Как есть лобстера, моллюсков и устриц. самый полезный и вкусный видеоурок по поеданию

Какие есть способы варки креветок

Варка — простой и поэтому самый распространенный способ приготовления. Главная же фишка при варке магазинных креветок практически сводится к их быстрому размораживанию, но все же имеются некоторые тонкости.

Способ варки — первый, с видео

Видео: как и сколько варить креветки по французки

Ингредиенты:

креветки сырые, очищенные, среднего размера — 0,5 кг;
соль — 2 ст. ложки;
вода — 2 литра;
лимонный сок — 1,5 ст. ложки;
оливковое масло — 2 ст. ложки;
сахар — 0,5 ч. ложки;
черный перец;
время варки — 2+1,5=3,5 мин.

Готовить так:

1,5 л соленной воды довести до кипения, уменьшить до минимального нагрев и положить креветки.
Через 2 мин. огонь выключить. Пусть креветки постоят еще 1,5 минуты. (большим креветкам нужно на 1 мин больше).
Слить воду и откинуть креветки на сито.
Приготовить лимонный соус из видео.
Полить креветки и соусом и добавить по вкусу соль.
Дать настояться 10-15 мин.

Способ варки — второй

Перед варкой необходимо промыть креветки холодной водой под краном в дуршлаге. Так вы избавите продукт от лишнего льда и возможных загрязнений. Мало ли где он побывал до заморозки.
После промывки ставим на огонь кастрюлю такого размера, чтобы туда поместились креветки, а вода смогла их покрыть. Они должны плавать свободно.
Воду присолите, и доведите до кипения. Желательно брать воды побольше.
Не забываем о специях. Закладывать их всегда нужно, когда вода закипела. Можно добавить лимонный сок, разрезав фрукт пополам и просто выжав его руками прямо в кипящую воду.
Теперь засыпаются креветки.

Сколько длится варка:

минуты 3, если варено-замороженные,
и 7-10, если свежезамороженные.

Учитывать необходимо их размер. Длительность варки прямо пропорциональна размеру: чем больше, тем дольше. Готово, когда панцирь стал немного прозрачным и креветка начинает всплывать.

Когда креветки готовы отбрасываем их на дуршлаг. Выкладываем в глубокую посудину и поливаем соком лимона. Добавляем растительное масло. Перемешиваем аккуратненько и, выложив на широкое блюдо, подаем к столу.

Для любителей специй предлагается добавить в кипяток:

гвоздику,
черный и душистый перец горошек,
лавровый лист,
чеснок (чистить не нужно, просто разобрать головку на зубчики),
паприку в порошке.

Способ варки — третий

Другой способ: сварить креветки в пиве, если вы его любитель. Пиво вместе с креветками добавляется в кипяток. На килограмм креветок приблизительно два стакана пива (0,5 л). Кипятить 5 минут, отбросить на дуршлаг.

Способ варки — четвертый

Как и любое другое, мясо креветочное можно не только варить, но и жарить. И этот способ не варка, а скорее жарка.

Приступим:

Первым делом размороженный морепродукт высыпать в глубокую сковороду, поставить ее на средний огонь и дать воде выкипеть.
Прибавить растительное масло, немного обжарить.
Добавить измельченную зелень, чеснок, еще немного потушить.

Очень богатое кальцием и белком мясо креветки легко переваривается. Следите внимательно, не передерживайте, чтоб они не стали резиновыми.

Можно подавать с любым соусом.

Общие принципы приготовления

Креветки – это высокобелковый и низкокалорийный продукт, требующий незначительного времени для приготовления. Большинство известных поваров с мировым именем уверены, что не следует слишком долго варить креветки, чтобы они не утратили своих вкусовых качеств и не превратились в нечто похожее на резину.

Замороженные и неочищенные от панцирей креветки следует варить около 8-10 минут, варено – замороженные, которые продаются в большинстве магазинов, окунаются в кипящую воду на 5 минут, очищенные от панциря варятся не более 3 минут. Тигровые креветки приготавливаются в течение 6 – 8 минут.

Креветки в пиве

Варить варено-мороженные креветки и употреблять в пищу не менее 3-х раз в неделю необходимо людям после 40 лет. С их помощью можно провести профилактику сердечных болезней. Также креветки стимулируют мужскую силу, увеличивая потенцию.

Состав ингредиентов:

1 кг креветок (при выборе членистоногие должны быть без льда и снега, не слипшиеся);
8 ст. пива;
2 лавровых листа;
2 горошины перца душистого;
3 ветки укропа свежего.

Пошаговый процесс приготовления:

В кастрюлю влить пиво. Поставить на огонь, чтобы довести до кипения.
После закипания пива положить укроп, лавровый лист, перец горошком.
Пока пиво закипает, замороженные креветки переложить в дуршлаг, подержать под теплой проточной водой.
Всыпать размороженных членистоногих. Далее варить 4-6 мин.
Как варить варено-мороженные креветки? Для этого можно использовать пиво.
Спустя отведенное время при помощи шумовки вынуть креветок. Переложить их в миску с холодной водой и кубиками льда. Таким образом, можно быстро остановить процесс их приготовления и не дать им перевариться. В ледяной воде держать членистоногих 2 мин.

Как подавать блюдо к столу

Подавать креветки можно с другими видами морепродуктов или рыбой. Морские салаты заправляются маслом из оливок или соусом.

Как сварить креветки для салата

Вы решили сделать салат и купили неочищенные креветки? Приготовить их в панцире очень просто, а затем панцирь нужно отделить, так как в салате должно быть очищенное креветочное мясо.

Состав:

0,9-1 кг нечищенных креветок;
2,5 л воды;
ст.л. соли;
долька лимона;
перец горошком – 5 шт.;
парочка лавровых листочков.

Как приготовить:

Воду налейте в кастрюлю и поставьте на плиту. В кипяток добавьте лаврушку с перцем помешайте.

Размороженные морепродукты переложите в кипяток, поварите 4-5 минут и отделите от воды на дуршлаге. Чтобы панцирь было удобнее счищать, промойте ракообразных под струей холодной воды 1-2 минутки.

Возьмите за хвостик и снимите панцирь, он легко поддается. Очищенное креветочное мясо сбрызните соком от дольки лимона, можете подсолить по вкусу. Теперь его можно добавлять в любой салат, например, в «Цезарь», «Морской» или «Королевский». А можно сделать на ужин бутерброды с креветками.

Сколько минут варить креветки замороженные неочищенные?

Первоочередно длительность термической обработки данного продукта зависит от того, в каком виде он поставляется на прилавок. Креветки варено-замороженные по времени варить нужно значительно меньше, чем сырые. Определяется это (не считая указаний производителя на упаковке) легко – у вареных креветок мясо розовое, а у сырых оно будет серым или даже зеленоватым. Неочищенные преимущественно поступают на прилавки в последнем состоянии, поэтому работают с ними следующим образом:

Вскипятите в кастрюле большое количество воды (1,5-2 литра).
Подсолите её, добавьте специи или лимонную дольку.
Положите креветки, убавьте мощность конфорки до 70%.
Дождитесь повторного закипания и варите креветки 4 минуты.

Данная цифра – среднее значение, преимущественно актуальное для креветок небольших размеров. Если у Вас тигровые, аргентинские, лангостино, их после закипания следует варить в течение 8-ми минут. После их вылавливают, ополаскивают под проточной водой и выкладывают на тарелку для подачи. Либо Вы можете убрать голову и панцирь, вынуть кишечную вену (темная полоса на спине), еще раз сполоснуть, и только потом подавать. Хвостик согласно столовому этикету оставляют.

Термическую обработку для сырых креветок можно проводить и в мультиварке, но здесь время будет отсчитываться не с момента закипания. Вы закладываете морепродукты в холодную воду, добавляете специи, солите, а после опускаете крышку. На режиме «Варка» крупные неочищенные сырые креветки будут готовиться в течение 12-ти минут, а мелкие и средние – 7 минут. После мультиварку нужно выключить и оставить с закрытой крышкой еще на 10 минут, чтобы процесс варки внутри креветок постепенно завершился.

Как варить очищенные креветки

Такие морепродукты часто используют для приготовления салатов. Подходят, как ингредиент для суши. Но чтобы у блюда получился отменный вкус надо правильно рассчитать время варки. Чищенные на одну минуту окунаются в кипящую воду. Дольше не рекомендуется — потеряют свой вкус. Рецепты маринадов для них такие же воду солят слабее. Расчет такой на 1 литр жидкости 20 грамм соли.

Рецепт классического супа

Излюбленное блюдо гурманов. Для того чтобы приготовить такое блюдо, не нужно обладать какими-то особыми поварскими навыками.

Доводим воду до кипения, ставим огонь на среднее значение. Добавляем тщательно размороженные, очищенные и промытые морепродукты. Срезаем кожуру у помидора и, разрезав его на небольшие кубики, отправляем в кастрюлю. Давим чеснок (3 зубчика) и рубим укроп. Все в кастрюлю. Последнее – засыпаем длиннозернистый рис (2 ст. л.). Не забываем добавить соли и лавровый лист. В этот суп можно добавить и мидии. Это ничуть не испортит блюдо. Мидии готовят так же. Пока закипает бульон с морепродуктами, берем сковороду. Мелко нарезанный лук с томатной пастой пассеруем на масле. После добавляем эту массу в суп. Сверху присыпаем зеленью. Суп не должен быть густым. Он варится до готовности риса. Такое блюдо придется по вкусу даже самым гастрономическим привередам.

Нюансы во время приготовления креветок

Чтобы морепродукт оставался нежным, готовьте его правильно. Соблюдайте несложные тонкости при готовке:

Разморозка должна происходить естественно. Не рекомендуется размораживать в микроволновке или под струёй горячей воды. Термическое воздействие делает креветочное мясо не сочным и резиновым.
Варите деликатес только в кипятке. Не опускайте в холодную воду, нагревая её. Все полезные компоненты при таком процессе варки переходят в отвар.
Добавляйте на вкус специи и приправы: базилик, паприка, розмарин, лаврушка, прованские пряности.
Креветочное мясо легко готовить на скорую руку. Переложив на тарелку, рекомендуется придать деликатесному мясу красивый внешний вид, украсив листьями салата, зеленью и дольками лимона.

Варёные креветки содержат в себе пищевую ценность и считаются деликатесом. Морепродукт для продления срока хранения подвергается шоковой заморозке. В таком виде он может храниться год, не теряя вкусовые свойства и внешний вид.

Как выбрать омара (лобстера)

Важно, чтобы он был живым. Если «морской рак» не шевелится, значит, он скорее всего умер, выделил токсины и начал разлагаться

Дело в том, что его пищеварительный тракт находится рядом с мясом. Менее чем через час после гибели непереваренная пища и отходы жизнедеятельности начинают впитываться в мясо. Если лобстера замораживают, то с момента смерти до полного обледенения не должно пройти и пяти минут.

Процесс линьки в омаров сказывается на прочности их раковины. Мягкая хорошо поддается нажатию пальцем, твердая будет как камень. Вкус в первом и втором варианте отличается, но это не принципиально

Вот на что стоит обратить внимание, так это на то, что у лобстеров под мягким панцирем воды в организме на 30% больше и, следовательно, на 30% меньше мяса

Особенности выбора продукта

Полакомиться свежими креветками можно разве что на морском курорте. Для реализации скоропортящийся продукт подвергают заморозке. Это позволяет с легкостью транспортировать деликатес в другие регионы, далекие от моря. Чаще всего перед заморозкой и фасовкой креветки отваривают. Получается варено-мороженый продукт, который легко узнать по розовому цвету. Если перед вами пакетик с серо-зелеными ракообразными — это сырые замороженные креветки.

Имейте в виду! Крупные особи — элитные королевские, предварительно не обработанные. Их мясо нежнее обычного креветочного.

Покупая полуфабрикат, внимательно читайте этикетку. На ней указано, в каком виде были заморожены креветки — сыром или вареном

Обратите внимание на дату фасовки и срок годности. Убедитесь, что в пакете нет отломанных головок или хвостиков

Чаще всего креветки продаются неочищенными. Это оптимальный вариант, поскольку при термической обработке панцирь сохраняет нежный и сладкий вкус мяса.

Полезные советы

При приготовлении блюд из креветок любого вида следует придерживаться нескольких простых советов:

Размороженные однажды морепродукты нельзя снова подвергать заморозке. От этого они теряют форму, и все питательные вещества из них исчезают
Перед готовкой ракообразных надлежит заранее достать из морозилки и дать им оттаять без посторонней помощи при комнатной температуре.
Во время варки рекомендуется придерживаться определённых пропорций. На 1 килограмм креветок понадобится 2 литра воды.
Подходящее количество соли — это ориентировочно 40 грамм на 1 литр жидкости.
Нельзя брать для приготовления слишком маленькую ёмкость. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы креветки свободно плавали в ней при варке.
Ракообразные весьма богаты белком, из-за чего их категорически нельзя подвергать длительной термической обработке. В противном случае белок может просто свернуться.

Несмотря на стоимость (на некоторые виды она весьма высока) приобретать и готовить креветки нужно как можно чаще. В их мясе содержится белок, аминокислоты, витамины и другие полезные микроэлементы. Сложно недооценивать благоприятное воздействие данного продукта на организм человека. Как и нельзя отрицать, что блюда из креветок отличаются поистине потрясающим вкусом, который обязательно должен попробовать каждый.

Как варить вареные замороженные тигровые креветки

Замороженные тигровые креветки могут продаваться в 2 видах: в варено-мороженные (они розового цвети и уже готовы к употреблению) и сырые (серого цвета) их нужно сварить перед употреблением к пищу.

Приготовление неочищенных варено-мороженных креветок:

Замороженные креветки оставляем на воздухе при комнатной температуре, чтобы они оттаяли.
В кастрюлю наливаем воду в таком количестве, чтобы креветки свободно плавали. Добавляем соль, лимонный сок, специи по вкусу.
Ставим кастрюлю на сильный огонь, после закипания не уменьшаем его еще в течение 3-5 минут.
Оттаявшие креветки промываем под проточной водой, отбрасываем их на дуршлаг, чтобы стекла вода

Через надрез на спинке удаляем пищевод.
Подготовленные креветки осторожно погружаем в кипящую воду.
Дожидаемся пока креветки всплывут на поверхность. Достаточно не более 1 минуты.

Готовые морепродукты достают из кастрюли шумовкой и загружают в ледяную воду.

Как сварить мороженные креветки вкусно

Мелких членистоногих после вылова сразу отваривают, в продажу они поступают варено-мороженные. Крупные мороженые креветки лучше купить россыпью, тогда четко видно, какой уровень заморозки прошел продукт. Сверху они должны быть красные, что подтверждает их вкус и качество.

Как варить варено-замороженные креветки

Необходимо сделать так, чтобы креветки варено-мороженные сохранили приятный запах моря с легким ароматом йода. Поэтому мясо морепродуктов нельзя переваривать. Опытные повара советуют, как вкусно сварить креветки:

Заливаем воду в емкость, кипятим (1 кг полуфабрикатов – 2,5 л воды).
Промываем замороженные креветки в миске с теплой водой, избавляясь от льда, сломанных усиков и лапок.
Добавляем 1,5 ст.л. соли и ароматизируем, по желанию, укропом (семена, листья, зонтик).
Засыпаем специи (3-4 гвоздики, перца-горошка 8 шт.).
Отправляем порцию раков в кипяток.
Провариваем 1-2 минуты, учитывая, что продукт отварен до заморозки.
Для лучшей очистки от панциря выкладываем морепродукт на лед или заливаем холодной водой.
Нежно-розовые кусочки креветочного мяса красиво размещаем на тарелке, брызгаем лимонным соком, украшаем зеленью. Креветки с лимоном выглядят аппетитно, а во рту просто тают!

Как варить неочищенные креветки

Ракообразные морепродукты для сохранения формы при обработке и транспортировке чаще оставляют в панцире. Неочищенный продукт весит больше, но компенсируется более низкой ценой. Когда приготовление происходит дома, нужно правильно очищать оболочку, чтобы не нарушить красивую изогнутую форму членистоногих. Для такой готовки подходят королевские креветки замороженные неочищенные. Они гораздо крупнее по размеру и легко очищаются. Как приготовить уникальное блюдо, чтобы сохранить нежное мясо в панцире:

Открываем упаковку, чтобы предварительно избавиться от лишнего льда;
Ускоряем процесс размораживания промыванием продукта в теплой воде;
Чтобы сварить замороженные креветки, понадобится кипяток, 40 г соли, специи;
Время приготовления зависит от вида ракообразных: небольшим особям достаточно 3-х мин. кипячения, королевским – до 7 минут, обычным свежезамороженным с зеленым оттенком – 6-7 минут (видео).
Выкладывать замороженные креветки лучше в кипяток для сохранения нежной консистенции мяса;
Ускоряет очистку проваренного продукта замачивание в холодной воде на 3-5 мин.

Как варить очищенные креветки

Полуфабрикат из замороженных креветок продают без панциря и голов. Это значительно ускоряет процесс готовки креветки в домашних условиях. Но очищенные морепродукты тоже проходят тепловую обработку. Как правильно сварить нежное креветочное мясо, рекомендуют специалисты (видео):

Приготовление рассола проводим на открытом огне в кастрюле или в пароварке;
Добавляем соль (1 ч.л.), душистый перец горошком, лавровый листик, чесночную дольку и ждем момента закипания;
Выкладываем замороженные креветки и провариваем всего 3-4 мин.

Остуженный продукт подойдет для салата из морепродуктов или, как самостоятельное блюдо. Сбрызните креветки лимонным соком для сочности и аромата.

Как варить вареные креветки

Варено-мороженные очищенные креветки имеют нежно-розовый оттенок и соответствующую маркировку на упаковочном материале. Их можно употреблять сразу после разморозки. Но в таком виде они больше подойдут в качестве ингредиента к салатам из морепродуктов. Для ускорения процесса попробуем сварить замороженные креветки сразу после вскрытия пакета. Вот только, как приготовить креветки, чтобы мясо не превратилось в жевательную резинку?

Кипяток солим (1/2 ч.л.) и добавляем специи (3-4 шт. перца-горошка, 1 лавровый лист);
Высыпаем содержимое пакета в кипяток;
Как только вода снова закипит, убираем кастрюлю с огня и сливаем воду. Буквально одна лишняя минута и готовое мясо станет резиновым.

Каждый уважающий себя повар обязан придерживаться последовательности этапов, знать, как правильно сварить замороженные креветки.

Нюансы во время приготовления креветок

Чтобы морепродукт оставался нежным, готовьте его правильно. Соблюдайте несложные тонкости при готовке:

Разморозка должна происходить естественно. Не рекомендуется размораживать в микроволновке или под струёй горячей воды. Термическое воздействие делает креветочное мясо не сочным и резиновым.
Варите деликатес только в кипятке. Не опускайте в холодную воду, нагревая её. Все полезные компоненты при таком процессе варки переходят в отвар.
Добавляйте на вкус специи и приправы: базилик, паприка, розмарин, лаврушка, прованские пряности.
Креветочное мясо легко готовить на скорую руку. Переложив на тарелку, рекомендуется придать деликатесному мясу красивый внешний вид, украсив листьями салата, зеленью и дольками лимона.

Как приготовить очищенные креветки

Креветки без панциря – уже готовое кушанье, которое совершенно не нуждается в варке. Перед тем, как употребить их в пищу, продукт необходимо замочить в кипятке и подождать (совсем недолго), пока они растают. Из такого полуфабриката очень вкусными получаются жареные креветки. Также они великолепно подойдут для нежнейших салатов, рецептов одного из которых мы поделимся сейчас.

Необходимые ингредиенты:

500 г очищенных мороженых моллюсков;
200 г свежего огурца;
4 круто сваренных яйца;
пригоршня рубленого укропа и зеленого лука;
майонез для заправки;
соль, перчик на вкус.

Детальная инструкция:

Как мы уже говорили, варить очищенные креветки не нужно. Просто заливаем их кипятком и ждем, когда они растают.
Огурец, яйцо нарезаем соломкой. Прибавляем к ним рубленую зелень. Заправляем майонезом и специями. Вмешиваем подготовленные моллюски, оставив парочку штучек для оформления.

Разбираемся, как по всем правилам варить креветки и сколько они готовятся

Сырые замороженные (свежемороженые) креветки легко распознать по серому, иногда серо-зеленому цвету. Варено-мороженые — красно-оранжевые, такой цвет говорит о том, что они подвергались термической обработке перед промышленной заморозкой.
У свежих, качественных креветок целый панцирь и равномерно окрашенное тельце, без желтых пятен и заветренных участков, хвостик подогнут вовнутрь.
Креветки, сваренные в панцире, получаются более сочными, насыщенными. Но оставленный в тельце пищевод способен испортить их вкус. Панцирь разрезают вдоль выгнутой «спинки» кухонными ножницами, внимают пищевод и только потом приступают к варке.
Чтобы закуска получилась более мягкой и сочной, замороженные морепродукты перед отвариванием лучше разморозить. Если их погрузить в кипяток сразу после морозилки, они проварятся неравномерно. К тому же размороженный продукт после варки будет чиститься намного легче и быстрее.
Соль в воду при варке кладут по вкусу. Рекомендуемая пропорция 1 ст. л. соли на 1 л жидкости.
Не стоит передерживать креветки в воде, чтобы они не получились резиновыми. Максимальное время варки крупных морепродуктов — 10 минут, средних — 6 минут, мелких — 3 минуты.
Чтобы не было неприятного запаха, в воду при варке добавляют лимон и ароматные специи — лавровый лист, душистый и черный перец, чеснок, зелень, гвоздику. Не лишним будут и овощи/коренья — морковь, сельдерей, корень петрушки или пастернака.

Чем отличается от краба

И лобстер, и краб относятся к одному семейству. Первое, самое очевидное отличие – внешнее, это форма экзоскелета (термин обозначает в биологии наружный скелет). У краба она меньше и круглее, у омара – больше по размеру и вытянута в длину. Но есть и другие отличительные признаки:

крабы ходят боком, омары – прямо;
крабовые могут проживать в пресной воде;
у лобстеров есть длинный хвост, в нем-то и располагается большая часть нежного вкусного мяса;
омары с возрастом становятся только более плодовиты, их фертильность не угасает к старости

Кроме биологических отличий, для любителей поесть важны и гастрономические нюансы. Знатоки уверяют: мясо крабовых более сладкое.

Лобстер и лангуст

Лангуст, как и омар – это ракообразное, но только принадлежащее к другому отряду, десятиногих раков. И, как видно на картинках, это не единственная разница между ними. Вот несколько основных признаков, по которым можно отличить омара и лангуста:

в качестве среды обитания лангусты выбирают более теплые моря;
клешни у них более длинные и тонкие, но и значительно менее мощные, нежели у лобстера,
по цвету омар более темный и невзрачный, лангуст же довольно ярок;
отличаются и размеры этих ракообразных, лангуст мельче, а поверхность его экзоскелета часто покрыта шипами;
у лангуста есть длинные усы

Если же говорить о вкусе морепродуктов, то по нежности пальму первенства гурманы все же отдают лангусту, из хвостов которого готовят очень дорогие изысканные блюда

Совет от знатоков: тем, кто хочет приготовить лангуста самостоятельно, при покупке нужно обращать внимание именно на хвост, у охлажденных ракообразных он должен быть прижат к брюшку. Если же он вытянут, то животное уже не живое, и покупать его не стоит

Сколько варятся креветки?

Сколько времени варить креветки самостоятельно дома, определяется в соответствие с видом, размером морепродуктов:

если они маленькие – например, черноморские или азовские креветки, то для свежих достаточно 1 мин., а для замороженных – 1,5-2 мин;
для средней величины продуктов время готовки составляет 1,5 мин., если они свежие, и 2-3 мин., если они замороженные;
для больших свежих ракообразных это время составляет 2-3 мин., для замороженных – 3 мин;
королевские или тигровые морепродукты потребуют 4 мин. для варки (для свежих морепродуктов) и 5 мин. для замороженных неочищенных креветок.