Кубанский борщ на мясном бульоне

Как приготовить борщ со свеклой и свежей капустой – рецепт классический с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 г говяжьей грудинки на кости
• 3 л воды
• 1 большая свекла
• 1 большой репчатый лук
• 1 большая морковь
• 2 больших картофеля
• 200 г белокочанной капусты
• 2 зуб. чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. уксуса
• 2 ч. л. сахара
• 1 ст. л. без горки соли
• 5 – 6 горошин черного перца
• 2 лавровых листа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Начнем варить классический борщ с приготовления мясного бульона. Для этого говяжью грудинку промыть проточной водой, положить в глубокую кастрюлю, залить доверху холодной водой и поставить на большой огонь.

2. Довести до кипения, снять пену и варить бульон на небольшом огне при слабом кипении в течение 2-х часов.

3. Мясо вынуть из бульона и порезать на небольшие кусочки.

4. Свеклу очистить и натереть на крупной терке либо порезать тонкой соломкой. Посыпать ее сахаром и сбрызнуть уксусом. Это делается для того, чтобы свекла при варке в борще не потеряла свой насыщенный красный цвет, и суп в итоге выглядел особенно красиво и аппетитно.

5. Свеклу выложить на сковородку, добавить немного воды или бульона и тушить на небольшом огне 30 – 40 минут, по необходимости подливая воду.

6. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нашинковать.

7. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

8. Овощи обжарить на растительном масле на среднем огне в течение 8 — 10 минут, добавить томатную пасту и тушить еще 5 минут. Вместо томатной пасты можно взять 3 ст. л. кетчупа или любого томатного соуса с нейтральным вкусом. Овощная зажарка для борща готова!

9. Капусту нашинковать тонкой соломкой.

10. Картофель очистить и порезать небольшими ломтиками.

11. Мясной бульон довести до кипения и положить в него картофель.

12. Дождаться, когда он снова закипит, и выложить нашинкованную капусту. Варить при небольшом кипении 15 минут.

13. Положить в суп овощную зажарку и тушеную свеклу, варить 7 – 8 минут.

14. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и раздавленный чеснок, через минуту выключить огонь. Закрыть суп крышкой и дать настояться 15 минут.

Перед подачей положить в каждую тарелку кусочки отварной говядины и свежую сметанку по вкусу. Можно предложить к борщу свежие чесночные булочки или пампушки. Вкусный, ароматный и наваристый классический борщ готов!

Классический борщ из говядины

Шеф-повар Светлана Сурсикова,

«Сыроварня» (Санкт-Петербург)

Для приготовления борща вам понадобится:

Говяжья грудинка — 600 г
Говяжьи кости — 1 кг
Белокочанная капуста — 500 г
Картофель — 500 г
Свекла — 450 г
Морковь — 300 г
Лук репчатый — 200 г
Лавровый лист — 3 шт
Столовый уксус — 1 ст. л.
Черный перец — 4 г
Соль — 3 г
Сахар — 3 г

Пошаговый рецепт:

1.

Говяжью грудинку и кости отварить до готовности в большом количестве воды. Достать из кастрюли мясо и отложить остывать.

2. Нарезать тонкой соломкой лук и морковь, обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Добавить соломку из свеклы, томатную пасту и каплю уксуса, чтобы свекла сохранила свой насыщенный цвет. Потушить и добавить в бульон.

3. Тонко нашинковать белокочанную капусту, опустить в кастрюлю.

4. Нарезать картофель средней соломкой и отправить к остальным овощам.

5. Добавить лавровый лист, душистый черный перец, сахар и соль по вкусу. Также добавить пару капель уксуса, чтобы получить характерный для борща кисло-сладкий вкус. Варить до готовности овощей.

6. Говядину разделить на волокна и нарезать под размер ложки, чтобы было удобно есть.

7. Перед подачей опустить мясо в основную массу. Подавать с большой ложкой домашней густой сметаны, мелко нарезанной зеленью, черным перцем и бутербродом из черного ржаного хлеба, горчицы и сала.

Пампушки с чесноком к борщу

Пышные и румяные пампушки родом из украинской кухни с пряным и немного острым чесночным соусом. Подавайте такие воздушные пампушки к красному борщу либо другому первому блюду теплыми. Соус можно подать отдельно, чтобы каждый наливал себе по вкусу. Пампушки с чесноком можно подавать как с зеленью, так и без нее.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 700-800 гр.
• Дрожжи — 12 гр.
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Кефир — 200 мл.
• Чеснок — 6-7 зубчиков.
• Петрушка — 5-6 веточек.
• Масло сливочное — 75 гр.
• Масло подсолнечное — 50 мл.
• Сахар — 1 ст. ложка.
• Соль — 3/4 ч. ложки.

Ингредиенты указаны на форму 24х24 см.

Приготовление:

1. Дрожжи растворите в 150 мл теплой воде.
2. Добавьте кефир, яйца, сахар и 1/2 ч. л. соли. И взбейте до однородного состояния.
3. Постепенно добавляйте муку (будьте внимательны — ее может уйти больше или меньше указанного количества) и замесите мягкое тесто.
4. Тесто выложите в миску, накройте пленкой и оставьте подходить в теплом месте, примерно на час. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
5. Обомните тесто и поделите на 16 частей. Из каждого куска сформируйте круглую булочку и обмажьте растительным маслом. Уложите пампушки в застеленную пергаментом форму.
6. Оставьте пампушки подходить еще на 30-40 минут.
7. Поставьте форму в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и выпекайте до сухой спички и румяной корочки.
8. Для соуса растопите сливочное масло, добавьте 1/4 ч. л. соли, мелко нарубленный чеснок и петрушку, перемешайте и снимите с огня.
9. Полейте полученным чесночным соусом еще теплые пампушки.
10. Полностью остудите пампушки и подавайте с борщом. Или с другим первым блюдом.

Украинский борщ с пампушками

Шеф-повар Елена Никифорова, ресторан

«Шинок»

(Москва)

Для приготовления борща вам понадобится:

Говяжья грудинка — 700 г
Лук (для варки) — 1 шт.
Морковь (для варки) — 1 шт.
Лук (для пассеровки) — 80 г
Морковь (для пассеровки) — 80 г
Картофель — 1900 г
Капуста белокочанная — 900 г
Фасоль гигантская белая — 200 г
Свекла — 2100 г
Сало — 170 г
Чеснок — 30 г
Томатная паста — 500 г
Чесночный соус — чеснок, укроп, вода по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Сварить бульон из говядины: мясо с костей не снимать, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить на тихом огне около 40 минут.

2. Нарезать лук и морковь, обжечь на сухой сковороде — и добавить в бульон.

3. Продолжить варить бульон примерно 2,5 часа. В конце добавить лавровый лист и снять бульон с огня.

4. Снять мясо с костей и порезать небольшими кусочками, положить обратно в бульон.

5. В готовый бульон добавить картофель и варить до полуготовности.

6. Фасоль промыть, сварить в отдельной кастрюле до полуготовности, слить воду, добавить к борщу и довести до кипения.

7. Нашинковать капусту и добавить в суп.

8. Пассеровать лук и морковь, добавить в суп.

9. Пассеровать свеклу с томатной пастой, добавить в суп.

Сырое, несоленое сало прокрутить через мясорубку с чесноком, добавить в готовый борщ. Подавать борщ со сметаной, пампушками и чесночным соусом.

Борщ со спелой вишней и круассанами с фуа-гра

Шеф-повар Дмитрий Еремеев,

ресторан «Турандот»

(Москва)

Для приготовления борща вам понадобится:

Бульон говяжий — 185 мл
Капуста белокочанная — 8 г
Зажарка — 30 г
Морковь пассерованная — 5 г
Лук пассерованный — 5 г
Перец черный горошек — 1 г
Вишня — 20 г
Лавровый лист — 1 шт.
Вишня — 10 г
Петрушка свежая — 5 г
Сметана — 40 г

Говяжий бульон:

Говяжьи кости — 60 г
Лук репчатый — 15 г
Морковь — 20 г
Вода — 330 г
Говяжья грудинка на кости — 110 г

Зажарка:

Сахарный песок — 20 г
Растительное масло — 5 мл
Уксус — 1 мл
Томатная паста — 40 г
Свекла — 350 г
Перец красный болгарский — 70 г

Рогалики из утки и фуа-гра:

Лук — 20 г
Вода — 20 мл
Соль — 1 г
Утиные окорочка — 30 г
Фуа-гра — 10 г
Тесто слоеное — 30 г
Желток — 1 шт
Сливки 35% — 10 мл

Где есть, что пить

Что же нам следует делать? Следует пить. Как работают сомелье Москвы, Петербурга и Сочи

Пошаговый рецепт:

Борщ:

1. Сварить говяжий бульон: говяжьи кости предварительно ошпарить в духовке, грудинку ошпарить кипятком.

2. Лук и морковь для бульона также положить в кастрюлю, залить все холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить 2–3 часа на медленном огне.

3. Как только бульон будет готов, вынуть лук и морковь, мясо отделить от кости, разрезать на порционные куски и добавить обратно.

4. Сделать зажарку: очистить свеклу, натереть на крупной терке. Болгарский перец очистить и мелко нарезать. В сковородку налить растительное масло и обжарить болгарский перец, добавить натертую свеклу, все как следует перемешать. Затем доложить томатную пасту, столовый уксус (помогает сохранить цвет свеклы) и сахар. Убавить огонь и оставить зажарку тушиться до готовности (20–25 мин).

5. Отдельно пассеровать лук и морковь.

6. К бульону добавить нашинкованную капусту, лавровый лист, через 10–15 минут добавить зажарку, довести до кипения, добавить пассерованные лук и морковь, свежую вишню и дать прокипеть борщу еще 5 минут.

Рогалики из утки и фуа-гра:

1. Очистить лук, мелко нарезать и пассеровать.

2. Пропустить через мясорубку утиные окорочка и фуа-гра, добавить соль, воду и пассерованный лук. Тщательно перемешать.

3. Завернуть фарш в слоеное тесто, смазав его предварительно смесью из желтка и сливок.

4. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.

Готовый борщ перелить в тарелку для подачи, положить ломтики колбасы и украсить петрушкой. Подавать с приготовленными круассанами и сметаной.

Борщ со сметаной и краюшкой с салом

Шеф-повар Станислав Левохо, ресторан

«Банщики»

(Санкт-Петербург)

Для приготовления борща вам понадобится:

Говядина на кости — 500 г
Капуста белокочанная — 1,5 кг
Картофель — 400 г
Морковь — 300 г
Лук репчатый — 300 г
Свекла — 500 г
Вода — 2 литра
Масло растительное — 2 ст. ложки
Лавровый лист — 2 листика
Соль, перец — по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

Пошаговый рецепт:

Мясо промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Дождитесь, пока вода закипит, и варите говядину еще 20 минут. После закипания с помощью шумовки снимите лишнюю пену. Свеклу очистите от кожуры, натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле. Влейте немного мясного бульона и оставьте тушиться на медленном огне.

Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его на масле до золотистого цвета. Добавьте морковь, влейте еще немного бульона и тушите в течение 3–5 минут. Очистите картофель, нарежьте кубиками, добавьте к бульону и дайте закипеть. Затем добавьте мелко нашинкованную свежую капусту. Варите до готовности. Посолите и поперчите по вкусу.

В конце добавьте тушеную свеклу, зелень и лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и варите борщ в течение 3–5 минут, после чего снимите с огня.

Рекомендуем подавать суп с ржаной краюшкой, нежным салом, сметаной и зеленью.

Борщевка из свеклы и моркови на зиму с фасолью

Самый долгий рецепт из свеклы на зиму из-за включения отварной фасоли. Придется пройти весь путь ее варки, начиная с замачивания бобовых на 6-8 часов в холодной воде.

Но и эта закатка выгодна. Варим фасоль всего 1 раз. А из баночек достаем уже готовую заправку для сытного борща.

Кстати, .

Ингредиенты:

• Свекла — 1,5 кг
• Морковь — 1 кг
• Фасоль вареная — около 3 стаканов (в сухом виде берем 2 стакана)
• Репчатый лук — 1 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Сладкий перец — 4 шт.
• Масло для тушения — до 200 мл

Вкусовые компоненты (класть порциями и пробовать!):

• Сахар — около 80 г
• Соль — до 100 г
• Уксус, 9% — 100 мл
• Специи — по вкусу

Смотрите пошаговое видео с четким объяснением рецепта.

Борщ со свининой

Вкусный, насыщенный и очень сытный сельский борщ из украинской кухни. Такой борщ часто готовила моя бабушка в деревне — очень густой и вкусный.

Ингредиенты:

• Свинина — 200 гр.
• Сало с рульки или живота — 200 гр.
• Картофель — 3-4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 150-200 гр.
• Свекла — 0,5 шт.
• Томат домашний — 200 гр.
• Паста томатная — 1 ст. ложка.
• Соль, специи — по вкусу.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Сахар — 1 ст. ложка.
• Масло растительное — 3 ст. ложки.
• Лист лавровый — 1 шт.
• Вода — 3-3,5 литра.

Приготовление:

1. Мясо и сало порезать кусками, залить водой. Отварить, подсолив воду до готовности (минут 40).
2. В бульон добавить очищенный и порезанный кусочками картофель, варить далее 20-25 минут.
3. Лук порезать, свеклу натереть на терке. Обжарить вначале немного лук на растительном масле, далее — добавить свеклу, перемешать.
4. Влить томат, добавить томатную пасту. Перемешать, посолить, всыпать сахар. Кипятить все 5-7 минут.
5. Когда картофель будет готов, добавить в борщ нашинкованную капусту, кипятить 10 минут. Затем вылить в борщ содержимое сковороды, добавить специи.
6. Также добавить лавровый лист, измельченный чеснок. Кипятить борщ на медленном огне еще минут 10.
7. Дать борщу настояться, не накрывая крышкой 15 минут и можно подавать к столу со сметаной. Приятного аппетита!

Борщ с томленой говяжьей щекой и смальцем

Бренд-шеф Константин Опескин, ресторан RED. Steak & Wine (Санкт-Петербург)

Для приготовления борща вам понадобится:

Бульон говяжий мясокостный — 5 литров Капуста белокочанная — 1/4 кочана Свекла очищенная — 2 шт. крупных Лук репчатый — 1 луковица Морковь очищенная — 1 шт. Картофель очищенный — 2 шт. крупных Чеснок — 2 зубчика Паста томатная — 2 столовые ложки Уксус столовый — 4 столовые ложки Соль — по вкусу Сахар — по вкусу Перец душистый горошек — по вкусу Лавровый лист — 3 листочка

Для приготовления томленых говяжьих щечек:

Щеки говяжьи — 800 г Красное сухое вино — половина бутылки Говяжий бульон — 1 литр Мука пшеничная — 50 г Соль — по вкусу Перец — по вкусу Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Сельдерей — 1 стебель Тимьян — 5–6 веточек Кориандр горошком — 1 чайная ложка Лавровый лист — 3 листочка

Где есть, что пить Авокадо всему голова: 6 рецептов от шефа, которые легко повторить дома

Пошаговый рецепт: томленые щечки

1. Говяжьи щеки достать из упаковки, обсушить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле в кастрюле. Достать щеки из кастрюли.

2. Нарезать произвольно лук, морковь и сельдерей. Обжарить овощи в той же кастрюле, что и щечки. Добавить красное сухое вино, говяжий бульон, кориандр и тимьян. Довести до кипения. Хорошо посолить.

3. Положить щечки обратно в кастрюлю. Накрыть кастрюлю крышкой или фольгой и убрать в духовку, разогретую до 180’C на 3 часа.

4. Через 3 часа достать кастрюлю из духовки и вынуть щечки из бульона.

Пошаговый рецепт: борщ

1. Капусту нарезаем мелкой соломкой — такой, чтобы помещалась в ложку. Ставим говяжий бульон на огонь и выкладываем в него капусту, чтобы она начала тушиться.

2. Лук, свеклу и морковь режем мелкой соломкой того же размера, что и капусту. Обжариваем все по отдельности до золотистого цвета.

3. Смешиваем лук свеклу и морковь в одной сковороде и ставим ее на средний огонь. Добавляем к овощам часть уксуса, соли, сахара и лавровый лист. Хорошо все перемешиваем. Отдельно обжариваем томатную пасту и добавляем ее к овощам. Все опять перемешиваем и тушим получившийся брез 10 минут на слабом огне, после чего снимаем его с огня.

4. Картофель нарезаем средним брусочком и добавляем к капусте. Варим 10 минут, после чего добавляем в кастрюлю получившийся брез. Перемешиваем суп. Огонь делаем средним и не даем борщу закипеть.

5. Доводим суп по вкусу оставшейся солью, сахаром и уксусом и добавляем готовые нарезанные щечки. Снимаем с огня.

6. В готовый борщ опускаем марлевый мешочек с давлеными зубчиками чеснока и горошком душистого перца. Оставляем настаиваться на 12 часов. Подаем суп со сметаной, свежей зеленью и бородинским хлебом.

Также рекомендуем подать к борщу сало или смалец.

Борщ классический с говядиной

Борщ — классический рецепт, который гарантированно займет почетное место в Вашей поваренной книге. Это традиционное славянское блюдо, которое полюбилось хозяйкам всего мира. Именно это блюдо приходит на ум в первую очередь при упоминании русской или украинской кухни.

Вкусный классический борщ на настоящем наваристом мясном бульоне со свеклой должна уметь готовить каждая хозяйка. Это простой для понимания и подробный рецепт.

Ингредиенты:

• Говядина с косточкой — 500 гр.
• Картофель (большой) — 1 шт.
• Свекла (средняя) — 1 шт.
• Морковь (большая) — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 1/4 часть.
• Уксус — 1 ст. ложка.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Соль, лавровый лист — по вкусу.

Приготовление:

1. Для бульона: мясо тщательно промыть в холодной воде, положить в большую глубокую кастрюлю и залить холодной водой. При расчете количества воды нужно не забывать о том, что в процессе варки сантиметра 2-3 испарится.
2. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения, крышкой не закрывать.
3. Как только бульон вскипит, убрать с поверхности пену, убавить огонь до минимального и варить 3 часа.
4. Подготавливаем овощи: свеклу, картошку, морковь и чеснок очищаем и моем под проточной водой.
5. Капусту тоже тщательно промываем.
6. Картошку нарезаем кубиками.
7. Свеклу и морковь натираем на терке. (по отдельности)
8. Лук и чеснок рубим на мелкие кусочки (по отдельности).
9. Капусту шинкуем.
10. Как только бульон сварится, нужно вытащить мясо из кастрюли, отделить от костей.
11. Кости отдать собаке, мясо нарезать на порционные куски и бросить обратно в бульон.
12. Добавить картошку и соль. Бульон снова довести до кипения.
13. Через 10 минут в кипящий бульон добавляем капусту. Если вы больше любите жидкий суп, капусты нужно класть поменьше, если же густой суп, то кладите больше.
14. Пока капуста варится, на растительном масле обжариваем в течении 3 минут натертую свеклу. Затем добавляем 1 ст.л. уксуса (для сохранения красного цвета), перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и тушим еще 3 минуты.
15. Добавляем свеклу в суп, перемешиваем. Варим на среднем огне.
16. На масле обжариваем натертую морковь и лук до достижения последним золотистого оттенка.
17. Добавляем зажарку из лука и моркови в суп. Перемешиваем.
18. Варим еще 5 минут, добавляем чеснок, лавровый лист, попробовать и досолить по необходимости.
19. Выключить суп, накрыть крышкой и оставить «доходить» минут на 10.
20. Борщ классический готов! Подавать в глубоких тарелках, заправив сметаной. Приятного аппетита!

Борщ с курицей

Когда-то давным-давно, когда я только вышла замуж и начала постигать азы кулинарного искусства, сварился мой первый борщ, очень вкусный и наваристый. Однако, мой любимый муж, увидев борщ с курицей высказал свое фи, объяснив, что он какого-то неправильного оранжевого цвета. Во всяком случае, цвет не помешал ему съесть две больших тарелки за раз. Тогда мне стало очень интересно, отчего мой суп не получается требуемого оттенка. Экспериментировала я достаточно долго, и вывела свою секретную формулу по-настоящему красного борща. Делюсь! Кстати, в этом рецепте борща вы не встретите уксуса, который, на мой взгляд, значительно влияет на вкус. Приступим? Ингредиенты

• Свекла — 2 шт.
• Куриное мясо — 500 гр.
• Картофель — 3-4 шт.
• Капуста — 200 гр.
• Лук — 1шт.
• Растительное масло — 2 ст. ложка.
• Морковь — 1-2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Лимонный сок — 1 ст. ложка.
• Томатная паста — 1 ст. ложка.
• Сахарный песок — 1/2 ч. ложка.
• Черный молотый перец — 1/2 ч. ложка.
• Соль — 1/2 ч. ложка.
• Сметана, зелень и/или лимон для подачи.

Приготовление

1. В отдельной кастрюле отварить свеклу в мундире. Натереть ее на крупной терке.
2. В большую кастрюлю налить воду (примерно 2,5 л.), положить курицу и поставить вариться на среднем огне.
3. Как только бульон закипит, добавить нарезанный картофель.
4. Нарезать лук, натереть на крупной терке морковь, измельчить чеснок. Обжарить на растительном масле до полуготовности. Добавить свеклу, томатную пасту, молотый черный перец, лимонный сок, сахар и немного воды. Тушить до готовности.
5. Нашинковать капусту и добавить ее в бульон. Варить суп минут 15-20. Картофель к этому времени должен стать мягким.
6. Добавить в бульон овощную заправку, аккуратно перемешать и варить еще 5 минут. Подавать со сметаной и зеленью, можно украсить кусочком лимона или добавить нарезанных оливок.

Постный борщ

Шеф-повар Эка Джикия, рестораны

«Ача-Чача»

(Москва)

Для приготовления борща вам понадобится:

Вода — 5 л
Картофель — 500 г
Морковь — 400 г
Свекла — 400–500 г
Капуста — 800 г
Томатная паста — 60 г
Репчатый лук — 170 г
Растительное масло — 100 г
Уксус 9% — 20 г
Укроп и соль — по вкусу

Пошаговый рецепт:

Предварительно подготовить все овощи: помыть и очистить от кожуры. Лук нарезать соломкой, морковь и свеклу натереть на терке. Налить в сковороду растительное масло, обжарить слегка лук, затем добавить морковь. Жарить до полуготовности на среднем огне. Отдельно нарезать капусту мелкой соломкой. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения. Добавить в кипящую воду морковь и лук, через пару минут добавить нарезанную капусту. Добавить соль по вкусу. Отдельно обжарить на растительном масле натертую свеклу, за пару минут до готовности добавить на сковороду томатную пасту, тщательно перемешать и потушить. В кастрюлю добавить приготовленную свеклу и уксус, перемешать. В самом конце добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель.

При подаче украсить стружкой укропа.

Заправка в борщ на зиму из свеклы, моркови и яблок — простой рецепт

Многие удивятся, зачем в борще яблоки? И будут неправы. Они придают столь нужную нежную кислинку — пальчики оближет даже самый привередливый едок.

Ингредиенты (вес овощей в очищенном виде):

• Свекла — 1,5 кг;
• Яблоки — 500 г;
• Лук — 500 г;
• Болгарский перец — 500 г;
• Морковь — 500 г;
• Помидоры — 500 г (зрелые);
• Сахар — 12 ст. л.;
• Соль — 3 ст. л.;
• Уксусная эссенция (70%) — 1 ст. л. (или 8 ст. л. уксуса 9 %);
• Масло — 200 мл.

Как закрыть на зиму борщевую заправку со свеклой и яблоком.

Крупной стружкой натираем морковь, яблоки и свеклу. Помидоры, перцы и лук не крупно режем.

Все складываем в подходящую посуду, добавляем соль, сахар, масло, перемешиваем и доводим до кипения. Затем готовим на слабом огне 35 минут, часто перемешивая, чтобы не подгорело.

За 2-3 минуты до готовности наливаем эссенцию или уксус и плотно фасуем в стерильные банки — жидкость должна покрывать овощи.

Закатываем, остужаем под одеялом и отправляем на хранение в темноту. Зимой открываем и варим вкуснятину за считанные минуты.

Борщ со свеклой и свежей капустой

Начнем с рецепта бессмертной классики, в рамках которого лучшую компанию готовому блюду составит нарезка из подчеревины, свежая зелень, сметана и ароматные чесночные пампушки.

Ингредиенты:

• Говяжьи ребра — 900 гр.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец — 8 горошин.
• Репчатый лук — 130 гр.
• Морковь — 130 гр.
• Свекла красная — 300 гр.
• Молодая белокочанная капуста — 200 гр.
• Картофель — 450 гр.
• Морковь — 100 гр.
• Корень петрушки — 45 гр.
• Томатная паста — 2 ст. ложки.
• Растительное масло — 35 мл.
• Чесночные зубки — 2 шт.

Приготовление:

Перед тем, как приготовить борщ со свеклой и капустой, необходимо сделать бульон для него.

1. Промываем и зачищаем ребра, если в этом есть необходимость. Заливаем говядину, половинки моркови, лука, листья лавра и горошины перца 2,5 литрами воды. Ставим будущий бульон на огонь на полтора часа.
2. Бульон из ребер пропускаем через покрытое марлей сито, а отварную говяжью мякоть отделяем от костей.
3. Беремся за базу для борща из овощей, для приготовления которой первым делом следует обжарить тертую свеклу на растительном масле порядка 5 минут.
4. Спустя отведенное время в сковороду отправляются предварительно измельченные овощи, а еще через 12 минут – пара столовых ложек томатной пасты или пюре. На данном этапе многие любят подкислять зажарку уксусом, лимонной кислотой или фрешем, мы оставляем этот шаг на ваше усмотрение.
5. Во вновь закипевший бульон кладем кубики картофеля, отвариваем их до полуготовности и добавляем свекольную зажарку.
6. Спустя еще 5 минут кладем в борщ нашинкованные листья капусты. Когда капуста станет мягкой, выключайте конфорку и оставляйте борщ под крышкой хотя бы на полчаса перед подачей.

Классический борщ из говядины

Шеф-повар Светлана Сурсикова, «Сыроварня» (Санкт-Петербург)

Для приготовления борща вам понадобится:

Говяжья грудинка — 600 г Говяжьи кости — 1 кг Белокочанная капуста — 500 г Картофель — 500 г Свекла — 450 г Морковь — 300 г Лук репчатый — 200 г Лавровый лист — 3 шт Столовый уксус — 1 ст. л. Черный перец — 4 г Соль — 3 г Сахар — 3 г

Пошаговый рецепт:

1. Говяжью грудинку и кости отварить до готовности в большом количестве воды. Достать из кастрюли мясо и отложить остывать.

2. Нарезать тонкой соломкой лук и морковь, обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Добавить соломку из свеклы, томатную пасту и каплю уксуса, чтобы свекла сохранила свой насыщенный цвет. Потушить и добавить в бульон.

3. Тонко нашинковать белокочанную капусту, опустить в кастрюлю.

4. Нарезать картофель средней соломкой и отправить к остальным овощам.

5. Добавить лавровый лист, душистый черный перец, сахар и соль по вкусу. Также добавить пару капель уксуса, чтобы получить характерный для борща кисло-сладкий вкус. Варить до готовности овощей.

6. Говядину разделить на волокна и нарезать под размер ложки, чтобы было удобно есть.

7. Перед подачей опустить мясо в основную массу. Подавать с большой ложкой домашней густой сметаны, мелко нарезанной зеленью, черным перцем и бутербродом из черного ржаного хлеба, горчицы и сала.

Борщ с томленой говяжьей щекой и смальцем

Бренд-шеф Константин Опескин, ресторан

RED. Steak & Wine

(Санкт-Петербург)

Для приготовления борща вам понадобится:

Бульон говяжий мясокостный — 5 литров

Капуста белокочанная — 1/4 кочана
Свекла очищенная — 2 шт. крупных
Лук репчатый — 1 луковица
Морковь очищенная — 1 шт.
Картофель очищенный — 2 шт. крупных
Чеснок — 2 зубчика
Паста томатная — 2 столовые ложки
Уксус столовый — 4 столовые ложки
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Перец душистый горошек — по вкусу
Лавровый лист — 3 листочка

Для приготовления томленых говяжьих щечек:

Щеки говяжьи — 800 г

Красное сухое вино — половина бутылки
Говяжий бульон — 1 литр
Мука пшеничная — 50 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Тимьян — 5–6 веточек
Кориандр горошком — 1 чайная ложка
Лавровый лист — 3 листочка

Где есть, что пить

Авокадо всему голова: 6 рецептов от шефа, которые легко повторить дома

Пошаговый рецепт: томленые щечки

1. Говяжьи щеки достать из упаковки, обсушить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле в кастрюле. Достать щеки из кастрюли.

2. Нарезать произвольно лук, морковь и сельдерей. Обжарить овощи в той же кастрюле, что и щечки. Добавить красное сухое вино, говяжий бульон, кориандр и тимьян. Довести до кипения. Хорошо посолить.

3. Положить щечки обратно в кастрюлю. Накрыть кастрюлю крышкой или фольгой и убрать в духовку, разогретую до 180’C на 3 часа.

4. Через 3 часа достать кастрюлю из духовки и вынуть щечки из бульона.

Пошаговый рецепт: борщ

1. Капусту нарезаем мелкой соломкой — такой, чтобы помещалась в ложку. Ставим говяжий бульон на огонь и выкладываем в него капусту, чтобы она начала тушиться.

2. Лук, свеклу и морковь режем мелкой соломкой того же размера, что и капусту. Обжариваем все по отдельности до золотистого цвета.

3. Смешиваем лук свеклу и морковь в одной сковороде и ставим ее на средний огонь. Добавляем к овощам часть уксуса, соли, сахара и лавровый лист. Хорошо все перемешиваем. Отдельно обжариваем томатную пасту и добавляем ее к овощам. Все опять перемешиваем и тушим получившийся брез 10 минут на слабом огне, после чего снимаем его с огня.

4. Картофель нарезаем средним брусочком и добавляем к капусте. Варим 10 минут, после чего добавляем в кастрюлю получившийся брез. Перемешиваем суп. Огонь делаем средним и не даем борщу закипеть.

5. Доводим суп по вкусу оставшейся солью, сахаром и уксусом и добавляем готовые нарезанные щечки. Снимаем с огня.

6. В готовый борщ опускаем марлевый мешочек с давлеными зубчиками чеснока и горошком душистого перца. Оставляем настаиваться на 12 часов. Подаем суп со сметаной, свежей зеленью и бородинским хлебом.

Также рекомендуем подать к борщу сало или смалец.

Зеленый борщ с щавелем и яйцом

Зеленый борщ рецепт с щавелем и яйцом — прекрасное весеннее блюдо, подаренное мне моей бабушкой. Она часто готовила нам с братом зелененький борщ, каждый раз, когда мы приезжали к ней в гости. Она утверждала, что щавель очень полезен, содержит большое количество витаминов, минералов, эфирных масел, особенно весной. Готовить зеленый борщ просто, получается вкусным, насыщенным, красивым. Хватит слов – давайте приготовим!

Ингредиенты :

• Говядина с косточкой — 500 гр.
• Картофель — 400 гр.
• Яйца — 5 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Вода — 3 литра.
• Щавель — 150 гр.
• Укроп — 1 пучочек.
• Петрушка — 1 пучок
• Зеленый лук — 3 шт.
• Соль, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

1. В большую кастрюлю нальем воды (3 литра). В проточной воде промоем мясо, опустим в кастрюлю, включаем печь, варим бульон. Периодически удаляем накипь. Через полтора часа вынимаем его и охлаждаем.
2. В то время пока варится бульон, чистим картофель, нарезаем кубиками. Как только мы извлекли мясо из бульона, на его место отправим картошку, солим. Варим до готовности.
3. Чистим, режем на мелкие кубики морковку.
4. Измельчим зелень, щавель, лук.
5. Отделим мясцо от кости, нарежем кусочками.
6. Отвариваем яйца, чистим, нарезаем кружочками.
7. Мясо и морковку закинем к бульону. Проварим минут пять.
8. Настало время в наш зеленый борщ отправить вариться щавель, лавровый лист, яйца и зелень. Накроем кастрюлю крышкой, отключаем печь, даем настояться минут пять-десять и можно подавать к столу.

Приготовление борща в мультиварке

Для своего рецепта, я беру мясо с костью и варю минут 15 после закипания, затем бульон сливаю, мясо откладываю в сторону. Ингредиенты:

• 1/2 вилка небольшой капусты
• 5-6 картофелин
• 2 свеклы
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1 болгарский перец
• 2 помидора
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2-3 зубка чеснока
• 1/2 острого перца
• 1/2 ст.л. корня сельдерея
• Зелень (укроп, петрушка)
• Лавровый лист
• Черный перец горошек
• Растительное масло
• Соль

Приготовление:

1. Лук, кубиком, и морковь обжариваем с добавлением растительного масла. Здесь у меня замороженная, натертая на терке морковь. В сезон беру свежую.
2. Режу кубиками помидоры и отправляю в чашу к луку и моркови.
3. Туда же болгарский перец кубиком, и томатную пасту. Как и морковь, перец у меня замороженный. Если овощи свежие, то следует добавить 1/2 мультистакана воды.
4. После того как заготовка обжарится, минут 7-10, закладываем наше мясо с костью.
5. Картофель, я нарезаю соломкой и корень сельдерея кубиком.
6. Тонко нашинкованная капуста и острый перец так же отправляются в чашу мультиварки.
7. Затем натертая на крупной терке свекла, лавровый лист, соль, перец.
8. Заливаю водой, не выше максимальной отметки.
9. Готовим на программе суп один час.
10. Добавляем зелень и измельченный чеснок.

Украинский борщ с пампушками

Шеф-повар Елена Никифорова, ресторан «Шинок» (Москва)

Для приготовления борща вам понадобится:

Говяжья грудинка — 700 г Лук (для варки) — 1 шт. Морковь (для варки) — 1 шт. Лук (для пассеровки) — 80 г Морковь (для пассеровки) — 80 г Картофель — 1900 г Капуста белокочанная — 900 г Фасоль гигантская белая — 200 г Свекла — 2100 г Сало — 170 г Чеснок — 30 г Томатная паста — 500 г Чесночный соус — чеснок, укроп, вода по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Сварить бульон из говядины: мясо с костей не снимать, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить на тихом огне около 40 минут.

2. Нарезать лук и морковь, обжечь на сухой сковороде — и добавить в бульон.

3. Продолжить варить бульон примерно 2,5 часа. В конце добавить лавровый лист и снять бульон с огня.

4. Снять мясо с костей и порезать небольшими кусочками, положить обратно в бульон.

5. В готовый бульон добавить картофель и варить до полуготовности.

6. Фасоль промыть, сварить в отдельной кастрюле до полуготовности, слить воду, добавить к борщу и довести до кипения.

7. Нашинковать капусту и добавить в суп.

8. Пассеровать лук и морковь, добавить в суп.

9. Пассеровать свеклу с томатной пастой, добавить в суп.

Сырое, несоленое сало прокрутить через мясорубку с чесноком, добавить в готовый борщ. Подавать борщ со сметаной, пампушками и чесночным соусом.