Быстрая квашеная капуста: рецепт в банке без уксуса "обалдеть"

Советы опытных хозяек

Полезные рекомендации:

после нарезки или шинковки овощ с умеренной силой мнут, чтобы он стал более хрустящим;
если морковь нарезать соломкой, капуста сохранит свой белый цвет;
лук в закуску не добавляют: он уменьшает срок хранения;
для разнообразия вкуса используют различные специи: перец, тмин, кориандр, лавровый лист;
при брожении закуску прокалывают деревянной палочкой, чтобы выходил лишний газ;
используют только крупную каменную соль, так как йодированная делает капусту мягкой;
чтобы защитить заготовку от плесени, в нее добавляют кислые ягоды (клюкву, бруснику) или тертый корень хрена;
емкость с квашеными овощами лучше поставить в глубокую посуду, так как при брожении выделяется много сока;
если капуста слишком соленая, ее промывают водой перед подачей к столу.

Квасить капусту горячим способом без уксуса. Капуста квашеная классическая: быстрый рецепт без уксуса в банке

Что нам потребуется:

кочан капусты весом 3 кг;
две морковки;
30 гсоли (столовая ложка с верхом);
специи: 10-12 горошинок черного перца, 1/3ч.л. тмина, 2 лавровых листа.

С капустного кочана удаляем верхний слой листьев, тщательно его промываем, разрезаем кочан на 4 части, удаляем кочерыжку. Каждую четвертинку нарезаем тонкими полосками или шинкуем на специальной шинковке. Перекладываем капусту в широкую эмалированную емкость, в которой нам будет удобно ее перемешивать. Морковь промываем,очищаем, натираем на терке и выкладываем к капусте. Хорошо перемешиваем капусту и морковь, солим и начинаем мять и перетирать овощи руками (представим, что месим тесто) до появления сока.

Когда капуста пустит сок, добавляем специи и перекладываем капусту в чистую сухую стеклянную банку, плотно приминая овощную смесьрукой или деревянной толкушкой. Банку прикрываем чистой салфеткой, ставим ее в тазик или кастрюлю, ведь во время брожения рассол начнет переливаться через верхний край банки. Процесс квашения займет от полутора до двух суток.

Как сделать так, чтобы образующийся углекислый газ не выталкивал капусту из банки? Все очень просто – протыкаем несколько раз в день капусту в банке чистой деревянной шпажкой до самого донышка.

Капуста считается пригодной к употреблению, как только рассол перестанет горчить и приобретет приятную кислинку. Готовую капусту нужно хранить в холоде. Приготовленная таким образом капуста сохраняет все витамины, она не размягчается, имеет неповторимый вкус и аромат, возбуждает аппетит, приятно хрустит и очень быстро съедается.

В копилку полезных советов

Для квашения капусты берите только среднепоздние и поздние сорта капусты, в их белых плотных кочанах содержится больше сахаров, чем в зеленых головках ранних сортов.
Процесс квашения наиболее оптимально происходит при температуре от 15° до 22°С(в жарком помещении капуста быстро закиснет, в холодном — будет очень долго кваситься).
Тара для квашения овощей (в нашем случае – стеклянная трехлитровая банка) должна быть идеально чистой и сухой.
Количество используемой соли при квашении должно составлять 2 — 3% от массы овощей (например, на 1 кг капусты нужно взять 20 г соли, или говоря по-другому, одну столовую ложку без верха).

Капуста, квашенная классическим способом с антоновкой и лимонным соком

Этот рецепт позволит вам разнообразить ваше меню. Сквашенная таким образом капуста имеет легкий лимонный привкус, а яблоки в готовом блюде по вкусу напоминают ананасы.

Ингредиенты (на банку 3 л):

капуста – 2,5 кг
яблоки(средние) – 2 шт.
морковь(небольшая) – 2 шт.
лимонный сок – по вкусу
соль – 60 г (2 – 2,5 ст. л. с горкой)

Как заквасить капусту?

Нарежьте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Удалить сердцевину у яблок и порежьте их кубиками или некрупными дольками. Если у яблока толстая кожица, можно ее очистить.
Положите капусту в таз и всыпьте соль. Слегка перетрите капусту руками, чтобы она увлажнилась.
Добавьте к капусте морковь, яблоки, лимонный сок. Все перемешайте руками.
Выложите смесь в чистую банку, хорошо приминая каждый новый слой кулаком. Оставьте сверху немного свободного места для сока, который появится вскоре.
Оставьте банку при комнатной температуре, поставив ее в миску, в которую будет стекать сок. Кваситься капуста будет 3 дня. В течение этого времени 3–4 раза в день протыкайте овощную массу шпажкой или деревянной палочкой до самого дна, выпуская газ.
Закройте банку крышкой и храните в холодильнике.

Выбор капусты

Одно из основных условий вкусной закуски — правильный выбор продуктов. Для этого подойдут среднепоздние и поздние сорта и гибриды овоща (например, Московская, Графиня, Валентина). Кочаны эти сортов сочные и сладкие, при квашении не теряют хрусткость. Листья берут без горького привкуса, выделяющие много сока.

При покупке кочан осматривают со всех сторон, проверяют на наличие повреждений и следов от вредителей. Подходят овощи небольшого размера (примерно 1 кг) с белыми и твердыми листьями.

Тара

Второе важное условие качественной закваски — выбор тары: от нее зависит не только вкус продукта, но и срок годности

Деревянная

Лучшие емкости — деревянные бочонки и кадки. Перед использованием их заливают кипятком и оставляют под крышкой на 10 минут. Воду заменяют на новую (холодную и очищенную), оставляют ее на 20 дней, при этом меняют каждые 3-4 дня. После жидкость сливают, а тару просушивают, окуривают серой и тщательно моют.

Эмалированная

Все чаще для квашения хозяйки применяют эмалированную посуду

При выборе такой тары важно, чтобы на ней не было повреждений и сколов. Иначе металл начнет выделять ядовитые вещества, которые испортят вкус продукта и нанесут вред здоровью

Пластиковая

Используя такую тару, обращают внимание на ее маркировку. Подойдет только пластик, на котором есть знак в виде треугольника из трех стрелок с цифрой 5 внутри и буквами PP снизу

Так маркируют безопасную и экологичную посуду из полипропилена, предназначенную для пищевого использования

Подойдет только пластик, на котором есть знак в виде треугольника из трех стрелок с цифрой 5 внутри и буквами PP снизу. Так маркируют безопасную и экологичную посуду из полипропилена, предназначенную для пищевого использования.

Стеклянная

Если капусты немного, лучше заквасить ее в стеклянных банках (трех– или пятилитровых). Тару берут без сколов и повреждений.

Кочан разрезают пополам и шинкуют ножом или измельчают на специальной терке не слишком тонко, иначе закуска станет мягкой. Кочерыжку удаляют или нарезают отдельно, добавляя к остальной капусте. Иногда оставляют половинки, целые кочаны или режут их на квадратики. Вариант измельчения зависит от рецепта или личных предпочтений.

15 Отзывов про квашеную капусту с уксусом

Капусту, квашенную с уксусом, делаю довольно часто. Во-первых, быстро приготовить можно. Во-вторых, вкусно получается. Но я и не знала, что в таком блюде столько полезных свойств. Прям по-новому взглянула на него и оценила еще в большой степени.

Ангелина
23 года

Удивительно просто. Вроде такой продукт, казалось бы, обычно, а раковую опухоль замедляет. Его стоит употреблять хотя бы для профилактики, тем более если учесть, что рак ЖКТ в наше время — это довольно распространенное, к сожалению, заболевание.

Людмила
32 года

Готовлю обычно по классическому рецепту. Но выбирала всегда молодые качаны с нежными листьями. Все переживала, что твердые не промаринуются. Но как-то ситуация вынудила, и такие попробовать приготовить пришлось. Постояли в маринаде чуть дольше (где-то на час, не более). В итоге получились такие же мягкие, нежные и сочные, как молодые.

Маргарита
33 года

Хорошо тут и за вредные стороны написано. А то я с давлением мучаюсь, и квашеный бы продукт мне значительно так навредил. Но полностью я от такой капусты не отказываюсь. Жена меньше уксусной кислоты добавляет, а я ем не так много. И в итоге все хорошо.

Василий
43 года

Пробовала приготовить по быстрому рецепту. Получилось очень вкусно. На самом деле чем-то напоминает корейскую кухню (я ее очень люблю). Только я еще добавила ряд специй моих любимых. В итоге получилось очень вкусно и необычно.

Анастасия
27 лет

Готовить сильно не люблю, но приходится. Салат с капустой делаю часто. Это, как минимум, быстро и просто, да еще и дешево. Из всех рецептов больше всего люблю с уксусом и сахаром. Так капуста приобретает экзотический вкус с интересными нотками. Советую попробовать.

Аня
21 год

Мы от обычного уксуса отказались давно с мужем. Теперь заменяем яблочным или винным. Вроде как говорят, что так полезнее. Да и с яблочным капусту готовить люблю. В итоге ко всем ее прекрасным вкусовым качествам добавляется еще и приятный фруктовый аромат. Хорошее сочетание.

Инна
48 лет

Я люблю, когда жена со свеклой делает. Еще если туда добавит какие-нибудь специи интересные — вообще идеально получается. И цвет приятный у такого салата, не просто белый, как обычно.

Эдик
37 лет

Я пробовала мариновать брокколи по рецепту, который сутки готовится. Необычно получается (по крайней мере именно с этой капустой). Хочу теперь попробовать в таком варианте другие сорта. Интересно, насколько сильные будут различия.

Света
37 лет

У меня зимние заготовки после открывания не так уж и долго хранились. Наверное, через полтора-два месяца появилась плесень сверху. Может быть, это я что-то не то в рецепте сделала, а может просто такой срок хранения у капусты. Пришла к выводу, что нужно съедать ее до этого времени.

Вероника
34 года

Проверьте себя – внимательно ли вы читали о квашенной капусте?

Оценить свои знания и понять, готовы ли самостоятельно применять их на практике, вам поможет прохождение простого теста. Он не отнимет много времени, но при этом наглядно покажет ваш результат.

Начать

Вопрос

Ваш ответа:

Правильный ответ:

Предыдущая
Уксус в кулинарииКак правильно погасить соду уксусом
Следующая
Уксус в кулинарииВешенки с уксусом и чесноком на зиму

Технология засолки без уксуса

Чтобы правильно приготовить овощ, нужно знать несколько хитростей:

Для соленой капусты быстрого приготовления без уксуса подходит банка, кадка из дерева или эмалированная посуда. Емкости из пластмассы лучше не использовать.
На хорошо утрамбованные овощи сверху еще желательно поставить груз, чтобы они пустили сок. Всю лишнюю жидкость сливают в отдельную тару, а закуску ставят в холодильник. После того как засолка будет готова (а на это в среднем уходит до 3-х суток), сок можно добавить обратно.
Оптимально процесс квашения проводить при температуре от 15 до 22 °С. Если в помещении слишком жарко, то засолка быстро закиснет, а в прохладном месте – будет долго кваситься.
Чтобы капуста получилась сочной – лучше готовить ее на растущую луну.
На протяжении всего процесса брожения необходимо выпускать воздух из закуски. Если этого не делать, то продукт будет иметь горьковатый привкус.
На поверхности емкости, в которой солится капуста, появляется пена – ее нужно снимать. После того как она перестала появляться – продукт готов к употреблению.

Все эти хитрости помогут сделать процесс приготовления правильным и эффективным. В итоге получится соленая капуста без уксуса быстрого приготовления с приятным вкусом и хрустящая.

Сроки и условия хранения

Традиционно закуску хранят в деревянных бочках. Но в городских условиях этот способ не всегда удобен, поэтому используют эмалированные ведра или стеклянные банки. Не рекомендуют хранить салат в пластиковой и алюминиевой посуде. В емкостях из этих материалов все полезные вещества, которыми богата квашеная закуска, разрушаются.

Условия хранения салата в банке, который был быстро приготовлен:

В деревянной бочке заготовка хранится до 8 месяцев при температуре от -1 до +4 градусов.
В стеклянных банках салат остается свежими до 2 недель. Если в засолку влить растительное масло, можно увеличить срок хранения.
При температуре +10 градусов салат остается свежим на протяжении 5 суток.
Дольше всего засолка хранится в погребе. В таких условиях квашеная капуста сохраняется 1-2 месяца.

Важно заранее выбрать место хранения, чтобы как можно дольше лакомиться салатом. В помещении, где будут находиться банки, температура не должна подниматься выше +1 и опускаться ниже -1 градуса

Для этого подходит погреб или неутепленная лоджия.

Замечание! Нельзя допускать, чтобы салат то подмерзал, то оттаивал. Постоянная перемена температуры негативно сказывается на составе засолки и от этого разрушаются полезные микроэлементы.

Самый простой способ хранения – в холодильнике. Не всегда в городских квартирах есть балкон, и уж тем более погреб. Единственны минус этого способа – большое количество салата в холодильнике не поместится.

Выбор и подготовка капусты

Это первый и крайне важный этап приготовления блюда.

Прислушайтесь к советам опытных кулинаров:

Подходят только поздние или среднеспелые сорта, поэтому покупать капусту летом или в начале осени для квашения не стоит. Лучше брать срезанные после первых заморозков кочаны.
Для самостоятельного выращивания подойдут такие сорта и гибриды: Белорусская 455, Слава, Московская поздняя, Подарок, Графиня F1, Каменная голова, Валентина F1, Гарант F1, Триумф F1.
Чем крупнее кочаны, тем лучше. Вес одного должен быть от 1 кг и выше.
Желательно взять вилок в руки и хорошо сдавить. Если он твердый, не сжимается, не теряет форму, это поздний сорт. Если мягкий, сжимается ― ранний.
Все листья, кроме верхнего, должны быть белыми. Темные пятна, полосы и повреждения говорят о наличии вредителей и порче.
Если есть возможность, попробуйте овощ: у подходящий капусты сладковатый, без горечи и сочный.

К приготовлению закуски приступают сразу, чтобы кочаны не подвяли и не потеряли пользу. Верхние листья снимают, капусту тщательно моют.

Польза и вред продукта

Квашеная капуста ― источник множества витаминов, макро– и микроэлементов:

витамин С помогает справляться с простудными заболеваниями;
витамин К укрепляет костную ткань, почки;
витамины группы В улучшают работу нервной системы и память;
клетчатка и молочнокислые бактерии нормализуют желудочно-кишечный тракт;
натрий и калий поддерживают водный и кислотно-щелочной балансы.

Вред от квашеной капусты возникнет, если есть ее натощак: продукт повышает кислотность в желудке, что способствует развитию различных заболеваний ЖКТ.

На ночь употреблять блюдо не рекомендуется: высок риск метеоризма, изжоги, тошноты.

Употребление закуски противопоказано при:

гипертонии: соль в составе повышает давление;
обострении заболеваний ЖКТ: капуста повышает кислотность, чем только навредит;
обострении заболеваний почек;
вздутии кишечника: как продукт брожения овощ этому только способствует.

Соление капусты быстрым способом

Получить вкусное блюдо за несколько часов можно, добавив в рецептуру уксус. Удобнее всего заняться заготовкой с вечера, а утром иметь готовое угощение для всей семьи, близких и родных.

Кочан – 1 шт.
Морковка – 2 шт.
Чесночные зубчики – 3 шт.
Вода – 0,3 л.
Сахар-песок – 40 г.
Уксусная кислота – 40 мл.
Соль – 80 г.
Горошины черного перца – 3 шт.

Алгоритм приготовления блюда:

Кочан без верхних листков нарезать кусками.
Морковь почистить, сполоснуть и натереть на терке.
Зубчики чеснока ошелушить, тонко нашинковать.
Отварить маринад из воды, сахарного песка, специй, уксуса и соли. Прокипятить 3-5 минут.
В большую емкость поместить овощи, которые перемять руками до появления сока.
Овощную смесь пересыпать в миску, залить кипящим маринадом. Придавить массу тарелкой, поверх установить груз.
Спустя два часа груз снять, ингредиенты размешать.
Уже через 8 часов готово к употреблению вкуснейшее и полезнейшее блюдо.

Принцип квашения

Мы не стали писать о том, как получить квашеную капусту быстрого приготовления в банке под каждым рецептом. Дело в том, что принцип квашения практически одинаков. Итак, приступаем.

Подготовка овощей

Чтобы квашеные овощи без уксуса хранились долго, их нужно тщательно подготовить:

Для начала займемся капустой. С вилков снимаем верхние листочки, имеющие даже малейшие повреждения. Дело в том, что этот овощ по вкусу не только человеку, но и насекомым. Затем вырезаем кочерыжку. Если вы будете шинковать обычным ножом, то разрезаем кочан на 4 части. Если же применяется станок или специальный нож-шинковка с двумя лезвиями, то нарезать капусту удобнее с целого кочана.
Морковку промываем от земли в нескольких водах, очищаем, затем снова ополаскиваем в воде. Выкладываем на салфетку для просушки. Овощи перед нарезанием должны быть сухие. Шинковать морковь можно разными способами, это не отражается в рецепте, а зависит от предпочтений хозяйки. Для нарезки можно использовать обычную терку с крупными ячейками, терку для корейской моркови или кухонный комбайн: кому как сподручнее.
Если рецепты содержат яблоки или ягоды, то их также нужно подготовить. Яблоки промываем, разрезаем, выбираем сердцевину с семенами. Как нарезать яблоки, решайте сами. Можно дольками, а можно четвертинками. Но если вы хотите получить готовый продукт за сутки, понятное дело, нарезка должна быть мелкой. Используйте для квашения кислые сорта яблок.
Ягоды перебираем, промываем, меняя воду несколько раз, и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Как действовать дальше

Нашинкованную капусту посыпаем небольшим количеством соли (берем из нормы, указанной в рецепте), обминаем капусту, чтобы начал выделяться сок.

Эту работу можно делать прямо на столе или в большом тазу. После этого добавляем морковь и перемешиваем овощи.

Если вы используете рецепт с добавками, то можно поступать по-разному: смешать компоненты, а потом выкладывать все вместе или заполнять банку слоями. Это касается не только яблок и ягод, но и перца, лаврового листа.

Приготовив таким способом овощи, перекладываем их в банки. Утрамбовываем с помощью толкушки для пюре.

Оставив в сторону банки, приготовим рассол без уксуса. Вода уже должна кипеть. Как правило, рассол готовится из 1,5 или 2 литров воды. В нее засыпаем соль и сахарный песок, размешиваем до полного растворения ингредиентов. Норма указана конкретно в каждом рецепте.
Вливаем сразу рассол без уксуса в банку. Горячим рассолом заливаем овощи в том случае, если готовый продукт хочется получить быстрее. Горячая вода усиливает брожение. А так, можно заквашивать капусту охлажденным рассолом без уксуса.
Вставляем в банку с квашеной капустой капроновую крышку, она должна быть полностью в рассоле. Сверху – гнет. Удобнее ставить небольшую пластиковую бутылку с водой. Накрываем полотенцем и ставим банку в большое блюдо: при брожении рассол будет подниматься.

Содержимое банки нужно протыкать острой палочкой, чтобы в капусте не скапливались газы. Через сутки быстрая квашеная капуста без добавления уксуса будет готова. Но если она немного не докисла, пусть еще день постоит в комнате. Затем убираем банку в холодное место.

Быстрая квашеная капуста без уксуса с хрустом:

Капуста с помидорами в банках под железные крышки

Сейчас я расскажу, как приготовить на зиму салат из капусты и помидоры. При этом засол будем делать в одной банке. Сделать такую закрутку просто. Основные принципы соленья вы уже знаете, поэтому можно подготавливать ингредиенты:

капуста – кочан;
морковь – 2 шт.;
сладкий перец – 3 шт.;
чеснок – головка;
томаты – 8 кг;
маринад – на 3-х литровую банку.

Для маринада следует взять:

сахарный песок – 100 г;
соль – 1 ст. л.;
уксус 9% — стопка;
перец горошком, гвоздика, душистый перец, зелень – по вкусу.

Время приготовления – 40 минут.

Начинаем.

1. Засолку начните с приготовления салата. Капусту порежьте небольшой соломкой. Тоже сделайте с перцем. Положите все в одну миску. Добавьте натертую на крупной терке морковь и нарезанный чеснок. Хорошо все перемешайте.

2. Теперь возьмите чистую банку объемом 3 литра. На дно следует положить зелень, затем несколько мытых томатов. Следом положите капустный салат. Повторяйте слои до тех пор, пока не дойдете до краев.

3. Теперь добавьте 100 граммовую стопку сахара и ложку соли.

4. Эту же стопку заполните на половину 9% уксусом. Влейте его в банку. Теперь залейте все простой холодной водой. Теперь накройте крышкой.

5. Отправьте банки в кастрюлю, залейте водой больше чем на половину и начинайте варить. Через 12-13 минут, не больше, выключите огонь. После закатайте и переверните. Отложите в сторону.

Справка! Дно кастрюлю застелите тканью, чтобы в процессе варки емкости не лопнули.

После остывания уберите банки в погреб.

Рецепты быстрой соленой капусты без уксуса

Есть хозяйки, которые часто путают засолку и квашенье капусты. Это два разных процесса. В первом случае овощи солятся быстро, а на квашенье потребуется несколько недель. Существует огромное разнообразие простых рецептов засолки капусты без уксуса и каждый из них можно легко изменить. Для этого нужно добавить специю или пряность.

Быстрая засолка с яблоками

Этот рецепт быстрой засолки капусты без уксуса отличается нежным ароматом благодаря присутствию яблок.

2 кг капусты;
по 2 шт. моркови и ароматного сорта яблок;
по 50 г соли и сахара.

Первоначально все овощи промывают под проточной водой.
Кочан капусты нужно очистить от повреждений и измельчить при помощи специальной терки. Можно нарезать острым ножом на полоски одинаковой ширины.
Морковь натереть на крупной терке.
Яблоки нарезать дольками. Для рецепта рекомендуется взять сорт «Антоновка».
Капусту тщательно перемешать с солью и сахаром.
Капусту необходимо мять и давить так, чтобы выделилось как можно больше сока.
Смешать все ингредиенты вместе, переложить в емкость для засолки.

С болгарским перцем

За основу этого рецепта был взят классический вариант, который немного дополнили овощами и специями, благодаря чему в итоге удалось получить ароматную капусту быстрого приготовления.

2 кг капусты;
по 2 моркови и перца красного и желтого оттенка;
кусок тыквы с ярко-желтой мякотью весом около 200 г;
2 крупных яблока;
1/2 ст. клюквы;
1 ст. л. соли;
специи: по 5 горошин душистого и черного перца, по 1/2 ч. л. семян укропа и тмина, 2 листа лавровых.

Капусту помыть и нашинковать мелко. Морковь очистить и измельчить при помощи крупной терки. У болгарского перца удалить семена, нарезать тонкой соломкой. Тыкву очистить, измельчить тонкими пластинками. Яблоко очистить, вырезать камеру с семенами, разделить на небольшие дольки.
Капусту и морковь тщательно перетереть с солью.
После того как капуста пустит сок, можно укладывать продукты слоями в банку. На дно положить лавровые листья, а после морковь с капустой, яблоки. Далее – болгарский перец, несколько ягод клюквы, горошины перца и снова повторить слои. Каждый из них необходимо придавить.
Овощи распределить равномерно, чтобы их хватило на весь объем тары.
До верха заполнять емкость не стоит, потребуется место для сока, который будет выделяться. Емкость поставить в таз и убрать в теплое место. Чтобы удалить углекислый газ, который образовывается во время брожения, несколько раз в день засолку протыкают деревянной палкой.
Спустя двое суток засолка без уксуса готова.

Как приготовить витаминную капусту со специями, показано на видео:

С зернами укропа

Это очень простой и быстрый рецепт, который состоит из минимального количества ингредиентов, но получается очень сочным и ароматным благодаря добавлению зерен укропа.

Потребуются такие продукты:

6 кг капусты;
1/4 ст. соли;
4 ст. л. семян укропа.

Кочаны капусты помыть, снять верхние листья и мелко нашинковать, убрав кочерыжку.
Все ингредиенты смешать вместе и хорошо промять, пока не появится сок.
Взять емкость для засолки капусты без уксуса и как можно плотнее сложить в нее продукты. Поставить под гнет.
Солиться овощи без уксуса будут в течение 3–4 суток, при этом температура должна быть в пределах 15–22°С.

Периодически необходимо протыкать капусту тонкой палкой, чтобы убрать излишки углекислого газа. Пенку, которая постоянно образовывается на поверхности, также снимать регулярно.

С хреном и чесноком

Сделать соленые овощи более острыми и пикантными поможет чеснок и хрен. Для приготовления закуски потребуется:

средний кочан капусты;
3–4 моркови;
головка чеснока;
1 небольшой корешок хрена;
2 л воды;
по 1/3 ст. соли и сахара.

Капусту очистить от верхних листьев и мелко нарезать.
Морковь натереть на крупной терке.
Чеснок и хрен очистить и пропустить через мясорубку.
Отдельно нужно сварить рассол. Воду довести до кипения и добавить соль с сахаром, перемешать.
Все ингредиенты плотно сложить в емкость и залить горячим рассолом.
Оставить на 48 часов под грузом.

Можно дополнить рецепт свеклой, тогда овощи станут яркого розового цвета.

С пряностями

Для приготовления быстрой закуски без уксуса с пряностями потребуются такие продукты:

10 кг капусты;
500 г моркови;
2 ч. л. тмина;
1 ч. л. кориандра;
5–6 горошин перца;
200 г соли.

Технология приготовления быстрой закуски без уксуса:

Овощи мелко нарезать, а после тщательно перетереть с солью и пряностями, пока не появится сок.
Утрамбовать овощи со специями и поставить под гнет.
Оставить готовиться на несколько дней при комнатной температуре. Периодически снимать шумовкой пену и выпускать газ.

Через два дня закуску можно кушать, а хранить ее лучше в прохладном месте.

Секреты и технология быстрого квашения без уксуса

Для того, чтобы приготовленная капуста вышла на загляденье, хозяйке следует знать несколько небольших хитростей.

Необходимо следить за появлением пузырьков при брожении капусты, их следует удалять.
Если оставить капусту кваситься в открытой емкости, без использования крышки, следует пару раз в день протыкать её деревянными шпажками. Таким способом выделение пузырьков будет происходить быстрее.
Лучше всего процесс брожения капусты идёт при температуре от 17-25 градусов.
Если капуста готовится в банке, то под неё лучше поставить глубокую ёмкость, в которую и будет выливаться рассол.
Лучше всего готовить квашеную капусту в стеклянной посуде.

Существует большое разнообразие рецептов квашения капусты без использования уксуса. Разберём наиболее интересные и быстрые способы приготовления.