать. Всем приятного аппетита!!!

Ингредиенты

Голова щуки — 600 грамм
Картофель — 200 грамм (4 средних картофелины)
Морковь — 100 грамм
Лук репчатый — 50 грамм
Зелень (любая по вкусу)
Специи (лавровый лист, перец горошком)
Соль — 1 чайная ложка

Для приготовления ухи из щучьей головы потребуется голова одной большой щуки или несколько маленьких. Для приготовления блюда на фотографиях была использована голова примерно 600 грамм. 01. Щучья голова (примерно 600г).

Сначала голову надо помыть, удалить жабры и глаза. Затем положить в кастрюлю и залить водой так чтобы голова полностью была под водой, количество воды где-то 1,5 — 2 литра. Кастрюлю поставить на не большой огонь. Сразу вместе с головой в воду добавить соль — 1 чайную ложку, и специи: лавровый лист — несколько листиков и черный перец горошком — десяток штучек.

После того как вода закипит начнет образовываться пена, ее надо снимать ложкой и выбрасывать. В принципе это не обязательно пена она не вредная и никак не влияет на вкус ухи, но если ее не снимать, то уха получится мутной и не такой красивой в тарелке.

02. Пена на кастрюле.

Когда пена перестанет образовываться тогда голова уже сварилась и ее нужно достать из кастрюли и оставить остывать на тарелке. Примерно время варки можно оценить в 40 — 50 минут от момента закипания.

03. Когда пена перестанет образовываться — голова сварилась.

04. Вареная голова остывает на тарелке.

Пока голова остывает есть время чтобы подготовить овощи. Для ухи потребуется:

4 средних картофелины их надо почистить и порезать можно соломкой можно ломтиками кому как нравится, толщина не должна быть большой, ориентироваться стоит на пол сантиметра;
1 морковка — ее так же надо почистить и порезать колесиками;
половинка луковицы (или небольшая целая) — порезать кубиками.

Все овощи надо положить в кастрюлю и варить примерно 15-20 минут.

05. Пока голова остывает подготавливаем овощи.

Пока овощи варятся надо разделать голову и отделить мясо от костей. Честно-говоря, это самое трудоемкое и сложное в приготовлении ухи из щучьих голов. В голове у щуки практически нет мелких костей, все что есть достаточно крупные и хорошо проваренное мясо легко от них отделяется. Мяса из головы получается где-то в 2 раза меньше чем костей, хрящей и кожи по весу.

Классическая уха из речного окуня в домашних условиях

Если вам необходимо приготовить обед на всю семью, то этот рецепт станет отличным вариантом сытной трапезы. Вы с лёгкостью сможете приготовить это блюдо на своей кухне. Главным его плюсом является то, что он не отнимет у вас много времени.

Время готовки: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Порций – 7.

Ингредиенты

–+7 порц.

Окунь речной 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Картофель 5 шт.
Морковь 1 шт.
Зелень по вкусу
Лавровый лист 4 шт.
Соль по вкусу
Перец чёрный горошек 10 шт.
Вода 2 л.
Масло растительное 40 мл.

Шаги

70 мин.Печать

Рыбу необходимо тщательно промыть под холодной водой. После этого разрезаем ей брюхо, не снимая чешуи. Нам необходимо вынуть все внутренности и удалить чёрную плеву. Теперь мы очищаем рыбу от чешуи. Повторно промываем окуня внутри и снаружи.

Разрезаем рыбу на несколько частей. Желательно не добавлять в бульон голову. Такой приём сделает уху насыщеннее и вкуснее. Кастрюлю наполняем 2 литрами воды. Перекладываем в неё подготовленные кусочки рыбы

Очень важно, чтобы вода покрывала их только слегка, так как классический рецепт не предусматривает использование большого количества воды. Переносим кастрюлю на плиту и варим рыбу на протяжении 15 минут

Показателем того, что уха получится хорошая, является светлый и прозрачный бульон. На протяжении приготовления может образовываться пена на поверхности ухи. Не забывайте регулярно её снимать. Это можно сделать обычной ложкой. Спустя 15 минут перенесите рыбу на тарелку и отложите её. Бульон необходимо процедить. Вы можете это сделать с помощью марли. После этого возвращаем бульон обратно в кастрюлю и ставим его на средний огонь.

Приступаем к подготовке овощей. Тщательно промываем морковь и лук. Лук нарезаем на небольшие кусочки. Морковь нарезаем полукольцами. Она не является обязательным ингредиентом для ухи. Однако без моркови цвет бульона станет блеклым и потеряет свою насыщенность. Ставим разогреваться сковороду. Добавляем на неё растительное масло. Обжариваем лук и морковь. Признаком готовности станет золотистый цвет овощей.

Картофель тщательно вымываем в холодной воде. Нарезаем его на небольшие кубики. Отправляем картофель в бульон. Дождитесь, когда он закипит. Затем добавляем в бульон обжаренные лук и морковь. Тщательно перемешиваем будущую уху.

Когда бульон снова закипит, добавляем к нему 4 лавровых листа, 10 горошков чёрного перца и зелень, которую необходимо заранее мелко нарезать. Вы можете взять петрушку, которая больше всего подходит для ухи, или укроп. Ещё раз хорошенько перемешайте бульон.

Отделяем от рыбы мякоть и удаляем из неё кости. Если вы будете использовать для ухи только филе, блюдо получится безопасным как для взрослых, так и для детей. Отсутствие костей сможет порадовать и вас, когда вы решите попробовать результаты своих стараний. Филе рыбы добавляем в бульон. За 15 минут до готовности необходимо посолить уху и тщательно её перемешать. После приготовления уху необходимо оставить на столе на 20 минут. За это время она успеет настояться, стать более насыщенной и ароматной. Не забудьте накрыть кастрюлю крышкой.

Подавать уху стоит порционно. Разливаем её по тарелкам и украшаем зеленью. Есть суп нужно горячим, чтобы вы смогли полностью насладиться его насыщенным вкусом. Уха получается очень сытной, а также низкокалорийной. Такое блюдо можно готовить несколько раз в неделю, радуя себя и свой организм полезной едой. Наливайте в свою тарелку порцию супа и наслаждайтесь этим вкусным блюдом.

Подготовка к приготовлению ухи из щуки

Настоящие рыбаки считают, что в ухе не должно быть ничего кроме рыбы, лука и моркови. Казалось бы – что может быть проще? Однако рецепт ухи из щуки имеет множество секретов, основные из которых касаются выбора рыбы, специй и посуды для готовки.

Как правильно выбрать и подготовить рыбу

Для вкусной настоящей ухи стоит брать свежую щуку, в идеале даже живую – именно из такой варят уху на рыбалке, и она получается самой вкусной. Однако в домашних условиях достаточно просто свежей рыбы. Замороженную брать не стоит – уха не получится ни вкусной, ни наваристой. Также отдавайте предпочтение небольшим рыбкам, из них получается более наваристый бульон. А крупная рыбина может дать бульону привкус тины.

Итак, выбрав рыбу:

Тщательно ее выпотрошите, очистите, обязательно удалите жабры и плавники.
Затем промойте тушку под проточной водой и разрежьте рыбу на небольшие кусочки.
Если вы готовите уху с использованием головы рыбы, то удалите также ее глаза.

Выбор посуды для приготовления

Идеальная посуда для варки ухи из любой рыбы – это большой глиняный горшок. Однако в современных условиях найти такой и использовать на обычной кухне непросто, поэтому хорошей альтернативой горшку станет чугунный казанок. Также можно взять любую кастрюлю, главное, чтобы она была из металла, который не окисляется. Например, подойдет обычная эмалированная.

Какие специи подходят к рыбному супу?

Считается, что если рыба свежая, то к ней не нужны никакие специи, кроме соли. Особенно если она свежевыловленная — приправы могут заглушить нежный сладковатый привкус отвара. Однако если вам хочется обогатить вкус вашей ухи, вы можете добавить в нее черный перец горошком и лавровый лист. Что касается соли, то ее лучше сыпать в суп в самом начале приготовления.